KAJIAN MUTU DAN KARAKTERISTIK MINYAK SAWIT INDONESIA SERTA PRODUK FRAKSINASINYA

Transkripsi

1 Kajian Mutu dan Karakteristik Minyak Sawit Indnesia serta Prduk Fraksinasinya (Hasrul Abdi Hasibuan) KAJIAN MUTU DAN KARAKTERISTIK MINYAK SAWIT INDONESIA SERTA PRODUK FRAKSINASINYA The Study f Quality and Characteristic n Indnesian Palm Oil and Its Fractinatin Prducts Hasrul Abdi Hasibuan Pusat Penelitian Kelapa Sawit, Jl. Brigjend Katams N. Medan hasibuan_abdi@yah.cm Diajukan: Agustus 0, Dinilaikan: Agustus 0, Diterima: 0 Februari 0 Abstrak Telah dilakukan kajian mutu dan karakteristik fisik kimia minyak sawit Indnesia dan prduk fraksinasinya. Penentuan mutu dan karakteristik sangat perlu dilakukan untuk menentukan kualitas, ketentikan dan karakter dari masingmasing fraksi. Hasil uji mutu pada sebagian Indnesia memiliki kadar asam lemak bebas, karten dan deteriratin f bleachability index (DOBI) masingmasing belum memenuhi standar SNI , Cdex dan PORAM. Sedangkan mutu RBDPOlein telah memenuhi SNI Berdasarkan kmpsisi asam lemak, lein super mengandung asam leat tinggi (,66,0%) sedangkan memiliki asam palmitat tinggi (7,066,07%). Bilangan id lein super merupakan yang tertinggi karena mengandung asam lemak tidak jenuh tinggi dan menyebabkan titik kabut rendah (,07,0 C). Titik leleh merupakan yang tertinggi (8,87,6 C) dan lein super yang terendah (9,6,6 C). Bilangan penyabunan dan kandungan lemak padat pada juga merupakan yang tertinggi dibandingkan fraksi lain. Dari sifat fisik kimia tersebut menunjukkan bahwa minyak yang mengandung asam lemak tidak jenuh tinggi memiliki titik leleh, bilangan penyabunan, densitas, visksitas dan kandungan lemak padat yang rendah serta bilangan id tinggi dan sebaliknya. Data karakteristik prduk turunan minyak sawit tersebut dapat dijadikan acuan dalam pengembangan standar nasinal maupun internasinal. Kata Kunci: minyak sawit, mutu, karakteristik kimia dan fisik Abstract The study f quality, chemical and physical characteristic has been cnducted n Indnesian palm il and its fractinatin prducts. Determinatin f quality and characteristics are imprtant t be dne t determine the quality, authenticity and character f palm il fractin. The free fatty acid, cartene cntent and deteriratin f bleachability index (DOBI) n sme f Indnesian were nt in accrdance with SNI , Cdex and PORAM, respectively. The quality f in accrdance with SNI Based n fatty acid cmpsitin, super lein has high leic acid (.66.0%) and has high palmitic acid ( %). Idine value f super lein is high caused by it cntains high unsaturated fatty acid and it cause lwer clud pint (.07.0 C). Melting pint f is high ( C) and super lein is lw (9.6.6 C). Sapnificatin value and slid fat cntent f is high als cmpared t ther fractin. Frm the chemical and physical prperties shwed that the il r fat cntains high unsaturated fatty acid has lwer melting pint, sapnificatin value, density, viscsity and slid fat cntent but higher idine value. Data characteristic f palm il prducts can be used as a reference in the develpment f natinal and internatinal standards. Keywrds: palm il, quality, chemical and physical characteristic. PENDAHULUAN Minyak sawit merupakan salah satu dari 7 jenis minyak dan lemak dunia dengan kntribusi mencapai 7,8% (Carter, 007; Oilwrld, 00). Indnesia sebagai penghasil minyak sawit terbesar dunia telah berkntribusi untuk mengisi kebutuhan minyak sawit dunia. Tahun 00, ttal prduksi crude palm il () Indnesia mencapai juta tn dan diperkirakan terus meningkat sampai tahun 0 mencapai, juta tn (Oilwrld. 00). Sebagai fakta, Indnesia menjadi salah satu kmditi ekspr yang menambah devisa negara selain migas (Tarmizi, 008). Minyak sawit telah luas digunakan sebagai bahan baku prduk pangan dan nn pangan. Untuk aplikasi menjadi beberapa prduk, minyak sawit harus memiliki mutu yang baik dan disesuaikan dengan karakteristiknya. Prduk pangan lebih dititikberatkan pada titik leleh dan

2 Jurnal disasi Vl., N. Tahun 0: kandungan lemak padat sedangkan prduk nn pangan pada kmpsisi asam lemak. Prses lanjutan menjadi prduk pangan harus adalah purifikasi secara rafinasi untuk menghasilkan refined bleached dedrized palm (RBDP) il (Pantzaris, 99; Tarmizi, 008). mengandung fraksi cair (lein) dan fraksi padat (stearin). Kedua fraksi dapat dipisahkan secara fraksinasi dan umumnya dilakukan cara kering dengan tahapan prses kristalisasi dan filtrasi. Fraksinasi minyak sawit dapat dilakukan dengan multi stage. Prduk yang dihasilkan pada tahap adalah RBDPOlein, pada tahap lein super dan tahapan selanjutnya palm mid fractin (Basirn, 000; Matthaus, 007; Hasibuan, 009). Beberapa prduk minyak sawit Indnesia telah dieskpr berupa,, RBDPOlein,, dan dalam jumlah kecil lein super. Ekspr minyak sawit Indnesia pernah mengalami pasang surut yang disebabkan leh mutu. Bahkan, minyak sawit Indnesia pernah dikembalikan karena terkntaminasi dan tidak sesuai dengan standar. Tentunya hal ini menjadi ancaman terhadap perdagangan minyak sawit Indnesia. Selain itu, adanya persaingan ekspr minyak sawit dengan Malaysia, mengakibatkan Indnesia harus memiliki mutu dan karakteristik yang sesuai dengan persyaratan perdagangan internasinal. Tahun , Malaysia telah melakukan karakterisasi terhadap prduk turunan minyak sawit seperti,, RBDPOlein,, lein super, dan Palm Mid Fractin (Basirn, 000). CODEX STAN 0999 juga telah menetapkan karakteristik minyak sawit dan prduk fraksinasinya. Sementara itu, belum ada lapran penelitian yang lengkap tentang mutu dan karakteristik prduk turunan minyak sawit Indnesia. Berdasarkan uraian di atas perlu dilakukan kajian mutu dan karakteristik minyak sawit Indnesia dan fraksinya untuk mendapatkan ketentikan dan kmpsisi minyak sawit Indnesia. Hasil penelitian ini diharapkan dapat mengetahui mutu dan karakteristik minyak sawit Indnesia serta dapat menjadi acuan dalam pengembangan standar nasinal dan internasinal.. BAHAN DAN METODE. Bahan Bahan yang digunakan adalah crude palm il (), refined bleached dedrized palm (RBDP) il, RBDPOlein, dan Olein super yang diperleh dari 6 daerah di Indnesia diantaranya adalah Belawan, Kuala Tanjung, Dumai, Pelintung, Palembang dan Pntianak. Bahanbahan analisis seperti larutan wijs p.a, heksan p.a, isktan p.a, natrium klrida p.a, triflrbrmida p.a, natrium hidrksida p.a diperleh dari E. Merck.. Metde Analisa mutu yang dianalisis adalah kadar asam lemak bebas, air, ktran dan lgam. Karakter sifat fisik kimia yang dianalisis adalah kmpsisi asam lemak, titik leleh, bilangan id, visksitas, densitas, bilangan penyabunan dan kandungan lemak padat. Metde analisis mengacu kepada AOCS Official Methd (AOCS, 989) dan MPOB Test Methd (MPOB, 00).. HASIL DAN PEMBAHASAN. Mutu Minyak Sawit Indnesia... Mutu Crude Palm Oil () Tabel menunjukkan mutu memiliki kadar asam lemak bebas (ALB) ratarata sebesar,9%, kadar air 0,0%, kadar ktran 0,0%, kadar karten 0 ppm dan DOBI,8. Hasil ini tidak berbeda dengan data yang telah dilaprkan leh Siahaan, dkk (009) pada kadar ALB,% (,060,66%), kadar air 0,0% (0,00,9%), kadar ktran 0,0% (0,00,6%). Namun, pada kadar karten dan nilai DOBI berbeda yaitu masingmasing sebesar ppm (7790 ppm) dan,% (0,9,99%). Data tersebut memperlihatkan bahwa sebagian besar perusahaan knsisten menerapkan SNI dengan mutu sesuai spesifikasi. Sementara kadar karten dan DOBI pada sebagian Indnesia belum knsisten bahkan belum memenuhi standar internasinal Cdex (kadar karten minimum 00 ppm) dan PORAM (DOBI minimum,). Ini menunjukkan bahwa mutu Indnesia masih rendah yang disebabkan leh lemahnya pengawasan atau kntrl di pabrik kelapa sawit. Selain itu, SNI masih menetapkan parameter dan belum memasukkan kadar karten dan DOBI menjadi suatu persyaratan mutu. Sehingga sebagian prdusen tidak fkus untuk menjaga dan memperbaiki kedua parameter tersebut.

3 Kajian Mutu dan Karakteristik Minyak Sawit Indnesia serta Prduk Fraksinasinya (Hasrul Abdi Hasibuan) Tabel Mutu Indnesia* Rerata Range Spesifikasi Acuan ALB (%),9,6 7,00 % maks. Air (%) 0,0 0,0 0, 0,% maks. Ktran (%) 0,0 0,0 0, 0, % maks. Karten (ppm) ppm Cdex, Stan 0999 DOBI,8 0,,87, PORAM SNI Keterangan : * = 0 sampel air dan ktran ditetapkan maksimum 0,%. Tabel menunjukkan mutu,, dan lein super memenuhi standar yang telah ditetapkan. Semakin rendah kadar ALB, air dan ktran maka mutu minyak semakin baik. Apabila kadar air tinggi akan menyebabkan terjadinya reaksi hidrlisis trigliserida sehingga kadar ALB meningkat.... Mutu Prduk Rafinasi dan Fraksinasi dari Prduk terafinasi umumnya memiliki mutu baik karena pengntrlan prses rafinasi tidak sulit dilakukan. Selain itu, prdusen harus menghasilkan prduk sesuai dengan standar yang berlaku seperti SNI dan PORAM. Berdasarkan kedua standar tersebut kadar ALB, Tabel Mutu *, *, * dan Olein super* Prduk Rafinasi dan Fraksinasi Minyak Sawit Olein Super Spesifikasi Prduk Minyak Sawit Terafinasi Acuan ALB (%) 0,0 0,08 0,0 0,07 0,0 0,09 0,0 0,06 0, % maks. SNI () dan PORAM Air dan Ktran (%) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,0 0,% maks. SNI () dan PORAM Keterangan : * = 0 sampel dan Cu, sedangkan P dikandung berupa senyawa fsflipid. Walaupun dalam jumlah sedikit Fe, Cu dan P menyebabkan perubahan kualitas minyak yaitu bau, rasa dan warna serta mempengaruhi stabilitas minyak (Anwar, 00 dan Yagan, 007).... Kandungan Lgam pada dan Prduk Fraksinasinya Lgam pada minyak sawit merupakan kntaminan dan relatif jarang ditentukan yang dapat berasal dari tanah, pupuk dan peralatan penglahan (Bati, 00 dan Chen, 00). Kntaminan yang berasal dari tanah adalah Fe Tabel Kadar lgam, RBDPO dan RBDOL Lgam P (ppm) Fe (ppm) Prduk Crude (virgine) * Spek. Acuan 0,,67,7,,0 * 0, 0,88 Cdex 0,0 0,09 Prduk Terafinasi * Acuan Spek. 0, 0,8 Cdex 0,0 0,0 Cdex, Cu (ppm) 0,0 0,08 0, Cdex 0,0 0,0 0, SNI 0 0,0 0,0 700 Keterangan : * = sampel, = Cdex Stan 0999 (sebagai prduk terafinasi) Rerata hasil analisa kadar P, Fe, dan Cu dari masingmasing adalah 0,,67 ppm;,7, ppm; dan 0,00,08 ppm. SNI belum mencantumkan kadar Fe, Acuan Spek., Cdex Cdex, SNI , dan Cu. Sementara standar Cdex STAN 0999 menetapkan Fe dan Cu masingmasing maksimum ppm dan 0, ppm (sebagai virgin il). Dengan demikian, Indnesia telah

4 Jurnal disasi Vl., N. Tahun 0: memenuhi kadar Fe dan Cu berdasarkan Cdex STAN Pada prduk rafinasi () kadar P, Fe dan Cu masingmasing yaitu 0,0,88 ppm; 0,00,09 ppm; 0,00,0 ppm. Prduk juga mengandung Fe dan Cu yang nilainya lebih rendah dari 0, ppm. Kadar Fe dan Cu pada prduk terafinasi memenuhi standar Cdex STAN 0999 dengan nilai masingmasing maksimum, ppm dan 0, ppm. Berdasarkan data di atas menunjukkan bahwa dan prduk rafinasi dan fraksinasinya telah sesuai dengan persyaratan internasinal meskipun standar nasinal masih ada yang belum ditetapkan.. Sifat Fisik Kimia Minyak Sawit Indnesia Prses penglahan minyak sawit yang umum dikembangkan di Indnesia adalah rafinasi dan fraksinasi. Prses rafinasi hanya merupakan prses pemurnian tanpa merubah sifat dan karakter minyak, sedangkan prses fraksinasi akan menghasilkan fraksifraksi minyak dengan sifat dan karakter yang berbeda (Elisabeth, 009). Prses fraksinasi minyak sawit yang dilakukan secara multi tahap ditampilkan pada Gambar. Umumnya prduk yang dihasilkan di Indnesia hanya sampai dengan fraksinasi tahap ke melalui rute palm lein hingga prduk lein super. Gambar Prses Fraksinasi Minyak Sawit secara Multi Tahap diperleh dari prses rafinasi. dan diperleh dengan cara fraksinasi tahap pertama ( kali) dari. merupakan fraksi padat sedangkan fraksi cair. RBDPOlein difraksinasi menghasilkan lein super yang memiliki bilangan id tinggi. Masingmasing fraksi memiliki sifat fisik kimia yang berbeda pada kmpsisi asam lemak, titik leleh, bilangan penyabunan, bilangan id, visksitas, densitas dan kandungan lemak padat... Kmpsisi Asam Lemak Kmpsisi asam lemak,,, dan lein super ditunjukkan pada Tabel. memiliki 6 kmpsisi asam lemak jenuh dan tidak jenuh yang berimbang. Asam palmitat merupakan kmpsisi tertinggi yaitu,69% dan data ini lebih tinggi dibandingkan asal Malaysia yaitu % (PORIM. 98),,7% (MARDI 79/80),,% (Leatherhead Fd RA) (dalam Basirn. 000). Sebaliknya, asam leat Indnesia (7,8%) lebih rendah dibandingkan Malaysia 9,% (PORIM 8), 9,9% (MARDI 79/80) dan 8,7% (Leatherhead Fd RA) (dalam Basirn. 000). Sementara itu, Brazil memiliki asam palmitat 9,0% dan asam leat,% (Basirn. 000). Data tersebut menunjukkan bahwa karakteristik dari tiaptiap negara berbeda yang disebabkan leh jenis tanaman, penanganan kultur teknis dan penglahan di pabrik.

5 Kajian Mutu dan Karakteristik Minyak Sawit Indnesia serta Prduk Fraksinasinya (Hasrul Abdi Hasibuan) Kmpsisi asam lemak antara dan tidak berbeda secara signifikan. Hal ini disebabkan leh prses rafinasi hanya merupakan prses pemurnian dari senyawasenyawa yang tidak diinginkan seperti asam lemak bebas, air dan ktran. Tabel. Kmpsisi Asam Lemak dari,,, dan Olein Super Prduk Palm Oil Prduk Palm Olein Cdex* Cdex* Prduk Palm Stearin SNI Prduk Palm Olein Super Cdex* Olein Super Cdex* Kmpsisi Asam Lemak (%) C:0 0,0 0,8 0, 0,8 ND0, 0,0 0,6 0,0, <0, ND 0,8 0,0, 0,9 0,9 0,0, C:0 0.79, 0,87,9 0,,0 0,86, 0,, 0,,,0,7,0,0 0,8, 0,, C6:0, 8,9,6 8, 9,7, 9,0, 8,0, 8,0, 7,0 66,07 8,07,0,9 8,8 0,09,0 C6: ND 0,0 0, 0,6 ND0,6 0, 0,0 ND0,6 tidak tercantum 0,07 0, ND0, 0,6 0, ND0, C8:0,0,7,0,7,6,0,6,,,0,,0,9,,96,0,,,8,,8 0,78 9,08,,,67 7,7,7 6,0,0 0,8, 9,,0 9,86,0 0,0, 9,86,0,09 9,89,6,0 0,0,,0 7,,00,0,6 6,0,7,07,09, 0,,0 C8: 0,0 0, 0,06 0, ND0, 0,0 0, ND0,6 ND0,6 0,0 0, ND0, 0, 0, 0,,0 C0:0 0, 0,7 0,7 0, ND0, 0,09 0,6 ND0,6 ND0,6 0,8 0,7 ND,0 0, 0, ND0, ND0, tidak tercantum ND ND0, ND 0,8 ND0, C8: C8: C0: ND ND Keterangan: = 0 sampel, 9,0,0 ND0, ND 0,9 =0 sampel, = 7 sampel, = 70 sampel, = 7 sampel dipisahkan menjadi fraksi cair dan padat dengan cara fraksinasi dan yang umum digunakan di Indnesia adalah fraksinasi kering. Teknik ini didasarkan pada perbedaan titik leleh, kmpsisi trigliserida dari masingmasing fraksi (Elisabeth, 009). Pemisahannya dilakukan menggunakan filter press pada temperatur dan tekanan tertentu. Tentunya, minyak yang dihasilkan leh setiap pabrik memiliki perbedaan sifat fisik kimia karena teknik dan kndisi perasi juga berbeda. Kmpsisi asam leat lebih tinggi dibandingkan dan yaitu,%, 8,%, dan,99%. Sementara itu, kaya akan asam palmitat hingga mencapai 60%. Hasil kajian ini menunjukkan bahwa Indnesia memiliki karakteristik yang hampir sama dengan Malaysia sedangkan sedikit berbeda (Basirn. 000). Perbedaan ini ditunjukkan pada asam palmitat dan leat, Indnesia 6,68% dan,99% sedangkan Malaysia 6,8% dan 9,9% (Basirn. 000). Asam leat tertinggi terkandung pada lein super (,6 6,0) dari hasil fraksinasi. Tabel juga menunjukkan bahwa kisaran (range) kmpsisi asam lemak prduk turunan minyak sawit Indnesia sedikit berbeda dari standar Cdex STAN 0999 (ditandai dengan warna gelap). Bahkan, dalam SNI untuk perlu dikaji ulang pada kmpsisi C:0; C6:; C0: yang tidak tercantum padahal pada standar Cdex tercantum... Bilangan Id Berdasarkan Knthe (00), bilangan id digunakan untuk menentukan ketidakjenuhan dari minyak. Bilangan id menunjukkan jumlah ikatan rangkap yang dimiliki leh asam lemak. Semakin banyak asam lemak yang memiliki ikatan rangkap maka wujudnya berupa cairan dan sebaliknya jika asam lemak jenuh tinggi maka wujudnya padat. Bilangan id Indnesia berkisar 8,6,0, dengan range sedikit lebih lebar dan rendah dibandingkan Malaysia,0, (PORIM 8), 0,6. (MARDI 79/80) dan 0, (Leatherhead Fd RA) serta bilangan id Brazil adalah 8 (dalam Basirn. 000). Bilangan id dan tidak berbeda dan telah dijelaskan di atas bahwa prses rafinasi tidak merubah kmpsisi asam lemak. Fraksinasi tahap dihasilkan dengan bilangan id 8,7,97 dan,9,. Dari hasil fraksinasi tahap atau tahap dihasilkan lein super dengan 7

6 Jurnal disasi Vl., N. Tahun 0: bilangan id tinggi 60,066,8. Bilangan id, dan lein super dari masingmasing sampel di Indnesia memiliki range yang lebar dikarenakan leh bahan baku dan prses fraksinasi pada masingmasing perusahaan berbeda. Berdasarkan Tabel menunjukkan bahwa bilangan id pada Indnesia lebih rendah dari yang ditetapkan leh SNI SNI perlu dikaji ulang karena bilangan id sangat dipengaruhi leh jenis tanaman kelapa sawit. Bilangan id RBDPOlein berkisar,9, dengan nilai yang paling kecil lebih rendah dari spesifikasi yang ditetapkan pada SNI yaitu minimum 6. Rendahnya bilangan id pada RBDPOlein lebih disebabkan leh faktr penglahan di pabrik yaitu pada pemisahan fraksi lein dan stearin. Tabel Bilangan id,,, dan Olein super (SNI ) Bilangan id (Wijs) 8,6,00 7,, 0 Keterangan: = 0 sampel, =0 sampel, RBDOlei n, 9, (SNI ) 6 min. RBDPSte arin 8, 7,97 Olein Super 60,06 6,8 = 7 sampel, = 70 sampel, = 7 sampel.. Titik Leleh Sebagaimana ditunjukkan pada Tabel 6, RBDPS memiliki titik leleh (8,87,6 C) lebih tinggi dibandingkan (,09,0 C) dan (9,8,0 C). Titik leleh terendah dimiliki leh lein super (9,6,6 C). Tingginya titik leleh dipengaruhi leh banyaknya asam lemak tidak jenuh dan derajat ketidakjenuhan dari trigliserida serta diindikasikan leh tingginya bilangan id. Pada prduk pangan titik leleh menjadi parameter utama untuk aplikasinya pada prduk hilir. Umumnya digunakan sebagai shrtening, dan lein super sebagai minyak greng. Tabel 6 Titik leleh,,, dan Olein super Titik leleh, C, 8, Keterangan: = 0 sampel,,0 9,0 =0 sampel, 9,8,0 8,8 7,6 Olein Super 9, 6,6 = 7 sampel, = 70 sampel, = 7 sampel.. Bilangan Penyabunan Bilangan penyabunan merepresentasikan jumlah basa yang digunakan untuk menyabunkan lemak. Semakin tinggi kmpsisi asam lemak berantai panjang maka semakin rendah bilangan penyabunan dan sebaliknya asam lemak berantai pendek tinggi, semakin tinggi pula bilangan penyabunan. memiliki bilangan penyabunan (00,70,0) lebih tinggi dan lein super (9,998,) lebih rendah. memiliki asam palmitat yang tinggi dan lein super memiliki asam leat dan linleat yang tinggi. Sehingga, sangat baik digunakan sebagai bahan baku pembuatan sabun. Tabel 7 Bilangan Penyabunan,,, dan Olein Super Bilangan Penyabunan 96, 0, Keterangan: = 0 sampel, 97,8 99, =0 sampel, 97, 98, 00,7 0, Olein Super 9,9 98, = 7 sampel, = 70 sampel, = 7 sampel.. Titik Kabut Titik kabut mengindikasikan keadaan atau temperatur pada saat pertama suatu minyak akan melewati tahap pengkristalan. Titik kabut menunjukkan perfrma (kejernihan) dari minyak 8 dan dikhususkan untuk minyak greng. Olein super memiliki titik kabut (,07,0 C) lebih rendah dibandingkan (8,, C) yang dikarenakan leh bilangan idnya tinggi. Olein super memiliki kestabilan yang tinggi pada

7 Kajian Mutu dan Karakteristik Minyak Sawit Indnesia serta Prduk Fraksinasinya (Hasrul Abdi Hasibuan) suhu rendah dengan pembentukan kristal dari trigleserida lebih lama dibandingkan. Tabel 8. Titik Kabut dan Olein Super Titik kabut, C 8,, Keterangan: = 7 sampel, Olein Super,0 7,0 =7 sampel Minyak sawit memiliki visksitas yang tinggi karena mengandung asam lemak jenuh yang tinggi dibandingkan minyak nn trpis (kedelai, bunga matahari, dan jagung). Visksitas semakin menurun dengan meningkatnya temperatur. Visksitas merupakan salah satu parameter yang penting pada fuel prperties yang dimiliki leh media cairan (fluida). Visksitas tinggi merepresentasikan atmisasi dari cairan yang tidak baik dan pembakarannya tidak sempurna (Barutian, 00)...6 Visksitas Tabel 9 Visksitas,,, dan Olein Super Visksitas 0 C (Cst), Visksitas 0 C (Cst), Visksitas 60 C (Cst), Keterangan: = 0 sampel, 9,9,8 6,7,,,8 9,0, 9,0, =0 sampel, = 7 sampel, = 70 sampel, = 7 sampel..7 Densitas Sama halnya dengan visksitas yaitu semakin jenuh minyak maka densitas semakin tinggi dan menurun dengan meningkatnya temperatur. Densitas merupakan parameter penting untuk menentukan berat (tnase) minyak pada saat lading ke dalam tangki timbun atau tangki distribusi maupun pengapalan. Tabel 0 menunjukkan bahwa memiliki densitas yang tinggi. Tabel 0 Densitas, dan Densitas 0 C (g/ml), Densitas 0 C (g/ml), Densitas 60 C (g/ml), Keterangan: = 0 sampel, 0,8 0,9 0,86 0,9 0,8 0,9 0,87 0,9 =0 sampel, = 70 sampel..8 Kandungan Lemak Padat Kandungan lemak padat (slid fat cntent, SFC (%)) dari,, dan diukur sebagai fungsi temperatur. Secara umum, memiliki SFC tertinggi pada semua temperatur yang disebabkan leh lebih jenuh dari fraksi lain. disusun leh trigliserida yang memiliki titik leleh tinggi (Nusantr, 009). Sebaliknya dengan memiliki SFC yang rendah pada setiap temperatur dan mencair sempurna pada suhu C. Tabel Kandungan Lemak Padat (%),, dan Kandungan Lemak Padat (%) Temperatur,6,,76 60,7,8,08 7,6 88,0,,89 7,7,,8 6,6 9,8 7,9 8,96,0,68 7,9 0 0,0 7,7 67,0 0, C 0, C, C 9

8 Jurnal disasi Vl., N. Tahun 0: Kandungan Lemak Padat (%) Temperatur,7 0,76 7,6,08 6,6 7,97,8 7,70,88 8,66 7,0 8,7 0,,7 0,,66 0, 8,7 0, C, C 0, C Keterangan: = 0 sampel, =0 sampel, = 70 sampel Pada Tabel dan Gambar ditunjukkan bahwa memiliki SFC yang lebih tinggi dibandingkan dengan walaupun kmpsisi asam lemaknya tidak berbeda. Ini disebabkan leh memiliki kemurnian yang lebih tinggi dengan kadar air < 0,%. Gambar Kandungan Lemak Padat dari Fraksi Minyak Sawit Indnesia. KESIMPULAN Kajian ini menyimpulkan halhal sebagai berikut:. Indnesia memiliki kadar air dan ktran yang memenuhi SNI Namun masih sebagian prdusen Indnesia knsisten menghasilkan asam lemak bebas < %. Kadar karten dan nilai DOBI pada sebagian Indnesia belum memenuhi standar Cdex (kadar karten minimum 00 ppm) dan PORAM (DOBI minimum,).. Kmpsisi asam lemak RBDPO tidak berbeda dengan. RBDOL memiliki asam leat (0,8,%) lebih tinggi dibandingkan RBDPO (,,67%) dan RBDPS (,099,89%) tetapi lebih rendah dari lein super (,66,0%). Sedangkan, RBDPS memiliki asam palmitat (7,066,07%) lebih tinggi dibandingkan fraksi lain.. Olein super memiliki bilangan id tertinggi, titik leleh dan titik kabut terendah. memiliki bilangan penyabunan, densitas, visksitas dan kandungan lemak padat tertinggi dibandingkan fraksi lain.. Minyak sawit dan prduk fraksinasinya memiliki sifat fisik kimia yang berbeda. Fraksi minyak sawit yang mengandung 0 asam lemak tidak jenuh tinggi memiliki titik leleh, bilangan penyabunan, densitas, visksitas dan kandungan lemak padat yang rendah serta bilangan id yang tinggi atau sebaliknya.. Hasil analisa terhadap SNI dan SNI menunjukkan adanya parameter yang cukup penting, namun belum dicantumkan maupun belum ditetapkan dalam masingmasing SNI tersebut. 6. Hasil analisa terhadap standar Cdex STAN 0999 pada kmpsisi asam lemak turunan minyak sawit Indnesia menunjukkan adanya perbedaan pada prduk palm il (C8:; C8:; C0:0), prduk palm lein (C:0) dan prduk palm lein super (C8:; C8:; C8:; C0:0; C0:). UCAPAN TERIMA KASIH Penulis mengucapkan terimakasih kepada Pusat Penelitian Kelapa Sawit yang mendukung dana penelitian ini. Dan terimakasih juga ditujukan kepada Warnt, Ijah, Alida, Magindrin dan

9 Kajian Mutu dan Karakteristik Minyak Sawit Indnesia serta Prduk Fraksinasinya (Hasrul Abdi Hasibuan) Sabarida yang membantu penelitian ini sehingga dapat terlaksana DAFTAR PUSTAKA Anwar, F. (00). Rapid Determinatin f Sme Trace Metal in Several Oils and Fats. Grasass. Vl.. Fasc., AOCS. (989). Official Methds and Recmmended Practices f the American Oil ChePKOts Sciety, th ed. American Oil ChePKOts Sciety. Champaign. IL. Badan disasi Nasinal. (00). SNI Minyak Greng. Jakarta. (006). SNI Refined Bleached Dedrized Palm Olein. Jakarta (006). SNI Minyak Kelapa Sawit Mentah (Crude Palm Oil).Jakarta Barutian, S., M. K. Arua, A. A. A. Raman and N. M. N. Sulaiman. (00). Viscsities and Densities f Binary and Ternary Blends f Palm Oil + Palm Bidiesel + Diesel Fuel at Different Temperatures. American Chemical Sciety Basirn, Y., B. S. Jalani, and C. K. Weng. (000). Advances Oil Palm Research. Vlume II. Malaysian Palm Oil Bard: Malaysia. Bati, B. (00). Determinatin f Cpper in Edible Oils by Atmic Absrptin Spectrmetry after Lead Piperazinethicarbamate Slid Phase Extractin and Ptassium Cyanide BackExtractin. Analytical Science. The Japan Sciety fr Analytical Chemistry. Vl. 8. Carter, C., Finley, W., Fry, J., Jacksn, D., Willis, L. (007). Palm Oil Markets and Future Supply. Eur. J. Lipid Sci. Technlgy, 07. Chen, S. S., C. C., Cheng, S. S., Chuu. (00). Determinatin f Arsenic in Edible Oils by Direct Graphite Furnace Atmic Absrptin Spectrmetry. Jurnal f Fd and Drugs, 9. CODEX STAN (999). Cdex d fr Named Vegetabel Oils CODEX STAN 0. Elisabeth, J. E. (009). Pengalaman Industri Kelapa Sawit dalam Diversifikasi Prduk Olahan Hilir. Prsiding Pertemuan Teknis Kelapa Sawit 009. Jakarta Cnventin Centre 8 0 Mei 009, 90. Hasibuan, A.H., D. Siahaan, M. Rivani, dan F. Panjaitan. (009). Minyak Sawit dan Minyak Inti Sawit Sebagai Bahan Baku Frmulasi Plastic Fat dan Specialty Fat. Prsiding Pertemuan Teknis Kelapa Sawit. Jakarta Cnventin Center 80 Mei 009, 9 0. Knthe, G. (00). Structure Indices in Fatty Acid Chemistry. Hw Relevant is The Idine Value?. JAOCS Matthaus, B. (007). Use f Palm Oil fr Frying in Cmparisn with Other HighStability Oils. Eur. J. Lipid Sc. Technl. 09, MPOB. (00). MPOB Test Methd: A Cmpendium f Test n Palm Oil Prducts, Palm Kernel Prducts, fatty Acids, Fd Related Prducts and Others. Nusantr, B. P. (009). Physicchemical Prperties f Palm Stearin and Palm Mid Fractin Obtained by Dry Fractinatin. Agritech. 9 (), 8. Oil Wrld. (00). ISTA Mielke Gmbh. Diakses 6 April 0 dari Pantzaris, T.P., (99). Pcketbk f Palm Oil Uses. Palm Oil Research Institute f Malaysia: Kuala Lumpur. Siahaan, D., H. A. Hasibuan, E. Nuryant, M. Rivani, F. R. Panjaitan. (009). Karakteristik Indnesia. Prsiding Pertemuan Teknis Kelapa Sawit. Jakarta Cnventin Centre 8 0 Mei 009, 780. Tarmizi, A.H.A., S.W. Lin., and A. Kuntm. (008). Develpment f Palm Based Reference Materials fr the Quantificatin f Fatty Acids Cmpsitin. J. Ole Science. 7 (), 78. Yagan, M., E. Aysegul, and B. Bati. (007). Slid Phase Extractin f Cadmium in Edible Oils Using Zinc Piperazinethicarbamate and Its Determinatin by Flame Atmic Absrptin Spectrmetry.Turki J. Chem., 0.