PERENCANAAN BISNIS CAFE AKU CINTA TEGAL. Disusun dalam Rangka untuk Mencapai Gelar Kesarjanaan

Transkripsi

1 PERENCANAAN BISNIS CAFE AKU CINTA TEGAL Disusun dalam Rangka untuk Mencapai Gelar Kesarjanaan S-1 Ekonomi Universitas Katolik Soegijapranata Semarang SKRIPSI Disusun Oleh : Nama : Daniel Budi Wijaya NIM : PROGRAM STUDI MANAJEMEN FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG 2016

2 PERENCANAAN BISNIS CAFE AKU CINTA TEGAL Disusun dalam Rangka untuk Mencapai Gelar Kesarjanaan S-1 Ekonomi Universitas Katolik Soegijapranata Semarang SKRIPSI Disusun Oleh : Nama : Daniel Budi Wijaya NIM : PROGRAM STUDI MANAJEMEN FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG 2016 i

3 HALAMAN PERSETUJUAN SKRIPSI Nama : Daniel Budi Wijaya NIM : Fakultas Jurusan : Ekonomi dan Bisnis : Manajemen Judul Skripsi : PERENCANAAN BISNIS CAFE AKU CINTA TEGAL Semarang, Februari 2016 Pembimbing, Eny Trimeiningrum, SE, M.Si ii

4 HALAMAN PENGESAHAN SKRIPSI Judul Skripsi : PERENCANAAN BISNIS CAFE AKU CINTA TEGAL Disusun oleh : Nama : Daniel Budi Wijaya NIM : Jurusan : Manajemen Telah diuji di hadapan tim penguji pada tanggal : 22 Februari 2016 Tim Penguji, Penguji I Penguji II Penguji III Dra. B Irmawati, MS Drs. Y Sugiharto, MM Eny Trimeiningrum, SE, M.Si Dekan Fakultas Ekonomi dan Bisnis Unika Soegijapranata Sentot Suciarto A.,Ph.D iii

5 HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI Saya yang bertanda tangan di bawah ini : Nama : Daniel Budi Wijaya NIM : Fakultas Jurusan : Ekonomi dan Bisnis : Manajemen Dengan ini penulis menyatakan bahwa skripsi yang telah dibuat merupakan hasil karya ilmiah saya sendiri. Apabila di masa depan ditemukan sebuah plagiasi, dan kecurangan yang lainnya, saya Daniel Budi Wijaya akan siap menerima sanksi dalam bentuk apapun dari Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Soegijapranata Semarang. Semarang, Februari 2016 Daniel Budi Wijaya iv

6 MOTTO DAN PERSEMBAHAN Motto Bersyukur Senantiasa Atas Segala Hal Yang Terjadi Persembahan Skripsi ini Saya persembahkan untuk Papa dan Mama yang telah membesarkan penulis hingga saat ini. v

7 KATA PENGANTAR Puji Tuhan atas anugerah dan kasih karunia yang diberikan kepada penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi PERENCANAAN BISNIS CAFE AKU CINTA TEGAL. Skripsi yang telah diselesaikan ini diajukan untuk memenuhi persyaratan kelulusan untuk menjadi sarjanah S-1 pada Fakultas Ekonomi dan Bisnis jurusan Manajemen di Universitas Katolik Soegijapranata Semarang. Dengan berbagai proses susah dan gembira, penulis ingin menyampaikan rasa terima kasih kepada berbagai pihak yaitu : 1. Jesus Christ yang telah memberikan hikmat dan tuntunan bagi penulis dalam mengerjakan skripsi. 2. Bapak. Sentot Suciarto A., Ph.D, selaku Dekan Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Katolik Soegijapranata Semarang. 3. Ibu Eny Trimeiningrum, SE. MSi. Selaku dosen pembimbing penulis yang sabar dan tak pernah henti-hentinnya mendampingi dan membimbing penulis dalam penyelesaian skripsi. 4. Kedua orang tuaku yang telah membesarkan, mendapingi, mendukung, serta menyayangi penulis 5. Sahabat-sahabatku yang tersayang yaitu Daniel Yohanes A Sds, Photina Semira Suntoro SE, Misye Agustine SE, Yonatan Narwastu, Yoshua Gaharu, Rahel Erlinda, Henny Hana, Yonetha Putri Tantowijaya SS, Deanna Suntoro, Steven Andy, Hani Maria, Resa Mulyanto, Priska Laurance, F Silvi Andrea, Felicia Merida, vi

8 Nena Haryoto, Jovica Indriane Spsi, serta penulis yang tidak dapat sebutkan satu persatu. Terimakasih atas dukungannya selama ini baik dari proses kehidupan di kampus, dan juga proses pengantaran penulis dalam pencarian data untuk kebutuhan skripsi. 6. Connect Group Lion of Judah, Moving in Faith, God s Love yang terus membuat penulis untuk bertumbuh dan dewasa di dalam Tuhan maupun kehidupan sehari-hari 7. Gereja Mawar Sharon Tower Of Victory Semarang yang telah membuat penulis menjadi manusia yang baru dan mengerti akan perbuatan yang benar dan harus dilakukan. 8. Service Production Tower of Victory. terima kasih atas hal-hal yang baru yang telah diajarkan baik sebagai orang yang mengoperasikan lighting gedung dan pengajaran untuk berani dan tangguh dalam menghadapi hidup. Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini tidak 100% sempurna, apabila ada kesalahan peneliti memohon maaf. Akhir kata penulis berharap semoga dengan adanya skripsi yang telah dibuat dapat berguna dan membantu bagi pembaca. vii

9 ABSTRAK Penelitian yang telah selesai dikerjakan ini bertujuan untuk mengetahui prospek ke depan pembukaan cafe Aku Cinta Tegal yang jarang ditemui di Kota Semarang.Penelitian yang dilakukan mengacu kepada 5 aspek yaitu, aspek pemasaran, aspek operasional, aspek SDM, aspek yuridis, serta aspek keuangan. Responden yang ada pada perencanaan bisnis cafe Aku Cinta Tegal ini yaitu sejumlah mahasiswa Universitas Katolik Soegijapranata Semarang sejumlah 100 responden dengan teknik kuisioner secara accidental sampling, responden yang lainnya yaitu pemilik cafe Mr K, Dinas Pariwisata, mie Aceh Bang Wali, dan Rumah makan khas Menado Glenn Jo dengan teknik wawancara. Sejumlah responden ini berguna untuk mengetahui bagaimana pembukaan cafe yang benar dan juga mengetahui apakah pembukaan cafe Aku Cinta Tegal dapat diterima di masyarakat luas.hasil penelitian yang dilakukan menunjukkan bahwa perencanaan cafe Aku Cinta Tegal layak untuk dibuka dan dikembangkan secara lebih lanjut. Kata kunci : perencanaan bisnis, aspek pemasaran, aspek operasional, aspek SDM, aspek yuridis, aspek keuangan viii

10 DAFTAR ISI COVER... i HALAMAN PERSETUJUAN SKRIPSI... ii HALAMAN PENGESAHAN SKRIPSI... iii HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI... iv MOTTO DANPERSEMBAHAN...v KATA PENGANTAR...vi ABSTRAK...viii DAFTAR ISI...ix PENDAHULUAN Latar belakang Perumusan Masalah Tujuan Penelitian Manfaat Penelitian... 7 LANDASAN TEORI Landasan Teori Kewirausahaan Perbedaan Cafe, Restoran, dan Bar Rencana Bisnis Aspek Pemasaran Aspek Sumber Daya Manusia Aspek Operasi Aspek Yuridis Aspek Keuangan Kerangka pikir Definisi Operasional METODOLOGI PENELITIAN Metode Penelitian Obyek dan Lokasi Penelitian Populasi dan Sampel ix

11 3.3 Jenis dan Sumber Data Metode Pengumpulan Data Teknik Analisis Data PEMBAHASAN Pembahasan Konsep Bisnis Cafe Aku Cinta Tegal Analisis Pesaing dan Peluang Pasar Perencanaan Bisnis Cafe Aku Cinta Tegal Gambaran umum Responden Aspek pemasaran Proyeksi Permintaan Biaya pemasaran Aspek SDM Perencanaan SDM Rekrutmen, Seleksi, dan Orientasi Pelatihan Kompensasi Penilaian Kinerja PHK Aspek Operasi Lokasi Usaha Mesin dan peralatan Tenaga Kerja Bahan Baku dan Bahan Penolong Volume Operasi Tata letak Aspek yuridis Pelaksana Bisnis Bentuk Badan Usaha Identitas Pelaksana Bisnis Peraturan Perundang-Undangan x

12 4.9 Aspek Keuangan Kebutuhan dana Sumber dana Aliran kas Estimasi Laporan Laba Rugi Proyeksi Neraca penilaian Investasi PENUTUP Kesimpulan dan Saran Kesimpulan Saran LAMPIRAN xi

13 Daftar Tabel Tabel 3.1 : rangkuman metode pengumpulan data Tabel 4.1 : Gambaran Responden Menurut Asal Daerah Tabel 4.2 : Jenis Kelamin Responden Tabel 4.3 : Uang Saku Responden Tabel 4.4 : Menu Favorit Responden Tabel 4.5 : Umur Responden Tabel 4.6 : Kebiasaan Responden Tabel 4.7 : Fasilitas Yang Diinginkan Responden Tabel 4.8 : Suasana Yang Diinginkan Responden Tabel 4.9 : Biaya Makan Yang Dikeluarkan 1x Makan Responden Tabel 4.10 : Harga Tahu Aci Tabel 4.11 : Harga Kupat Blengong Tabel 4.12 : Harga Ponggol Setan xii

14 Tabel 4.13 : Harga Nasi Lengko Tabel 4.14 : Harga Teh Poci Tabel 4.15 : Promosi Yang Sering Dilakukan Tabel 4.16 : Proyeksi Permintaan Pesaing Per Porsi Tabel 4.17 : Estimasi Proyeksi Permintaan per Unit Tabel 4.18 : biaya pemasaran Tabel 4.19 : Tanggung Jawab, Job Descripton dan Job spesification Tabel 4.20 : Rekrutmen Tabel 4.21 : mesin dan peralatan Tabel 4.22: Bahan Baku dan Penolong Makanan Khas Tegal Tabel 4.23 : Kebutuhan Dana Kondisi Optimis Tabel 4.24 : Kebutuhan Dana Kondisi Pesimis Tabel 4.25 : Kebutuhan Dana Kondisi Normal Tabel 4.26 : Aset Tetap Tabel 4.27 : Anggaran Tenaga Kerja Tabel 4.28 : Biaya Pemasaran Tabel 4.29 : Biaya Bahan Baku Dan Penolong Pada Kondisi Optimis xiii

15 Tabel 4.30 : Biaya Bahan Baku Dan Penolong Pada Kondisi Pesimis Tabel 4.31 : Biaya Bahan Baku Dan Penolong Pada Kondisi Normal Tabel 4.32 : Biaya Dekorasi Tabel 4.33 : Anggaran Penjualan Kondisi Pesimis Tabel 4.34 : Anggaran Penjualan Kondisi Normal Tabel 4.35 : Anggaran Penjualan kondisi Optimis Tabel 4.36 : Aliran Kas Kondisi Pesimis Tabel 4.37 : Aliran Kas Kondisi Normal Tabel 4.38 : Aliran Kas Kondisi Optimis Tabel 4.39 : anggaran penjualan Tabel 4.40 : anggaran overhead Tabel 4.41 : Estimasi Laporan Laba Rugi Kondisi Pesimis Tabel 4.42 : Estimasi Laporan Laba Rugi Pada Kondisi Normal Tabel 4.43 : Estimasi Laporan Laba Rugi Kondisi Optimis Tabel 4.44 : Estimasi Proyeksi Neraca Kondisi Pesimis Tabel 4.45 : Estimasi Proyeksi Neraca Kondisi Normal Tabel 4.46 : Estimasi Proyeksi Neraca Kondisi Optimis xiv

16 Tabel 4.47 : Penilaian Investasi Tabel 4.48 : NPV Kondisi Pesimis Tabel 4.49 : IRR Kondisi Pesimis Tabel 4.50 : BCR Kondisi Pesimis Tabel 4.51 : NPV Pada Kondisi Normal Tabel 4.52 : IRR Kondisi Normal Tabel 4.53 : BCR pada kondisi normal Tabel 4.54 : NPV Kondisi Optimis Tabel 4.55 : IRR pada kondisi optimis Tabel 4.56 : BCR pada kondisi optimis xv

17 Daftar Gambar Gambar 2.1 : Kerangka Pikir Gambar 4.1 : Kertetarikan Pembukaan cafe Aku Cinta Tegal Gambar 4.2 : Kertetarikan Dengan Makanan Khas Tegal Gambar 4.3 : Brosur Dan MMT Cafe Aku Cinta Tegal Gambar 4.4 : Proses Pada Cafe Aku Cinta Tegal Gambar 4.5 Struktur Organisasi Gambar 4.6 Layout cafe Aku Cinta Tegal Gambar 4.7 : 3D Cafe Aku Cinta Tegal Gambar4.8 Diagram Pendaftaran Usaha Pariwisata xvi

18 Daftar Lampiran Kuisioner 100 responden pembukaan cafe Tabulasi data kuisioner Daftar Asal Responden Daftar Umur Responden Daftar Jenis Kelamin Responden Daftar Promosi Yang Sering Dilihat Responden Pembukaan Cafe Aku Cinta Tegal Penjualan Makanan Khas Tegal Daftar Menu Favorit Responden Uang Saku Daftar Fasilitas Responden Biaya Makan Responden Suasana Yang Diinginkan Responden xvii

19 Kebiasaan Responden Wawancara dengan Mr K Wawancara dengan Dinas Pariwisata Wawancara Lesehan Setia Rasa Wawancara dengan mie Aceh bang Wali di Tembalang Wawancara dengan rumah makan Glenn Jo Wawancara dengan Maju Print xviii