NILAI KECERNAAN ZAT-ZAT GIZI LIMBAH IKAN CAKALANG (Katsuwonus pelamis L) PADA AYAM KAMPUNG

Transkripsi

1 NILAI KECERNAAN ZAT-ZAT GIZI LIMBAH IKAN CAKALANG (Katsuwonus pelamis L) PADA AYAM KAMPUNG (Nutrients Digestibility of Waste Cakalang(Katsuwonus pelamis L) on Native Chicken) JEIN RINNY LEKE 1, M. NAJOAN 1 dan O. SJOFJAN 2 1 Fakultas Peternakan Universitas Sam Ratulangi, Jl. Kampus Unsrat Bahu, Manado rinileke@yahoo.com 2 Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya, Jl. Veteran, Malang ABSTRACT The waste of Cakalang fish (Katsuwonus pelamis L) is potential as raw material for native chicken, but it is perishable, so it is necessary to be processed by mehanic through steam, screw, dryer, cool dryer and griding. The aims of this research is the effet of Cakalang fish on protein, lipid, calcium and phosfor digestibility of native chicken. The research used completely randomized design (CRD), consist of four treatment ration: 100% control ration (PO), 80% control ration + 20% head and visceral of Cakalang fish (P1), 80% control ration + 20% bone of Cakalang fish (P2), 80% control ration + 20% waste product of Cakalang fish (P3), with six replications. The digestibility of crude protein 75.79% (P0), lipid 75.49% (P1), calcium 77.79% (P2) and phospor 77.71% (P3) respectively. The experimentresulted that nutrients digestibility highly significant (P < 0.01) affected by the treatments. Key Words: Cakalang-Fish Waste, Nutrient Digestibility, Native Chicken ABSTRAK Limbah ikan Cakalang berpotensi sebagai pakan ternak unggas, khususnya ayam Kampung, namun limbah tersebut mudah rusak sehingga perlu dilakukan pengolahan. Salah satu cara pengolahan dapat dilakukan secara mekanik melalui pemasakan, pengepresan, pengeringan, pendinginan dan akhirnya penggilingan. Guna menguji kualitas produk pengolahan, dilakukan percobaan pada ayam Kampung melalui pengukuran terhadap kecernaan protein, kecernaan lemak, kecernaan kalsium dan kecernaan fosfor. Percobaan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri atas empat perlakuan pakan, setiap perlakuan diulang 6 kali. Nilai kecernaan protein, kecernaan lemak, kecernaan kalsium dan kecernaan fosfor yaitu 75,79% (P1); 75,09% (P2); 77,79% (P3) dan 77,71% (P3). Berdasarkan hasil analisis sidik ragam, perlakuan pakan memberikan pengaruh yang sangat nyata terhadap kecernaan protein, kecernaan lemak, kecernaan kalsium dan kecernaan fosfor. Kata Kunci: Limbah Ikan Cakalang, Kecernaan Zat Gizi, Ayam Kampung PENDAHULUAN Ayam kampung merupakan ternak asli Indonesia, tidak mempunyai ciri-ciri khas yang dapat digunakan untuk mengelompokkan menjadi satu rumpun, varietas maupun galur. Istilah ayam buras, ayam lokal dan ayam sayur seringkali digunakan untuk ayam Kampung, namun istilah ini masih kurang tepat. Populasi unggas pada tahun 2001 sebanyak 263 juta ekor untuk ayam Kampung, juta ekor ayam petelur, juta ekor broiler juta ekor itik dan memberikan produksi telur ton (DITJENNAK, 2001). Unggas memberikan kontribusi penyediaan daging secara Nasional sebanyak 56,60% dari total 1.450,7 ribu ton. Dan angka tersebut, 62,8% berasal dari broiler, 32,34% dari ayam Kampung dan sisanya dari daging ayam petelur serta itik. Produksi telur ayam Kampung masih sangat rendah, begitu pula bobot badan dan laju pertumbuhannya. Karena itu, usaha untuk meningkatkan produktivitas ayam Kampung 129

2 masih sangat perlu dilakukan. Program pemerintah untuk meningkatkan produktivitas ayam Kampung adalah melalui intensifikasi ayam buras (INTAB), dilengkapi dengan sapta usaha peternakan. Salah satu sapta usaha peternakan adalah perbaikan makanan secara kuantitatif dan kualitatif untuk mencapai tingkat pertumbuhan yang optimal dengan memanfaatkan makanan setempat yang tersedia. Pergeseran ini membawa dampak pada sistem pemberian makanan, yaitu makanan harus tersedia terus menerus. Ayam Kampung hanya dapat meningkat mutunya jika diberikan pakan bermutu. Pakan merupakan biaya produksi terbesar pada pemeliharaan ayam Kampung secara intensif. Sehingga perlu diupayakan mencari bahan alternatif yang murah, mudah didapat, dan kualitasnya baik. Bahan pakan lokal hasil limbah pengolahan industri merupakan pakan alternatif, dimana biaya tepung ikan sangat mahal dan masih diekspor dari negara-negara luar, seperti Vietnam, China, Argentina dll. Limbah ikan Cakalang merupakan hasil buangan dari industri perikanan, sehingga akan menyebabkan bau dan pencemaran serta mempunyai nilai rendah karena mudah rusak, sehingga pengolahan secara mekanis yang tersedia dalam pabrik limbah ikan akan memberikan nilai dimana protein, kalsium, fosfor, omega-3 yang hanya berasal dari ikan sehingga dapat dijadikan pakan ternak, khususnya ayam Kampung. Evaluasi nilai nutrisi secara kimiawi belum dapat menggambarkan nilai sesungguhnya dari bahan pakan, sehingga perlu diuji secara biologis untuk mengetahui kualitas bahan tersebut melalui pengukuran terhadap kecernaan. Berdasarkan uraian di atas, maka dapat disimpulkan bahwa terdapat beberapa masalah sebagai berikut: Berapa nilai kecernaan zat-zat gizi limbah ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis L) yang diukur pada ayam Kampung. MATERI DAN METODE Penelitian ini dilaksanakan selama satu bulan mulai bulan Juli sampai Juni 2011 yang dilakukan di Laboratorium Lapang Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya di desa Sumber Sekar, Dau. Malang. Analisis kimia untuk bahan pakan dan pakan dilakukan di Laboratorium Nutrisi dan Makanan Ternak, Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya. Ayam Kampung Penelitian ini menggunakan 24 ekor ayam Kampung umur 42 minggu dengan berjenis kelamin jantan yang beratnya rata-rata 779,58 g dan koefisien keragaman 9,15. Kandang yang digunakan untuk pengukuran kecernaan adalah kandang metabolis sebanyak 24 buah dan peralatan yang digunakan antara lain: H 2 SO 4 0,1 N, plastik hitam dan alat semprot. kandang dan perlengkapan. Kandang yang digunakan adalah kandang individu berukuran cm, dan setiap petak kandang dilengkapi dengan tempat pakan dan tempat air minum. Pada bagian alas kandang dilapisi nampan tempat penampung ekskreta yang dipasang dan dilepas untuk memudahkan penampungannya. Pakan Limbah ikan yang digunakan pada penelitian ini adalah limbah ikan Cakalang kepala dan isi perut (KIP), limbah ikan Cakalang sisa filleting (tulang), limbah ikan Cakalang sisa sortiran (Arachon). Percobaan Pengolahan Limbah Ikan Cakalang dilakukan di Perusahaan Nichindo, Sulawesi Utara. Metode pengambilan sampel ekskreta Ayam-ayam ditempatkan ke dalam kandang individu, kemudian dipuasakan selama 24 jam. Penentuan kecernaan bahan kering, protein, lemak dengan metode koleksi total (MCDONALD et al., 2002). Kecernaan fosfor dan kecernaan kalsium ditentukan dengan metoda yang disarankan (TAVERNARI et al., 2008). Metode koleksi total dilakukan pada kandang metabolis yang dilengkapi tempat pakan, minum dan penampung kotoran, yang dilakukan selama lima hari pada saat ayam berumur 42 minggu. Ayam Kampung 24 ekor dipuasakan pada hari pertama, untuk menghilangkan pengaruh pakan sebelumnya (1 24 jam). Pada hari kedua dan keempat diberi pakan perlakuan. Masing-masing pakan 130

3 Dicuci/disortir berdasarkan ukuran Pemisahan Daging Kepala, insang, tulang, isi perut Perebusan Daging selama 20 menit Kadar air 18% Cabut tulang Arachon D, Kepala + isi perut, tulang Pengeringan Ruangan pengapasan C Ruangan pengapasan C Kepala dan tulang: 30 menit Isi perut: 60 menit Pengeringan Daging dan arachon C Bahan pakan ternak Kadar air 10% Bahan makanan manusia Gambar 1. Proses limbah ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis L) PT Nichindo Amurang, Minahasa Selatan, Provinsi Sulawesi Utara (2011) perlakuan diberikan pada enam ekor ayam. Pengambilan feses dilakukan pada hari kedua, ketiga, dan keempat. Pengambilan ekskreta dilakukan pada pagi hari pukul WIB sebelum ayam diberi pakan. Selama pengumpulan ekskreta, kurang lebih setiap dua jam ekskreta disemprot dengan larutan H 2 SO 4 encer (0,01%) dengan tujuan agar nitrogen yang ada pada ekskreta tersebut tidak menguap (dalam bentuk N-ammonia). Ekskreta terkumpul yang sudah homogen ditimbang dan dikeringkan dalam oven 60 C selama 24 jam. Sebelum dilakukan sampling untuk analisis laboratorium terlebih dahulu kontaminasi bulu (bila ada) dipisahkan dari ekskreta. Sampel ekskreta yang telah kering halus dan bersih kemudian ditimbang, selanjutnya dianalisis bahan kering protein, lemak, mineral kalsium, dan fosfor. Analisis data Metode penelitian yang digunakan adalah metode percobaan dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL), terdiri atas empat perlakuan pakan dan masing-masing diulang sebanyak enam kali. Adapun perlakuan secara lengkap adalah sebagai berikut: P0: Pakan basal tanpa limbah ikan Cakalang. P1: Pakan basal dengan penambahan limbah ikan Cakalang kepala dan isi perut 20%. P2: Pakan basal dengan penambahan limbah ikan Cakalang tulang 20%. 131

4 P3: Pakan basal dengan penambahan limbah ikan Cakalang arachon 20%. Data yang diperoleh dianalisis dengan sidik ragam, kemudian dilanjutkan dengan uji jarak berganda Duncan (STEEL dan TORRIE, 1995). HASIL DAN PEMBAHASAN Kandungan zat-zat makanan bahan pakan kontrol disajikan pada Tabel 1. Berdasarkan Tabel 1 diperoleh kandungan zat-zat makanan dan energi metabolis pakan percobaan seperti tertera pada Tabel 2. Tabel 1. Kandungan zat-zat makanan pakan kontrol Bahan pakan Komposisi (%) Jagung kuning 54 Bungkil kedelai 6 Dedak padi 18 Tepung ikan 7 Bungkil kelapa 13 Minyak 1 Top mix 1 Hasil analisis Laboratorium Nutrisi dan Makanan Ternak Fakultas Peternakan Brawijaya, Malang (2011) Hasil perlakuan pemberian limbah ikan Cakalang kepala dan isi perut (P1), limbah ikan Cakalang sisa sortiran (P2), limbah ikan Cakalang sisa filleting (P3) dan tanpa limbah ikan Cakalang (P0). Kecernaan protein tertinggi terdapat pada P1 (75,79 0,75), kemudian P3 (75,32 0,82), P2 (74,09 0,92), dan terendah pada P0 (72,59 1,49). Hasil analisis keragaman menunjukkan bahwa perlakuan memberikan pengaruh yang sangat nyata (P < 0,01) terhadap kandungan kecernaan protein. Uji lanjut menunjukkan bahwa P1 memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata (P < 0,01) lebih tinggi dibandingkan dengan P2 dan P0. P1 memberikan pengaruh pada parameter yang berbeda tidak nyata (P > 0,05) meskipun lebih tinggi dibandingkan dengan P3. Hasil penelitian ABUN (2008) menunjukkan bahwa nilai kecernaan tepung limbah udang windu tanpa biokonversi sebesar 63,44%, tepung limbah udang windu produk deproteinisasi-mineralisasi (DP-M) sebesar 71,86% dan tepung limbah udang windu produk mineralisasi deproteinisasi (M-DP) sebesar 67,61%. Penelitian DHARMAWATI (2004) menunjukkan bahwa rataan kecernaan protein tepung keong rawa rebus sebesar 81,10% dan tepung keong rawa tanpa direbus sebesar 49,8%. Ayam Kampung merupakan tipe ayam yang kecil dengan pertumbuhan yang lambat dan daya alih makanan menjadi produk protein esensial yang juga rendah. Selain itu tidak semua protein yang masuk ke dalam tubuh dapat diretensi, tapi tergantung pada faktor genetik dan faktor umur (WAHJU, 1997). Kecernaan protein dalam pakan unggas antara 75 90% (ANGGORODI, 1979). Kecernaan lemak tertinggi terdapat pada P2 (75,49 ± 1,19), kemudian P1 (75,27 ± 0,96), P3 (73,76 ± 1,46), dan terendah pada P0 (73,47 1,90). Hasil analisis keragaman menunjukkan bahwa perlakuan memberikan pengaruh yang sangat nyata (P < 0,01) terhadap kandungan kecernaan protein. Uji lanjut menunjukkan bahwa P2 memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata (P < 0,01) lebih tinggi dibandingkan dengan P3 dan P0. P2 memberikan pengaruh yang berbeda tidak Tabel 2. Kandungan zat-zat makanan dan energi metabolis pakan percobaan Komposisi zat makanan P0 P1 P2 P3 Protein kasar (%) 16,26 22,07 22,70 16,26 Lemak kasar (%) 4,50 8,43 6,97 4,50 Serat kasar (%) 7,10 5,88 5,81 7,10 Kalsium (%) 0,79 0,97 1,04 0,79 fosfor (%) 0,87 1,41 1,19 0,87 EM (kkal/kg)* * Hasil analisa Laboratorium Nutrisi dan Makanan Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Brawijaya (2011) 132

5 Tabel 3. Uji jarak berganda Duncan, pengaruh perlakuan terhadap kecernaan protein, lemak, kalsium dan fosfor pada ayam Kampung Perlakuan Protein (%) Lemak(%) Kalsium (%) Fosfor (%) P0 72,59 1,49 c 73,47 1,90 b 75,97 1,44 b 75,71 1,39 b P1 75,79 0,75 a 75,27 0,96 a 76,74 1,07 b 76,18 1,06 b P2 74,09 0,92 b 75,49 1,19 a 77,60 1,04 ab 76,81 1,02 ab P3 75,32 0,82 a 73,76 1,46 b 77,79 + 1,08 a 77,71 1,69 a Huruf yang berbeda pada kolom rataan kecernaan menunjukkan perbedaan yang sangat nyata (P < 0,01) nyata (P > 0,05) lebih tinggi dibandingkan dengan P1. Rendahnya deposisi lemak pada ayam Kampung ada kaitannya dengan aktivitas yang cukup tinggi sehingga lebih banyak pemakaian energi dari lemak dengan konsekuensi lebih sedikitnya lemak yang terdeposisi. Oksidasi lemak tak jenuh merupakan masalah yang sangat serius karena oksidasi lemak akan menghasilkan bau yang tidak enak. Asam lemak dapat dibedakan menjadi asam lemak jenuh dan tak jenuh. Asam lemak jenuh atom karbonnya berikatan dengan hidrogen, sedangkan asam lemak tak jenuh, satu atau lebih karbonnya kekurangan atom hidrogen. Asam lemak yang tak jenuh dapat menjadi monounsaturated fatty acid (satu ikatan rangkap), atau dengan dua atau lebih ikatan rangkap (polyunsaturated fatty acids), atau asam lemak tidak jenuh berantai panjang (HUFA) (NUR dan ARIFIN, 2004). Ikatan tidak jenuh dalam semua lemak dan minyak merupakan pusat aktif yang dapat bereaksi dengan oksigen. Reaksi ini menghasilkan produk oksidasi (KETAREN, 1986). Kecernaan kalsium tertinggi terdapat pada P3 (77,79 ± 1,08), kemudian P2 (77,60 ± 1,04), P1 (76,74 ± 1,07), dan terendah pada P0 (75,97 ± 1,44). Hasil analisis keragaman menunjukkan bahwa perlakuan memberikan pengaruh yang sangat nyata (P < 0,01) terhadap kandungan kecernaan Ca. Uji lanjut menunjukkan bahwa P3 memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata (P < 0,01) lebih tinggi dibandingkan dengan P1 dan P0. P3 memberikan pengaruh yang berbeda tidak nyata (P > 0,05) lebih tinggi dibandingkan dengan P2. Kecernaan fosfor tertinggi terdapat pada P3 (77,71 ± 1,69), kemudian P2 (76,81 ± 1,02), P1 (76,18 ± 1,06), dan terrendah pada P0 (75,71 ± 1,39). Hasil analisis keragaman menunjukkan bahwa perlakuan memberikan pengaruh yang sangat nyata (P < 0,01) terhadap kandungan kecernaan P. Uji lanjut menunjukkan bahwa P3 memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata (P < 0,01) lebih tinggi dibandingkan dengan P1 dan P0. P3 memberikan pengaruh yang berbeda tidak nyata (P > 0,05) lebih tinggi dibandingkan dengan P2. Perbandingan antara kalsium dan fosfor yang kurang sesuai dapat juga menimbulkan dampak negatif pada ternak. Kelebihan kalsium dalam pakan dapat mengganggu ketersediaan mineral lain seperti fosfor, magnesium, mangan dan zinc. Perbandingan kalsium 2 : fosfor 1 (berat/berat) dalam pakan unggas sudah dapat mencukupi kebutuhan, kecuali untuk unggas dalam keadaan bertelur (NRC. 1994). Fosfor selain berperan dalam pembentukan tulang, juga diperlukan dalam penggunaan energi dan komponen sel. Rendahnya fosfor diduga dapat menyebabkan penggunaan energi pakan tidak optimal dan mengakibatkan pemanfaatan protein yang kurang dikonsumsi menjadi kurang efisien. SUMIATI et al. (2011) mendapatkan nilai retensi fosfor pada ayam yang diberi pakan mengandung 20% Bungkil biji jarak pagar (BBJP) tanpa diolah sebesar 0,22 dan pada pakan yang mengandung BBJP fermentasi P meningkat 38%. Hasil ini membuktikan bahwa walaupun konsumsi fosfor lebih sedikit, namun mampu menghasilkan retensi yang cukup tinggi, artinya banyak fosfor yang tertahan di dalam tubuh dapat dimanfaatkan oleh tubuh. Dalam penelitian WAHYUNI et al. (2002) mengemukakan bahwa tepung ikan memiliki kandungan kalsium dan fosfor yang sangat baik. Kalsium (mineral 90% terdapat dalam tepung ikan) merupakan unsur sangat vital dalam pertumbuhan ternak. 133

6 KESIMPULAN Berdasarkan hasil penelitian bahwa limbah ikan Cakalang dapat digunakan sebagai alternatif bahan pakan lokal sumber protein hewani untuk pakan ayam Kampung. Pemanfaatan limbah ikan cakalang secara optimal untuk bahan pakan ayam Kampung diharapkan dapat mengurangi biaya ransum dan berdampak pada meningkatnya pendapatan peternak ayam Kampung. UCAPAN TERIMAKASIH Terimakasih saya sampaikan kepada Promotor dan Co-Promotor di Pascasarjana Universitas Brawijaya, Direktur Pascasarjana Universitas Brawijaya di Malang Jawa Timur, Dekan Fakultas Peternakan Universitas Sam Ratulangi, dimana saya mengabdi sebagai staf pengajar, Laboratorium Lapang Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya di desa Sumber Sekar, Dau, Malang. DAFTAR PUSTAKA ABUN Biokonversi Limbah Udang Windu (Penaeus monodon) oleh Bacillus licheniformis dan Aspergillus niger serta Implementasinya terhadap Performans Broiler. Disertasi. Universitas Padjadjaran, Bandung. ANGGORODI, R Ilmu Makanan Ternak Unggas. Penerbit Universitas Indonesia, Jakarta. DHARMAWATI, S Pengaruh Pengolahan Keong Rawa terhadap Energi metabolis dan Kecernaan Protein serta Implikasinya pada Ayam Broiler. Tesis. Universitas Padjadjaran, Bandung. DITJENNAK Kebijakan Operasional Direktorat Jenderal Peternakan. Direktorat Jenderal Peternakan, Departemen Pertanian, Jakarta. MCDONALD, P., R.A. EDWARDS, J.F.D. GREENHALG and C.A. MORGAN Animal Nutrition. Prentice Hall. NRC Nutrient Requirement of Poultry. 9 th Revised Edition. National Research Council, National Academy, Washington. NUR, A. dan Z. ARIFIN Nutrisi dan Formulasi Pakan Ikan. Departemen Kelautan dan Perikanan. Balai Besar Pengembangan Budidaya Air Payau, Jepara. STEEL, R.G.D. dan J.H. TORRIE Prinsip dan Prosedur Statistika Biometrik. PT Gramedia, Jakarta. Terjemahan: SUMANTRI. SUMIATI, FARHANUDDIN, W. HERMANA, A. SUDARMAN, N. ISTICHOMAH dan A. SETIYONO Performan broiler yang diberi ransum mengandung bungkil biji Jarak pagar (Jatropha curcas L.) hasil fermentasi menggunakan Rhizopus olegosporus. Media Peternakan Agustus hlm TAVERNARI, F.C., L.F.T. ALBINO, R.L. MORATA, W.M. DUTRA, H.S. ROSTAGNO and M.T.S. VIANA Inclusion of sunflower meal, with or witout enzyme supplementation in broiler diets. Braz. J. Poult. Sci. 10(4): WAHJU, J Ilmu Nutrisi Unggas. Cetakan keempat. Gajah Mada University Press, Yogyakarta. WAHJUNI, M. NYOMAN and TANUWIJAYA Application of using fish bone flour in dry product processing of the fish JSPS-DGHE. International Seminar of Fisheries Science in Tropical Area. Bogor, Agustus Departemen of Fish Processing Technology, Faculty of Fisheries, Bogor Agricultural University, Bogor. 134