MADURANCH JURNAL ILMU-ILMU PETERNAKAN

Transkripsi

1

2 Vol. 2 No. 2, Agustus 2017 ISSN : MADURANCH JURNAL ILMU-ILMU PETERNAKAN Terbit 2 kali setahun (Agustus dan Februari) Ketua Redaksi Nurul Hidayati Sekretaris Redaksi Bambang Kurnadi Redaksi Pelaksana Riszqina Malikah Umar Joko Purdiyanto Suparno Desi Kurniati Agustina Mitra Bestari Syarif Imam Hidayat (UPN. Veteran Jatim) Sudiyarto (UPN. Veteran Jatim) Edhy Sudjarwo (Universitas Brawijaya Malang) Puguh Surjowardojo (Universitas Brawijaya Malang) Wehandaka Pancapalaga (Universitas Muhamadiyah Malang) Irma Susanti (Universitas Sulawesi Barat) Sekretariat Selvia Nurlaila Diterbitkan oleh Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Madura Alamat Redaksi Program Studi Peternakan Kampus Universitas Madura Jl. Raya Panglegur KM. 3,5 Pamekasan Madura Telp. (0324) , Fax. (0324) maduranch@gmail.com

3 MADURANCH JURNAL ILMU-ILMU PETERNAKAN Vol. 2 No. 2, Agustus 2017 ISSN : KUALITAS SILASE RUMPUT GAJAH DENGAN BAHAN PENGAWET DEDAK PADI DAN TEPUNG GAPLEK Syafi i dan Riszqina. PENGARUH PENAMBAHAN KALIUM IODAT (KIO 3 ) TERHADAP KADAR IODIUM, KADAR AIR, ph, DAN WARNA KUNING TELUR PADA TELUR ASIN Suryo Pratomo Unggul Yudho, Imam Thohari dan Agus Susilo UJI ORGANOLEPTIK TERHADAP BERBAGAI BAHAN DASAR NUGGET Selvia Nurlaila, Desi Maharani Agustini, dan Joko Purdiyanto.. RESPON PERTUMBUHAN PEMBENIHAN PADI (ORYZA SATIVA L.) VARIETAS CIHERANG DENGAN MEDIA SLURRY BIOGAS PADAT Moh. Zali. MARJIN PEMASARAN PETERNAKAN AYAM RAS PETELUR YANG MENGGUNAKAN PAKAN PRODUKSI PABRIK SKALA KECIL DI KABUPATEN SIDENRENG RAPPANG Susanti I.S, N. Ali, dan St. Rohani HUBUNGAN NEGARA-PASAR DAN MASYARAKAT DALAM PERPEKTIF EKONOMI POLITIK: PENGALAMAN PEMBERDAYAAN PETERNAK SAPI MADURA DAN KEMUNGKINAN PENERAPAN UNTUK PEMBERDAYAAN PETANI Sumartono, Syaifuddin Zuhri, Suparno, Desy Kurniati Agustina, dan Rudy

4 49 KUALITAS SILASE RUMPUT GAJAH DENGAN BAHAN PENGAWET DEDAK PADI DAN TEPUNG GAPLEK Syafi i, 1) dan Riszqina 2) 1) Konsultan Peternakan, Kecamatan Batu Marmar, Kabupaten Pamekasan 2) Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Madura qqhsoeyanto@gmail.com Abstrak Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui (1) perbedaan kualitas silase dengan bahan pengawet yang berbeda (dedak padi halus da n tepung gaplek) dan (2) seberapa banyak bahan pengawet yang terbaik untuk pembuatan silase rumput gajah serta (3) bahan pengawet manakah yang terbaik. Penelitian ini dilaksanakan dari bulan Maret hingga April 2016 di Desa Pangereman Kecamatan Batumarmar Kabupaten Pamekasan. Penelitian ini menggunakan metode percobaan rancangan acak lengkap (RAL) pola faktorial, jika ada perbedaan dilanjutkan dengan uji beda nyata terkecil (LSD). Perlakuan yang diberikan yaitu: D0 = rumput gajah 100%, D5 = rumput gajah + dedak padi 5%, D10 = rumput gajah + dedak padi 10%, D15 = rumput gajah + dedak padi 15%, G0 = rumput gajah 100% G5 = rumput gajah + tepung gaplek 5%, G10 = rumput gajah + tepung gaplek 10%, G15 = rumput gajah + tepung gaplek 15%. Masing-masing perlakuan dilakukan 4 kali ulangan. Pengamatan dilakukan pada hari ke 21. Variabel yang diukur adalah kualitas fisik silase rumput gajah meliputi parameter: wangi, rasa, warna, dan tekstur serta kualitas keasaman (ph silase). Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengaruh penambahan bahan pengawet dedak padi halus dan tepung gaplek terhadap kualitas fisik wangi, rasa, warna, tekstur serta kualitas ph silase rumput gajah memiliki pengaruh yang tidak nyata (P> 0.05), akan tetapi taraf perlakuan bahan pengawet 0%, 5%, 10%, dan 15% berpengaruh sangat nyata (P< 0,01) terhadap kualitas fisik wangi, rasa, warna, dan tekstur serta kualitas ph silase rumput gajah. Kesimpulan dalam penelitian ini adalah: (1) Penggunaan bahan pengawet dedak padi tidak berbeda nyata dengan tepung gaplek terhadap kualitas silase rumput gajah (P> 0,05). (2) Taraf perlakuan 0%, 5%, 10%, dan 15% berpengaruh sangat nyata terhadap kualitas silase rumput gajah (P< 0,01). (3) Penggunaan bahan pengawet dedak padi halus dan tepung gaplek pada taraf perlakuan 15% memberikan hasil silase rumput gajah yang terbaik dengan lama pemeraman 21 hari. Kata kunci: Dedak Padi, Silase Rumput Gajah, Tepung Gaplek. PENDAHULUAN Pakan merupakan kebutuhan utama dalam usaha ternak ruminansia. Pemberian pakan bertujuan agar ternak ruminansia dapat memenuhi kebutuhan hidup pokok pertumbuhan, produksi dan reproduksi. Tiga faktor penting dalam kaitan penyedian hijauan bagi ternak ruminansia adalah ketersedian pakan harus dalam jumlah yang cukup, kandungan nutrien pakan baik, dan ketersediaan berkesinambungan sepanjang tahun. Ketersedian hijauan umumnya berfluktuasi mengikuti pola musim, dimana produksi hijauan melimpah di musim hujan dan sebaliknya terbatas dimusim kemarau (Lado, 2007). Agar ketersediaan pakan selalu tersedia sepanjang waktu, maka peternak harus lebih inovatif dalam penyediaan pakan hijauan ternak. Peternak memerlukan inovasi cara penyimpanan bahan pakan segar atau bahan pakan simpan dalam kurun waktu tertentu. Inovasi dapat dilakukan dengan pengawetan hijauan segar (silase) maupun pengawetan hijauan kering (hay), sehingga kesulitan mencari bahan pakan saat musim kemarau sudah tidak lagi menjadi kendala bagi peternak (Yulianto, 2010). Penggunaan bahan pengawet dalam pembuatan silase akan meningkatkan kualitas silase yang baik, untuk itu perlu diupayakan peningkatan kandungan karbohidrat mudah larut pada rumput gajah yang akan dibuat silase. Dedak padi halus dan tepung gaplek memiliki kandungan BETN 48,7% dan 76,3% Hartadi et al., (2005). Kandungan karbohidrat yang mudah dicerna dalam dedak padi halus dan gaplek dapat dimanfaatkan sebagai bahan pengawet dan diharapkan dapat mengoptimalkan kerja bakteri asam laktat ( Lactobacillus plantarum, Lactob j,.vacilluscasei) untuk memproduksi asam laktat sehingga dapat meningkatkan kualitas silase. Penggunaan tepung gaplek dalam penelitian ini hanya ingin mengetahui kualitas silase rumput gajah jika menggunakan tepung gaplek karena tepung gaplek mempunyai kompetitor sedangkan dedak padi tidak mempunyai kompetitor. MATERI DAN METODE Materi Penelitian

5 50 MADURANCH Vol.2 No. 2 Agustus 2017 Materi penelitian sebagai bahan utama silase adalah rumput gajah. Bahan pengawet dalam penelitian silase terdiri dari dedak padi halus dan tepung gaplek. Alat yang digunakan untuk membuat silase antara lain: 1. Chopper sederhana 2. Silo (kantong plastik ganda), ukuran 60x80 cm 3. Timbangan, merk Xinde dengan ketelitian 0,1 kg 4. Vacuum cleaner portable 5. Tali rapia, untuk mengikat kantong plastik 6. Ph meter Metode Penelitian Penelitian ini dilakukan di Desa Pangereman Kecamatan Batumarmar Kabupaten Pamekasan. Penelitian dilakukan dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) faktorial. Perlakuan yang digunakan sebanyak 8 perlakuan yaitu sebagai berikut: D0 = rumput gajah 100%. D5 = rumput gajah + dedak padi halus 5%. D10 = rumput gajah + dedak padi halus 10%. D15 = rumput gajah + dedak padi halus 15%. G0 = rumput gajah 100%. G5 = rumput gajah + tepung gaplek 5%. G10 = rumput gajah + tepung gaplek 10%. G15 = rumput gajah + tepung gaplek 15%. Masing-masing perlakuan diulang sebanyak 4 ulangan, sehingga digunakan sebanyak 32 sampel silo silase. Kontrol (0%) digunakan sebagai pembanding bagi taraf perlakuan untuk dedak padi halus maupun tepung gaplek. Hijauan rumput gajah dicacah kurang lebih 3-5 cm menggunakan mesin chopper sederhana lalu dilayukan selama 12 jam pada ruang terbuka. Masing-masing ulangan terdiri dari rumput gajah seberat 5 kg dan dicampur sampai rata dengan bahan pengawet dedak padi dan tepung gaplek pada level yang berbeda disetiap perlakuan yakni 0%, 5%, 10% dan 15% berdasarkan bahan segar. Bahan silase yang sudah dicampur secara homogen dengan bahan pengawet kemudian dimasukkan kedalam silo (kantong plastik ganda) dan ditekan serta divakum untuk mengeluarkan udara yang masih tersisa dalam kantong silo. Selanjutnya kantong silo diikat rapat menggunakan tali rapia kemudian disimpan (diperam) diruangan dengan suhu ruangan + 32 C pada tempat yang aman selama 21 hari (sesuai dengan pendapat Mannetje (2010) bahwa, proses silase sebenarnya berakhir pada hari ke 21). Pengambilan sampel pada hari ke 21 untuk dianalisis. Variabel yang diamati yaitu wangi, rasa, warna dan tekstur serta keasaman silase. Kesaman silase diukur dengan ph meter. Sampel dianalisis karakteristik wangi, rasa, warna dan tekstur silase dengan menggunakan skor pembobotan mengacu pada Direktorat Pakan Ternak (2012) (Tabel 1). Keasaman silase diukur hasil pengukuran (skala) pada ph meter. Tabulasi data berdasarkan parameter kualitas fisik (wangi, rasa, warna, dan tekstur) serta kualitas keasaman (ph) pada pengamatan hari ke 21. Tabel 1. Nilai Ukur Kualitas Silase Rumput Gajah INDIKATOR BOBOT PENJELASAN NILAI WANGI 25 Wangi seperti buah-buahan dan sedikit asam 25 Bau asam wangi 20 Tidak ada bau 10 Seperti jamur dan kompos bau tidak sedap 0 RASA 25 Manis, sedikit asam seperti yaguort 25 Sedikit asam 20 Tidak ada rasa 10 Tidak sedap 0 WARNA 25 Hijau kekuning-kuningan 25 Coklat agak kehitaman 10 Hitam mendekati warna kompos 0 SENTUHAN 25 Kering tetapi kalau dipegang terasa lembut dan lunak Kandungan airnya terasa sedikit banyak tapi 0 tidak bersih Terasa basah sedikit becek JUMLAH 100 Jumlah wangi + warna + rasa + sentuhan Sumber: Direktorat Pakan Ternak (2012)

6 Syafi i dan Riszqina, Kualitas Silase Rumput Gajah 51 HASIL DAN PEMBAHASAN Kualitas Fisik (Wangi) Silase Rumput Gajah Berdasarkan hasil pengamatan terhadap kualitas fisik wangi silase rumput gajah diperoleh rata-rata skor dari perlakuan D 0%, D 5%, D 10%, D 15%, G 0%, G 5%, G 10%, dan G 15% secara berturut-turut sebesar 10, 22.5, 23.75, 25, 10, 23.75, 23.75, 25. Dalam penelitian ini kualitas fisik wangi silase rumput gajah terbaik diperoleh pada perlakuan D15% dan G15% dengan rata-rata skor tertinggi 25 (Tabel 2 dan Ilustrasi 1). Sandi et al. (2010) menyatakan bahwa silase yang baik memiliki aroma asam dan wangi fermentasi. Hal ini disebabkan karena adanya produksi asam laktat selama proses fermentasi. Wangi asam yang dihasikan oleh silase disebabkan dalam proses pembuatan silase bakteri anaerob aktif bekerja menghasilkan asam organik. Hasil analisis sidik ragam pengaruh penggunaan bahan pengawet dedak padi halus dan tepung gaplek terhadap kualitas wangi silase rumput gajah menunjukkan bahwa antara bahan pengawet dedak padi halus dan tepung gaplek tidak berbeda nyata (P>0.05) dengan probabilitas 0,635, tetapi taraf penambahan bahan pengawet sebanyak 0%, 5%, 10%, dan 15% menunjukkan perbedaan yang sangat nyata (P<0,01) dengan probabilitas 0,000. Tabel 2. Kualitas Fisik (Wangi) Silase Rumput Gajah. Perlakuan Dedak Gaplek 0% 5% 10% 15% 0% 5% 10% 15% Total Rata-rata 10 a 22,5 b 23,75 b 25 b 10 a 23,75 b 23,75 b 25 b Keterangan: Nilai pada baris yang sama dengan superskrip yang berbeda menunjukkan perbedaan yang sangat nyata (P< 0,01) Ulangan 1 Ulangan 2 Ulangan 3 Ulangan 4 Kualitas Wangi Ilustrasi 1. Grafik Kualitas Wangi Guna mengetahui perbedaan yang terjadi pada taraf penambahan bahan pengawet terhadap kualitas wangi silase rumput gajah dilakukan uji lanjut dengan menggunakan uji beda nyata terkecil (LSD). Hasil uji lanjut diperoleh bahwa nilai probabilitas dari masing-masing taraf perlakuan disajikan dalam Tabel 2. Hasil uji beda menunjukkan bahwa: (1) kualitas fisik wangi silase rumput gajah dengan taraf perlakuan 0% berbeda sangat nyata dengan semua taraf perlakuan (P< 0,01) (2) taraf perlakuan 5%, 10%, dan 15% semuanya tidak berpengaruh nyata antara satu dengan yang lain (P> 0,05). Kualitas Fisik (Rasa) Silase Rumput Gajah Berdasarkan hasil pengamatan terhadap kualitas fisik rasa silase rumput gajah ditunjukkan dengan rata-rata skor parameter rasa, diperoleh rata-rata skor dan disajikan dalam tabel 3 dan ilustrasi 2. Dalam penelitian ini kualitas fisik rasa silase rumput gajah terbaik diperoleh pada perlakuan G15% dengan rata-rata skor tertinggi 25 (Tabel 3 dan Ilustrasi 2). Kurnianingtyas et al., (2012) menyatakan, bahwa karbohidrat mudah larut dalam setiap bahan pengawet mempengaruhi kualitas silase yang dihasilkan.

7 52 MADURANCH, Vol. 2 No. 2 Agustus 2017 Tabel 3. Kualitas Fisik (Rasa) Silase Rumput Gajah. Perlakuan Dedak Gaplek 0% 5% 10% 15% 0% 5% 10% 15% Total Rata-rata 10 a 20 b 20 b 22,5 c 10 a 20 b 21,25 b 25 c Keterangan: Nilai pada baris yang sama dengan superskrip yang berbeda menunjukkan perbedaan yang sangat nyata (P< 0,01). Taraf perlakuan G15% merupakan salah satu hasil terbaik pada pengamatan kualitas fisik rasa hal ini dikarenakan gaplek mengandung pati. Safarina (2009) menyatakan, bahwa selama proses ensilase pati yang terkandung di dalam tepung gaplek diubah menjadi gula melalui proses sakarisasi sebelum proses fermentasi sehingga mempengaruhi kualitas silase Ulangan 1 Ulangan 2 Ulangan 3 Ulangan 4 Kualitas Rasa Ilustrasi 2. Grafik Kualitas Rasa Hasil analisis sidik ragam pengaruh penggunaan bahan pengawet dedak padi halus dan tepung gaplek terhadap kualitas rasa silase rumput gajah menunjukkan bahwa antara bahan pengawet dedak padi halus dan tepung gaplek tidak berbeda nyata (P>0.05) dengan probabilitas 0,061, tetapi taraf penambahan bahan pengawet sebanyak 0%, 5%, 10%, dan 15% menunjukkan perbedaan yang sangat nyata (P<0,01) dengan probabilitas 0,000. Guna mengetahui perbedaan yang terjadi pada taraf penambahan bahan pengawet terhadap kualitas rasa silase rumput gajah dilakukan uji lanjut dengan menggunakan uji beda nyata terkecil (LSD). Hasil uji beda menunjukkan bahwa: (1) taraf perlakuan 5% tidak berpengaruh nyata dengan taraf perlakuan 10% (P> 0,05), teta pi dengan taraf perlakuan 15% berpengaruh sangat nyata (P< 0,01) (2) taraf perlakuan 15% berpengaruh sangat nyata dengan semua taraf perlakuan yang lain (P< 0,01). Kualitas Fisik (Warna) Silase Rumput Gajah Berdasarkan hasil pengamatan terhadap kualitas fisik warna silase rumput ditunjukkan dengan rata-rata skor parameter warna, diperoleh rata-rata skor dan disajikan dalam tabel 4 dan ilustrasi 3. Dalam penelitian ini kualitas fisik warna silase rumput gajah terbaik diperoleh pada perlakuan D15% dan G15% dengan rata-rata skor tertinggi 25 (Tabel 4 dan Ilustrasi 3). Kartadisastra (1997) juga berpendapat bahwa silase berkualitas baik yaitu mempunyai tekstur segar, berwarna kehijau-hijauan, tidak berbau busuk, disukai ternak, tidak berjamur, dan tidak menggumpal. Tabel 4. Kualitas Fisik (Warna) Silase Rumput Gajah. Perlakuan Dedak Gaplek 0% 5% 10% 15% 0% 5% 10% 15% Total Rata-rata 10 a 17,5 b 21,25 bc 25 c 10 a 21,25 b 25 bc 25 c Keterangan: Nilai pada baris yang sama dengan superskrip yang berbeda menunjukkan perbedaan yang sangat nyata (P< 0,01).

8 Syafi i dan Riszqina, Kualitas Silase Rumput Gajah Ulangan 1 Ulangan 2 Ulangan 3 Ulangan 4 Kualitas Warna Ilustrasi 3. Garfik Kualitas Warna Hasil analisis sidik ragam menunjukkan bahwa antara bahan pengawet dedak padi halus dan tepung gaplek tidak berbeda nyata (P>0.05) dengan probabilitas 0,284, tetapi taraf penambahan bahan pengawet sebanyak 0%, 5%, 10%, dan 15% menunjukkan perbedaan yang sangat nyata (P<0,01) dengan probabilitas 0,000. Hasil uji lanjut dengan LSD diperoleh bahwa (1) Kualitas fisik warna silase rumput gajah dengan taraf perlakuan 0% berbeda sangat nyata dengan semua taraf perlakuan (P< 0,01). (2) taraf perlakuan 5% tidak berpengaruh nyata dengan taraf perlakuan 10% (P> 0,05), tetapi dengan taraf perlakuan 15% berpengaruh nyata (P< 0,05). (3) taraf perlakuan 10% tidak berpengaruh sangat nyata dengan taraf perlakuan 5% dan 15% (P> 0,05). Kualitas Fisik (Tekstur) Silase Rumput Gajah Berdasarkan hasil pengamatan terhadap kualitas fisik tekstur silase rumput gajah ditunjukkan dengan rata-rata skor parameter tekstur, diperoleh rata-rata skor dan disajikan dalam tabel 5 dan ilustrasi 4. Dalam penelitian ini kualitas fisik tekstur silase rumput gajah terbaik diperoleh pada perlakuan D15% dan G15% dengan rata-rata skor tertinggi 25 (Tabel 5 dan Ilustrasi 4). Despal et al. (2011) menambahkan bahwa silase yang diberi bahan pengawet (dedak padi dan tepung gaplek) mempunyai tekstur utuh, halus dan tidak berlendir. Tabel 5. Kualitas Fisik (Tekstur) Silase Rumput Gajah. Perlakuan Dedak Gaplek 0% 5% 10% 15% 0% 5% 10% 15% Total Rata-rata 20 a 22,5 b 23,75 b 25 b 20 a 23,75 b 23,75 b 25 b Keterangan: Nilai pada baris yang sama dengan superskrip yang berbeda menunjukkan perbedaan yang sangat nyata (P< 0,01) Ulangan 1 Ulangan 2 Ulangan 3 Ulangan 4 Kualitas Tekstur Ilustrasi 4. Grafik Kualitas Tekstur

9 54 MADURANCH Vol. 2 No. 2 Agustus 2017 Hasil analisis penggunaan bahan pengawet dedak padi halus dan tepung gaplek terhadap kualitas tekstur silase rumput gajah tidak berbeda nyata (P>0.05) dengan probabilitas 0,635, tetapi taraf penambahan bahan pengawet sebanyak 5%, 10%, dan 15% menunjukkan perbedaan yang sangat nyata (P<0,01) terhadap kualitas fisik tekstur rumput gajah dengan probabilitas 0,000. uji beda menunjukkan bahwa: (1) Kualitas fisik tekstur silase rumput gajah dengan taraf perlakuan 0% berbeda sangat nyata dengan semua taraf perlakuan (P< 0,01) (2) taraf perlakuan 5%, 10%, dan 15% semuanya tidak berpengaruh nyata dengan P=0,503, P=0,053 dan P=0,187). Kualitas ph Silase Rumput Gajah Hasil pengamatan terhadap ph silase rumput gajah diperoleh rata-rata nilai ph dan disajikan dalam tabel 6 dan ilustrasi 5. Nilai ph silase rumput gajah memiliki kisaran nilai rata-rata ph antara 5 5,875. Semakin rendah nilai ph akan memberikan kualitas silase rumput gajah semakin baik. Kualitas ph silase terbaik diperoleh pada perlakuan D15% dan G15% dengan rata-rata nilai ph terendah 5, sehingga tergolong dalam silase yang cukup baik. Hal ini sejalan dengan pendapat Haustein et al., (2003) menyatakan bahwa silase yang ber-ph kurang dari 4,2 maka silase tersebut berkualitas baik sedangkan silase yang ber-ph antara 4,5-5,2 maka silase tersebut berkualitas cukup baik. Penambahan dedak padi dan tepung gaplek pada proses ensilase rumput gajah mampu memberikan kondisi yang layak bagi perkembangan bakteri pembentuk asam laktat sehingga ph menjadi cepat turun. Pada pengamatan hari ke 21 menunjukkan bahwa penambahan dedak padi 15% dan tepung gaplek 15% menunjukkan nilai ph yang lebih rendah dengan taraf perlakuan penambahan dedak padi dan tepung gaplek sebesar 5% dan 10%. Perry et al. (2003) men yatakan bahwa, penambahan bahan kaya akan karbohidrat dapat mempercepat penurunan ph silase karena karbohidrat merupakan energi bagi bakteri pembentuk asam laktat. Tabel 6. Kualitas ph Silase Rumput Gajah. Perlakuan Dedak Gaplek 0% 5% 10% 15% 0% 5% 10% 15% Total 23, , ,5 20,5 20,5 20 Rata-rata 5,875 a 5,25 b 5,125 b 5 b 5,875 a 5,125 b 5,125 b 5 b Keterangan: Nilai pada baris yang sama dengan superskrip yang berbeda menunjukkan perbedaan yang sangat nyata (P< 0,01) Ulangan 1 Ulangan 2 Ulangan 3 Ulangan 4 Kualtas ph Ilustrasi 5. Grafik Kualitas ph Hasil analisis penggunaan bahan pengawet dedak padi halus dan tepung gaplek terhadap kualitas ph silase rumput gajah tidak berbeda nyata (P>0.05) dengan probabilitas 0,695, tetapi taraf penambahan bahan pengawet sebanyak 0%, 5%, 10%, dan 15% menunjukkan perbedaan yang sangat nyata (P<0,01) terhadap kualitas ph rumput gajah dengan probabilitas 0,000.

10 Syafi i dan Riszqina, Kualitas Silase Rumput Gajah.55 Hasil uji beda menunjukkan bahwa: (1) kualitas fisik tekstur silase rumput gajah dengan taraf perlakuan 0% berbeda sangat nyata dengan semua taraf perlakuan (P< 0,01). (2) taraf perlakuan 5%, 10%, dan 15% semuanya tidak berpengaruh nyata (P> 0,05), yaitu dengan nilai probabilitas P=0,579; P=0,105 dan P=0,272. Pengaruh Bahan Pengawet Dedak Padi Halus Dan Tepung Gaplek Terhadap Kualitas Silase Rumput Gajah Bahan pengawet dedak padi halus dan tepung gaplek terhadap kualitas silase rumput gajah tidak berpengaruh nyata (P> 0,05) dengan nilai probabilitas ditunjukkan dalam Tabel 7. Menurut Hermanto (2011) produksi asam laktat telah berhenti pada hari ke 21 dengan adanya penurunan ph silase, sehingga menghambat bakteri pembusuk berkembang. Penggunaan bahan pengawet dedak padi halus dan tepung gaplek jika ditinjau dari segi ekonomi, maka bahan pengawet dedak padi halus lebih ekonomis dari pada penggunaan bahan pengawet tepung gaplek karena dedak padi halus harganya lebih murah dan lebih melimpah ketersediaanya sedangkan tepung gaplek selain harganya yang mahal juga mempunyai kompetitor. Tabel 7. Probabilitas Bahan Pengawet Dedak Padi Halus Dan Tepung Gaplek Kualitas Probabilitas Bahan Pengawet Wangi 0,635 Rasa 0,061 Warna 0,284 Tekstur 0,635 ph 0,695 Pengaruh Taraf Penggunaan Dedak Padi Halus Dan Tepung Gaplek Terhadap Kualitas Silase Rumput Gajah Kualitas silase rumput gajah berbahan pengawet dedak padi halus dan tepung gaplek dengan taraf perlakuan 0%, 5%, 10%, dan 15%, diperolah total rata-rata skor dari parameter wangi, rasa, warna, tekstur dan ph (Tabel. 8). Tabel 8. Total Rata-Rata Keseluruhan Kualitas Silase Rumput Gajah Perlakuan Dedak Gaplek 0% 5% 10% 15% 0% 5% 10% 15% Wangi 10 22,5 23, ,75 23,75 25 Rasa , ,25 25 Warna 10 17,5 21, , Tekstur 20 22,5 23, ,75 23,75 25 Total 50 82,5 88,75 97, ,75 93, ph 5,875 5,25 5, ,875 5,125 5,125 5 Taraf perlakuan berpengaruh sangat nyata terhadap kualitas silase rumput gajah (P<0,01) dengan nilai probabilitas 0,000. Berdasarkan total skor rata-rata diperoleh bahwa, taraf perlakuan 15% merupakan taraf perlakuan dengan skor tertinggi atau skor terbaik dari total keseluruhan kualitas fisik wangi, rasa, warna, dan tekstur., sedangkan taraf perlakuan 15% terhadap kualitas ph silase rumput gajah terbaik ditentukan dari total nilai ph terendah yaitu 5. KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan 1. Berdasarkan hasil pengamatan dalam penelitian ini menunjukkan bahwa pengaruh penambahan bahan pengawet dedak padi halus dan tepung gaplek terhadap kualitas silase rumput gajah memiliki pengaruh yang tidak nyata (P>0.05). akan tetapi taraf perlakuan bahan pengawet 0%, 5%, 10%, dan 15% berpengaruh sangat nyata terhadap kualitas silase rumput gajah. 2. Penggunaan bahan pengawet dedak padi halus dan tepung gaplek pada taraf perlakuan 15% memberikan hasil silase rumput gajah yang terbaik dengan lama pemeraman 21 hari.

11 56 MADURANCH Vol. 2 No. 2 Agustus Dedak padi halus merupakan bahan pengawet silase rumput gajah yang lebih ekonomis dibandingkan dengan tepung gaplek. Saran Berdasarkan hasil penelitian ini maka dapat disarankan bahwa untuk mendapatkan kualitas silase rumput gajah terbaik maka bahan pengawet yang digunakan sebaiknya menggunakan dedak padi halus dengan taraf perlakuan 15% dan lama pemeraman selama 21 hari. DAFTAR PUSTAKA Ali, A Degradasi Zat Makanan Dalam Rumen Dari Bahan Makanan Berkadar Serat Kasar Tinggi Yang Diamoniasi Urea. Jurnal Peternakan Vol. 2 nomor 1. Fakultas Peternakan UIN Sultan Syarif Kasim Riau Kampus II Raja Ali Haji. Pekanbaru. Ardiansyah, M Kajian Masa Simpan dan Kualitas Dedak Sebagai Bagian dalam Prosedur Penanganan Bahan Baku Pakan. Balai Besar Pengembangan Teknologi Tepat Guna. LIPI Subang. Bureenok, S., T. Namihira, S. Mizumachi, Y. Kawamoto, dan T. Nakada The Effect of Epiphytic Lactic Acid Bacteria With or Without Different by Product From Defatted Rice Bran and Green Tea Waste on Napiergrass (Pennisetum purpureum Shumach) Silage Fermentation. J. Sci. Food Agric. 86: Despal, I. G., Permana, S. N. Safarina dan A. J. Tatra Penggunaan berbagai sumber karbohidrat terlarut air untuk meningkatkan kualitas silase daun Rami. Direktorat Pakan Ternak Pedoman Umum Pengembangan Lumbung Pakan Ruminansia. Jakarta: Direktorat Jenderal Peternakan dan Kesehatan Hewan. Direktorat Pakan Ternak Silase. Jakarta: Direktorat Jenderal Peternakan dan Kesehatan Hewan. Elferink, S.J.W.H.O., Driehuis, F., Gottschal, J.C., dan Spoelstra, S.F Silage Fermentation Processes and Their Manipulation. Netherlands : Food Agriculture Organization Press. Gonggo, B. M., Hermawan, B., and Anggraeni, D Pengaruh jenis tanaman penutup dan pengolakan tanah terhadap sifat fisika tanah pada lahan alang-alang. Jurnal ilmu-ilmu pertanian Indonesia. Hartadi, H., S. Reksohadiprodjo, dan A.D.Tillman Tabel KomposisiPakanuntuk Indonesia. Cetakan ke IV Gadjah Mada University Press, Yogyakarta. Haustein, Stefan and Morik, Katharina and Pleumann, Jörg The InfoLayer - ASimple Knowledge Management System Put to Use in Academica. In I- Know-03, Springer. Hermanto, Ensilase. peternakan.blogspot.com/ 2011/03/ensilase.html. 20 Mei Kartadisastra, H. R Penyediaan dan Pengelolaan Pakan Ternak Ruminansia (Sapi, Kerbau, Domba, Kambing). Kanisius, Yogyakarta. Kurnianingtyas, I. B., Pandansari, P. R., Astuti, I., Widyawati, S. D., dan Suprayogi, W. P. S Pengaruh Macam Akselerator Terhadap Kualitas Fisik, Kimiawi, dan Biologis Silase Rumput Kolonjono. Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret Jl. Ir. Sutami 36 A, Surakarta Lado, L Evaluasi Kualitas Silase Rumput Sudan (Sorghum Sudanense) Pada Penambahan Berbagai Macam Aditif Karbohidrat Mudah Larut. Tesis. Pascasarjana Program Studi Ilmu Peternakan. Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta. Mannetje, L Silage For Animal Feed. Encyclopedia Of Life Support System (EOLSS), Biotecnology VIII: Mugiawati, R.E Kadar Air dan ph Silase Rumput Gajah pada Hari ke-21 dengan Penambahan Jenis Additive dan Bakteri Asam Laktat. Jurnal Ternak Ilmiah. 1 (1): Murni, R., Suparjo, Akmal, dan B. L. Ginting Buku Ajar Teknologi Pemanfaatan Limbah Untuk Pakan. Laboratorium Makanan Ternak. Fakultas Peternakan. Universitas Jambi. Jambi. Okaraonye, C. C., and Ikewuchi, J.C Nutritional and antinutritional components of Pennisetum purpureum Schumach. Pakistan journal of nutritional. Oramahi HA Penyaksit Simpanan pada Gaplek yang Disebebkan oleh Aspergillus flavus. Disertasi. Universitas Gadjah Mada. Ratnakomala, S., Ridwan, R., Kartina, G., dan Widyastuti, Y Pengaruh Inokulum Lactobacillus plantarim 1A-2 dan 1B-L terhadap kualitas Silase Rumput Gajah

12 (Pennisetum purpureum). Biodiversitas. 7 (2): Ridwan, R, S. Ratnakomala, Kartina, G dan Widyastuti, Y., Pengaruh Penambahan Dedak Padi dan Lactobacillus planlarum lbl-2 dalam Pembuatan Silase Rumput Gajah ( Pennisetum purpureum). Media Peternakan. 28 (3): Sanderson, M. A. and R. A., Paul Perennial forages as second generation bioenergy crops. International Journal of Molecular Sciences. Sandi, S., E. B. Laconi, A. Sudarman, K. G. Wiryawan dan D. Mangundjaja Kualitas nutrisi silase berbahan baku singkong yang diberi enzim cairan rumen sapi dan Leuconostoc mesenteroides. Media Peternakan. 33: Santoso, Budi. Hariadi, B, Tj. H. Manik. H. Abubakar Pengaruh Penambahan Bakteri Asam Laktat Yang Dipreparasi Dari Ekstrak Rumput Terfermentasi Terhadap Kualitas Silase Rumput Raja Dan Benggala. Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner. Sirait, J.,N.D. Purwantari dan K. Simanihuruk Produksi dan Serapan Nitrogen Rumput pada Naungan dan Pemupukan yang Berbeda. JITV 10: Stefani, J. W. H., F. Driehuis, J. C. Gottschal, and S. F. Spoelstra Silage fermentation processes and their manipulation: Electronic conference on tropical silage. Food agriculture organization. Sudarmono, A.S. dan Sugeng, Y.B Sapi Potong Edisi Revisi. Semarang: Penebar Swadaya. Winarno, F. G Teknologi Pangan.: Mbrio Press.Bogor. Yulianto, P. dan Saparinto, C Pembesaran Sapi Potong Secara Intensif. Penebar Swadaya. Depok. Syafi i dan Riszqina, Kualitas Silase Rumput Gajah 57

13 58 MADURANCH Vol. 2 No. 2 Agustus 2017

14 PENGARUH PENAMBAHAN KALIUM IODAT (KIO 3 ) TERHADAP KADAR IODIUM, KADAR AIR, ph, DAN WARNA KUNING TELUR PADA TELUR ASIN Suryo Pratomo Unggul Yudho 1), Imam Thohari 2) and Agus Susilo 2) 1) Mahasiswa Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya 2) Dosen Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya suryopratomounggul@gmail.com Abstract The purpose of this research was to find the cocentration of potassium iodate (KIO 3 ) on salted yolk eggs characteristics iodium content, moisture content, ph, and colour. The material that used in this research were duck eggs, salt, potassium iodate (KIO 3 ), bricks powder, and water. The method used experiment research using Completely Randomized Design (CRD) with 5 treatments and 3 replications. The concentration of potassium iodate (KIO 3 ) addition that used as treatments were P0 (0ppm), P1 (500ppm), P2 (1000ppm), P3 (1500ppm), and P4 (2000ppm). Data were acquired and processed using Microsoft Excel, then were analyzed with analysis of variance (ANOVA), there were signifcant ly influence continued by Duncan s Multiple Range Test (DMRT). Result of this research showed that there was no iodium that was detected in salted yolk eggs ini any treatments, concentration of potassium iodate (KIO 3 ) give a significant effect (P<0.01) on colour intensity b* (yellowness), significant (P<0.05) on colour intensity a* (redness), but didn t give different effect (P>0.05) on moisture content, ph, and colour intensity L* (lightness) of salted yolk eggs. The conclusion is adding of potassium iodate (KIO 3 ) on salted yolk eggs showed didn t give a efficient result because there was no iodium that was detected in salted yolk eggs. Based on the research results, there should be more research on the quality of salted egg that gets the addition of potassium iodate (KIO3) with the different test methods and different media of dough salted eggs dressing. Keywords: Potassium iodate (KIO 3 ), salted yolk eggs, iodium content, water content. 59 PENDAHULUAN Peningkatan nilai gizi telur itik dapat dilakukan dengan salah satu caranya yaitu fortifikasi iodium ke dalam telur asin. Iodium yang digunakan dalam bentuk KIO 3 karena lebih stabil dibanding dengan KI. Telur asin merupakan makanan yang dapat difortifikasi iodium juga karena dalam proses pembuatannya terdapat proses pengasinan dengan ditambahkannya garam dan komponen lainnya seperti abu gosok, bata merah, dan sebagainya. Masuknya iodium ke dalam kuning telur asin melalui proses difusi yang menyebabkan keluarnya air dari kuning telur ke luar kerabang telur melelui pori-pori. Hilangnya air (H 2 0) akan menyebabkan perubahan ph, selain itu perubahan kadar air juga akan mengakibatkan perubahan intensitas warna kuning telur. Penelitian tentang fortifikasi telur asin dengan penambahan kalium iodat (KIO 3 ) pada proses pembuatannya perlu dilakukan berdasarkan uraian di atas. Parameter yang diamati adalah kadar iodium, kadar air, ph, dan intensitas warna pada kuning telur. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan iodium terhadap kadar iodium, kadar air, ph, dan intensitas warna pada kuning telur asin dan mengetahui konsentrasi penambahan iodium yang menunjukkan perlakuan terbaik dalam parameter kadar iodium, kadar air, ph, dan intensitas warna pada kuning telur asin. MATERI DAN METODE Materi dalam penelitian ini adalah telur itik yang diolah menjadi telur asin dengan pengasinan secara kering. Telur yang digunakan didapatkan dari peternakan itik petelur yang berada di Desa Jedong, Kecamatan Wagir, Kabupaten Malang. Jumlah telur yang digunakan sebanyak 105 butir dengan berat rata-rata gram. Pengasinan dilakukan dengan pemeraman menggunakan serbuk batu bata, garam, dan penambahan iodium. Garam diperoleh di Pasar Blimbing, Kota Malang, sedangkan untuk iodium diperoleh di toko bahan kimia di Kota Malang. Peralatan yang digunakan dalam pembuatan telur asin antara lain baskom, amplas, gelas ukur, kertas label, timbangan, kompor dan panci. Peralatan untuk analisis adalah labu erlenmeyer, labu ukur, buret, klem dan statif, pengaduk, timbangan analitik, pipet ukur, kertas

15 60 MADURANCH Vol. 2 No. 2 Agustus 2017 saring, separatory funnel, cawan porselen, oven, desikator, penjepit, ph meter digital, beaker glass dan pipet tetes. Metode penelitian yang digunakan adalah percobaan dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan diulang 3 kali. Perlakuan penambahan KIO 3 pada adonan pembuatan telur asin mengacu pada penelitian sebelumnya yakni sebesar 1500 ppm (Novitriani dan Sucianawati, 2014). P 0 = Telur asin tanpa penambahan KIO 3 P 1 = Telur asin dengan penambahan KIO ppm P 2 = Telur asin dengan penambahan KIO ppm P 3 = Telur asin dengan penambahan KIO ppm P 4 = Telur asin dengan penambahan KIO ppm Variabel Penelitian Variabel penelitian meliputi: uji konsentrasi iodium menggunakan metode titrasi iodometri (Akhirudin, 2011), uji kadar air menggunakan metode thermogravimetri (Sudarmaji, 2010), uji ph menggunakan alat uji ph meter (Septiani, dkk., 2013) dan uji intensitas warna kuning telur menggunakan alat uji Colour reader C10 merk Kinoca Minolta Sensing Inc. (Siregar, dkk., 2006). Analisis Data Data hasil penelitian dianalisis statistik menggunakan sidik ragam (ANOVA) dan selanjutnya jika perlakuan menunjukkan pengaruh yang nyata, maka akan dilanjutkan Uji Jarak Berganda Duncan (UJBD). HASIL DAN PEMBAHASAN Pengaruh Penambahan Kalium Iodat (KIO 3 ) terhadap Kadar Iodium, Kadar Air, ph, dan Intensitas Warna Kuning Telur Asin. Pengaruh penambahan kalium iodat (KIO 3 ) terhadap kualitas kuning telur asin ditinjau dari kadar iodium, kadar air, ph, dan intensitas warna kuning telur asin. Data pada Tabel 1. Menunjukkan pengaruh penambahan kalium iodat (KIO 3 ) dengan kadar yang berbeda tidak memberikan pengaruh yang nyata (P>0,05) terhadap kadar air, ph dan intensitas warna L (lightness) kuning telur asin, menunujukkan perbedaan yang nyata (P<0,05) pada intensitas warna a* ( redness) kuning telur asin, dan menunjukkan pengaruh yang sangat nyata (P<0,01) pada intensitas warna b* ( yellowness) kuning telur asin. Tabel 1. Rata-rata kadar iodium, kadar air, ph, dan intensitas warna (L, a*(*), dan b*(**)) kuning telur asin. Perlakuan P0 P1 P2 P3 P4 Rata-rata kadar iodium (ppm) kuning telur asin + SD Tidak Terdeteksi Tidak Terdeteksi Tidak Terdeteksi Tidak Terdeteksi Tidak Terdeteksi Rata-rata kadar air (%) kuning telur asin + SD Rata-rata ph kuning telur asin + SD Rata-rata intensitas warna L kuning telur asin + SD Rata-rata intensitas warna a* kuning telur asin + SD Rata-rata intensitas warna b* kuning telur asin + SD 30,41 + 1, ,09 50,00 + 2,52 27,47 + 1,08 a 32,33 + 1,42 a 26,60 + 2,62 ab 25,17 + 1,35 ab 28,37 + 2,40 6,14 + 0,10 45,53 + 1,43 24,93 + 2,49 ab 27,14 + 2,44 6,26 + 0,14 44,97 + 3,65 23,50 + 1,13 ab 26,81 + 2,52 6,15 + 0,11 45,87 + 1,86 25,87 + 2,53 b 29,47 + 1,97 b 29,11 + 1,65 6,17 + 0,10 46,10 + 3,59 27,63 + 2,72 b 30,80 + 1,08 b Pengaruh Penambahan Kalium Iodat (KIO 3 ) terhadap Kadar Iodium pada Kuning Telur Asin Hasil analisis kadar iodium pada kuning telur asin dengan penambahan kalium iodat (KIO 3 ) dengan konsentrasi yang berbeda menunjukkan tidak adanya iodium yang terkandung dalam kuning telur asin dengan perlakuan manapun. Penelitian ini mengacu pada penelitian sebelumnya yang dilakukan oleh

16 Suryo Pratomo, Pengaruh Penambahan Kalium Iodat 61 Novitriani dan Sucianawati (2014). Ada beberapa kemungkinan yang menyebabkan iodium tidak dapat masuk ke dalam kuning telur. Salah satu penyebab tidak adanya iodium dalam telur asin ini adalah pengaruh dari pemanasan pada saat pengukusan telur asin. Cahyadi (2006) menjelaskan dalam penelitiannya yang meneliti hilangnya iodat dan spesiasi iodium yang dipengaruhi oleh penambahan garam penambahan iodium dengan waktu yang berbeda yaitu saat sebelum dilakukan proses pemasakan makanan, pada saat proses pemasakan makanan dan pada saat masakan siap disajikan. Hasil yang diperoleh yaitu angka hilangnya iodat yang tertinggi adalah pada saat penambahan sebelum pemasakan yaitu sebesar 61,90% sampai dengan 68,20% maka dari itu pada penelitian tersebut dijelaskan bahwa terjadinya penguraian tersebut memeperlihatkan adanya pengaruh yang nyata antara suhu dan lama pemasakan dengan kestabilan iodat. Dahro (1996) juga menjelaskan bahwa pengukusan, perebusan dan penumisan menyebabkan kerusakan kadar iodat dengan tingkat yang berbeda, pengolahan makanan yang cenderung lama juga menyebabkan penurunan kadar iodium. Penyebab lain yang dimungkinkan adalah lama penyimpanan, karena proses pemeraman telur asin ini belangsung selama 14 hari dalam suhu ruang memungkinkan iodium hilang pada saat proses pemeraman. Cahyadi (2008) menjelaskan dalam penelitiannya bahwa kestabilan iodat dipengaruhi oleh beberapa faktor yaitu suhu, kelembaban, lama penyimpanan, cahaya, jenis pengemasan, kandungan air, dan adanya zat antitiroid dalam pangan. Kemungkinan lainnya berasal dari metode yang digunakan dalam analisis kadar iodium dalam kuning telur asin yaitu menggunakan titrasi iodometri. Cahyadi (2006) menjelaskan bahwa penelitian analisis kadar iodium yang mengunakan metode iodometri menghasilkan pegurangan kadar iodium mencapai 100% sedangkan penelitian yang menggunakan metode analisis X-ray Flourescene (XRF) dan kolorimeter menghasilkan kadar iodat tidak mengalami kerusakan. Perbedaan ini disebabkan karena pada teknik analisi iodometri adalah menganalisis iodium dalam bentuk iodat saja sedangkan dengan menggunakan teknik XRF dapat menganalisi iodium total dalam semua bentuk senyawa iodium. Kemungkinan yang terakhir faktor yang menyebabkan tidak adanya iodium dalam kuning telur asin ini adalah media yang digunakan sebagai adonan pembalut telur yatu batu bata merah. Puspitasari (2014) dalam penelitiannya menjelaskan bahwa ada perbedaan kadar iodium dalam telur asin yang menggunakan media batu merah dengan telur asin yang menggunakan media abu gosok. Hal ini disebabkan karena partikel abu gosok memiliki ukuran yang kecil sehingga dapat mengikat banyak ion ion iodium dalam garam dan memungkinkan kontak dengan kulit telur. Dengan adaya kontak antara partikel abu gosok yang mengikat ion-ion iodium ini memungkinkan iodium terdifusi ke dalam telur melalui pori-pori kerabang telur. Sedangkan telur asin yang menggunakan batu bata merah memiliki kadar iodium yang lebih rendah, hal ini disebabkan karena batu bata merah memiliki daya ikat air yang rendah sehingga iodium yang terlarut dalam air akan menguap dan terbuang keluar bersam air yang tidak terikat oleh partikel batu bata merah. Pengaruh Penambahan Kalium Iodat (KIO 3 ) terhadap Kadar Air pada Kuning Telur Asin P0 P1 P2 P3 P Gambar 1. Grafik nilai rata-rata kadar air pada kuning telur asin Hasil analisa kadar air kuning telur asin yang diberi penambahan kalium iodat (KIO 3 ) dengan konsentrasi yang berbeda menghasilkan kadar air dengan urutan yang terkecil dimulai dari P3 (1500 ppm) sebesar 26,81 + 2,52% P2 (1000 ppm) sebesar 27,14 + 2,44% P1 (500 ppm) sebesar 28,37 + 2,40% P4 (2000 ppm) sebesar 29,11 + 1,65% dan yang terbesar pada P0 (0 ppm) sebesar 30,41+ 1,09%. Hasil analisis ragam menunjukan bahwa penambahan iodium (KIO 3 ) dengan konsentrasi yang berbeda tidak memberikan pengaruh yang nyata (P>0,05) terhadap kadar air kuning telur asin. Berdasaran

17 62 MADURANCH Vol. 2 No. 2 Agustus 2017 penelitian dari Wulandari (2004) kadar air kuning telur hasil penggaraman lebih rendah dibandingkan telur segar dimana kuning telur segar memiliki kadar air sebesar 47,5% sedangkan kadar air kuning tekur hasil penggaraman berkisar antara 31,23% sampai dengan 38,14% dan penurunan kadar air kuning telur ini tidak nyata dipengaruhi oleh lama perendaman, lama penyimpanan dan interaksi keduanya. Stadelman dan Cotteril (1973) menjelaskan penyebab dari penurunan kadar air kuning telur asin ini adalah karena interaksi antara molekul-molekul air dengan kelompok hidrofilik dari protein dicegah oleh garam, sehingga dihasilkan air bebas masuk ke putih telur. Ganasen dan Benjakul (2010) menjelaskan tentang proses hilangnya air dari kuning telur selama pengasinan terjadi karena air berpindah dari kuning telur ke putih telur lalu menuju ke lingkaran luar melalui pori-pori. Proses pemanasan juga mempengaruhi kadar air telur asin, pemanasan menyebabkan terjadinya proses perubahan komponen telur dari cair (sol) menjadi semi padat (gel) yang disebut porses koagulasi. Koagulasi terjadi karena adanya pengurangan kadar air pada telur asin (Oktaviani, Kariadi dan Utami, 2012). Kaewmanee (2010) menjelaskan bahwa perbedaan tekanan osmosis antara putih telur, kuning telur dan media pengasinan menyebabkan penurunan kadar air selama pengasinan. Perpindahan air dari kuning telur ke putih telur, kemudian menuju lingkungan luar telur melalui kerabang telur. Pengaruh Penambahan Kalium Iodat (KIO 3 ) terhadap ph pada Kuning Telur Asin P0 P1 P2 P3 P4 Gambar 2. Grafik nilai rata-rata ph pada kuning telur asin Hasil analisa telur asin yang diberi penambahan kalium iodat (KIO 3 ) dengan konsentrasi yang berbeda tidak memberikan pengaruh yang nyata (P>0,05) terhadap ph kuning telur asin yang diuji dengan analisis ragam. Rata rata nilai ph dari P0 sampai dengan P4 berkisar antara 6,14 6,26. Penambahan iodium (KIO 3 ) dengan konsetrasi yang berbeda menghasilkan nilai ph kuning telur yang cenderung stabil. Nilai ph yang terendah terdapat pada P1 dengan penambahan iodium (KIO 3 ) dengan konsentrasi sebesar 500 ppm yaitu 6,14 + 0,10, sedangkan untuk nilai ph yang tertinggi terdapat pada P2 dengan penambahan iodium (KIO 3 ) sebesar 1000 ppm dengan nilai ph sebesar 6,26 + 0,14. Fajarika (2014) menjelaskan bahwa penyebab terjadinya perubahan ph ini adalah karena hilangnya CO2 selam proses pemeraman dan aktifitas enzim proteolitik yang merusak membran vitelin sehingga menjadi lemah dan menyebabkan perubahan tekstur putih telur menjadi cair dan tipis. Konsentrasi garam juga mempengaruhi laju difusi larutan, semakin tinggi konsentrasi garam dalam larutan maka semakin banyak garam yang masuk dan semakin banyak pula air dalam putih telur. Winarti dan Triyantini (2005) menjelaskan bahwa ph kuning telur berkisar 6,0 dan akan mengalami kenaikan sampai menjadi 9 disebabkan karena karbondioksida menguap keluar. Penyebab kenaikan ph ini dijelaskan oleh Lukman (2008) bahwa hilanganya CO 2 dan H 2 0 karena proses penguapan yang cepat sedangkan perubahan bagian internal telur masih berjalan lambat selama proses pengasinan yang menyebabkan ph telur asin lebih tinggi dibandingkan dengan telur segar. Damayanti, Ma,aruf dan Wijayanti (2014) meambahkan bahwa ph kuning telur akan meningkat 6,0 menjadi 6,8 secara perlahan seiring dengan meningkatnya ph putih telur. Penyebab lain dari perubahan ph selama proses pengasinan adalah denaturasi dari lipoprotein. Selain menyebabkan perubahan ph, denaturasi lipoprotrin juga menyebabkan telur menjadi keras (Surainiwati, Suada dan Rudyanto, 2013). Pengaruh Penambahan Kalium Iodat (KIO 3 ) terhadap Intensitas Warna L (Lightness) pada Kuning Telur Asin

18 Suryo Pratomo, Pengaruh Penambahan Kalium Iodat P0 P1 P2 P3 P ,47 a 27,63 b 25,87 b 24,93 ab 23,5 ab P0 P1 P2 P3 P4 Gambar 3. Grafik nilai rata-rata warna L pada kuning telur asin Hasil analisis ragam menunjukan bahwa penambahan kalium iodat (KIO 3 ) tidak memberikan pengaruh yang nyata (P>0,05) terhadap warna L ( lightness) pada kuning telur asin. Analisa pengaruh penambahan kalium iodat (KIO 3 ) dengan konsentrasi yang berbeda terhadap warna kuning telur menghasilkan urutan warna L (lightness) yang terkecil dimulai dari P2 (1000 ppm) sebesar 44,97 + 3,65 ; P1 (500 ppm) sebesar 45,53 + 1,43 ; P3 (1500 ppm) sebesar 45,87 + 1,86 ; P4 (2000 ppm) sebesar 46,10 + 3,59 ; dan yang terbesar adalah P0 (0 ppm) sebesar 50,00 + 2,52. Pengukuran warna kuning telur ini menggunakan Colour Reader Model: Conica Minolta CR-10 dengan metode sistem Hunter (Siregar, Harjadi, dan Marseno, 2006) Menurut Yazzaka dan Susanto (2015) warna merupakan salah satu parameter penting yang dapat mempengaruhi kenampakan dari suatu produk. Pengukuran warna produk menggunakan Colour Reader. Parameter L yang dibaca oleh Colour Reader menunjukkan tingkat kecerahan dengan skala 0 100, dimana nilai 0 menunjukkan sangat gelap atau hitam sedangkan 100 sangat terang atau putih. Amrullah (2003) menambahkan bahwa warna kuning telur yang pucat kurang diminati oleh konsumen karena menyebabkan kenampakannya kurang menarik. Indriyati, Utami dan Nurhatadi (2013) menjelaskan bahwa jenis telur, lama pengukusan dan adanya penambahan bahan lain merupakan faktor yang dapat mempengaruhi intensitas warna L* (lightness) pada kuning telur asin. Pengaruh Penambahan Kalium Iodat (KIO 3 ) terhadap Intensitas Warna a* ( Redness) pada Kuning Telur Asin Gambar 4. Grafik nilai rata-rata warna a* pada kuning telur asin Analisa pengaruh penambahan kalium iodat (KIO 3 ) dengan konsentrasi yang berbeda terhadap warna kuning telur menghasilkan warna a* ( redness) dengan urutan yang terkecil dimulai dari P2 (1000 ppm) sebesar 23,50 + 1,13 ; P1 (500 ppm) sebesar 24,93 + 2,49 ; P3 (1500 ppm) sebesar 25,87 + 2,53 ; P0 (0 ppm) sebesar 27,47 + 1,08 ; dan yang terbesar pada P4 (2000 ppm) sebesar 27,63 + 2,72. Analisa ragam menunjukkan bahwa penambahan kalium iodat (KIO 3 ) dengan konsentrasi yang berbeda memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05) terhadap warna a* ( redness) kuning telur asin. Parameter a* ( redness) menunjukkan warna merah sampai kehijauan dengan skala -100 sampai + 100, dimana nilai positif menunjukkan kecenderungan warna kemerahan sedangkan negatif menunjukkan kecenderungan warna kehijauan (Yazzaka dan Susanto, 2015). Warna dapat dijadikan indikisai adanya perlakuan kimia dalam suatu bahan pangan, perubahan warna terlihat nyata pada bahan pangan yang mengalami pemanasan (Suryatno, dkk. 2012). Menurut Astriana, Widyaningrum, dan Susanti (2013) warna kuning, oranye atau merah kuning telur dipengaruhi oleh pigmen karotenoid. Nugraha, Mufti dan Hari S (2013) menambahkan bahwa penyebab perubahan intensitas warna kuning telur asin dipengaruhi oleh interaksi dari atom-atom dan ikatan yang kaya elektron milik pigmen karotenoid denga ion Na+ dan ion Cl-. Pengaruh Penambahan Kalium Iodat (KIO 3 ) terhadap Intensitas Warna b* ( Yellowness) pada Kuning Telur Asin

19 64 MADURANCH Vol. 2 No. 2 Agustus Gambar 5. Grafik nilai rata-rata warna b* pada kuning telur asin Rataan hasil analisa pengaruh penambahan kalium iodat (KIO 3 ) dengan konsentrasi yang berbeda terhadap warna b* ( yellowness) kuning telur dari yang terkecil pada P2 (1000 ppm) sebesar 25,17 + 1,35; P1 (500 ppm) sebesar 26,60 + 2,62 ; P3 (1500 ppm) sebesar 29,47 + 1,97 ; P4 (2000 ppm) sebesar 30,80 + 1,08 ; dan yang terbesar pada P0 (0 pppm) sebesar 32,33 + 1,42. Hasil analisa ragam menunjukkan bahwa penambahan iodium (KIO 3 ) dengan konsentrasi yang berbeda berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap warna b* (yellowness) kuning telur asin. Menurut Yazzaka dan Susanto (2015) intensitas warna b* merepresentasikan warna biru sampai kuning dengan skala -100 sampai +100, dimana nilai negatif menunjukkan kwcenderungan warna biru, sedangkan nilai positif menunjukkan kecenderungan warna kuning. Prihantari (2010) menjelaskan bahwa perubahan warna kuning telur ini dipengaruhi oleh zat warna yang semakin pekat karena semakin lama perendaman maka semakin banyak air yang ditarik oleh ionhidrat, sehingga bahan menjadi semakin pekat termasuk zat warna.perubahan warna kuning telur ini juga dipengaruhi oleh hilangnya air dan sejumlah lemak yang menjadi bebas dari kuning telur. Konsentrasi pigmen dipengaruhi oleh kadar air, sedangkan lemak bebas mempengaruhi keluarnya pigmen (Oktaviani, Kariada dan Utami, 2012). KESIMPULAN 32,33 a 26,6 ab 25,17 ab 29,47 b 30,8 b P0 P1 P2 P3 P4 Kesimpulan dari penelitian ini adalah penambahan kalium iodat (KIO 3 ) pada adonan telur asin tidak dapat meningkatkan kadar iodium yang terkandung dalam kuning telur, tetapi dapat menurunkan kadar air serta ph kuning telur, namun juga menurunkan nilai intensitas warna L (lightness), a* ( redness) dan b* ( yellowness) kuning telur sehingga telur memiliki warna yang agak pucat. Penambahan kalium iodat (KIO 3 ) pada pembuatan telur asin tidak efektif karena hasil analisis menunjukkan tidak terdeteksinya iodium yang terkandung dalam kuning telur asin. SARAN Berdasarkan hasil penelitian, perlu diadakan penelitian lebih lanjut tentang kualitas telur asin yang mendapat penambahan kalium iodat (KIO 3 ) dengan metode uji yang berbda serta media adonan pembalutan telur asin yang berbeda. DAFTAR PUSTAKA Akhiruddin, M Analisis Kadar Kalium Iodat (KIO 3 ) Pada Garam Dapur DenganMenggunakan Metode Iodometri Yang Beredar di Pasar Ujung Batu Kabupaten Rokan Hulu. Skripsi. Fakultas Tarbiyah Dan Keguruan Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau. Amrullah, I.K Nutrisi Ayam Petelur. Bogor. Lembaga Satu Gunung Budi Kompleks IPB Baranang Siang. Astriana, Y., P. Widiyaningrum dan R. Susanti Intensitas Warna Kuning dan Kadar Omega-3 Telur Burung Puyuh Akibat Pemberian Undur-Undur Laut. Unnes Journal of Life Science. 2(2): Badan Standarisasi Nasional SNI : Telur Asin. Cahyadi, W Penentuan Kadar Spesi Iodium dalam Garam Beriodium yang Beredar di Pasar dan Sediaan Makanan. Media Gizi dan Keluarga. 30(1): Pengaruh Lama Penyimpanan, Kelembapan Relatif (RH), dan Suhu terhadap Kestabilan Garam Beriodium. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. 19(1): Dahro AM Kestabilan Yodium pada Berbagai Tipe dan Resep Makanan. Bogor: Puslitbang Gizi Dep Kes RI. Damayanti, E., W. F. Ma aruf, dan I. Wijayanti Efektivitas Kunyit (Curcuma longa Linn.) Sebagai Pereduksi Formalin Pada Udang Putih (Penaeus merguiensis) Penyimpanan Suhu Dingin. Jurnal Pengoahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan. 3 (1): Fajarika, R.B Penambahan Garam Kalium Klorida (KCl) dan Lama Waktu