DAFTAR ISI. Abstrak... i. Kata Pengantar... ii. Daftar Isi... iv. Daftar Tabel... vii. Daftar Gambar... viii. Daftar Lampiran... x

Transkripsi

1 DAFTAR ISI Halaman Abstrak... i Kata Pengantar... ii Daftar Isi... iv Daftar Tabel... vii Daftar Gambar... viii Daftar Lampiran... x Bab I Pendahuluan Latar Belakang Rumusan Masalah Pembatasan Masalah Tujuan Penelitian Manfaat Penelitian... 4 Bab II Tinjauan Pustaka Pepaya (Carica Papaya L.) Jenis Pepaya... 6 iv

2 2.3. Pepaya Bangkok Kandungan Kimia Biji Pepaya Lemak dan Minyak Minyak Biji Pepaya Komposisi Asam Lemak dari Minyak Biji Pepaya Biosintesis Asam Lemak pada Tumbuhan Pengaruh Pemanasan Minyak Derivatisasi Asam Lemak Bab III Metode Penelitian Waktu dan Lokasi Penelitian Alat dan Bahan Alat Bahan Tahapan Penelitian Pengeringan Biji Pepaya Ekstraksi Minyak Biji Pepaya Secara Soxhlet Penentuan Jenis Asam Lemak dalam Minyak Biji Pepaya Penyabunan Minyak Biji Pepaya Analisis Asam Lemak pada Minyak Biji Pepaya dengan GC-MS v

3 Penentuan Titik Asap Uji Kualitatif Asam Lemak Tak Jenuh dalam Minyak Biji Pepaya Setelah Proses Pemanasan BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN Hasil Ekstraksi Biji Pepaya Hasil Penyabunan Minyak Biji Pepaya Sebelum Proses Pemanasan Hasil Analisis Gas Cromatography Mass Spectrometry(GC-MS) Minyak Biji Pepaya Sebelum Proses Pemanasan Pemanasan Minyak Biji Pepaya pada Berbagai Variasi Suhu Hasil Pemanasan Minyak Biji Pepaya (Pengeringan Biji Pepaya pada Suhu Kamar) Hasil Pemanasan Minyak Biji Pepaya (Pengeringan Biji Pepaya dengan Sinar Matahari) BAB V KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN-LAMPIRAN RIWAYAT HIDUP vi

4 DAFTAR TABEL Halaman Tabel 2.1 Komposisi Kimia Biji Pepaya... 7 Tabel 2.2 Komposisi Asam Lemak Minyak Biji Pepaya... 9 Tabel 2.3 Komposisi Asam Lemak Beberapa Minyak Nabati Tabel 4.1 Minyak Hasil Ekstraksi Biji Pepaya pada Pengeringan pada suhu kamar dan Sinar Matahari Tabel 4.2 Jenis Asam Lemak Minyak Biji Pepaya Sebelum Proses Pemanasan. 32 Tabel 4.3 Perubahan Persen Kelimpahan Asam Lemak Dalam Minyak Biji Pepaya Setelah Proses Pemanasan pada suhu 41 O C, 91 O C, 141 O C, 191 O C dan 241 O C Tabel 4.4 Perubahan Persen Kelimpahan Asam Lemak Dalam Minyak Biji Pepaya Setelah Proses Pemanasan pada suhu 28 O C, 78 O C, 128 O C, 178 O C dan 228 O C vii

5 DAFTAR GAMBAR Halaman Gambar 2.1 Buah Pepaya Bangkok...7 Gambar 2.2 Biosintesis Asam Lemak pada Tumbuhan...11 Gambar 2.3 Reaksi Oksidasi Asam Lemak Tak Jenuh Gambar 2.4 Reaksi Terbentuknya Epoksida Gambar 2.5 Senyawa Epoksida yang Terbentuk Dari Asam Oleat dan Linoleat.16 Gambar 2.6 Reaksi Pembentukan Asam Keto dan Asam Hidroksi...16 Gambar 2.7 Reaksi Pembentukan Senyawa Rantai Pendek dan Senyawa Volatil dari Asam Lemak Tak Jenuh...17 Gambar 2.8 Reaksi Pembentukan Akrolein...19 Gambar 2.9 Reaksi Penyabunan...19 Gambar 2.10 Reaksi Hidrolisis Sabun yang Dikatalisis oleh Asam Klorida...20 Gambar 4.1 Minyak Biji Pepaya...29 Gambar 4.2 Asam Lemak dan Garam Anorganik...31 Gambar 4.3 Persentase Kelimpahan Asam Lemak dengan Kadar Tinggi...33 viii

6 Gambar 4.4 Perubahan Warna Minyak Hasil Ekstraksi Dari Biji Pepaya Yang Dikeringkan Pada Suhu Kamar Setelah Proses Pemanasan Pada Berbagai Variasi Suhu...35 Gambar 4.5 Grafik Perubahan Persen Kelimpahan Asam Lemak Minyak Biji Pepaya dengan Kadar Tinggi Setelah Mengalami Proses Pemansan Pada Berbagai Suhu...37 Gambar 4.6 Reaksi Pembentukan Asam Enantat...38 Gambar 4.7 Gambar 4.8 Perubahan Warna Minyak Biji Pepaya Setelah Mengalami Proses Pemanasan...39 Perubahan Persen Kelimpahan Asam Lemak Minyak Biji Pepaya dengan Kadar Tinggi Setelah Mengalami Proses Pemanasan Pada Berbagai Variasi Suhu...41 ix

7 DAFTAR LAMPIRAN Halaman Lampiran 1. Serbuk Biji Pepaya...45 Lampiran 2. Rangkaian Alat Soxhlet...46 Lampiran 3. Perhitungan Kadar Minyak Biji Pepaya...47 Lampiran 4. Kromatogram Minyak Biji Pepaya (Pengeringan Bahan Baku pada Suhu Kamar)...50 Lampiran 5. Kromatogram Minyak Biji Pepaya Hasil Pemanasan pada Suhu 41 o C...51 Lampiran 6. Kromatogram Minyak Biji Pepaya Hasil Pemanasan pada Suhu 91 o C...52 Lampiran 7. Kromatogram Minyak Biji Pepaya Hasil Pemanasan pada Suhu 1 41 o C...53 Lampiran 8. Kromatogram Minyak Biji Pepaya Hasil Pemanasan pada Suhu 191 o C...54 Lampiran 9. Kromatogram Minyak Biji Pepaya Hasil Pemanasan pada Suhu 241 o C...55 Lampiran 10. Kromatogram Minyak Biji Pepaya (Pengeringan Bahan Baku dengan Paparan Sinar Matahari)...56 x

8 Lampiran 11. Kromatogram Minyak Biji Pepaya Hasil Pemanasan pada Suhu 28 o C...57 Lampiran 12. Kromatogram Minyak Biji Pepaya Hasil Pemanasan pada Suhu 78 o C...58 Lampiran 13. Kromatogram Minyak Biji Pepaya Hasil Pemanasan pada Suhu 128 o C...59 Lampiran 14. Kromatogram Minyak Biji Pepaya Hasil Pemanasan pada Suhu 178 o C...60 Lampiran 15. Kromatogram Minyak Biji Pepaya Hasil Pemanasan pada Suhu 228 o C...61 xi

9 xii