MA'AS M. MALORA NIM :

Transkripsi

1 PEMERIKSAAN ANGKA KUMANESCHERECHIA COLI DENGAN USAP ALAT PADA RESTORAN, RUMAH MAKAN DAN LOKALISASIMAKANAN JAJANAN DI KOTA JAMBI TAHUN 2001 SKRIPSI Oleh : MA'AS M. MALORA NIM : FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEOAN 2002 Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah...,2002.

2 PEMERIKSAAN ANGKA KUMAN ESCHERECHIA COLI DENGAN USAP ALAT PADA RESTORAN, RUMAH MAKAN DAN LOKALISASI MAKANAN JAJANAN DI KOTA JAMBI TAHUN 2001 SKRIPSI Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana KesehatanMasyarakat Oleh : MA;AS M. MALOHA NIM : FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2002 Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah...,2002.

3 HALAMAN PENGESAHAN Skrlpsl Deno~n Judul : PEMERIKSAAN ANGKAKijMAN ~SCHERECHIA COLI DENGAN USAF ALAT PAPA RESTORAN, RUMAH MAKAN DAN LOKALISASI MAKANAN JAJANAN DI KOTA MADYA JAMBI TAHUN 2001 Yang dipersiapkan dan dipertahankan oleh : MA' AS M MAI,oOHA NIM :>~:::;:;::;r:'::1:;'~::::: pen99ji~i;;! i<i~~: ;;;i~~~_~~~$;i".",:~:: ''-'~H''''. '('..':~ ". 'w.. ; :.. ;." Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah...,2002.

4 ABSTRAK Kebersihan peralatan makanan yang kurang baik akan mempunyai peranan penting dalam pertumbuhan dan perkembangbiakan kuman, penyebaran penyakit dan keracunan, untuk itu peralatan makanan haruslah dijaga terns tingkat kebersihannya supaya terhindar darikontarninasi kuman patogenserta cemaran zat lainnya. Ada beberapa faktor yang dapat mempengaruhi kualitas makanan jadi yaitu terjadinya kontaminasi makanan oleh bakteri melalui kontaminasi peralatan yang tidak bersih. Kebersihan peralatan makan merupakan salah satu Faktor penting dalam higiene dan sanitasi makanan. Peralatan makan perlu dijaga kebersihannya setiap akan digunakan karena peralatan makan yang bersih dapat membantu mencegah terjadinya kontaminasi makanan oleh bakteri melalui peralatan makanan yang digunakan. Penelitian ini bersifat Deskriftif kualitatif dimana sampel yang diteliti adalah peralatan makanan yang tediri dari piring, sendok dan gelas. Penelitian ini dilakukan terhadap 10 restoran, IS rumah makan dan 12 lokalisasi makanan jajanan. Pengambila sampel yaitu purposive sampling. Penelitian ini bersifat Deskriftif kualitatif dimana sampel yang diteliti adalah peralatan makanan yang tediri dari piring, sendok dan gelas. Penelitian ini dilakukan terhadap 10 restoran, IS rumah makan dan 12 lokalisasi makanan jajanan. Pengambila sampel yaitu purposive sampling.. Dari hasil penelitian menunjukkan bahwa peralatan makanan yang digunakan dibeberapa tempat penjualan makanan dan minuman di Kota Jambi mengandung baakteri Ecoit yaitu pada 2 rumah makan dan 4 lokalisasi makanan jajanan. Sedangkanuntuk restoran tidak terdapat bakteri E. Coli pada peralatan makanan yang dipergunakan.adanya bakteri E. coli ini disebabkan karena bigiene dan sanitasi pera1atan makanan yang kurang baik yaitu sarana pencucian, teknik pencucian, kondisi tempat penyimpanan peralatan makan yang tidak benar, serta pengetahuan penjamah makanan tentang higiene dan sanitasi makanan, khususnya higiene dan sanitui perajatan makan yang rendah. Penerapan Higiene dan sanitasi makanan, khususnya higiene dan sanitasi peralatan makan dapat ditingkatkan dengan memberikan penyuluhan,pemeriksaan sec:ara kontina, pelatihan jika perlu berlkan sanksi bagi penjamah pelanggar ketentuan yang ditetapkan tentang higiene dan sanitasiperalataanmakanan. Kata kunci : Escherecbia coli, peralatan makan ii Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah...,2002.

5 DAFTAR RIWAYAT HIDUP Nama Ternpatrranggal Lahir Agama Status Perkawinan Jumlab anggota keluarga Alamat Rumah Alamat Kantor Riwayat Pendidikan : Ma' as M. Maloha : Jambi/19 Nopernber 1963 : Islam : SudahKawin : 2 orang : Komplek BTN Block V No. 14 Kota Barn Jambi : J1. RM. Noer AhmaddibrataNo.02 Kota Jambi : 1. SD Negeri No. 60 Sarolangun Bangko Tamat Tabun SMP Negeri 4 Kota Jambi Tamat Tabun SMA Negeri 2 Kota Jambi Tarnat Tahun SPPH Regional Jambi Tamat Tabun APK-TS Jakarta Tamat Tabun Fakultas Kesebatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara Tamat Tabun 2002 Riwayat Pekesjaan 1. Pelaksana Sanitasi Puskesrnas Tangkit Tabun Kasubsi Usaha Kesehatan Sekolah (UKS) Dinas Kesehatan Tkt. n Kabupaten Batang Hari Tahun Kasi Pertyehatan Makanan Dan Minuman Dinas Kesehatan Propinsi Jambi Tabun 1997-sekarang Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah...,2002.

6 KATAPENGANTAR Puji syukur kehadirat Allah SWT dan atas berkat dan rahmatnya sehingga penulisan skripsi dapat penulis selesaikan. Penulisan Skripsi ini dilakukan sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan Jenjang Sarjana Srata Satu (SI) Fakultas Kesehatan Masyarakat (FKM) di Universitas Sumatra Utara. Dalam penulisan skripsi ini tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak yang telah memberikan sumbangan pikiran kepada penulis. Untuk itu Penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak, terutama: 1. Bapak dr. Achsan Harahap, MPH selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatra Utara. 2. Bapak dr. Wirsall Hasan MPH selaku dosen pembimbing yang teiah meluangkan waktu dan pikiaran untuk memberikan petunjuk dan saran yang bermanfaat dalamterwujudnya skripsi ini, 3. Bapak dr. Surya Danna MPH selaku ketua jurusan Kesehatan Lingkungan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatra Utara. 4. Ibu Tianurlina Damanik selaku Kepala Perpustakaan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas sumatra Utara atas peminjaman buku-buku yang digunakan sebagai bahan referensi untuk penulisan skripsi ini. 5. Ibu It. Evi Naria, M.Kes. selaku Sekretaris jurusan Kesehatan Lingkungan Fakultas Kesehatan Masyarakat Sumatra Utara. 6. Perpustakaan Dixjen PPMdan PLPDepkesRI Jakarta atas peminjaman Bukubuku yang digunakan sebaai bahan referensi untuk penulisan skripsi ini. 7. Perpustakaan Dinkes Propinsi Jambi atas peminjarnan Buku-buku yang digunakan sebagai bahan referensi untuk penutisan skripsi ini, 8. Petugas Laboratorium Kesehatan Propinsi Jambi dalam proses pemeriksaan Angka kuman E.co/i yang terdapat pada pera!atan makanan tersebut. 9. Orang Tua Kakak, Istri, Adik, Anak yang telah memberikan dorongan moril dan materil. IV Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah...,2002.

7 10. Dosen-dosen pengajar Fakultas Kesehatan Masyarakat Sumatera Utara yang memberikan masukan penulisan skripsi ini. 11. Teman-teman sejawat, seangkatan Fakultas Kesehatan Masyarakat Sumatera Utara daiam terwujudnya skripsi ini. Kiranya Allah SWT membalas budi baik mereka yang telah ikhlas membantu Penulisan dalam menyelesaikan penulisan skripsi ini. Akhimya Penulis menyadari masihbanyak terdapat kekurangan-kekurangan pada penulisan skripsi ini. Untuk itu penulis menerima saran maupun kritik yang sifatnya membangun. Mudah-mudahan penulisan skripsi ini memberikan manfaat bagi kita semua. Medan, Penulis 2002 v Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah...,2002.

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

41

42

43

44

45

46

47

48

49

50

51

52

53

54

55

56

57

58

59

60

61

62

63

64

65

66

67

68

69

70

71

72