Buah belimbing manis segar Dewan Standardisasi Nasional - DSN

Transkripsi

1 Buah belimbing manis segar Dewan Standardisasi Nasional - DSN

2 Buah belimbing manis segar 1 Ruang lingkup Standar ini meliputi definisi, istilah, klasifikasi/penggolongan, syarat mutu, cara pengambilan contoh, cara uji, syarat penandaan, cara pengemasan, dan rekomendasi. 2 Definisi Buah belimbing manis segar adalah buah dari tanaman belimbing (Averrhoa carambola L) dalam tingkat ketuaan optimal, utuh, segar, aman bagi manusia bebas Organisme Pengganggu Tumbuhan (OPT) 3 Istilah 3.1 Keseragaman varietas Adalah keseragaman kenampakan buah belimbing manis segar dari varietas tertentu yang ditandai dengan bentuk dan warna buah. 3.2 Keseragaman berat Adalah keseragaman berat buah dari varietas tertentu. 3.3 Tingkat kesegaran Adalah keadaan fisik buah, yang ditandai dengan tingkat kemilap (glossy) pada permukaan buah dan bentuk rusuk (lingir) buah masih penuh. 3.4 Tingkat ketuaan Adalah keadaan fisik buah yang berkaitan dengan tingkat perkembangan buah, yang ditandai dengan warna permukaan buah dan kekerasan daging pada rusuk (lingir) buah. 3.5 Buah cacat dan atau busuk 1 dari 12

3 Adalah buah dengan kerusakan pada permukaan buah oleh sebab mekanis, penyimpanan, hama dan penyakit serta pembusukan, yang ditandai dengan warna dan cacat (luka) pada buah, yang tampak secara visual maupun dengan membelah buah. 3.7 Kotoran Adalah semua benda bukan buah belimbing manis segar seperti tanah, bahan tanaman dan lain-lain yang menempel pada buah belimbing atau berada dalam kemasan, yang tampak secara visual. Bahan penyekat/pembungkus tidak dianggap sebagai kotoran. 3.8 Serangga hidup dan atau mati Adalah serangga hidup dan atau mati yang tampak secara visual pada buah belimbing manis segar dan atau kemasan. 3.9 Organisme pengganggu tumbuhan (OPT) Adalah semua organisme yang dapat merusak, mengganggu kehidupan, atau menyebabkan kematian tumbuhan. 4 Klasifikasi/penggolongan Buah belimbing manis segar untuk masing-masing varietas, digolongkan dalam dua kelas berdasarkan berat buah, yaitu : A dan B. Keterangan penggolongan A dan B dapat dilihat pada Deskripsi varietas pada lampiran 5 Syarat mutu Buah belimbing manis segar untuk masing-masing varietas digolongkan dalam 2 (dua) jenis mutu berdasarkan beberapa kriteria, yaitu Mutu I dan Mutu II. 2 dari 12

4 Tabel 1 Persyaratan mutu buah belimbing manis segar Jenis Uji/Komponen Mutu Satuan /Unit Persyaratan Mutu I Mutu II Keseragaman varietas *) Seragam Seragam Keseragaman berat *) % Keseragaman tingkat kesegaran % Keseragaman tingkat ketuaan buah *) % Cacat dan busuk % Kadar kotoran % 0 2 Serangga hidup atau mati 0 atau tidak ada 0 atau tidak ada Organisme pengganggu tumbuhan 0 0 *) Sesuai varietasnya 6 Cara pengambilan contoh Satu partai/lot buah belimbing manis segar terdiri dari maksimum kemasan. Contoh diambil secara acak dari jumlah kemasan dalam 1 (satu) partai/lot seperti tabel II. Jumlah kemasan dalam partai / lot Tabel 2 Cara pengambilan contoh Jumlah kemasan yang diambil 1 s/d 5 Semua 6 s/d 100 minimal s/d 300 minimal s/d 500 minimal s/d 1000 minimal 10 3 dari 12

5 Dari setiap kemasan yang dipilih buah contoh secara acak, diambil sekurangkurangnya 1 kg dari setiap kemasan kemudian buah contoh dicampur. Dari jumlah buah yang tercampur, kemudian diambil secara acak contoh sekurangkurangnya 2 kg untuk diuji. Petugas pengambil contoh harus orang yang memenuhi persyaratan yaitu orang yang telah dilatih terlebih dahulu dan berwenang untuk melakukan kegiatan tersebut serta berpengalaman mempunyai ikatan dengan suatu badan hukum. 7 Cara uji 7.1 Penentuan keseragaman varietas Prinsip Pengamatan secara visual dan pemisahan buah belimbing manis segar yang mempunyai bentuk dan warna buah khas untuk varietas yang bersangkutan Cara kerja Hitung jumlah seluruh contoh uji buah belimbing manis segar Amati satu per satu buah belimbing manis segar secara visual dan pisahkan buah yang dinilai mempunyai bentuk dan warna buah yang khas untuk varietas bersangkutan Hitung jumlah satuan buah belimbing manis segar yang dinilai mempunyai bentuk dan warna khas untuk varietas bersangkutan terhadap jumlah seluruh contoh uji buah belimbing manis segar Cara menyatakan hasil uji Persentase buah belimbing manis segar yang mempunyai bentuk dan warna yang tidak khas untuk varietas bersangkutan : Persentase Keseragaman Varietas : X Y x 100 % Keterangan : 4 dari 12

6 Y X adalah jumlah satuan buah belimbing manis segar yang mempunyai bentuk dan warna buah khas untuk varietas bersangkutan adalah jumlah seluruh contoh uji buah belimbing manis segar Buah belimbing manis segar dinyatakan sebagai Mutu I apabila seragam bentuk dan warna buah dalam contoh uji, khas untuk varietas bersangkutan. Buah belimbing manis segar dinyatakan Mutu II apabila kurang seragam bentuk dan warna buah dalam contoh uji tidak khas untuk varietas yang bersangkutan sebanyak maksimal 10 % (jumlah buah tidak khas/jumlah sampel). 7.2 Penentuan keseragaman berat buah belimbing manis segar Prinsip Penimbangan berat buah Peralatan Timbangan dengan ketelitian 0,1 g Cara kerja Timbang masing-masing contoh uji buah belimbing manis segar Hitung contoh uji buah belimbing manis segar yang mempunyai berat menyimpang dari kisaran berat yang ditentukan Cara menyatakan hasil uji Buah dinyatakan sebagai Mutu I bila jumlah buah dalam contoh uji, sesuai dengan golongan berat setiap varietas Persentase keseragaman Keseragaman berat buah : BSU BSUS x 100 % Keterangan : 5 dari 12

7 BSU adalah jumlah buah belimbing manis segar yang mempunyai berat sesuai dengan kisaran yang ditentukan. BSUS adalah jumlah Belimbing manis segar contoh uji untuk keseragaman berat Buah dinyatakan termasuk dalam mutu II apabila jumlah buah dalam contoh uji, tidak sesuai dengan golongan berat setiap varietas yang bersangkutan sebanyak atau lebih besar dari 10 % (berat buah belimbing manis segar diluar ukuran / berat contoh uji buah belimbing manis segar). 7.3 Penentuan keseragaman tingkat kesegaran buah belimbing manis segar Prinsip Pengamatan secara visual dan pemisahan buah belimbing manis yang kurang segar Peralatan a) Gambar visual dari buah belimbing manis segar b) Timbangan dengan ketelitian 0,1 g Cara Kerja Hitung jumah seluruh contoh uji buah belimbing manis segar Amati satu per satu buah secara visual dan pisahkan buah yang dinilai kurang segar, yaitu dengan memperhatikan kondisi kemilap/ kecerahan (glossy) dari permukaan buah Hitung jumlah satuan buah yang dinilai kurang segar Hitung persentase jumlah satuan buah yang dinilai kurang segar terhadap jumlah seluruh contoh yang diuji Cara menyatakan hasil uji 6 dari 12

8 Buah dinyatakan sebagai Mutu I apabila jumlah buah dalam contoh uji, dengan tingkat kesegaran sesuai dengan ukuran setiap varietas. Persentase Keseragaman buah segar : BSS BS BSS x 100 % Keterangan : BS BSS adalah jumlah berat buah belimbing manis yang dinyatakan kurang segar adalah jumlah berat seluruh contoh uji buah belimbing manis segar Apabila pada seluruh contoh terdapat 10 % jumlah buah yang kurang segar dari total jumlah belimbing, contoh dinyatakan termasuk Mutu II. 7.4 Penentuan keseragaman tingkat ketuaan buah belimbing manis segar Prinsip Pengamatan secara visual tingkat ketuaan buah belimbing manis segar adalah dengan memperhatikan warna permukaan buah belimbing manis segar sesuai dengan varietasnya Peralatan Gambar Visual tingkat kematangan dari buah belimbing manis segar Cara kerja Amati secara visual tingkat ketuaan seluruh contoh uji buah belimbing manis segar berdasarkan warna permukaan buah Pisahkan buah yang dianggap kurang tepat ketuaannya. 7 dari 12

9 Untuk meyakinkan pengamatan ketidaktepatan ketuaan buah belimbing manis segar, potonglah buah secara melintang tegak lurus panjang buah untuk melihat kelekatan daging dengan kulit buah Hitung jumlah buah belimbing manis segar yang kurang tepat ketuaannya, yaitu kurang masak atau terlalu masak Hitung persentase jumlah satuan buah belimbing manis segar yang dinilai tidak tepat ketuaannya dari jumlah seluruh contoh uji Cara menyatakan hasi uji Buah dinyatakan sebagai Mutu I apabila jumlah buah belimbing manis segar dalam contoh uji sesuai dengan tingkat ketuaan/kematangan setiap varietas Persentase buah yang tidak tepat ketuaannya : keterangan BSST BST BSST x 100 % BST BSST adalah jumlah satuan buah yang dinyatakan tidak tepat ketuaannya. adalah jumlah seluruh contoh uji Apabila pada seluruh contoh terdapat 10 % jumlah buah tidak tepat ketuaannya, contoh dinyatakan termasuk kepada Mutu II. 7.5 Penentuan buah cacat dan busuk pada buah belimbing manis segar Prinsip Pengamatan secara visual dan pemisahan buah belimbing manis segar yang cacat dan atau busuk Cara kerja 8 dari 12

10 Hitung jumlah seluruh contoh uji buah belimbing manis segar Amati satu per satu dari buah belimbing manis segar yang bersangkutan secara visual dan pisahkan buah belimbing manis segar yang cacat dan atau busuk sesuai dengan jenis cacat dan batasan busuk sebagai berikut : a) Buah cacat mekanis yaitu buah belimbing manis segar yang rusak seperti memar, luka pada kulit dan daging buah akibat tekanan, benturan dan getaran. b) Buah belimbing manis segar cacat fisiologis yaitu buah yang tingkat kematangannya sudah lanjut. c) Buah belimbing manis segar cacat karena hama dan penyakit yaitu buah yang sudah tercemar oleh serangga dan pathogen perusak. d) Buah belimbing manis segar dinyatakan busuk apabila daging atau kulit buah telah terlihat pembusukan yang dapat diidentifikasi secara visual Hitung jumlah satuan buah belimbing manis segar yang cacat dan atau busuk Hitung persentase jumlah satuan buah yang cacat dan atau busuk dari jumlah seluruh contoh buah yang diuji Cara menyatakan hasil uji Buah dinyatakan sebagai Mutu I apabila jumlah buah belimbing manis segar dalam contoh uji tidak terdapat buah cacat dan busuk Persentase buah cacat dan busuk BSC BSCS x 100 % keterangan : BSC BSCS adalah jumlah satuan buah yang dinyatakan cacat dan atau busuk adalah jumlah seluruh contoh uji Apabila pada seluruh contoh terdapat 0-5 % jumlah buah cacat atau busuk, contoh dinyatakan termasuk pada Mutu II. 7.6 Penentuan kadar kotoran 9 dari 12

11 7.6.1 Prinsip Pengamatan secara visual, pemisah kotoran dan penimbangan Peralatan Timbangan dengan ketelitian 0,1 g Cara kerja Timbang seluruh contoh uji buah belimbing manis segar Amati secara visual adanya kotoran, Yang dimaksud kotoran ialah semua bahan bukan buah belimbing manis segar seperti tanah, bahan tanaman dan lain-lain yang menempel pada buah belimbing manis segar atau berada dalam kemasan yang tampak secara visual. Bahan penyekat/pembungkus tidak dianggap sebagai kotoran Pisahkan kotoran yang terdapat pada buah belimbing manis segar dan kemasan, seperti pada nomor dan timbanglah seluruhnya Cara menyatakan hasil uji Buah dinyatakan sebagai Mutu I apabila jumlah buah belimbing manis segar dalam contoh uji tidak terdapat kotoran Persentase kadar kotoran = KK BSK x 100 % keterangan : KK adalah berat kotoran pada buah belimbing segar dan kemasan BSK adalah berat seluruh contoh uji Apabila pada seluruh contoh terdapat 2 % jumlah kadar kotoran, contoh dinyatakan termasuk pada Mutu II. 7.7 Penentuan adanya serangga hidup dan atau mati 10 dari 12

12 7.7.1 Prinsip Pengamatan secara visual buah dan kemasan Cara kerja Amati secara visual adanya serangga hidup dan atau mati pada buah dan kemasan Cara menyatakan hasil uji Buah dinyatakan sebagai Mutu I dan Mutu II Apabila pada seluruh contoh uji dan kemasan tidak didapatkan serangga hidup dan atau mati, maka hasil uji dinyatakan 0 atau Tidak ada. 7.8 Penentuan organisme pengganggu tumbuhan Prinsip Pengamatan secara visual buah belimbing manis segar dan analisis di laboratorium Peralatan Sesuai sistem dan prosedur pemeriksaan media pembawa OPT di Laboratorium Karantina Tumbuhan Cara kerja Mengikuti ketentuan dalam sistem dan prosedur pemeriksaan media pembawa organisme pengganggu tumbuhan (OPT) di Laboratorium Karantina Tumbuhan Cara menyatakan hasil uji Buah dinyatakan sebagai Mutu I dan Mutu II Apabila pada seluruh contoh uji dan kemasan tidak didapatkan organisme pengganggu tumbuhan, maka hasil uji dinyatakan 0 atau Tidak ada. 8 Syarat penandaan Pada bagian luar kemasan, diberi label yang bertuliskan antara lain : a) dihasilkan di Indonesia 11 dari 12

13 b) nama Varietas c) golongan/jenis mutu d nama perusahaan/eksportir e) berat bersih/kotor 9 Cara pengemasan Buah belimbing manis segar disajikan dalam bentuk lepas, dibungkus bahan kertas, plastik atau bahan lain yang sesuai, lalu dikemas dengan kotak karton/kayu atau bahan lain yang sesuai serta mempunyai ventilasi, dengan atau tanpa penyangga, dengan berat bersih maksimum 10 kg. Dapat juga digunakan kemasan yang sesuai kesepakatan penjual dengan pembeli. 10 Rekomendasi Persyaratan sanitasi dan kesehatan hendaknya mengikuti peraturan yang berlaku. 12 dari 12