JAMUR MAKROSKOPIS DAN MIKROSKOPIS

Transkripsi

1 Laporan Praktikum Cryptogame Kelompok 2 JAMUR MAKROSKOPIS DAN MIKROSKOPIS Dede Fajar 1, Rizal Maulana Hasbi 2, Fani Fitria 3, Ulfia Setiani 4 Dedefajar346@gmail.com 1, Rizal.maulana@fst.uinsgd.ac.id 2, fanifitriani@yahoo.co.id 3, Ulfasetiani@yahoo.co.id 4 Jurusan Biologi Fakultas Saintek UIN Sunan Gunung Djati Bandung 1 Asisten dosen Biologi Fakultas Saintek UIN Sunan Gunung Djati Bandung 3,4 dosen Biologi Fakultas Saintek UIN Sunan Gunung Djati Bandung 2 Abstrak Jamur merupakan tumbuhan talus (thallophyta) yang tidak memiliki klorofil, hidup disampah, kayu lapuk, atau makanan basi dengan kelembaban yang cukup. Perbedaan utama dengan bakteri terletak pada inti selnya (nukleus), yitu sudah memiliki dinding nukleus (eukariotik). Tujuan dari praktikum kali ini adalah mengenal jenis-jenis jamur makrokopis dan mikrokopis dan hasinya Jamur kancing Agaricus sp. morfologi jamur kancing ini adalah Memiliki tudung berbentuk kancing, tangkai yang pendek terletak dibagian sentral tudung, dan jamur shitake mempunyai struktur tubuh hampir sama dengan jamur kancing hanya saja tudung dari jamur shitake Lentinus edodes lebih lebar dan Jamur Kuping Auricularia sp, memiliki Miselium bersekat dan dapat dibedakan menjadi dua macam yaitu: miselium primer dan sekunder kemudian untuk jamur Tiram Pleorotus sp. memiliki struktur tubuh salah satunya tudungnya agak lonjong dan sedikit membulat. Jamur mikroskopis Jamur Pada Oncom Neurospora sp,berupa filament dengan guratan guratan pada sporanya yang menyerupai bentuk akson. Jamur Pada Tempe Rhizopus sp. Mempunyai koloni abu-abu kecoklatan dengan tinggi 1 mm atau lebih. Sporangiofor tunggal atau dalam kelompok dengan dinding halus atau agak sedikit kasar. Kata kunci: Jamur, (thallophyta), miselium, kelembaban 1. Pendahuluan Jamur termasuk dalam kingdom fungi, karena tidak dapat dikelompokkan dalam dunia hewan maupun tumbuhan. Hidupnya secara heterotrof (menguraikan bahan - bahan organik yang ada di lingkungannya seperti sampah dan bangkai) sehingga disebut organisme pengurai. Jamur merupakan tumbuhan talus (thallophyta) yang tidak memiliki klorofil, hidup disampah, kayu lapuk, atau makanan basi dengan kelembaban yang cukup. Perbedaan utama dengan bakteri terletak pada inti selnya (nukleus),

2 yitu sudah memiliki dinding nukleus (eukariotik). Pada jamur sudah mampu menghasilkan alat pembiakan spora. Spora jamur yang jatuh ditempat yang lembab dan mengandung zat organik akan tumbuh menjadi benang-benang halus putih, yang disebut sebagai miselium atau hifa (hypae). Jenis - jenis hipa berbeda kelaminnya akan menandakan perkawinan, dan hasil peleburan antara kedua jenis hifa akan menghasilkan hifa dengan badan sel bentuknya bervariasi ada yang askus, aporangium dan basidium. Pada beberapa kelas jamur sebelum menghasilkan badan sel pembentuk spora, membentuk suatu struktur dari percabangan hifa yang akan menghasilkan spora-spora disebut tubuh buah. Bentuk tubuh buah jamur ada yang seperti payung, cawan atau mangkuk, kuping piala, papan, dan sebagainya dan orang mengenal jamur karena tubuh buahnya (Yudianto, 1992). Reproduksi jamur yang uniseluler berkembang biak secara aseksualnya dengan membentuk kuncup dan seksualnya dengan membentuk askus kemudian untuk yang memiliki multiselulernya berkembengbiak secara aseksualnya dengan fragmentasi dengan cara memutuskan benang hifa dan membentuk spora aseksual yang seksualnya dengan membentuk inti jantan dan inti betina yang kemudian membentuk spora yang bernama askus dan basidium.jamur memiliki 4 divisi yaitu basidiomycota, ascomycota, basidiomycota dan deuteromycota keempat divisi tersebut yang paling banyak jumlahnya yaitu divisi ascomycota dan yang paling sedikit jumlahnya dan belum diketahui dalam siklus seksualnya yaitu deuteromycota. Tubuh jamur berupa benang-benang yang bercabangyang disebut sebagai hifa, tetapi ada pula yang berbentuk bulat atau batang pendek yang disebut golongan khamir, hifa berinti ada yang bersekat dan ada yang tidak bersekat fase vegetatip jamur ada pula yang serupa plasma (lendir) yang hidup bebes, disebut fase plasmodium yang menghasilkan spora kembar sebagai bentuk alat perkawinannya (Firmansyah, 2013). Oleh karena itu tujuan dari praktikum kali ini adalah mengenal

3 jenis-jenis jamur makrokopis dan mikrokopis yaitu jamur pada oncom dan jamur pada tempe. 2. Metode 2.2 Cara kerja Jamur 2.1 Alat dan bahan Alat yang digunakan dalam Makroskopis dan Mikroskopis Untuk jamur makro yaitu praktikum kali ini adalah mikroskop, dengan menuliskan nama jamur cover glass, objek glass dan disecting kit dan bahan yang digunakan adalah dengan menyebutkan familynya dan menggambar dengan memberikan Jamur kuping (Auricularia auricular) keterangan pada masing-masing Champignon ( Agaricus camestris) bahan dan untuk jamur yang untuk jamur shitake ( Lentinus edodes) dan jamur tiram (Pleurotus ostreatus) dan untuk jamur yang mikroskopisnya jamur yang mikro yaitu menyiapkan tempe dan oncom kemudian bagian kecil dari tempe dilihat dimikroskop kemudian dilihat dan digambar. 3. Hasil dan Pembahasan 3.1 Hasil dan Pembahasan jamur kuping (Auricularia sp.) Literature Foto (Sumber: Sulistyowati,2013) (sumber: dokumen pribadi, 2015)

4 Tangan Klasifikasi Kingdom : Fungi Filum : Basidiomycota Kelas : Heterobasidiomycota Ordo : Auriculariales Family : Auriculariaceae Genus : Auricularia Spesies : Auricularia auricular Pada pengamatan yang pertama mengenai Jamur kuping (Auricularia auricula) menurut Mizuno, T. (1999) menyatakan bahwa jamur kuping merupakan salah satu kelompok jelly fungi yang masuk ke dalam kelas Basidiomycota. Fungi yang masuk ke dalam kelas ini umumnya makroskopis. Miseliumnya bersekat dan dapat dibedakan menjadi dua macam yaitu: miselium primer (miselium yang sel-selnya berinti satu, umumnya berasal dari perkembangan basidiospora) dan miselium sekunder (miselium yang sel penyusunnya berinti dua, miselium ini merupakan hasil konjugasi dua miselium primer atau persatuan dua basidiospora). Auricularia auricula umumnya kita kenal sebagai jamur kuping, karena bentuk tubuh buahnya melebar seperti daun telinga manusia (kuping). Jamur kuping (Auricularia auricular) menurut Sulistyowati (2013 ) menyatakan bahwa Jamur kuping (Auricularia auricula) merupakan spesies jenis jamur kayu dari kelas heterobasidiomycetesyang memiliki kandungan gizi dan nilai ekonomi yang tinggi. Menurut Sumiati, E. (2008) menyatakan bahwa kandungan gizi jamur kuping yaitu protein, lemak, karbohidrat, riboflavin, niacin, Ca, K, P, Na, dan Fe. Jamur kuping dari segi organoleptik (rasa, aroma dan penampilan), kurang menarik bila dihidangkan sebagai bahan makanan. Namun jamur kuping sudah dikenal sebagai bahan pengental makanan dan penetral racun. Lendir jamur kuping dipercaya berkhasiat menetralkan senyawa berbahaya (racun) yang terdapat dalam makanan. Jamur kuping juga bermanfaat bagi pengobatan jantung koroner, menurunkan kekentalan

5 darah dan menghindari penyumbatan pembuluh darah, terutama di otak. Kekentalan darah ini dapat diatasi dengan mengonsumsi jamur kuping setiap hari sebanyak 5-10 gram. Selain untuk konsumsi lokal, jamur kuping juga banyak diekspor baik dalam bentuk segar maupun kering. Oleh sebab itu jamur ini banyak sekali dimampaatkan oleh manusia baik itu diolah menjadi bahan makanan ataupun digunakan dengan keperluan yang laninnya Karakteristik jamur kuping ini adalah memiliki tubuh buah yang kenyal (mirip gelatin) jika dalam keadaan segar. Namun, pada keadaan kering, tubuh buah dari jamur kuping ini akan menjadi keras seperti tulang. Bagian tubuh buah dari jamur kuping berbentuk seperti mangkuk atau kadang dengan cuping seperti kuping, memiliki diameter 2-15 cm, tipis berdaging, dan kenyal.warna tubuh buah jamur ini pada umumnya hitam atau coklat kehitaman akan tetapi adapula yang memiliki warna coklat tua. Jenis jamur kuping yang paling memiliki nilai bisnis yang tinggi adalah yang memiliki warna coklat pada bagian atas tubuh buah dan warna hitam pada bagian bawah tubuh buah, serta ukuran tubuh buah kecil. Jamur kuping merupakan salah satu jamur konsumsi yang umum dikeringkan terlebih dahulu, kemudian direndam dengan air dalam waktu relatif singkat sehingga jamur ini akan kembali seperti bentuk dan ukuran segarnya.

6 3.2 Hasil dan Pembahasan jamur tiram (Pleorotus sp.) Literature Foto (Sumber: Sulistyowati,2013) Tangan (sumber: dokumen pribadi, 2015) Klasifikasi Kingdom : Fungi Filum : Basidiomycota Kelas : Basidiomycetes Ordo : Agaricales Family : Agaricaceae Genus : Pleorotus Spesies : Pleorotus ostreatu Pengamatan selanjutnya yaitu jamur tiram yaitu jamur yang memilki kandungan nutrisi yang tinggi dibandingkan dengan jenis jamur kayu yang lannya. Jamur tiram mengandung protein, lemak, fosfat, besi, thiamin dan riboflavin lebih tinggi dibandingkan dengan jenis jamur yang lannya jarur tiram mengandung 18 macam asam amino yang dibutuhkan oleh tubuh manusia dan tidak mengandung kolestrol. Selain itu jamur tiram juga mempunyai kemampuan sebagai tanaman obat, mengandung retene, yaitu substrat yang menghambat pertumbuhan tumor kemudian ekstrak jamur tiram putih mempunyai kemampuan membentuk interferon yang berfungsi sebagai antivirus atau mekanisme pertahanan terhadap virus dan penyakit serta memiliki kemampuan untuk menurunkan kadar kolestrol dalam tubuh.

7 Secara morfologi jamur tiram seperti cangkang tiram. Batang atau mempunyai bentuk tudung yang agak tangkai jamur ini tidak tepat berada membulat, lonjong dan melengkung ditengah tetapi letaknya agak lateral 3.3 Hasil dan Pembahasan jamur kancing (Agaricus sp.) Literature Foto (Sumber: dokumen pribadi, 2015) (Sumber: Sulistyowati,2013) Gambar tangan klasifikasi Kingdom : Fungi Filum : Basidiomycota Kelas : Basidiomycetes Ordo : Agaricales Family : Agaricaceae Genus : Agaricus Spesies : Agaricus sp. Morfologi jamur kancing ini adalah Memiliki tudung berbentuk kancing, tangkai yang pendek terletak dibagian sentral tudung, tudung merupakan tubuh buah dari jamur, vulva adalah helaian yang membungkus tangkai jamur, memiliki serabut-serabut akar untuk melekat pada substrat, tubuhnya terdiri dari hifa hifa yang membentuk miselium sehingga terbentuk morfologi seperti yang disebutkan. Widyastuti,N.(2009)menyata kan bahwa Jamur kancing dijual dalam bentuk segar atau kalengan, biasanya digunakan dalam berbagai Jenis dalam cita rasa masakan Barat

8 seperti omelet, pizza,kaserol, gratin, dan selada. Jamur kancing memiliki aroma unik, sebagian orang ada yang menyebutnya sedikit manis atau seperti "daging". Jamur kancing segar bebas lemak, bebas sodium, serta kaya vitamin dan mineral, seperti vitamin B dan potasium. Jamur kancing juga rendah kalori, 5 buah jamur ukuran sedang sama dengan 20 kalori. Jamur kancing dimasak utuh atau dipotong-potong lebih dulu. Jamur kancing cepat berubah warna menjadi kecoklatan dan hilang aromanya setelah dipotong dan dibiarkan di udara terbuka. Jamur kancing segar sebaiknya cepat dimasak selagi masih belum berubah warna. 3.4 Hasil dan Pembahasan jamur shitake (Lentinus edodes.) Literature Foto (Sumber: Sulistyowati,2013) Gambar tangan (Sumber:dokumen pribadi,2015) Klasifikasi Kingdom : Fungi Filum : Basidiomycota Kelas : Basidiomycetes Ordo : Agaricales Family : Agaricaceae Genus : Agaricus Spesies : Agaricus sp.

9 Jamur shitake tumbuh dipermukaan batang kayu yang melapuk dari bagian pohon kastanye.menurut Thontowi dkk (2007) menyatakan bahwa Batang dari tubuh buahnya sering melengkung, karena shitake tumbuh keatas dari permukaan batang kayu yang diberdirikan, payung terbuka lebar yang hampir mirip dengan jamur kancing hanya saja jamur shitake mempunyai tudung yang lebih lebar, berwarna coklat tua dengan bulu-bulu halus dibagian atas permukaan berbentuk seperti payung, sedangkan bagian bawah payung berwarna putih dan terdapat beberapa jamur yang irip dengan jamur shitake tetapi beracun salh satunya adalah Omphalolotus guepiniformis. Jamur shitake sendiri banyak dimanfaatkan terutama dalam bidang makanan karena mengandung gizi yang baik untuk kesehatan 3.5 Hasil dan Pembahasan jamur tempe (Rhizopus sp.) Literature Foto (Sumber: Sugiharningsih 2013) (Sumber: Dokumen pribadi, 2015) Gambar tangan Klsifikasi Kingdom : Fungi Filum : Zygomycota Kelas : Zygomicetes Ordo : Murocales Family : Murocaceae Genus : Rhizopus Spesies : Rhizopus sp.

10 Jamur yang terdapat pada tempe adalah R. oligosporus termasuk dalam Zygomycota yang sering dimanfaatkan pembuatan tempe dari proses fermentasi kacang kedelai, karena jamur R.oligosporus yang menghasilkan enzim fitase yang memecah semacam fitat membuat komponen makro pada kedelai. komponen mikro sehingga tempe leb ih mudah dicerna dan zat gizinya lebih mudah terserap tubuh. Fungi ini juga dapat memfermentasi substrat lain, memproduksi enzim, dan mengolah limbah. Salah satu enzim yang diproduksi tersebut adalah dari golongan protease. Synytsya dkk (2009) menyatakan bahwa Morfologi Rhzopus Sp. mempunyai koloni abuabu kecoklatan dengan tinggi 1 mm atau lebih. Sporangiofor tunggal atau dalam kelompok dengan dinding halus atau agak sedikit kasar, dengan panjang lebih dari 1000 mikro meter dan diameter mikro meter.sporangia globosa yang pada saat masak berwarna hitam kecoklatan, dengan diameter mikro meter.klamidosporabanyak, tunggal atau rantaian pendek, tidak berwarna, dengan berisi granula, hifa, sporangiofor dan sporangia. Bentuk klamidospora globosa, elip atau silindris dengan ukuran 7-30 mikro meter atau mikro meter x 7-35 mikro meter.

11 3.6 Hasil dan Pembahasan jamur oncom (Neurospora sp.) Literature Foto (sumber: Sugiharningsih 2013) Ganbar tangan (Sumber: dokumen pribadi, 2015) Klasifikasi Filum : Ascomycota Kelas : Ascomycetes Ordo : Sordariales Family : Sordariaceae Genus : Neurospora Spesies :Neurospora sp. Menrut Synytsya dkk (2009) menyatakan bahwa Jamur yang terdapat pada oncom merupakan jamur dari filum Ascomycota, yaitu Neurospora sitophila. Morfologi secara mikroskopisnya adalalah berupa filament dengan guratan guratan pada sporanya yang menyerupai bentuk akson, karena itulah namanya Neurospora sitophila yang berasal dari kata neuron = saraf. Pertumbuhan jamur ini sangat pesat, dalam bentuk makroskopisnya berwarna jingga yang khas dengan spora yang berbentuk tepung. Dalam kehidupan sehari hari, jamur ini banyak dimanfaatkan dalam pengolahan makanan hasil fermentasi. Di daerah Jawa Barat, makanan yang popular dengan fermentasi jamur ini adalah oncom, sedangkan di Brazil Neuspora sitophila ini telah digunakan dalam proses fermentasi singkong menjadi

12 minuman fermentasi. Cara hidupnya adalah saprofit pada makanan dan berperan sebagai pengurai. 4. Kesimpulan Jamur kancing Agaricus sp. morfologi jamur kancing ini adalah Memiliki tudung berbentuk kancing, tangkai yang pendek terletak dibagian sentral tudung, dan jamur shitake mempunyai struktur tubuh hampir sama dengan jamur kancing hanya saja tudung dari jamur shitake Lentinus edodes lebih lebar dan Jamur Kuping Auricularia sp, memiliki Miselium bersekat dan dapat dibedakan menjadi dua macam yaitu: miselium primer dan sekunder kemudian untuk jamur Tiram Pleorotus sp. memiliki struktur tubuh salah satunya tudungnya agak lonjong dan sedikit membulat. Jamur mikroskopis Jamur Pada Oncom Neurospora sp,berupa filament dengan guratan guratan pada sporanya yang menyerupai bentuk akson. Jamur Pada Tempe Rhizopus sp. Mempunyai koloni abuabu kecoklatan dengan tinggi 1 mm atau lebih. Sporangiofor tunggal atau dalam kelompok dengan dinding halus atau agak sedikit kasar. Daftar Pustaka Firmansyah,W Tugas Mikrobiologi Umum Kapang Dan Khamir. Malang : Program Studi Ilmu Dan Teknologi Pangan Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya. Mizuno, T The extraction and development of antitumour-active polysaccharides from medicinal mushrooms in Japan. International Journal of Medicinal Mushrooms. 1, Sugiharningsih.2013.( hebest.blogspot.com)[dia kses 11/11/2015 pukul 20.30] Sumiati, E Jenis Suplemen Substrat Untuk Meningkatkan Produksi Tiga Strain Jamur Kuping. Jurnal Hort. 19(1):75-88.

13 Suliystyyowati Inventarisasi jamur makroskopis kabupaten situbondo. Jurnal ilmu dasar. Vol 4(1) Synytsya, A., Kateřina M., Alla S., Ivan J., Jiří S., Vladimír E., Eliška K., Jana Č.2009.Glucans from fruit bodies of cultivated mushrooms Pleurotus ostreatus and Pleurotus eryngii: Structure and potential prebiotic activity Carb Polymers, Vol 76, Issue 4, 16 May 2009: p Thontowi, Kusmiati dan Nuswantara Produksi β-glukan Saccharomyces cerevisiae dalam Media dengan Sumber Nitrogen Berbeda pada Air-Lift Fermentor. Biodiversitas Vol. 8, No. 4 : Yudianto, S.D Pengantar Criptogame sistematika tumbuhan rendah. Bandung. Tarsito bandung. Widyastuti,N Pengembangan Teknologi Bioproses Jamur Tiram ( Pleurotus ostreatus) dan Jamur Shiitake ( Lentinus edodes) sebagai Sumber Gizi dan Bahan Pangan Fungsional. Orasi Pengukuhan Profesor Riset Bidang Bioteknologi Umum. BPPT-2 Desember 2009.