*) Makalah disampaikan pada Penyuluhan di desa Tanggeran, Kecamatan Somagede, TINJAUAN BIOLOGI JAMUR TIRAM (Pl e urotus spp.)*) A.

Transkripsi

1 TINJAUAN BIOLOGI JAMUR TIRAM (Pl e urotus spp.)*) Oleh: Dr. Nuniek Ina Ratnaningtyas, M.S. **) A. PENDAHT'LUAI\T Jamur telah dikenal orang sejak jaman dahulu kala. Menurut aktivitasnya" jamur ada yang merugikan bagi manusi4 namun tidak sedikit pula yang menguntungkan. Contoh jamur yang merigukan adalah jamur-jamur yang tergolong ke dalam penyebab penyakit baik untuk manusi4 hewan dan tumbuhan. Adapun jamur yang menguntungkan adalah jamur yang dapat dimanfaatkan dalam membantu proses fermenfasi bahan makanano jamur yang berperan dalam bioremidiasi dan jamur yang bersimbiosis dengan akar tanaman (mikorhiza) serta jamur yang dapat langsung digunakan sebagai bahan makanan. Jamur yang dimakan adalah jamur-jamur makroskopis, biasanya tergolong ke dalam kelas Basidiomycetes. Jamur ini dapat tumbuh di alam pada substrat kuyu, jerami dan bahan selulosa lain. Apabila ingin memanfaatkannya sebagai bahan makanan maka harus menanamnya pada medium buatan sehingga dapat diproduksi dalam jumlah memadai. Tentu diperlukan serangkaian uji atau kegiatan terlebih dahulu yaitu uji kandungan zat toksik apakah jamur yang dimaksud beracun atau tidak, uji pertumbuhan dan analisis ekonomi bila akan dipasarkan. Guna mendapatkan hasil yang maksimal maka pengetahuan mengenai biologi jamur itu sendiri menjadi *) Makalah disampaikan pada Penyuluhan di desa Tanggeran, Kecamatan Somagede, Kabupaten Banyumas, Agustus **) Dosen tekp Fakultas Biologi, Unsoed, Purwokerto.

2 sangat penting karena akan menjadi dasar dalam mernanfaatkan atau membudidayakan. B. MORFOLOGI JAMTJR TIRAM Jamur tiram (Pleurotus spp) merupakan salah satu jenis jamur kayu, yailg termasuk dalam famili Agaricaceaeo ordo Agaricaleq kelas Basidiomycetes. Tumbuh secara alami melekat pada pohon yang masih hidup maupun mati di daerah tropis, sedang dan dingin. Istilah pleurotus berasal dari bahasa Yunani yang terdiri atas dua suku kata, yaitu pleuran yang berarti 'samping' dan ous yang berarti 'telinga'. Nama ini menggambarkan bentuk tubuh buah jamur yang menyerupai telinga dan tumbuh menyamping, seperti cangkang tiram atau kipas. Ditinjau dari segi morfologi, tubuh buah jamur tiram terdiri atas tudung (cap) yang dapat berwarna putih (iamur tiram putih / Pleurotus ostreatus), coklat/abu-abu (famur tiram coklat I P.abalonus) dan merah (iamur tiram merah (P.fabellatus). Tubuh buah berukuran sedang, diameter 5-20 cm, tumbuh saling tumpang tindih (aver lapping), lunak dan mudah membusuk. Tangkai jamur (stipes) tumbuh eksentris, yang berarti menyamping atau tidak tepat di tengah tudung. Diameter tangkai 3-5 cm, pada permukaan bawah tudung tersusun insang (amella atau gills) yang berisi basidiospora. Bentuk perlekatan insang memanjang sampai ke tangkai atau disebut deccurent. Jejak spora menampakan warna putih sampai kuning suram.

3 SIKLUS HIDUP JAMI.TR TIRAM Siklus hidup jamur tiram tersaji mengikuti pola umum siklus jamur Basidiomycetes, tersaji pada gambar di bawah ini' Dimulai dari basidiospora yang berkecambah, membentuk hifa primer' Hifa primer ini kemudian berkelompok membentuk miselium primer' Untuk terjadinya reproduksi secara seksual, maka diperlukan pertemuan antara miselium yang berbe dz mating type-nya, biasa disebut * dan -. Setelah itu terbentuklah miselium sekunder, yang kemudian terdeferensiasi membentuk miselium tersier' Miselium tersier inilah yang terdeferensiasi lagi membentuk tubuh buah' Pemhent*kanBnsitliospora perpindahaninti Perbesaran himenium Basidiospora til ujung hifa i!'f binukleat I I \ Miseiium.i -+ /i\' Basidiokarp muda \ Ls.ri6;u,r, Pembebasan basidiospora Bilah Basidiospora berkecarnbah Miselium sekunder Miseliumprimer Miselium sekunder Miselium primer Gambar 2. Daur hidup khas Basidiomycetes (Brown, 1997) (Figure 2. Typicat lfe cycle of Basidiomycetes (Brown, 1997)

4 NILAI GIZI JAMUR TIRAM Jamur tiram segar 100 gram akan menghasilkan 45,65 kalori, terdiri atas (dalammiligram):8,9kalsiurn(ca);1,9besi(fe);170'0fosfor(p);0'15 vitamin Br; 0,75 vitamin Bzdan 12,40 vitamin C (FAO' lgsz)' Jamur tiram' di sampingmemilikinilaigiziyangtinggi,jugaberkhasiatobatfterb),dapat membantu problem malnutrisi dan penyakit. Kandungan proteinnya dua kali lipat legum (kacang-kacangan), garam-garam mineralnya (Ca P' dan Fe) dua kalilipatdagingsapi,babidanayam;vitaminbldan82tinggi.niacin jumlahnya 5 hingga 10 kali lipat sayuran lain, serta adanya asam folat dapat mencegah dan mengobati anemia' Rendahnya kandungan pati' lemak dan kalori sesuai/cocok untuk orang yang sedang dalam program menurunkan berat badan (diet) diabetes dan hipertensi. Jamur tiram juga mengandung sedikit sodium (K), ini tepat untuk penderita radang buah pinggang, penyakit ringan hati dan hipertensi. Nilai gizi jamur tergantung dari beberapa hal, antara lain yang utama adalah kualitas bibit yang digunakan serta medium tanam tempat tumbuh jamur serta penanganan panen dan pasca panen. Kualitas bibit akan sangat berhubungan dengan asal isolat, bagaimana penyediaan kultur mumi' pembuatan bibit induk dan bibit siap tanam' Berbeda dengan dunia tumbuhan, jamur adalah organisme heterotrod artinya, jika tanaman mampu membuat makanannya sendiri, maka jamur hanya dapat mengambil makanan yang sudah jadi dengan cara menyerap nutrien dari medium menggunakan hifanya. Berdasarkan hal ini' maka penting bagaimana membuat medium tanam yang kaya akan nutrien bagi jamur'

5 E. PENUTUPIKESIMPI JLAI{ Pengetahuan mengenai biologi jamur tiram sanagat penting dipunyai oleh petani atau calon pembudidaya jamur jenis ini. Hal yang sangat penting untuk diketahui adalah tentang gambaran bagaimana tubuh buah jamur tiram terbentuk. Bila pengetahuan ini dimiliki oleh petani jamur, maka akan menyumbang pemikiran bagaimana menjaga kualitas jamur, bahkan meningkatkannya. Jika kualitas dapat dijaga" maka produksi secara kuantitas terjaga pula. E. PUSTAKA ACUAI\ Alexopoulos, C.J. dan C.W. Mims Mycotogt. Mo Graw Hill, New York. Browno I. L997. Fungi with Septate Hyphal and A Dikaryophase..Ilz Brown, J.F. and H.J. Ogle. Plant Pathogens and Plant Disease. p: APS Press Melbourne. Food and Agricultural Organization, Growing Oyster Mushroo,nr. Bangkok. Thailand. lngold, C.T. dan H.J. Hudson, The Biologt of Furcgi. Sixth edition. Chapman & Hall. London.