I. PENDAHULUAN. Tabel 1.1. Data Produksi Kopi di Indonesia PERTUMBUHAN (%) *) Aceh 50,171 47,739 52,281 54,313 54,

Transkripsi

1 I. PENDAHULUAN 1. Latar Belakang Tanaman kopi memiliki peranan penting bagi bangsa Indonesia, umumnya masyarakat Indonesia mengkonsumsi kopi sebagai minuman yang berkhasiat bagi tubuh ataupun sebagai bahan olahan lainnya. Selain itu, komoditas kopi memiliki nilai ekonomi yang tinggi sebagai barang ekspor. Direktorat Jenderal Perkebunan melalui situs resmi Departemen Pertanian mempublikasikan data produksi kopi di seluruh provinsi Indonesia sejak 2009 hingga 2013 (angka sementara) sebagai berikut : Tabel 1.1. Data Produksi Kopi di Indonesia (Ton) PROVINSI TAHUN *) PERTUMBUHAN (%) *) Aceh 50,171 47,739 52,281 54,313 54, Sumatera Utara 54,355 55,753 56,834 57,976 57, Sumatera Barat 33,319 30,693 30,833 30,930 30, Riau 2,247 1,416 1,913 2,521 2, Kepulauan Riau Jambi 12,731 12,703 12,797 13,090 13, Sumatera Selatan Kep. Bangka Belitung 131, , , , , Bengkulu 55,418 55,992 53,818 55,793 56, Lampung 145, , , , , DKI Jakarta Jawa Barat 11,601 13,732 14,334 15,539 15, Banten 2,217 2,217 2,255 2,525 2, Jawa Tengah 16,412 17,710 10,458 19,802 19, DI. Yogyakarta Jawa Timur 54,012 56,200 37,396 54,189 28, Bali 14,909 14,365 10,379 18,883 19,

2 Lanjutan Tabel 1.1. Lanjutan Tabel 1.1. (Ton) (Ton) PROVINSI Nusa Tenggara Barat Nusa Tenggara Timur Kalimantan Barat Kalimantan Tengah Kalimantan Selatan Kalimantan Timur TAHUN *) PERTUMBUHAN (%) *) 5,324 5,620 5,126 5,102 5, ,580 20,280 19,917 21,501 21, ,275 3,934 4,150 3,849 3, ,096 1,539 1,364 1,439 1, ,445 1,484 1,160 1,341 1, ,881 2,313 2,312 1,851 1, Sulawesi Utara 3,412 2,936 3,174 3,225 3, Gorontalo Sulawesi Tengah Sulawesi Selatan 7,822 8,326 3,192 3,218 3, ,964 36,555 30,589 33,075 32, Sulawesi Barat 8,231 3,655 5,293 5,190 5, Sulawesi Tenggara 3,951 3,940 3,077 3,628 3, Maluku Maluku Utara Papua 2,651 1,676 1,481 1,472 1, Papua Barat INDONESIA 682, , , , , Sumber : Direktorat Jenderal Perkebunan (2014) *) Angka sementara Dari tabel diatas dapat dilihat bahwa Indonesia mengalami pertumbuhan produksi kopi di tahun 2012 yaitu sebesar 8,22% dibanding produksi tahun Pertumbuhan angka produksi kopi ini mencerminkan keseriusan petani kopi Indonesia dalam peningkatan produksi untuk dapat memenuhi kebutuhan pasar. Melimpahnya hasil perkebunan kopi tersebut menjadikan Indonesia tercatat sebagai negara eksportir kopi ke beberapa negara seperti Eropa, Jepang, Amerika 2

3 Serikat, dan lain-lain. Berikut ini adalah 5 (lima) negara pengekspor kopi terbesar di dunia : Tabel 1.2. Lima Negara Pengekspor Kopi Terbesar Negara Periode (Ton) Agt Jul 2013 Agt Jul 2014 Brazil , ,2 Vietnam , Colombia , ,64 Indonesia , ,4 India , ,18 Sumber : International Coffee Organization (2014) Dari tabel diatas dapat dilihat bahwa Indonesia pada periode menduduki posisi tiga besar sebagai negara pengekspor kopi terbesar di dunia walaupun di periode berikutnya sempat mengalami penurunan ke posisi empat. Besarnya jumlah ekspor yang didasari dengan tingginya angka produksi kopi menunjukkan bahwa kopi sebagai salah satu kekayaan alam Indonesia yang memiliki potensi sangat baik untuk ketersedian bahan baku produk minuman kopi. Berdasarkan Survei Sosial Ekonomi Nasional selama lima tahun terakhir sejak 2013, konsumsi rata-rata komoditas kopi per kapita di Indonesia mengalami pertumbuhan sebesar 5,42% jauh diatas angka pertumbuhan konsumsi untuk komoditas teh yang hanya sebesar 0,13%. Dilihat dari adanya trend meningkatnya konsumsi kopi oleh masyarakat Indonesia ini menunjukkan bahwa adanya peluang yang besar/ baik dalam mengembangkan usaha yang berbasis bahan baku kopi seperti minuman kopi. Tabel 1.3. Konsumsi Kopi Penduduk Indonesia dan Prov. D.I. Yogyakarta Tahun (estimasi) Keterangan * 2014* Konsumsi Kopi Rumah Tangga Perkapita (Kg/Th) Jumlah Penduduk Indonesia (Ribu Jiwa) Total Konsumsi Kopi Penduduk Indonesia (Ton/Th) Jumlah Penduduk Prov. DI Yogyakarta (Ribu Jiwa) , , , , , , , , , ,718 3, , , , ,

4 Tabel 1.3. Lanjutan Keterangan * 2014* Total Konsumsi Kopi Penduduk Prov. DIY 4,453 4,764 3,740 4,793 4,833 (Ton/Th) Konsumsi Kopi Penduduk Prov. DIY terhadap Penduduk Indonesia 1.45% 1.44% 1.43% 1.41% 1.40% Sumber : Data diolah (Direktorat Jenderal Perkebunan dan BPS, 2014) *) Angka estimasi Dari tabel diatas dapat dilihat bahwa konsumsi kopi perkapita mengalami kecendrungan terus meningkat dan dapat diperkirakan akan terus meningkat di tahun berikutnya (2015). Total konsumsi kopi untuk penduduk Provinsi D.I. Yogyakarta juga mengalami kenaikan hal ini bisa didasari oleh meningkatnya konsumsi perkapita dan jumlah penduduk Provinsi D.I. Yogyakarta. Jika dibandingkan dengan total konsumsi kopi penduduk Indonesia, persentase konsumsi kopi penduduk Provinsi D.I. Yogyakarta mengalami penurunan. Hal ini terjadi karena pertumbuhan penduduk Indonesia lebih cepat dibandingkan pertumbuhan penduduk Provinsi D.I. Yogyakarta. Bagaimanapun juga dapat dikatakan secara garis besar bahwa tingkat konsumsi kopi rumah tangga per kapita terus menunjukkan tren positif. Melihat kondisi diatas dapat dikatakan bahwa sebagian besar masyarakat Indonesia memang gemar meminum kopi baik itu di rumah, kantor, rumah makan, warung, hingga berbagai tempat yang cukup nyaman dalam menikmati minuman kopi. Kecendrungan berperilaku konsumtif yang umumnya melekat pada masyarakat perkotaan juga menjadi faktor tingginya angka konsumsi kopi di Indonesia. Provinsi D.I. Yogyakarta merupakan salah satu daerah tujuan wisata di Indonesia baik bagi wisatawan domestik maupun mancanegara. Jumlah wisatawan yang berkunjung ke Yogyakarta diproyeksikan setiap tahunnya akan terus mengalami peningkatan, hal ini dapat dilihat pada data berikut. 4

5 Tabel 1.4. Jumlah dan Pertumbuhan Wisatawan di Provinsi. D.I. Yogyakarta Tahun Jumlah Wisatawan (Jiwa) Pertumbuhan (%) , , , , ,80 Sumber : Dinas Pariwisata D.I.Yogyakarta (2013) Dari data diatas dapat dilihat bahwa sejak tahun 2008 jumlah wisatawan Provinsi DIY terus mengalami peningkatan, dimana peningkatan terbesar terjadi di tahun 2012 yaitu mencapai pertumbuhan sebesar 46,80% dari tahun sebelumnya. Selain itu, kota Yogyakarta juga dikenal sebagai kota pelajar sehingga pertumbuhan sarana dan prasarana di kota Yogyakarta semakin berkembang. Tabel 1.5. Jumlah Siswa Tahun Ajaran 2012/ 2013 di Provinsi. D.I. Yogyakarta Tingkat Pendidikan Unit Jumlah Siswa (Jiwa) SD SMP SMU SMK PTN PTS Total Pelajar Sumber : Data diolah, BPS D.I.Yogyakarta (DIY Dalam Angka 2013) Tabel 1.5. menunjukkan jumlah pelajar di Provinsi D.I. Yogyakarta sebanyak jiwa. Pada umumnya yang menjadi sasaran konsumen coffee shop adalah pelajar SMU/SMK dan tingkat mahasiswa (Perguruan Tinggi). Jumlah pelajar pada tingkat tersebut mencapai jiwa. Jumlah tersebut cukup besar jika dijadikan sebagai angka konsumen potensial bagi suatu usaha di dalam provinsi. Pertumbuhan jumlah penduduk umumnya mencerminkan adanya pertumbuhan ekonomi masyarakat. Pertumbuhan jumlah penduduk di Provinsi D.I. Yogyakarta dari tahun ke tahun terus mengalami kenaikan, hal ini dapat dilihat pada tabel berikut: 5

6 Tabel 1.6. Jumlah dan Pertumbuhan Penduduk di Provinsi D.I. Yogyakarta Kabupaten / Kota (Jiwa) Tahun Prov. DIY Growth Kulonprogo Kidul karta Bantul Gunung Sleman Yogya- (Jiwa) (%) , , ,359 1,035, ,821 3,359, , , ,471 1,054, ,783 3,393, , , ,474 1,074, ,685 3,426, , , ,382 1,093, ,627 3,457, , , ,998 1,107, ,553 3,487, , , ,740 1,114, ,012 3,514, Sumber : BPS D.I.Yogyakarta (DIY Dalam Angka 2013) Dari tabel 1.5. dapat dilihat bahwa kota Yogyakarta pernah mengalami penurunan jumlah penduduk di tahun , dan meningkat kembali pada tahun 2011 dan Walaupun demikian, kabupaten-kabupaten yang berada di sekitar kota Yogyakarta tersebut mengalami pertumbuhan jumlah penduduk yang cukup signifikan seperti Kabupaten Sleman. Hal ini bisa disebabkan karena terbatasnya lahan pemukiman penduduk di kota Yogyakarta ketimbang kabupaten disekitarnya, dimana luas wilayah kota Yogyakarta hanya sebesar 32,5 km 2 atau 1,02% dari total luas wilayah Provinsi D.I. Yogyakarta yang mencapai 3.185,8 km 2. Daya tarik yang dimiliki oleh kota Yogyakarta inilah yang menggerakkan para wirausahawan dan investor untuk dapat memanfaatkan peluang dalam mengembangkan usaha yang dapat di terima oleh wisatawan, pelajar bahkan masyarakat kota Yogyakarta ataupun masyarakat di sekitar kota Yogyakarta. Salah satu peluang usaha yang ingin dikembangkan oleh wirausahawan adalah usaha yang bergerak di bidang jasa penyedia makanan dan minuman seperti café. Coffee shop atau disebut dengan kedai/ warung kopi merupakan salah satu jenis café yang menyajikan menu utama berupa produk minuman kopi. Kehadiran coffee shop dipandang sebagai tempat yang menciptakan suasana yang rileks dan menjadi wadah forum informal oleh penikmat minuman kopi, seperti berdiskusi dengan kerabat, membaca buku, browsing / chatting di dunia maya, bernegosiasi, atau hanya dijadikan sebagai tempat untuk menghabiskan waktu. Pertumbuhannya banyak ditemui di jalanan, pusat perniagaan, toko buku, perpustakaan, warung internet ataupun kawasan apa saja yang menjadi lokasi strategis dalam pemasarannya. Berdasarkan data BPS Provinsi D.I.Yogyakarta tahun 2013, pertumbuhan usaha sejenis rumah makan dapat dilihat pada tabel berikut : 6

7 Tabel 1.7. Jumlah Usaha Rumah Makan di Provinsi D.I. Yogyakarta Tahun Skala Besar Kecil Total Sumber : BPS D.I.Yogyakarta (DIY Dalam Angka 2013) Dari tabel diatas dapat dilihat pertumbuhan jenis usaha rumah makan di tahun 2012 meningkat sebesar 11% dari tahun Walaupun angka tersebut tidak menunjukkan secara detail jenis rumah makan yang ada di provinsi D.I.Yogyakarta, tetapi setidaknya menunjukkan bahwa ada kecendrungan peningkatan usaha di bidang kuliner dimana coffee shop merupakan salah satu jenis usaha tersebut. Saat ini jumlah coffee shop di Yogyakarta sudah mencapai lebih dari 30 dengan berbagai konsep. Berikut adalah beberapa coffee shop yang ada di Yogyakarta dan sekitarnya: Tabel 1.8. Coffee Shop kota Yogyakarta dan sekitarnya No Nama No Nama No Nama 1 Starbucks 12 Peacock Coffee 23 Its Coffee Espresso Bar 2 Kopi Tiam Oey 13 Black Canyon Coffee 24 Own Kafe 3 House of Balcony 14 Legend Coffee 25 Hestek Kopi 4 Epic Coffee 15 Djendelo Koffie 26 Prada Coffee 5 Asmara Art & Coffee Shop 16 Kongkalikong 27 Riverside Coffee 6 de Excelso 17 Kedai Kopi 28 Buunkoffie 7 Calais 18 Warung Kopi 29 Phoenam Blondongan 8 Awor Coffee 19 District Café 30 Domos Coffee 9 J.Co Donuts & Coffee 20 Goeboex Coffee 31 ACP Fruit and Coffee 10 Warung Kopi 21 Ministry of Coffee 32 Bardiman Semesta 11 Excelso Café 22 Zest-Frozen Yogurt,Ice Cream & Coffee 33 Blackbone Coffee Sumber : Data Primer (2014) 7

8 Tabel 1.8. diatas menunjukkan bahwa saat ini sedikitnya ada 33 coffee shop yang berada di kota Yogyakarta dengan berbagai kelas target konsumen. Starbucks, de Excelso dan J.Co Donuts & Coffee yang memiliki produk-produk dengan harga selangit merupakan contoh coffee shop di Yogyakarta dengan target konsumen kelas ekonomi menengah keatas. Banyaknya usaha sejenis membuat usaha coffee shop menjadi usaha yang mendekati pasar persaingan sempurna, dimana tidak hanya jumlah pesaing yang banyak tetapi banyaknya calon konsumen dan rendahnya biaya-biaya dalam memasuki dunia usaha ini. 2. Perumusan Masalah Besarnya peluang usaha coffee shop seperti: stabilnya jumlah ketersediaan bahan baku, tersedia sumber daya manusia, dan besarnya jumlah konsumen potensial, membuat usaha coffee shop menjadi suatu usaha yang cepat berkembang jumlahnya dari tahun ke tahun khususnya di Provinsi D.I. Yogyakarta. Hal ini menjadikan konsumen memiliki kebebasan dalam memilih coffee shop yang terbaik menurut mereka, sehingga persaingan antar coffee shop untuk mendapatkan konsumen pun semakin ketat. Memberikan produk dan layanan terbaik merupakan cara yang tepat bagi usaha coffee shop agar dapat menarik dan mempertahankan konsumen. Oleh karena itu, dibutuhkan analisa karakteristik konsumen dan tingkat kepuasan konsumen beberapa coffee shop di Yogyakarta sehingga dapat memberikan masukan dan pertimbangan dalam pengambilan keputusan bagi pihak manajemen coffee shop maupun konsumen dan kalangan lainnya yang membutuhkan. Pentingnya pengukuran tingkat kepuasan konsumen di masa kini didasari oleh ketatnya persaingan, sehingga untuk memenangkannya perusahaan harus mampu memberikan kepuasan kepada para konsumen seperti: memberikan produk dengan mutu terbaik, harga yang terjangkau/ murah, penyerahan produk yang lebih cepat, pelayanan yang lebih baik daripada para pesaing di industri yang sama/ sejenis. Kualitas produk dan pelayanan yang baik diterapkan industri kuliner seperti coffee shop sebagai pemikat konsumen untuk tetap menjadi pilihan di tengah ketatnya persaingan industri sejenis. Kualitas yang buruk akan menimbulkan ketidakpuasan pada pelanggan, tidak hanya pelanggan yang pernah menikmati kopi di coffee shop tersebut melainkan berdampak juga bagi calon konsumen. Karena konsumen yang kecewa akan bercerita sedikitnya kepada lima belas orang lainnya, 8

9 seperti apa yang dituliskan Lupiyoadi dan Hamdani (2006). Hal ini akan berdampak calon pelanggan akan menjatuhkan pilihannya kepada coffee shop lain (pesaing). Adapun permasalahan yang dapat dirumuskan adalah sebagai berikut : 1. Bagaimana karakteristik konsumen coffee shop di Yogyakarta? 2. Bagaimana tingkat kepuasan konsumen coffee shop di Yogyakarta? 3. Tujuan Penelitian Tujuan yang ingin dicapai pada penelitian ini adalah sebagai berikut: 1. Menganalisis karakteristik konsumen coffee shop di Yogyakarta. 2. Menganalisis atribut kepuasan konsumen coffee shop di Yogyakarta. 3. Menganalisis tingkat kepuasan konsumen coffee shop di Yogyakarta. 4. Manfaat Penelitian Sesuai dengan latar belakang dan tujuan dari penelitian ini, diharapkan penelitian ini dapat memberikan manfaat bagi: 1. Penulis, penelitian ini berguna sebagai pemenuhan salah satu syarat untuk mencapai derajat Master of Science pada Program Magister Manajemen Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Gadjah Mada. 2. Pemilik usaha, penelitian ini berguna sebagai informasi yang dapat dimanfaatkan dalam meningkatkan kinerja usaha. 3. Calon investor, penelitian ini berguna sebagai bahan pertimbangan dalam pengambilan keputusan jika ingin berinvestasi pada usaha coffee shop khususnya wilayah Yogyakarta. 4. Kreditur, penelitian ini berguna sebagai pertimbangan dalam pemberian pinjaman dana untuk usaha coffee shop. 5. Pemerintah, penelitian ini berguna sebagai pertimbangan dalam pembuatan kebijakan pada usaha kuliner khususnya coffee shop, sehingga diharapkan dapat memberikan sokongan untuk pertumbuhan perekonomian Indonesia. 9