PELUANG BISNIS WARUNG MAKAN STEAK

Transkripsi

1 KARYA ILMIAH LINGKUNGAN BISNIS PELUANG BISNIS WARUNG MAKAN STEAK DISUSUN OLEH : GINA ANGGITA PUTERI KINASIH S1 TI 2E STMIK AMIKOM Yogyakarta T.A ABSTRAK

2 ABSTRAK Karya ilmiah ini berjudul PELUANG BISNIS WARUNG MAKAN STEAK yang bertujuan untuk memberikan gambaran usaha tentang pengelolaan bisnis warung makan bermenu steak yang bisa dinikmati oleh seluruh kalangan. Dengan modal sederhana, kita dapat menyajikan menu mewah yang dapat menarik banyak konsumen dari berbagai kalangan, tidak hanya yang memiliki uang banyak, konsumen yang memiliki uang berkecukupan juga dapat menikmatinya, sehingga bisnis ini bisa mendapatkan profit yang besar. Untuk mendapatkan profit yang besar, sebelumnya kita harus memahami dahulu tentang bisnis warung makan steak ini, mulai dari modal yang dibutuhkan, alat dan bahan untuk membuat steak, cara memasak dan cara penyajian steak, serta gambaran usahanya, seperti tempat menjalankan usaha, perlengkapan usaha dan karyawan,bentuk promosi, dan penetapan harga yang terjangkau oleh konsumen. ISI A. Pengenalan Produk Steak yang dijual di pasaran umumnya berbahan dasar daging. Sebenarnya, ada juga yang berbahan dasar ayam atau ikan. Khusus yang berbahan dasar ikan biasanya harganya lebih mahal, misalnya ikan salmon yang berkualitas prima. Jenis daging yang biasa digunakan untuk steak adalah daging sapi yang berasal dari sapi perah atau sapi potong. Dibandingkan dengan daging sapi pekerja, daging yang berasal dari kedua jenis sapi ini memiliki tekstur yang lebih lembut sehingga steak yang dihasilkan lebih empuk. B. Bahan dan Cara Membuat Daging yang biasa digunakan untuk membuat steak adalah daging sapi. Beberapa jenis daging sapi yang digunakan untuk steak adalah sebagai berikut: Sirloin merupakan daging yang berasal dari bagian belakang sapi. Sirloin memiliki

3 tekstur yang agak keras dibandingkan dengan daging yang ada di bagian lainnya. Harganya lebih murah dibandingkan dengan bagian daging sapi yang lain. Tenderloin adalah daging sirloin yang berasal dari bagian lain yang letaknya di depan sirloin dan di belakang tulang rusuk. Daging tenderloin merupakan bagian daging sapi yang paling lembut. Dalam pembuatan steak, tenderloin dipotong secara diagonal. Toploin atau striploin adalah daging sapi yang membungkus bagian tenderloin. Tingkat kekerasannya antara sirloin dan tenderloin. T-bone. Sesuai namanya, bagian ini memiliki tulang berbentuk T di kedua sisinya. Pada T-bone ini daging tenderloin terdapat di bagian daging yang lebih sedikit dan striploin terdapat di bagian daging yang lebih banyak. Porterhouse sama dengan T-bone, tetapi porterhouse memiliki daging tenderloin lebih banyak daripada daging striploin. Rib berasal dari daging di sekitar tulang rusuk. Rib eye steak adalah rib yang tidak disajikan bersama tulang rusuk. C. Beberapa Cara Memasak Daging Steak Steak biasanya dimasak dengan cara dipanggang. Tingkat kematangannya tergantung dari selera konsumen. Berikut beberapa cara membuat steak. 1. Welldone, pemasakan daging steak hingga matang dengan temperatur daging ketika selesai dimasak sekitar 80º C. Dagingnya mengalami banyak penguapan. 2. Medium, temperatur akhir ketika selesai dimasak sekitar 70º C. Bagian tengah daging masih berwarna merah dan bagian sampingnya berwarna merah muda. 3. Rare, sebagian besar daging masih berwarna merah dengan temperatur ketika selesai dimasak sekitar 60º C. D. Cara Penyajian Steak dapat langsung disajikan setelah selesai dimasak dan lebih enak disajikan dalam keadaan hangat. Penyajian steak biasanya dilengkapi dengan siraman saus yang bisa diracik sendiri atau membeli jadi. Selain itu, dilengkapi dengan sayuran seperti kentang, wortel, jagung, dan buncis yang telah direbus. E. Gambaran Usaha

4 1. Produk Saat ini steak tidak hanya bisa dinikmati di hotel atau restoran. Sekarang, kita dapat mendirikan warung makan steak dengan harga yang terjangkau semua kalangan. Dengan harga belasan ribu rupiah kita sudah bisa menyajikan steak yang enak. Bahan baku steak (daging sapi) sebaiknya dibeli dari supplier yang jelas dan memiliki sertifikat halal karena bahan baku daging sapi rentan dengan isu sapi gila, daging babi, atau virus anthrax. Ketika membeli daging sapi untuk steak harus memperhatikan kualitas daging yang dapat dilihat dari tingkat keempukan serta warna serat daging. Ciri daging sapi yang bagus adalah berwarna merah segar (ketika masih mentah) dan seratnya pecah atau mudah dipisahkan (ketika sudah matang). Daging berkualitas jelek akan alot ketika sudah matang. Setelah mendapat pasokan daging dari supplier sebaiknya kita mencoba mengolahnya menjadi steak terlebih dahulu dan mencicipinya sendiri. Apabila daging terasa alot dan hasilnya tidak seperti yang kita harapkan sebaiknya daging tersebut dikembalikan kepada supplier. 2. Tempat Usaha Lokasi untuk menjalankan usaha ini sebaiknya berada di pinggir jalan raya utama yang ramai. Lokasi yang di pilih juga harus memiliki tempat parkir yang luas sehingga bisa memuat banyak kendaraan. Dekorasi tempat tidak perlu mewah, yang penting tempatnya bersih dan nyaman sehingga pembeli betah berada di dalamnya. 3. Perlengkapan Usaha dan Karyawan Perlengkapan yang dibutuhkan adalah pemanggang daging, freezer (kulkas), peralatan makan (piring, garpu, dan pisau), meja, dan kursi. Selain itu, dibutuhkan beberapa alat lain, seperti tempat saus, tempat tisu, dan alat lainnya. Karyawan yang dibutuhkan 2-3 orang. Karyawan yang dipilih harus memiliki keahlian memanggang daging yang benar. Selain itu, memiliki pengetahuan tentang ciri daging yang sudah matang dan pandai mencampur saus secara tepat. Gaji karyawan biasanya Rp per orang. 4. Promosi

5 Bentuk promosi yang umum dilakukan adalah membuat spanduk atau menyebarkan brosur. Spanduk biasanya berisi identitas usaha yang ditulis dengan huruf berukuran besar sehingga bisa terlihat dari jarak jauh. Brosur biasanya dicetak dengan ukuran setengah folio. Isinya memuat identitas usaha dan menu yang ditawarkan (lengkap dengan daftar harga). Selain itu, promosi bisa dilakukan dengan cara menerapkan layanan pesan antar (delivery order). Dengan cara ini diharapkan konsumen yang memesan steak tidak terbatas. Artinya, tidak hanya orang yang sedang di luar rumah yang bisa memesan steak. Mereka yang malas ke luar rumah pun bisa menikmati steak dengan cara memesan lewat telepon atau SMS. Pelayanan ini efektif untuk menambah pelanggan. 5. Penetapan Harga Harga steak sangat bergantung pada jenis dan bagian daging yang dipesan. Harga steak yang menggunakan daging tenderloin lebih mahal (Rp ) dibandingkan dengan harga steak dari bagian daging yang lain. Steak yang menggunakan daging sirloin dan daging T-bone (Rp ). REFERENSI sumber: - Membidik Peluang Usaha, 20 Peluang Bisnis Makanan.doc MENGANALISIS+PELUANG+USAHA.ppt - Tips membuat judul dan abstrak dalam penyusunan skripsi.doc