PENGARUH COOKIES MOCAF YANG DISUBSTITUSI Spirulina platensis TERHADAP PERUBAHAN KADAR GLUKOSA DARAH SECARA IN VIVO

Transkripsi

1 PENGARUH COOKIES MOCAF YANG DISUBSTITUSI Spirulina platensis TERHADAP PERUBAHAN KADAR GLUKOSA DARAH SECARA IN VIVO THE EFFECT OF MOCAF COOKIES SUBSTITUTED WITH Spirulina platensis IN CHANGES OF BLOOD GLUCOSE LEVEL BY IN VIVO TEST SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan Oleh : YULIA MEUTIA SARI PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG 2017

2 PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi yang berjudul PENGARUH COOKIES MOCAF YANG DISUBSTITUSI Spirulina platensis TERHADAP PERUBAHAN KADAR GLUKOSA DARAH SECARA IN VIVO ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu Perguruan Tinggi, dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka. Apabila dikemudian hari ternyata terbukti bahwa skripsi ini sebagian atau seluruhnya merupakan hasil plagiasi, maka saya rela untuk dibatalkan dengan segala akibat hukumnya sesuai peraturan yang berlaku pada Universitas Katolik Soegijapranata dan/atau peraturan perundang-undangan yang berlaku. Semarang, 10 Februari 2017 Yulia Meutia Sari NIM ii

3 iii

4 RINGKASAN Hiperglikemia merupakan pengertian dari suatu kondisi dimana kadar glukosa darah meningkat melebihi batas normalnya. Hiperglikemia dapat disebabkan oleh ketidakmampuan pankreas dalam menghasilkan insulin maupun ketidakmampuan tubuh dalam menggunakan insulin yang dihasilkan dengan baik. Berbagai penelitian telah dilakukan untuk menurunkan kadar glukosa darah berlebih salah satunya dengan menggunakan Spirulina platensis. Spirulina platensis merupakan mikroalga hijau biru yang kaya nutrisi dan mengandung protein tinggi yaitu sekitar 55-72%. Mengingat peran Spirulina platensis yang kaya akan manfaat, maka perlu dikembangkan menjadi suatu produk pangan yang disukai salah satunya cookies. Pengaplikasian Spirulina platensis dapat dikombinasikan dengan tepung mocaf yang banyak diaplikasikan sebagai produk pangan untuk penderita hiperglikemia. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh cookies mocaf yang disubstitusi Spirulina platensis terhadap kadar glukosa darah dan berat badan tikus secara in vivo. Metode penelitian dilakukan dengan penentuan formulasi cookies, dengan menggunakan perbandingan antara tepung mocaf dan Spirulina platensis sebesar 100:0, 80:20, dan 60:40. Analisis proksimat dilakukan untuk mengetahui kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, dan kadar gula pereduksi dari cookies. Analisis in vivo dilakukan selama 30 hari menggunakan tikus putih (Rattus norvegicus) strain Wistar jantan yang dikondisikan menderita hiperglikemia dengan induksi streptozotocin secara intraperitoneal. Perbandingan antara pakan standar dengan cookies yang diberikan adalah sebesar 50:50. Pengamatan dilakukan pada hari ke-0,5,10,15,20,25, dan 30. Berdasarkan hasil penelitian, semakin tinggi tingkat substitusi Spirulina platensis (MS40) akan semakin meningkatkan kadar air (3,996%), kadar abu (4,771%), kadar lemak (1,433%), dan kadar protein (19,962%) tetapi tidak menunjukkan pengaruh yang signifikan terhadap kadar gula pereduksi (0,099%). Penelitian secara in vivo menghasilkan penurunan kadar glukosa darah dan peningkatan berat badan tikus pada ketiga jenis cookies. Penurunan kadar glukosa darah paling tinggi dihasilkan oleh cookies mocaf yang disubstitusi dengan 40% Spirulina platensis. Penurunan kadar glukosa darah diikuti dengan peningkatan berat badan tikus pada ketiga kelompok perlakuan pemberian cookies. iv

5 SUMMARY Hyperglycemia is a condition in which the blood glucose levels increase beyond normal limits. Hyperglycemia can be caused by the inability of the pancreas to produce insulin or the body's inability to use insulin produced properly. Various studies have been done to reduce the excess blood glucose levels either by using Spirulina platensis. Spirulina platensis is a blue green microalgae rich in nutrients and high in protein which is about 55-72%. Given the role that is rich in benefits, Spirulina platensis should be developed into a food product, one of them cookies. Application of Spirulina platensis can be combined with mocaf are widely applied as food products for patients with hyperglycemia. The purpose of this study was to determine the effect of the substituted mocaf cookies with Spirulina platensis on blood glucose levels and body weight of rat by in vivo test. The research method is to determine the formulation of cookies, by using the ratio between mocaf and Spirulina platensis of 100: 0, 80:20, and 60:40. Proximate analysis was conducted to determine the moisture content, ash content, fat content, protein content, and a reducing sugar content of the cookies. In vivo analysis carried out for 30 days using male albino Wistar rats (Rattus norvegicus) that conditioned hyperglycemia with streptozotocin induced intraperitoneally. Comparison between standard feed with cookies provided is at 50:50. Observations were made on days 0,5,10,15,20,25 and 30. Based on the results, the higher degree substitution of Spirulina platensis (MS40) will increase the levels of water content (3,996%), ash (4,771%), fat (1,433%), and protein (19,962) content but did not show a significant effect on reducing sugar levels (0,099%). Research in vivo results in a decrease in blood glucose levels and an increase in body weight of rats on three types of cookies. A decrease in blood glucose levels produced by the highest mocaf cookies substituted with 40% Spirulina platensis. A decrease in blood glucose levels followed by an increase in body weight of mice in all three treatment groups giving cookies. v

6 KATA PENGANTAR Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa, karena atas berkat dan anugerah-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan skripsi dengan judul PENGARUH COOKIES MOCAF YANG DISUBSTITUSI Spirulina platensis TERHADAP PERUBAHAN KADAR GLUKOSA DARAH SECARA IN VIVO. Laporan ini disusun untuk memenuhi salah satu syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan di Universitas Katolik Soegijapranata Semarang. Penulis menyadari bahwa pelaksanaan skripsi ini tidak dapat berjalan dengan lancar dan baik tanpa bantuan, bimbingan, serta doa dari berbagai pihak. Oleh sebab itu, pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan rasa syukur dan terima kasih kepada: 1. Tuhan Yesus Kristus, yang telah memberkati, melindungi, menjaga, dan membimbing penulis sehingga pelaksanaan skripsi ini bisa terselesaikan dengan baik. 2. Ibu Dr. V. Kristina Ananingsih, S.T., M.Sc. sebagai Dekan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata, Semarang. 3. Ibu Dr. Alberta Rika Pratiwi, M.Si. sebagai dosen pembimbing I yang telah menyediakan waktu untuk memberikan bimbingan, saran, dan senantiasa berkenan untuk berbagi pengetahuan kepada penulis. 4. Ibu Ivone Elizabeth Fernandez, S.Si., M.Sc. sebagai dosen pembimbing II yang telah menyediakan waktu untuk memberikan bimbingan, saran, dan senantiasa berkenan untuk berbagi pengetahuan kepada penulis. 5. Ibu Kartika dan Bapak Timan sebagai laboran dari Laboratorium Fisiologi Hewan Coba, Fakultas MIPA Universitas Negeri Semarang yang telah mendampingi, membantu, memberikan saran, dan pengetahuannya kepada penulis. 6. Kedua orang tua, Bapak Aloysius Supriyadi dan Ibu Yohana Endang R.M yang telah mendukung, memberi semangat, dan memberikan biaya kepada penulis sehingga dapat menyelesaikan penelitian dan laporan ini dengan baik. 7. Kakak Adista, adik Bayu, adik Dimas, dan keluarga besar yang telah memberi semangat, dukungan, doa, dan kasih sayang kepada penulis. vi

7 8. Mas Pri, Mas Soleh, Mbak Agata, dan Mas Lilik selaku laboran Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata, Semarang atas kesabaran dan kemurahan hati dalam membantu dan membimbing penulis selama masa penelitian di laboratorium. 9. Seluruh Dosen, Staf Tata Usaha, dan Staf Karyawan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata, Semarang yang telah membantu, memberikan kemudahan dan kelancaran administrasi, serta memberi dukungan semangat kepada penulis dalam pelaksanan penelitian di laboratorium maupun dalam penyusunan skripsi. 10. Rizka Redhitasari dan Agnes Faradita sebagai rekan kerja penulis yang telah menemani, bekerjasama, dan memberi dukungan semangat dari pembuatan proposal, pelaksanaan penelitian di laboratorium, dan dalam penyusunan skripsi ini. 11. Anastasia Lamtara, Melinda Gabriella H, Cicilia Tembang K.A.L, Ega Diasita D, M.E. Yuliana P.S, Hana Melinda B.P.S, Lely Prima A, Budi P, Yehezkiel Putra, Ko Pito, Tami, Boli, Buddy, Danny, Daniel, Hendra, Oliv dan temanteman Fakultas Teknologi Pertanian terkhusus angkatan 2012 yang selalu memberikan semangat dan dukungan, serta telah menjadi sahabat terbaik dan keluarga baru bagi penulis tidak hanya saat perkuliahan tetapi juga diluar lingkungan perkuliahan. 12. Seluruh pihak yang telah membantu penulis selama masa kuliah dan skripsi yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu. Penulis menyadari bahwa penulisan dan penyusunan laporan skripsi ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu, Penulis memohon maaf apabila laporan skripsi ini masih terdapat banyak kekurangan. Untuk itu, Penulis sangat mengharapkan berbagai saran dan kritik dari para pembaca. Penulis berharap agar laporan skripsi ini dapat bermanfaat bagi para pembaca. Terima kasih. Semarang, 10 Februari 2017 Penulis, Yulia Meutia Sari vii

8 DAFTAR ISI PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI... ii RINGKASAN... iv SUMMARY... v KATA PENGANTAR... vi DAFTAR ISI... viii DAFTAR TABEL... x DAFTAR GAMBAR... xi DAFTAR LAMPIRAN... xii 1. PENDAHULUAN Latar Belakang Tinjauan Pustaka Tujuan Penelitian MATERI DAN METODE Waktu dan Tempat Penelitian Rancangan Penelitian Materi Metode Penelitian HASIL PENELITIAN Hasil Formulasi Cookies Hasil Proksimat Cookies Hasil Perlakuan Pemberian Cookies secara In Vivo PEMBAHASAN Hasil Formulasi Cookies Hasil Proksimat Cookies Hasil Pengujian In Vivo pada Tikus Hasil Korelasi antara Kadar Glukosa Darah dengan Berat Badan Tikus KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran viii

9 6. DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN ix

10 DAFTAR TABEL Tabel 1. Kandungan Proksimat pada Biomassa Spirulina platensis Kering (% Berat Kering)... 6 Tabel 2. Perbandingan Komposisi Proksimat Tepung Terigu dan Tepung Mocaf... 8 Tabel 3. Formulasi Cookies Terpilih Tabel 4. Perlakuan Pemberian Cookies pada Tikus selama 30 Hari Tabel 5. Hasil Proksimat Cookies Tabel 6. Kadar Glukosa Darah Tikus selama 30 Hari Perlakuan Tabel 7. Persentase Penurunan Kadar Glukosa Darah Tikus selama 30 Hari Perlakuan Tabel 8. Berat Badan Tikus selama 30 Hari Perlakuan Tabel 9. Persentase Peningkatan Berat Badan Tikus selama 30 Hari Perlakuan Tabel 10.Korelasi Kadar Glukosa Darah dan Berat Badan Tikus x

11 DAFTAR GAMBAR Gambar 1. Struktur Insulin... 4 Gambar 2. Biomassa Spirulina platensis Kering Komersial... 5 Gambar 3. Rancangan Penelitian Gambar 4. Pembuatan Cookies Gambar 5. Induksi Streptozotocin pada Tikus Gambar 6. (a) cookies mocaf, (b) cookies mocaf dengan substitusi 20% Spirulina platensis, (c) cookies mocaf dengan substitusi 40% Spirulina platensis. 21 Gambar 7. Kadar Glukosa Darah Tikus selama 30 Hari Perlakuan Gambar 8. Peningkatan Berat Badan Tikus selama 30 Hari Perlakuan xi

12 DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1. Dokumentasi Pengujian In Vivo Tikus Uji Pendahuluan Lampiran 2. Dokumentasi Pengujian In Vivo Tikus Uji Utama Lampiran 3. Uji One Way Anova Data Proksimat Cookies Lampiran 4. Data Asli Pengukuran Kadar Glukosa Darah Tikus Lampiran 5. Uji One Way Anova Data Hasil Pengukuran Kadar Glukosa Darah Tikus Lampiran 6. Data Asli Pengukuran Berat Badan Tikus Lampiran 7. Uji One Way Anova Data Hasil Pengukuran Berat Badan Tikus.. 62 Lampiran 8. Uji Korelasi antara Kadar Glukosa Darah dan Berat Badan Tikus. 64 xii