KOMPOSISI FISIK DAN POTONGAN KOMERSIAL KARKAS DOMBA LOKAL JANTAN PADA TINGKAT KECEPATAN PERTUMBUHAN YANG BERBEDA DENGAN PEMELIHARAAN SECARA INTENSIF

Transkripsi

1 KOMPOSISI FISIK DAN POTONGAN KOMERSIAL KARKAS DOMBA LOKAL JANTAN PADA TINGKAT KECEPATAN PERTUMBUHAN YANG BERBEDA DENGAN PEMELIHARAAN SECARA INTENSIF SKRIPSI RASMANI DEPARTEMEN ILMU PRODUKSI DAN TEKNOLOGI PETERNAKAN FAKULTAS PETERNAKAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2010 i

2 RINGKASAN RASMANI. D Komposisi Fisik dan Potongan Komersial Karkas Domba Lokal Jantan pada Tingkat Kecepatan Pertumbuhan yang Berbeda dengan Pemeliharaan Secara Intensif. Skripsi. Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Pembimbing Utama : Ir. Sri Rahayu, M.Si Pembimbing Anggota : Ir. Maman Duldjaman, M.S Pencarian bibit unggul domba di Indonesia perlu dilakukan untuk mendapatkan bibit unggul domba yang memiliki kualitas yang baik. Kualitas domba yang baik salah satunya ditunjukan dari pertumbuhan domba yang cepat dan menghasilkan persentase karkas yang tinggi serta komposisi fisik karkas yang berupa daging, lemak dan tulang yang optimum. Pertumbuhan domba yang cepat diharapkan menghasilkan komposisi fisik karkas yang diinginkan oleh konsumen yaitu karkas dengan komposisi daging yang tinggi,komposisi tulang yang rendah serta komposisi lemak yang optimum. Suatu penelitian yang bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan kecepatan pertumbuhan pada domba lokal jantan terhadap komposisi fisik karkas dan potongan komersialnya telah dilakukan di Tawakal Farm, Cimande hilir dan Laboratorium Ruminansia Besar Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor. Penelitian dilakukan selama empat bulan dari bulan Juli sampai dengan bulan Oktober Materi yang digunakan pada penelitian ini adalah domba lokal jantan sebanyak enam ekor dan berumur kurang dari satu tahun yang dipelihara secara intensif dalam kandang individu. Pakan yang diberikan yaitu rumput lapang dan ampas tahu yang masing-masing sebanyak 2kg/hari/ekor. Perlakuan yang diberikan adalah pengelompokan domba pada dua kecepatan tumbuh yang berbeda yaitu kelompok cepat tumbuh dan kelompok lambat tumbuh. Masing masing kelompok perlakuan terdiri atas tiga ulangan. Peubah yang diamati adalah bobot dan persentase karkas, bobot dan persentase daging karkas, bobot dan persentase tulang karkas, bobot dan persentase lemak karkas, bobot dan persentase potongan komersial karkas serta bobot dan persentase komposisi fisik karkas potongan komersial. Adapun data yang diperoleh dianalisis menggunakan uji t. Hasil penelitian menunjukan bahwa kecepatan pertumbuhan pada domba ternyata memiliki pengaruh yang signifikan (P<0,05) terhadap bobot pada bobot karkas dan bobot daging karkas. Bobot karkas dan bobot daging karkas kelompok domba cepat tumbuh masing-masing sebesar ± 1194 (g) dan 4028 ± 345 (g) lebih besar daripada bobot karkas dan bobot daging karkas kelompok domba lambat tumbuh yang masing-masing sebesar 9630 ± 716 (g) dan 2997 ± 218 (g), sedangkan pada persentase komposisi fisik karkas, kecepatan pertumbuhan hanya berpengaruh pada persentase tulang dimana persentase tulang kelompok domba lambat tumbuh yaitu ± (%) lebih besar daripada kelompok domba cepat tumbuh yaitu ± 1.76 (%). Kecepatan pertumbuhan juga memiliki pengaruh yang signifikan (P<0,05) terhadap bobot potongan komersial yaitu pada bobot potong leg, loin dan flank. Bobot potong leg, loin dan flank kelompok domba cepat tumbuh lebih besar ii

3 daripada kelompok domba lambat tumbuh, sedangkan persentase potongan komersial yang dipengaruhi oleh kecepatan pertumbuhan hanya pada persentase flank dimana persentase flank domba cepat tumbuh lebih besar daripada domba lambat tumbuh. Kecepatan pertumbuhan juga berpengaruh (P<0,05) pada distribusi daging, lemak dan tulang pada beberapa potongan komersial. Kecepatan pertumbuhan berpengaruh pada bobot daging pada potongan loin dimana bobot daging pada loin kelompok domba cepat tumbuh lebih besar daripada kelompok domba lambat tumbuh. Bobot lemak pada potongan loin, leg, flank dan breast juga dipengaruhi oleh kecepatan pertumbuhan dimana bobot lemak pada potongan loin, leg, flank dan breast kelompok domba cepat tumbuh lebih besar daripada kelompok domba lambat tumbuh. Persentase lemak pada potongan loin, leg dan flank juga dipengaruhi kecepatan pertumbuhan dimana persentase lemak pada potongan loin, leg dan flank kelompok domba cepat tumbuh lebih besar daripada kelompok domba lambat tumbuh. Bobot tulang pada potongan loin dan leg serta persentase tulang pada potongan shoulder dan leg juga dipengaruhi oleh kecepatan pertumbuhan domba dimana bobot tulang pada potongan loin dan leg kelompok domba cepat tumbuh lebih kecil daripada kelompok domba lambat tumbuh dan persentase tulang pada potongan shoulder dan leg kelompok domba cepat tumbuh juga lebih kecil daripada kelompok domba lambat tumbuh. Kata Kunci: komposisi fisik karkas, domba cepat tumbuh, domba lambat tumbuh dan potongan komersial karkas. iii

4 ABSTRACT The physical composition and carcass primal cut on male local lamb in the different level of growth stage raised on intensive farm. Rasmani., S.Rahayu dan M. Duldjaman Local lamb are indigenous sheep from Indonesia which have several characteristics such as small frame on it, late maturity, rough hair and less relativity meat production than others. Selection on lamb carry out to select lamb in order to get highly growth and good quality of carcass-higher meat composition and lower fat than other. It is argue that male lamb have a higher growth stage than female. Thus, this research used male lamb. Six male lamb was used based on selection method (I O ) and it is divided into two groups as treatment i:e fast lamb growth stage and slow lamb growth stage. Fast lamb growth stage has a higher weight than slow lamb growth stage. Higher slaughter weight cause higher carcass weight. The result of this research showed that there is significantly different from fast lamb growth stage and slow lamb growth stage (P <0,05). Weight of meat and bones percentage also significantly different from faster lamb growth stage and slower lamb growth stage (P <0,05). The different of growth stage cause difference of weight and percentage of primal cut especially on loin, leg, flank and flank percentage. Weight of loin meat, loin fat, loin bone, leg fat, leg bone, flank fat, breast fat and percentage of loin fat, leg fat, leg bone, flank fat, leg bone have significantly different from faster lamb growth stage and slower lamb growth stage (P<0,05). Keyword: fast sheep growth stage, slow sheep growth stage, carcass and primal cut. iv

5 KOMPOSISI FISIK DAN POTONGAN KOMERSIAL KARKAS DOMBA LOKAL JANTAN PADA TINGKAT KECEPATAN PERTUMBUHAN YANG BERBEDA DENGAN PEMELIHARAAN SECARA INTENSIF RASMANI D Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Peternakan pada Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor DEPARTEMEN ILMU PRODUKSI DAN TEKNOLOGI PETERNAKAN FAKULTAS PETERNAKAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2010 v

6 Judul Nama NIM : Komposisi Fisik dan Potongan Komersial Karkas Domba Lokal Jantan pada Tingkat Kecepatan Pertumbuhan yang Berbeda dengan Pemeliharaan Secara Intensif : Rasmani : D Menyetujui Pembimbing Utama Pembimbing Anggota ( Ir. Sri Rahayu, M.Si ) ( Ir. Maman Duldjaman, M.S ) NIP NIP Mengetahui Ketua Departemen ( Prof. Dr. Ir. Cece Sumantri, Magr.Sc ) NIP Tanggal Ujian : 31 Agustus 2010 Tanggal Lulus : vi

7 RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan pada tanggal 21 Maret 1988 di Indramayu, Jawa Barat. Penulis merupakan anak kedua dari dua bersaudara dari pasangan Bapak Warsita dan Ibu Darsem. Pendidikan formal penulis yaitu dimulai dari sekolah dasar di SDN Rambatan Kulon 2, Indramayu sejak tahun Penulis kemudian melanjutkan pendidikan di SMPN 1 Lohbener, Indramayu pada tahun 2000 sampai dengan tahun Penulis kemudian melanjutkan pendidikan di SMAN 1 Sindang, Indramayu pada tahun 2003 sampai dengan tahun 2006 dan pada tahun 2006 penulis diterima di Institut Pertanian Bogor melalui jalur Undangan Seleksi Masuk IPB (USMI) dan pada tahun Penulis kemudian diterima di Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan IPB. Selama mengikuti pendidikan dikampus, penulis pernah aktif di Himpunan Mahasiswa Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan (Himaproter) Fakultas Peternakan sebagai anggota divisi Peduli Pangan Peternakan pada tahun dan pernah menjadi ketua pelaksana di berbagai program kerja baik itu program kerja Himpro ataupun program kerja fakultas. Penulis juga pernah aktif di Organisasi Mahasiswa Daerah (OMDA) Indramayu yang bernama IKADA pada tahun sebagai Koordinator Divisi Bina Jaringan. Selama di Fakultas Peternakan penulis mendapat amanah sebagai Komandan Tingkat atau Komti IPTP 43. vii

8 KATA PENGANTAR Bismillahirrahmanirrahim Alhamdulillahirabbilalamin, puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat ALLAH SWT karena berkat limpahan rahmat-nya yang tak terhingga serta taufik dan hidayah-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Shalawat serta salam semoga senantiasa tercurahkan kepada junjungan besar kita sebagai sumber teladan dan pemimpin umat terbesar Rasulullah Muhammad SAW, kepada keluarga, para sahabat, dan para pengikutnya hingga akhir zaman. Skripsi yang berjudul Komposisi Fisik dan Potongan Komersial Karkas Domba Lokal Jantan pada Tingkat Kecepatan Pertumbuhan yang Berbeda dengan Pemeliharaan Secara Intensif disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana Peternakan, di Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Topik penelitian di atas dipilih mengingat domba adalah salah satu komoditi ternak penghasil daging yang sudah berkembang di Indonesia sehingga informasi tentang pentingnya seleksi pada domba untuk menghasilkan bibit unggul yang dapat menghasilkan karkas maupun daging yang diinginkan masih sangat diperlukan. Diharapkan skripsi ini dapat bermanfaat untuk pengembangan peternakan domba pedaging. Penulis menyadari sepenuhnya bahwa skripsi ini jauh dari sempurna, oleh sebab itu Penulis sangat mengharapkan kritik dan saran dari para pembaca. Semoga skripsi ini bermanfaat dalam dunia pendidikan dan peternakan serta menjadi catatan amal shaleh. Amin. Bogor, Agustus 2010 Penulis viii

9 DAFTAR ISI RINGKASAN... ABSTRACT... LEMBAR PERNYATAAN... LEMBAR PENGESAHAN... RIWAYAT HIDUP... KATA PENGANTAR... DAFTAR ISI... DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... DAFTAR LAMPIRAN... Halaman PENDAHULUAN... 1 Latar Belakang... 1 Tujuan... 2 Manfaat... 2 Hipotesa... 2 TINJAUAN PUSTAKA... 3 Domba (Ovies aries)... 3 Sejarah Domba... 3 Klasifikasi Domba... 3 Domba Lokal... 4 Pertumbuhan Domba... 5 Penggemukan Domba... 5 Pakan domba... 6 Rumput Lapang... 6 Ampas Tahu... 6 Karkas... 7 Komponen Karkas... 7 Daging... 8 Tulang... 8 Lemak... 8 Potongan Komersial Karkas... 9 Batas-Batas Potongan Komersial... 9 Leg (Paha)... 9 Loin (Pinggang)... 9 Rack (Punggung Rusuk) Neck (Leher) Shoulder (Bahu) Shank (Lengan) Breast (Dada) i ii iii iv v vi vii ix x xi ix

10 Flank MATERI DAN METODE Lokasi dan Waktu Materi Ternak Kandang Peralatan Pakan Prosedur Penentuan Sample Penelitian Pemotongan dan Penguraian Karkas Peubah yang Diamati Rancangan Perlakuan Analisis Data HASIL DAN PEMBAHASAN Keadaan Umum Penelitian Kondisi Lokasi Penelitian Kondisi Ternak Penelitian Seleksi Domba Bobot dan Persentase Komposisi Fisik Karkas Bobot dan Persentase Potongan Komersial Karkas ` Bobot dan Persentase Daging Potongan Komersial Bobot dan Persentase Lemak Potongan Komersial Bobot dan Persentase Tulang Potongan Komersial KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran UCAPAN TERIMA KASIH DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN x

11 DAFTAR TABEL Nomor Halaman 1. Bobot Badan dan Pertambahan Bobot Badan Harian Rataan Bobot dan Persentase Komposisi Fisik Karkas Rataan Bobot dan Persentase Potongan Komersial Karkas Rataan Bobot dan Persentase Daging Potongan Komersial Rataan Bobot dan Persentase Lemak Potongan Komersial Rataan Bobot dan Persentase Tulang Potongan Komersial xi

12 DAFTAR GAMBAR Nomor Halaman 1. Contoh materi penelitian (a) Domba cepat tumbuh (b) Domba lambat Tumbuh Penguraian karkas domba (a) setengah bagian karkas (b) potongan komersial karkas Potongan Komersial Karkas Domba Kandang Domba Penelitian xii

13 DAFTAR LAMPIRAN Nomor Halaman 1. Hasil Analisis Bobot dan Persentase Komposisi Fisik Karkas Hasil Analisis Bobot dan Persentase Potongan Komersial Karkas Hasil Analisis Bobot dan Persentase Daging Potongan Komersial Hasil Analisis Bobot dan Persentase Lemak Potongan Komersial Hasil Analisis Bobot dan Persentase Tulang Potongan Komersial Hasil Pengukuran Morfometrik Domba xiii

14 PENDAHULUAN Latar Belakang Domba lokal merupakan salah satu komoditi ternak penghasil daging di Indonesia selain sapi, kerbau, kambing dan ayam. Perkembangan usaha peternakan domba didorong oleh tingginya permintaan daging yang disebabkan oleh peningkatan jumlah penduduk dan kesadaran masyarakat akan pentingnya protein hewani. Konsumsi daging total perkapita pertahun adalah 4,13 kg pada tahun 2006 dan meningkat 24% pada tahun 2007 menjadi 5,13 kg perkapita. Konsumsi daging domba dan kambing sebanyak 6,5% dari konsumsi daging total, yaitu 0,26 kg perkapia pertahun pada tahun 2006 dan meningkat 0,27 kg perkapita pada tahun 2007 (Statistik Peternakan, 2008). Domba lokal merupakan domba asli Indonesia yang memiliki beberapa keunggulan diantaranya mampu beradaptasi dengan baik pada kondisi iklim tropis dan memiliki sifat seasonal polyestroes sehingga dapat beranak sepanjang tahun. Karakteristik domba lokal diantaranya adalah bertubuh kecil, lambat dewasa, berbulu kasar, tidak seragam dan hasil daging relatif sedikit (Murtidjo, 1993) Salah satu usaha pengembangan domba yang dapat dilakukan adalah melalui seleksi. Untuk ternak pedaging, seleksi diarahkan pada sifat pertumbuhannya. Domba yang memiliki pertumbuhan yang cepat diharapkan memiliki nilai ekonomis yang tinggi karena dalam waktu singkat didapatkan bobot potong yang tinggi yang diharapkan juga memiliki kandungan daging yang tinggi serta kandungan lemak yang rendah. Setiap individu domba sebenarnya memiliki kecepatan tumbuh yang berbeda dan biasanya domba jantan lebih cepat tumbuh daripada domba betina. Pada bobot tubuh atau karkas yang sama, domba jantan mengandung lebih banyak daging dan tulang serta lebih sedikit lemak daripada domba betina (Colomer-Rocker et al., 1992). Domba dengan kecepatan pertumbuhan yang tinggi diharapkan dapat menghasilkan bobot potong yang tinggi sehingga karkas yang dihasilkannya pun semakin tinggi (Soeparno, 1994), namun dengan bobot karkas yang tinggi, domba yang memiliki kecepatan tumbuh yang tinggi dikhawatirkan memiliki perlemakan yang tinggi pula (Spelding, 1970) sedangkan konsumen tidak terlalu menyukai

15 aroma buruk yang dihasilkan oleh lemak pada daging domba (Cross dan Winger, 1988). Namun belum terlalu banyak diketahui pengaruh kecepatan pertumbuhan terhadap komposisi fisik karkas (daging, tulang, lemak) domba yang dihasilkan. Selain seleksi yang dilakukan, pemeliharaan yang dilakukan pun berpengaruh besar tarhadap kecepatan pertumbuhan domba. Pemeliharaan secara intensif mampu membuat domba jantan memiliki kecepatan tumbuh lebih baik. Pertambahan bobot badannya bisa mencapai 200 g/ekor/hari. Domba jantan sendiri memiliki kecepatan tumbuh yang berbeda pada tiap individu sehingga perlu dilakukan seleksi pada domba jantan dan didapatkan bibit unggul domba lokal yang baik. Oleh karena itu penelitian ini perlu dilakukan untuk mengetahui pengaruh kecepatan pertumbuhan pada domba terhadap kualitas karkas yang dihasilkan sehingga dapat dilakukan seleksi yang lebih optimal agar didapatkan ternak domba dengan kecepatan pertumbuhan yang tinggi dan memiliki komposisi fisik karkas yang kita harapkan. Tujuan Tujuan dari penelitian ini adalah untuk membandingkan pengaruh perbedaan kecepatan pertumbuhan pada domba lokal jantan terhadap komposisi fisik karkas dan potongan komersialnya. Manfaat Hasil peneltian ini diharapkan dapat memberikan informasi tentang pentingnya dilakukan seleksi agar menghasilkan kecepatan pertumbuhan yang tinggi dan juga memberikan informasi tentang pengaruh kecepatan pertumbuhan terhadap komposisi fisik karkas (daging, tulang dan lemak) serta penyebaranya pada potongan-potongan komersialnya. Hipotesa Domba yang memiliki kecepatan pertumbuhan yang tinggi memiliki kualitas karkas yang lebih baik (memiliki kandungan daging yang besar dan kandungan lemak yang kecil) dibandingkan dengan domba yang memilki pertumbuhan yang lambat. 2

16 TINJAUAN PUSTAKA Domba (Ovies aries) Sejarah Domba Domba sejak jaman dulu mulai diternakkan orang. Ternak domba yang ada pada saat ini adalah hasil seleksi selama berpuluh-puluh tahun, dan pusat domestikasinya diperkirakan berada dekat dengan laut Kaspia yang tepatnya berada di daerah Stepa Aralo-Caspian sejak masa neolitik. Peternakan domba ini kemudian berkembang ke-arah timur yaitu sub-kontinen India dan Asia Tenggara, ke barat yaitu ke arah Asia Barat, Eropa dan Afrika, kemudian ke Amerika, Australia dan kepulauan tropic Oceania (Tomaszweska et al., 1993). Domba yang dikenal diseluruh dunia ini berasal dari keturunan domba liar, yaitu Moufflon atau Ovis Musimon; Argali atau Ovis Ammon; Urial atau Ovis Vignei dan Ovis Arkel (Sumopraswoto, 1987). Domba-domba tersebut mengalami domestikasi pada saat kambing juga mengalami domestikasi, tetapi menurut Tomaszweska et al. (1993) yang didomestikasi terlebih dahulu adalah kambing kemudian baru domba. Klasifikasi Domba Bangsa domba secara umum diklasifikasikan berdasarkan atas hal-hal tertentu diantaranya berdasarkan perbandingan banyaknya daging atau wol, ada tidaknya tanduk atau berdasarkan asal ternak (Kammlade dan Kammlade, 1955). Domba diklasifikasikan menurut Blakely dan Bade (1992) adalah sebagai berikut : Kingdom : Animalia/hewan Phylum : Chordata Class : Mamalia Ordo : Artiodactyla Family : Bovidae Genus : Ovis Species : Ovis aries Domba yang ada di Indonesia untuk saat ini diperkirakan asal-usulnya adalah berasal dari pedagang-pedagang yang melakukan aktifitas membeli rempah-rempah di Indonesia pada zaman dahulu. Pedagang tersebut umumnya berasal dari Asia 3

17 Barat daya, dan domba yang ada tersebut pada umumnya termasuk bangsa Domba Ekor Gemuk. Domba Lokal Domba lokal merupakan domba asli Indonesia yang mampu beradaptasi dengan baik pada kondisi iklim tropis dan memiliki sifat seasonal plyestroes sehingga dapat beranak sepanjang tahun. Karakteristik domba lokal diantaranya adalah bertubuh kecil, lambat dewasa, berbulu kasar, tidak seragam dan hasil daging relative sedikit (Murtidjo, 1993), dengan rata-rata bobot potong 20 kg (Edey, 1983). Pendapat lain menyatakan bahwa bobot potong badan dewasa mencapai kg pada jantan dan betina kg dengan presentase karkas % (Tiesnamurti, 1992). Sifat lain dari domba lokal tampak dari warna bulu umumnya putih dengan bercak hitam disekitar mata, hidung dan bagian lainnya (Edey, 1983; Mulyaningsih, 1990; Davendra dan McLeroy, 1992 ). Setelah memiliki bentuk tubuh yang ramping, pola warna bulu sangat beragam dari bercak putih, coklat, hitam atau warna polos putih dan hitam (Tiesnamurti, 1992). Ekor pada domba lokal umumnya pendek (Davendra dan McLeroy, 1992), bentuk tipis dan tidak menimbulkan adanya lemak (Mulyaningsih, 1990). Ukuran panjang ekor rata-rata 19,3 cm, lebar pangkal ekor 5,6 cm dan tebal 2,7 cm (Tiesnamurti, 1992). Domba lokal jantan umumnya mempunyai tanduk yang kecil sedangkan betina biasanya tidak bertanduk (Edey, 1983; Davendra dan McLeroy, 1992). Jenis domba lokal yang ada di Indonesia menurut Iniguez et al. (1991) terdapat tiga jenis yaitu Jawa Ekor Tipis, Jawa Ekor Gemuk dan Sumatera Ekor Tipis. Berdasarkan Inouno dan Dwiyanto (1996) terdapat dua tipe domba yang paling menonjol di Indonesia yaitu domba ekor tipis (DET) dan domba ekor gemuk (DEG) dengan perbedaan galur dari masing-masing tipe. Sedangkan menurut Salamena (2003), domba terkelompok menjadi domba ekor tipis (Javanese thin tailed), domba ekor gemuk (Javanese fat tailed) dan domba Priangan atau dikenal juga dengan domba Garut. Asal-usul domba ini tidak diketahui secara pasti, namun diduga DET berasal dari India dan DEG berasal dar Asia Barat (Williamson dan Payne, 1993 ). 4

18 Pertumbuhan Domba Pertumbuhan adalah perubahan ukuran yang meliputi perubahan berat hidup, bentuk, deminsi linier, dan komposisi tubuh, termasuk perubahan komponenkomponen tubuh seperti otot, lemak, protein dan abu pada karkas (Soeparno, 1994). Menurut Anggorodi (1990) menyatakan bahwa pertumbuhan mencakup pertumbuhan dalam bentuk dan berat jaringan-jaringan pembangun seperti urat daging, tulang, jantung, otak dan semua jaringan-jaringan tubuh lainnya (kecuali jaringan lemak) dan alat-alat tubuh. Proses perubahan bentuk dan komposisi sebagai akibat adanya kecepatan pertumbuhan relatif berbeda-beda antar komponen otot, tulang dan lemak sering juga disebut dengan istilah pertumbuhan-perkembangan (Natasamita, 1978). Domba muda mencapai 75% bobot dewasa pada umur satu tahun dan 25% setelah enam bulan kemudian yaitu pada umur 18 bulan, dengan pakan sesuai kebutuhannya. Domba jantan muda memilki potensi untuk tumbuh lebih cepat daripada betina muda, pertambahan bobot badan lebih cepat, konsumsi pakan lebih banyak dan penggunaan pakan yang lebih efisien untuk pertumbuhan badan (Anggorodi, 1990). Sekresi testoteron pada jantan menyebabkan sekresi androgen tinggi sehingga mengakibatkan pertumbuhan yang lebih cepat, terutama setelah munculnya sifat-sifat kelamin sekunder pada ternak jantan (Soeparno, 1994). Pertumbuhan dipengaruhi oleh beberapa faktor, antara lain faktor genetik atau faktor keturunan, faktor lingkungan seperti iklim, hormon, kastrasi dan jenis kelamin. Penggemukan Domba Penggemukan merupakan cara pemberian pakan yang umum dilakukan pada domba dengan tujuan untuk meningkatkan flavor, keempukan, dan kualitas daging sesuai permintaan konsumen. Penggemukan umumnya dilakukan lewat pemberian pakan kaya energi, yaitu karbohidrat dan lemak. Tujuan penggemukan adalah untuk memperbaiki kualitas karkas atau daging (Ensminger, 2002). Anggorodi (1990) menyatakan bahwa tujuan usaha penggemukan antara lain untuk memperoleh pertambahan bobot badan yang relatif lebih tinggi dengan memperhitungkan nilai konversi pakan dalam pembentukan jaringan tubuh termasuk otot daging dan lemak, serta menghasilkan karkas dan daging yang berkualitas tinggi. 5

19 Pakan Domba Kebanyakan pakan ternak dapat dikelompokan menjadi dua jenis secara garis besarnya, hjauan dan konsentrat. Hijauan ditandai dengan kandungan serat kasarnya yang relatif tinggi pada bahan keringnya. Secara umum, konsentrat mengandung serat kasar lebih rendah daripada hijauan dan mengandung karbohidrat, protein dan lemak yang relatif tinggi tetapi jumlahnya bervariasi dengan kandungan air yang relatif sedikit (Williamson dan Payne, 1993). Rumput Lapang Rumput lapang merupakan dari beberapa jenis rumput lokal yang umumnya tumbuh secara alami dengan daya dan produksi kualitas nutrisinya yang rendah. Walaupun demikian, rumput lapang merupakan hijauan yang mudah di dapat dan jumlah pengeluaran untuk pengelolaanya sangat minim (Wiradarya, 1989). Kualitas rumput lapang sangat beragam karena tergantung pada kesuburan tanah, iklim, komposisi spesies, waktu pemotongan dan cara pemberiannya, akan tetapi kualitasnya secara umum dapat dikatakan rendah. Kandungan serat kasranya umumnya tinggi, kualitas proteinnya mudah mengalami degradasi di dalam rumen, sehingga daya cernanya rendah (Pulungan, 1988). Pemberian rumput lapang kepada ternak domba sebaiknya ditambahkan bahan makanan penguat atau konsentrat untuk memenuhi kebutuhan hidup pokok, pertumbuhan, produksi, dan reproduksi (Dirjen Bina Produksi Peternakan, 1997). Amapas Tahu Ampas tahu berasal dari kedelai. Oleh karena itu anti nutrisi yang terdapat pada ampas tahu sama dengan pada kedelai hanya saja konsentrasinya lebih sedikit karena telah mengalami pengolahan. Ampas tahu tidak mempunyai sifat pencahar. Penanganan ampas tahu harus dilakukan dengan baik agar kandungan nutrisinya tidak menurun. Ampas tahu digunakan berkisaar antara 12%-95% dari campuran konsentrat di lapangan. Berdasarkan perhitungan kadar air yang ada pada ampas tahu, sebaiknya ampas tahu basah tidak di berikan kepada ternak lebih dari 41% (Tim Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pakan Fakultas Peternakn IPB). Riatno et al. (2004) menyatakan bahwa ampas tahu dapat ddigunakan sebagai bahan pakan pengganti konsentrat, karena memiliki kandungan protein kasar tinggi yaitu 18,21%. Menurut Pulungan et al. (1985) komposisi zat-zat makanan ampas tahu adalah 6

20 sebagai berikut : BK=13,3%, PK=21%, SK=23,58%, LK=10,49%, NDF=51,93%, ADF=25,63%, Abu=2,96%, Ca=0,53%, P=0,24%, Eb=4730 Kkal/kg. Karkas Karkas adalah bagian penting dari tubuh ternak setelah dibersihkan dari darah, kepala, keempat kaki bagian bawah dari sendi carpal untuk kaki depan dan sendi tarsal untuk kaki belakang, kulit, organ-organ internal seperti paru-paru tenggorokan, saluran pencernaan, saluran urin, jantung, limpa, hati, dan jaringan-jaringan lemak yang melekat pada bagian-bagian tersebut (Lawrie, 1990). Menurut Berg dan Butterfield (1976) persentase karkas dipengaruhi dipengaruhi oleh bobot ternak, bangsa, proporsi bagian-bagian non karkas, ransum, umur, dan jenis kelamin. Beberapa faktor yang mempengaruhi produksi karkas seekor ternak adalah bangsa, jenis kelamin, laju pertumbuhan, bobot potong dan nutrisi (Oberbauer et al, 1994). Bangsa ternak yang mempunyai bobot potong besar menghasilkan karkas yang besar juga. Bobot potong yang semakin meningkat menghasilkan karkas yang semakin meningkat pula, sehingga dapat diharapkan bagian dari karkas yang berupa daging menjadi lebih besar (Soeparno, 1994). Menurut Speedy (1980) bertambahnya umur ternak yang sejalan dengan penambahan bobot hidupnya, maka bobot karkas akan bertambah. Jenis kelamin menyebabkan perbedaan laju pertumbuhan, ternak jantan biasanya tumbuh lebih cepat daripada ternak betina pada umur yang sama (Soeparno, 1994). Menurut Hendri (1986) menyatakan bobot hidup kambing dan domba masing 8,4 kg diperoleh karkas 3,9 dan 3,6 kg sedangkan persentase karkas adalah 46,7% untuk kambing dan 43,2% untuk domba. Komponen karkas Karkas dan potongan karkas dapat diuraikan secara fisik menjadi komponen jaringan daging tanpa lemak (lean), lemak, tulang, dan jaringan ikat (fascia) (Devandra dan Mcleroy, 1992). Komposisi karkas bervariasi pada karkas-karkas yang beratnya berbeda. Perubahan komposisi karkas sebanding dengan bertambahnya bobot karkas itu sendiri, bobot karkas yang semakin tinggi diikuti dengan pertambahan persentase lemak dan menurunnya persentase daging dan tulang. Tulang sebagai kerangka tubuh merupakan komponen yang tumbuh dan berkembang 7

21 paling dini kemudian disusul oleh daging atau otot dan yang paling akhir jaringan lemak (Soeparno, 1991). Daging Daging adalah semua jaringan hewan dan semua produk hasil pengolahan yang sesuai untuk dimakan serta tidak mengalami gangguan kesehatan bagi yang memakannya. Komponen utama daging terdiri dari otot, lemak dan sejumlah jaringan ikat (kolagen, retikulin, dan elastin) serta adanya pembuluh syaraf (Forrest et al., 1975). Komposisi daging diperkirakan terdiri atas 75% air, 19% protein, 3,5% substansi non protein yang larut dan 2,5% lemak. Daging domba memilki serat yang lebih halus dibandingkan dengan daging lainnya, jaringannya sangat padat, berwarna merah muda, konsitensinya cukup tinggi, lemaknya terdapat dibawah kulit yaitu antara otot dan kulit, dagingnya sedikit berbau amonial (prengus) (Muzarmis, 1982). Daging domba mengandung protein 17,1% dan lemak 14,8%. Tulang Tulang adalah jaringan pembentukan kerangka tubuh, yang mempunyai peranan penting bagi pertumbuhan ternak. Menurut Pulungan dan Rangkuti (1981) bahwa pertumbuhan tulang relatif lebih kecil dibandingkan dengan bobot karkas dengan perkembangan yang lebih kecil atau dengan kata lain persentase tulang berkurang dengan meningkatnya karkas. Tulang akan bertambah selama hidup ternak dan pada ternak tua terjadi pembentukan tulang yang berasal dari tulang rawan yang mempertautkan tulang dengan tendon atau ligamentum. Lemak Lemak merupakan salah satu sumber energi yang memberikan kalori paling tinggi. Lemak mempunyai pola pertumbuhan yang berbeda, pertumbuhan lemak sangat lambat, tetapi pada saat fase penggemukan, pertumbuhannya meningkat dan cepat (Berg dan Butterfield, 1976). Permatasari (1992) menyatakan bahwa timbunan lemak daging lebih putih dan padat daripada timbunan lemak daging kambing. Daging domba sedikit berbau prengus atau memilki aroma hampir sama dengan kambing. Ransum tidak terlalu memberikan perubahan pada kandungan lemak ternak 8

22 ruminansia dan hanya mempengaruhi persentase lemak dalam karkas (Soeparno, 1994). Potongan Komersial Karkas Karkas adalah bagian dari tubuh ternak setelah dibersihkan dari darah, kepala, keempat kaki bagian bawah, kulit, paru-paru, tenggorokan, saluran pencernaan, saluran urine, jantung, limpa, hati, dan jaringan-jaringan lemak yang melekat pada bagian-bagian tersebut (Lawrie, 1995). Dalam pemasarannya karkas biasanya dijual dalam bentuk potongan-potongan karkas yang disebut potongan karkas komersial. Cara pemotongan karkas ditentukan oleh spesies ternak dan selera konsumen. Oleh karena itu ditemukan cara pemotongan yang berbeda-beda dari suatu tempat ke tempat yang lainnya (Owen dan Norman, 1977). Sementara itu ditemukan sedikit modifikasi atas cara yang dilakukan Romans dan Ziegler (1977) yang membagi karkas menjadi potongan : leg, loin, rack, shoulder dan shank. Potongan yang lebih umum dijumpai saat ini adalah dimasukkannya neck dan middle neck sebagai bagian dari potongan komersial karkas. Menurut penelitian Herman (1993) pada domba periangan dengan bobot potong 39.4 kg dan berat karkas 21.7 kg (55,1%) didapatkan berat leg 3.1 kg (30.8%), loin 0.9 kg (9.1%), rack 0.9 kg (9.4%) dan shoulder 3.0 kg (28.2%). Batas-Batas Potongan Komersial Leg (paha) Dimulai dari segmen ke-3 dan ke-4 Sacrum Vertebrae vertikal ke bawah melewati lekukan tulang pelvic dengan posisi paha ditarik ke belakang, termasuk didalamnya 2/5 segmen Sacrum Vertebrata terakhiir, enam Coccygeal, tibia, femur, sebagian pelvic dan pubis. Loin (Pinggang) Dimulai dari persendian Thoracic Vertebrae ke-12 dan ke-13 sampai dengan lumbar vertebrata ke-6, termasuk kedalamnya enam ruas lumbar vertebrata, satu ruas thoracic Vertebrata dan costae ke-13 yang dipotong menurut garis sejajar chinebone sampai ke batas pemotongan karkas flank. 9

23 Rack (Punggung rusuk) Dimulai dari persendian Thoracic Vertebrae ke-4,5 dan ke-6 sampai persendian Thoracic Vertebrata ke-12 dan ke-13, termasuk didalamnya Thoracic Vertebrae, costae ke-6 sampai ke-12 yang dipotong menurut garis sejajar chinebone sampai pada batas pemotongan breast. Neck (Leher) Dimulai dari persendian Occipito Atlantis sampai persendian Cervikal Vertebrae ke-5 dan ke-6 termasuk kedalamnya lima ruas Cervikal Vertebrae pertama. Shoulder (Bahu) Dimulai dari persendian Cervikal Vertebrae ke-5 dan ke-6 sampai batas pemotongan rack termasuk kedalamnya scapula 2/3 bagian humerus sebelah atas, Cervikal Vertebrae kee-6 dan ke-7 dan Costal pertama yang dipotong menurut garis sejajar chinebone sampai batas pemotongan karkas dada dan lengan. Shank (Lengan) Dimulai dari pemotongan 1/3 panjang numerus dari atas termasuk kedalamnya 2/3 bagian bawah numerus ulna dan radius. Breast (Dada) Dimulai dari pemotongan batas Costal ke-12 dan ke-13 yang dipotong menurut garis sejajar chinebone dan pemotongan costal berdasarkan garis lurus yang ditarik dari ujung costal ke-13 termasuk kedalamnya sternum dan costal pertama sampai ke-12.flank Daerah yang terletak antara batas pemotongan karkas dada dengan pemotongan yang dilakukan berdasarkan garis lurus yang ditarik dari ujung costal ke-13 ke titik sudut lipatan paha dan pemotongan karkas ini tidak mempunyai tulang. 10

24 METODE Lokasi dan Waktu Penelitian ini dilaksanakan di Tawakal Farm, Desa Cimande hilir RT 05 RW 05 Kecamatan Caringin Kabupaten Bogor. Analisis komposisi fisik karkas dan potongan komersialnya dilakukan di Laboratorium Ruminansia Besar Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor. Waktu penelitian yaitu dari bulan Juli sampai Oktober Materi Ternak Ternak yang digunakan adalah domba lokal jantan yang berumur kurang dari satu tahun (I 0 ) sebanyak enam ekor terdiri atas tiga ekor domba yang dikategorikan cepat tumbuh dan tiga ekor domba yang dikategorikan lambat tumbuh. Kandang Kandang yang digunakan untuk penelitian ini adalah kandang individu berukuran 40x80 cm dengan metode pemeliharaan secara intensif. Peralatan Peralatan yang digunakan adalah timbangan dengan kapasitas 120 kg, pita ukur, gergaji, pisau, pinset, freezer, kertas label, plastik, timbangan digital, gergaji karkas, gunting, penggantung karkas domba, kamera. Pakan Pakan yang diberikan merupakan pakan yang sama dengan pakan yang diberikan pada Tawakal Farm yaitu rumput lapang 2kg/hari/ekor dan ampas tahu 2kg/hari/ekor. Prosedur Penentuan Sampel Penelitian Identifikasi merupakan tahap awal dalam penentuan sampel penelitian. Identifikasi dilakukan untuk mencari domba lokal cepat tumbuh dan lambat tumbuh. Identifikasi dilakukan dengan penentuan umur, jenis dan pengukuran tubuh domba.pengukuran tersebut meliputi lingkar dada, panjang badan, tinggi badan, bobot badan dan pertambahan bobot badan harian domba. Identifikasi dilakukan 1 bulan sekali kemudian domba diseleksi untuk menentukan kelompok domba lokal 11

25 cepat tumbuh dan lambat tumbuh. Tiga puluh lima ekor domba terbaik (dengan PBBH lebih dari 110 gram/ekor/hari) dipilih sebagai kelompok domba lokal cepat tumbuh dan 35 ekor domba terjelek dipilih sebagai kelompok domba lokal lambat tumbuh (dengan PBBH kurang dari 80 gram/ekor). Kriteria yang digunakan dalam menseleksi domba lambat tumbuh dan cepat tumbuh yaitu : 1. Bobot awal (gram) : Diukur dengan menimbang ternak pada awal penelitian 2. Bobot akhir (gram) : Diukur dengan menimbang ternak pada akhir penelitian. 3. Pertambahan Bobot Badan (PBB) : Dihitung dengan mengurangi bobot akhir dengan bobot awal 4. Pertambahan Bobot Badan Harian (PBBH) : Dihitung dengan mengurangi bobot akhir dengan bobot awal dibagi dengan waktu pengamatan (hari) 5. Ukuran tubuh domba diantaranya : a. Lingkar dada (cm) : diukur melingkar sekeliling rongga sendi bahu (os scapula) b. Panjang badan (cm) : diukur dari tonjolan sendi bahu (os scapula) sampai tulang duduk c. Tinggi badan (cm) : diukur secara vertikal dari titik tertinggi scapula sampai lantai. Setelah diseleksi, ditentukan tiga ekor domba cepat tumbuh dan tiga ekor domba lambat tumbuh sebagai materi penelitian (a) (b) Gambar 1. Contoh materi penelitian (a) Domba cepat tumbuh (b) Domba lambat tumbuh 12

26 Pemotongan dan Penguraian Karkas Masing-masing domba penelitian di potong untuk mendapatkan karkas dan potongan komersialnya. Sebelum pemotongan, ternak dipuasakan terlebih dahulu selama 16 jam untuk mengurangi jumlah digesta dalam saluran pencernaan. Selanjutnya domba ditimbang sebelum dipotong, untuk mendapatkan bobot potongnya. Pemotongan domba dilakukan pada persendian tulang atlas, memotong vena jugularis, oseophagus dan trakea. Darah yang keluar ditampung hingga tuntas kemudian dilakukan pemotongan kepala dan keempat kaki bagian bawah. Bagian kepala dipotong pada persendian occipito atlatis, bagian kaki depan dipotong pada persendian carpal-metacarpal dan bagian kaki belakang dipotong pada persendian tarsus-metatarsus kemudian domba digantung pada tendon achilesnya. Setelah itu dilakukan pengulitan dan eviserasi, maka diperoleh karkas segar dan kemudian ditimbang. Karkas dibelah menjadi dua bagian yang sama pada tulang belakang yaitu bagian kiri dan bagian kanan. Bagian kanan ditimbang untuk digunakan sebagai bobot setengah karkas segar. Karkas kemudian disimpan dalam alat pendingin (4 0 C) untuk diuraikan keesokan harinya. Keesokan harinya, karkas bagian kanan diuraikan menjadi delapan potongan komersial yaitu paha (leg), pinggang (loin), rack, bahu (shoulder), perut dada (breast), leher (neck), lengan (shank),dan lipat paha (flank) (Romans dan Ziegler, 1977). Setelah didapatkan potongan komersial, masing-masing potongan tersebut ditimbang kemudian dipisahkan antara daging, tulang, dan lemak. Daging, tulang dan lemak pada potongan-potongan komersial tersebut kemudian ditimbang untuk didapatkan bobotnya. (a) (b) Gambar 2. Penguraian karkas domba (a) setengah bagian karkas (b) potongan komersial karkas. 13

27 Peubah yang diamati yaitu : 1. Bobot dan persentase karkas Bobot karkas adalah bobot tubuh ternak setelah dipotong dikurangi bobot darah, kepala, keempat kaki, kulit, isi rongga perut, isi rongga dada dan ekor (gram). Persentase karkas adalah hasil dari perhitungan bobot karkas dibagi bobot potong kemudian dikali seratus persen (%) 2. Bobot dan persentase daging karkas Bobot daging karkas adalah hasil penimbangan bagian otot-otot karkas setelah dipisahkan dari lemak, tulang, dan fascia (gram). Persentase daging karkas adalah hasil dari perhitungan bobot daging dibagi bobot karkas kemudian dikali seratus persen (%). 3. Bobot dan persentase lemak karkas Bobot lemak karkas adalah hasil penimbangan lemak karkas setelah dipisahkan dari daging dan tulang (gram). Persentase daging karkas adalah hasil dari perhitungan bobot lemak dibagi bobot karkas kemudian dikali seratus persen (%). 4. Bobot dan persentase tulang karkas Bobot tulang karkas adalah hasil penimbangan tulang-tulang karkas setelah dibersihkan dari daging, lemak,dan fascia (gram). Persentase tulang karkas adalah hasil dari perhitungan bobot tulang dibagi bobot karkas kemudian dikali seratus persen (%). 5. Bobot dan persentase potongan komersial karkas Bobot potongan-potongan karkas adalah hasil penimbangan bagian-bagian: paha (leg), pinggang (loin), bahu (shoulder), perut dada (breast), leher (neck), lengan (shank), dan lipat paha (flank) dan rack (gram). Persentase potongan komersial karkas adalah hasil dari perhitungan bobot potongan komersial dibagi bobot karkas kemudian dikali seratus persen (%). 14

28 6. Bobot dan persentase komposisi fisik karkas pada masing-masing potongan komersial karkas Bobot komposisi fisik karkas yaitu bobot daging, lemak dan tulang yang sudah diseksi pada masing-masing potongan komersial karkas (gram). Persentase komposisi fisik karkas (daging/lemak/tulang) potongan komersial adalah hasil dari perhitungan bobot komposisi fisik karkas (daging/lemak/tulang) dibagi bobot karkas kemudian dikali seratus persen (%). Keterangan : 1. Lehar (Neck) 6. Pinggang (Loin) 2. Bahu (Shoulder) 7. Paha (Leg) 3. Kaki Depan (Shank) 8. Lipat Paha (Flank) 4. Dada (Breast) 5. P. Rusuk (Rack) Gambar 3. Potongan Komersial Karkas Domba (Romans dan Ziegler, 1977) 15

29 Perlakuan Rancangan Percobaan Perlakuan yang diberikan adalah pengelompokan domba pada dua kecepatan tumbuh yang berbeda yaitu kelompok domba dengan tingkat kecepatan tumbuh yang cepat dan kelompok domba dengan kecepatan tumbuh yang lambat. masing-masing perlakuan terdiri atas tiga ulangan Analisis Data Data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan uji t menurut Walpole (1995). Adapun model matematis yang digunakan adalah sebagai berikut : t = Χi - Χj Do s 1 + s 1 n n Keterangan: Xi = Rata-rata Perlakuan ke-i Xj s n = Rata-rata Perlakuan ke- j = Simpangan Baku = Jumlah individu sampel Do = Selisih dua rataan yang berbeda = 0 16

30 HASIL DAN PEMBAHASAN Keadaan Umum Penelitian Kondisi Lokasi Penelitian Pemeliharaan domba untuk sampel penelitian berlokasi di Tawakal Farm, Desa Cimande hilir RT 05 RW 05 Kecamatan Caringin Kabupaten Bogor. Kandang pemeliharaan ini merupakan kandang individu yang terdiri empat bangunan kandang. Selain berisi bangunan kandang, di areal peternakan ini terdapat bangunan rumah yang dibangun untuk para karyawan. Cuaca di daerah ini tidak terlalu panas dan tidak terlalu dingin. Suhunya berkisar antara C dan memiliki kelembaban 85-90%. Kebersihan bangunan dan lingkungan kandang cukup bersih, hal ini karena setiap hari para pekerja kandang membersihkan kandang dan lingkunganya. Bangunan kandang yang digunakan untuk penelitian dapat dilihat pada Gambar 4. Gambar 4. Kandang Domba Penelitian Kondisi Ternak Penelitian Domba-domba dipeternakan tersebut memiliki kondisi yang bugar dan sehat. Jarang sekali ditemukan domba yang sakit. Bulu-bulunya pun terlihat bersih, hal ini dikarenakan pegawai kandang yang teratur untuk memandikan domba setiap minggu sekali. Pakan yang berupa rumput lapang dan ampas tahu diberikan secara teratur. Manajemen kandang yang baik membuat sebagian besar domba yang ada di peternakan ini memiliki rata-rata bobot badan yang tinggi yaitu 33,58 kg, tapi terdapat pula domba-domba yang memiliki rata-rata bobot badan yang tidak terlalu tinggi yaitu 24,11 kg pada umur kurang dari satu tahun. 17

31 Seleksi Domba Pemuliaan merupakan suatu usaha untuk memperbaiki atau meningkatkan mutu genetik ternak melalui pengembangbiakan ternak-temak yang memiliki potensi genetik yang baik sehingga diperoleh kinerja atau potensi produksi yang diharapkan. Seleksi merupakan salah satu cara yang ditempuh untuk meningkatkan mutu genetik ternak. Seleksi yang dilakukan bisa dengan cara memilih ternak yang dipakai sebagai tetua atau memilih ternak yang akan dikawinkan. Untuk ternak pedaging, seleksi biasanya diarahkan pada sifat pertumbuhannya. Hasil seleksi terhadap sifat pertumbuhan domba pada penelitian ini dapat dilihat pada Tabel 1. Tabel 1. Bobot Badan dan Pertambahan Bobot Badan Harian Bobot Badan Domba Pertumbuhan PBBH Bobot Awal Bobot 1 Bobot 2 Domba (gram/hari) (kg) (kg) (kg) Cepat Tumbuh 1 19,00 19,00 29,00 166,67 Cepat Tumbuh 2 20,00 26,00 30,00 160,42 Cepat Tumbuh 3 17,00 27,00 32,00 166, 67 Rata-rata 18,67 24,00 30,33 164,59 Lambat Tumbuh 1 18,00 22,00 23,00 50,00 Lambat Tumbuh 2 20,00 21,00 22,00 32,30 Lambat Tumbuh 3 20,00 22,00 23,00 47,92 Rata-rata 19,00 21,50 22,50 43,41 Ket : bobot 1 = bobot penimbangan ke-1, bobot 2 = bobot penimbangan ke-2 Tabel diatas menunjukan pertambahan bobot badan harian pada dua kelompok domba yang berbeda kecepatan tumbuhnya memiliki nilai yang berbeda. Kelompok domba cepat tumbuh memiliki rata-rata PBBH sebesar 164,59 gram/hari. Kelompok domba lambat tumbuh memiliki rata-rata PBBH sebesar 43,41 gram/hari. Pertumbuhan domba tersebut dapat dipengaruhi oleh beberapa faktor antara lain faktor genetik atau faktor keturunan, faktor lingkungan seperti iklim, hormon, kastrasi dan jenis kelamin. Faktor yang paling berpengaruh terhadap perbedaan kecepatan pertumbuhan pada dua kelompok domba yang berbeda tersebut adalah 18

32 faktor genetik, hal ini karena pakan dan manajemen lingkungan yang diberikan adalah sama. Bobot dan Persentase Komposisi Fisik Karkas Karkas merupakan bagian terpenting dari ternak potong dan mendapat perhatian khusus, hal ini karena produksi daging dan nilai ekonomis ternak ditentukan oleh komposisi dan produksi karkasnya. Komposisi fisik karkas domba dipengaruhi oleh perbedaan pertumbuhan domba. Perbedaan pertumbuhan domba menghasilkan bobot potong yang berbeda sehingga menghasilkan komposisi fisik karkas yang berbeda hal ini sesuai dengan pernyataan Oberbauer et al. (1994), yang menyebutkan beberapa faktor yang mempengaruhi produksi karkas seekor ternak salah satunya adalah kecepatan pertumbuhan. Rataan bobot dan persentase karkas serta bobot komposisi fisiknya dapat dilihat pada Tabel 2. Tabel 2. Rataan Bobot dan Persentase Komposisi Fisik Karkas Peubah Perlakuan taan Cepat Tumbuh Lambat Tumbuh Karkas (g)* 13327,00 ±1194, ,00 ± 716,00 Karkas (%) 44,91 ± 2,72 40,69 ± 0,50 2,80 ± 1,61 Karkas Kanan (g)* 6590,00 ± 575, ,00 ± 323,00 Karkas Kanan (%) 49,45 ± 0,16 49,96 ± 0,38 49,72 ± 0,27 Daging 1/2 Karkas (g)* 4028,00 ± 345, ,00 ± 218,00 Daging 1/2 Karkas (%) 61,14 ± 0,78 62,30 ± 0,37 61,72 ± 0,56 Lemak 1/2 Karkas (g) 1102,00 ± 295,00 496,10 ± 40,60 799,05 ± 167,80 Lemak 1/2 Karkas (%) 16,55 ± 3,28 10,31 ± 0,39 13,34 ± 1,84 Tulang 1/2 Karkas (g) 1342,10 ± 34, ,40 ± 85, ,25 ± 59,95 Tulang 1/2 Karkas(%)* 20,46 ± 1,76 26,6 ± 0,53 Ket: Tanda (*) berarti P<0,05 atau ada pengaruh signifikan dari kecepatan pertumbuhan. Hasil uji t menunjukkan bobot karkas kelompok domba cepat tumbuh, berbeda nyata (P<0,05) dengan bobot karkas kelompok domba lambat tumbuh Bobot karkas kelompok domba cepat tumbuh adalah sebesar 13327,00 ± 1194,00 (g) lebih besar daripada kelompok domba lambat tumbuh yaitu sebesar 9630,00 ± 716,00 (g). Hasil ini sesuai dengan pernyataan Oberbauer (1994), yang menyatakan bahwa 19

33 kecepatan pertumbuhan akan mempengaruhi bobot potong yang dihasilkan, bobot potong yang semakin meningkat menghasilkan bobot karkas yang semakin meningkat pula. Persentase karkas yang dihasilkan tidak dipengaruhi oleh kecepatan pertumbuhan (P>0,05) yaitu ± 2.72% untuk domba kelompok cepat tumbuh yang lebih besar daripada kelompok domba lambat tumbuh yaitu sebesar ± 0.504%. Hasil ini diperkuat oleh penelitian Hendri (1984), yang menghasilkan sekitar 43,1% karkas domba dan juga sesuai dengan penelitian Murray dan Slezagacek (1976), yang menghasilkan bahwa perbedaan laju pertumbuhan pada domba tidak berpengaruh terhadap persentase karkas yang dihasilkan. Bobot karkas kanan yang dihasilkan pun akhirnya berbeda, hal ini karena bobot karkas yang dihasilkan berbeda yaitu sebesar untuk kelompok domba cepat tumbuh 6590,00 ± 575,00 (g) dan sebesar untuk kelompok domba lambat tumbuh 4809,00 ± 323,00 (g). Bobot daging yang dihasilkan dari penelitian ini memang dipengaruhi oleh laju pertumbuhan (p<0,05) seperti pada penelitian yang dilakukan oleh Barton dan kirton (1962), yang menghasilkan adanya pengaruh dari pertambahan bobot badan harian terhadap jumlah daging yang dihasilkan. Bobot daging yang dihasilkan yaitu sebesar 4028 ± 345 (g) pada kelompok domba cepat tumbuh lebih besar daripada kelompok domba lambat tumbuh yaitu sebesar 2997 ± 218 (g). Bobot daging memiliki korelasi positif dengan bobot karkas. Semakin besar bobot karkas, maka bobot daging yang dihasilkan pun semakin besar. Persentase daging pada karkas yang dihasilkan yaitu sebesar ± 0.797% pada kelompok domba cepat tumbuh dan sebesar ± 0.371% pada kelompok domba lambat tumbuh. Hasil ini sama dengan penelitian Herman (1983), yang menghasilkan 56,03 sampai 65,23% daging pada karkas. Bobot lemak kelompok domba cepat tumbuh sebesar 1102 ± 295 (g) lebih besar daripada bobot lemak kelompok domba lambat tumbuh sebesar ± 40.6(g). Hasil ini sama dengan hasil penelitian yang dilakukan oleh Barton dan Kirton (1962), yang menghasilkan hubungan positif antara bobot karkas dan bobot lemak. Berbeda dengan bobot lemak, persentase lemak kelompok domba cepat tumbuh tidak berbeda nyata (P>0,05) dengan kelompok domba lambat tumbuh. Hal ini dikarenakan umur domba yang masih muda menyebabkan pertumbuhan lemak yang lambat sehingga hasilnya pun sama. Persentase lemak dari hasil penelitian ini 20

34 yaitu sebesar ± 3.28 % pada kelompok domba cepat tumbuh lebih besar daripada kelompok domba lambat tumbuh ± %. Walaupun persentase lemak domba cepat tumbuh lebih besar daripada domba lambat tumbuh, tapi dengan uji statistik yang dilakukan menunujukkan bahwa kecepatan pertumbuhan pada domba tidak mempengaruhi persentase lemak yang dihasilkan berbeda dengan hasil penelitian Lambuth (1970), yang menyatakan adanya pengaruh dari kecepatan pertumbuhan terhadap persentase lemak karkas. Menurut Herman (1983), persentase lemak pada karkas domba yaitu 3,93 sampai 21,13%. Menurut Soeparno (1992), lemak menumpuk diberbagai depot dengan kecepatan yang berbeda dan mempunyai urutan : (1) lemak mesenterium, (2) lemak ginjal, (3) lemak intermuskuler, dan (4) lemak subkutan dan yang terakhir tumbuh adalah lemak diantara ikatan serabut otot yaitu lemak intramuskuler atau marbling. Kecepatan pertumbuhan ternyata tidak berpengaruh terhadap bobot tulang yang dihasilkan (P>0,05), hal ini dikarenakan pertumbuhan tulang yang konstan walaupun domba memiliki PBBH yang berbeda. Sesuai dengan teori pertumbuhan komponen karkas, tulang merupakan komponen yang tumbuh paling dini dan memiliki kadar laju pertumbuhan yang relatif lambat, kemudian disusul oleh daging dan terakhir adalah lemak. Karena kadar laju pertumbuhan yang relatif lambat akhirnya menghasilkan jumlah tulang yang sama atau tidak ada pengaruh dari kecepatan pertumbuhan domba. Kecepatan pertumbuhan ternyata berpengaruh terhadap persentase tulang yang dihasilkan. Persentase tulang yaitu sebesar ± 1.76 % pada kelompok domba cepat tumbuh lebih kecil daripada kelompok domba lambat tumbuh sebesar ± 0.532%. Hasil ini sama dengan hasil penelitian Lambuth (1970), yang menyatakan kecepatan pertumbuhan mempengaruhi persentase tulang. Persentase tulang yang lebih besar pada kelompok domba lambat tumbuh dikarenakan bobot tulang yang sama, sehingga jika dibandingkan dengan bobot karkas yang berbeda dimana bobot karkas kelompok domba lambat tumbuh lebih kecil daripada kelompok domba cepat tumbuh maka akan mengahasilkan persetase tulang yang lebih besar pada kelompok domba lambat tumbuh. Bobot dan Persentase Potongan Komersial Karkas Cara pemotongan karkas ditentukan oleh spesies ternak dan selera konsumen. Oleh karena itu ditemukan cara pemotongan yang berbeda-beda dari suatu tempat ke 21

35 tempat yang lainnya (Owen dan Norman, 1977). Sementara itu ditemukan sedikit modifikasi atas cara yang dilakukan Romans dan Ziegler (1977), yang membagi karkas menjadi potongan : leg, loin, rack, shoulder dan shank. Potongan yang lebih umum dijumpai saat ini adalah dimasukkannya neck dan middle neck sebagai bagian dari potongan komersial karkas. Rataan bobot potongan komersial karkas domba cepat tumbuh dan lambat tumbuh dapat dilihat pada Tabel 3. Tabel 3. Rataan Bobot dan Persentase Potongan Komersial Karkas Peubah Perlakuan Cepat Tumbuh (g) Lambat Tumbuh (g) Rataan Neck (g) 608,47 ± 9,72 503,00 ± 138,00 555,74 ± 73,86 Neck (%) 9,27 ± 0,68 10,61 ± 3,66 9,94 ± 2,17 Shoulder (g) 1465,00 ± 219,00 995,00 ± 165, ,0 ± 192,00 Shoulder (%) 22,14 ± 1,43 20,61 ± 2,11 21,38 ± 1,77 Loin (g)* 665,00 ± 57,20 440,00 ± Loin (%) 10,11 ± 0,26 9,16 ± 0,52 9,64 ± 0,39 Leg (g)* 2086,00 ± 193, ,00 ± 150,00 Leg(%) 31,65 ± 0,78 32,96 ± 1,.32 32,31 ± 1,05 Flank (g)* 78,87 ± 9,49 38,60 ± 4,00 Flank (%)* 1,20 ± 0,18 0,81 ± 0,10 Breast (g) 480,00 ± 20,90 365,00 ± 51,40 422,50 ± 36,15 Breast (%) 7,34 ± 0,80 7,58 ± 0,64 7,46 ± 0,72 Shank (g) 407,00 ± 31,30 343,00 ± 32,30 375,00 ± 31,80 Shank (%) 6,21 ± 0,54 7,16 ± 0,73 6,67 ± 0,64 Rack (g) 610,30 ± 74,90 452,00 ± 51,10 531,15 ± 63,00 Rack (%) 9,24 ± 0,34 9,39 ± 0,45 0,32 ± 0,40 Ket: Tanda (*) berarti P<0,05 atau ada pengaruh signifikan dari kecepatan pertumbuhan. Hasil uji t menunjukkan kecepatan pertumbuhan pada domba berpengaruh terhadap bobot potongan loin, leg dan flank (P<0,05). Bobot potongan loin, leg dan flank kelompok domba cepat tumbuh masing-masing adalah 665 ± 57,2; 2086 ± 193; 78,87 ± 9,49 (g) lebih besar daripada bobot potongan loin, leg dan flank kelompok domba lambat tumbuh yang masing-masing adalah 440 ± 43,1; 1587 ± 150; 38.6 ± 4 22