PENDAHULUAN. Pada tahap awal pembangunan, ekspor setiap negara didominasi oleh hasil hasil

Transkripsi

1 PENDAHULUAN Latar Belakang Pada tahap awal pembangunan, ekspor setiap negara didominasi oleh hasil hasil pertanian. Tetapi permintaan komoditas pertanian cenderung menurun dan diganti oleh produk olahan yang harganya relatif lebih tinggi, bahkan lebih stabil. Oleh karena itu agroindustri perlu dikembangkan untuk meningkatkan basis pasar ekspor melalui diversifikasi produk, dan meningkatkan nilai tambah devisa melalui substitusi terhadap produk ekspor olahan (Soekartawi, 1994). Soekartawi (1999) menyatakan bahwa komponen pengolahan hasil pertanian menjadi penting karena beberapa pertimbangan. Pertimbangan tersebut antara lain mampu meningkatkan nilai tambah, meningkatkan kualitas hasil, meningkatkan penyerapan tenaga kerja, meningkatkan keterampilan produsen, dan meningkatkan pendapatan produsen. Dari beberapa penelitian menunjukkan bahwa pengolahan hasil yang baik yang dilakukan produsen dapat meningkatkan nilai tambah dari hasil pertanian yang diproses. Konsekuensi logis dari hasil olahan yang lebih baik akan menyebabkan total penerimaan yang lebih tinggi. Bila keadaan memungkinkan sebaiknya petani mengolah sendiri hasil pertaniannya untuk mendapatkan kualitas hasil yang lebih baik yang harganya lebih tinggi dan akhirnya juga akan mendatangkan total penerimaan atau total keuntungan yang lebih besar. Permasalahan yang terjadi sekarang ini adalah rendahnya kemampuan masyarakat kita memanfaatkan sumber daya yang ada dan menangkap peluang bisnis yang bisa meningkatkan pendapatannya. Kebutuhan masyarakat akan makanan dapat

2 dijadikan peluang bisnis, apalagi negara kita memiliki begitu banyak hasil pertanian yang dapat diolah menjadi berbagai jenis makanan melalui industri pengolahan. Begitu banyaknya makanan makanan import yang masuk ke Indonesia menyebabkan makanan tradisional dalam negeri mulai dilupakan. Sebenarnya makanan dalam negeri sendiri tidak kalah cita rasanya dibandingkan makanan import tersebut. Pandangan masyarakat yang menganggap makanan makanan import lebih baik dan lebih berkualitas dibandingkan makanan tradisional dalam negeri harus diubah. Caranya dengan meningkatkan kualitas makanan melalui manajemen yang baik, seperti penganekaragaman jenis dan cita rasa, daya tahan makanan, dan kemasan yang lebih menarik sehingga tampilannya lebih modern. Jika masyarakat dapat memanfaatkan sumber daya alam yang ada dan menjadikannya sebagai suatu bisnis yang berbasis agroindustri, maka akan tercipta nilai tambah yang pada akhirnya akan meningkatkan pendapatan produsen. Ketan mempunyai prospek yang cerah untuk dikembangkan dalam rangka menunjang kebutuhan bahan pangan di Indonesia mengingat kebutuhan ketan sebagai bahan baku berbagai macam makanan. Ketan merupakan komoditi pertanian dari salah satu macam beras yang jika ditinjau dari segi nilai gizi didominasi oleh pati dan juga mengandung protein, vitamin, mineral dan air. Hasil pengolahan lebih lanjut dari beras ketan diantaranya berupa tepung ketan. Tepung ketan adalah salah satu bahan baku yang sesuai untuk pembuatan kue,

3 gula-gula, pudding, dodol, jenang, produk saus, tepung pembungkus ayam goreng. Salah satu produk olahan dari ketan yang terkenal adalah dodol. Dodol merupakan makanan tradisional yang cukup popular di beberapa daerah di Indonesia. Salah satu daerah yang terkenal dengan produk dodolnya adalah Kabupaten Serdang Bedagai. Usaha dodol di daerah ini masih berskala rumah tangga hingga skala kecil. Tersedianya bahan baku pembuatan dodol yaitu tepung ketan, gula aren dan santan kelapa, seharusnya dapat dimanfaatkan lebih baik lagi melalui kegiatan agroindustri yang pada akhirnya akan memberikan pendapatan bagi masyarakat. Dodol yang pada awalnya digunakan pada perayaan hari besar seperti idul fitri, perkawinan dan sebagainya, sekarang ini sudah mulai dipasarkan secara meluas. Dodol biasanya dijadikan buah tangan oleh para wisatawan domestik terutama yang melintas di sepanjang jalan besar Medan Tebing Tinggi. Dodol telah menjadi ciri khas di Kabupaten Serdang Bedagai. Banyak wisatawan domestik yang datang ke daerah ini untuk membeli buah tangan sehingga permintaan dodol akan tetap ada. Dalam perkembangannya, produk dodol memiliki variasi rasa yang beragam seperti rasa vanili/biasa, rasa pandan, rasa nenas, rasa mangga, rasa durian, atau rasa kacang. Umumnya produk dodol ini dikemas dalam kemasan plastik biasa kemudian dikemas kembali dalam kemasan plastik yang lebih tebal dan diklem dengan hekter. Walaupun demikian, masih ada yang dikemas dengan menggunakan upe (bagian permukaan dari kulit batang daun pinang yang agak tipis berwarna putih kekuningan), tetapi ada juga yang

4 ditimbang sesuai keinginan pembeli dan dibungkus dengan plastik biasa (Anonimous, 2011). Usaha dodol secara keseluruhan masih dikelola secara perorangan dan proses produksinya masih bersifat tradisional, mulai dari penyiapan bahan baku sampai pengemasan. Hal ini menyebabkan kapasitas produksinya rendah, ongkos produksi tinggi dan produksinya kurang higienis. Sedangkan untuk dapat menembus pasar ekspor dan bisa bersaing dengan produk jenis makanan ringan lainnya dibutuhkan kualitas produk yang terjamin, ongkos produksi lebih rendah dan ketahanan produk yang lebih lama (Anonimous, 2011). Seperti yang telah dikemukakan sebelumnya bahwa industri pengolahan dapat meningkatkan pendapatan produsen, maka usaha pembuatan dodol yang merupakan industri pengolahan hasil pertanian, juga mampu meningkatkan pendapatan produsennya namun ongkos produksi masih relatif tinggi. Berdasarkan latar belakang tersebut, peneliti tertarik untuk melakukan analisis yang terkait dengan pendapatan yang diperoleh dari agroindustri dodol di Kabupaten Serdang Bedagai. Termasuk didalamnya analisis mengenai pengaruh biaya produksi terhadap penerimaan per kilogram dodol, hubungan jumlah produksi dengan pendapatan per kilogram dodol, hingga ke perbedaan pendapatan usaha dodol menurut skala usahanya.

5 Identifikasi Masalah Berdasarkan latar belakang yang telah diuraikan diatas, maka permasalahan yang didapat adalah : 1. Bagaimana pengaruh biaya produksi terhadap besar penerimaan per kilogram dodol? 2. Bagaimana hubungan jumlah produksi terhadap besar pendapatan per kilogram dodol? 3. Bagaimana komposisi biaya per kilogram dodol yang dihasilkan? 4. Bagaimana perbedaan pendapatan usaha dodol menurut skala usahanya? Tujuan Penelitian Berdasarkan identifikasi masalah, maka tujuan penelitian adalah sebagai berikut : 1. Untuk menganalisis pengaruh biaya produksi dengan besar penerimaan per kilogram dodol di daerah penelitian. 2. Untuk menganalisis hubungan jumlah produksi terhadap besar pendapatan per kilogram dodol di daerah penelitian. 3. Untuk menganalisis komposisi biaya per kilogram dodol yang dihasilkan di daerah penelitian. 4. Untuk menganalisis perbedaan pendapatan usaha dodol menurut skala usahanya. Kegunaan Penelitian Adapun kegunaan penelitian ini adalah : 1. Sebagai sumber masukan dan informasi bagi para pengusaha dodol dalam pengembangan usahanya.

6 2. Sebagai bahan pertimbangan bagi pemerintah dan instansi terkait dalam pengambilan kebijakan dan pengembangan usaha dodol. 3. Sebagai bahan informasi dan referensi bagi peneliti selanjutnya.