DIES NATALIS XXXIII Universitas Islam Batik Surakarta ISBN :

Transkripsi

1 INTRODUKSI MESIN PENGUPAS KACANG TANAH DALAM MENINGKATKAN KAPASITAS USAHA MIKRO Rhina Uchyani dan Choiroel Anam Staf Pengajar Prodi Agribisnis Fakultas Pertanian UNS Peer Group PSP-KUMKM LPPM UNS ABSTRAK Kacang tanah merupakan salah satu komoditi yang menjadi pokok penghasilan petani lahan tegal di Kecamatan Nogosari Kabupaten Boyolali Propinsi Jawa Tengah. Usaha produksi pengolahan kacang tanah banyak dilakukan di daerah ini, tetapi masih dilakukan secara tradisional. Pengupasan kulit kacang masih dilakukan secara manual sehingga produksi tidak efisien karena waktu yang dibutuhkan relative lama. Kacang tanah merupakan salah satu produk unggulan untuk dijadikan bahan utama atau bahan dasar dari beberapa jenis makanan ringan antara lain sambal pecel, ampyang, kacang telur, kacang atom, rempeyek dan lain-lain. Kegiatan pengabdian ini bertujuan mengintroduksikan tehnologi tepat guna yang dapat meningkatkan kapasitas hasil produksi kacang tanah. Tehnologi tepat guna berupa mesin pengupas kulit kacang tanah yang berkapasitas produksi 300 kg/jam dengan efieinsi pengupasan 95%. Daya listrik yang dibutuhkan watt. Penggunaan mesin ini pada UKM mitra dapat meningkatkan kapasitas produksi usaha mikro kacang tanah. Mesin ini dapat meningkatkan kapasitas usaha produksi ditinjau dari segi waktu, biaya dan tenaga dan dapat meningkatkan jumlah kapasitas produksi sebesar 100% dari sebelumnya. Para peserta (2 UKM) diberi penjelasan tentang kegunaan alat, cara pengoperasikan serta merawat alat. Penjelasan yang diberikan kepada para peserta ketika introduksi dan demo alat dilakukan. Kegiatan ini telah memberikan pengetahuan tentang teknologi pengupasan kulit ari kacang tanah kepada para peserta. Kata kunci : kapasitas produksi, tehnologi, mesin pengupas kacang tanah A. PENDAHULUAN Sistem agribisnis merupakan rangkaian dari berbagai subsistem, mulai dari subsistem penyediaan prasarana dan sarana produksi, termasuk industri perbenihan yang tangguh, subsistem budidaya yang menghasilkan produk pertanian sebagai bahan baku, subsistem industri pengolahan atau agroindustri, subsistem pemasaran dan distribusi, serta subsistem jasa pendukungnya (Menteri Pertanian 2000). Nilai tambah terbesar dari rangkaian agribisnis pertanian tercipta pada subsistem pengolahan hasil pertanian atau agroindustri. Pengembangan agroindustri pedesaan dapat menjadi transisi dalam transformasi struktural pertanian ke industri.. Pengembangan agroindustri kacang tanah dengan memposisikan petani sebagai usahawan merupakan wujud dari pengembangan ekonomi kerakyatan. Kacang tanah memiliki Website 142

2 peluang pengembangan agroindustri dalam mendukung pembangunan perekonomian daerah yang efisien dan efektif, karena dapat menekan kemiskinan bagi rumah tangga tani dan kelompok masyarakat berpendapatan rendah. Pemanfaatan produk kacang tanah pada agroindustri adalah kacang rebus, kacang goreng, bumbu gado-gado dan sate, tempe kacang tanah, dan industri pangan, pakan ternak (bungkil kacang tanah) (Menteri Pertanian 2000; Kasryno et al. 2002). Boyolali merupakan salah satu kabupaten penghasil kacang tanah di Jawa Tengah dimana sentra pengembangannya berada di Kecamatan Nogosari, Sambi, Simo, dan Sawahan. Sepanjang tahun di kecamatan tersebut dihasilkan kacang tanah dimana panen raya pada bulan Maret Mei. Kacang tanah sebagian besar ditanam pada lahan tadah hujan (tegalan) maupun pekarangan rumah seperti nampak dalam gambar berikut : Gambar 1. Budidaya kacang tanah di Kecamatan Nogosari, Sambi dan Simo Desa Pojok di Kecamatan Nogosari merupakan salah satu desa yang penduduknya bermata pencaharian dari usaha kacang tanah mulai dari petani, produsen kacang ose (biji) maupun pedagang kacang tanah polong basah, kering maupun ose (biji). Produsen kacang tanah ose maupun pedagang kacang tanah di desa ini tidak mengalami kendala dalam pengadaan bahan baku kacang tanah polong. Petani daerah sekitar maupun dari kecamatan lain menjual kacang tanah baik polong maupun polong yang masih ada akarnya ke para pedagang atau produsen ose di desa ini. Produsen kacang tanah ose, bahan baku kacang tanah polong selain berasal dari panen sendiri juga berasal dari pembelian dari pedagang setempat, pedagang di pasar dan petani dari daerah lain. Website 143

3 Dua mitra UKM dalam program ini adalah produsen kacang ose yaitu UKM Ibu Painah dan UKM Ibu Gito. Keduanya bertempat tinggal dan berproduksi di Desa Pojok Kecamatan Nogosari Kabupaten Boyolali. Usaha pengolahan kacang tanah polong menjadi kacang ose di UKM Ibu Painah sudah berjalan lebih dari dua puluh tahun. Usaha ini merupakan usaha warisan keluarga dimana merupakan usaha pokok sebagai penghasilan utama bagi keluarga. Bahan baku kacang tanah sebagian besar berasal dari petani di sekitar daerah tempat tinggal, pembelian di pasar dan pedagang kacang tanah polong. Bahan baku tersebut ada yang sudah dalam bentuk kacang polong dan ada juga yang akar kacang polongnya masih ada. Jika masih ada akarnya, perlu dilakukan pemetikan kacang tanah polong terlebih dahulu sebelum dilakukan penjemuran. Hal ini nampak dalam gambar berikut : Gambar 2. Bahan baku kacang tanah polong di UKM Ibu Painah Setiap hari, rata-rata pembelian bahan baku kacang tanah polong basah berkisar antara 7 9 sak ukuran 100 kg atau setara dengan kg. Pada musim panen raya, pembelian kacang tanah lebih dari 1 ton setiap harinya. Dalam 1 sak berisi kurang lebih 4 tenggok dimana per 1 tenggok setara kg. Produsen membeli kacang tanah tersebut dengan satuan tenggok dimana per tenggok dihargai Rp Rp tergantung ketersediaan kacang tanah polong di pasaran. Satuan tenggok ini belum mencerminkan ukuran berat sebenarnya. Pada saat panen raya, per tenggok kacang tanah polong seharga Rp Kacang tanah polong basah sebelum diolah menjadi kacang ose dilakukan penjemuran antara 1 3 hari tergantung kondisi cuaca. Kacang tanah polong basah akan susut antara 4 5 kg setiap tenggok. Setelah dikeringkan, kacang tanah polong dilakukan usaha Website 144

4 pengupasan dengan menggunakan mesin pengupas yang masih sederhana sebagai berikut: Gambar 3. Proses pengupasan dengan menggunakan mesin sederhana Proses pengupasan ini membutuhkan waktu 1,5 jam untuk setiap sak kacang tanah polong kering, sehingga jika setiap hari menggiling 7 9 sak maka dibutuhkan waktu antara 10,5 14,5 jam. Hal ini karena kacang tanah polong yang digiling terkadang masih utuh kulitnya sehingga dilakukan pengulangan berkali-kali sampai kulitnya terlepas dari bijinya. Proses penggilingan dimulai dari pagi jam 7 sampai malam hari. Setiap sak yang digiling menghasilkan kg kacang ose dengan harga per kg Rp Rp Tingkat kerusakan dengan menggunakan mesin ini berkisar antara 0,5 1 kg kacang ose untuk setiap sak yang digiling. Kacang tanah yang remuk ini, dijual setengah harga dari harga pasar. Untuk setiap sak kacang tanah polong jika diproses menjadi kacang ose akan menghasilkan nilai tambah sebesar Rp Rp Proses selanjutnya adalah dilakukan penyaringan dengan menggunakan penyaring seperti gambar di atas. Penyaring tersebut hanya untuk memisahkan kacang ose dari sisa-sisa kulitnya, namun untuk kotoran lain seperti tanah/ batu kecil masih terikut. Kulit kacang tanah sudah ada pembelinya dimana setiap sak dihargai Rp yang dimanfaatkan utk campuran pakan ternak. Tenaga kerja yang digunakan dalam usaha ini berjumlah 5 orang dimana 3 orang berasal dari anggota dalam keluarga dan 2 orang berasal dari luar keluarga. UKM Ibu Painah sudah membagi-bagi pekerjaan kepada para tenaga kerjanya termasuk tenaga kerja dalam keluarga mulai dari proses pemetikan kacang polong, penjemuran, pengupasan kulit kacang dengan mesin pengupas sederhana dan penyaringan. Pekerjaan yang paling berat dan memerlukan waktu yang lama pada proses pengupasan karena tenaga kerja yang diperlukan minimal 3 Website 145

5 orang. Jika ketersediaan kacang tanah polong kering banyak, maka proses pengupasan membutuhkan waktu yang lebih banyak juga. Kegiatan pengabdian ini dilaksanakan dengan tujuan untuk membantu para usaha rumahtangga kacang tanah dalam proses produksinya terutama proses pengupasan kacang tanah sehingga dengan adanya kegiatan pengabdian ini dapat menningkatkan kapasitas pengupasan kacang tanah dan efisiensi produksi kacang tanah. B. PERMASALAHAN YANG DITEMUKAN Hasil identifikasi di kedua UKM diketahui terdapat berbagai permasalahan yang dihadapi yaitu : Efisiensi proses pengupasan kulit kacang tanah belum efisien. Kedua mitra UKM mengalami permasalahan dalam proses pengupasan kulit kacang tanah dimana memerlukan waktu lama sehingga belum efisien. Lamanya proses pengupasan kulit kacang disebabkan masih secara manual atau menggunakan alat semi permanen. Hasil kupasan relatif banyak yang rusak sehingga menurunkan tingkat pendapatan yang bisa diperoleh kedua UKM. Belum efisiennya proses pengupasan ini, peluang pengembangan/ peningkatan usaha belum dapat diraih/ dimanfaatkan oleh kedua UKM secara maksimal. Padahal peluang usaha tersebut terbuka sangat luas dalam meningkatkan nilai tambah yang dapat meningkatan pendapatan. C. METODE PENGABDIAN Berdasarkan permasalahan di atas maka solusi dan metode pendekatan yang ditawarkan sebagai berikut : Introduksi tehnologi tepat guna mesin pengupas kulit kacang tanah dan demo penggunaan alat di kedua UKM mitra. Kegiatan dimulai dengan memperkenalkan alat pengupas kacang tanah meliputi cara mengoperasikan alat, perawatan dan pemeliharaan alat. Demonstrasi dilakukan dengan menggunakan kacang tanah kering yang siap dikupas kulitnya. Untuk meningkatkan produktivitas dan efisiensi pengupasan kacang tanah polong dilakukan dengan menggunakan mesin pengupas kacang tanah. Hasil penelitian rancang bangun mesin pengupas kacang tanah polong yang dilakukan oleh Anifah dan Hafifah (2008) terdiri dari unit pengupas berupa silinder berputar dan landasan. Kulit dengan biji Website 146

6 dipisahkan menggunakan kipas. Unit sortasi berupa ayakan bertingkat. Secara keseluruhan, mesin terdiri dari bagian hopper, unit pengupas, kipas, saluran pengeluaran kulit, pengayak, saluran pengeluaran biji ukuran besar, saluran pengeluaran biji ukuran kecil, rangka, motor listrik 1,5 Hp dan V-belt. Mesin yang diintroduksikan seperti dalam Lampiran 2a, mempunyai kapasitas produksi 300 kg/ jam dengan efisiensi pengupasan 95%. Kemampuan pengupasan yang tinggi harus diimbangi dengan pengoptimalan penggunaan peralatan. Jika masih ada sumberdaya yang tidak terpakai maka UKM mitra dapat membuka jasa penyewaan penggunaan mesin tepat guna ini kepada masyarakat/ petani sekitarnya. Hal ini dapat meningkatan nilai tambah bagi petani/ masyarakat di sekitarnya dan dapat menambah pendapatan bagi kedua UKM. D. HASIL DAN PEMBAHASAN Kegiatan pengabdian yang dilaksanakan telah disesuaikan dengan perencanaan yang telah disusun dan dijadwalkan yang dimulai dengan penyerahan mesin alat pengupas kemudian evaluasi kinerja alat pengupas kulit kacang tanah dan dilanjutkan dengan melaksanakan demo introduksi alat kepada kedua UKM mitra. 1. Sosialisasi dilaksanakan pada tanggal 19 Maret 2016 pada kedua UKM mitra (Ibu Painah dan Ibu Gito) yang bertempat di rumah Ibu Painah. Pada kesempatan tersebut, Tim Pengabdian mensosialisasikan kegiatan-kegiatan yang akan dilaksanakan apakah masih sesuai seperti dalam ajuan proposal dan rencana kegiatan yang akan dilaksanakan di kedua UKM. Kedua mitra menyambut sangat baik kegiatan-kegiatan yang disosialisasikan karena kegiatan tersebut sangat dibutuhkan oleh kedua mitra. Kondisi sosialisasi kegiatan dapat dilihat sebagai berikut: Website 147

7 Gambar 4. Sosialisasi kegiatan di kedua UKM mitra 2. Hasil sosialisasi tersebut disepakati mesin pengupas kulit kacang tanah yang akan diintroduksikan adalah mesin pengupas kulit yang hasilnya dapat memisahkan kulit dengan ose supaya tidak campur menjadi satu. Kondisi sekarang, alat pengupas kulit kacang yang dimiliki oleh Bu Painah kondisinya belum bisa memisahkan hasil kupasan kulit dengan osenya sehingga masih membutuhkan waktu dan tenaga untuk memisahkannya. Pemisahan campuran kulit dan ase secara manual dengan cara ditapih dengan tampah dan menggunakan kipas angin supaya kulit kacang bisa memisah dengan sendirinya. Usaha tersebut menyebabkan kondisi udara yang tidak sehat karena debu yang beterbangan dan kotor sehingga menganggu pernafasan. Tim Pengabdian melihat kondisi di lokasi pengupasan kulit kacang di Ibu Painah dan melakukan observasi untuk mendesain mesin pengupas seperti yang diinginkan oleh UKM mitra. Hal ini dapat dilihat sebagai berikut : Website 148

8 Gambar 5. Observasi alat pengupas di UKM mitra untuk perbaikan desain mesin pengupas kulit yang akan diintroduksikan 3. UKM mitra memberikan gambaran alat seperti yang diinginkan dimana mesin tersebut sudah ada yang memilikinya walaupun belum sempurna dalam memisahkan campuran antara kulit kacang dengan osenya. Namun, hal tersebut lebih baik daripada kondisi alat pengupas yang dimiliki UKM mitra saat ini. Tim Pengabdian bersama dengan UKM mitra melihat mesin pengupas yang dimaksud di salah satu produsen ose di desa lain, hal ini dilihat sebagai berikut: Gambar 6. Studi Banding di produsen ose di desa lain Kelemahan alat pengupas kulit kacang ini memiliki daya tahan mesin penggerak listriknya yang tidak tahan lama dan masih banyak kulit kacang yang tercampur dalam ose pada waktu pemisahan. Oleh karena itu, Tim Pengabdian melakukan redesain mesin sesuai yang diinginkan oleh kedua UKM mitra supaya Website 149

9 mesin yang akan diintroduksikan berdaya guna dan memberikan hasil yang optimal. Selanjutnya dilakukan pendampingan penggunaan mesin dalam pengupasan dan melakukan evaluasi penggunaan mesin apakah sudah optimal atau belum. 4. Mengintroduksikan mesin pengupas kulit kacang tanah Pada tanggal 15 Juni 2016, Tim Pengabdian melakukan introduksi mesin pengupas kulit kacang tanah di kedua UKM mitra. Pada kesempatan tersebut, Tim Pengabdian memberikan pelatihan bagaimana menggunakan mesin tersebut dan merawat mesin supaya tahan lama. Kegiatan ini dapat lihat sebagai berikut : Gambar 7. Introduksi mesin pengupas kulit kacang tanah di kedua UKM mitra Pada introduksi ini, mesin pengupas yang digunakan dapat mengupas kacang kering sebanyak 300 kg/ jam dengan tingkat campuran antara ose dan kulit kacang sebanyak 80%. 5. Melakukan pendampingan Pendampingan dilaksanakan minimal sebulan sekali sejak dilaksanakan introduksi peralatan untuk mengetahui sejauh mana tingkat efisiensi penggunaan peralatan dan tindak lanjut dari pembukuan praktisnya. Hasil pendampingan sampai saat ini diketahui bahwa mesin pengupas kulit kacang dapat digunakan dengan baik di tingkat kedua UKM mitra karena penggunaannya yang mudah, mesin tahan lama dan kapasitas produksi lebih banyak daripada mesin sebelumnya. Hal ini dapat dilihat sebagai berikut : Website 150

10 Gambar 8. Penggunaan mesin pengupas kulit kacang di kedua UKM mitra Partisipasi mitra ditunjukkan dengan peran aktif selama kegiatan berlangsung. Kedua mitra membuka diri dan bekerjasama dengan Tim Pelaksana dalam melakukan perbaikan tehnologi dan manajemen. Kedua mitra menyediakan bahan kacang tanah polong dalam pengukuran untuk mencapai standart konversi ke kilogram dan bahan uji coba peralatan mesin pengupas kacang tanah. Kedua mitra juga pro aktif dalam melakukan perbaikan-perbaikan proses produksi untuk mencapai produktivitas pengupasan dan seleksi tertinggi. E. JENIS LUARAN YANG DIHASILKAN 1. Penambahan tehnologi tepat guna mesin pengupas kulit kacang tanah sebanyak 2 unit dengan kapasitas produksi 300 kg/ jam. 2. Dimilikinya pengetahuan dan keterampilan dalam pengoperasian tehnologi tepat guna mesin pengupas kulit kacang tanah. 3. Pengelolaan usaha pengolahan kacang tanah ose lebih tertata baik 4. Peningkatan volume produksi kacang tanah ose sebesar 100% dari produksi sebelumnya Website 151

11 5. Penyediakan jasa penyewaan pengupasan kulit kacang tanah bagi petani sekitarnya sehingga petani sekitar juga menikmati nilai tambah dari pengolahan kacang tanah ini 6. Pendapatan kedua UKM meningkat sebesar 100% dari pendapatan sebelumnya 7. Publikasi satu artikel ilmiah di jurnal nasional 8. Pemakalah di seminar nasional F. SIMPULAN DAN SARAN 1. Kegiatan yang telah dilaksanakan meliputi introduksi mesin pengupas kulit kacang tanah 2. Kegiatan-kegiatan tersebut telah dilaksanakan dengan baik dan memberikan manfaat bagi kedua mitra walaupun belum dapat maksimal 3. Pendampingan dilaksanakan minimal sebulan sekali dalam monitoring dan menyelesaikan kegiatan dalam progra 4. Pendampingan secara kontinue merupakan salah satu kunci sukses dalam pencapaian target kegiatan. Tim Pengabdian dan kedua UKM mitra harus saling bersinergi dalam pencapaian target kegiatan peningkatan pendapatan bagi kedua UKM mitra. G. PUSTAKA Direktorat Budidaya Aneka Kacang dan Umbi Prospek Pengembangan Agribisnis Kacang Tanah. Direktorat Budidaya Aneka Kacang dan Umbi. Direktorat Jenderal Tanaman Pangan. Kementerian Pertanian Hanifah, U. dan N. Afifah Pengaruh Kecepatan Putaran Silinder Pengupas terhadap Kapasitas dan Efisiensi Pengupasan Mesin Pengupas Kulit Kacang Tanah. Prosiding. Seminar Nasional Teknik Kimia 2008 Universitas Katolik Parahyangan, 28 April 2008 Kasryno, F., E. Pasandaran, Erwidodo, A.M. Fagi, T. Pranaji, dan IW. Rusastra Pemikiran mengenai visi pembangunan pertanian Indonesia 2020 dan implikasinya bagi penelitian dan pengembangan pertanian. Makalah Raker Badan Litbang Pertanian tanggal 11 Juni 2002 di Bogor. Website 152

12 Menteri Pertanian Memposisikan pertanian sebagai poros penggerak perekonomian nasional. Penajaman Kebijakan dan Program Pembangunan Departemen Pertanian, Jakarta. 67 hlm. Rahayuningtyas, A. dan N. Afifah Seminar Sains dan teknologi, Universitas Lampung: Uji Performance Mesin Perontok Polong Kacang pada Variasi Kecepatan Putar. Universitas Lampung. Website 153