identifikasi BORAKS PADA BAKSO BERMEREK YANG DIJUAL DI PASAR SWALAYAN KOTA KLATEN TAHUN 2006 TitinImaningsih Sri Handayani

Transkripsi

1 identifikasi BORAKS PADA BAKSO BERMEREK YANG DIJUAL DI PASAR SWALAYAN KOTA KLATEN TAHUN 00 TitinImaningsih Sri Handayani Bahanmakanantambahanpadaumumnyagunakanuntukmemperba ikicita rasa, teksturdansifatsifatpenyimpananmakanan. Tata carapenggunaanbahantambahanmakananaturdalampermenkes RI No.7/Menkes/Per/IX/1988. Penggunaanbahantambahanmakanan luarketentuantersebuttidakperkenankan, tetapidalamprakteknyamasihadaprodusen menggunakanbahantambahanmakanan luarketentuantersebutantaranyaboraks. Penelitianinibertujuanuntukmengetahuikandunganborakspadabaks obermerek jual pasarswalayan kotaklaten. Jenispenelitianiniadalahpenelitian survey analisasecaradeskriptif.sampeldalampenelitianiniadalahsemuaba ksobermerek jualjual 4 pasarswalayankotaklaten terridari 8 merekyaitu NS, VD, IM, AC, GS, KS, VG, BK. Untukmengetahuikandunganborakspadabaksolakukanpemeriksaa nlaboratoriumdenganmenggunakanmetodekertascurcumin. Hasil perolehmenunjukkanbahwaadanyakandunganborakspadabaksob ermerekyaitubaksomerek NS dan VD.Baksomerek VD label kemasanmencantumkantandatidakmengandungboraks. Untuksarankan agar masyarakatlebihberhatihatidalammembelimakanankemasandan agar memperhatikankonsifisikmakanan. Kata kunci: boraks, baksobermerek, swalayan 1 TitinImaningsih,Mahasiswa Pro D III KesehatanLingkungan STIKES MuhammayahKlaten Sri Handayani,Dosen Pro D III KesehatanLingkungan STIKES MuhammayahKlaten

2 Titin ImaningsihSri, Identifikasi Boraks pada Bakso... A. PENDAHULUAN Makananmerupakansuatuhal sangatpentingbagikehidupan.makanan kitamakantidaksajaharusmemenuhigizidanmempunyaibentuk menarik, akantetapijugaharusamandalamartitidakmengandungmikroorganismedanbahanbahankimia dapatmenyebabkanpenyakit. saatinitelahbanyakprodukmakanan menggunakanberbagaimacambahantambahanmakan (BTM) dalammakanan produksi.penggunaan BTM padaumumnyagunakanuntukmemperbaikipenampakan, cita rasa, teksturdansifatsifatpenyimpanannya. Tata carapenggunaanbahantambahanmakananaturdalampermenkes RI No. 7/Menkes/Per/IX/1988. Penggunaanbahantambahanmakanan luarketentuantersebuttidakperkenankan, tetapidalamprakteknyamasihadaprodusen menggunakanbahantambahanmakanan luarketentuantersebutantaranyaboraks. Berdasarkanhasilpenelitian Juliana (005) menunjukkanbahwa, dari 1 baksobermerek jual pasarswalayankota Semarang 8.% teridentifikasiboraks. Laranganpenggunaanboraksinikarenakanborakssulitkeluarkandaridarahsehin ggadapatterakumulasidalamtubuh. Kadar boraksdalamtubuhsebesar 30 mg/beratbadanakanmenyebabkangangguanpadasemuajenisseltubuh. Boraksdapatmempengaruhialatreproduksidandapatmenyebabkankematianpadaba yiatau orang dewasa (WinarnodanRahayu, 1994). Berdasarkanlatarbelakang atasmakapenelitianinibertujuanuntukmengetahuikandunganborakspadabaksober merek jual pasarswalayankotakatentahun 00. B. METODE PENELITIAN Jenispenelitianiniadalahpenelitiandeskriptifyaitumendeskripsikansuatukead aan masyarakatataukomunitas (Narbuko, 004).Hasildaripenelitianakanolahsecaradeskriptifdenganmenggunakanteknikp resentase. Sampeldalampenelitianiniadalah total populasi, yaitudelapanbaksobermerek jual empatswalayan kotaklaten. Untukmengetahuikandunganborakspadabaksobermerektersebutlakukanpe meriksaanlaboratoriumdenganmenggunakanmetodekertascurcumindannyalaapi. Selainitupenelitijugamelakukanpengamatanterhadapkonsifisikbakso meliputi: tekstur, masasimpandanwarna. C. HASIL DAN PEMBAHASAN A. Hasil Penelitian

3 MOTORIK, VOL NOMOR 3, FEBRUARI 007 Berdasarkan hasil pemeriksaan laboratorium terhadap delapan bakso bermerek jual empat swalayan kota Klaten peroleh data sebagai berikut : Tabel 1 Distribusi Frekuensi Pada Bakso Bermerk Berdasarkan Kandungan Boraksn Swalayan Kota Klaten Tahun 00 Kandungan Boraks F % Ada Tidak 5 Berdasarkan tabel atas ketahui bahwa dari delapan bakso bermerek jual swalayan kota Klaten 5% positif mengandung boraks dan %. Bakso tidak mengandung boraks. bakso mengandung boraks adalah bakso merek VD dan Ns Empuk Kenyal Tabel Tekstur Swalayan Kota Klaten tahnn 00 Tekstur F % 5 Berdasarkan tabel atas ketahui bahwa dari delapan bakso bermerek jual swalayan kota Klaten % mempunyai tekstur empuk dan 5% mempunyai tekstur kenyal. Tabel 3 Masa Simpan Swalayan Kota Klaten tahnn 00 Masa Simpan (hari) F % Satu Dua Tiga Empat Lima

4 Titin ImaningsihSri, Identifikasi Boraks pada Bakso... Berdasarkan tabel 3 atas ketahui bahwa, dari delapan bakso bermerek 50% masa simpan tiga hari dan hanya 5% mempunyai masa simpan 5 hari Tabel 4 Warna Swalayan Kota Klaten tahnn 00 Masa Simpan (hari) F % Putih Abuabu 5 Jumlah Berdasarkan tabel 3 atas ketahui bahwa, dari delapan bakso bermerek % mempunyai warna putih dan hanya 5% mempunyai warna abuabu. Pembahasan Berdasarkan hasil peenlitian ketahui bahwa dari delapan bakso bermerek jual swalayan kota Klaten ketahui 5% mengandung boraks dan % tidak mengandung boraks. Ciri fisik kedua bakso tersebut adalah tekstur kenyal, berwarna putih dan memiliki masa simpan lima hari Boraks merupakan salah satu bahan tidak ijinkan untuk pengawet makanan. Boraks larang karena mempengaruhi kesehatan antara lain dapat mengakibatkan efek pada susunan saraf pusat, ginjal dan hari. Konsumsi boraks dalam jumlah tinggi akan serap dalam tubuh dan akan terakumulasi dalam hati, otak dan testis. Akumulasi boraks cukup tinggi dalam tubuh, dapat mengakibatkan timbulnya gejala pusin, muntah, mencret, kram perut, cyanosis dan kovulsi. Pada anak kecil bila kadar dalam tubuh sebesar 5 gr atau lebih dapat menyebabkan kematian. Sedangkan untuk orang dewasa kematian dapat terja pada dosis 10 0 gram atau lebih (Winanro dan Rahayu, 1995) Beberapa alasan produsen balkso dalam emnggyunakan boraks sebagai pengawet adalah kerna haranya murah, daya awetnya lebih lama dan bakso hasilkan menja lebih bagus ( 3Desember 005) Salah satu bakso bermerek positif mengandung boraks (VD), dalam labelnya mencantumkan keterangan tidak mengandung boraks. Hal ini tidak sesuai dengan Peraturan Pemerinta RI No 9/1999 tentang pelabelan pangan, yaitu pelabelan harus sesuai dengan komposisi terkandung

5 MOTORIK, VOL NOMOR 3, FEBRUARI 007 dalam makanan, sehingga konsumen bahan=bahan terkandung dalam suatu produk makanan. Sedangkan % bermerek tidak mengandung boraks ternyata mempunyai masa simpan lebih dari hari, dengan ciri fisik adalah sebagi berikut : tekstur empuk, berwarna abuabu. Jenis pengawet gunakan bakso tidak mengandung boraks ini masih perkenankan pergunakan dalam makanan menurut permenkes No 7/Menkes/Per/IX/1998. Untuk itu perlu lakukan upaya peningkatan pengetahuan dan kesadarn bagi prousen melalui penyuluhan dan pembinaan dari nas kesehatan terkait. D. KESIMPULAN DAN SARAN 1. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian dapat simpulkan bahwa : a. Dua bakso bermerek (5%) dari delapan bakso bermerek mengandung boraks b. Seleruh bakso bermerek teliti mempunyai masa simpan lebih dari dua hari c. Bakso bererek mengandung boraks mempunyai ciriciri : berwarna putih dan tekturnya kenyal. Saran Saran daat ajukan adalah : a. Bagi Dnas Kesehatan Untuk mengadakan uji petik pada makanan jual swalayan khususnya bakso bermerek Untuk mengadakan penyuluhan dan embinaan terhadap industri makanan b. Bagi konsumen, untuk berjatihati dalam membeli makanan kemasan terutama bakso dan perlu memperhatikan ciri fisik makanan serta tidak hanya melihat label saja DAFTAR PUSTAKA Juliana, AM Identifikasi Boraks pada Baso Sapi bermerek Yang Di Jual Di pasar Swalayan Kota Semarang. Skripsi UNDIP, Tidak publikasikan Narbuko, C dan Achma, A Metodologi Penelitian. Bumi Akasara. Jakarta Peraturan Pemerintah RI No 9 tahun 1999 tentang Labe dan Iklan pangan.( 3Desember 005) Mwgawati, E Boraks dan Formalin. ( Desember 005) Winanrno, FG dan Rahayu, TS Bahan Tambahan Makanan dan Kontaminan. Pustaka Sinar harapan. Jakarta