SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI BERDASARKAN AQRF, ACCSTP DAN CATC SEKTOR PARIWISATA BIDANG TATA BOGA ( FOOD PRODUCTION )

Transkripsi

1 SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI BERDASARKAN AQRF, ACCSTP DAN CATC SEKTOR PARIWISATA BIDANG TATA BOGA ( FOOD PRODUCTION ) IQF CERTIFICATION SCHEMES REFERENCING TO AQRF, ACCSTP AND CATC ON TOURISM PROFESSIONAL IN THE AREA OF FOOD PRODUCTION KEMENTERIAN PARIWISATA 2014

2 E sff ill senrrhrt$ t(0ilphlltst pno]e$l ltkil Bm[flsfinilml runt,flgcsrp Dlil GlrG stffion nnffitstl BrB[il8 rflil B0G[ tf0oll pn0dugilorl IQF CERTIFICATION SCHEMES REFERENCING TO AQRF, AGCSTP AND CATC ON TOURISM PROFESSIONAL IN THE AREA OF FOOD PRODUCTION Disahkan tanggal : 4 Desember 2A14 Oleh : Prof. Dr. I Gde Pitana, M.Sc. Kepala Badan Pengembangan Sumber Daya Pariwisata dan Ekonomi Kreatif

3 KATA PENGANTAR Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa atas disahkannya buku tentang Skema Sertifikasi KKNI Pariwisata bidang Tata Boga yang dapat digunakan sebagai panduan atau pedoman dalam melaksanakan sertifikasi kompetensi bagi tenaga kerja Tata Boga (Food Production). Skema sertifikasi ini disusun berdasarkan ACCSTP (ASEAN Common Competency Standards for Tourism Professionals) dan CATC (Common ASEAN Tourism Curriculum) dari MRA ASEAN di bidang pariwisata yang ditandatangani pada tanggal 9 Nopember 2012 di Bangkok, Thailand.. Skema ini untuk digunakan sebagai bahan untuk mengembangkan paket pembelajaran dalam pelatihan kerja dan pendidikan pariwisata khususnya Tata Boga, dan dalam pelaksanaan sertifikasi Kualifikasi KKNI. Skema sertifikasi ini juga telah didukung dengan adanya toolbox ASEAN yang mencakupi pedoman bagi para peserta pendidikan/pelatihan, panduan bagi para pelatih/pendidik, serta panduan bagi asesor yang berisi perangkat asesmen. Dengan skema sertifikasi KKNI yang berharmonisasi dengan AQRF (ASEAN Qualifications Reference Framework) sesuai dengan ACCSTP dan CATC ini, diharapkan tenaga kerja bersertifikat kompetensi dapat diakui secara nasional maupun internasional khususnya ASEAN.

4 Daftar Isi 1 Pendahuluan 1 2 Ruang Lingkup Skema Sertifikasi 2 3 Tujuan Sertifikasi 2 4 Acuan Normatif 2 5 Kualifikasi KKNI Tata Boga (Food Production 2 Qualifications) 6 Persyaratan Dasar Peserta Sertifikasi 22 7 Hak Peserta Sertifikasi dan Kewajiban Pemegang Sertifikat 22 8 Biaya Sertifikasi 22 9 Proses Sertifikasi Persyaratan 22 A. Persyaratan Pendaftaran 22 B. Proses Evaluasi 23 C. Proses Uji Kompetensi 23 D. Keputusan Sertifikasi 23 E. Pembekuan dan Pencabutan Sertifikat 23 F. Pemeliharaan Sertifikasi 23 G. Proses Sertifikasi Ulang 23 H. Banding 23 I. Penggunaan Sertifikat Kode Etik Profesi 24

5 1. Pendahuluan Skema ini disusun sebagai langkah implementasi dari Undang-Undang Nomor 10 tahun 2009 Tentang Kepariwisataan dan telah ditandatanganinya ASEAN MRA (Mutual Recognition Arrangement) on Tourism Professionals pada tahun 2012 yang didalamnya mencakup penetapan standar kompetensi bidang pariwisata ACCSTP (ASEAN Common Competency Standards for Tourism Professionals) dan CATC (Common ASEAN Tourism Curriculum). Skema ini ditetapkan dengan tujuan untuk digunakan sebagai acuan dalam sertifikasi kompetensi profesi pariwisata khususnya bidang Food Production bagi tenaga kerja yang telah mendapatkan kompetensinya melalui proses pembelajaran baik formal, non formal, pelatihan kerja, ataupun pengalaman kerja, yang mengacu kepada standar kompetensi pariwisata hasil MRA diantara negara-negara ASEAN yakni ACCSTP, CATC yang mengacu kepada AQRF (ASEAN Qualifications Reference Framework). Skema ini ditetapkan dalam kerangka harmonisasi rekognisi ASEAN khususnya dan internasional pada umumnya. Dengan skema sertifikasi yang mengacu langsung pada ASEAN MRA ini diharapkan dapat memberi manfaat langsung para pemangku kepentingan. Bagi Industri Membantu industri meyakinkan kepada kliennya bahwa jasanya telah dibuat oleh tenagatenaga yang kompeten. Membantu industri dalam rekruitmen dan mengembangkan tenaga berbasis kompetensi guna meningkatkan efisensi pengembangan SDM khususnya dan efisiensi nasional pada umumnya. Membantu industri dalam sistem pengembangan karir dan remunerasi tenaga berbasis kompetensi dan meningkatkan produktivitas. Bagi Tenaga Kerja Membantu tenaga profesi meyakinkan kepada organisasi/industri/kliennya bahwa dirinya kompeten dalam bekerja atau menghasilkan jasa dan meningkatkan percaya diri tenaga profesi. Membantu tenaga profesi dalam merencanakan karirnya dan mengukur tingkat pencapaian kompetensi dalam proses belajar di lembaga formal maupun secara mandiri. Membantu tenaga profesi dalam memenuhi persyaratan regulasi. Membantu pengakuan kompetensi lintas sektor dan lintas negara. Membantu tenaga profesi dalam promosi profesinya dipasar tenaga kerja. Bagi Lembaga Pendidikan dan juga Pelatihan. Membantu memastikan link and match antara kompetensi lulusan dengan tuntutan kompetensi dunia industri. Membantu memastikan tercapainya efisiensi dalam pengembangan program diklat. Membantu memastikan pencapain hasil diklat yang tinggi. Membantu Lemdiklat dalam sistem asesmen baik formatif, sumatif maupun holistik yang dapat memastikan dan memelihara kompetensi peserta didik selama proses diklat. 1

6 2. Ruang Lingkup Skema Sertifikasi 2.1 Bidang Tata Boga (Food Production). 2.2 Lingkup penggunaan : Pelaksanaan sertifikasi kompetensi profesi Pengembangan paket pembelajaran. 3. Tujuan Sertifikasi Memberikan sertifikat kualifikasi sesuai ACCSTP dan CATC yang mengacu pada KKNI dan AQRF bagi tenaga kerja yang memenuhi persyaratan dan memelihara kompetensinya. 4. Acuan Normatif 4.1 ASEAN Mutual Recognition Arrangement on Tourism Professionals, ASEAN Common Competency Standards for Tourism Professionals, Common ASEAN Tourism Curriculum, Pedoman BNSP Kualifikasi KKNI Tata Boga (Food Production Qualifications) A. Bagan Kualifikasi Bidang Tata Boga CERTIFICATE VI IN FOOD PRODUCTION (MANAGEMENT) CERTIFICATE V IN FOOD PRODUCTION (SUPERVISION AND ADMINISTRATION) CERTIFICATE IV IN FOOD PRODUCTION (COOKERY) CERTIFICATE IV IN FOOD PRODUCTION (OPERATIONS) CERTIFICATE IV IN FOOD PRODUCTION (PATISSERIE) CERTIFICATE III IN FOOD PRODUCTION (COOKERY) CERTIFICATE III IN FOOD PRODUCTION (OPERATIONS) CERTIFICATE III IN FOOD PRODUCTION (PATISSERIE) CERTIFICATE II IN FOOD PRODUCTION (COOKERY) Incorporating Certificate I CERTIFICATE II IN FOOD PRODUCTION (PATISSERIE) Incorporating Certificate I 2

7 B. Deskripsi Umum KKNI (PERPRES 8/2012) a) Bertaqwa kepada Tuhan Yang Maha Esa. b) Memiliki moral, etika dan kepribadian yang baik di dalam menyelesaikan tugasnya. c) Berperan sebagai warga negara yang bangga dan cinta tanah air serta mendukung perdamaian dunia. d) Mampu bekerja sama dan memiliki kepekaan sosial dan kepedulian yang tinggi terhadap masyarakat dan lingkungannya. e) Menghargai keanekaragaman budaya, pandangan, kepercayaan, dan agama serta pendapat/temuan original orang lain. f) Menjunjung tinggi penegakan hukum serta memiliki semangat untuk mendahulukan kepentingan bangsa serta masyarakat luas. C. Sertifikat II bidang Tata Boga (Food Production) - Gabungan dengan Sertifikat I CERTIFICATE II IN FOOD PRODUCTION (COOKERY) - Incorporating Certificate I Kualifikasi ini merefleksikan peran individu dalam melaksanakan tugas sederhana, terbatas, bersifat rutin, dengan menggunakan alat, aturan, dan proses yang telah ditetapkan, serta di bawah bimbingan, pengawasan dan tanggung jawab atasannya. Ia harus memiliki pengetahuan faktual serta bertanggung jawab atas pekerjaan sendiri dan tidak bertanggung jawab atas pekerjaan orang lain. Jabatan kerja pada level ini, dapat meliputi dan tidak hanya terbatas pada Kitchen Hand, Butcher, Baker. Core and Generic Competencies D1.HRS.CL1.02 D1.HRS.CL1.03 D1.HRS.CL1.04 D1.HRS.CL1.05 D1.HRS.CL1.07 D1.HRS.CL1.08 D1.HRS.CL1.11 D1.HRS.CL1.12 D1.HRS.CL1.14 Melaksanakan prosedur keselamatan makanan Apply standard safety procedures for handling foodstuffs Membersihkan lokasi / area dan peralatan Clean and maintain kitchen equipment and utensils Berkomunikasi secara efektif melalui telepon Communicate effectively on the telephone Mengikuti prosedur kebersihan di tempat kerja Comply with workplace hygiene procedures Menerapkan prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan kerja Implement occupational health and safety procedures Memelihara pengetahuan tentang industri perhotelan Maintain hospitality industry knowledge Melakukan prosedur administrasi Perform clerical procedures Melakukan prosedur dasar pertolongan pertama Perform basic First Aid procedures Membaca dan menerjemahkan instruksi dasar, arah dan atau diagram 3

8 Read and interpret basic instructions, directions and/or diagrams D1.HRS.CL1.17 Berkomunikasi secara lisan dalam Bahasa Inggris pada tingkat operasional dasar Speak English at a basic operational level D1.HRS.CL1.18 Bekerjasama secara efektif dengan kolega dan pelanggan Work effectively with colleagues and customers D1.HRS.CL1.19 Bekerja dalam lingkungan sosial yang berbeda Work in a socially diverse environment D1.HRS.CL1.20 Melakukan tugas perlindungan anak yang relevan dengan industri pariwisata Perform child protection duties relevant to the tourism industry D1.HCC.CL2.01 D1.HCC.CL2.11 Menggunakan metode dasar memasak Apply basic techniques of commercial cookery Menyiapkan dan menyimpan makanan secara aman dan higienis Prepare and store food in a safe and hygienic manner Functional Competencies Sebagai tambahan unit kompetensi inti di atas, dipilih 8 (delapan) unit kompetensi dari Klaster Hotel Services (Restaurant Services) Competency Standards Menu yang terdiri dari : Common Core Competencies Commercial Cookery Semua pemilihan unit Functional Competencies harus mencerminkan jabatan kerja yang dipilih, persyaratan industri lokal dan Certificate level. D. Sertifikat II bidang Tata Boga (Patisserie) Gabungan dengan Sertifikat I CERTIFICATE II IN FOOD PRODUCTION (Patisserie)-Incorporating Certificate I Kualifikasi ini merefleksikan peran individu dalam melaksanakan tugas sederhana, terbatas, bersifat rutin, dengan menggunakan alat, aturan, dan proses yang telah ditetapkan, serta di bawah bimbingan, pengawasan dan tanggung jawab atasannya. Ia harus memiliki pengetahuan faktual serta bertanggung jawab atas pekerjaan sendiri dan tidak bertanggung jawab atas pekerjaan orang lain. Jabatan kerja pada level ini, dapat meliputi dan tidak hanya terbatas pada Kitchen Hand, Commis Pastry. Core and Generic Competencies D1.HRS.CL1.02 Melaksanakan prosedur keselamatan makanan Apply standard safety procedures for handling foodstuffs D1.HRS.CL1.03 Membersihkan lokasi / area dan peralatan Clean and maintain kitchen equipment and utensils D1.HRS.CL1.04 Berkomunikasi secara efektif melalui telepon 4

9 Communicate effectively on the telephone D1.HRS.CL1.05 Mengikuti prosedur kebersihan di tempat kerja Comply with workplace hygiene procedures D1.HRS.CL1.07 Menerapkan prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan di tempat kerja Implement occupational health and safety procedures D1.HRS.CL1.08 Memelihara pengetahuan tentang industri perhotelan Maintain hospitality industry knowledge D1.HRS.CL1.11 Melakukan prosedur administrasi Perform clerical procedures D1.HRS.CL1.12 Melakukan prosedur dasar pertolongan pertama Perform basic First Aid procedures D1.HRS.CL1.14 Membaca dan menerjemahkan instruksi dasar, arah dan atau diagram Read and interpret basic instructions, directions and/or diagrams D1.HRS.CL1.17 Berkomunikasi secara lisan dalam Bahasa Inggris pada tingkat operasional dasar Speak English at a basic operational level D1.HRS.CL1.18 Bekerjasama secara efektif dengan kolega dan pelanggan Work effectively with colleagues and customers D1.HRS.CL1.19 Bekerja dalam lingkungan sosial yang berbeda Work in a socially diverse environment D1.HRS.CL1.20 Melakukan tugas perlindungan anak yang relevan dengan industri pariwisata Perform child protection duties relevant to the tourism industry D1.HCC.CL2.11 Menyiapkan dan menyimpan makanan secara aman dan higienis Functional Competencies Prepare and store food in a safe and hygienic manner Sebagai tambahan unit kompetensi inti di atas, dipilih 8 (delapan) unit kompetensi dari Hotel Services (Restaurant Services) Competency Standards Menu yang terdiri dari Klaster : Common Core Competencies Patisserie Semua pemilihan unit Functional Competencies harus mencerminkan jabatan kerja yang dipilih, persyaratan industri lokal dan Certificate level. 5

10 E. Sertifikat III bidang Tata Boga (Cookery) CERTIFICATE III IN FOOD PRODUCTION (Cookery) Kualifikasi ini merefleksikan peran individu yang terampil dalam melaksanakan tugas dengan menerjemahkan informasi dan menggunakan alat, berdasarkan sejumlah pilihan prosedur kerja serta menunjukkan kinerja dengan mutu dan kuantitas yang terukur, yang sebagian merupakan hasil kerja sendiri dengan pengawasan tidak langsung. Ia harus memiliki pengetahuan operasional, prinsip-prinsip serta konsep umum yang terkait dengan bidangnya, mampu menyelesaikan masalah yang lazim dengan metode yang sesuai dan bekerjasama dalam lingkup kerjanya serta dapat diberi tangggung jawab terbatas atas pekerjaan orang lain. Jabatan kerja pada level ini, dapat meliputi dan tidak hanya terbatas pada Commis Chef. Core and Generic Competencies D1.HRS.CL1.02 Melaksanakan prosedur keselamatan makanan Apply standard safety procedures for handling foodstuffs D1.HRS.CL1.03 Membersihkan lokasi/area dan peralatan Clean and maintain kitchen equipment and utensils D1.HRS.CL1.04 Berkomunikasi secara efektif melalui telepon Communicate effectively on the telephone D1.HRS.CL1.05 Mengikuti prosedur kebersihan di tempat kerja Comply with workplace hygiene procedures D1.HRS.CL1.07 Menerapkan prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan kerja Implement occupational health and safety procedures D1.HRS.CL1.08 Memelihara pengetahuan tentang industri perhotelan Maintain hospitality industry knowledge D1.HRS.CL1.11 Melakukan prosedur administrasi Perform clerical procedures D1.HRS.CL1.12 Melakukan prosedur dasar pertolongan pertama Perform basic First Aid procedures D1.HRS.CL1.14 Membaca dan menerjemahkan instruksi dasar, arah dan atau diagram Read and interpret basic instructions, directions and/or diagrams D1.HRS.CL1.17 Berkomunikasi secara lisan dalam Bahasa Inggris pada tingkat operasional dasar Speak English at a basic operational level D1.HRS.CL1.18 Bekerjasama secara efektif dengan kolega dan pelanggan Work effectively with colleagues and customers D1.HRS.CL1.19 Bekerja dalam lingkungan sosial yang berbeda Work in a socially diverse environment 6

11 D1.HRS.CL1.20 Melakukan tugas perlindungan anak yang relevan dengan industri pariwisata Perform child protection duties relevant to the tourism industry D1.HCC.CL2.01 Menggunakan metode dasar memasak Apply basic techniques of commercial cookery D1.HCC.CL2.11 Menyiapkan dan menyimpan makanan secara aman dan higienis Prepare and store food in a safe and hygienic manner D1.HGE.CL7.11 Menerima dan menyimpan dengan aman barang yang masuk Receive and securely store in-coming goods Functional Competencies Sebagai tambahan unit kompetensi inti di atas, dipilih 12 (dua belas) unit kompetensi dari Hotel Services (Restaurant Services) Competency Standards Menu yang terdiri dari: a. Sedikitnya 10 (sepuluh) unit kompetensi dari Klaster : Common Core Competencies Commercial Cookery b. Sedikitnya 2 (satu) unit kompetensi dari Klaster : Management and Leadership Semua pemilihan unit Functional Competencies harus mencerminkan jabatan kerja yang dipilih, persyaratan industri lokal dan Certificate level. F. Sertifikat III bidang Tata Boga (Operasional) CERTIFICATE III IN FOOD PRODUCTION (Operations) Kualifikasi ini merefleksikan peran individu yang terampil dalam melaksanakan tugas dengan menerjemahkan informasi dan menggunakan alat, berdasarkan sejumlah pilihan prosedur kerja serta menunjukkan kinerja dengan mutu dan kuantitas yang terukur, yang sebagian merupakan hasil kerja sendiri dengan pengawasan tidak langsung. Ia harus memiliki pengetahuan operasional, prinsip-prinsip serta konsep umum yang terkait dengan bidangnya, mampu menyelesaikan masalah yang lazim dengan metode yang sesuai dan bekerjasama dalam lingkup kerjanya serta dapat diberi tangggung jawab terbatas atas pekerjaan orang lain. Jabatan kerja pada level ini, dapat meliputi dan tidak hanya terbatas pada Assistant Catering Manager. Core and Generic Competencies D1.HRS.CL1.02 Melaksanakan prosedur keselamatan makanan Apply standard safety procedures for handling foodstuffs D1.HRS.CL1.03 Membersihkan lokasi/area dan peralatan Clean and maintain kitchen equipment and utensils 7

12 D1.HRS.CL1.04 Berkomunikasi secara efektif melalui telepon Communicate effectively on the telephone D1.HRS.CL1.05 Mengikuti prosedur kebersihan di tempat kerja Comply with workplace hygiene procedures D1.HRS.CL1.07 Menerapkan prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan kerja Implement occupational health and safety procedures D1.HRS.CL1.08 Memelihara pengetahuan tentang industri perhotelan Maintain hospitality industry knowledge D1.HRS.CL1.10 Mengorganisir dan menyiapkan makanan Organise and prepare food products and meals D1.HRS.CL1.11 Melakukan prosedur administrasi Perform clerical procedures D1.HRS.CL1.12 Melakukan prosedur dasar pertolongan pertama Perform basic First Aid procedures D1.HRS.CL1.14 Membaca dan menerjemahkan instruksi dasar, arah dan atau diagram Read and interpret basic instructions, directions and/or diagrams D1.HRS.CL1.16 Menerima dan menyimpan persediaan bahan makanan Receive and store kitchen supplies and food stock D1.HRS.CL1.17 Berkomunikasi secara lisan dalam Bahasa Inggris pada tingkat operasional dasar Speak English at a basic operational level D1.HRS.CL1.18 Bekerjasama secara efektif dengan kolega dan pelanggan Work effectively with colleagues and customers D1.HRS.CL1.19 Bekerja dalam lingkungan sosial yang berbeda Work in a socially diverse environment D1.HRS.CL1.20 Melakukan tugas perlindungan anak yang relevan dengan industri pariwisata Perform child protection duties relevant to the tourism industry D1.HCC.CL2.01 Menggunakan metode dasar memasak Apply basic techniques of commercial cookery D1.HCC.CL2.11 D1.HGE.CL7.11 Menyiapkan dan menyimpan makanan secara aman dan higienis Prepare and store food in a safe and hygienic manner Menerima dan menyimpan dengan aman barang yang masuk Functional Competencies Receive and securely store in-coming goods Sebagai tambahan unit kompetensi inti di atas, dipilih 12 (dua belas ) unit kompetensi dari Hotel Services (Restaurant Services) Competency Standards Menu yang terdiri dari Klaster : Common Core Competencies 8

13 Commercial Cookery Commercial Catering Semua pemilihan unit Functional Competencies harus mencerminkan jabatan kerja yang dipilih, persyaratan industri lokal dan Certificate level. G. Sertifikat III bidang Tata Boga (Patisserie) CERTIFICATE III IN FOOD PRODUCTION (Patisserie) Kualifikasi ini merefleksikan peran individu yang terampil dalam melaksanakan tugas dengan menerjemahkan informasi dan menggunakan alat, berdasarkan sejumlah pilihan prosedur kerja serta menunjukkan kinerja dengan mutu dan kuantitas yang terukur, yang sebagian merupakan hasil kerja sendiri dengan pengawasan tidak langsung. Ia harus memiliki pengetahuan operasional, prinsip-prinsip serta konsep umum yang terkait dengan bidangnya, mampu menyelesaikan masalah yang lazim dengan metode yang sesuai dan bekerjasama dalam lingkup kerjanya serta dapat diberi tangggung jawab terbatas atas pekerjaan orang lain. Jabatan kerja pada level ini, dapat meliputi dan tidak hanya terbatas pada Assistant Pastry Chef. Core and Generic Competencies D1.HRS.CL1.02 Melaksanakan prosedur keselamatan makanan Apply standard safety procedures for handling foodstuffs D1.HRS.CL1.03 Membersihkan lokasi/area dan peralatan Clean and maintain kitchen equipment and utensils D1.HRS.CL1.04 Berkomunikasi secara efektif melalui telepon Communicate effectively on the telephone D1.HRS.CL1.05 Mengikuti prosedur kebersihan di tempat kerja Comply with workplace hygiene procedures D1.HRS.CL1.07 Menerapkan prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan kerja Implement occupational health and safety procedures D1.HRS.CL1.08 Memelihara pengetahuan tentang industri perhotelan Maintain hospitality industry knowledge D1.HRS.CL1.10 Mengorganisir dan menyiapkan makanan Organise and prepare food products and meals D1.HRS.CL1.11 Melakukan prosedur administrasi Perform clerical procedures D1.HRS.CL1.12 Melakukan prosedur dasar pertolongan pertama Perform basic First Aid procedures D1.HRS.CL1.14 Membaca dan menerjemahkan instruksi dasar, arah dan atau diagram 9

14 Read and interpret basic instructions, directions and/or diagrams D1.HRS.CL1.16 Menerima dan menyimpan persediaan bahan makanan Receive and store kitchen supplies and food stock D1.HRS.CL1.17 D1.HRS.CL1.18 Berkomunikasi secara lisan dalam Bahasa Inggris pada tingkat operasional dasar Speak english at a basic operational level Bekerjasama secara efektif dengan kolega dan pelanggan Work effectively with colleagues and customers D1.HRS.CL1.19 Bekerja dalam lingkungan sosial yang berbeda Work in a socially diverse environment D1.HRS.CL1.20 D1.HCC.CL2.01 Melakukan tugas perlindungan anak yang relevan dengan industri pariwisata Perform child protection duties relevant to the tourism industry Menggunakan metode dasar memasak Apply basic techniques of commercial cookery D1.HCC.CL2.11 Menyiapkan dan menyimpan makanan secara aman dan higienis Prepare and store food in a safe and hygienic manner D1.HGE.CL7.11 Menerima dan menyimpan dengan aman barang yang masuk Functional Competencies Receive and securely store in-coming goods Sebagai tambahan unit kompetensi inti di atas, dipilih 12 (dua belas) unit kompetensi dari Hotel Services (Restaurant Services) Competency Standards Menu yang terdiri dari: a. Sedikitnya 10 (sepuluh) unit kompetensi dari Klaster : Common Core Competencies Patisserie b. Sedikitnya 2 (satu) unit kompetensi dari Klaster : Management and Leadership Semua pemilihan unit Functional Competencies harus mencerminkan jabatan kerja yang dipilih, persyaratan industri lokal dan Certificate level. 10

15 H. Sertifikat IV bidang Tata Boga (Cookery) CERTIFICATE IV IN FOOD PRODUCTION (Cookery) Kualifikasi ini memberikan kepada individu agar kompeten dalam : Prinsip dasar bidang keahlian tertentu agar dapat menyelaraskan dengan permasalahan faktual; Bekerja sama dan melakukan komunikasi, menyusun laporan tertulis dalam lingkup terbatas, dan memiliki inisiatif; serta Bertanggung jawab pada pekerjaan sendiri dan dapat diberi tanggung jawab atas hasil kerja orang lain. Sehingga dapat menunjukkan kinerja dengan mutu dan kuantitas yang terukur. Jabatan kerja pada level ini, dapat meliputi dan tidak hanya terbatas pada Second Chef, Demi Chef, Assistant Head Chef. Core and Generic Competencies D1.HRS.CL1.01 Mencari dan mendapatkan data komputer Access and retrieve computer-based data D1.HRS.CL1.02 Melaksanakan prosedur keselamatan makanan Apply standard safety procedures for handling foodstuffs D1.HRS.CL1.03 Membersihkan lokasi/area dan peralatan Clean and maintain kitchen equipment and utensils D1.HRS.CL1.04 Berkomunikasi secara efektif melalui telepon Communicate effectively on the telephone D1.HRS.CL1.05 Mengikuti prosedur kebersihan di tempat kerja Comply with workplace hygiene procedures D1.HRS.CL1.07 Menerapkan prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan kerja Implement occupational health and safety procedures D1.HRS.CL1.08 Memelihara pengetahuan tentang industri perhotelan Maintain hospitality industry knowledge D1.HRS.CL1.09 Menangani dan menyelesaikan situasi konflik Manage and resolve conflict situations D1.HRS.CL1.10 Mengorganisir dan menyiapkan makanan Organise and prepare food products and meals D1.HRS.CL1.11 Melakukan prosedur administrasi Perform clerical procedures D1.HRS.CL1.12 Melakukan prosedur dasar pertolongan pertama Perform basic First Aid procedures D1.HRS.CL1.14 Membaca dan menerjemahkan instruksi dasar, arah dan atau diagram 11

16 Read and interpret basic instructions, directions and/or diagrams D1.HRS.CL1.15 Menangani dan menyelesaikan keluhan pelanggan Receive and resolve customer complaints D1.HRS.CL1.16 Menerima dan menyimpan persediaan bahan makanan Receive and store kitchen supplies and food stock D1.HRS.CL1.17 Berkomunikasi secara lisan dalam Bahasa Inggris pada tingkat operasional dasar Speak english at a basic operational level D1.HRS.CL1.18 Bekerjasama secara efektif dengan kolega dan pelanggan Work effectively with colleagues and customers D1.HRS.CL1.19 Bekerja dalam lingkungan sosial yang berbeda Work in a socially diverse environment D1.HRS.CL1.20 Melakukan tugas perlindungan anak yang relevan dengan industri pariwisata Perform child protection duties relevant to the tourism industry D1.HCC.CL2.01 Menggunakan metode dasar memasak Apply basic techniques of commercial cookery D1.HCC.CL2.11 Menyiapkan dan menyimpan makanan secara aman dan higienis Prepare and store food in a safe and hygienic manner D1.HCC.CL2.19 Menyajikan dan memamerkan produk makanan Present and display food products D1.HGE.CL7.11 Menerima dan menyimpan dengan aman barang yang masuk Functional Competencies Receive and securely store in-coming goods Sebagai tambahan unit kompetensi inti di atas, dipilih 16 (enam belas) unit kompetensi dari Hotel Services (Restaurant Services) Competency Standards Menu yang terdiri dari : a. Sedikitnya 11 (sebelas) unit kompetensi dari Klaster : Commercial Cookery b. Sedikitnya 3 (tiga) unit kompetensi dari Klaster : General Administration Human Resource Development c. Sedikitnya 2 (satu) unit kompetensi dari Klaster : English Language Proficiency Semua pemilihan unit Functional Competencies harus mencerminkan jabatan kerja yang dipilih, persyaratan industri lokal dan Certificate level. 12

17 I. Sertifikat IV bidang Tata Boga (Operasional) CERTIFICATE IV IN FOOD PRODUCTION (Operations) Kualifikasi ini memberikan kepada individu agar kompeten dalam : Prinsip dasar bidang keahlian tertentu agar dapat menyelaraskan dengan permasalah faktual ; Bekerja sama dan melakukan komunikasi, menyusun laporan tertulis dalam lingkup terbatas, dan memiliki inisiatif; serta Bertanggung jawab pada pekerjaan sendiri dan dapat diberi tanggung jawab atas hasil kerja orang lain. Sehingga dapat menunjukkan kinerja dengan mutu dan kuantitas yang terukur. Jabatan kerja pada level ini, dapat meliputi dan tidak hanya terbatas pada Catering Manager. Core and Generic Competencies D1.HRS.CL1.01 Mencari dan mendapatkan data komputer Access and retrieve computer-based data D1.HRS.CL1.02 Melaksanakan prosedur keselamatan makanan Apply standard safety procedures for handling foodstuffs D1.HRS.CL1.03 Membersihkan lokasi/area dan peralatan Clean and maintain kitchen equipment and utensils D1.HRS.CL1.04 Berkomunikasi secara efektif melalui telepon Communicate effectively on the telephone D1.HRS.CL1.05 Mengikuti prosedur kebersihan di tempat kerja Comply with workplace hygiene procedures D1.HRS.CL1.07 Menerapkan prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan kerja Implement occupational health and safety procedures D1.HRS.CL1.08 Memelihara pengetahuan tentang industri perhotelan Maintain hospitality industry knowledge D1.HRS.CL1.09 Menangani dan menyelesaikan situasi konflik Manage and resolve conflict situations D1.HRS.CL1.10 Mengorganisir dan menyiapkan makanan Organise and prepare food products and meals D1.HRS.CL1.11 Melakukan prosedur administrasi Perform clerical procedures D1.HRS.CL1.12 Melakukan prosedur dasar pertolongan pertama Perform basic First Aid procedures D1.HRS.CL1.13 Mempromosikan produk dan jasa perhotelan 13

18 Promote hospitality products and services D1.HRS.CL1.14 Membaca dan menerjemahkan instruksi dasar, arah dan atau diagram Read and interpret basic instructions, directions and/or diagrams D1.HRS.CL1.15 Menangani dan menyelesaikan keluhan pelanggan Receive and resolve customer complaints D1.HRS.CL1.16 Menerima dan menyimpan persediaan bahan makanan Receive and store kitchen supplies and food stock D1.HRS.CL1.17 Berkomunikasi secara lisan dalam Bahasa Inggris pada tingkat operasional dasar Speak English at a basic operational level D1.HRS.CL1.18 Bekerjasama secara efektif dengan kolega dan pelanggan Work effectively with colleagues and customers D1.HRS.CL1.19 Bekerja dalam lingkungan sosial yang berbeda Work in a socially diverse environment D1.HRS.CL1.20 Melakukan tugas perlindungan anak yang relevan dengan industri pariwisata Perform child protection duties relevant to the tourism industry D1.HCC.CL2.01 Menggunakan metode dasar memasak Apply basic techniques of commercial cookery D1.HCC.CL2.11 Menyiapkan dan menyimpan makanan secara aman dan higienis Prepare and store food in a safe and hygienic manner D1.HCC.CL2.19 Menyajikan dan memamerkan produk makanan Present and display food products D1.HGE.CL7.11 Menerima dan menyimpan dengan aman barang yang masuk Functional Competencies Receive and securely store in-coming goods Sebagai tambahan unit kompetensi inti di atas, dipilih 16 (enam belas) unit kompetensi dari Hotel Services (Restaurant Services) Competency Standards Menu yang terdiri dari : a. Sedikitnya 11 (sebelas) unit kompetensi dari Klaster : Commercial Cookery Commercial Catering b. Sedikitnya 3 (tiga) unit kompetensi dari Klaster : General Administration Human Resource Development c. Sedikitnya 2 (satu) unit kompetensi dari Klaster : English Language Proficiency Semua pemilihan unit Functional Competencies harus mencerminkan jabatan kerja yang dipilih, persyaratan industri lokal dan Certificate level. 14

19 J. Sertifikat IV bidang Tata Boga (Patisserie) CERTIFICATE IV IN FOOD PRODUCTION (Patisserie) Kualifikasi ini memberikan kepada individu agar kompeten dalam : Prinsip dasar bidang keahlian tertentu agar dapat menyelaraskan dengan permasalah faktual; Bekerja sama dan melakukan komunikasi, menyusun laporan tertulis dalam lingkup terbatas, dan memiliki inisiatif; serta Bertanggung jawab pada pekerjaan sendiri dan dapat diberi tanggung jawab atas hasil kerja orang lain. Sehingga dapat menunjukkan kinerja dengan mutu dan kuantitas yang terukur. Jabatan kerja pada level ini, dapat meliputi dan tidak hanya terbatas pada Chef de Partie, Pastry Chef. Core and Generic Competencies D1.HRS.CL1.01 Mencari dan mendapatkan data komputer Access and retrieve computer-based data D1.HRS.CL1.02 Melaksanakan prosedur keselamatan makanan Apply standard safety procedures for handling foodstuffs D1.HRS.CL1.03 Membersihkan lokasi/area dan peralatan Clean and maintain kitchen equipment and utensils D1.HRS.CL1.04 Berkomunikasi secara efektif melalui telepon Communicate effectively on the telephone D1.HRS.CL1.05 Mengikuti prosedur kebersihan di tempat kerja Comply with workplace hygiene procedures D1.HRS.CL1.07 Menerapkan prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan kerja Implement occupational health and safety procedures D1.HRS.CL1.08 Memelihara pengetahuan tentang industri perhotelan Maintain hospitality industry knowledge D1.HRS.CL1.09 Menangani dan menyelesaikan situasi konflik Manage and resolve conflict situations D1.HRS.CL1.10 Mengorganisir dan menyiapkan makanan Organise and prepare food products and meals D1.HRS.CL1.11 Melakukan prosedur administrasi Perform clerical procedures D1.HRS.CL1.12 Melakukan prosedur dasar pertolongan pertama Perform basic First Aid procedures D1.HRS.CL1.13 Mempromosikan produk dan jasa perhotelan 15

20 Promote hospitality products and services D1.HRS.CL1.14 Membaca dan menerjemahkan instruksi dasar, arah dan atau diagram Read and interpret basic instructions, directions and/or diagrams D1.HRS.CL1.15 Menangani dan menyelesaikan keluhan pelanggan Receive and resolve customer complaints D1.HRS.CL1.16 Menerima dan menyimpan persediaan bahan makanan Receive and store kitchen supplies and food stock D1.HRS.CL1.17 Berkomunikasi secara lisan dalam Bahasa Inggris pada tingkat operasional dasar Speak English at a basic operational level D1.HRS.CL1.18 Bekerjasama secara efektif dengan kolega dan pelanggan Work effectively with colleagues and customers D1.HRS.CL1.19 Bekerja dalam lingkungan sosial yang berbeda Work in a socially diverse environment D1.HRS.CL1.20 Melakukan tugas perlindungan anak yang relevan dengan industri pariwisata Perform child protection duties relevant to the tourism industry D1.HCC.CL2.01 Menggunakan metode dasar memasak Apply basic techniques of commercial cookery D1.HCC.CL2.11 Menyiapkan dan menyimpan makanan secara aman dan higienis Prepare and store food in a safe and hygienic manner D1.HCC.CL2.19 Menyajikan dan memamerkan produk makanan Present and display food products D1.HGE.CL7.11 Menerima dan menyimpan dengan aman barang yang masuk Functional Competencies Receive and securely store in-coming goods Sebagai tambahan unit kompetensi inti di atas, dipilih 16 (enam belas) unit kompetensi dari Hotel Services (Restaurant Services) Competency Standards Menu yang terdiri dari : a. Sedikitnya 11 (sebelas) unit kompetensi dari Klaster : Patisserie b. Sedikitnya 3 (tiga) unit kompetensi dari Klaster : Human Resource Development Management and Leadership General Administration Financial Administration c. Sedikitnya 2 (satu) unit kompetensi dari Klaster : English Language Proficiency 16

21 Semua pemilihan unit Functional Competencies haruslah mencerminkan jabatan kerja yang dipilih, persyaratan industri lokal dan Certificate level. K. Sertifikat V bidang Tata Boga (Pengawasan dan Administrasi) CERTIFICATE V IN FOOD PRODUCTION (Supervision and Administration) Kualifikasi ini mencerminkan peran individu yang menggunakan konsep teoritis pengtahuan tertentu secra umum untuk : Menyelesaikan pekerjaan dalam lingkup yang luas Memformulasikan masalah penyelesaian prosedural, Mengelola kelompok kerja dan menyusun laporan tertulis secara komprehensif Bertanggung jawab pada pekerjaan sendiri dan dapat diberi tanggung jawab atas pencapain hasil kerja kelompok Sehingga dapat menunjukkan kinerja dengan mutu dan kuantitas yang terukur. Jabatan kerja pada level ini, dapat meliputi dan tidak hanya terbatas pada Head Chef, Assistant to the Executive Chef. Core and Generic Competencies D1.HRS.CL1.01 D1.HRS.CL1.02 D1.HRS.CL1.03 D1.HRS.CL1.04 D1.HRS.CL1.05 D1.HRS.CL1.07 D1.HRS.CL1.08 D1.HRS.CL1.09 D1.HRS.CL1.10 D1.HRS.CL1.11 Mencari dan mendapatkan data komputer Access and retrieve computer-based data Melaksanakan prosedur keselamatan makanan Apply standard safety procedures for handling foodstuffs Membersihkan lokasi/area dan peralatan Clean and maintain kitchen equipment and utensils Berkomunikasi secara efektif melalui telepon Communicate effectively on the telephone Mengikuti prosedur kebersihan di tempat kerja Comply with workplace hygiene procedures Menerapkan prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan kerja Implement occupational health and safety procedures Memelihara pengetahuan tentang industri perhotelan Maintain hospitality industry knowledge Menangani dan menyelesaikan situasi konflik Manage and resolve conflict situations Mengorganisir dan menyiapkan makanan Organise and prepare food products and meals Melakukan prosedur administrasi Perform clerical procedures 17

22 D1.HRS.CL1.12 D1.HRS.CL1.13 D1.HRS.CL1.14 D1.HRS.CL1.15 D1.HRS.CL1.16 D1.HRS.CL1.17 D1.HRS.CL1.18 D1.HRS.CL1.19 D1.HRS.CL1.20 D1.HRS.CL1.21 D1.HCC.CL2.01 D1.HCC.CL2.11 D1.HCC.CL2.19 D1.HGE.CL7.11 Melakukan prosedur dasar pertolongan pertama Perform basic First Aid procedures Mempromosikan produk dan jasa perhotelan Promote hospitality products and services Membaca dan menerjemahkan instruksi dasar, arah dan atau diagram Read and interpret basic instructions, directions and/or diagrams Menangani dan menyelesaikan keluhan pelanggan Receive and resolve customer complaints Menerima dan menyimpan persediaan bahan makanan Receive and store kitchen supplies and food stock Berkomunikasi secara lisan dalam Bahasa Inggris pada tingkat operasional dasar Speak English at a basic operational level Bekerjasama secara efektif dengan kolega dan pelanggan Work effectively with colleagues and customers Bekerja dalam lingkungan sosial yang berbeda Work in a socially diverse environment Melakukan tugas perlindungan anak yang relevan dengan industri pariwisata Perform child protection duties relevant to the tourism industry Mengembangkan lingkungan yang aman bagi anak-anak di tujuan pariwisata Develop protective environments for children in tourism destinations Menggunakan metode dasar memasak Apply basic techniques of commercial cookery Menyiapkan dan menyimpan makanan secara aman dan higienis Prepare and store food in a safe and hygienic manner Menyajikan dan memamerkan produk makanan Present and display food products Menerima dan menyimpan dengan aman barang yang masuk Receive and securely store in-coming goods Functional Competencies Sebagai tambahan unit kompetensi inti di atas, dipilih 23 (dua puluh tiga) unit kompetensi dari Hotel Services (Restaurant Services) Competency Standards Menu yang terdiri dari : a. Sedikitnya 11 (sebelas) unit kompetensi dari Klaster : Commercial Cookery Commercial Caetring 18

23 Patisserie b. Sedikitnya 10 (sepuluh) unit kompetensi dari Klaster : Financial Administration Human Resource Development Management and Leadership General Administration c. Sedikitnya 2 (dua) unit kompetensi dari Klaster : English Language Proficiency Semua pemilihan unit Functional Competencies harus mencerminkan jabatan kerja yang dipilih, persyaratan industri lokal dan Certificate level. L. Sertifikat VI bidang Tata Boga (Manajemen) CERTIFICATE VI IN FOOD PRODUCTION (Management) Kualifikasi ini mencerminkan peran individu yang menggunakan konsep teoritis dengan mendalam untuk bidang pengetahuan tertentu baik yang umum dan khusus untuk: Memformulasikan penyelesaian masalah prosedural; Menyelesaikan masalah dan beradaptasi terhadap situasi yang dihadapi; Mengambil keputusan yang tepat berdasarkan analisa informasi dan data serta memilih alternatif solusi secara mandiri dan kelompok; dan Bertanggung jawab pada pekerjaan sendiri dan atas pencapain hasil kerja organisasi. Jabatan kerja pada level ini, dapat meliputi dan tidak hanya terbatas pada Executive Chef. Core and Generic Competencies D1.HRS.CL1.01 Mencari dan mendapatkan data komputer Access and retrieve computer-based data D1.HRS.CL1.02 Melaksanakan prosedur keselamatan makanan Apply standard safety procedures for handling foodstuffs D1.HRS.CL1.03 Membersihkan lokasi/area dan peralatan Clean and maintain kitchen equipment and utensils D1.HRS.CL1.04 Berkomunikasi secara efektif melalui telepon Communicate effectively on the telephone D1.HRS.CL1.05 Mengikuti prosedur kebersihan di tempat kerja Comply with workplace hygiene procedures D1.HRS.CL1.07 Menerapkan prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan kerja Implement occupational health and safety procedures D1.HRS.CL1.08 Memelihara pengetahuan tentang industri perhotelan 19

24 D1.HRS.CL1.09 D1.HRS.CL1.10 D1.HRS.CL1.11 D1.HRS.CL1.12 D1.HRS.CL1.13 D1.HRS.CL1.14 D1.HRS.CL1.15 D1.HRS.CL1.16 D1.HRS.CL1.17 D1.HRS.CL1.18 D1.HRS.CL1.19 D1.HRS.CL1.20 D1.HRS.CL1.21 D1.HCC.CL2.01 D1.HCC.CL2.11 D1.HCC.CL2.19 D1.HGE.CL7.11 Maintain hospitality industry knowledge Menangani dan menyelesaikan situasi konflik Manage and resolve conflict situations Mengorganisir dan menyiapkan makanan Organise and prepare food products and meals Melakukan prosedur administrasi Perform clerical procedures Melakukan prosedur dasar pertolongan pertama Perform basic First Aid procedures Mempromosikan produk dan jasa perhotelan Promote hospitality products and services Membaca dan menerjemahkan instruksi dasar, arah dan atau diagram Read and interpret basic instructions, directions and/or diagrams Menangani dan menyelesaikan keluhan pelanggan Receive and resolve customer complaints Menerima dan menyimpan persediaan bahan makanan Receive and store kitchen supplies and food stock Berkomunikasi secara lisan dalam Bahasa Inggris pada tingkat operasional dasar Speak English at a basic operational level Bekerjasama secara efektif dengan kolega dan pelanggan Work effectively with colleagues and customers Bekerja dalam lingkungan sosial yang berbeda Work in a socially diverse environment Melakukan tugas perlindungan anak yang relevan dengan industri pariwisata Perform child protection duties relevant to the tourism industry Mengembangkan lingkungan yang aman bagi anak-anak di tujuan pariwisata Develop protective environments for children in tourism destinations Menggunakan metode dasar memasak Apply basic techniques of commercial cookery Menyiapkan dan menyimpan makanan secara aman dan higienis Prepare and store food in a safe and hygienic manner Menyajikan dan memamerkan produk makanan Present and display food products Menerima dan menyimpan dengan aman barang yang masuk Receive and securely store in-coming goods 20

25 Functional Competencies Sebagai tambahan unit kompetensi inti di atas, dipilih 28 (dua puluh delapan) unit kompetensi dari Hotel Services (Restaurant Services) Competency Standards Menu yang terdiri dari : a. Sedikitnya 12 (dua belas) unit kompetensi dari Klaster : Commercial Cookery Commercial Catetring Patisserie b. Sedikitnya 12 (dua belas) unit kompetensi dari Klaster : Customer Service, Sales and Marketing Financial Administration Human Resource Development Management and Leadership General Administration c. Sedikitnya 4 (tiga) unit kompetensi dari Klaster : English Language Proficiency Semua pemilihan unit Functional Competencies harus mencerminkan jabatan kerja yang dipilih, persyaratan industri lokal dan Certificate level. 21

26 6. Persyaratan Dasar Peserta Sertifikasi : Peserta sertifikasi dapat mengajukan sertifikasi dengan persyaratan bukti kompetensi berasal dari pendidikan, pelatihan dan/atau pengalaman kerja sesuai dengan bidang kerja di bidang Tata Boga (Food Production). 7. Hak Peserta Sertifikasi dan Kewajiban Pemegang Sertifikat A. Hak Peserta 1) Peserta yang lulus dalam asesmen kompetensi akan diberikan sertifikat kompetensi sesuai level. 2) Menggunakan untuk promosi diri sebagai profesi Pariwisata Bidang Tata Boga (Food Production). B. Kewajiban para pemegang sertifikat 1) Melaksanakan keprofesian bidang tata boga dengan tetap menjaga kode etik profesi. 2) Mengikuti program surveilan yang ditetapkan LSP minimal satu tahun sekali. 3) Melaporkan rekaman kegiatan asesmen setiap 6 bulan kepada LSP yang menerbitkan sertifikat kompetensi, yaitu pada bulan Juni dan Desember setiap tahunnya. 8. Biaya Sertifikasi A. Struktur biaya sertifikasi mencakup biaya asesmen, surveilan dan administrasi. B. Biaya sertifikasi belum termasuk biaya akomodasi dan transportasi asesor, yang diperhitungkan sesuai dengan kondisi dan moda transportasi pelaksanaan asesmen. 9. Proses Sertifikasi Secara umum proses sertifikasi mencakup peserta yang telah memastikan diri bahwa kompetensinya sesuai dengan standar kompetensi bidang tata boga. Mereka dapat segera mengajukan permohonan kepada Lembaga Sertifikasi Profesi (LSP) dengan memilih Tempat Uji Kompetensi (TUK)/Assessment Centre yang diinginkan, dengan mengisi Formulir APL 1, APL 2 untuk permohonan dan penilaian mandiri, kemudian LSP akan menugaskan Asesor Kompetensi yang kemudian akan mengases peserta dengan standar asesmen SKKNI TAAAS 401 C, TAAAS 402 C dan TAATS 403 B. Asesor Kompetensi setelah selesai mengases segera merekomendasikan kepada LSP. LSP akan mengevaluasi (bila diperlukan membentuk Komite Teknis) dan akan menetapkan status kompetensi serta akan menerbitkan sertifikat kompetensi berdasarkan KKNI. 10. Persyaratan A. Persyaratan Pendaftaran 1. Pengalaman kerja/praktik kerja lapangan sesuai dengan bidang pekerjaannya. 2. Menyerahkan pas foto 4x3 sebanyak 4 lembar. 3. Foto Copy Ijazah. 4. Foto Copy KTP. 5. Bukti bukti rekaman hasil produk kerja dalam portofolio 22

27 B. Proses Evaluasi LSP mengkaji ulang permohonan sertifikasi untuk menjamin bahwa: 1. LSP mempunyai kemampuan untuk melakukan sertifikasi sesuai ruang lingkup yang diajukan; 2. LSP menyadari kemungkinan adanya kekhususan kondisi peserta dan dengan alasan yang tepat dapat mengakomodasikan keperluan khusus peserta seperti Bahasa dan/atau ketidak mampuan (disabilities) lainnya; C. Proses Uji Kompetensi/Asesmen 1. LSP menugaskan tim asesor untuk mengases kompetensi dari asesi berdasarkan persyaratan skema melalui satu atau lebih metode seperti tertulis, lisan, praktek, pengamatan dan/atau portofolio. 2. Asesmen direncanakan dan disusun sedemikian rupa sehingga dapat menjamin bahwa semua persyaratan skema diverifikasi secara objektif dan sistematis dengan bukti terdokumentasi sehingga memadai untuk menegaskan kompetensi calon profesi. 3. LSP menjamin kinerja dan kerahasiaan hasil evaluasi termasuk kinerja dan hasil asesmen, yang didokumentasikan secara tepat dan dimengerti. D. Keputusan Sertifikasi 1. Keputusan sertifikasi yang ditetapkan untuk seorang calon oleh LSP harus berdasarkan informasi yang dikumpulkan selama proses sertifikasi. Personel yang membuat keputusan sertifikasi tidak boleh berperan serta dalam pelaksanaan ujian atau pelatihan calon. 2. LSP memberikan sertifikat kepada semua profesi yang disertifikasi. E. Pembekuan dan Pencabutan Sertifikat Pembekuan dan pencabutan sertifikat dilakukan jika seorang Asesor Kompetensi terbukti menyalahgunakan sertifikat yang dimiliki dan dapat merugikan LSP. F. Pemeliharaan Sertifikasi Untuk memelihara kompetensi, LSP melakukan surveilan kepada pemegang sertifikat kompetensi, yang mencakup: 1. Evaluasi rekaman kegiatan Tata Boga (Food Production) minimal sekali dalam setahun (Formulir SS-PAN-01-01) 2. Evaluasi asesi (sampling) 3. Witness (bila diperlukan) G. Proses Sertifikasi Ulang 1. Sertifikat kompetensi profesi berlaku selama tiga tahun. 2. LSP menetapkan persyaratan sertifikasi ulang sama dengan persyaratan awal untuk menjamin bahwa profesi yang disertifikasi selalu memenuhi sertifikasi yang mutakhir 3. Fokus metode asesmen a. Rekaman kegiatan asesmen b. Portofolio c. Konfirmasi keberlangsungan pekerjaan yang memuaskan dan rekaman pengalaman kerja H. Banding Asesi dapat melakukan banding jika Asesi tidak puas atas keputusan yang diambil oleh Asesor Kompetensi, dengan mengisi form Banding. 23

28 I. Penggunaan Sertifikat Profesi yang disertifikasi harus menandatangani persetujuan untuk : 1. Memenuhi ketentuan skema sertifikasi; 2. Menyatakan bahwa sertifikatnya hanya berlaku untuk ruang lingkup sertifikasi yang diberikan; 3. Tidak menyalahgunakan sertifikat yang dapat merugikan LSP dan tidak memberikan persyaratan yang berkaitan dengan sertifikasi yang menurut LSP dianggap dapat menyesatkan atau tidak sah; 4. Menghentikan penggunaan semua pernyataan yang berhubungan dengan sertifikasi yang memuat acuan LSP setelah dibekukan atau dicabut sertifikatnya serta mengembalikan sertifikat kepada LSP yang menerbitkannya. 11. Kode Etik Profesi A. Para pelaku profesional di bidang pariwisata mempunyai kewajiban untuk memberikan kepada para wisatawan suatu informasi yang obyektif dan jujur tentang tempat-tempat tujuan dan kondisi perjalanan, penerimaan dan tempat tinggal; menjamin keterbukaan yang sempurna tentang syarat-syarat kontrak / perjanjian yang diusulkan kepada para wisatawan, baik menyangkut harga dan mutu pelayanan yang dijanjikan maupun gantirugi keuangan yang menjadi tanggung jawab mereka jika terjadi pemutusan kontrak dari pihak mereka; B. Para profesional pariwisata, sepanjang tergantung pada mereka, harus benar-benar memperhatikan untuk bekerjasama dengan para pejabat pemerintah, keamanan dan keselamatan, pencegahan terhadap kecelakaan, perlindungan kesehatan dan hygiena makanan dari para wisatawan yang menggunakan jasa mereka; mereka mengusahakan adanya sistem asuransi dan bantuan yang sesuai; mereka menyetujui kewajiban memberikan laporan-laporan, menurut cara-cara yang ditentukan oleh peraturan nasional, dan jika perlu, membayar ganti rugi yang adil jika kewajiban-kewajiban kontrak mereka tidak mereka penuhi; C. Para profesional pariwisata, sepanjang tergantung pada mereka, harus memberikan sumbangan terhadap pemenuhan kultural dan spiritual para wisatawan dan memberi peluang, selama perjalanan para wisatawan untuk melaksanakan kewajiban agama mereka; 24

29 LAMPIRAN ASEAN MUTUAL RECOGNITION ARRANGEMENT ON TOURISM PROFESSIONALS

30 LAMPIRAN ASEAN Common Competency Standards for Tourism Professionals Division 1 Hotel Services Restaurant Services CODE COMPETENCY STANDARDS MENU CLUSTER 1 D1.HRS.CL1.01 D1.HRS.CL1.02 D1.HRS.CL1.03 D1.HRS.CL1.04 D1.HRS.CL1.05 D1.HRS.CL1.06 D1.HRS.CL1.07 D1.HRS.CL1.08 D1.HRS.CL1.09 D1.HRS.CL1.10 D1.HRS.CL1.11 D1.HRS.CL1.12 D1.HRS.CL1.13 D1.HRS.CL1.14 D1.HRS.CL1.15 D1.HRS.CL1.16 D1.HRS.CL1.17 D1.HRS.CL1.18 D1.HRS.CL1.19 D1.HRS.CL1.20 D1.HRS.CL1.21 RESTAURANT SERVICES - COMMON CORE Mencari dan mendapatkan data komputer Melaksanakan prosedur keselamatan makanan Membersihkan lokasi/area dan peralatan Berkomunikasi secara efektif melalui telepon Mengikuti prosedur kebersihan di tempat kerja Meningkatkan dan memperbaharui pengetahuan lokal Menerapkan prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan di tempat kerja Memelihara pengetahuan tentang industri perhotelan Menangani dan menyelesaikan situasi konflik Mengorganisir dan menyiapkan makanan Melakukan prosedur administrasi Melakukan prosedur dasar pertolongan pertama Mempromosikan produk dan jasa perhotelan Membaca dan menerjemahkan instruksi dasar, arah dan atau diagram Menangani dan menyelesaikan keluhan pelanggan Menerima dan menyimpan persediaan bahan makanan Berkomunikasi secara lisan dalam bahasa Inggris pada tingkat operasional dasar Bekerjasama secara efektif dengan kolega dan pelanggan Bekerja dalam lingkungan sosial yang berbeda Melakukan tugas perlindungan anak yang relevan dengan industri pariwisata Mengembangkan lingkungan yang aman bagi anak-anak di tujuan pariwisata

31 CLUSTER 2 D1.HCC.CL2.01 D1.HCC.CL2.02 D1.HCC.CL2.03 D1.HCC.CL2.04 D1.HCC.CL2.05 D1.HCC.CL2.06 D1.HCC.CL2.07 D1.HCC.CL2.08 D1.HCC.CL2.09 D1.HCC.CL2.10 D1.HCC.CL2.11 D1.HCC.CL2.12 D1.HCC.CL2.13 D1.HCC.CL2.14 D1.HCC.CL2.15 D1.HCC.CL2.16 D1.HCC.CL2.17 D1.HCC.CL2.18 D1.HCC.CL2.19 D1.HCC.CL2.20 D1.HCC.CL2.21 CLUSTER 3 D1.HCA.CL3.01 D1.HCA.CL3.02 D1.HCA.CL3.03 D1.HCA.CL3.04 D1.HCA.CL3.05 D1.HCA.CL3.06 D1.HCA.CL3.07 COMMERCIAL COOKERY Menggunakan metode dasar memasak Membina dan menjaga kendali mutu dalam produksi makanan Mengidentifikasi dan menyiapkan daging Mempertahankan strategi penyimpanan yang aman dari makanan siap saji Mempersiapkan pelayanan makanan Merencanakan dan mengontrol jasa boga berdasarkan menu Merencanakan, menyiapkan dan menampilkan buffet Menyiapkan aneka sandwich Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan Menyiapkan dan memasak seafood Menyiapkan dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih Menyiapkan appetiser dan salad Menyiapkan hidangan yang berbahan dasar coklat dan gula Menyiapkan hidangan penutup panas dan dingin Menyiapkan porsi potongan daging yang terkontrol Menyiapkan sup Menyiapkan kaldu dan saus Menyiapkan sayuran, telur dan hidangan yang seperti tepung Menyajikan dan memamerkan produk makanan Memilih, menyiapkan dan menghidangkan jenis makanan khusus Memilih, menyiapkan dan menghidangkan jenis makanan keju COMMERCIAL CATERING Menerapkan prinsip-prinsip kontrol Jasa boga Merencanakan konsep total untuk perayaan atau pesta besar Menyiapkan makanan berdasarkan diet khusus atau kebutuhan budaya Mendesain atau merancang makanan untuk memenuhi kebutuhan pasar tertentu Mengoperasikan outlet makanan cepat saji Menyiapkan tender untuk kontrak jasa boga Memilih sistem jasa boga