KETERSEDIAAN BAHAN BAKU SAGU DAN UBI KA YU DALAM UPAYA MENDUKUNG AGROINDUSTRI PANGAN LOKAL DI PROPINSI MALUKU

Transkripsi

1 PROSIDING SEMNAS BIODIVERSITAS Vol.5 No.1 Hal: ISSN: X April 2016 KETERSEDIAAN BAHAN BAKU SAGU DAN UBI KA YU DALAM UPAYA MENDUKUNG AGROINDUSTRI PANGAN LOKAL DI PROPINSI MALUKU Natelda R. Timisela*, Ester D. Leatemia, F. Polnaya dan G. Tomatala Fakultas Pertanian, Universitas Pattimura JI. Ir. M. Putuhena, Kampus Poka, Ambon * nateldatimisela@yahoo.com Abstrak - Kegiatan agroindustri merupakan bagian integral dari sektor pertanian berkontribusi penting dalam proses industrialisasi di pedesaan. Melalui pengembangan agroindustri pangan dengan menggunakan bahan baku lokal sagu dan ubi kayu terjadi peningkatan jumlah pangan dan jenis produk pangan yang dikonsumsi lebih beragam, tersedia di pasar dalam jumlah yang dibutuhkan, dapat meningkatkan penyerapan tenaga kerja dan pendapatan petani sertaberkembangnya perekonomian di pedesaan.penelitian berlokasi di Kabupaten Maluku Tengah dan Kabupaten Maluku Tenggara.Penentuan lokasi penelitian secara purposive sampling dengan alasan bahwa kedua kabupaten sebagai sentra agroindustri pangan lokal sagu dan ubi kayu.penelitian berlangsung bulan Mei-September 2015.Jenis penelitian eksploratif bertujuan untuk menggali secara luas tentang sebab-sebab atau hal-hal yang mempengaruhi terjadinya sesuatu. Penelitian dilakukan pada petani-petani penghasil sagu dan ubi kayu sebagai bahan baku penunjang agroindustri pangan lokal. Pengambilan sampel dilakukan secara purposive sampling dengan alasan bahwa petani penghasil lebih mengetahui ketersediaan bahan baku untuk kebutuhan agroindustri pangan lokal di daerah. Analisis hasil penelitian dilakukan kuantitatif yaitu untuk mendeskripsikan dan menganalisis ketersediaan bahan baku menunjang agroindustri. Ketersediaan pangan lokal sagu dan ubi kayu sebagai pangan penyokong agroindustri pangan di Maluku cukup baik. Untuk komoditi sagu di Kabupaten Maluku Tengahluas areal sagu ha, dengan total pohon sagu masak tebang pohon/tahun dan produksi total sebesar ton/tahun. Prospek pengembangan ubi kayu di Maluku Tenggara cukup baik karena luas panen 972 ha dan produksi sebesar ton.hal ini berlangsung secara terus menerus sehingga produksi sagu dan ubi kayu setiap tahun selalu kontinu dan mendukung agroindustri. Kata kunci: agroindustri, pangan lokal, ketersediaan pangan, sagu, ubi kayu PENDAHULUAN Ketersediaan pangan meliputi jumlah yang cukup aman dan bergizi bagi semua orang baik yang berasal dari produksi sendiri maupun produk lain. Ketersediaan pangan harus mampu memenuhi kebutuhan kalori untuk hidup aktif dan sehat. Ketersediaan pangan dipengaruhi oleh luas panen, produktivitas, diversifikasi produk, pengelolaan irigasi, teknologi, sarana produksi, gangguan iklim dan hama penyakit, dan jumlah penduduk (Hanani, 2012). Sagu dan ubi kayu sebagai pangan lokal yang memberikan manfaat besar bagi masyarakat di Maluku.Selain dapat dikonsumsi langsung oleh masyarakat namun juga diperuntukkan bagi agroindustri pangan.dibandingkan dengan pangan beras, sagu dan ubi kayu terkadang diabaikan oleh masyarakat untuk dikonsumsi sebagai pengganti beras.hal ini dikarenakan sagu dan ubi kayu merupakan pangan rendah dan tidak berkelas.masyarakat memilih mengkonsumsi beras karena gensinya tinggi. Padahal sagu dan ubi kayu mempunyai nilai gizi yang tidak kalah penting dengan beras.hal inilah yang menjadikan sagu dan ubi kayu akan memiliki nilai tambah apabila diolah lebih lanjut oleh agroindustri pangan. Kegiatan agroindustri yang merupakan bagian integral dari sektor pertanian mempunyai kontribusi penting dal m proses industrialisasi terutama di wilayah pedesaan. Efek agroindustri tidak hanya mentransformasikan produk primer ke produk olahan tetapi juga budaya kerja dari agraris tradisional yang menciptakan nilai tambah rendah menjadi budaya kerja industrial modern yang menciptakan nilai tambah tinggi (Suryana, 2004). Kebijakan pembangunan agroindustri antara lain kebijakan investasi, teknologi dan lokasi agroindustri harus mendapat pertimbangan utama (Yusdja dan Iqbal, 2002). Melalui pengembangan agroindustri pangan di pedesaan dengan menggunakan bahan baku pangan lokal sagu dan ubi kayu diharapkan akan terjadi peningkatan jumlah pangan dan jenis produk pangan untuk dikonsumsi lebih beragam, tersedia di pasar dalam jumlah yang dibutuhkan, yang pada gilirannya akan berdampak pada keanekaragaman produksi dan konsumsi pangan, dapat meningkatkan penyerapan tenaga kerja dan pendapatan petani sertaberkembangnya perekonomian di pedesaan. Diversifikasi pangan melalui industri pangan olahan lokal menjadi salah satu strategi untuk mengangkat kembali citra sumber bahan pangan lokal (panglok) yang selama ini dianggap inferior. Pemanfaatan bahan baku pangan lokaldalam agroindustri diharapkan dapat meningkatkan keberagaman dan ketersediaan produk pangan di pasar. Propinsi Maluku memiliki potensi alam dengan ketersediaan berbagai jenis pangan lokal seperti sagu, ubi kayu, ubi jalar, dan jagung.potensi agroindustri pangan lokal yang berkembangan di Maluku yaitu sagu di Kabupaten Maluku Tengah sedangkan ubi kayu di Kabupaten Maluku Tenggara. Pengembangan agroindustri

2 Timisela dkk. I 97 berbasis pangan lokal merupakan potensi besar untuk memenuhi kebutuhan dan peningkatan keanekaragaman pangan lokal di Maluku. Untuk itu tujuan penelitian adalah mengkaji ketersediaan bahan baku sagu dan ubi kayu dalam upaya mendukung agroindustri pangan lokal di Maluku. METODE PENEUTIAN Penelitian berlokasi di Kabupaten Maluku Tengah dan Kabupaten Maluku Tenggara. Penentuan lokasi penelitian secara purposive sampling dengan alasan bahwa kedua kabupaten ini merupakan sentra-sentra agroindustri pangan lokal sagu dan ubi kayu.penelitian berlangsung dari Bulan Mei-September 2015.Jenis penelitian adalah eksploratif yaitu penelitian yang bertujuan ingin menggali secara luas tentang sebab-sebab atau hal-hal yang mempengaruhi terjadinya sesuatu. Penelitian dilakukan pada petani-petani penghasil sagu dan ubi kayu sebagai bahan baku penunjang agroindustri pangan lokal. Pengambilan sampel dilakukan secara purposive sampling dengan alasan bahwa petani penghasil yang lebih mengetahui ketersediaan bahan baku untuk kebutuhan agroindustri pangan lokal di daerah. Analisis hasil penelitian dilakukan secara kuantitatif yaitu untuk mendeskripsikan dan menganalisis ketersediaan bahan baku menunjang agroindustri. HASIL DAN PEMBAHASAN Potensi dan Ketersediaan Pangan Lokal Sagu Sagu di Maluku memiliki potensi pati kering yang sangat besar yaitu ton kering /ha.kabupaten Maluku Tengah sebagai salah satu kabupaten penghasil sagu dengan luas lahan sagu sebesar hatersebar hampir di seluruh kecamatan (Gambar 1).Populasi sagu terbanyak yaitu di Kecamatan Amahai, Kecamatan Leihitu, Kecamatan Salahutu, Kecamatan Pulau Haruku, dan Kecamatan Saparua.Keseluruhan kecamatan memiliki potensi-potensi penghasil pati sagu basah yang diolah petani baik secara tradisional maupun semi modern.kecamatan Salahutu khususnya Desa Waai dan Tulehu sebagai penghasil pati sagu basah secara tradisional dan semi modern.kecamatan Saparua dan Kecamatan Leihitu khususnya Desa Mamala sebagai penghasil pati sagu basah secara tradisional dan sekaligus sebagai kecamatan penghasil produk olahan sagu yang diminati oleh masyarakat di Maluku. Sedangkan kecamatan lainnya sebagai penghasil pati sagu basah dan sebagai supplier bahan baku pati sagu basah untuk pengrajin produk olahan sagu di Kecamatan Saparua dan Kecamatan Leihitu.Secara keseluruhan terlihat bahwa ketersediaan pati sagu basah sebagai penopang agroindustri sangat baik karena tingginya pati sagu basah yang dihasilkan oleh petani penghasil. Produksi pati sagu kering di Maluku sebesar ton kering /ha.rata- rata jumlah pohon masak tebang per tahun adalah 20 pohon/ha. Produksi per pohon menghasilkan 500 kg tepung basah dan menghasilkan pati sagu kering sebesar 250 kg tepung kering (Louhenapessy dkk., 2010). Dengan demikian produksi pati sagu kering di Maluku adalah ton pati kering. Berdasarkan data diatas dapat dikatakan Provinsi Maluku mampu untuk menyediakan bahan baku sagu yang dapat menunjang dan memenuhi kebutuhan bahan baku industri rumahtangga pangan di Provinsi Maluku. 120,000 8 luas Areal (ha) Jumlah po hon dipanen (btg)/tahun Produksi Pali Basah (ton)/thn 100,000 80,000 60,000 40,000 20,000 Amahai TNS Se ram Utara Tehoru leihitu I Salahutu P. Haruku P. Saparua 1 luas Areal (ha) 1, , Jumlah pohon dipanen (bt&}/tilhun Nusa Laut! Produksi Pali Basah (ton)/thn Sumber : Data Sekunder diolah Gambar 1. Luas area dan jumlah pohon dipanen menurut Kecamatan di Kabupaten Maluku Tengah

3 98 I Pros Sem Nas Biodiv Hal: Amahai TNS Seram Tehoru leihitu Salahutu P. Haruku P. Saparua Nusa Laut Utara Gambar 2. Produktivitas Pati Sagu Basah Menurut Kecamatan di Kabupaten Maluku Tengah Gambar 3. Proses ekstraksi pati sagu semi mekanis Produktivitas pati sagu basah untuk setiap kecamatan sangat tinggi mulai dari Kecamatan Amahai, Kecamatan Tehoru, Kecamatan Pulau Haruku, Kecamatan Salahutu, Kecamatan Leihitu dan Kecamatan Saparua. Gambar 2 menunjukkan bahwa ketersediaan pati sagu basah dikaji dari produktivitas lahan sangat menunjang agroindustri pangan lokal sagu. Kecamatan dengan tingkatan produktivitas lahan yang relatif tinggi 8-17 ton/ha/tahun menjadi sentra penghasil pati sagu basah yang diolah secara tradisional maupun modem untuk menunjang sentra agroindustri produk olahan sagu di kecamatan lain. Jenis-jenis sagu yang terdapat di daerah Maluku ada lima jenis yakni : Sagu Tuni (Metroxylon rumphii, Mart), Sagu lhur (Metroxylon sylvestris, Mart), Sagu Makanaru (Metroxylon longispinum, Mart), Sagu Duri Rotan {Metroxylon microcanthum, Mart), dan Sagu Molat {Metroxylon sagus, Rottb). Hasil olahan tepung sagu bervariasi menurut jenis sagu yang diolah dan cara pengolahannya. Potensi produksi tepung sagu basah bervariasi antara kg/pohon tergantung jenisnya. Jenis sagu Tuni (Metroxylon rumphii Mart.) memiliki potensi produksi tepung basah yang tertinggi yakni 500 kg/pohon, kemudian jenis sagu Molat {Metroxylon sagus Rottb.) 400 kg/pohon, Sagu lhur {300 kg/pohon), Sagu Makanaru (250 kg/pohon). Sagu Duri Rotan dan jenis Molat yang berduri memiliki potensi produksi 100 kg/pohon dan 200 kg/pohon.umumnya produksi tepung sagu basah bervariasi antara kg per pohon, dan potensi panen rata-rata 102 pohon/ha; sehingga total produktivitas tepung sagu basah ± 30 ton/ha. Pengolahan sagu diawali dengan panen yaitu pemotongan atau penebangan pohon sagu. Umumnya sagu siap dipanen pada saat menjelang pembentukan primordia atau munculnya kuncup bunga. Kandungan tepung atau pati didalam batang sagu tergantung dari tingkat kematangan pohon sagu. Masyarakat Maluku mengenal tingkat kematangan pohon sagu yaitu "maputi masa" adalah tingkat kematangan sagu dimana pelepah daun telah menguning dan kunrup bunga telah mulai muncul. Kandungan pati telah memadati semua bagian empulur didalam batang sagu. Pengolahan sagu yang dilakukan secara modern, semua tahapan operasionalnya sudah menggunakan

4 Timisela dkk. I 99 mesin. Pengolahan sagu dengan cara ini lebih efisien dalam penggunaan tenaga dan waktu. Tenaga kerja empat orang sudah dapat melakukan pekerjaan pengolahan mulai dari penabangan, penghancuran empulur, pengangkutan empulur ke tempat ekstraksi, dan proses ekstraksi atau pemisahan/penyaringan pati sagu. Menurut Alfons dan Bustaman (2005), dalam satu hari kerja dapat diolah 3-4 pohon sagu dengan cara moderen. Sementara pengolahan sagu dengan cara tradisional dengan tenaga empat orang hanya dapat mengolah satu pohon sagu selama enam hari kerja.menurut mereka, pengolahan pati sagu secara moderen hanya membutuhkan waktu 8 jam/3-4 pohon, dibandingkan dengan cara tradisional yang membutuhkan waktu 48 jam/pohon. Proses ekstraksi sagu secara mekanik ditampilkan pada Gambar 3. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jumlah kebutuhan pohon sagu yang digunakan untuk menghasilkan pati sagu basah dalam sehari yaitu rata-rata 15 pohon dikerjakan oleh 20 orang tenaga kerja. Satu pohon sagu menghasilkan 400 kg pati sagu basah.sehingga dalam satu hari kebutuhan pohon sagu untuk menghasilkan pati sagu basah secara semi mekanis sebesar 6000 kg/hari.pati sagu basah yang dihasilkan ditampung dalam wadah atau bak penampungan pati sagu berukuran 15 x 4 m dengan kedalaman bak penampung dua meter. Waktu panen pati sagu basah dilakukan seminggu sekali dengan jumlah hari kerja selama lima hari. Satu hari kerja biasanya delapan jam kerja. Jumlah panen pati sagu basah dalam seminggu mencapai kg/minggu.Sedangkan secara tradisional jumlah pohon sagu yang diolah dalam sehari hanya satu pohon dikerjakan oleh tiga orang tenaga kerja. Peralatan yang digunakan yaitu mesin parut empelur, filtrasi empelur sagu menggunakan tenaga manusia, tempat penampungan sagu berukuran kecil sampai sedang berukuran 5 x 2 m dengan kedalaman 0,75 meter. Proses pemanenan bersifat, sederhana dan dikemas dalam kemasasan sederhana yaitu tumang sagu (anyaman dari daun sagu). Hasil panen satu pohon sagu berkisar tumang dengan berat 15kg/tumang atau rata-rata hasil panen pati sagu basah secara tradisional berkisar kg. Pengolahan pati sagu basah secara tradisional menyebabkan kehilangan hasil pati sagu basah dalam jumlah relatif besar, namun masih sangat efektif untuk petani kecil.keterbatasan modal dan teknologi tidak mematahkan semangat petani kecil untuk tetap berusaha.mereka tetap aktif mengerjakan proses pengolahan pati sagu basah dan mereka menikmati pekerjaan untuk menopang agroindustri sagu di daerah pedesaan. Potensi dan Ketersediaan Pangan LokalUbi Kayu Selain sagu, di Maluku juga berkembang pangan lokal ubi kayu. Prospek pengolahan ubi kayu sebagai bahan pangan sangat cerah karena tersedianya bahan baku yang cukup tinggi. Potensi nilai ekonomi sosial ubi kayu sebagai bahan pangan masa depan yang berdaya guna, dan sumber bahan baku industri dan pakan ternak. Ubikayu sebagai komoditas penting di Indonesia selayaknya didorong dan dikembangkan produksinya ke arah diversifikasi pertanian dan diversifikasi pangan yang sedang giat dilaksanakan saat ini (Wargiono, 1979).Ubi kayu mempunyai prospek yang cukup luas untuk dikembangkan sebagai substitusi beras dan untuk diolah menjadi makanan bergengsi. Kegiatan ini memerlukan dukungan pengembangan teknologi proses dan pengolahan serta strategi pemasaran yang baik untuk mengubah image pangan inferior menjadi pangan normal bahkan superior (Rachman dan Ariani, 2002). Luas areal, luas panen dan produksi ubi kayu menurut kecamatan di Kabupten Maluku Tenggara ditampilkan pada Gambar 4...,._LuasPanen -Produksi KeiKecil Kei Kecil Barat Kei Kecil Timur Kei Besar Kei Besar Kei Besar Utara Timur Se Iatan Gambar 4. Luas panen dan produksi ubi kayu menurut Kecamatan di Kabupaten Maluku Tenggara

5 100 I Pros Sem Nas Biodiv Hal: Produktivitas Kei Kecil Kei Kecil Barat Kei Kecil Timur Kei Besar Kei Besar Utara Kei Besar Timur Sela tan Gambar S. Produktivitas ubi kayu menurut Kecamatan di Kabupaten Maluku Tenggara Luas Panen Produksi ::j 8000 I J 4000 j I l+- I O,, Gambar 6. Luas panen dan produksi ubi kayu di Kabupaten Maluku Tenggara dari Tahun Produktivitas Gambar 7. Luas panen dan produksi ubi kayu di Kabupaten Maluku Tenggara dari Tahun Jumlah produksi sumber pangan lokal ubi kayu menunjukkan jumlah ketersediaan pangan ubi kayu untuk kebutuhan konsumsi rumah tangga dan kebutuhan agroindustri. Ketersediaan sumber pangan lokal ubi kayu berpengaruh terhadap ketersediaan bahan baku untuk agroindustri yang memanfaatkan bahan baku ubi kayu. Upaya untuk pengembangan diversifikasi pangan, ketersediaan sumber pangan ubi kayu mempengaruhi pola konsumsi masyarakat yang selalu mengutamakan pangan ubi kayu/enbal dibandingkan pangan beras. Peningkatan produksi ubi kayu disebabkan oleh meningkatnya luas panen dan produktivitas lahan. Produktivitas meningkat karena adanya aplikasi sistem budidaya yang baik, seperti penggunaan bibit bermutu, pergantian varietas, penggunaan pupuk, pengaturan pola tanam, dan pengaturan sistem tanam (Rajiman, 2012). Luas lahan akan bertambah jika ditunjang dengan ketersediaan tenaga kerja untuk mengolah lahan. Peningkatan intensitas produksi apabila diterapkan teknologi modern seperti peralatan yang memadai untuk menghasilkan produksi tinggi. Peningkatan luas panen dipicu akan kesadaran pemanfaatan pangan lokal melalui program diversifikasi pangan dan prospek pemasaran yang lebih menjanjikan. Produktivitas ubi kayu menurut

6 Timisela dkk. I 101 kecamatan di Kabupten Maluku Tenggara ditampilkan pada Gambar 5. Gambar 6 memperlihatkan peningkatan produksi ubi kayu dari tahun ke tahun sangat ditentukan dari ketersediaan lahan usaha dan hal ini mendukung peningkatan luasan panen. Produksi dari tahun terus meningkat. Hal ini menunjukkan bahwa ketersediaan bahan baku ubi kayu untuk mendukung agroindustri enba/ sangat memadai. Dengan demikian agroindustri enbal akan terus berkembang untuk menghasilkan prodokproduk yang lebih banyak dan berkualitas dengan cita rasa yang semakin hari semakin meningkat. Gambar 7 memperlihatkan produktivitas lahan untuk ubi kayu dari tahun yang cenderung fluktuatif. Penyebab rendahnya produksi ubi kayu, menurut Hutapea dan Mashar (2013), rendahnya laju peningkatan produksi pangan dan terus menurunnya produksi di Indonesia antara lain disebabkan oleh: (1) Produktivitas tanaman pangan yang masih rendah dan terus menurun (2) Peningkatan luas areal penanamanpanen yang stagnan bahkan terus menurun khususnya di lahan pertanian pangan produktif, (Setiavani dan Harahap, 2015). Pengembangan ubi kayu ke arah agroindustri dominan diusahakan oleh masyarakat Kabupaten Maluku Tenggara. Jenis ubi kayu yang diolah mengandung HCN tinggi sehingga tidak dapat dikonsumsi langsung. Ciri-ciri ubi kayu tersebut adalah kulit luarnya berwarna putih tipis, warna daunnya hijau tua, kadar air tinggi dan masa panen 9-12 bulan. Namun petani setempat dengan kearifan lokal dan menggunakan teknologi sederhana dapat mengolah dengan baik ubi kayu tersebut untuk menghilangkan kadar HCN. Mereka lebih mengenal ubi kayu pahit dengan seputan "enbat" sebagai pangan pokok yang dikonsumsi masyarakat dan dimanfaatkan sebagai bahan baku agroindustri. Enba/ memiliki beberapa kelebihan antara lain : 1) sangat mudah untuk perolehan hasil ; 2) dapat dikonsumsi oleh semua orang setelah diolah ; 3} memiliki daya simpan lama ; 4) dapat diolah menjadi aneka makanan siap saji (menu makan malam, makan siang, menu sarapan pagi, dan menu selingan/snack/cemilan) ; 5) warna hasil olahan putih bersih tanpa pengawet ; 6) cocok dijadikan sebagai rasi. Proses pengolahan enbal ditampilkan pada Gambar 8. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jumlah produksi enbal basah dalam sehari berjumlah 10 buah enba/ dengan berat 5kg/enba/. Ketersediaan bahan baku ubi kayu mentah untuk menghasilkan enba/ sangat tersedia sehingga petani pengolah enba/ tetap melancarkan aktivitasnya untuk menghasilkan enba/ yang dibutuhkan oleh agroindustri enbal di daerah pedesaan. Proses pengolahan secara sederhana membutuhkan waktu lima jam untuk menghilangkan kadar HCN. Berbeda dengan proses pengolahan secara semi modern dengan menggunakan dongkrak 300 kg dan kerangka kayu untuk menyusun enba/ kemudian dongkrak digerakan untuk menfiltrasi aci ubi kayu. Hasil yang diperoleh sekali proses 12 buah enbal. Hasil proses ubi kayu dalam sehari berjumlah 40 buah enbal. Proses pengolahan semi modern membutuhkan waktu 30 menit untuk menghilangkan kadar HCN. Hal ini sangat baik karena dengan teknologi semi modern dapat menghasilkan enba/ dalam jumlah besar dibandingkan teknologi sederhana. Gambar 7. Proses pembuatan ampas/enbal ubi kayu secara tradisional di Kabupaten Maluku Tenggara

7 102 I Pros Sem Nas Biodiv Hal: KESIMPULAN Pertanian, Ambon. Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian.. Ketersediaan pangan lokal sagu dan ubi kayu sebagai pangan penyokong agroindustri pangan di Maluku cukup baik. Untuk komoditi sagu di Kabupaten Maluku Tengah luas areal sagu ha, dengan total pohon sagu masak tebang pohon/tahun dan produksi total sebesar ton/tahun. Prospek pengembangan ubi kayu di Maluku Tenggara cukup baik karena luas panen 972 ha dan produksi sebesar ton.hal mt berlangsung secara terus menerus sehingga produksi sagu dan ubi kayu setiap tahun selalu kontinu dan mendukung agroindustri. UCAPAN TERIMA KASIH Ucapan terimakasih disampaikan kepada DP2M Kementerian Riset, Teknologi dan Pendidikan Tinggi yang telah memberikan dana penelitian MP3EI. DAFTAR PUSTAKA Alfons, J.B, dan Sjahrul Bustaman Prospek dan Arah Pengembangan Sagu di Maluku. Balai Pengkajian Teknologi HutapeaJ dan Mashar. A. Z Ketahanan Pangan dan Teknologi Produktivitas Menuju Kemandirian Pertanian lndonesia.bto.depnakertrans.go.id. Louhenapessy, J.E. dkk., Sagu, Harapan dan Tantangan. Bumi Aksara, Jakarta Rachman dan Ariani, 2002.Rachman, B. dan M. Ariani Konsepsi dan Performa Ketahanan Pangan. Jumal Agribisnis, Vol. VI. No. 1.Fakultas Pertanian, Universitas Jember. Jember. Rajiman Prospek Ketersediaan Pangan di Propinsi Daerah lstimewa Yogyakarta. Daerah-lstimewa-Pangan-Rajiman.pdf. Setiavani.G dan Harahap. N : Analisis Ketersediaan Pangan Lokal dalam Mendukung Diversifikasi Pangan di Provinsi Sumatera Utara. /5%20- %20Gusti%20Setiavani.pdf (diakses pada Sabtu, 17 Oktober 2015). Survana, A Arah, Strategi dan Program Pembangunan Pertanian Bagan Penelitian dan Pengembangan Pertanian, Departemen Pertanian. Wargiono, J., 1979, UbikaV'.1 Dan cara Bercocok Tanamnya, Bulletin Teknis No.4, Lembaga Pusat Penelitian Pertanian, Bogor. Yusdja, Y. dan Iqbal, M Kebijaksanaan Pembangunan Agroindustri dalam Analisis Kebijakan : Paradigma Pembangunan dan Kebijaksanaan Pengembangan Agroindustri. Monograph Series No.12. Pusat Penelitian Sosial Ekonomi Pertanian, Bogor.