LAPORAN AKHIR IMPLEMENTASI SCREW PRESS PENGOLAH BUAH PADA UKM DI KABUPATEN SUBANG KEMENTERIAN/LEMBAGA: LEMBAGA ILMU PENGETAHUAN INDONESIA

Transkripsi

1 KODE JUDUL : I.231 LAPORAN AKHIR INSENTIF PENINGKATAN KEMAMPUAN PENELITI DAN PEREKAYASA IMPLEMENTASI SCREW PRESS PENGOLAH BUAH PADA UKM DI KABUPATEN SUBANG KEMENTERIAN/LEMBAGA: LEMBAGA ILMU PENGETAHUAN INDONESIA Peneliti/Perekayasa: 1. Ir. Halomoan P. Siregar 2. Dra. Sriharti 3. Dr. Ir. Rislima F. Sitompul, M.Sc. 4. Drs. Sukirno M.S. 5. Ir. Rd. Ismu Tribowo M.Sc. INSENTIF PENINGKATAN KEMAMPUAN PENELITI DAN PEREKAYASA KEMENTERIAN RISET DAN TEKNOLOGI

2 LEMBAR PENGESAHAN 1. Judul Penelitian : Implementasi Screw Press Pengolah Buah pada UKM di Kabupaten Subang 2. Kode : I Koridor : 2 (Jawa) 4. Fokus : Makanan Minuman 5. Lokus : Jawa Barat 6. Biaya Penelitian : Rp ,- (Dua ratus lima puluh juta rupiah) 7. Peneliti Pengusul : Ir. Halomoan P. Siregar 8. Peneliti Anggota : 1. Dra Sriharti 2. Dr. Ir. Rislima F. Sitompul, M.Sc. 3. Drs. Sukirno M.S. 4. Ir. Rd. Ismu Tribowo M.Sc. Subang, 9 Nopember 2012 Kepala Balai Besar Pengembangan Teknologi Tepat Guna - LIPI Peneliti Utama PKPP 2012 U.b Kepala Bagian Tata Usaha, Ir. Dadang D. Hidayat, M.Eng.Sc. Ir. Halomoan P. Siregar NIP NIP

3 DAFTAR ISI Hal. EXECUTIVE SUMMARY 3 LAPORAN HASIL LITBANG 6 BAB I PENDAHULUAN Latar Belakang Pokok Permasalahan Maksud dan Tujuan Metodologi Pelaksanaan 20 a. Lokus Kegiatan 21 b. Fokus Kegiatan 22 c. Bentuk Kegiatan 22 BAB II PELAKSANAAN KEGIATAN Tahapan Pelaksanaan Kegiatan 23 a. Perkembangan Kegiatan 23 b. Kendala dan Hambatan Pelaksanaan Kegiatan Pengelolaan Administrasi Manajerial 24 a. Perencanaan Anggaran 24 b. Mekanisme Pengelolaan Anggaran 34 c. Rancangan dan Perkembangan Pengelolaan Aset 25 d. Kendala dan Hambatan Pengelolaan Administrasi 25 Manajerial BAB III METODE PENCAPAIAN TARGET KINERJA Metode Pencapaian Target Kinerja 26 a. Kerangka-Rancangan Metode Penelitian 26 b. Indikator Keberhasilan Pencapaian 27 c. Perkembangan dan Hasil Pelaksanaan Penelitian Potensi Pengembangan Ke Depan 28 a. Kerangka Pengembangan Ke Depan 28 2

4 b. Strategi Pengembangan Ke Depan 28 BAB IV SINERGI PELAKSANAAN KEGIATAN Sinergi Koordinasi Kelembagaan-Program 29 a. Kerangka Sinergi Koordinasi 29 b. Indikator Keberhasilan Sinergi Koordinasi 28 c. Perkembangan Sinergi Koordinasi Kerangka Pemanfaatan Hasil Litbangyasa 30 a. Kerangka dan Strategi Pemanfaatan 30 b. Indikator Keberhasilan Pemanfaatan 30 c. Perkembangan Pemanfaatan 30 BAB V PENUTUP Kesimpulan 31 a. Tahapan Pelaksanaan Kegiatan dan Anggaran 31 b. Metode Pencapaian Target Kinerja 31 c. Potensi Pengembangan Ke Depan 31 d. Sinergi Koordinasi Kelembagaan-Program 31 e. Kerangka Pemanfaatan Hasil Litbangyasa Saran 32 a. Keberlanjutan Pemanfaatan Hasil Kegiatan 32 b. Keberlanjutan Dukungan Program Ristek 32 LAMPIRAN-LAMPIRAN (DOKUMENTASI KEGIATAN) 33 3

5 EXECUTIVE SUMMARY Peralatan dan mesin produksi pada UKM umumnya relatif masih sederhana, kapasitas dan kualitas produksi terbatas, efisiensi pengolahan bahan dan efisiensi energi rendah, kurang hygienis dan sebagainya. BBPTTG LIPI dengan tupoksi pengembangan dan pelayanan teknologi pada UKM menghasilkan peralatan mesin sebagai hasil litbangyasa, membutuhkan UKM sebagai mitra baik sebagai tempat uji lapang peralatan mesin untuk memperoleh teknologi siap pakai dan sekaligus pengenalan serta menghasilkan produk olahan. Maksud dan tujuan dari penelitian adalah untuk mengembangkan peralatan screw press pengolah buah nanas dan menghasilkan produk jus dan sirup nanas. Kegiatan dilakukan melalui kerjasama dengan UKM Alam Sari dimana alat screw press di-implementasikan. Lokus kegiatan di UKM Alam Sari di Desa Tambak Mekar, Kec. Jalancagak, Kab.Subang. Fokus, ruang lingkup dan bentuk kegiatan adalah pelatihan proses produksi, perekayasaan alat/proses dan sistem produksi. Kegiatan implementasi dimulai dari pendataan kondisi fisik proses/peralatan UKM, penataan, perbaikan, penerapan mesin screw press, pengujian alat dan sistem produksi, perbaikan alat/proses, pelatihan produksi, pemasaran. Hambatan yang dihadapi dalam pelaksanaan kegiatan adalah dalam hal sinkronisasi jadwal kegiatan LIPI di UKM dengan kegiatan UKM sendiri dimana sering tidak sinkron. Mekanisme Pengelolaan Anggaran adalah sebagai berikut : Gaji dan Upah : Bendahara mengajukan ke Pejabat Komitmen setelah disetujui oleh Kepala Balai, kemudian dibagikan ke para Peneliti dan Pembantu Peneliti. Bahan : Peneliti mengajukan biaya bahan ke Penanggung Jawab Tolok Ukur, kemudian diajukan ke Bendahara PKPP 2012, setelah disetujui Pejabat Komitmen kemudian bahan dibelikan oleh Bagian Pengadaan Bahan, setelah bahan tersedia kemudian di inventaris di Gudang Persedian, kemudian diserahkan ke Peneliti / Pemohon. Perjalanan : Peneliti mengajukan ke Penanggung Jawab Tolok Ukur, dengan persetujuan Atasan Langsungnya, kemudian diajukan ke Kepala Tata Usaha, terus 4

6 ke Kepala Balai, setelah Kepala Balai menyetujui, kemudian diajukan ke Pejabat Komitmen, lalu ke Bendahara PKPP Rancangan dan Pengembangan Pengelolaan Aset. Alat screw press yang akan di-implementasikan di UKM di daftar di bagian inventaris alat merupakan hasil program DIPA Kendala dan Hambatan Pengelolaan Administrasi Manajerial Pengelolaan Administrasi manajerial : tidak ada kendala, namun ada keterlambatan dalam penerimaan anggaran di BBPTTG - LIPI. Rancangan desain penelitian mencakup identifikasi masalah, rancangan perbaikan, uji coba, evaluasi, uji lapang/implementasi/proses produksi. Pelaksanaan metode menghasilkan data spesifikasi mesin screw press, desain gambar teknik screw press, produk jus dan sirup. UKM Alam Sari digunakan sebagai percontohan baik screw press pengolah buah nanas maupun proses pembuatan jus dan sirup bagi UKM lain di sekitarnya. Kerangka sinergi koordinasi dengan Dinas Deperindagsar Kabupaten Subang, dalam hal program berkaitan dengan pengembangan dan pembinaan UKM terutama dalam hal usaha dan industri pengolahan buah dan sayur. Demikian dengan Dinas Pertanian Pangan berkaitan dengan program pengembangan tanaman hortikultura khususnya nanas di Kabupaten Subang. Koordinasi dengan Pemda/Bappeda berkaitan perencanaan daerah tentang tata ruang pengembangan indusri kecil/ukm dan pengembangan produk ungulan. Strategi untuk pengembangan produk hasil litbangyasa yaitu dengan kerjasama UKM Alam Sari sebagai UKM percontohan pengolah buah nanas dan jenis buah lainnya. Perkembangan keberhasilan di-indikasikan dengan peng-adopsian proses dan peralatan serupa yang ada di UKM Alam Sari. Pengembangan desain prototip II alat screw press serta pengembangan proses dan alat pengolah buah jenis lain seperti manggis, rambutan, jambu biji mempunyai potensi cukup baik dengan dukungan program Ristek. 5

7 LAPORAN HASIL PENELITIAN dan PENGEMBANGAN, KEKAYAAN INTELEKTUAL, dan HASIL PENGELOLAANNYA Identitas Perguruan Tinggi/Lembaga Penelitian dan Pengembangan Nama Perguruan Tinggi/Lembaga Litbang Pimpinan Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia Prof. Dr. Lukman Hakim, M.Sc. Alamat Jln. Jend. Gatot Subroto kav 10 Jakarta Identitas Kegiatan Judul Abstraksi Implementasi Screw Press Pengolah Buah pada UKM di Kabupaten Subang Peningkatan kemampuan SDM dan IPTEK adalah motor penggerak pertumbuhan dan perluasan pembangunan ekonomi menuju ke arah perekonomian berbasis ekonomi (inovation driven economy). Untuk mendukung pelaksanaan MP3EI diatas implementasi teknologi pada UKM sangat dibutuhkan. Peralatan dan mesin produksi pada UKM umumnya relatif masih sederhana, kapasitas dan kualitas produksi terbatas, efisiensi pengolahan bahan dan energi rendah, kurang hygienis dan lain sebagainya. Dilain pihak perkembangan dan keberadaan UKM mempunyai potensi untuk berkembang apabila aspekaspek pendukung seperti aspek teknologi, manajemen, pemasaran dan lainnya dapat masuk berperan. Teknologi peralatan dan proses diketahui dapat meningkatkan kapasitas dan kualitas produksi dibandingkan pengolahan secara manual. Di wilayah Kabupaten Subang terdapat UKM pengolahan buah, khususnya pengolahan buah nanas, dimana hasil-hasil produksinya sudah mulai berkembang, tetapi aspek peralatan pengolahan relatif belum memadai dalam meningkatkan kapasitas dan kualitas produksi. 6

8 Kegiatan implementasi teknologi dilakukan melalui metode kerjasama dalam bentuk kemitraan dengan UKM, dimana BBPTTG sebagai pemilik teknologi melakukan pengenalan teknologi screw press dengan implementasi langsung ke UKM melakukan proses produksi sekaligus pengujian peralatan secara intensif dan menghasilkan produk olahan yaitu sirup dan jus nanas untuk dipasarkan secara komersil dalam kerangka diversifikasi produk UKM. Mesin screw press yang akan diperkenalkan dan diterapkan sebagai percontohan merupakan hasil litbangyasa tahun sebelumnya yang belum tuntas diuji coba. Jenis alat screw press adalah dari jenis tipe ulir dengan kapasitas 100 kg/jam dengan power penggerak 1,5 PK, dimana komponen ulir dan silinder rumah ulir terbuat dari bahan baja tahan karat (stainless steel) sesuai dengan standar pengolahan pangan. Kegiatan kerjasama implementasi dimulai dari pendataan kondisi fisik proses/peralatan UKM, penataan, perbaikan/penyesuaian, penerapan mesin screw press, pengujian alat dan sistem produksi, perbaikan alat/proses, produksi, pemasaran. Katakunci : screw press, pemeras nanas, rendemen Tim Peneliti 1. Nama Koordinator/Peneliti Utama (PU) Halomoan P. Siregar Ir., Peneliti Utama 2. Alamat Koordinator (PU) 3. Nama Anggota Peneliti Balai Besar Pengembangan Teknologi Tepat Guna, Jl. Ks. Tubun No 5 Subang Sriharti Dra, Peneliti Utama 2. Rislima F. Sitompul, Dr. Ir. M.Sc, Peneliti Madya 3. Sukirno Drs., MS., Peneliti Utama 4. Rd. Ismu Tribowo Ir., M.Sc., Peneliti Utama Waktu Pelaksanaan 1 Februari - 30 Nopember 2012 Publikasi 1. Pengembangan Desain dan Konstruksi Mesin 7

9 Screw Press Pengolah Buah Nanas untuk UKM di Kabupaten Subang, Seminar TEKNOIN UII, 10 Nopember 2012 di Yogyakarta 2. Optimasi Desain Mesin Screw Press Buah- Buahan, Simposium Nasional RAPI IX, Posiding Teknik Mesin, UMS, ISSN , hal. M-16 s/d M-21, 2010, Surakarta. 3. Analisis Proses Produksi Olahan Pangan Nanas pada UKM Alam Sari Subang, Seminar TEKNOIN UII, 10 Nopember 2012 di Yogyakarta. 4. Water Management for Pineapples Culture, Analysis of Sprinkler Irrigation Utilization, October 16-18th, 2012, Yogyakarta. Indonesian Institutes of Sciences. 5. Analisis Tata Letak Peralatan Sistem Produksi Pengolahan Buah untuk Meminimalisasi Ongkos Material Handling, Seminar IPT LIPI 28 Nopember Implementasi Pembuatan Kompos dari Limbah Nanas di UKM Alam Sari Subang, Seminar TEKNOIN UII, 10 Nopember 2012 di Yogyakarta. Identitas Kekayaan Intelektual dan Hasil Litbang Ringkasan Kekayaan Intelektual Perlindungan Kekayaan Intelektual 1. Paten Waktu Pendaftaran: Hak Cipta Waktu Pendaftaran: Merek Waktu Pendaftaran: Disain Industri Waktu Pendaftaran: Disan Tata Letak Sirkuit Terpadu Waktu Pendaftaran: Varietas Tanaman Waktu Pendaftaran:... Nama Penemuan Baru 8

10 - Nama Penemuan Baru Non Komersial - Cara Alih Teknologi 1. Lisensi ( - ) 2. Kerjasama ( - ) 3. Pelayanan Jasa Iptek ( - ) 4. Publikasi ( - ) Ringkasan Hasil Penelitian dan Pengembangan 1. Hasil Penelitian dan Pengembangan Desain Gambar Alat Mesin Screw Press Buah Nanas Produk sirup dan jus/modul Panduan Tulisan Ilmiah yang sudah dipublikasikan : Judul : Optimasi Desain Mesin Screw Press Buah-Buahan, Prosiding Teknik Mesin, Simposium Nasional Rekayasa Aplikasi Perancangan dan Industri (RAPI IX), ISSN , hal. M-16 s/d M-21, Fakultas Teknik-Universitas Muhammadiyah Surakarta, 4 Desember Produk, Spesifikasi, dan Pemanfaatannya Produk yang dihasilkan : Desain prototipe mesin screw press, berikut spesifikasi (Tabel 1) : Tabel 1. Spesifikasi utama mesin screw press No Parameter Besaran/Jenis 1 Dimensi p x l x t, mm 1317 x 478 x Kapasitas, kg/jam 100,0 3 Power Penggerak, HP 1,5 4 Putaran screw, rpm 125,0 5 As screw, mm 50,0 6 Diameter screw awal, mm 122,0 7 Diameter screw ujung, mm 80,0 8 Panjang ulir, mm 598,0 9 Pitch awal ujung, mm 88,0 16,0 9

11 10 Bahan screw dan barrel Stainless steel, Barrel saringan (perforated plat), mm 2,0 12 Pegas, dia. Lilitan, mm 6,0 13 Diameter luar pegas, mm 47,0 14 Diameter dalam pegas, mm 31,0 15 Diameter as pegas, mm 30,0 16 Panjang pegas bebas, mm 60,0 17 Panjang pegas terbeban, mm 54,0 18 Bahan pegas Stainless steel 19 Tekanan maksimum pada pegas, kg/cm2 281,2 20 Gaya beban pegas maksimum, kg 68,0 21 Lobang keluaran dibawah barrel hopper, mm 5,0 22 Bahan rangka siku (mild steel), mm 50,0 x 50,0 x 5,0 23 Pengaman operasi pegas pengaman keluaran ampas tidak macet Mesin screw press dimanfaatkan untuk memeras buah nanas (buah nanas dalam keadaan dikupas dan dibelah-belah). Berikut data hasil pengujian screw press (Tabel 2) : Tabel 2. Data pengujian screw press No Variabel Besaran Keterangan 1 Power, HP 1,5 2 Putaran screw, rpm 125,0 3 Berat total nenas diproses, kg 54,5 4 Hasil cairan saribuah nanas, kg 15,5 5 Berat ampas, kg 9,1 6 Lama proses, menit 15,0 10

12 7 Jarak setting per coil dari 4,7-5,7 Jarak terbaik 5,2 cm penahan, cm 8 Bahan nanas dibelah 6,0 s/d 8,0 Inti nanas tidak dibuang 9 Kadar air awal nanas, % 83,5 10 Kadar air ampas nanas 12,0-13,0 11 Lama proses, menit 15,0 12 Ampere, A 6,5 max. 13 Energi/kg nanas diproses, Wh/kg 6,5 14 Beban maks.setting pegas, kg 68,0 15 Panjang pegas terbeban, mm 54,0 3. Gambar/Photo Produk Hasil Penelitian dan Pengembangan Gambar Desain Teknologi Screw Press (gambar 1) : Gambar 1. Gambar susunan mesin screw press 11

13 Berikut gambar detail mesin screw press (Gambar 2 s/d 11) :: Gambar 2. Rangka dan rumah umpan Gambar 3.Bagian rumah umpan Gambar 4. Bagian rumah umpan 12

14 Gambar 5. Rumah keluaran dan komponen Gambar 6.Bagian komponen poros, screw pemeras Gambar 7.Bagian rumah bantalan dan bagiannya 13

15 Gambar 8.Pegas penekan, pengatur suspensi, kisi saringan Gambar 9. Keluaran sari buah Gambar 10. Keluaran ampas nanas 14

16 Gambar 11. Masukan (hopper) buah nanas ke dalam screw pemerasan Gambar teknik konstruksi screw press hasil pabrikan lain (Gambar 12) : Gambar 12. Gambar susunan mesin screw press produksi pabrikan lain Berikut perbandingan screw press LIPI dan hasil pabrikan lain ( (Tabel 3) : Tabel 3. Perbandingan screw press LIPI dan screw press pabrikan lain No. Parameter Screw press LIPI Screw press Pabrikan lain 1 Jenis sistem pengepresan Tipe ulir Tipe ulir 2 Panjang ulir screw 598,0 mm ± 1000,0 mm 3 Dia. ulir screw 120,0 80,0 mm Konstan ± 120,0 mm 4 As screw 50,0 mm konstan ± 50,0 120,0, tidak konstan 5 Putaran screw 125 rpm 125 rpm 6 Pitch screw Tidak konstan Konstan sepanjang as screw 6 Power 1,5 HP 1,5 HP 7 Reduksi putaran Gear box Puli 2 tingkat 8 Bahan as screw Stainless steel Bahan cor-an Aluminium Alloy 9 Kapasitas ± 100 kg/jam 100 kg/jam 10 Kadar air perasan 12,0 13,0 % 12,0 13,0 % 11 Bahan proses nanas relatif mentah Pengoperasian screw press 15 Pengoperasian screw press lancar

17 lancar 12 Bahan proses nanas relatif matang Pengoperasian screw press Pengoperasian screw press macet lancar 13 Pegas pengaman ada Tidak ada kemacetan operasi 14 Barrel saringan Perforated plat Susunan batang stainless steel 15 Perkiraan harga Relatif lebih murah dibandingkan produk lain. Relatif lebih mahal dari screw press LIPI Produk jus dihasilkan (Gambar 13 s/d 14) : Gambar 13.. Produk Jus Nanas Gambar 14. Produk Sirup dan Jus Pengelolaan 1. Sumber Pembiayaan Penelitian dan Mitra Kerja a. APBN Rp b. APBD Rp. - 16

18 c. Mitra Kerja Dalam Negeri : UKM Alam Sari di Kabupaten Subang Luar Negeri : - a. Sarana Disamping mempergunakan sarana perbengkelan dan ada di LIPI Subang, maka sarana lainnya yang digunakan adalah ruang produksi dan peralatan lini produksi yang ada di UKM Alam Sari b. Prasarana Prasarana kebutuhan listrik dan air pada proses pengujian peralatan, pelatihan produksi dan sebagainya mempergunakan yang tersedia di ruang lini produksi UKM Alam Sari. Pendokumentasian Hasil kegiatan litbang yang telah dilakukan akan didokumentasikan dalam CD. Subang, 9 Nopember 2012 Kepala Balai Pengembangan Teknologi Tepat Guna Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia U.b Kepala Bagian Tata Usaha, Peneliti Utama Ir. Halomoan P. Siregar Ir. Dadang D. Hidayat M.Eng. Sc NIP NIP

19 BAB I. PENDAHULUAN 1. Latar Belakang Peralatan dan mesin produksi pada UKM umumnya relatif masih sederhana, kapasitas dan kualitas produksi terbatas, efisiensi pengolahan bahan dan energi rendah, kurang hygienis dan lain sebagainya. Dilain pihak perkembangan dan keberadaan UKM mempunyai potensi untuk berkembang apabila aspek-aspek pendukung seperti aspek teknologi, manajemen, pemasaran dan lainnya dapat masuk berperan. Teknologi peralatan dan proses diketahui dapat meningkatkan kapasitas dan kualitas produksi dibandingkan pengolahan secara manual. Di wilayah Kabupaten Subang terdapat UKM pengolahan buah, khususnya pengolahan buah nanas, dimana hasil-hasil produksinya sudah mulai berkembang, tetapi aspek peralatan pengolahan relatif belum memadai dalam meningkatkan kapasitas dan kualitas produksi. Teknologi screw press dikenal banyak digunakan pada proses pemerasan (extraction) sebagai jantung proses pengolahan dari berbagai produk pertanian seperti ekstraksi sari buah atau sayuran, ekstraksi minyak dari biji-bijian dan lain sebagainya yaitu merupakan proses pemisahan bagian padatan dan cairan. Dalam kegiatan yang sedang dilaksanakan bersama UKM adalah kerjasama implementasi teknologi peralatan screw press pengolahan buah nanas di Kabupaten Subang dalam rangka pengenalan teknologi mesin screw press untuk meng-ekstrak atau memisahkan bagian serat dan cairan sari buah nanas dalam membuat produk sari buah dan produk sampingan dari ampas nanas. UKM sebagai mitra binaan pelatihan pembuatan sari buah nanas sebagai diversifikasi dari produk yang sudah ada, penataan kembali lini produksi pelatihan operasional sistem produksi, manajemen produksi dan pemasaran. Kegiatan ini sesuai dengan tupoksi BBPTTG LIPI sebagai unit pelayanan masyarakat industri kecil dan mikro. Dilain pihak BBPTTG LIPI sebagai institusi pengembang teknologi memerlukan tempat untuk pengujian lapang peralatan mesin yang telah dihasilkan dari kegiatan penelitian sebelumnya.. Dari kegiatan implementasi peralatan di UKM dengan perbaikan desain serta uji endurance dan long performance machine test yang 18

20 memadai sekaligus menjadi sarana pengenalan dan juga percontohan teknologi bagi UKM lainnya, maka pada akhir kegiatan akan diperoleh suatu produk prototipe mesin peralatan screw press paling tidak telah mengalami jalur proses pengujian yang menghasilkan produk peralatan siap pakai (proven) dan produk unggulan sirup dan jus nanas di Kabupaten Subang. Mesin screw press yang akan diperkenalkan adalah dari jenis pemeras tipe ulir (screw) dengan kapasitas kurang lebih 100 kg/jam dengan power penggerak 1,5 PK, dimana proses pemerasan berlangsung secara kontinu dengan material komponen ulir (screw) dan silinder rumah ulir (barrel/casing) terbuat dari bahan baja tahan karat (stainless steel) yang tahan terhadap keasaman (acid) dari bahan proses nenas sesuai standar bahan untuk makanan dan minuman. 2. Pokok Permasalahan Dikemukakan bahwa selain masalah-masalah internal kebutuhan penelitian dan pengembangan peralatan itu sendiri dalam hal pengujian lapang untuk mendapatkan peralatan yang siap pakai di UKM, maka pokok-pokok permasalahan eksternal adalah sebagai berikut : Keterbatasan dalam peralatan dan proses produksi UKM umumnya kapasitas terbatas masih bersifat manual, kurang higienis sehingga sulit bagi UKM untuk mengembangkan bisnisnya, dimana kebutuhan pasar akan produk-produk olahan buah-buahan sudah semakin berkembang meningkat seiring dengan kebutuhan menengah atas semakin baik dan meningkat jumlahnya. Peralatan proses pengolahan buah-buahan skala UKM diperlukan yang sesuai dengan kondisi infrastruktur yang ada serta pengoperasian tidak terlalu komplikasi di lain pihak peralatan proses yang ada di pasaran umumnya pada skala kapasitas menengah atas untuk kebutuhan pabrikpabrik menengah dan besar. Walaupun peralatan processing cukup penting untuk meningkatkan produktifitas, inovasi dan kreativitas, menurut pengrajin UKM keperluan yang mendesak tetap pasar dan modal sehingga perlu diberi pemahaman dan bimbingan ke arah penggunaan peralatan dan proses produksi. 19

21 3. Maksud dan Tujuan Maksud Kegiatan: Mengembangkan alat/mesin screw press melalui perbaikan desain (screw dan saringan) dan unjuk kerja dari hasil penelitian sebelumnya. Meng-implementasikan alat mesin screw press pada UKM pengolahan nanas mitra binaan untuk uji lapang. Meningkatkan kemampuan teknologi UKM mitra binaan dalam mengolah dan memproduksi buah-buahan menjadi produk unggulan khususnya buah nanas menjadi sirup dan jus serta mengolah hasil limbahnya. Meningkatkan kemampuan peneliti dan pembantu peneliti di BBPTTG LIPI dalam mengembangkan dan implementasi peralatan pengolahan buahbuahan. Tujuan Kegiatan : Untuk memperoleh 1 (satu) desain dan konstruksi prototipe mesin ektraktor buah-buahan.tipe screw siap pakai di UKM. Untuk mewujudkan 1 (satu) dokumen gambar detail mesin ekstraktor tipe screw kapasitas 100 kg nanas/jam yang dapat dikonstruksi oleh perbengkelan. Terwujudnya 2 (dua) produk contoh pengolahan buah-buahan yaitu sirup dan jus sari buah nanas sebagai produk unggulan dari mitra binaan/ukm dan pupuk organik sebagai produk samping. 4. Metodologi Pelaksanaan Metode yang digunakan adalah deskriptif analitik (Marzuki, 2005) yang diarahkan untuk mengamati mengidentifikasi dan mengkarakterisasi kegiatan implementasi dan penerapan peralatan / teknologi pada UKM di lokasi kegiatan alih teknologi di UKM. Kegiatan penerapan teknologi untuk pengembangan UKM dilakukan dengan melibatkan beberapa pelaksana dan penerima manfaat kegiatan 20

22 pengembangan dan pemberdayaan UKM melalui pendiseminasian teknologi. Kegiatan implementasi teknologi dilakukan melalui kerjasama dalam bentuk kemitraan dengan UKM, dimana BBPTTG sebagai pemilik teknologi melakukan pengenalan teknologi screw press dengan implementasi langsung ke UKM melakukan proses produksi sekaligus pengujian peralatan secara intensif dan menghasilkan produk untuk dipasarkan secara komersil dalam kerangka diversifikasi produk UKM. Dalam uji coba screw press meliputi pengujian kapasitas produksi, rendemen, yang dilanjutkan dengan pengujian hasil press-an yaitu cairan dan ampas yang meliputi : kadar air. Hasil cairan akan dibuat sari buah, pengujian yang dilakukan meliputi : uji organoleptik dan uji daya simpan, kemudian dilakukan uji kesukaan dengan metode survei. Dalam upaya meningkatkan kemampuan usaha pada unit usaha pengolahan sari buah UKM Alam Sari, dilakukan melalui pelatihan sebagai metode alih teknologi. Dikuatkan dengan pendampingan atau technical assistance. Menurut Poats technical assistance merupakan upaya menerapkan pengetahuan dan keterampilan untuk membantu sasaran kegiatan dalam upaya meningkatkan cara berproduksi yang baik dan higienis, dilakukan introduksi perlunya cara berproduksi yang baik dan bersih serta pengaruhnya pada kualitas produk yang dihasilkan, dan dilanjutkan dengan pelatihan dan pendampingan sebagai metode alih ilmu pengetahuan dan teknologi (iptek) serta untuk menjamin proses alih teknologi. a. Lokus Kegiatan Kegiatan penelitian implementasi teknologi ini dengan mengambil locus wilayah Jawa Barat, Kabupaten Subang, di Desa Tambak Mekar, Kecamatan Jalan Cagak dengan nama UKM Alam Sari. 21

23 b. Fokus Kegiatan Pengembangan rancang bangun dari alat screw press pengolahan buah hasil penelitian sebelumnya dengan melakukan modifikasi bagian komponen screw dari sistem pengepresan untuk mengoptimalkan kapasitas dan kualitas produk olahan pengepresan buah pada UKM. Modifikasi dilakukan pada bagian screw dimana sebelumnya berbentuk gabungan silinder dan kerucut dan setelah dimodifikasi seluruhnya berbentuk kerucut baik screw maupun casing/barrel (rumah), sehingga terdapat peningkatan dari rasio pengepresan. Untuk melihat kehandalan hasil modifikasi alat tersebut, diperlukan pengujian lapangan dengan melakukan kerja sama melalui implementasi peralatan langsung ke UKM mitra binaan yaitu UKM Alam Sari dengan produk utama sirup dan jus nanas. c. Bentuk Kegiatan a. Melakukan pengujian peralatan mesin screw press pengolah buah secara intensif dilanjutkan dengan modifikasi dan perbaikan desain dan konstruksi peralatan screw press sehingga diperoleh produk siap pakai dengan spesifikasi peralatan lengkap. b. Melakukan kegiatan uji proses produksi pengepresan buah nanas dalam pembuatan produk sari buah (juice) serta pelatihan proses produksi dan penataan serta perbaikan lini produksi di UKM. c. Melakukan kegiatan penelitian proses alih teknologi ke UKM dan teknoekonomi. d. Melakukan implementasi alat screw press untuk melihat unjuk kerja dan sekaligus melakukan proses pengolahan buah nanas menjadi sirup dan jus nanas yang siap dipasarkan oleh UKM Alam Sari. e. Pemanfaatan limbah pengolahan buah untuk pembuatan pupuk organik. 22

24 BAB II PERKEMBANGAN PELAKSANAAN KEGIATAN 1. Tahapan Pelaksanaan Kegiatan a. Perkembangan Kegiatan Kegiatan telah dalam tahapan pelatihan operasi sistem produksi setelah dilakukan perbaikan lini produksi UKM, latihan pengoperasian peralatan mesin secara individual peralatan termasuk alat screw press sebagai jantung proses pengolahan sirup dan jus. Telah dilakukan pengujian sistem produksi dan sekaligus memproduksi mengolah buah nanas menjadi sirup dan jus yang telah diperkenalkan dipasar. Sirup yang dipasarkan cukup laku dan rasanya digemari. Kendala yang dialami dalam pemasaran antara lain masalah pengemasan dan labelling yang masih terus dilakukan perbaikan. Hasil awal produk sirup dan jus nanas UKM telah dipamerkan pada Pameran Hari Kebangkitan Teknologi Nasional pada tanggal 8 Agustus hingga 12 Agustus 2012 di Kampus Sabuga ITB Bandung. Informasi perkembangan terakhir telah ada permintaan pasar untuk segmentasi pasar jenis kualitas produk jus yang akan diproduksi, oleh karena itu telah dilakukan kembali uji coba proses produksi untuk mengantisipasi permintaan tersebut. b. Kendala dan Hambatan Pelaksanaan Kegiatan Kendala dan hambatan kurang terjadinya sinkronisasi kegiatan pengadaan bahan pengemasan bahan seperti botol dan cup plastik karena terkendala pada minimal order yang biayanya cukup tinggi, sehingga berpengaruh terhadap jadwal pengujian dan proses pengolahan. 23

25 2. Pengelolaan Administrasi Manajerial a. Perencanaan Anggaran Tabel 4. Perencanaan Anggaran Implementasi Screw Press Pengolahan Buah pada UKM di Kabupaten Subang Tahun Anggaran 2012 dan Realisasi Jenis Anggaran Pagu Anggaran Pencairan Saat ini Sudah Direalisasikan Rp % Sisa Gaji dan Upah 147,700, ,384, ,384,500 68,64 46,315,500 Belanja Bahan 30,819,091 24,686,650 24,686, ,132,441 Perjalanan 29,640,000 16,440,000 16,440, ,200,000 Lain-Lain 11,500,000 5,813,650 5,813, ,686,350 Pengelolaan 30,340,000 24,259,371 24,259, ,081,538 Pajak Jumlah 250,000, ,584, ,584, ,415,829 b. Mekanisme Pengelolaan Anggaran Mekanisme Pengelolaan Anggaran adalah sebagai berikut : Gaji dan Upah : Bendahara mengajukan ke Pejabat Komitmen setelah disetujui oleh Kepala Balai, kemudian dibagikan ke para Peneliti dan Pembantu Peneliti. Bahan : Peneliti mengajukan biaya bahan ke Penanggung Jawab Tolok Ukur, kemudian diajukan ke Bendahara PKPP 2012, setelah disetujui Pejabat Komitmen kemudian bahan dibelikan oleh Bagian Pengadaan Bahan, setelah bahan tersedia kemudian di inventaris di Gudang Persedian, kemudian diserahkan ke Peneliti / Pemohon. Perjalanan : Peneliti mengajukan ke Penanggung Jawab Tolok Ukur, dengan persetujuan Atasan Langsungnya, kemudian diajukan ke Kepala 24

26 Tata Usaha, terus ke Kepala Balai, setelah Kepala Balai menyetujui, kemudian diajukan ke Pejabat Komitmen, lalu ke Bendahara PKPP c. Rancangan dan Pengembangan Pengelolaan Aset. Alat screw press yang akan di-implementasikan di UKM di daftar di bagian inventaris alat merupakan hasil program DIPA d. Kendala dan Hambatan Pengelolaan Administrasi Manajerial Pengelolaan Administrasi manajerial : tidak ada kendala, namun ada keterlambatan dalam penerimaan anggaran di BBPTTG - LIPI. 25

27 BAB III METODE PENCAPAIAN TARGET KINERJA 1.Metode-Proses Pencapaian Target Kinerja a. Kerangka Metode-Proses Metode yang digunakan adalah deskriptif analitik yang diarahkan untuk mengamati mengidentifikasi dan mengkarakterisasi implementasi penerapan peralatan/teknologi pada UKM di lokasi kegiatan alih teknologi di UKM. Kegiatan penerapan teknologi untuk pengembangan UKM dilakukan dengan melibatkan beberapa pelaksana dan penerima manfaat kegiatan pengembangan dan pemberdayaan UKM melalui pendiseminasian teknologi. Kegiatan implementasi teknologi dilakukan melalui metode kerjasama dalam bentuk kemitraan dengan UKM, dimana BBPTTG sebagai pemilik teknologi melakukan pengenalan teknologi screw press dengan implementasi langsung ke UKM melakukan proses produksi sekaligus pengujian peralatan secara intensif dan menghasilkan produk olahan untuk dipasarkan secara komersil dalam kerangka diversifikasi produk UKM. Berikut gambaran rancangan metode penelitian (flow chart) secara umum (Gambar 13) : 26

28 Uji Lab screw press Perbaikan/ mod.desain & konstruksi Uji lapang di UKM Uji screw press Uji sistem produksi/ produksi Pelatihan Pengemasan Labelling Desain/gbr/ spec. alat screw press. Tekno-ekonomi Produk sirup/jus - Uji Organoleptik Aspek pasar Gambar 13. Flow chart penelitian pengembangan kegiatan implementasi. b. Indikator Keberhasilan Sebagai indikator keberhasilan pencapaian kegiatan adalah sesuai dengan target perencanaan kegiatan utama yaitu terwujudnya desain screw press siap dikonstruksi di perbengkelan dan terwujudnya secara operasional sistem produksi pengolah buah nanas di UKM yang menghasilkan produk unggulan sirup dan jus nanas. 27

29 c. Perkembangan dan Hasil Pelaksanaan Litbangyasa Pada tahapan saat ini telah dihasilkan desain alat screw press, tetapi dalam tahapan lanjutannya kinerja alat mesin screw press masih terus diamati dalam pengujian sistem produksi, sehingga perbaikan-perbaikan masih terus dilakukan sampai akhir kegiatan dan spesifikasi peralatan akan terus mengalami perbaikan. Sedangkan hasil awal produk sebagai keluaran dari pelatihan UKM telah menghasilkan produk sirup dan jus dan akan terus dilakukan pendampingan kegiatan produksi sampai akhir kegiatan dan pembinaan oleh Disperindagsar Subang sehingga kegiatan ini bisa berkelanjutan. 2. Potensi Pengembangan Ke Depan a. Kerangka Pengembangan Ke Depan Dalam pengembangan lebih lanjut dari segi teknologi peralatan maupun produk yang dihasilkan (sirup dan jus) akan terus dikembangkan di UKM melalui pendampingan dan pelatihan, sehingga produk sirup dan jus nanas menjadi produk unggulan. `Sedangkan teknologi peralatan screw press merupakan salah satu inti dari proses pengolahan sirup dan jus yang diperlukan dan akan dikembangkan untuk proses pengolahan buah lainnya seperti pengolahan jambu biji, rambutan, manggis dimana buah buah tersebut merupakan hasil dari Subang. b. Strategi Pengembangan Ke Depan Untuk mencapai rencana pengembangan tersebut diatas, maka diperlukan dukungan sinergi dari beberapa pihak antara lain Pemda setempat dimana dinas terkait di dalamnya seperti dinas Perindagsar, Dinas Pertanian Pangan dan sebagainya diperlukan peranannya, terutama untuk mendapatkan sertifikasi halal dan PIRT. 28

30 BAB IV SINERGI PELAKSANAAN KEGIATAN 1. Sinergi Koordinasi Kelembagaan-Program a. Kerangka Sinergi Koordinasi Kerangka sinergi koordinasi kelembagaan-program sebagai berikut : Kerangka sinergi koordinasi dengan Dinas Perindagsar Kabupaten Subang, dalam hal program berkaitan dengan pengembangan dan pembinaan UKM terutama dalam hal usaha dan industri pengolahan buah dan sayur. Kerangka sinergi koordinasi dengan Dinas Pertanian Pangan berkaitan dengan program pengembangan tanaman hortikultura di Kabupaten Subang. Kerangka sinergi koordinasi dengan Pemda/Bappeda berkaitan perencanaan daerah tentang tata ruang pengembangan indusri kecil/ukm dan lain sebagainya. Kerangka sinergi koordinasi dengan UKM langsung dalam pelayanan konsultasi, pelatihan dan sebagainya. b. Indikator Keberhasilan Sinergi Indikator keberhasilan sinergi koordinasi seperti disebutkan diatas adalah ditandai dengan realitas sinkronisasi program kegiatan yang ada di kelembagaan masing-masing tersebut diatas serta dukungan yang berkesinambungan dari masing-masing pihak. c. Perkembangan Sinergi Koordinasi Sinergi koordinasi kelembagaan antara pihak terkait LIPI, Dinas Perindagsar dan Dinas Pertanian Pangan Kabupaten Subang hingga saat ini baru dalam tahapan 29

31 perencanaan untuk tercapainya program kerjasama dan keinginan adanya program kerjasama antar lembaga. 2. Pemanfaatan Hasil Litbangyasa a. Kerangka dan Strategi Pemanfaatan Hasil Kerangka dan strategi pemanfaatan hasil litbangyasa alat screw press dalam tahapan awal alat tersebut sebagai percontohan di UKM 'Alam Sari' Kab. Subang untuk memperkenalkan teknologi tersebut kepada UKM lainnya yang ada di Kabupaten Subang. Diperlukan adanya keinginan UKM untuk melakukan diversifikasi produk sari buah melalui kerja sama dengan BBPTTG-LIPI selain dari pada produk dodol, keripik nenas dan lain sebagainya yang sudah ada merupakan dasar awal pengembangan produk sari buah khususnya produk sirup dan jus nanas. Berangkat dari hal tersebut perkembangan penerimaan masyarakat terhadap produk tersebut dalam hal ini produk sirup dan jus nanas sangat menentukan untuk pengembangan lanjut baik pengembangan peralatan screw press maupun produk sirup dan jus nanas. b. Indikator Keberhasilan Pemanfaatan Sebagai indikator keberhasilan pemanfaatan hasil litbangyasa yang diterapkan di UKM yang utama adalah data perkembangan hasil penjualan produk sirup dan jus yang dihasilkan oleh UKM binaan, sejauh mana adopsi UKM lainnya terhadap teknologi yang sudah diperkenalkan. c. Perkembangan Pemanfaatan Hasil Data awal hasil produk sirup nanas dari percobaan pelatihan sistem produksi yang dipasarkan melalui pameran produk yang dilaksanakan di lapangan Gasibu Bandung pada bulan Agustus 2012 lalu, cukup menggembirakan menurut UKM tersebut berdasarkan komentar para pengunjung dan pembeli. Hasil terakhir proses produksi yang dipasarkan lokal di Subang cukup menggembirakan, telah terjual habis dalam satu hari sebanyak kurang lebih 100 cup untuk satu lokasi dalam tahap pengenalan. 30

32 BAB V PENUTUP 1. Kesimpulan a. Tahapan Pelaksanaan Kegiatan dan Anggaran Tahapan pelaksanaan kegiatan hingga pada saat ini sudah mencapai tahapan akhir sesuai dengan perencanaan, walaupun masih diperlukan pemantapan pengujian baik peralatan maupun sistem produksi dan pendampingan produksi serta pendataan yang lebih baik lagi. Perkembangan pelaksanaan anggaran masih sesuai dengan termin perencanaan anggaran yang ditetapkan, sampai saat ini penggunaan anggaran sudah mencapai kurang lebih 69,03 %. b. Metode Pencapaian Target Kinerja Metode pencapaian target dapat dilakukan sesuai dengan flow chart perencanaan awal kegiatan implementasi teknologi serta dukungan stakeholder yang ada. c. Potensi Pengembangan Ke Depan Potensi pengembangan baik peralatan screw press maupun produk sirup/jus nanas ke depan dapat diprediksi cukup baik berdasarkan hasil percobaan pemasaran melalui pameran UKM di Gasibu Bandung. d. Sinergi Koordinasi Kelembagaan-Program Sinergi koordinasi kelembagaan-program masih harus terus ditindaklanjuti semua pihak yang berkaitan secara berkesinambungan agar dapat menghasilkan tujuan untuk menghasilkan produk unggulan Kabupaten Subang. e. Kerangka Pemanfaatan Hasil Litbangyasa Keberhasilan pemanfaatan hasil litbangyasa sangat bergantung pada percontohan UKM binaan tersebut dalam melaksanakan kegiatan produksi secara baik serta dukungan pihak terkait. Peran Deperindagsar Kab. Subang dapat berperan sebagai saluran pemasaran dari produk UKM dan pada ujungnya akan dapat meningkatkan kegiatan penerapan teknologi di UKM. 31

33 2. Saran a. Keberlanjutan Pemanfaatan Hasil Kegiatan Diperlukan pendampingan serta kegiatan lanjutan untuk pemantapan produksi sirup dan jus nanas ini dan penataan lanjut dalam peningkatan baik sarana prasarana maupun sistem pengolahan nanas melalui sistem Good Manufacturing Practices (GMP).dan manajemen produksi, pemasaran. b. Keberlanjutan Dukungan Program Ristek Dalam rangka keberlanjutan pemanfaatan hasil kegiatan, masih diperlukan paling tidak satu tahun kegiatan lagi untuk mencapai kemandirian UKM percontohan tersebut melalui dukungan program Ristek. 32

34 LAMPIRAN-LAMPIRAN (DOKUMENTASI KEGIATAN) 33

35 Foto Koordinasi dengan Disperindagsar Subang UKM Alam Sari dan Ruang Produksi Ka.Disperindagsar Pak Sutaryo beserta staf Kab. Subang ke UKM Alam Sari pada saat produksi jus nanas Foto Pelaksanaan dan Hasil kegiatan Perbaikan sistem lini produksi, proses produksi dan hasil kegiatan produk sirup dan jus nanas Foto proses produksi Proses produksi sirup dan jus hasil pemanfaatan screw press buah 34

36 Modul Panduan PEMBUATAN JUICE NANAS BBPTTG LIPI JL. KS TUBUN 5 SUBANG Bahan : Filtrat nanas Gula pasir Asam Citrat Na Benzoat CMC Air Essence Pewarna : 20 l (basic volume) : 12 kg : 300 gr : 50 gr : 30 gr : 80 l : secukupnya : Secukupnya Cara Pembuatan : 1. Nanas dikupas lalu dicuci 2. Potong empat atau delapan bagian tergantung ukuran nanasnya, buang hatinya. 3. Hancurkan dalam screw press 4. Saring menggunakan filter press 5. Tambahkan air 1 : 4 dengan filtrat nanas. 6. Tambahkan gula pasir, cmc, benzoat 7. Masak dalam tangki pemanasan 8. Tambahkan pewarna dan essence secukupnya 9. Kemas dalam cup plastik 10. Juice siap dipasarkan 35

37 DIAGRAM ALIR JUICE NANAS BUAH NANAS Dikupas - dicuci Dipotong empat bagian Buang hatinya Diperas dengan screw press Disaring dengan filter press Gula As. Citrat Na Benzoat Air PENCAMPURAN Pemasakan dalam tangki Pengemasan JUICE NANAS Essence Pewarna Bahan Bahan : filtrat nanas : 20 l Gula : 12 kg As.Citrat : 300 gr Na Benzoat : 50 gr CMC : 30 gr Air : 80 l Essence Pewarna 36

38 Modul Panduan PEMBUATAN SIROP NANAS BBPTTG LIPI JL. KS TUBUN 5 SUBANG Bahan : Filtrat nanas Gula pasir Asam Citrat Na Benzoat CMC Air Essence Pewarna Garam : 50 l (basic volume) : 100 kg : 300 gr : 50 gr : 30 gr : 50 l : secukupnya : Secukupnya : 10 gr Cara Pembuatan : 1. Nanas dikupas lalu dicuci 2. Potong empat atau delapan bagian tergantung ukuran nanasnya, buang hatinya. 3. Hancurkan dalam screw press 4. Saring menggunakan filter press 5. Tambahkan air 1 : 1 dengan filtrat nanas. 6. Tambahkan gula pasir, cmc, benzoat, dan garam 7. Masak dalam tangki pemanasan sampai kadar gula o brix 8. Tambahkan pewarna dan essence secukupnya 9. Kemas dalam botol gelas steril 10. Sirop siap dipasarkan 37

39 DIAGRAM ALIR SIROP NANAS BUAH NANAS Dikupas - dicuci Dipotong empat bagian kecil Ditimbang Diperas dengan screw press Disaring dengan filter press Gula As. Citrat Garam Na Benzoat Air PENCAMPURAN Pemasakan dalam tangki Pengemasan SIROP NANAS Essence Pewarna Bahan Bahan : Filtrat nanas : 50 l Gula : 100 kg As Citrat : 300 gr Na Benzoat : 50 gr CMC : 30 gr Air : 50 l Essence Pewarna Garam : 10 gr 38

40 Tabel 5. Uji Organoleptik sari buah nanas Alam Sari Skala Parameter 5 % 4 % 3 % 2 % 1 % Warna 5 16, , ,3 1 3,3 - - Aroma 2 6, ,0 8 26,7 1 3,3 1 3,3 Rasa 2 6, ,3 8 26,7 1 3,3 - - Keseluruhan 5 16, ,3 9 30, Warna sari buah : 16,7 % responden menyatakan sangat suka 46,7 % responden menyatakan suka 33,3 % responden menyatakan agak suka 3,3 % responden menyatakan tidak suka Aroma sari buah : 6,7 % responden menyatakan sangat suka 60 % responden menyatakan suka 26,7 % responden menyatakan agak suka 3,3 % responden menyatakan tidak suka 3,3 % responden menyakan sangat tidak suka Rasa sari buah : 6,7 % responden menyatakan sangat suka 63,3 % responden menyatakan suka 26,7 % responden menyatakan agak suka 39

41 3,3 % responden menyatakan tidak suka Keseluruhan sari buah : 16,7 % responden menyatakan sangat suka 53,3 % responden menyatakan suka 30 % responden menyatakan agak suka Komentar responden terhadap sari buah nanas Alam sari : Setelah minum rasanya menyengat Rasa nanas kurang terasa, kurang manis Aroma kurang kuat sedikit Rasa kurang tajam Warna agar diupayakan lebih jernih Manisnya agak dikurangi Rasa nanas kurang kuat Rasanya terlalu manis, kurang seger, supaya ada rasa manisnya Warna agak kecoklatan Kurang kuning dan kurang manis Kurang rasa asam Aroma cukup bagus Lebih enak diminum dingin 40

42 Pengujian kualitas saribuah Tabel 6: Hasil pengujian kualitas saribuah nanas Alam Sari Parameter Analisa Hasil uji Karbohidrat total 10,96 % Vitamin C 7,2 mg/100 g Kadar air 84,79 % Kadar abu 0,03 % 41

43 Pembuatan kompos dari limbah nanas di UKM Alam Sari Kabupaten Subang Tabel 7. Hasil pengujian kualitas kimia kompos Parameter EM4 SNI Minimal Maksimal ph 7,48 6,80 7,49 Kadar air (%) 25,99 50 C-organik (%) 18, N total (%) 1,56 0,40 Nisba C/N P 2 O 5 (%) 2,1 0,10 - K 2 O (%) 2,5 0,20 CaO (%) 2,29 ** 25,5 MgO (%) 1,14* ** 0,60 S (%) 0,36 0,01*) 0,02**) Na (%) 0,09 Fe (%) 1,033 ** 2,00 Mn (%) 0,0777 ** 0,10 Zn (mg/kg) 255 ** 500 Al (%) 2,07 ** 2,20 Keterangan : * Tidak memenuhi satandar kualitas kompos menurut SNI ** Nilainya lebih besar dari minimum atau lebih kecil dari maksimum 42

44 Tabel 8 : Hasil pengujian kualitas fisik kompos dibandingkan dengan kriteria kualitas fisik kompos menurut SNI Parameter Hasil uji SNI Suhu 33 o C Suhu air tanah Warna Coklat kehitaman Coklat kehitaman Bau Berbau tanah Berbau tanah 43

45 Foto proses pengomposan limbah nanas di Pengupasan nanas, Pencacahan limbah nanas Hasil cacahan Pengepresan nanas Bahan baku kompos Pengadukan bahan kompos Inokulasi kompos, Fermentasi kompos, Pembalikan kompos 44