ANIMAL AND AGRICULTURAL TECHNOLOGY

Transkripsi

1 BIOLOGY UNIVERSITY OF BRAWIJAYA 2012 ANIMAL AND AGRICULTURAL TECHNOLOGY ENDRIKA WIDYASTUTI, S.Pt, M.Sc, MP

2 outline 1 INTRODUCTION 4 ANEKA TERNAK 3 TERNAK POTONG 2 TERNAK PERAH

3 ANIMAL-AGRiCULTURAL PRODUCT INTRODUCTION 1. TERNAK POTONG 2. TERNAK PERAH 3. TERNAK PETELUR

4 outline 1 INTRODUCTION 4 TERNAK PETELUR 3 TERNAK POTONG 2 TERNAK PERAH

5 SUSU Milk is the secretion of the mammary glands of mammals and is intended for nutrition of the young (Walstra & Jenness, 1984) Milk is defined to be the lacteal secretion, practically free from colostrums, obtained by the complete milking of one or more healthy cows (Lampert, 1970)

6 SUSU Milk is an excellent food because contain of complete component for baby growth and development In nutrition milk is used as standard for protein quality of food But milk is a perishable food due to its complete component for bacteria

7 Milk composition is affected by: FAKTOR YANG MEMPENGARUHI 1. Genetic factor (breed & individual factor) 2. Feed (quantity, composition) 3. Season (avaibility of green pasture) 4. Lactation period 5. Time and milking procedure 6. Age 7. Disease

8 KOMPOSISI SUSU Cow Human Buffalo Sheep water Protein Fat Lactosa Ash

9 TERNAK PERAH Component Ayrshire Guernsey Holstein Jersey Water Protein Fat Lactose Ash Total Solid MSNF

10 A food preservation process that heats liquids to 160 F (71 C) for 15 seconds, or 143 F (62 C) for 30 minutes, in order to kill harmful microorganisms bacteria, yeasts, and molds. PASTEURIZATION

11 Teknik ini digunakan untuk mengawetkan bahan pangan yang tidak tahan suhu tinggi, misalnya susu Pasteurisasi tidak mematikan semua mikroorganisme, tetapi hanya yang bersifat patogen dan tidak membentuk spora Proses ini sering diikuti dengan teknik lain misalnya pendinginan atau pemberian gula dengan konsentrasi tinggi PASTEURIZATION

12 Metode Pasteurisasi PASTEURISASI DENGAN SUHU TINGGI DAN WAKTU SINGKAT (HIGH TEMPERATURE SHORT TIME/HTST) PASTEURIZATION proses pemanasan susu selama detik pada suhu 71, C dengan alat Plate Heat Exchanger PASTEURISASI DENGAN SUHU RENDAH DAN WAKTU LAMA (LOW TEMPERATURE LONG TIME/LTLT) proses pemanasan susu pada suhu 61 0 C selama 30 menit PASTEURISASI DENGAN SUHU SANGAT TINGGI (ULTRA HIGH TEMPERATURE) memanaskan susu pada suhu C selama 0,5 detik

13 TAHAPAN PEMBUATAN MAKANAN FERMENTASI PRODUCT PENYIAPAN SUBSTRAT PENYIAPAN STARTER INOKULASI INKUBASI + AGEING PENGOLAHAN AKHIR

14

15 outline 1 INTRODUCTION 4 TERNAK PETELUR 3 TERNAK POTONG 2 TERNAK PERAH

16 DAGING DAGING SEMUA JARINGAN HEWAN DAN SEMUA PRODUK HASIL PENGOLAHAN JARINGAN2 TERSEBUT OTOT KOMPONEN UTAMA PENYUSUN DAGING JARINGAN YANG MEMPUNYAI STRUKTUR DAN FUNGSI UTAMA SEBAGAI PENGGERAK PERBUBAHAN TERJADI SETELAH PEMOTONGAN FUNGSI DAN FISIOLOGISNYA TELAH BERUBAH

17 DAGING STRUKTUR OTOT MUSCLE OTOT FASIKULI FASIKULI SERABUT OTOT SERABUT OTOT MIOFIBRIL MIOFILAMEN

18 TERNAK POTONG ANGUS HEREFORD RED ANGUS LIMOUSIN SIMENTAL LONGHORN SAPI IMPOR

19 TERNAK LOKAL INDONESIA TERNAK POTONG

20 KARKAS

21 TERNAK POTONG GENETIK SPESIES BANGSA TIPE TERNAK JENIS KELAMIN UMUR PAKAN STRESS MARBLING

22 KUALITAS DAGING MARBLING LEMAK INTRAMUSKULAR/LEMAK DI DALAM OTOT

23 outline 1 INTRODUCTION 4 TERNAK PETELUR 3 TERNAK POTONG 2 TERNAK PERAH

24 TELUR TELUR BAHAN MAKANAN DENGAN KANDUNGAN GIZI SEMPURNA MERUPAKAN PERSEDIAAN PANGAN SELAMA EMBRIO MENGALAMI PERKEMBANGAN KAPSUL GIZI ATAU WONDERFUL FOOD

25 STUKTUR TELUR

26 CANGKANG TELUR (SHELL) STRUKTUR TELUR PELINDUNG ISI TELUR KETEBALAN BERKISAR 0,33-0,36 MM DENGAN BERAT KIRA-KIRA 11% DARI BERAT TELUR ATAU SEKITAR 5 G WARNA CANGKANG DISEBABKAN PIGMEN PORPHYRIN-GENETIK

27 STRUKTUR TELUR PUTIH TELUR 60% dari seluruh berat telur MENGANDUNG PROTEIN ANTARA LAIN OVOMUCIN, OVALBUMIN, CONALBUMIN, OVOGLOBULIN DAN OVOMUCOID outher thin layer (bagian tipis berupa cairan) outher thick layer (bagian putih telur yang kental) inner thin layer (bagian dalam putih telur yang Tipis) inner thick layer(bagian albumin yang kental)

28 STRUKTUR TELUR KUNING TELUR 30% dari berat telur Warna kuning telur tergantung pada tipe dan jumlah xantophyll dalam pakan

29 TERNAK PETELUR ZAT Seluruh Telur Isi Telur Yolk White Shell dan Membrane Air (%) Protein (%) Lemak (%) Karbohidrat (%) Abu (%)

30 KUALITAS TELUR

31 KUALITAS TELUR