U.D. Rusdi dan E. Harlia Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran, Bandung ABSTRAK

Transkripsi

1 CEMARAN BAKTERI DAN RESIDU ANTIBIOTIKA DAN SULFA PRODUK RUMAH PEMOTONGAN AYAM DI JAWA BARAT (Bacteria Contamination and Residue of Antibiotics and Sulphomanid in the Product from Poultry Slaughtering House in West Java) U.D. Rusdi dan E. Harlia Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran, Bandung ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kondisi cemaran bakteri dan residu antibiotika dan sulfa produk dari Rumah Pemotongan Ayam (RPA) dan Tempat Pemotongan Ayam (TPA) yang terdapat di Jawa Barat dan ditinjau dari aspek keamanan pangan. Penelitian dilakukan dengan penarikan sampel dari 5 RPA dan 5 TPA, dengan pengambilan sample secara acak stratifikasi. Data yang diperoleh dianalisis dengan anova, menggunakan rancangan acak lengkap. Peubah yang diukur adalah jumlah bakteri yang terdapat pada kulit dan daging ayam, serta residu antibiotika golongan tetra dan antimikroba golongan sulfa dalam daging dan hati ayam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jumlah bakteri yang terdapat pada kulit dan daging ayam produk RPA maupun TPA berada dibawah batas maksimum cemaran yang direkomendasikan oleh Ditjen POM. Jumlah bakteri yang terdapat pada kulit ayam nyata lebih tinggi dibandingkan dengan yang terdapat pada daging ayam. Rataan kadar residu antibiotik golongan tetra yang terdapat dalam daging dan hati ayam produk RPA maupun TPA berada dibawah batas maksimum residu yang direkomendasikan oleh FAO. Rataan kadar residu antimikroba golongan sulfa yang terdapat dalam daging dan hati ayam produk RPA maupun TPA berada dibawah batas maksimum residu yang direkomendasikan oleh FAO. Kata kunci : cemaran, residu, rumah pemotongan ayam ABSTRACT The objective of this research was to evaluate the condition of bacteria contaminant, residues of antibiotic and sulphonamide in the product from poultry slaughtering house in west Java area. Samples were collected from the poultry slaughter house using stratified random sampling. The collected data were analysed using anova based on completely randomized design The results showed that total bacteria in the chicken meat and skin were lower than maximum contaminant limit according to the recommedation of Directorate General of Food and Drug Regulation (Ditjen POM). Moreover, the average of antibiotics tetra and sulphonamide residues in the chicken meat and liver from poultry slaughtering house were lower than maximum residue limit based to the recommendation of FAO. Keywords : contaminant, residue, poultry slaughter house 1

2 PENDAHULUAN Jumlah rumah pemotongan ayam (RPA) di Indonesia baru ada sepuluh buah, enam diantaranya berada di Propinsi Jawa Barat. RPA yang terdapat di Bogor, Tangerang dan Serang memiliki klasifikasi kelas A. RPA di Tangerang termasuk klasifikasi kelas B. Selain itu masih terdapat beberapa tempat pemotongan ayam (TPA) di setiap kota/kabupaten. Produk RPA dan TPA diduga mengandung cemaran bakteri, juga mengandung residu antibiotik, dan antimikroba (sulfa). Berbeda dengan cemaran bakteri, keberadaan kedua kelompok residu tersebut tidak ada kaitannya dengan proses pemotongan, tetapi akibat proses hulu, yaitu para pemasok ayam/ peternak yang menggunakan antibiotik dan antimikroba yang kurang bijaksana. Bagaimanapun juga produk RPA/TPA harus diupayakan untuk memenuhi standar keamanan pangan. Oleh karena itu, keberadaan residu-residu tersebut dalam produk RPA/TPA perlu mendapat perhatian yang serius. Penggunaan antibiotik sebagai imbuhan pakan sudah merupakan kebiasaan dilakukan oleh peternak ayam broiler yang bertujuan untuk memperbaiki tampilan ternak. Antibiotik tidak hanya digunakan untuk pengobatan ternak tetapi juga untuk meningkatkan laju pertumbuhan yang berdampak positif pada peningkatan produktivitas ternak (FAO/WHO, 1969; Meyer et al., 1977 ). Aspek keamanan pangan adalah suatu produk yang dituntut tidak hanya bebas dari bibit penyakit, tetapi juga harus bebas dari residu pestisida, logam berat, hormon maupun obat-obatan hewan termasuk diantaranya antibiotik dan bahan kimia lain yang dapat mengganggu kesehatan manusia (Murdiati dan Bahri, 1991). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kondisi cemaran bakteri dan residu antibiotika dan sulfa produk dari RPA dan TPA yang terdapat di wilayah Propinsi Jawa Barat, ditinjau dari aspek keamanan pangan. MATERI DAN METODE Materi Bahan penelitian yaitu kulit, daging dan hati ayam yang berasal dari 92 ekor ayam yang dipotong di tiga RPA kelas A, dua RPA kelas B dan lima TPA di wilayah Propinsi Jawa Barat. Bahan kimia : untuk perhitungan jumlah bakteri pada kulit dan daging ayam : nutrient agar (Difco), NaCl fisiologis 0,90%, Spiritus. Untuk mendeteksi kadar residu antibiotika : di-natrium hydrogen phosphat-2 hydrat, asam sitrat, methanol, asam oksalat, aquadest, ammonia 28%, Mcvaine Buffer ph4. Untuk mendeteksi kadar residu sulfa : asetonitril PA, heksan PA, methanol 85%, glass wool, aluminium oxide 60 active basich stage 1 for collum kromatografi, aquadest dan asam asetat. Alat-alat : seperangkat alat-alat untuk perhitungan jumlah bakteri, deteksi residu antibiotika golongan tetra dan residu antimikroba golongan sulfa. Metode Setelah proses pemotongan, untuk sample diambil daging, kulit dan hati ayam. Penarikan Tabel 1. Rataan Jumlah Bakteri pada dan Kulit Ayam (cpu/g) RPA/TPA Jumlah Bakteri X 10 3 Jumlah Bakteri Kulit X 10 3 RPA/A R-1 5,92 6,96 RPA/A R-2 4,49 4,67 RPA/A R-3 4,95 5,24 RPA/B R-4 33,00 10,20 RPA/B R-5 26,96 41,39 TPA R-6 96,18 196,17 TPA R-7 477,00 268,20 TPA R-8 242,75 234,00 TPA R-9 153,63 375,50 TPA R ,12 303,30 Rataan 123,60 144,56 bmr* *Batas maksimum cemaran bakteri Ketetapan Direktorat Jenderal Pengawasan Obat dan Makanan 2 J.Indon.Trop.Anim.Agric.29 (1) March 2004

3 sampel dilakukan dengan cara acak stratifikasi berdasarkan kelas RPA. Menghitung jumlah bakteri di laksanakan di laboratorium PEDCA Universitas Padjadjaran dan analisis residu di laksanakan di Laboratorium Toksikologi BALIVET DEPTAN Bogor. Data jumlah bakteri dan residu antibiotik tetra dan sulfa dianalisis menggunakan rancangan acak lengkap (Gasperz,1992). Rataan jumlah bakteri dibandingkan dengan batas maksimum cemaran bakteri (bmc) pada kulit dan daging ayam yang direkomendasikan oleh Ditjen POM Rataan residu antibiotika yang dihitung selanjutnya dibandingkan antara batas maksimum residu (bmr) antibiotika golongan tetra (oksitetrasiklin, tetrasiklin dan klortetrasiklin) dalam daging dan hati ayam yang direkomendasikan oleh FAO/WHO (1999). Demikian pula, rataan residu sulfa yang dihitung kemudian dibandingkan dengan batas maksimum residu antimikroba golongan sulfa (sulfadimidin, sulfamerazin sulfadiazin dan sulfamonometoksin) pada hati dan daging ayam yang direkomendasikan oleh FAO/WHO (1995) HASIL DAN PEMBAHASAN Jumlah Bakteri Pada dan Kulit Ayam Hasil pengamatan yang ditampilkan pada Tabel 1 menunjukkan bahwa rataan jumlah bakteri pada daging dan kulit ayam produk dari berbagai RPA dan TPA yang berada di wilayah Propinsi Jawa Barat berada dibawah batas maksimum cemaran bakteri. Baik RPA maupun TPA telah berusaha untuk menekan kontaminasi bakteri seminimal mungkin. Ini berarti bahwa RPA maupun TPA telah mematuhi peraturan yang dikeluarkan oleh DIRJEN POM. Dalam upaya mengevaluasi pengaruh penanganan daging ayam di RPA dan TPA terhadap jumlah bakteri dilakukan sidik ragam dan uji beda nyata terkecil (LSD), hasilnya menunjukkan bahwa penanganan di RPA dan TPA berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap jumlah bakteri pada daging dan kulit ayam. yang disajikan pada Tabel 2. Pada Tabel 2, untuk daging ayam tampak bahwa R-1, R-2 dan R-3 masing-masing mengandung jumlah bakteri yang sangat nyata paling rendah dibandingkan dengan R-4 s/d R-10 Demikian pula R-4 dan R-5 masing-masing mengandung jumlah bakteri yang sangat nyata lebih rendah dibandingkan dengan R-6 s/d R-10. Hasil ini menunjukkan bahwa jumlah bakteri yang terdapat pada daging ayam produk RPA kelas A dan kelas B maupun TPA, meskipun rataannya sudah memenuhi persyaratan dan lebih rendah dari yang ditetapkan oleh Ditjen POM., namun diantara RPA dan TPA terdapat perbedaan yang sangat nyata. Ini berarti bahwa pada masing-masing RPA dan TPA terdapat perbedaan kinerja. Jumlah bakteri mencerminkan kondisi penanganan di masing-masing RPA dan TPA. Pada Tabel 2, untuk kulit ayam tampak bahwa R-1, R-2 dan R-3 masing-masing mengandung jumlah bakteri yang sangat nyata paling rendah dibandingkan dengan R-4 sampai dengan R-10. Demikian pula R-4 dan R-5 masing-masing mengandung jumlah bakteri yang sangat nyata lebih Tabel 2. Uji Beda Nyata Terkecil Jumlah Bakteri Pada dan Kulit Ayam Produk RPA dan TPA (transformasi logaritma) Bakteri pada Bakteri pada Kulit RPA/TPA Rataan Sign 1% RPA/TPA Rataan Sign 1% R-2 3,58 a R-2 3,62 a R-3 3,66 a R-1 3,76 a R-1 3,69 a R-3 3,77 a R-5 4,39 b R-4 4,01 b R-4 4,46 b R-5 4,55 b R-6 4,85 c R-6 5,29 c R-9 4,95 c R-8 5,35 c R-10 5,28 cd R-7 5,40 c R-8 5,38 d R-10 5,44 c R-7 5,67 d R-9 5,49 c Huruf yang sama ke arah vertikal menunjukkan tidak berbeda nyata 3

4 Tabel 3. Rataan Kadar Residu Antibiotik Golongan Tetra dalam dan Ayam (ppm) RPA/TPA Oksitetrasiklin (otc) Tetrasiklin (tc) Klortetrasiklin (ctc) Rataan R-1 Rataan R-2 Rataan R-3 Rataan R-4 Rataan R-5 Rataan R-6 Rataan R-7 Rataan R-8 Rataan R-9 Rataan R-10 Rataan semua bmr* 0,0527 0,2854 0,1123 0,2520 0,1610 0, ,2307 0,1522 0,2463 0,0200 0,0350 0,4760 0,0320 0,0850 0,0535 0,0795 0,3030 0,3340 0,1107 0,2340 0,1000 0,6000 0,1678 0,2586 0,1361 0,2314 0,1339 0,2120 0,1426 0,1557 0, ,0140 0,0775 0,0310 0,4275 0,1035 0,2340 0,2075 0,0240 0,3080 0,0987 0,2416 0,2000 0,6000 0,0827 0,1746 0,1316 0,3143 0,1047 0,1981 0,1102 0,3004 0,2594 0,0625 0,1005 0,1200 0,1839 0,0265 0,1925 0,0290 0,3920 0,0516 0,0690 0,0799 0,2185 0,2000 0,6000 bmr (SNI, 2000) 0,1000 0,1000 0,1000 bmr* : batas maksimum residu untuk kelompok tetra rekomendasi FAO/WHO, 1999 rendah dibandingkan dengan R-6 sampai dengan R- 10. Hasil ini menunjukkan bahwa jumlah bakteri yang terdapat pada kulit ayam produk RPA kelas A dan kelas B maupun TPA, meskipun rataannya sudah memenuhi persyaratan dan lebih rendah dari yang ditetapkan oleh Ditjen POM., namun diantara RPA dan TPA terdapat perbedaan yang sangat nyata. Ini berarti bahwa pada masing-masing RPA dan TPA terdapat perbedaan kinerja. Dalam upaya menunjang program sanitasi digunakan desinfektan yaitu larutan klorin food grade untuk pencucian karkas. Sesuai dengan pendapat William et al. (1992) dan Winarno (1994) bahwa klorin bersifat bakterisidal dapat membantu mengontrol bakteri pada karkas yang berasal dari kontaminasi silang antara karkas, jeroan dan tembolok. Sejalan dengan keterangan Betty (1987) bahwa senyawa klorin adalah sanitaiser yang paling banyak digunakan dalam industri makanan. Klorine dapat mengurangi jumlah bakteri (log) bakteri aerob dari 3,20 menjadi 2,51; enterobacteriaceae dari 2,57 menjadi 1,75 ;dan Eschericia coli dari 2,04 menjadi 1,20 (Lillard, 1979 ; William et al., 1992). Berdasarkan uji t, jumlah bakteri yang terdapat pada kulit ayam berbeda sangat nyata lebih tinggi dibandingkan dengan yang terdapat pada daging 4 J.Indon.Trop.Anim.Agric.29 (1) March 2004

5 ayam. Hasil ini menunjukkan bahwa permukaan kulit lebih mudah kontak dengan sumber pencemaran, sedangkan daging lebih bersih dan terlindung oleh kulit. Pencemaran daging pada bagian permukaan karkas oleh mikroba dapat terjadi sejak saat penyembelihan ternak hingga daging dikonsumsi. Di abatoar, sumber kontaminasi dapat berasal dari tanah sekitarnya, kulit (kotoran pada kulit), rambut, isi saluran pencernaan, dan tempat penyembelihan (Soeparno, 1994; Nurwantoro dan Siregar, 1997). Residu Antibiotik dalam dan Ayam Hasil penelitian deteksi kadar residu antibiotik golongan tetra dalam daging ayam dan hati ayam produk RPA dan TPA rataannya disajikan dalam Tabel 3. Kandungan residu antibiotik golongan tetra ternyata lebih tinggi yang terdapat dalam hati Tabel 4. Rataan Kadar Residu Antimikroba Golongan Sulfa dalam dan Ayam (ppm) Sulfamono RPA/TPA Sulfadiazin Sulfamerazin Sulfadimidin metoksin Rataan R-1 0,1576 0,2069 0,0818 0,1775 0,0788 0,1170 0,0707 0,0863 Rataan R-2 Rataan R-3 Rataan R-4 Rataan R-5 Rataan R-6 Rataan R-7 Rataan R-8 0,0361 0,2009 0,1335 0,1479 0,0752 0,0897 0,2388 0,2691 0,0130 0,0955 0,000 0,000 0,0150 0,0573 0,0653 0,1420 0,0488 0,1598 0,0525 0,2406 0,1324 0,2096 0,0265 0,1405 0,0365 0,1284 0,0230 0,0625 0,0388 0,1446 0,0357 0,1387 0,0367 0,0765 0,0485 0,0998 0,0080 0,0655 0,0165 0,0640 0,0340 0,2660 0,0097 0,1353 0,1835 0,1634 0,2274 0,0410 Rataan R-9 Rataan R-10 Rataan bmr* 0,0680 0,1744 0,2400 0,2927 0,1086 0,1705 0,000 0,000 0,0160 0,0663 0,0404 0,1475 0,0954 0,1085 0,0350 0,3200 0,0427 0,1401 0,1000 0,1000 bmr * : batas maksimum residu untuk kelompok sulfa rekomendasi FAO/WHO, ,1105 0,2690 0,0354 0,0942 5

6 daripada residu yang terdapat dalam daging. Hal ini disebabkan karena organ hati berfungsi sebagai tempat akumulasi. Sesuai dengan rekomendasi dari FAO/WHO (1969) dan penjelasan dari Biyatmoko (1997) bahwa kadar residu antibiotik yang terakumulasi di hati dan semua obat akan ditransfer ke hati untuk mengalami proses metabolisme. mempunyai banyak tempat pengikatan seyawa-seyawa yang tidak bisa detoksikasi atau tidak bisa dieksresikan. Keadaan tersebut menyebabkan kadar residu obat termasuk antibiotik dalam hati menjadi lebih tinggi dibandingkan kadar residu dalam jaringan lain (Lu, 1995; Doull s, 1996). Pada Tabel 3 menjelaskan bmr untuk golongan tetra yang direkomendasikan oleh FAO/ WHO (1999). Oksitetrasiklin (otc) pada daging ayam maksimum adalah 0,1000 ppm; dan pada hati 0,6000 ppm. Sesuai SNI (2000) bahwa bmr otc pada daging adalah 0,1000 ppm. Dilain pihak, hasil penelitian baik di RPA maupun di TPA adalah 0,1107 ppm rataan untuk daging dan 0,2340 ppm adalah rataan untuk hati. Rataan otc dalam daging ayam ternyata sedikit di atas bmr, hal ini terjadi karena otc sering ditambahkan kedalam pakan pada saat terjadi kasus penyakit. Batas maksimum residu tetrasiklin (tc) untuk daging adalah 0,2000 ppm, dan untuk hati adalah 0,6000 ppm. Menurut SNI (2000) bahwa bmr tc untuk daging 0,1000 ppm sedangkan hasil penelitian untuk daging rataannya 0,0987 ppm dan untuk hati 0,2416 ppm. Batas maksimum residu klortetrasiklin (ctc) untuk daging adalah 0,2000 ppm; dan untuk hati adalah 0,6000 ppm. Menurut SNI (2000), bmr ctc untuk daging yaitu 0,1000 ppm sedangkan hasil penelitian untuk daging rataannya 0,0799 ppm dan untuk hati 0,2185 ppm. Jadi kandungan residu antibiotik golongan tetra baik pada daging maupun pada hati ayam produk RPA/TPA sudah dibawah bmr, dalam arti telah memenuhi persyaratan kecuali kandungan residu otc dalam daging ayam sedikit diatas bmr. Hasil sidik ragam menjelaskan bahwa kadar residu tetra dalam hati ayam produk RPA dan TPA tidak berbeda nyata. Hal ini berarti bahwa perlakuan pada saat budidaya di peternakan pemasok, sama menggunakan antibiotik tetra baik sebagai imbuhan pakan, obat dan juga tidak mematuhi waktu henti. Dari 92 sampel hati dan 92 sampel daging ayam broiler yang dianalisis, diperoleh data bahwa residu antibiotik golongan tetra yang paling banyak ditemukan dalam hati ayam. Residu yang paling banyak ditemukan dalam sampel daging ayam broiler dari antibiotik golongan tetra berturut-turut sebagai berikut : klortetrasiklin 56,5%; tetrasiklin 55,4% dan oksitetrasiklin 54,3%. Sedangkan dalam hati ayam sebagai berikut : oksitetrasiklin 69,6%, tetrasiklin 67% dan klortetrasiklin 66,3%. Data ini menunjukkan bahwa penggunaan antibiotik tetrasiklin masih banyak digunakan di kalangan peternakan ayam broiler karena beberapa faktor pertimbangan yaitu efisiensi, faktor ekonomi dan penggunaannya praktis. Sesuai dengan pendapat Murtidjo (1992) bahwa penggunaan antibiotik mempunyai peranan penting dalam merangsang pertumbuhan ayam dan sekaligus memperbaiki efisiensi dalam penggunaan makanan. Peningkatan penggunaan antibiotik golongan tetrasiklin pada peternakan ayam broiler diduga terjadi melalui pakan, ditunjang pula kenyataan dilapangan ternyata golongan tetrasiklin dapat meningkatkan efisiensi pakan 5,9 % dan pertambahan bobot badan 7,33 % (Hays, 1981dalam Wiryosuharto, 1990). Persentase residu antibiotik golongan tetra dalam daging dan hati ayam broiler yang diperoleh pada penelitian ini masih lebih rendah daripada yang dilaporkan oleh Biyatmoko (1997) yaitu persentase residu oksitetrasiklin adalah 89,28%; dan tetrasiklin adalah 70,23%. Namun, residu klortetrasiklin lebih rendah yaitu 28,57%. Perbedaan ini disebabkan sebagian peternak sudah mulai memahami tentang residu yang akan terjadi akibat penggunaan antibiotik golongan tetra. Penggunaan tetrasiklin dan oksitetrasiklin menurun di kalangan peternak, sebaliknya penggunaan klortetrasiklin meningkat. Hal ini karena klortetrasiklin tidak menimbulkan efek toksik dalam jangka waktu pendek, cepat diabsorbsi dan hanya 30% yang diabsorsi serta cepat hilang dari jaringan tubuh (FAO/WHO, 1995). Hasil penelitian Herrick (1993) menunjukkan bahwa terdapat 50% peternak yang tidak mematuhi waktu henti obat. Kejadian di Indonesia diduga akan lebih tinggi lagi persentase peternak yang tidak mematuhi waktu henti obat (Bahri,1994). 6 J.Indon.Trop.Anim.Agric.29 (1) March 2004

7 Residu Antimikroba Sulfa dalam dan Ayam Hasil penelitian kadar residu antimikroba golongan sulfa dalam daging ayam dan hati ayam produk RPA dan TPA rataannnya disajikan dalam Tabel 4. Kandungan residu antimikroba golongan sulfa ternyata lebih tinggi dalam hati daripada dalam daging. Hal ini disebabkan karena organ hati berfungsi sebagai tempat akumulasi toksikan setelah diserap dan dibawa oleh vena porta hati ke hati. mempunyai banyak tempat pengikatan senyawasenyawa yang tidak bisa didetoksikasi atau tidak bisa dieksresikan. Keadaan tersebut menyebabkan kadar residu obat termasuk antimikroba dalam hati menjadi lebih tinggi dibandingkan kadar residu dalam jaringan lain (Lu, 1995) Tabel 4 juga menunjukkan bahwa batas maksimum residu untuk golongan sulfa yang direkomendasikan oleh FAO/WHO (1995). Batas maksimum residu sulfadiazin pada daging ayam adalah ppm, dan pada hati yaitu ppm. Hasil penelitian baik di RPA maupun di TPA untuk daging rataannya 0,1086 ppm dan untuk hati 0,1705 ppm. Batas maksimum residu sulfamerazin pada daging ayam adalah 0,1000 ppm, dan untuk hati adalah 0,1000 ppm. Hasil penelitian baik di RPA maupun di TPA rataannya untuk daging 0,0404 ppm dan untuk hati 0,1475 ppm. Sulfadimdin direkomendasikan maksimum pada daging ayam adalah ppm, dan untuk hati ppm, sedangkan hasil penelitian baik di RPA maupun di TPA rataannya untuk daging 0,0392 ppm dan untuk hati 9,1401 ppm. Sulfamonometoksin direkomendasikan maksimum pada daging ayam adalah ppm, dan untuk hati ppm, sedangkan hasil penelitian baik di RPA maupun di TPA rataannya untuk daging 0,0886 ppm dan untuk hati 0,1571 ppm. Secara keseluruhan rataan kandungan residu golongan sulfa sudah dibawah bmr, kecuali kandungan residu sulfamerazin pada hati. Kondisi tersebut diatas menunjukkan bahwa peternakan ayam pemasok RPA/ TPA masih menggunakan sulfa pada saat masa pemeliharaan. Sejalan dengan hasil penelitian Murdiati dan Bahri (1996) serta Bahri (1994) bahwa hanya 14,3% peternak yang mengetahui mengenai waktu henti obat, akan tetapi tidak semua yang mengetahui waktu henti tersebut mematuhinya karena ternyata hanya 8,2% saja yang mematuhinya atau 91,8% yang tidak mematuhi. Hasil sidik ragam menunjukkan bahwa kadar residu sulfa dalam hati ayam produk RPA dan TPA tidak berbeda nyata. Hal ini berarti bahwa perlakuan yang dilaksanakan di RPA baik kelas A maupun kelas B dan di TPA, tidak menimbulkan pengaruh yang berbeda nyata terhadap kandungan residu antimikrobial sulfa yang terdapat dalam hati ayam Dari 92 sampel daging dan 92 sampel hati ayam broiler yang dianalisis, diperoleh data bahwa residu dari kelompok sulfa yang terdapat dalam daging dan hati ayam berturut-turut sebagai berikut : sulfadimidin ( 63,0% dan 69,6% ) sulfamerazin (57,6% dan 67,4%), sulfadiazin (42,4% dan 56,5%) dan sulfa monometoksin (27,2% dan 33,7%). Persentase residu sulfa dalam daging dan hati ayam broiler yang diperoleh pada penelitian ini masih lebih rendah daripada yang dilaporkan Gustaf (1990). Dalam daging ayam persentase residu sulfadiazin 100%; Sulfamerazin 80,75%; sulfadimidin 100% dan sulfamonometoksin 64,1%. Dalam hati ayam persentase residu sulfadiazin 100%; Sulfamerazin 98,08%; sulfadimidin 94,23% dan sulfamonometoksin 96,15%. Perbedaan ini disebabkan sebagian peternak sudah mulai mengerti tentang residu yang akan terjadi akibat penggunaan sulfa. Penggunaan sulfadiazin, sulfamerazin, sulfadimidin serta sulfamonometoksin menurun di kalangan peternak. Spence (1993) mengungkapkan bahwa sekitar 35,4% pemakaian obat antimikroba tidak dilakukan secara tepat. Sulfonamida adalah obat antimikroba derivat para-aminobenzen -sulfonamid (sulfanilamid) yang digunakan secara sistemik maupun topikal untuk mengobati dan mencegah beberapa penyakit infeksi. Pada bidang peternakan sulfonamida sering digunakan dengan tujuan pengobatan ataupun sebagai aditif pakan. Pemberian sulfonamida pada ternak dapat menyebabkan terjadinya residu apabila dalam penggunaannya tidak mematuhi waktu henti. Preparat sulfa digunakan pada peternakan ayam selain sebagai aditif pakan, untuk pengobatan koksidiosis, snot, tipus unggas dan pullorum ( Triakoso, 1993). Penggunaan sulfa yang tidak 7

8 mematuhi waktu henti merupakan awal terbentuknya residu terutama dalam hati ayam sebagai organ akumulasi. KESIMPULAN DAN SARAN 1. Rataan jumlah bakteri yang terdapat pada kulit dan daging ayam produk RPA maupun TPA di Jawa Barat, sudah dibawah batas maksimum cemaran bakteri yang direkomendasikan oleh Ditjen POM. Jumlah bakteri pada kulit ayam sangat nyata lebih tinggi dibandingkan dengan pada daging. 2. Rataan kadar residu antibiotik golongan tetra yang terdapat dalam daging dan hati ayam produk RPA maupun TPA di Jawa Barat, sudah dibawah batas maksimum cemaran yang direkomendasikan oleh FAO/WHO. 3. Rataan kadar residu antimikroba golongan sulfa yang terdapat dalam daging dan hati ayam produk RPA maupun TPA di Jawa Barat, adalah dibawah batas maksimum residu yang direkomendasikan oleh FAO/WHO. 4. Presentase residu antibiotik golongan tentra dan antimikroba golongan sulfa dari Produk RPA dan TPA yang berada di Jawa Barat ditemukan: a. Dalam daging klortetrasiklin (56,5%), tetrasiklin (55,4%), oksitetrasiklin (54,3%), sulfadimidin (63,%), sulfamerazin (57,6%), sulfadiazin (42,4%), dan sulfamonometoksin (27,2%). b. Dalam hati klortetrasiklin (66,3%), tetrasiklin (67,0%), oksitetrasiklin (69,6%), sulfadimidin (69,6%), sulfamerazin (67,4%), sulfadiazin (56,5%), dan sulfamonometoksin (33,7%). ayam produk RPA tidak perlu dikhawatirkan terhadap cemaran bakteri dan residu antibiotik dan sulfa. DAFTAR PUSTAKA Bahri, S Residu Obat Hewan pada Produk Ternak Dan Upaya Pengamanannya. Balai Penelitian Veteriner, Bogor. Betty Sanitasi Dalam Industri Pangan. Pusat Antar Universitas. Institut Pertanian Bogor Bekerja Sama Dengan Lembaga Sumberdaya Informasi Institut Pertanian Bogor, Bogor. Biyatmoko Telaah Tingkat Residu Antibiotika Golongan Tetrasiklin Pada Karkas dan Ayam Broiler Yang Diperdagangkan Di Kotamadya Bogor. Tesis Program Pasca Sarjana Institut Pertanian Bogor, Bogor. Doull s, C Toxycology The Basic Science of Poisons. Curtis D. Klaassen (Ed). Fifth Edition. Health Profesion Division. Mc. Graw- Hill. New York. FAO/WHO. 1995, and Evaluation of Certain Veterinary and Residues in Food. Forty and Fiftieth Report of The Join FAO/WHO Expert Committee on Food additivewho Technical Report Series 851and 888. WHO, Geneva. FAO/WHO Specifications for the Identify and Purity of Food Additives and their Toxicological Evaluation Some Antibiotics. Twelfth Report. of the joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. World Health Organization, Geneva. Gaspersz, V Teknik Analisis Dalam Penelitian Percobaan. Jilid 2. Edisi Pertama. Penerbit Tarsito, Bandung. Gustaf, F Analisis Residu Beberapa Sulfonamida pada Ayam Broiler, Secara Kromatografi Cair Kinerja Tinggi. Universitas Indonesia, Jakarta. Herrieck, J. B Food for thought for Food Animal Veteranians. Violative Drug Residues The Record of Food Animal Practitioners Look Good. JAVMA 203 (8) : Lillard, A Effect on Carcasses and Water of Treating Chiller Water with Chlorine Dioxide. Poultry Sci. 59 : J.Indon.Trop.Anim.Agric.29 (1) March 2004

9 Lu, F.C Toksikologi Dasar. Asas, Organ Sasaran, dan Penilaian Risiko. Edisi Kedua. Penerbit Universitas Indonesia. Jakarta. Meyer, J.L., N. H. Booth, and L. E. Mc Donald Veterinary Pharmacology and Therapeutics. Fourth Edition. Oxford & IBH Publ. Co. New Delhi Bombay Calcuta. Murdiati dan Bahri Pola Penggunaan Antibiotika Dalam Peternakan Ayam Di Jawa Barat Kemungkinan Hubungan Dengan Masalah Residu. Kongres Ilmiah ke-8 Ikatan Sarjana Farmasi Indonesia. Jakarta 4-6 November Murtidjo, B.A Pengendalian Hama dan Penyakit Ayam Penerbit Kanisius. Yogyakarta. Nurwantoro dan A.D. Siregar, Mikrobiologi Pangan Hewani Nabati. Penerbit Kanisius. SNI Batas Maksimum Cemaran Mikroba dan Batas Maksimum Residu Dalam Bahan Makanan Asal Hewan. Standar Nasional Indonesia. SNI No Dewan Standardisasi Nasional. Jakarta. Soeparno Ilmu dan Teknologi. Gajah Mada University Press, Yogyakarta. Spence, S Antimicrobial Residu Survey Perspective18. London Strohl, W.R Biotechnology of Antibiotics. Second Edition. Marcel Dekker, Inc. New- York- Basel-Hongkong. Triakoso, B Manual Kesehatan Unggas. Panduan Bagi Petugas Teknis. Penyuluh dan Peternak. Penerbit Kanisius, Yogyakarta. Winarno, F. G., dan Titi Sulistyowati Rahayu Bahan Tambahan untuk Makanan dan Kontaminan. Diterbitkan oleh Pustaka Sinar Harapan bekerjasama dengan Pusat Antar Univeritas Pangan dan Gizi Institut Pertanian Bogor, Bogor. Wiryosuharto Tinjauan Penggunaan Antibiotika di Indonesia Saat ini dan yang Akan Datang. Dalam Kumpulan Makalah Seminar Nasional Penggunaan Antibiotika Dalam Bidang Kedokteran Hewan. Jakarta. 9