Retort Pouch Processing & Packaging Technology: Emerging Trends
|
|
|
- Verawati Cahyadi
- 7 tahun lalu
- Tontonan:
Transkripsi
1 Retort Pouch Processing & Packaging Technology: Emerging Trends Professor at Department of Food Science & Technology, Faculty of Agricultural Engineering & Technology, Senior Scientist at SEAFAST Center, Bogor Agricultural University BOGOR, Indonesia. Blog: phariyadi.staff.ipb.ac.id
2 Retort Pouch Processing & Packaging Technology: Emerging Trends Kata Kunci : Retort Retort pouch processing = retorting Retort pouch packaging = packaging material suitable for retorting Blog: phariyadi.staff.ipb.ac.id phariydi@ipb.ac.id hariyadi@seafast.org
3 RETORTED FOOD = CANNED FOODS? Shelf stable Populer teknologi pengolahan pangan pertama Blog: phariyadi.staff.ipb.ac.id phariydi@ipb.ac.id hariyadi@seafast.org
4 RETORTED FOOD = CANNED FOODS? a w M H Critical aspect? L M ph Blog: phariyadi.staff.ipb.ac.id phariydi@ipb.ac.id hariyadi@seafast.org 10 14
5 RETORTED FOOD = CANNED FOODS? Controlling? a w Pengasaman (ph controlled) ph-controlled foods LAFs Pengeringan, Penggaraman, dll (a w controlled) L a w -controlled Foods ph Blog: phariyadi.staff.ipb.ac.id phariydi@ipb.ac.id hariyadi@seafast.org 10 14
6 RETORTED FOOD = CANNED FOODS? Controlling? a w Pengasaman M (ph controlled) H Pengeringan, Penggaraman, dll (a w controlled) L M 0 PEMANASAN 4.5 ph Blog: phariyadi.staff.ipb.ac.id phariydi@ipb.ac.id hariyadi@seafast.org 10 14
7 RETORTED FOOD = CANNED FOODS? REGULATION Highly PHFs ph > 4.5 dan a w <0.85 ph < 4.5 dan a w >0.85 Proses Panas Pasteurisasi (NO RETORTING) Terkemas/tertutup dengan kedap (hermetis) Awet pada suhu refriferasi (shelf stable) Harus refrigerasi Contoh : Sari buah, sos tomat, dll Blog: phariyadi.staff.ipb.ac.id phariydi@ipb.ac.id hariyadi@seafast.org
8 RETORTED FOOD = CANNED FOODS? REGULATION Highly PHFs ph > 4.5 dan a w >0.85 Proses Panas Pasteurisasi (NO RETORTING) Terkemas/tertutup dengan kedap (hermetis) Hanya beberapa hari pada suhu refrigerasi Harus refrigerasi Contoh : Susu pasteurisasi, daging udang, kepiting, dan hasil laut lainnya Blog: phariyadi.staff.ipb.ac.id phariydi@ipb.ac.id hariyadi@seafast.org
9 RETORTED FOOD = CANNED FOODS? REGULATION Highly PHFs ph > 4.5 dan a w >0.85 Proses Panas Sterilisasi Komersial (RETORTING) Terkemas/tertutup dengan kedap (hermetis) Awet pada suhu ruang (shelf stable) Tidak memerlukan refrigerasi Contoh : Sardine, tuna dalam kaleng, susu steril, dll Blog: phariyadi.staff.ipb.ac.id phariydi@ipb.ac.id hariyadi@seafast.org
10 RETORTED FOOD = CANNED FOODS? Blog: phariyadi.staff.ipb.ac.id phariydi@ipb.ac.id hariyadi@seafast.org
11 RETORTED FOOD = CANNED FOODS? BAB I - Ketentuan Umum Blog: phariyadi.staff.ipb.ac.id phariydi@ipb.ac.id hariyadi@seafast.org
12 RETORTED FOOD = CANNED FOODS? BAB I - Ketentuan Umum Blog: phariyadi.staff.ipb.ac.id phariydi@ipb.ac.id hariyadi@seafast.org
13 RETORTED FOOD = CANNED FOODS? BAB III- Persyaratan Pangan Steril Komersial Blog: phariyadi.staff.ipb.ac.id phariydi@ipb.ac.id hariyadi@seafast.org
14 RETORTED FOOD = CANNED FOODS? Pangan Steril Komersial = canned Foods? Regulated foods Karakteristik: ph > 4.6 Water Activity > 0.85 LAFs Blog: phariyadi.staff.ipb.ac.id phariydi@ipb.ac.id hariyadi@seafast.org
15 RETORTED FOOD = CANNED FOODS? Pangan Steril Komersial = canned Foods? Regulated foods Karakteristik: ph > 4.6 Water Activity > 0.85 LAFs Hermetically sealed container LACFs Thermally processed (atau ekivalen [CAC/RCP , Rev.2 (1993)] Non-refrigerated, shelf-stable Blog: phariyadi.staff.ipb.ac.id phariydi@ipb.ac.id hariyadi@seafast.org
16 RETORTED FOOD = CANNED FOODS? Pangan Steril Komersial = canned Foods? Regulated foods Karakteristik: ph > 4.6 = COMMERCIALLY STERILE = PANGAN Water Activity STERIL > 0.85 KOMERISAL = Canned Hermetically Foodssealed container = Makanan kaleng Thermally processed (atau ekivalen [CAC/RCP , Rev.2 (1993)] - Diatur dlm Perka BPOM No 24, 2016 Non-refrigerated, shelf-stable LACFs Blog: phariyadi.staff.ipb.ac.id phariydi@ipb.ac.id hariyadi@seafast.org
17 RETORTED FOOD = CANNED FOODS? LACFs? = COMMERCIALLY STERILE = PANGAN STERIL KOMERISAL = Canned Foods = Makanan kaleng - Diatur dlm Perka BPOM No 24, 2016 Blog: phariyadi.staff.ipb.ac.id phariydi@ipb.ac.id hariyadi@seafast.org
18 RETORTED FOOD = CANNED FOODS? LACFs? = COMMERCIALLY STERILE = PANGAN STERIL KOMERISAL = Canned Foods = Makanan kaleng - Diatur dlm Perka BPOM No 24, 2016 Blog: phariyadi.staff.ipb.ac.id phariydi@ipb.ac.id hariyadi@seafast.org
19 RETORTED FOOD = CANNED FOODS? LACFs? = COMMERCIALLY STERILE = PANGAN STERIL KOMERISAL = Canned Foods = Makanan kaleng - Diatur dlm Perka BPOM No 24, 2016 Blog: phariyadi.staff.ipb.ac.id phariydi@ipb.ac.id hariyadi@seafast.org
20 RETORTED FOOD = CANNED FOODS? LACFs? = COMMERCIALLY STERILE = PANGAN STERIL KOMERISAL = Canned Foods = Makanan kaleng - Diatur dlm Perka BPOM No 24, 2016 Blog: phariyadi.staff.ipb.ac.id phariydi@ipb.ac.id hariyadi@seafast.org
21 RETORTED FOOD = CANNED FOODS? LACFs? = COMMERCIALLY STERILE = PANGAN STERIL KOMERISAL = Canned Foods = Makanan kaleng - Diatur dlm Perka BPOM No 24, 2016 Blog: phariyadi.staff.ipb.ac.id phariydi@ipb.ac.id hariyadi@seafast.org
22 RETORTED FOOD = CANNED FOODS? LACFs? Retort Pouch Packaging = Emerging trend = COMMERCIALLY STERILE = PANGAN STERIL KOMERISAL = Canned Foods = Makanan kaleng - Diatur dlm Perka BPOM No 24, 2016 Blog: phariyadi.staff.ipb.ac.id phariydi@ipb.ac.id hariyadi@seafast.org
23 CANNED FOODS jenis baru? Retort pouch Blog: phariyadi.staff.ipb.ac.id
24 CANNED FOODS jenis baru? Retort pouch 1950: U.S. Army developed the pouch to replace heavy metal cans food containers for packaging combat rations : lightweight, easy-to-pack, shelf-stable. 1965: First commercial retort pouches were produced in Italy. Blog: phariyadi.staff.ipb.ac.id phariydi@ipb.ac.id hariyadi@seafast.org
25 CANNED FOODS jenis baru? Retort pouch 1970: Large-scale R&D continued to produce Meal Ready-to-Eat (MRE) units for the U.S. military. Blog: phariyadi.staff.ipb.ac.id
26 CANNED FOODS jenis baru? Retort pouch Contoh produk di pasar internasional Blog: phariyadi.staff.ipb.ac.id
27 CANNED FOODS jenis baru? Retort pouch Contoh produk di pasar internasional Blog: phariyadi.staff.ipb.ac.id
28 CANNED FOODS jenis baru? Retort pouch Contoh produk di pasar internasional Blog: phariyadi.staff.ipb.ac.id
29 CANNED FOODS jenis baru? Retort pouch? INDONESIA? Blog: phariyadi.staff.ipb.ac.id
30 Retort Pouch Packaging? polyester outside layer Nylon Aluminum foil Polypropylene (PP) - Most retort pouches : four-ply laminate - Al foil MP PP 138 C (280 F) >> 121 C (250 F). main barrier (maintain hermetic condition). (Some pouch material contains polyvinylidene chloride (PVDC, or SARAN ), ethylene vinyl alcohol (EVOH), or nylon instead of aluminum foil as a middle layer). Blog: phariyadi.staff.ipb.ac.id phariydi@ipb.ac.id hariyadi@seafast.org
31 Advantages of retort pouches vs. metal cans. Blog: phariyadi.staff.ipb.ac.id
32 Advantages of retort pouches vs. metal cans. Reduced cooking time: Better taste, nutritional value; faster turn-around time Complete product evacuation: Improved product yield and consumer value Reduced bulk and weight: Lower transportation and storage costs Environmentally friendly: Less waste and fossil fuel consumption Package durability: Eliminate cuts and promotes employee safety Rotogravure printing: More attractive graphics on packaging Package durability: No dented cans Blog: phariyadi.staff.ipb.ac.id
33 Processing Technology = Canning/Retorting Proses 3 SYARAT Proses Retorting /LACFs SUKSES : 1. Kemasan tertutup secara hermetis: Lakukan prosedur pengisian dan penutupan kaleng dengan benar 2. Perlakuan pemanasan cukup Tercapainya sterilitas komersial (dengan tetap mempertahankan kemasan tertutu secara hermetis) 3. Penanganan kaleng dengan baik Sebelum, selama dan setelah pemanasan memastikan bahwa integritas sambungan dan penutupan Hermetis terjaga Selalu ada kemungkinan bahwa bakteri akan masuk kembali dan mencemari produk yang telah disterilisasi (T ~ 121.1C/250F) Blog: phariyadi.staff.ipb.ac.id Peranan Pengemas phariydi@ipb.ac.id hariyadi@seafast.org
34 Perlu RETORT Khusus? BERTEKANAN LEBIH Retort biasa : Pemasak bertekanan (tekanan uap) PV=nRT Suhu 250 o F (121 o C) Tekanan 15 Psig Retort bertekanan lebih (over-pressure)? Suhu 250 o F Tekanan o Psig Blog: phariyadi.staff.ipb.ac.id phariydi@ipb.ac.id hariyadi@seafast.org
35 Perlu RETORT Khusus? BERTEKANAN LEBIH Selama proses pemanasan; akan terjadi peningkatan tekanan di dalam kemasan (Pi), karena suhu yang semakin meningkat dan volume yang konstant (bahkan vol KRITIS bisa semakin kecil; karena adanya proses pemuaian bahan). P o P i P o ~ P i V=nRT P o Blog: phariyadi.staff.ipb.ac.id phariydi@ipb.ac.id hariyadi@seafast.org
36 Perlu RETORT Khusus? BERTEKANAN LEBIH Kenapa over pressure? melindungi integritas pengemas : P o P i P o KRITIS P o Kritis P i >> P o Retort biasa: P o ~ 15psig, terlalu kecil untuk mengimbangi P i untuk jenis kemasan tertentu kerusakan kemasan (terutama pada bagian-bagian sambungan, heat seal) Blog: phariyadi.staff.ipb.ac.id phariydi@ipb.ac.id hariyadi@seafast.org
37 Perlu RETORT Khusus? BERTEKANAN LEBIH Kenapa over pressure? melindungi integritas pengemas : 1. Terutama untuk pengemas yang kurang kuat terhadap internal pressure, atau 2. Sistem pengemas yang mempunyai penutup yang kurang kuat Contoh : wadah plastik semi-kaku, flexible pouches, gelas Blog: phariyadi.staff.ipb.ac.id phariydi@ipb.ac.id hariyadi@seafast.org
38 Perlu RETORT Khusus? BERTEKANAN LEBIH RANCANGAN RETORT UNTUK PROSES TERMAL DENGAN OVERPRESSURE (2) 1. Harus cukup kuat untuk menjamin keamanan 2. Dilengkapi dengan katup pengatur tekanan dalam retort 3. Di dalam retort terdapat cukup ruang (antara dinding dengan wadah) untuk menjamin sirkulasi uap 4. Jika proses termal dilakukan dengan medium pemanas air, maka harus ada ruangan cukup diantara permukaan air dengan tutup retort untuk tempat overpressure Blog: phariyadi.staff.ipb.ac.id
39 Perlu RETORT Khusus? BERTEKANAN LEBIH Uap/ dan campuran uap+udara 6 inci RANCANGAN RETORT UNTUK PROSES TERMAL DENGAN OVERPRESSURE (2) 5. Medium pemanas yang umum adalah air yang dipanaskan dengan uap Air Blog: phariyadi.staff.ipb.ac.id phariydi@ipb.ac.id hariyadi@seafast.org
40 Perlu RETORT Khusus? BERTEKANAN LEBIH RANCANGAN RETORT UNTUK PROSES TERMAL DENGAN OVERPRESSURE (3) 6. Selain itu sumber overpressure adalah kompresor udara 7. Udara bertekanan yang masuk ke dalam retort yang berisi air berfungsi sebagai pengaduk (re: sifat insulator udara?) 8. Validasi? - Heat distribution test keseragaman pemanasan - Heat penertration test Evaluasi kecukupan panas penentuan nilai F 0 Blog: phariyadi.staff.ipb.ac.id phariydi@ipb.ac.id hariyadi@seafast.org
41 Penentuan Kecukupan Pangan (- Heat Penetration test) Kecukupan panas untuk mencapai kriteria sterilisasi komersial ini dinyatakan sebagai nilai F 0 Suatu nilai/dosis panas yang dinyatakan sebagai ekivalen waktu pemanasan pada suhu acuan; 250 o F atau o C. Blog: phariyadi.staff.ipb.ac.id phariydi@ipb.ac.id hariyadi@seafast.org
42 Penentuan Kecukupan Pangan (- Heat Penetration test) Teixera, Thermal Process Calculation. Handbook of Food Eng. Tipikal kurva penetrasi panas untuk makanan kaleng dan perubahan suhu retort (T R ) selama proses seterilisasi Suhu retort di set pada 250 o F T untuk mencapai T R : CUT Blog: phariyadi.staff.ipb.ac.id phariydi@ipb.ac.id hariyadi@seafast.org
43 Penentuan Kecukupan Pangan (- Heat Penetration test) Teixera, Thermal Process Calculation. Handbook of Food Eng. Blog: phariyadi.staff.ipb.ac.id
44 Penentuan Kecukupan Pangan (- Heat Penetration test) INGAT!!! BAB III- Persyaratan Pangan Steril Komersial Blog: phariyadi.staff.ipb.ac.id
45 Thank You Blog: phariyadi.staff.ipb.ac.id
46 TERIMAKASIH T Blog: phariyadi.staff.ipb.ac.id phariydi@ipb.ac.id 46 hariyadi@seafast.org
Prinsip-prinsip Pengoperasian Retort
Prinsip-prinsip Pengoperasian Retort Prof., PhD Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fateta, IPB Director of Southeast Asian Food & Agricultural Science & Technology (SEAFAST) Center, Bogor Agricultural
Latar Belakang : Dasar Tek Pengolahan Pangan
() Sterilisasi UHT dan Pengolahan Aseptik: engawetkan dan empertahankan utu Susu Southeast Asian Food & Agricultural Science & Technology (SEAFAST) Center dan Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas
Factors Influence the Heat Resistance of Microbial
/2015 Thermal Processing of Foods phariyadi.staff.ipb.ac.id Department of Food Science and Technology, IPB Southeast Asian Food & Agricultural Science & Technology (SEAFAST) Center, Bogor Agricultural
KECUKUPAN PROSES STERILISASI KOMERSIAL: Pemahaman dan perhitungannya 2. METODA FORMULA
KECUKUPAN PROSES STERILISASI KOMERSIAL: Pemahaman dan perhitungannya 2. METODA FORMULA Guru Besar, Rekayasa Proses Pangan, Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, IPB-Bogor
Prinsip Kecukupan Proses Thermal
Prinsip Kecukupan Proses Thermal Prof., PhD Department of Food Science & Technology, and Southeast Asian Food & Agricultural Science & Technology (SEAFAST) Center, Bogor Agricultural University, BOGOR,
Prinsip Kecukupan Proses Thermal
Prinsip Kecukupan Proses Thermal Prof., PhD Department of Food Science & Technology, and Southeast Asian Food & Agricultural l Science & Technology (SEAFAST) Center, Bogor Agricultural University, BOGOR,
Teti Estiasih - THP - FTP - UB
1 2 Merupakan proses thermal yang menggunakan suhu Blansing: perlakuan pendahuluan pada buah dan sayuran Pasteurisasi dan sterilisasi merupakan proses pengawetan pangan 3 Blansing air panas Blansing uap
BLANSING PASTEURISASI DAN STERIISASI
PENGOLAHAN TERMAL I BLANSING PASTEURISASI DAN STERIISASI TIM DOSEN PENGAMPU BRAWIJAYA UNIVERSITY 2013 outline 1 PENDAHULUAN 4 STERILISASI 3 PASTEURISASI 2 BLANCHING PENDAHULUAN MERUPAKAN PROSES THERMAL
ITP730 Faktor-Faktor Kritis pada Proses Sterilisasi dengan Retort (Form FDA 2541 dan FDA 2541a)
ITP730 Faktor-Faktor Kritis pada Proses Sterilisasi dengan Retort (Form FDA 2541 dan FDA 2541a), PhD Southeast Asian Food & Agricultural Science & Technology (SEAFAST) Center, Bogor Agricultural University,
Pengolahan dengan Suhu Tinggi
Program Studi Teknologi Pangan Internationally Recognized Undergraduate Program by IFT & IUFoST FTP 200 Pengantar Teknologi Pertanian Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Institut
PENGARUH SUHU DAN WAKTU STERILISASI TERHADAP NILAI F DAN KONDISI FISIK KALENG KEMASAN PADA PENGALENGAN GUDEG
PENGARUH SUHU DAN WAKTU STERILISASI TERHADAP NILAI F DAN KONDISI FISIK KALENG KEMASAN PADA PENGALENGAN GUDEG Asep Nurhikmat 1, Bandul Suratmo 1, Nursigit Bintoro 1, Suharwadji 2 1 2 Email: ABSTRAK o secara
Better Thermal Processing of Foods: In Container Processing. phariyadi.staff.ipb.ac.id
Better Thermal Processing of Foods: In Container Processing phariyadi.staff.ipb.ac.id Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fateta, IPB Southeast Asian Food & Agricultural Science & Technology (SEAFAST)
MENERAPKAN TEKNIK PENGOLAHAN SUHU TINGGI KD 1 PRINSIP-PRINSIP PENGAWETAN DENGAN PENGOLAHAN
1 MENERAPKAN TEKNIK PENGOLAHAN SUHU TINGGI KD 1 PRINSIP-PRINSIP PENGAWETAN DENGAN PENGOLAHAN Pengalengan Metode pengawetan dengan pengalengan ditemukan oleh Nicolas Appert, seorang ilmuwan Prancis. Pengertian
Draft PERATURAN KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN REPUBLIK INDONESIA NOMOR TAHUN 2015 TENTANG PERSYARATAN PANGAN STERIL KOMERSIAL
Draft PERATURAN KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN REPUBLIK INDONESIA NOMOR TAHUN 2015 TENTANG PERSYARATAN PANGAN STERIL KOMERSIAL DENGAN RAHMAT TUHAN YANG MAHA ESA KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN
2016, No Nomor 227, Tambahan Lembaran Negara Republik Indonesia Nomor 5360); 4. Peraturan Pemerintah Nomor 69 Tahun 1999 tentang Label dan Ikl
No.1144, 2016 BERITA NEGARA REPUBLIK INDONESIA BPOM. Pangan Steril Komersial. Persyaratan. PERATURAN KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN REPUBLIK INDONESIA NOMOR 24 TAHUN 2016 TENTANG PERSYARATAN PANGAN
II. TINJAUAN PUSTAKA. A. Pasteurisasi dan Pendinginan Secara umum proses pasteurisasi adalah suatu proses pemanasan yang relatif
II. TINJAUAN PUSTAKA A. Pasteurisasi dan Pendinginan Secara umum proses pasteurisasi adalah suatu proses pemanasan yang relatif cukup rendah (umumnya dilakukan pada suhu di bawah 100 o C) dengan tujuan
ITP530 Rekayasa Proses Pangan PROSES PANAS
Rekayasa Proses Pangan PROSES PANAS Prof., PhD Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fateta, t IPB Director of Southeast Asian Food & Agricultural Science & Technology (SEAFAST) Center, Bogor Agricultural
ULAS PANGAN KumpuIan Artikel llmu & Teknologi Pangan
PURWIYATNO HARIYADI ULAS PANGAN KumpuIan Artikel llmu & Teknologi Pangan Penulis : Purwiyatno Hariyadi ISBN : 978-602-73071-0-0 Manajer Proyek Layout Isi Desain Cover : Hendry Noer Fadlillah : Sofa M.
PERATURAN KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN REPUBLIK INDONESIA NOMOR 24 TAHUN 2016 TENTANG PERSYARATAN PANGAN STERIL KOMERSIAL
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN REPUBLIK INDONESIA PERATURAN KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN REPUBLIK INDONESIA NOMOR 24 TAHUN 2016 TENTANG PERSYARATAN PANGAN STERIL KOMERSIAL DENGAN RAHMAT TUHAN
Tidak ada makanan yang steril Mikroorganisme : bakteri, kapang, khamir Bakteri dalam bahan makanan :
SOUVIA RAHIMAH Tidak ada makanan yang steril Mikroorganisme : bakteri, kapang, khamir Bakteri dalam bahan makanan : Sel vegetatif : baktei dalam keadaan tumbuh, berkembang dan bereproduksi Spora : tahan
PENGEMASAN INTRODUCTION PASSIVE PACKAGING INTRODUCTION 12/20/2012. Klasifikasi Beberapa Jenis Kemasan :
INTRODUCTION PENGEMASAN Klasifikasi Beberapa Jenis Kemasan : 1. Klasifikasi kemasan berdasarkan frekuensi pemakaian Disposable, Semi-Disposable dan Multi-trip 2. Klasifikasi kemasan berdasarkan struktur
VI. PENGAWETAN MAKANAN MENGGUNAKAN SUHU TINGGI
VI. PENGAWETAN MAKANAN MENGGUNAKAN SUHU TINGGI Penggunaan suhu tinggi untuk pengawetan makanan secara umum dapat digolongkan menjadi 2 kategori yaitu : pasteurisasi dan sterilisasi. - Pasteurisasi - Pasteurisasi
Prinsip-prinsip Proses Termal
Prinsip-prinsip Proses Termal Prof., PhD Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fateta, IPB Director of Southeast Asian Food & Agricultural Science & Technology (SEAFAST) Center, Bogor Agricultural University,
III. METODOLOGI PENELITIAN
III. METODOLOGI PENELITIAN A. TEMPAT DAN WAKTU Tempat pelaksanaan penelitian adalah di Laboratorium Balai Besar Industri Agro (BBIA) Cikaret, Bogor dan Laboratorium Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian
Kemasan Alumunium dan Alumunium Foil
Kemasan Alumunium dan Alumunium Foil Souvia Rahimah Pengemasan Bahan Pangan ALUMUNIUM Alumunium adalah logam 1. Lebih ringan daripada baja 2. Daya korosif oleh atmosfir rendah 3. Mudah dilekukkan 4. Tidak
THE SUSTAINABLE METAL CAN : Kemasan Masa Kini dan Masa Depan
THE SUSTAINABLE METAL CAN : Kemasan Masa Kini dan Masa Depan Perhatian Konsumen atas Kemasan yang Aman* Food safety menjadi faktor utama perhatian konsumen akan kemasan : 1) Food safety 92% 2) Maintains
BAB I PENDAHULUAN. tersusun oleh aneka macam bahan baku dan bahan tambahan (Hariyadi, 2014).
BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Produk pangan pada umumnya merupakan bahan biologi kompleks yang tersusun oleh aneka macam bahan baku dan bahan tambahan (Hariyadi, 2014). Komponen-komponen penyusunnya
Prinsip pengawetan. Mencegah/memperlambat kerusakan mikrobial. Mencegah/memperlambat laju proses dekomposisi (autolisis) bahan pangan
PENGAWETAN MAKANAN DENGAN SUHU TINGGI DAN SUHU RENDAH Pengertian Pengawetan makanan salah satu cara pengolahan pangan yg sering dilakukan untuk mencegah kerusakan bahan pangan & menjaga kualitasnya. Cara
Overview Pangan Steril Komersial: Pengertian, Persyaratan, Faktor kritis dan Pengendaliannya. phariyadi.staff.ipb.ac.id
Overview Pangan Steril Komersial: Pengertian, Persyaratan, Faktor kritis dan Pengendaliannya Department of Food Science and Technology, IPB Southeast Asian Food & Agricultural Science & Technology (SEAFAST)
How To Do Validation For Pouch Packaging in Retort Process
How To Do Validation For Pouch Packaging in Retort Process BY: PRIMA INSTRUMENT ANALITIKA Kenapa Perlu Dilakukan Validasi? Agar menjamin kualitas produk yang sama Jika ada masalah dalam produk dapat ditelusuri
TEKNIK PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN
SUMBER BELAJAR PENUNJANG PLPG 2017 MATA PELAJARAN/PAKET KEAHLIAN TEKNIK PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN BAB XIII MENGELOLA PENGEMASAN KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN DIREKTORAT JENDERAL GURU DAN TENAGA
STERILISASI. Teti Estiasih - THP - FTP - UB 1
STERILISASI Teti Estiasih - THP - FTP - UB 1 DEFINISI Proses mematikan mikroba Ada dua jenis Sterilisasi total Sterilisasi komersial Teti Estiasih - THP - FTP - UB 2 STERILISASI KOMERSIAL Kondisi dimana
BAB II LANDASAN TEORI
BAB II LANDASAN TEORI A. Tinjauan Pustaka 1. Nasi Goreng Beras merupakan salah satu sumber makanan pokok yang biasa dikonsumsi masyarakat, khususnya masyarakat Indonesia. Beras sebagaimana bulir serealia
Proses Aseptis untuk Susu Cair:
Pemanasan (Suhu Tinggi ) Teknologi mutakhir, faktor-faktor kritis, dan pengendaliannya Southeast Asian Food & Agricultural Science & Technology (SEAFAST) Center, LPPM, IPB Departemen Ilmu dan Teknologi
Kemasan Alumunium dan Alumunium Foil
Kemasan Alumunium dan Alumunium Foil Souvia Rahimah Pengemasan Bahan Pangan ALUMUNIUM Alumunium adalah logam 1. Lebih ringan daripada baja 2. Daya korosif oleh atmosfir rendah 3. Mudah dilekukkan 4. Tidak
PROSES PENGALENGAN IKAN TUNA DI PT. ANEKA TUNA INDONESIA GEMPOL-PASURUAN
PROSES PENGALENGAN IKAN TUNA DI PT. ANEKA TUNA INDONESIA GEMPOL-PASURUAN LAPORAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI PENGOLAHAN PANGAN OLEH: KENNETH GIOVANNI 6103012001 CHRISTIAN FITTIVALDY 6103012014 EDO SIAUWTAMA
KEMASAN ASEPTIS DAN SISTEM STERILISASI PRODUK
KEMASAN ASEPTIS DAN SISTEM STERILISASI PRODUK PENGEMASAN ASEPTIS DALAM ARTI SEMPIT BERARTI PENGISIAN BAHAN PANGAN DINGIN YANG TELAH DISTERILISASI DAN STERIL KE DALAM KEMASAN YANG TELAH DISTERILISASI DAN
TEKNOLOGI HASIL TERNAK. Kuliah ke 2
TEKNOLOGI HASIL TERNAK Kuliah ke 2 METODE PRESERVASI DAGING, SUSU DAN TELUR 1. Penggunaan panas atau PROSES TERMAL (THERMAL PROCESSING) 2. Penurunan suhu atau PENDINGINAN DAN PEMBEKUAN (COOLING AND FREEZING)
ULAS PANGAN KumpuIan Artikel llmu & Teknologi Pangan
PURWIYATNO HARIYADI ULAS PANGAN KumpuIan Artikel llmu & Teknologi Pangan Penulis : Purwiyatno Hariyadi ISBN : 978-602-73071-0-0 Manajer Proyek Layout Isi Desain Cover : Hendry Noer Fadlillah : Sofa M.
perubahan baik fisik maupun kimiawi yang dikehendaki ataupun yang tidak dikehendaki. Di samping itu, setelah melalui proses pengolahan, makanan tadi
i Tinjauan Mata Kuliah P roses pengolahan pangan merupakan bagian yang tidak dapat dipisahkan dari kehidupan manusia. Sejak zaman dahulu kala, manusia mengenal makanan dan mengolahnya menjadi suatu bentuk
Homogenisasi, Separasi, Susu Steril
PENGOLAHAN SUSU Homogenisasi, Separasi, Susu Steril Materi 10 TATAP MUKA KE-10 Semester Genap 2015-2016 BAHAN KULIAH TEKNOLOGI HASIL TERNAK Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas
PENGGUNAAN RETORT POUCH UNTUK PRODUK PANGAN SIAP SAJI
Squalen Vol. 4 No. 2, Agustus 2009 PENGGUNAAN RETORT POUCH UNTUK PRODUK PANGAN SIAP SAJI ABSTRAK Murniyati *) Retort pouch adalah kemasan fleksibel berbentuk pouch atau kantong yang digunakan untuk mengemas
KEMASAN ASEPTIS DAN SISTEM STERILISASI PRODUK
KEMASAN ASEPTIS DAN SISTEM STERILISASI PRODUK Di bidang teknologi pengemasan pangan, mungkin pengemasan aseptis merupakan teknologi pengemasan yang paling dinamis dalam perkembangannya Di Eropa, pengisian
PENDUGAAN UMUR SIMPAN NASI UDUK DALAM KALENG DENGAN METODE ACCELERATED SHELF LIFE TEST (ASLT) MODEL ARRHENIUS
PENDUGAAN UMUR SIMPAN NASI UDUK DALAM KALENG DENGAN METODE ACCELERATED SHELF LIFE TEST (ASLT) MODEL ARRHENIUS SKRIPSI Untuk memenuhi sebagian persyaratan guna memperoleh derajat Sarjana Teknologi Pertanian
KEMASAN ASEPTIS DAN SISTEM STERILISASI PRODUK
KEMASAN ASEPTIS DAN SISTEM STERILISASI PRODUK PENGEMASAN ASEPTIS DALAM ARTI SEMPIT BERARTI PENGISIAN BAHAN PANGAN DINGIN YANG TELAH DISTERILISASI DAN STERIL KE DALAM KEMASAN YANG TELAH DISTERILISASI DAN
Souvia Rahimah 21 Februari 2010
Souvia Rahimah 21 Februari 2010 Jurusan Teknologi Industri Pangan FTIP UnivesitasPadjadjaran Container performance requirements Syarat penggunaan kemasan logam: Mengawetkan dan melindungi bahan yang dikemas
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. PENELITIAN PENDAHULUAN Pada penelitian pendahuluan dilakukan kajian pembuatan manisan pala untuk kemudian dikalengkan. Manisan pala dibuat dengan bahan baku yang diperoleh dari
Adalah Pengepakan Fungsi Pengemasan
Teknik Pengemasan 1. Pendahuluan 2. Sejarah dan Klasifikasi Kemasan 3. Kemasan Kaca, Kaca 4. Kemasan Plastik 5. Penyimpangan Mutu Produk 6. Diskusi 7. Ujian Tengah Semester 8. Canning 1 9. Canning 2 10.
Parameter Kecukupan Proses Termal
Parameter Kecukupan Proses Termal F. Kusnandar, P. Hariyadi dan N. Wulandari Topik 7 Tujuan Instruksional Khusus: Setelah menyelesaikan Topik 7 ini, mahasiswa diharapkan mampu mendefinisikan nilai sterilitas
THERMAL PROCESS TECHNOLOGY. ENDRIKA WIDYASTUTI, S.Pt, M.Sc, MP
THERMAL PROCESS TECHNOLOGY ENDRIKA WIDYASTUTI, S.Pt, M.Sc, MP BRAWIJAYA UNIVERSITY 2012 outline 1 INTRODUCTION 4 STERILIZATION 3 PASTEURIZATION 2 BLANCHING INTRODUCTION WHY PROCESS FOODS? 1. EXTEND SHELF
Gambar 36. Selai sebagai bahan olesan roti
MODUL 6 SELAI RUMPUT LAUT Standar Unit Kompetensi: Setelah mempelajari materi ini, mahasiswa mampu mengolah selai rumput laut dengan baik dan benar. Indikator Keberhasilan: Mutu selai rumput laut yang
I. PENDAHULUAN. Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian dan (7) Tempat dan Waktu Penelitian.
I. PENDAHULUAN Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian
Optimasi Proses Sterilisasi Rendang Daging dengan menggunakan Kemasan Retort Pouch
Optimasi Proses Sterilisasi Rendang Daging dengan menggunakan Kemasan Retort Pouch Anggita Sari Praharasti 1, E. R. N. Herawati 1, A. Nurhikmat 1, A. Susanto 1 dan M. Angwar 1 1) UPT Balai Pengembangan
PENDAHULUAN. A. Latar Belakang
PENDAHULUAN A. Latar Belakang Tugas akhir, mengambil topik yaitu Desain Booth Sate Manis Kelapa Bang Erick (Khas Betawi) penganan khas betawi yang memilki penggemar sate yang tersebar hanya di beberapa
DAN PENGEMASAN ASEPTIK. Purwiyatno Hariyadi 1
STERILISASI UHT DAN PENGEMASAN ASEPTIK Purwiyatno Hariyadi 1 'Kepala Southeast Asian Food & Agricultural Science & Technology (SEAFAST) Center, Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat, dan
BAB II TINJAUAN PUSTAKA. juga mempunyai efek menguntungkan terhadap kesehatan (Winarti,2006)
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Minuman Definisi minuman adalah segala sesuatu yang dapat dikonsumsi dan dapat menghilangkan rasa haus. Minuman umumnya berbentuk cair, namun ada pula yang berbentuk padat
PERENCANAAN UNIT PENGAWASAN MUTU PADA PABRIK PENGALENGAN JAMUR KANCING DENGAN KAPASITAS BAHAN BAKU KG/HARI
PERENCANAAN UNIT PENGAWASAN MUTU PADA PABRIK PENGALENGAN JAMUR KANCING DENGAN KAPASITAS BAHAN BAKU 15.000 KG/HARI TUGAS PERENCANAAN UNIT PENGOLAHAN PANGAN OLEH: DEBBY NATALLIA (6103007066) PROGRAM STUDI
QUIZ PENGENALAN MATA KULIAH
TEKNOLOGI PENGEMASAN Tujuan Insruksional Umum : selesai mengikuti matakuliah ini, mahasiswa semester 7 (tujuh) Program Studi THP Fakultas Pertanian USU diharapkan mampu menjelaskan metode-metode pengemasan
Peranan a w dalam Pendugaan dan Pengendalian Umur Simpan
Peranan a w dalam Pendugaan dan Pengendalian Umur Simpan phariyadi.staff.ipb.ac.id FOKUS : Pangan Sensitif Thd Perubahan Aktivitas Air Pangan sensitif thd perubahan air? Migrasi uap air ke/dari bahan pangan
Sarden dan makerel dalam kemasan kaleng
Standar Nasional Indonesia Sarden dan makerel dalam kemasan kaleng ICS 67.120.30 Badan Standardisasi Nasional BSN 2016 Hak cipta dilindungi undang-undang. Dilarang mengumumkan dan memperbanyak sebagian
Susu cair Steril Biasa. Diproses dengan panas; sehingga produk susu mengalami pemanasan setara dengan o C, selama 4-30 menit
Tabel. Perbandingan antara beberapa produk Susu (beserta proses pengolahannya) (1) Diskripsi proses Pasteurisasi Diproses panas; sehingga produk susu mengalami pemanasan setara pemanasan 63 o C selama
Tuna dalam kemasan kaleng
Standar Nasional Indonesia Tuna dalam kemasan kaleng ICS 67.120.30 Badan Standardisasi Nasional BSN 2016 Hak cipta dilindungi undang-undang. Dilarang mengumumkan dan memperbanyak sebagian atau seluruh
METODOLOGI PENELITIAN
III. METODOLOGI PENELITIAN A. WAKTU DAN TEMPAT PENELITIAN Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juni 2012 sampai dengan Oktober 2012. Adapun laboratorium yang digunakan selama penelitian antara lain Pilot
The First Food Technology Undergraduate Program Outside of North America Approved by the Institute of Food Technologists (IFT)
Department of Food Science and Technology Bogor Agricultural University http://itp.fateta.ipb.ac.id Tujuan Aturan Label dan Iklan Pangan (PP 69/1999) Terciptanya perdagangan pangan yang jujur dan bertanggung
Southeast Asian Food & Agricultural Science & Technology (SEAFAST) Center dan Departmen Ilmu dan Teknologi Pangan Institut Pertanian Bogor
untuk Optimalisasi Pengawasan PJAS (Pangan Jajanan Anak Sekolah) Oleh : Purwiyatno Hariyadi Southeast Asian Food & Agricultural Science & Technology (SEAFAST) Center dan Departmen Ilmu dan Teknologi Pangan
Pengalengan buah dan sayur. Kuliah ITP
Pengalengan buah dan sayur Kuliah ITP Kompetensi Mahasiswa memahami teknologi pengalengan atau pembotolan sederhana dan mutakhir, prinsip dan perubahan yang terjadi serta dampak pengalengan atau pembotolan
V GAMBARAN UMUM EKSPOR UDANG INDONESIA
V GAMBARAN UMUM EKSPOR UDANG INDONESIA 5.1. Perdagangan Internasional Hasil Perikanan Selama lebih dari beberapa dekade ini, sektor perikanan dunia telah banyak mengalami perkembangan dan perubahan. Berdasarkan
IX. PENGEMASAN ASEPTIK
IX. PENGEMASAN ASEPTIK A. PENDAHULUAN Pengemasan aseptis adalah suatu cara pengemasan bahan di dalam suatu wadah yang memenuhi empat persyaratan, yaitu : produk harus steril, wadah pengemas harus steril,
Adelya Desi Kurniawati STP., MP., M.Sc.
Adelya Desi Kurniawati STP., MP., M.Sc. Tujuan Pembelajaran Setelah mengikuti materi ini: Mahasiswa memahami tujuan dari suplementasi bahan pangan Mahasiswa memahami berbagai macam metode suplementasi
Souvia Rahimah Pengemasan Ikan
Souvia Rahimah Pengemasan Ikan Pendahuluan Karakteristik Ikan Segar Sangat Mudah Rusak Harus ditangani segera dengan pendinginan /pembekuan Pengemasan ikan mutu rendah akan menurunkan kualitas lebih cepat.
Open Shelf-Life Dating
UNIVERSITAS PADJADJARAN Jurusan Teknologi Industri Pertanian Fakultas Teknologi Industri Pertanian Open Shelf-Life Dating Souvia Rahimah 24 Maret 2009 Product Dating Saat ini, semua produk makanan yang
Freeze Drying Technology:
TEKNOLOGI Freeze Drying Technology: for Better Quality & Flavor of Dried Products 52 FOODREVIEW INDONESIA VOL. VIII/NO. 2/FEBRUARI 2013 Freeze-drying technology has been developed since 2nd World War for
PENGAWETAN PANGAN. Oleh: Puji Lestari, S.TP Widyaiswara Pertama
Oleh: Puji Lestari, S.TP Widyaiswara Pertama PENGAWETAN PANGAN I. PENDAHULUAN Makanan merupakan kebutuhan pokok bagi setiap manusia, karena didalamnya terkandung senyawa-senyawa yang sangat diperlukan
BAB II LANDASAN TEORI
BAB II LANDASAN TEORI A. Tinjauan Pustaka 1. Nasi Uduk Makanan pokok sebagian besar penduduk Indonesia adalah nasi. Menurut Kristiatuti dan Rita (2004) makanan pokok adalah makanan yang dapat dikonsumsi
Ikan tuna dalam kaleng Bagian 3: Penanganan dan pengolahan
Standar Nasional Indonesia Ikan tuna dalam kaleng Bagian 3: Penanganan dan pengolahan ICS 67.120.30 Badan Standardisasi Nasional Daftar isi Daftar isi...i Prakata...ii 1 Ruang lingkup... 1 2 Acuan normatif...
Packaging and Marketing Concept Mochamad Nurcholis
Packaging and Marketing Concept Mochamad Nurcholis Food Science Department Agricultural Technology Faculty Brawijaya University 2013 OVERVIEW Packaging Labeling Product Life Cycle Marketing Concept PACKAGING
Herry Kurniawan 1), Suparmi 2), Sumarto 2) Abstract
A STUDY ON PACKAGING SELAIS (Cryptoperus bicirchis) CATFISH SAVORY CHIPS By Herry Kurniawan 1), Suparmi 2), Sumarto 2) Abstract This research was conducted at the Laboratory of Technology of Processing
TEKNIK PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN Interaksi Bahan dan Teknologi Pengemasan
TEKNIK PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN Interaksi Bahan dan Teknologi Pengemasan Interaksi Bahan dan Kemasan Pertukaran Udara dan Panas Kelembaban Udara Pengaruh Cahaya Aspek Biologi Penyimpanan Migrasi Zat
TEKNIK PENGEMASAN DAN LABELING PRODUK MAKANAN
MAKALAH PENGABDIAN MASYARAKAT TEKNIK PENGEMASAN DAN LABELING PRODUK MAKANAN OLEH: FITTA UMMAYA SANTI Disampaikan dalam kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat di Desa Bejiharjo, Karangmojo, Gunungkidul JURUSAN
SEJARAH PERKEMBANGAN REFRIGERASI. Andriyanto Setyawan Lab. Tata Udara POLBAN
SEJARAH PERKEMBANGAN REFRIGERASI Andriyanto Setyawan Lab. Tata Udara POLBAN Definisi Refrigerasi Refrigerasi: proses untuk menghasilkan kondisi dingin atau menjaga sesuatu tetap dingin. Refrigerasi: proses
Pengolahan dengan suhu tinggi
Pengolahan dengan suhu tinggi Kompetensi dasar Mahasiswa memahami teknologi pemanasan sederhana dan mutakhir, prinsip dan perubahan yang terjadi serta dampak pemanasan terhadap mutu pangan Indikator Setelah
THERMAL PROCESS TECHNOLOGY. ENDRIKA WIDYASTUTI, S.Pt, M.Sc, MP
THERMAL PROCESS TECHNOLOGY ENDRIKA WIDYASTUTI, S.Pt, M.Sc, MP BRAWIJAYA UNIVERSITY 2012 LECTURER ENDRIKA WIDYASTUTI, S.Pt, M.Sc, MP ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN endrika_w@ yahoo.com FACULTY BUILDING, 2nd
Teknologi dan Pangan ISBN :
PENENTUAN Fo IKAN TUNA KALENG UKURAN 31 X 47 DALAM BERBAGAI BUMBU TRADISIONAL Asep Nurhikmat, M. Kurniadi & Agus Susanto UPT Balai Pengembangan Proses dan Teknologi Kimia - LIPI Jln Jogjakarta Wonosari
BAB III MATERI DAN METODE. pada suhu 70 C terhadap total bakteri, ph dan Intensitas Pencoklatan susu telah
13 BAB III MATERI DAN METODE Penelitian dengan judul pengaruh variasi periode pemanasan pada suhu 70 C terhadap total bakteri, ph dan Intensitas Pencoklatan susu telah dilaksanakan sejak tanggal 11 April
KONTAMINASI DAN FOODBORNE (PERSPEKTIF SANITASI)
KONTAMINASI DAN FOODBORNE (PERSPEKTIF SANITASI) Asep Awaludin Prihanto, S.Pi, MP FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA 2011 Kontaminasi tergantung dari tipe seafood, kualitas air untuk
Oleh. Prof. Soemantri Brojonegoro No. 1 Bandar Lampung, Lampung ABSTRAK
KAJIAN LAMA SIMPAN KERIPIK PISANG KEPOK PUTIH (Musa acuminate sp.) BERDASARKAN TINGKAT AROMA, RASA DAN KERENYAHAN ORGANOLEPTIK DALAM BERBAGAI JENIS KEMASAN DENGAN MODEL PENDEKATAN ARRHENIUS Oleh Citra
Pengawetan dengan Suhu Tinggi
Pengawetan dengan Suhu Tinggi Pengawetan dengan suhu tinggi adalah salah satu dari sekian banyak metode pengawetan makanan yang sering digunakan. Metode ini sebenarnya sudah sangat familier dalam aktivitas
PLASTIK SEBAGAI BAHAN KEMASAN INDUSTRI MAKANAN DAN MINUMAN (oleh: Bambang S. Ariadi)
PLASTIK SEBAGAI BAHAN KEMASAN INDUSTRI MAKANAN DAN MINUMAN (oleh: Bambang S. Ariadi) 1. PENDAHULUAN Pengembangan industri plastik mempunyai peranan yang besar dalam menunjang cabang industri lainnya, mulai
Pengeringan (drying)/ Dehidrasi (dehydration)
Pengeringan (drying)/ Dehidrasi (dehydration) Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fateta, IPB Director of Southeast Asian Food & Agricultural Science & Technology (SEAFAST) Center, Bogor Agricultural
BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang dan Permasalahan
BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang dan Permasalahan Pengalengan nasi beserta lauk telah dilakukan di Filipina. Di Filipina nasi dan sosis babi kaleng diproduksi untuk kebutuhan anggota militer saat
VALIDASI DAN VERIFIKASI PROSES PENGEMASAN SUSU KENTAL MANIS SACHET DENGAN MESIN FILLING PILTZ IRWAN KURNIAWAN
VALIDASI DAN VERIFIKASI PROSES PENGEMASAN SUSU KENTAL MANIS SACHET DENGAN MESIN FILLING PILTZ IRWAN KURNIAWAN SEKOLAH PASCASARJANA INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2008 VALIDASI DAN VERIFIKASI PROSES PENGEMASAN
ITP 530. Rekayasa Proses Pangan (Food Process Engineering) 2 (2-0) Selasa am Dosen:
ITP 530 Rekayasa Proses Pangan (Food Process Engineering) 2 (2-0) Selasa 800-940am Dosen: Purwiyatno Hariyadi (hariyadi@seafast.org) Eko Hari Purnomo (ekohari_p@yahoo.com) What is Food (Process) Engineering?
1. PENDAHULUAN. Jenis makanan basah ataupun kering memiliki perbedaan dalam hal umur simpan
1. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Masalah Parameter sensori sangat penting pada tahap penelitian dan pengembangan produk pangan baru. Produk baru yang dihasilkan harus memiliki penanganan yang tepat agar
BAB I PENDAHULUAN. Kawasan perkebunan salak pondoh di Kabupaten Sleman meliputi
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Salak pondoh merupakan produk unggulan yang berasal dari Kabupaten Sleman. Kawasan perkebunan salak pondoh di Kabupaten Sleman meliputi kecamatan Turi, Tempel dan Pakem.
PENGARUH LAMA PEYIMPANAN SUSU SAPI PASTEURISASI PADA SUHU RENDAH TERHADAP SIFAT FISIKO-KIMIA, MIKROBIOLOGI DAN ORGANOLEPTIK YOGURT SKRIPSI
PENGARUH LAMA PEYIMPANAN SUSU SAPI PASTEURISASI PADA SUHU RENDAH TERHADAP SIFAT FISIKO-KIMIA, MIKROBIOLOGI DAN ORGANOLEPTIK YOGURT SKRIPSI OLEH: MARGARITA WIDARTO 6103007055 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
TEKNOLOGI PEMBUATAN SARI BUAH BELIMBING (AVERRHOA CARAMBOLA L) APLIKASI DI INDUSTRI RUMAH TANGGA
TEKNOLOGI PEMBUATAN SARI BUAH BELIMBING (AVERRHOA CARAMBOLA L) APLIKASI DI INDUSTRI RUMAH TANGGA Wahono Hadi Susanto 1), Fuadiyah Nila Kurniasari 2), Elok Waziiroh 1), Nur Ida Panca Nugrahini 1) 1) Jurusan
PENGARUH PENYIMPANAN DAN KEMASAN TERHADAP JUMLAH DAN KERAGAMAN KAPANG PADA ROTI TAWAR
PENGARUH PENYIMPANAN DAN KEMASAN TERHADAP JUMLAH DAN KERAGAMAN KAPANG PADA ROTI TAWAR THE EFFECT OF STORAGE AND PACKAGING TOWARD AMOUNT AND VARIETY OF MOLD IN BREAD SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagian
PENGARUH JENIS KEMASAN YANG BERBEDA TERHADAP MUTU DENDENG LUMAT IKAN PATIN (Pangasius hypopthalmus) SELAMA PENYIMPANAN PADA SUHU KAMAR.
PENGARUH JENIS KEMASAN YANG BERBEDA TERHADAP MUTU DENDENG LUMAT IKAN PATIN (Pangasius hypopthalmus) SELAMA PENYIMPANAN PADA SUHU KAMAR Oleh Alvian Dinata 1), Desmelati 2), Suparmi 2) 1) Mahasiswa Fakultas
TUGAS INDIVIDU PENGANTAR MIKROBIOLOGI. Penerapan HACCP pada Proses Produksi Yoghurt
TUGAS INDIVIDU PENGANTAR MIKROBIOLOGI Penerapan HACCP pada Proses Produksi Yoghurt Disusun Oleh : Yatin Dwi Rahayu 1006578 JURUSAN PENDIDIKAN TEKNOLOGI AGROINDUSTRI FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI KEJURUAN
Pengawetan dengan Suhu Tinggi. Disusun oleh: TIM DASAR THT FAPET UB
Pengawetan dengan Suhu Tinggi Disusun oleh: TIM DASAR THT FAPET UB Pengawetan dgn suhu tinggi: Jenis pemanasan: 1. Blansing yaitu: proses pemanasan bahan pangan dengan uap atau air panas secara langsung