BAHAN DAN METODE Tempat dan Waktu Penelitian Alat dan Bahan

Transkripsi

1 26 BAHAN DAN METODE Tempat dan Waktu Penelitian Seluruh tahap pelaksanaan penelitian dilaksanakan pada kantor Badan Pengawas Obat dan Makanan di Jakarta serta supermarket di wilayah Jakarta Timur. Pengumpulan dan pengolahan data dilaksanakan selama bulan Juni 2007 hingga Maret Alat dan Bahan Penelitian ini memerlukan data mengenai regulasi pangan fungsional khususnya prebiotik, probiotik dan sinbiotik yang merupakan regulasi international/negara lain seperti Amerika Serikat, Uni Eropa, Australia, Jepang, Indonesia serta FAO/WHO. Regulasi yang diamati adalah a) pengelompokan pangan fungsional dan definisi prebiotik, probiotik dan sinbiotik; b) jenis prebiotik atau kultur bakteri probiotik, c) konsentrasi yang diizinkan, d), dan e) label serta f) ketentuan evaluasi keamanan dan manfaat. Informasi mengenai regulasi internasional/negara lain, regulasi Indonesia dan hasil riset prebiotik, probiotik dan sinbiotik diperoleh dari peraturan dan jurnal-jurnal penelitian dari perpustakaan dan internet. Informasi data premarket dan postmarket mengenai a) sumber asal prebiotik atau kultur probiotik atau kombinasi yang sering digunakan oleh produsen pangan, b) jenis produk pangan, c) dan d) label produk pangan tersebut produk pangan yang mengandung prebiotik, probiotik dan sinbiotik antara produk yang terdaftar di Badan POM selama rentang waktu (pre-market) dengan produk yang beredar di supermarket di wilayah Jakarta Timur (post-market). Data produk pangan yang mengandung prebiotik/probiotik dan terdaftar di Badan POM baik MD maupun ML selama rentang tahun diperoleh dari Direktorat Penilaian Keamanan Pangan Badan POM. Data produk pangan yang mengandung prebiotik, probiotik dan sinbiotik yang beredar diperoleh dengan melakukan survei pada lima supermarket di wilayah Jakarta Timur.

2 27 Metode Kajian mengenai regulasi dan perdagangan pangan fungsional khususnya prebiotik, probiotik dan sinbiotik dilakukan dengan menggunakan metode studi kepustakaan dan survei. Penelitian ini dilakukan melalui beberapa tahapan utama yaitu persiapan kegiatan penelusuran literatur, survei premarket dan post market, pengolahan data, analisa data dan penulisan hasil, dengan rancangan penelitian seperti ditunjukkan pada Tabel 3. Adapun rincian tahapan penelitian sebagai berikut : 1. Kajian regulasi internasional/negara lain seperti Amerika Serikat, Uni Eropa, Australia, dan Jepang serta regulasi di Indonesia. Regulasi yang dibandingkan adalah definisi, jenis prebiotik atau kultur probiotik atau sinbiotik yang diizinkan, konsentrasi, prebiotik/probiotik, label dan persyaratan evaluasi. Hasilnya dapat dianalisa untuk melihat apakah ada gap antara regulasi pangan fungsional khususnya prebiotik, probiotik dan sinbiotik secara internasional dengan regulasi yang ada di Indonesia. 2. Kajian perdagangan produk pangan yang mengandung prebiotik, probiotik dan sinbiotik untuk penerapan regulasi pangan fungsional di Indonesia, meliputi : a. Melakukan survei untuk dapat membandingkan produk pangan yang mengandung prebiotik, probiotik dan sinbiotik yang terdaftar dengan produk yang beredar, terhadap jenis pangan, sumber asal prebiotik apakah dari inulin atau FOS atau GOS atau kombinasi, atau untuk probiotik adalah kultur mikroba, dan persyaratan label. Diagram alir tahapan utama penelitian seperti ditunjukkan pada Gambar 3.

3 28 Tabel 3 Rancangan penelitian No Informasi Subyek Data yang diperlukan 1 Regulasi dan hasil riset Regulasi Pengolompokan internasional/ definisi, negara lain Sinbiotik konsentrasi, yang diizinkan, Regulasi di Indonesia Hasil Riset 2 Data premarket produk pangan yang terdaftar di Badan POM pada rentang tahun Data Postmarket produk pangan yang terdaftar dan beredar di wilayah Jakarta Timur Sinbiotik Sinbiotik Sinbiotik persyaratan label Definisi, konsentrasi, yang diizinkan, persyaratan label Target, hasil dan peneliti asal prebiotik, kultur bakteri kombinasi prepro-biotik dan jenis prebiotik, kultur bakteri kombinasi prebiotik dan probiotik, Sumber Peraturan, jurnal penelitian dari perpustakaan dan internet Praturan dari Badan POM Jurnal penelitian dari perpustakan dan internet Berkas registrasi Dit Penilaian Keamanan Pangan Badan POM Supermarket di wilayah Jakarta Timur Target yang diharapkan regulasi yang berlaku di beberapa negara regulasi yang berlaku di Indonesia manfaat jenis prebiotik atau strain probiotik terhadap kesehatan produk pangan kelompok prebiotik, probiotik dan sinbiotik yang terdaftar di Badan POM jenis pangan, jenis prebiotik atau kultur mikrboba dan produk yang beredar

4 29 Kajian regulasi (a) Kajian perdagangan (b) Regulasi Internasional/ negara Regulasi Indonesia Data Premarket DataPostmarket Kelompok, definisi, jenis, konsentrasi,, dan label jenis pangan, sumber asal/kultur,, label Kajian antar produk yang terdaftar dengan produk beredar Kajian gap antar regulasi dengan perdagangan Masukan Gambar 3. Diagram alir tahapan utama penelitian b. Lokasi pengambilan contoh Data pre-market produk pangan yang mengandung prebiotik, probiotik dan sinbiotik diperoleh dari berkas pendaftaran produk pangan pada rentang tahun di Badan POM Jakarta. Produk pangan yang disurvei adalah produk pangan yang mengandung prebiotik berasal dari inulin, FOS dan GOS. Dasar pemilihan prebiotik asal inulin, FOS dan GOS pada penelitian ini dengan pertimbangan konsentrasinya dan jenis prebiotik ini paling banyak terdaftar di Badan POM selama tahun Produk pangan yang mengandung probiotik yang disurvei adalah yang mengandung Lactobacillus dan Bifidobacterium spesies. Dasar pertimbangan ini mengacu pada jenis probiotik Lactobacillus dan Bifidobacterium spesies yang tercantum pada ketentuan tentang pangan fungsional (BPOM 2005). Sedangkan produk pangan yang mengandung sinbiotik yang disurvei adalah pangan yang mengandung prebiotik (inulin,

5 30 FOS dan GOS) dan probiotik (Lactobacillus dan Bifidobacterium spesies kecuali L. Bulgaricus dengan dosis antara cfu). Data post-market pangan prebiotik, probiotik dan sinbiotik diperoleh dengan melakukan survei produk pangan mengandung prebiotik, probiotik dan sinbiotik pada lima supermarket di wilayah Jakarta Timur. Adapun cara melakukan survei dengan melihat komposisi produk pangan tersebut apakah mengandung prebiotik (inulin, FOS dan GOS) dan probiotik (Lactobacillus dan Bifidobacterium spesies kecuali L. bulgaricus dengan dosis antara cfu). Sedangkan produk yang mengandung sinbiotik yang disurvei adalah yang mengandung prebiotik dan sinbiotik. Produk pangan prebiotik/ probiotik/sinbiotik yang berasal dari pre market dan postmarket tersebut kemudian diklasifikasikan berdasarkan kategori pangan dan jenis produk pangan. Dasar pemilihan wilayah Jakarta Timur sebagai studi kasus pada penelitian ini dengan pertimbangan selain merupakan wilayah urban dengan strata penduduk yang bervariasi juga terkait dengan kepraktisan dalam pelaksanaan dan biaya yang diperlukan untuk melakukan survei. Metode pengambilan sampel yang digunakan adalah metode purposive sampling. Metode purposive sampling merupakan metode pengambilan sampel tidak acak dimana sampel dipilih berdasarkan pertimbangan tertentu sesuai tujuan penelitian. Berdasarkan data persetujuan prinsip perpasaran swasta di wilayah Jakarta Timur dari Dinas Perindustrian dan Perdagangan Propinsi DKI Jakarta terdapat 15 perpasaran swasta di wilayah Jakarta Timur. Dari 15 perpasaran swasta yang merupakan supermarket dilakukan survei pada lima supermarket di wilayah Jakarta Timur. Supermarket dipilih karena menjual secara lengkap segala kebutuhan sehari-hari dan supermarket dikategorikan sebagai toko modern yang menjual secara eceran barang konsumsi terutama produk makanan dan produk rumah tangga lainnya dengan luas lantai penjualan m 2.

6 31 3. Pengolahan Data a. Pengolahan data regulasi probiotik, prebiotik dan sinbiotik yang diperoleh disajikan dengan tabulasi silang dengan mengelompokkan berdasarkan negara yaitu Amerika Serikat, Jepang, Uni Eropa, Australia, Indonesia, dengan kelompok, definisi, jenis prebiotik/probiotik yang diizinkan, dan label. b. Pengolahan data survei premarket dan post market produk pangan yang mengandung prebiotik/probiotik/sinbiotik probiotik dibandingkan terhadap jenis pangan, jenis prebiotik/kultur probiotik, serta label serta dilakukan kajian gap antara keduanya. c. Hasil kajian gap regulasi dibandingkan dengan kajian perdagangan sehingga akan menghasilkan suatu masukan atas pengembangan dan penyempurnaan regulasi pangan fungsional khususnya prebiotik, probiotik dan sinbiotik.