*r:. E?iiiabt s=;&+ilfi. P=aSr/:

Transkripsi

1 N *r:. E?iiiabT s=;&+ilfi P=aSr/:

2 PETUNJUK PELAKSANAAN DIKLAT PENYULUH KEAMANAN PANGAN PROVINSI JAWA TENGAH TAHUN 2016 PEMERINTAH PROVINSI JAWA TENGAH BADAN PENDIDIKAN DAN PELATIHAN Jl. Setiabudi No. 20i A Srondol Semarang

3 BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG Pangan merupakan kebutuhan dasar manusia untuk frioup harus dan berkembang. Oleh karena itu, pangan/makanan mengandung nutrisi, aman dan berkualitas. Makanan yang aman adalah makanan yang tidak menyebabkan sakit, bebas kontaminasi, sedangkan makanan berkualitas adalah makanan yang sesuai dengan kuaritas/standar yang terah ditetapkan pemerintah. Pangan yang aman dan berkuaritas dapat dirihat dari dapur rumah tangga maupun industri pangan. Keamanan pangan merupakan syarat penting yang harus melekat pada pangan yang hendak dikonsumsi oleh semua lapisan masyarakat. Keamanan pangan bukan hanya menjadi isu nasional/internasional, tapi harus menjadi kepedulian individu. Kondisi mutu, gizi dan keamanan pangan yang baik akan menghasilkan manusia yang rebih sehat, rebih produktif, menurunkan kasus penyakit yang berasal dari

4 pangan (foodbome deseases) dan menurunkan beban biaya untuk kasuvwabah penyakit yang berasal dari pangan. Upaya untuk mewujudkan keadaan tersebut tertuang dalam Peraturan Pemerintah Nomor 2g tahun 2OO4 tentang Keamanan, Mutu dan Gizi pangan yang menggariskan hal-hal yang diperlukan untuk mewujudkan pangan yang aman, bermutu, dan bergizi. Pada peraturan tersebut juga ditetapkan bahwa tanggung jawab dan hak setiap pihak yang befperan sebagai pilar pembangunan keamanan pangan adalah pemerintah, pelaku usaha pangan, dan masyarakat konsumen. Namun adanya pp Nomor 2gt zoo4 tentang Keamanan, Mutu dan Gizi pangan belum cukup untuk mewujudkan pangan yang aman, bermutu, dan bergizi karena luas dan kompleksnya permasatahan yang di hadapi di lapangan. Terdapat beberapa faktor yang diidentifikasi mempengaruhi keamanan pangan di lndonesia yaitu: sistem pangan, sosial budaya, mata rantai teknologi makanan, fahor lingkungan, aspek nutrisi dan epidemiologi. Keamanan pangan bagi penjamin kesehatan masyarakat pada hakikatnya merupakan tanggung jawab bersama, yaitu antara produsen pangan, pemerintah dan konsumen. ldealnya pangan yang beredar harus aman, bermutu, dan bergizi. Karena pangan sangat penting bagi pertumbuhan, pemeliharaan, dan peningkatan 2

5 derajat kesehatan serta kecerdasan masyarakat. Masyarakat perlu dilindungi dari pangan yang merugikan dan membahayakan kesehatan. Cara Produksi Pangan Yang Baik (CPPB) merupakan salah satu faktor penting untuk memenuhi standar mutu atau persyaratan keamanan pangan yang ditetapkan untuk pangan. CPPB sangat berguna bagi kelangsungan hidup industri pangan baik yang berskala kecil, sedang, maupun yaflg berskala besar. Melalui CPPB ini, industri pangan dapat menghasilkan pangan yang bermutu, layak dikonsumsi, dan aman bagi kesehatan, hal ini perlu disosialisasikan oleh para penyuluh keamanan pangan. Oleh karena itu, untuk menghasilkan penyuluh keamanan pangan yang profesional dan kompeten maka diselenggarakanlah Diklat Penyuluh Keamanan Pangan Tahun B. DASAR PELAKSANAAN 1. Undang-Undang Nomor 18 Tahun 2012 tentang Pangan; 2. Undang-undang Nomor 5 Tahun 2014 tentang Aparatur Sipil Negara;

6 3. Undang Undang Nomor 23 Tahun 2014 tentang Pemerintahan Daerah; 4. Peraturan Pemerintah Nomor 101 tahun 2000 tentang Pendidikan dan Pelatihan Jabatan Pegawai Negeri Sipil; 5. Peraturan Pemerintah Nomor 28 Tahun 2004 tentang Keamanan, Mutu dan Gizi Pangan; 6. Peraturan Pemerintah Nomor 40 Tahun 2O1O tentang Perubahan Atas Peraturan Pemerintah Nomor 16 Tahun 1994 tentang Jabatan Fungsional Pegawai Negeri Sipil; 7. Peraturan Kepala Lembaga Administrasi Negara Nomor 1S Tahun 2011 tentang Pedoman Umum Penyelenggaraan Diklat Fungsional; 8. Peraturan Kepala Badan pom Nomor HK Tahun 2O1S tentang pedoman Pernberian Sertifikasi Produksi pangan lndustri Rumah Tangga; 9. Peraturan Gubernur Jawa Tengah Nomor S Tahun 2O1S Tentang Penetapan Anggaran pendapatan Dan Belanja Daerah ProvinsiJawa Tengah Tahun Anggaran 2016; 10. Peraturan Gubernur Jawa Tengah Nomor 64 Tahun 2o1s Tentang Penjabaran Anggaran pendapatan dan Belanja Daerah ProvinsiJawa Tengah Tahun Anggaran 2016.

7 C. TUJUAN Tujuan Umum: Setelah mengikuti DIKLAT, Peserta mampu meningkatkan pengetahuan dan keterampilan petugas Kabupaten/Kota untuk memotivasi produsen dan karyawan tentang pentingnya pengolahan pangan yang higienis, penggunaan bahan tambahan pangan sesuai ketentuan dan memproduksi serta mendistribusikan pangan sesuai dengan ketentuan peraturan perundang-undangan yang berlaku. Tujuan Khusus: Setelah mengikuti DIKLAT, peserta mampu: 1. Memahami tentang Pengetahuan Bahan Pangan; 2. Memahami Mikrobiologi Pangan; 3. Memahami Good Practices Procedures dalam Rantai Pangan; 4. Memahami tentang SPP-IRTP; 5. Memahami Cara Produksi Pangan yang Baik IRTP; 6. Memahami tentang Higiene dan Sanitasi Pengolahan Pangan; 7. Memahami Prinsip Pengawetan/Pengolahan Pangan;

8 8. Memahami Pengemasan,Penyimpanan dan Pelabelan Pangan; 9. Memahamitentang Bahan Tambahan Pangan; 10. Memahami tentang Dasar Komunikasi dan Penyuluhan; 11. Memahami tentang Pengembangan Usaha. 6

9 BAB II MANAJEMEN PENYELENGGARAAN A. Penyelenggara Penyelenggara Diklat Penyuluh Keamanan Pangan Provinsi Jawa Tengah Tahun 2016, dengan nrembentuk Tim penyelenggara yang terdiri dari Badan Pendidikan dan Pelatihan Provinsi Jawa Tengah dan Badan POM di Semarang. B. Waktu dan Tempat Diklat Penyuluh Keamanan Pangan Provinsi Jawa Tengah dilaksanakan pada tanggal 20 s.d. 29 Juli 2016, bertempat di Kampus "Sasana Widya Praja" Badan Diklat Provinsi Jawa Tengah, JI. Setiabudi No. 201 A Semarang. c. Target Peserta dan Sasaran Peserta Target Peserta Diklat Penyuluh Keamanan Pangan Provinsi Jawa Tengah Tahun 2016 sebanyak 30 orang PNS di lingkungan Dinas Kesehatan Kabupaten/Kota di Jawa Tengah.

10 D. Kurikulum Kurikulum Diklat Penyuluh Keamanan Pangan Provinsi Jawa Tengah Tahun 2016 keseluruhan berjumlah 80 jam pelajaran dengan perincian sebagai berikut: No MATERI JUMLAH JAMPEL PENGAJAR T P PL JLH I MATERI DASAR Kebijakan dan Sistem Pengawasan Pangart lndonesia 2 Peraturan di Bidang Panoan 3 3 Balai Besar POM disemarang 2 2 Balai Besar POM disemarano 3 Keamanan Pangan 2 2 Balai Besar POM di Semaranq I MATERI INTI 45 I I 61 1 Pengetahuan Bahan Pangan 4 4 Balai Besar POM disemarano 2 Mikrobiologi Pangan 4 4 Balai Besar POM di Semaranq 3 Gad Practices Pr@edures dalam 3 3 Balai Besar POM disemarang Rantai Pangan 4 SPP.IRTP 3 3 Balai Besar POM disemarano 5 Cara Produksi Pangan vanq Baik IRTP 3 3 Balai Besar POM disemaranq 6 Higiene dan Sanitasi Penoolahan Panoan 3 3 BalaiBesar POM disemaranq 7 Prinsip Pengawetan/Pengolah an Pangan 8 Pengemasan,Penyimp anan dan Pelabelan o Panqan Bahan Tambahan Panqan 6 6 Universitas Semarang 4 4 Balai Besar POM disemarang Balai Besar POM disemaranq 8

11 ilt 10 Dasar Komunikasidan J J W Badan Diklat Penvuluhan Prov Jateng 11 Pengembangan Usaha 3 3 Dinas KoPerasi dan UMKM Prov. Jateno 12 Metode Presentasi 2 2 W Badan Diklat Prov Jateo9 13 Manajemen dan 2 2 WlBadan Diklat Evaluasi Pelatihan 14 Studi Kasus Peninokatan Mutu Prov Jateo0 3 3 Balai Besar POM disemarang t5 Praktek Lapangan I I Tim Praktek 16 Seminar Hasil Praktek Lapanoan 5 5 BalaiBesar Pona disemarang MATERI PENUNJANG 1 Membangun Komitmen Belajar ( BLC) 2 Rencana Tindak Laniut (RTL) 3 Pre TesUPost Test 4 4 Penyelenggara 4 Ujian 2 2 Penyelenggara 3 3 Wl Badan Diklat Prov Jateng 3 3 Wl Badan Diklat Prov Jateng Jumlah. s : T = Teori: P = Penuoasan : I JLH= Keterangan : T = Teori; P = Penugasan ; Pl=Praktek Lapangan Jumlah Sasaran peserta Diklat Penyuluh Keamanan Pangan Provinsi Jawa Tengah Tahun 2016 adalah : PNS di lingkungan di Dinas Kesehatan Kabupaten/Kota pendidikan minimal D3 Kesehatan yang akan bertugas dalam melakukan pembinaan sarana produksi lndustri Rumah Tangga Pangan (IRTP) dan distribusi pangan.

12 E. Tenaga pengajar Tenaga pengajar Diklat Penyuluh Keamanan Pangan Provinsi Jawa Tengah Tahun 2016 berasal dari : 1. Balai Besar POM di Semarang; 2. Universitas Semarang; 3. Dinas Koperasidan UMKM Prov. Jateng; 4. Widyaiswara Badan Diklat ProvinsiJawa Tengah. F. Metode Pembelajaran Metode pembelaiaran menggunakan metode belajar orang dewasa (Andragogie ) dengan teknik : 1. Ceramah 2. Curah Pendapat 3. Praktek 4. Diskusi Kelompok 5. Penugasan Pembuatan laporan G. Penilaian Peserta Untuk mengetahui seberapa jauh daya serap peserta dalam mengakomodasi materi maka diadakan penilaian kemampuan prestasi (NPRS) yang terdiri atas 4 (empat) komponen, sebagai berikut: 10

13 {. Sikap dan Perilaku di Kelas ( N ). Penitaian terhadap komponen ini dilakukan langsung oleh pengajar selama pelajaran materi inti/pokok berlangsung dan menyerahkan hasil penilaiannya kepada panitia setelah pelajaran berakhir. Sistem penilaian dalam komponen ini adalah sebagai berikut: 6. Disiplin b. Kepemimpinan c. Kerjasama d. Prakarsa :40o/o :15o/o :15% :15o/o e. Motivasi :15o/o Selanjutnya panitia penyelenggara merekap hasil penilaian tersebut selama kegiatan pendidikan dan pelatihan berlangsung untuk mendapatkan nilai bobot rata'rata komponen sikap dan perilaku peserta didalam kelas. Bobot dari komponen penilaian ini adalah 30 %. 2. Prakek Lapangan (P). 1). Sikap dan Perilaku Setiap pengajar diwajibkan memberikan penilaian kepada peserta pada saat praktek lapangan,dengan komponen sebagai berikut : 11

14 a) Disiplin b) Kepemimpinan c) Kerjasama d) Prakarsa e). Motivasi :10o/o : 10o/o : 10o/o : 5o/o :5o/o Selanjutnya panitia penyelenggara merekap hasil penilaian tersebut selama kegiatan praktek lapangan ' untuk mendapatkan nilai bobot rata-rata komponen sikap dan perilaku peserta. Bobot dari komponen sikap dan perilaku ini adalah 10 o/o. 2) Akademik Setiap pengajar diwajibkan memberikan penilaian akademik kepada peserta pada saat praktek lapangan,dengan komponen sebagai berikut : a). Mengidentifikasi b). Merumuskan c). Menganalisis d). Memecahkan masalah e). Menyusun laporan : 10o/o : 10o/o : 10o/o :10o/o :20o/o Selanjutnya panitia penyelenggara merekap hasil penilaian tersebut selama praktek lapangan berlangsung t2

15 untuk mendapatkan nilai bobot rata-rata komponen sikap dan perilaku peserta dalam praktek lapangan. Bobot dari komponen akademik ini adalah 1A o/r. Bobot dari komponen penilaian praktek lapangan meliputi sikap,perilaku dan akademik ini adalah 25 o/o. 3. Ujian Tertulis ( R ). Setiap peserta wajib mengikuti ujian tertulis. Penilaian hasil ujian dilaksanakan berdasarkan kemampuan mengerjakan soal ujian terhadap materiyang diujikan. Bobot dari komponen penilaian ini adalah 4Q o/o, Penilaian hasil ujian di atas dilakukan oleh penyelenggara dan dituliskan dalam daftar nilai yang dinyatakan dalam angka bulat dari 0 s.d Panitia penyelenggara selanjutnya merekap hasil ujian tertulis tiap-tiap materi yang diuiikan. 4. Sosiometri (Penilaian antar peserta) (S) Peserta diklat menilai masing-masing rekannya yang dianggap dapat menjadi panutan/contoh bagi rekan lainnya. Aspek yang dinilai meliputi aspek disiplin, kepemimpinan, kerjasama, prakarsa dan motivasi. Selanjutnya panitia 13

16 penyetenggara merekap hasil penilaian tersebut untuk mendapatkan peringkat pese(a dalam satu kelas. Bobot dari komponen ini '.5 o/o. Dari hasil penilaian 4 (empat) komponen tersebut diatas selanjutnya dilakukan penghitungan Nilai Prestasi (NPRS) setiap peserta, dengan rumus : ' NPRS = (NX30)+(PX25)+(RX4O)+S(E) 100 ' 5. Kategori Kelulusan. Peserta dapat dinyatakan lulus apabila mendapat NPR peserta dapat diklasifikasikan dalam tingkatan predikat, sebagai berikut: No NP GRADE KETERANGAN A Sangat Memuaskan A. Memuaskan B+ Sangat Baik B Baik 14

17 c+ Cukup Baik C Cukup 7. <65 D Gagalffidak Lulus H. Penghargaan Kepada peserta yang mengikuti diklat sampai selesai dan dinyatakan lulus akan diberikan $urat Tanda Tamat Pendidikan dan' Pelatihan (STTPP) yang dikeluarkan oleh Badan Pendidikan dan Pelatihan Provinsi Jawa Tengah. Sedangkan peserta yang tidak lulus diberi Surat Keterangan Pernah Mengikuti Diklat Penyuluh Keamanan Pangan Provinsi Jawa Tengah Tahun l.sanksi Terhadap pelanggaran tata tertib (terlampir) peserta akan dikenakan sanksi oleh Badan Diklat Provinsi Jawa Tengah, berupa : 1. Teguran lisan?. Teguran tertulis kepada peserta yang bersangkutan dengan tembusan kepada Kepala lnstansi pengirim peserta; 3. Dinyatakan gugur. l5

18 J. Evaluasi Evaluasi pelaksanaan Diklat terdiri dari Evaluasi Tenaga pengajar dan Evaluasi penyelenggaraan, yang dilaksanakan oleh Bidang Pengembangan Pengendalian dan Mutu Diklat (Bangdalmudik) Badan Diklat Provinsi Jawa Tengah dengan menggunakan instrument quesioner yang harus diisi oleh peserta Diklat. l6

19 BAB III PENUTUP Demikian Buku Petunjuk Pelaksanaan Diklat Penyuluh Keamanan Pangan Provinsi Jawa Tengah Tahun 2016 ini dibuat. Semoga buku ini dapat memberi kemudahan bagi peserta, penatar dan panitia pelaksana dalam penyelenggaraan diklat sehingga dapat berjalan dengan tertib dan lancar, serta dapat mencapai tujuan yang diharapkan. KEPAI-A BADAN PENDIDIKAN DAN PELATIHAN PROVINSI JAWA TENGAH HERRU SETIADHIE. SH.M.Si Pembina Utama Madya NlP I 002 t7

20 TATA TERTIB DIKLAT PENYULUH KEAMANAN PANGAN PROVINSIJAWA TENGAH TAHUN 2016 I. KETENTUAN UINUM a. Para peserta wajib memenuhi semua peraturan yang ditetapkan panitia penyelenggara, yaitu yang berkaitan dengan Tata Tertib penyelenggaraan Diklat di dalam kelas, itr"*" maupun di lingkungan Kampus "sasana Widya Praja' Badan Diklat Provinsi Jawa Tengah; b. Waktu Pendidikan dan Pelatihan. Diklat akan diselenggarakan selama 8 hari kerja, dilaksanakan mulai tanggal 20 s.d. 29 Juli 2016 dengan jumlah materi 80 jam Pelajaran; c. Diklat dilaksanakan di Kampus "sasana Widya Prala" Badan Diklat Provinsi Jawa Tengah, Jl. Setiabudi No. 201 A Srondol Semarang. 18

21 il. TATATERTIBPENYELENGGARAANDIKLATDALAM KELAS. a. Selama mengikuti Diklat, setiap peserta mempunyai status yang sama, yaitu sebagai "Peserta Diktat', dan wajib menanggalkan atribut pangkat dan jabatannya; b. peserta wajib mengindahkan semua tata tertib yang ditetapkan oleh panitia penyelenggara, menjaga sopan Santun, menghormati pengajar dan pejabat / petugas yang sedang bertugas di lingkungan tempat penyelenggaraan diklat; c. Peserta wajib mengisi biodata formulir yang telah disediakan dan segera mengembalikan kepada penyelenggara dilengkapi dengan persyaratan yang diperlukan. lnformasi pada biodata menjadi sumber data pembuatan sertifikat / STTPP, untuk itu biodata agar diisi dengan jelas dan benar tennasuk percantuman gelar akademis. Kesalahan pengisian pada biodata, berpengaruh pada pengisian data di sertifikat / STTPP; d. Peserta wajib berpakaian rapi dan sopan. untuk peserta pria memakai kemeja lengan panjang wama putih, berdasi dan celana panjang wama gelap. Untuk wanita dengan baju warna putih, gaun berwarna gelap dan memakai dasi kupu-kupu',,

22 e. Peserta pria atau wanita yang tidak memenuhi ketentuan butir d tidak diperkenankan masuk kelas, dan ketidakhadirannya diperhitungkan dalam rekapitulasi kehadiran (butir o); f. Peserta wajib mengenakan Tanda Peserta (name tag) Diklat Penyuluh Keamanan Pangan Provinsi Jawa Tengah tahun 2016, selama Diklat berlangsung; g. Peserta wajib memilih pengurus kelas / ketua kelas yang Ekan mengurus kepentingan kelas masing-masing dan menjadi penghubung peserta dengan penyelenggara selama diklat berlangsung ; h. Peseta wajib berada di ruang kelas selambat - Iambatnya 15 menit sebelum pelajaran dimulai; i. Peserta wajib mengisi daftar hadir setiap pergantian Penatar setiap hari, dan daftar hadir akan diedarkan oleh petugas kelas, sebelum pembelajaran dimulai; j. Para peserta diharuskan menempati kursi/tempat yang telah tersedia pada waktu diklat berlangsung; k. Peserta yang meninggalkan ruang kelas pada saat proses belajar mengajar berlangsung harus seijin pengajar; l. Peserta tidak diperkenankan merokok, maupun menggunakan/menerima hand phone di dalam kelas (pada saat pembelajaran berlangsu ng) ;

23 m. Para peserta yang karena sesuatu hal tidak dapat hadir mengikuti peraiaran dengan arasan apapun iuga selambatlambatnya pada hari berikutnya harus memberitahukan kepada penyelenggara dan pengurus kelas' disertai dengan surat penielasan penyebab ketidakhadirannya' Peserta yang sakit diharuskan melampirkan surat keterangan dokter; n. Jumlah kehadiran dalam diklat sebagai persyaratan untuk dapat mengikuti ujian sekurang-kurangnya adalah 90 % daritotaljamlatihan.apabilaadapesertatidakhadirlebih dari10%daritotaljamlatihan,pesertatidakdiperbolehkan mengikuti diklat lebih lanjut; o. Ketidakhadiran peserta sebanyak 10 o/a dari total iam htihansepertitersebutdalambutirnhanyadapatditerima untukalasanyangsangatpentingdisertaipenjelasan tertulis yang dapat diterima oleh penyelenggara d iklatm/idyaiswa ralfasi litator; p,evaluasiataskehadiranpesertadiklatakandilaksanakan2 (dua) kali yaitu pada pertengahan dan akhir PenYelenggaraan diklat; q. Pada setiap akhir pelajaran peserta wajib rnengisi formulir Formulir Evaluasi Evaluasi Widyaiswara/lnstruktur' Penyelenggara akan diberikan menielang diklat berakhir' 2l

24 Peserta diwajibkan mengisi obyektif hasil penilaiannya dan menyerahkan kepada penyelenggara melalui pengurus kelas. III. HAK ' FASILITAS PESERTA DIKLAT a. Untuk seluruh Peserta disediakan Fagi, snack Pagi, makan siang' malam; b. PenginaPan / asrama; c. Peserta akan mendapatkan tas' note, ball Point) konsumsi meliputi makan snack sore dan makan makalah dan ATK (block KEPALA BIDANG D T FUNGSIONAL PernUina Tingkat I NlP

25 JAOWAL PELAJARAN omr-qr iixyul-uh KEAMANAN PANGAN PROVINSI JAWA TENGAH TAHUN 2O'I6 uereat r<"ulj6 a- si** P-g**j=q= edas*pott4asmag Bslai Bsn POM di eda B*POil{ a Semaag Bal8i BesrPOM di Sorag Bslai B s POMdi Smrag B8l8i BesdPOMdi S"T^9 Balai B s POM di Smrug Balai B sd PC,M di Sget-g Pmgmca, PaYimPaa da Pclabela BalaiBegPOMdi S oamg Balai86rPOMdiSry Tari+Pmugm

26 frax- oiu, ett' :a*e BADAN DIKIAT PROVINSI JAWA TENGAH KEPALABIOANG

27 E se E zl H H ggee naelt fla ra EIag A SFEE EEzfl f= EEi-E EEEA E lel l-< l= lz IH Ir IE lo lz lo EEEE EEE E E EE H geea a E nas H&