Apa itu rekayasa process pangan? Peranan RPP? Apa itu ITP530? Kontrak Perkuliahan ITP

Ukuran: px

Mulai penontonan dengan halaman:

Download "Apa itu rekayasa process pangan? Peranan RPP? Apa itu ITP530? Kontrak Perkuliahan ITP"

Fanny Setiawan
7 tahun lalu
Tontonan:

1 K1 K2 1 (10/2) 2 (17/2) 3 (24/2) Introdction, Mahasiswa memahami peranan rekayasa proses pangan pada pengembangan ilm dan teknologi pangan serta peningkatan kalitas hidp mansia memahami flida dan sifatsifatnya; serta mengaplikasikannya dalam sistim pipa ntk mengalirkan flida Rekayasa process pangan? Aliran Flida Transportasi Flida 1.1 Apa it rekayasa process pangan? Peranan RPP? Apa it ITP530? Kontrak Perkliahan ITP Pentingnya flida pada sistem pangan 2.2. Pengertian koefisien viskositas 2.3. pembagian jenis-jenis flida, dan karakteristiknya 3.1. Prinisp Mass and energy balance pada transportasi flida 3.2. Sistem pipa dan pompa 3.3. Penggnaan diagram Moody, alat-alat pengkr aliran flida. C3-C4 100 PHA Feeding the World Today and Tomorrow: The Importance of Science and Technology. An IFT Scientific Review Comprehensive Reviews in Science and Safety. Pipeline Design Calclations for Newtonian and Non- Newtonian Flids. James F. Steffe and R. Pal Singh

2 4 (3/3) 5 (10/3) 6 (17/3) 7 (24/3) dasar pindah panas; tertama mengerti bagaimana bahan pangan dipanaskan dan/ata didinginkan, menentkan laj pemanasan dan pendinginan bahan pangan, serta mamp mengidentifikasi faktor-faktor apa saja yang mempengarhi (dan bagaimana pengarhnya) aplikasi pindah panas dalam proses penanganan, pengolahan, distribsi dan pemanfaatan pangan memahami berbagai model kinetika ntk reaksi kimia; dan aplikasinya di indstri pangan Pindah panas Tnak Pindah Panas tak Tnak Kinetika reaksi dan Inaktivasi Mikroba Hbnga Arrhenis [k=f(t)] 4.1. Pentingnya phenomena pindah panas 4.2. Pindah panas kondksi 4.3. Pindah panas konveksi 4.4. Pindah panas flida (forced convection) Pengenalan Bilangan Biot (Importance of internal and external resistance to 5.1. heat transfer). relative importance of condctive and convective heat transfer Biot nmber Diagram hb t-t (Grnie-Lrie) pada pemanasan tak tnak Disksi ttg model kinetika (ordo reaksi) Disksi ttg parameter kinetika reaksi/inaktivasi mikroba (konstanta laj reaksi [k], energi aktivasi [Ea], Nilai D, Nilai Z) Aplikasi model kinetika di indstri pangan pendgaan mr simpan (Arrhenis Methods) C3-C5 100 NWU EHP Heat and Mass Transfer in ( gh.com/lectre s/lectrelist.ht ml) Kinetics of Deterioration and Shelf-Life Prediction Petros S. Taokis, Theodore P. Labza, and I. Sam Sagy UTS- UJIAN TENGAH SEMESTER

3 8 9 memahami dan mamp menentka ckpan proses panas; sesai dengan tjannya (pasterisasi ata sterilisasi) Proses Panas Proses Panas 10 memahami mekanisme proses dan mengevalasi ekivalensi kinerja proses non-thermal (high pressre processing dan irradiasi), relative terhadap proses pasterisasi dan sterilisasi Alternative technology Peranan proses panas ntk amanan dan mt pangan Pembahasan pasterisasi dan sterilisasi Kantifikasi nilai lethal perlakan panas ntk tjan pasterisasi dan sterilisasi Perhitngan Keckpan panas; Metode grafis Perhitngan Keckpan panas; Metode formla Mekanisme dasar berbagai "Alternative technology" Irradiasi, high pressre processing Ekivalensi berbagai "Alternative technology" Irradiasi, high pressre processing C3-C5 100 PHA ESY C PHA ESY Sterilization Process. Hosahalli S. Ramaswamy, and R. Pal Singh Kinetics of Microbial Inactivation for Alternative Technologies ( a.gov//fo odsciencerese arch/safepracti cesforproc esses/cm htm)

4 refrigerasi dan mamp mengevalasi kinerja refrigerator pembekan dan mamp mengevalasi kinerja pembek (freezer) memahami aneka karakteristik campran kompisisi dara basah; dan hbngannya dengan proses dan mamp mengevalasi koinerja alat pengering Refrigerasi Pembekan Psikometrika Pengeringan Peranan refrigerasi pada mt dan amanan pangan Mekanisme refrigerasi Evalasi kinerja refrigerasi 12.1 Peranan pembekan pada mt dan amanan pangan mekanisme pembekan; 12.2 pembekan lambat dan pembekan cepat 12.3 Evalasi dan penentan wakt pembekan 13.1 Komposisi dara pengering Sifat-sifat campran dara dan peranannya pada proses Peranan pada pengawetan pangan, mt dan amanan pangan Mekanisme danjenisjenis Evalasi dan penentan wakt Prediction of Freezing Time and Design of Freezers Donald J. Cleland and Kenneth J. Valentas Fndamental of. RT Toledo Introdction to. RP Singh and DR Heldman. Academic Press. UAS -- UJIAN AKHIR SEMESTER

Pstaka : Handbook of Practice. Edited by Enriqe Rotstein, R. Pal Singh, and Kenneth J. Valentas. 1997 by CRC Press LLC Kinetics of Microbial Inactivation for Alternative Technologies (http://www.fda.

5 Pstaka : Handbook of Practice. Edited by Enriqe Rotstein, R. Pal Singh, and Kenneth J. Valentas by CRC Press LLC Kinetics of Microbial Inactivation for Alternative Technologies ( Feeding the World Today and Tomorrow: The Importance of Science and Technology. An IFT Scientific Review Comprehensive Reviews in Science and Safety. Heat and Mass Transfer in ( Process. DR Heldman and RP Singh Fndamental of. RT Toledo Introdction to. RP Singh and DR Heldman. Academic Press. Bahan Kliah "Rekayasa Proses Pangan". Hariyadi, P. Departemen Ilm dan Teknologi Pangan, Fateta, IPB. Bk Kmplan Soal Prinsip Teknik Pangan. Hariyadi, P, dkk. Departemen Ilm dan Teknologi Pangan, Fateta, IPB

dokumen-dokumen yang mirip

ITP 530. Rekayasa Proses Pangan (Food Process Engineering) 2 (2-0) Selasa am Dosen:

ITP 530. Rekayasa Proses Pangan (Food Process Engineering) 2 (2-0) Selasa am Dosen: ITP 53 Rekayasa Proses Pangan (Food Process Engineering) 2 (2-) Selasa 8-94am Dosen: Purwiyatno Hariyadi (hariyadi@seafast.org) Eko Hari Purnomo (ekohari_p@yahoo.com) Nur Wulandari (wulandari_safardan@yahoo.com)