PEDOMAN PERILAKU Modul Teh. Versi 1.1

Transkripsi

1 PEDOMAN PERILAKU Modul Teh Versi 1.1

2 Salinan dan terjemahan dokumen ini tersedia dalam format elektronik di Situs web UTZ: Silakan kirim komentar dan saran Anda ke: Atau lewat pos ke: UTZ Standards and Certification Department De Ruyterkade 6 bg 1013 AA Amsterdam The Netherlands UTZ 2015 Tidak ada bagian dari publikasi ini yang boleh direproduksi ulang, disimpan dalam sistem yang dapat diakses kembali, atau dikirimkan dalam bentuk atau cara apapun, baik elektronik, mekanis, fotokopi, rekaman, atau apa saja tanpa menyebutkan sumbernya dengan lengkap. 1

3 Pendahuluan Modul Teh ini digunakan bersama dengan Pedoman Perilaku Inti dan di dalamnya terdapat berbagai persyaratan yang berlaku seluruh kegiatan rantai pasokan, sampai pada saat pengolahan daun-daun teh hijau berubah menjadi produk teh seduh. Modul ini digunakan oleh seluruh produsen/kelompok produsen teh (dengan atau tanpa pabrik mereka sendiri) yang ingin mendapatkan sertifikasi Pedoman Perilaku. Modul ini juga berlaku bagi para pelaku yang mengolah daun-daun teh hijau hingga menjadi produk teh seduh dan para pelaku yang tidak memproduksi daun-daun teh hijau mereka sendiri, namun membeli daun-daun teh hijau dari produsen atau kelompok produsen bersertifikasi UTZ. Tergantung dari kegiatan-kegiatan yang mereka lakukan, para produsen/kelompok produsen mengkaji poin-poin kontrol mana yang berlaku bagi mereka. Judul Blok dapat menunjukkan suatu poin kontrol berlaku jenis kegiatan yang mana, dengan kata lain, berlaku atau tidaknya suatu poin kontrol diindikasikan oleh poin kontrol itu sendiri atau pada kolom penjelasan terhadap kepatuhan. Contoh 1: bagi produsen/kelompok produsen yang tidak mengolah daun-daun teh hijau, poin-poin kontrol di bawah judul Blok Pengolahan menjadi tidak berlaku. Contoh 2: bagi para pelaku yang melakukan pengolahan daun-daun teh segar namun tidak memproduksi daun-daun teh tersebut, dan hanya membeli daun-daun tersebut dari produsen atau kelompok produsen bersertifikasi UTZ, poin kontrol TE.B.1 mengenai pemanenan daun-daun teh hijau menjadi tidak berlaku. Kolom mengindikasikan apakah suatu poin kontrol berlaku kelompok dan/atau anggota kelompok yang disertifikasi terhadap Pedoman Perilaku Inti sertifikasi kelompok. Para produsen teh yang disertifikasi terhadap Pedoman Perilaku Inti sertifikasi individu wajib mematuhi seluruh poin kontrol yang berlaku bagi mereka dalam Modul ini. Apabila terdapat suatu kontradiksi antara apa yang disyaratkan oleh Pedoman Perilaku Inti dan apa yang disyaratkan dalam Modul Teh, persyaratan dalam Modul Teh yang dijadikan acuan. 2

4 Definisi Aktivitas stok Campur Klaim retroaktif Konfirmasi pembeli Konversikan Segala kegiatan, kecuali pengumuman jual atau beli serta konfirmasi-konfirmasi pembeli yang dilakukan atas stok produk bersertifikasi UTZ milik anggota. Aktivitasaktivitas stok termasuk Konversikan, Turunkan peringkat, Campur, Hapus, dan Lacak. Aktivitas stok dalam sistem keterlacakan UTZ (IP). Ketika seorang SCA mencampur teh seduh (pada tingkat keterlacakan Identitas Terpelihara (IP)) dari produsen/kelompok produsen berbeda, mereka melakukan aktivitas stok campur. Volume campuran akan tetap menampilkan informasi mengenai nama-nama produsen dan volume mereka masing-masing yang disatukan ke dalam campuran. Ketika suatu produk diklaim sebagai produk bersertifikasi UTZ beberapa saat setelah pembelian/penjualan pertama produk tersebut, atau setelah lisensi telah kedaluwarsa. Pada kasus dimana pemasok atau pembeli tidak lagi memegang lisensi yang berlaku, sebuah formulir mengajukan klaim retroaktif (hitung mundur) wajib dikirimkan kepada UTZ, dan beberapa ketentuan harus dipenuhi agar klaim tersebut dapat disetujui. Misalnya, seorang pembeli pertama membeli produk UTZ pada tanggal 1 April, namun baru menerima audit sertifikasi pertama pada tanggal 1 Juni. Sertifikat dan lisensi mulai berlaku pada tanggal 15 Juni. Setelah pembeli pertama memiliki lisesnsi yang resmi berlaku pada tanggal 15 Juni, pembeli pertama dapat mengajukan klaim retroaktif yang menyatakan bahwa volume UTZ yang dibeli pada tanggal 1 April merupakan volume bersertifikasi. Konfirmasi pembelian produk UTZ di IP Aktivitas stok dalam sistem keterlacakan UTZ (IP). Otorisasi Atas Nama Pengguna Pelaku Pasokan Supply Actors) Rantai (SCA- Chain Pembeli pertama Pengumuman beli Ketika teh seduh diolah menjadi teh rendah kafein, SCA (Supply Chain Actors- Pelaku Rantai Pasokan) melakukan aktivitas stok konversikan. Otorisasi yang ditandatangani oleh seorang pemasok (produsen/kelompok produsen) dan seorang pembeli pertama, dimana pemasok memberikan otorisasi bagi pembeli utama mendaftarkan segala transaksi ke dalam IP atas nama produse/kelompok produsen. Pihak yang beroperasi dalam rantai pasokan UTZ dan bukan merupakan seorang produsen/kelompok produsen. Misalnya, suatu SCA mengelola fasilitas pengolahan yang membeli.daun-daun teh hijau dari seorang produsen/kelompok produsen bersertifikasi UTZ. SCA yang merupakan pembeli pertama produk bersertifikasi UTZ. Pembeli pertama membeli produk dari seorang produsen/kelompok produsen yang disertifikasi terhadap Pedoman Perilaku UTZ. Transaksi dalam sistem keterlacakan UTZ (IP). Ketika seorang pembeli pertama membeli teh seduh dari produsen/kelompok produsen, dan mereka telah menerima otorisasi mendaftarkan segala transaksi ke dalam IP atas nama produsen/kelompok produsen, pembeli pertama melakukan pengumuman beli. Lembar formulir otorisasi atas nama pengguna yang ditandatangai oleh kedua pihak harus dimiliki agar transaksi ini dapat dilakukan. 3

5 Pengumuman jual Penurunan peringkat Teh Seduh / Teh Jadi Transaksi Transaksi dalam sistem keterlacakan UTZ (IP). Ketika seorang produsen/kelompok produsen ataupun seorang pelaku yang mengolah daun-daun teh hijau menjadi teh seduh kemudian menjual teh seduh tersebut kepada pelaku lain, mereka melakukan transaksi pengumuman jual. Aktivitas stok dalam sistem keterlacakan UTZ (IP). Ketika seorang pelaku rantai pasokan (SCA) ingin menurunkan tingkat keterlacakan (dari Identitas Terpelihara Identity Preserved menjadi Segregasi) suatu volume produk Teh Seduh dalam stok mereka, mereka melakukan transaksi penurunan peringkat. Istilah kemasan menunjukkan produk teh kering yang diperoleh melalui berbagai kegiatan pengolahan daunt eh segar. Dalam IP, berbagai jenis Teh Seduh adalah: teh hijau, teh hitam CTC (Crush, Tear, Curl hancur, sobek, keriting), teh hitam tradisional, teh hitam STP (LTP), teh kuning, teh putih, teh oolong, teh mentah pu er dan teh matang pu er. Transaksi komersial dari produk bersertifikasi UTZ yang diperdagangkan di dalam IP. Mencakup pengumuman jual, pengumuman beli, dan konfirmasi pembeli. PK # Penjelasan Kepatuhan BLOK B - PRAKTIK-PRAKTIK PERTANIAN Panen TE.B.1 Pascapanen TE.B.2 Pengolahan TE.B.3 TE.B.4 TE.B.5 Daun-daun dipetik dan dipanen pada waktu yang tepat mengoptimalkan mutu dan kesehatan tanaman. Langkah-langkah dilaksanakan mencegah terjadinya pemadatan dan hancurnya daun-daun hijau. Terdapat aturan-aturan baku menghitung pengurangan berat, termasuk pengurangan maksimal Pengendalian mutu secara berkala termasuk, mis. hitungan daun, dilakukan ketika daun-daun dikirim ke unit pengolahan. Langkah-langkah dilaksanakan mencegah tercemarnya teh selama penyimpanan dan pengolahan. +M +M +M Daun-daun dipetik dan dikirim ke pabrik pada hari yang sama, idealnya dalam waktu 6 jam. Langkah-langkah ini termasuk: - menetapkan berat maksimal per kantong petik, - menghindari penumpukan dan pengemasan berlebih, - menggunakan bahan kemasan yang memungkinkan aerasi, dan - sebuah tata cara pengangkutan yang tepat. Contohnya, dalam hal daun basah. Tersedia berkas-berkas pengendalian mutu. Langkah-langkah ini termasuk setidaknya: - pencegahan akses hewan, dan - pencegahan kontaminasi asap. 4

6 PK # Penjelasan Kepatuhan TE.B.6 Seluruh perlengkapan yang bersentuhan langsung dengan teh disucihamakan dengan uap atau air dengan pencuci hama mencegah kontaminasi mikroba. Perlengkapan termasuk misalnya meja putar, mesin CTC, lantai atau baki fermentasi, dan area lantai. TE.B.7 Kontaminasi dari bahan pembersih, pelumas, dan bahan-bahan lain yang dapat bersentuhan dengan teh selama pengolahan dihindari. Untuk seluruh pengolahan teh, diterapkan praktik-praktik yang baik. Hanya bahan pembersih,pelumas, dan bahan bahan lain yang aman makanan yang digunakan, dan digunakan sesuai dengan petunjuk label. Sebuah bagan alur pengolahan yang menunjukkan kondisi optimum (termasuk suhu dan waktu) setiap kegiatan dibuat dan dilaksanakan. TE.B.8 Kelembapan relatif dipantau dan dikendalikan mencegah penyerapan kelembapan yang berlebihan ketika dilakukannya penilaian/grading dan pengemasan. Air yang dapat diminum digunakan sebagai pelembap, mencegah kontaminasi. TE.B.9 Untuk pengolahan teh hijau: - penguapan (steaming)/pengayakan (panning) daun teh hijau dilakukan dengan kombinasi beban optimal, suhu dan waktu; - pemutaran (rolling) dilakukan dengan kombinasi beban optimal, kecepatan, dan waktu; - Pengeringan Putar/roll drying dikakukan dengan kombinasi beban optimal, suhu, dan waktu meningkatkan mutu dan mengoptimalkan penggunaan energi; -Penilaian (grading) dan Pengemasan (packing) dilakukan dengan kombinasi suhu optimal, dan kelembapan relatif. Noda asap dihindari pada saat pengayakan dan pengeringan putar. Segala pencatatan waktu pemutaran, suhu dan kelembapan relatif tersedia. 5

7 PK # Penjelasan Kepatuhan TE.B.10 Untuk pengolahan teh hitam: - pelayuan (withering) dilakukan dengan kombinasi beban optimal, suhu, kelembaban relatif, dan waktu memastikan keadaan layu fisik dan kimia yang optimal pada daun teh, di bawah kondisi yang higienis; - Pemutaran dan penghentian putaran (rolling and roll breaking)dilakukan dalam kombinasi beban optimal, kecepatan, dan waktu; -fermentasi dilakukan dalam kondisi higienis mencegah kontaminasi mikroba dan mendapatkan teh bermutu tinggi; -pengeringan dilakukan, dalam kombinasi suhu tertinggi dan waktu meningkatkan mutu dan mengoptimalkan penggunaan energi; - Penilaian (rading) dan Pengemasan (packing) dilakukan dengan kombinasi suhu optimal dan kelembapan relatif. Parameter udara (volume, suhu, kelembapan relatif) dan waktu pelayuan diikuti, sebagaimana diindikasikan dalam bagan alur proses. Untuk memastikan bahwa hasil akhir memenuhi persyaratan-persyaratan mutu, teh hijau dimuat dalam rata-rata laju yang terkendali, dan pelepasan daun yang layu pada pemutar ditangani. TE.B.11 Langkah-langkah diambil menekan risiko benda asing (mis. Batu dan potongan logam/plastik/kaca) dalam the. Suatu proses pengayakan atau 'jembatanudara'/air-bridge daun-daun yang layu sebelum diputar dilaksanakan demikian juga selama pemilahan dan penilaian (grading) akhir. TE.B.12 Hanya air bersih yang digunakan selama pengolahan. Hanya air yang boleh diminum (atau air dinyatakan cocok oleh otoritas yang kompeten) digunakan jika air atau mata air bersentuhan dengan teh selama pengolahan. TE.B.13 TE.B.14 TE.B.15 Sampel-sampel yang mewakili lot disimpan setidaknya selama setahun, dianalisis jika terjadi keluhan. Personel ahli secara teratur mengevaluasi mutu teh dan menyimpan berkas-berkas yang menuliskan rujukan ke kumpulan atau lot terkait. Seluruh pekerja menggunakan pakaian yang cocok melakukan kegiatan tertentu mencegah kontaminasi. Pakaian luar (misalnya baju luar, celemek, lengan, sarung tangan) dibersihkan secara teratur atau diganti menghindari kontaminasi silang. 6

8 PK # Penjelasan Kepatuhan Para pekerja mempunya akses terhadap kamar mandi dan tempat cuci tangan yang bersih di sekitar tempat kerja mereka. Toilet dalam keadaan TE.B.16 higienis dan tidak secara langsung terbuka ke arah dimana teh ditangani, kecuali jika pintunya bisa menutup sendiri. Pengklaiman di IP TE.B.17 Semua daun teh hijau bersertifikasi UTZ termasuk premi, tercatat dengan baik dalam ood Inside Portal (IP). Segala catatan transaksi dan aktivitas stok disimpan dengan identitas transaksi IP (ID). Transaksi-transaksi dan aktivitas stok termasuk: - pengumuman-pengumuman penjualan - pengumuman-pengumuman pembelian - konfirmasi pembeli - konversi - pencampuran - penurunan tingkatan TE.B.18 Ketika teh diklaim sebagai teh bersertifikasi UTZ kelompok/produsen dan pembeli pertama harus menyepakati suatu prosedur pembayaran (yang mengatur jumlah dan waktu) agar Premi UTZ dibayarkan kepada kelompok/produsen. Hal ini juga berlaku ketika teh diklaim sebagai teh bersertifikasi UTZ di tahap lanjutan dalam rantai pasokan. Premi UTZ pada akhirnya merupakan nilai bersih (netto) dan tidak lagi dipotong berbagai pembayaran ulang dari barang atau jasa yang telah dianggarkan. Bukti pembayaran dan pembenaran dari produsen/kelompok produsen perihal telah diterimanya Premi UTZ disimpan. TE.B.19 Ketika teh diklaim sebagai teh bersertifikasi UTZ secara retroaktif, pengumuman penjualan atau pembelian, serta konfirmasi pembeli harus (secara retroaktif) dimasukkan dalam ood Inside Portal (IP). TE.B.20 Para pembeli pertama yang memiliki hak bertindak sebagai pengguna akun produsen/kelompok produsen dalam IP menginformasikan kepada para pemasok mereka tentang seluruh pengumuman penjualan (termasuk volume) yang dilakukan, serta memberikan konfirmasi kepada mereka perihal transaksi yang terjadi di IP selama 2 minggu setelah transaksi dikonfirmasi. 7

9 PK # Penjelasan Kepatuhan BLOK C - KONDISI KERJA DAN TEMPAT TINAL Kesehatan dan keselamatan TE.C.21 TE.C.22 Area-area pengolahan berventilasi baik, dan langkah-langkah diambil menekan kebisingan dan pencemaran debu. Pintu keluar darurat jika terjadi bahaya berfungsi baik dan memadai dan perlengkapan pemadam api disediakan di lokasi-lokasi pengolahan. Terdapat alarm api dan dilakukannya latihan pemadam kebakaran secara rutin. BLOK D - LINKUNAN HIDUP Limbah dan energi TE.D.23 TE.D.24 Air limbah dari pabrik diolah mencegah pencemaran ekosistem alam. Terdapat langkah-langkah menjaga dan menguji efisiensi energi yang digunakan dalam sistem penghasil udara panas dari mesin-mesing pengering. Terdapat alat penghisap udara yang memadai di atas radiator-radiator ketika sistem boiler/radiator digunakan. Pengujian perlengkapan pemadaman api dilakukan secara berkala dan berkasberkasnya tersedia. Pintu-pintu keluar darurat mudah dibuka dari dalam dan ditandai dengan jelas. Langkah-langkah ini termasuk mis.: - Kendali pembakaran - Penggunaan bahan bakar yang tepat - Isolasi menekan hilangnya panas, misalnya menutup kebocoran-kebocoran asap dalam tabung-tabung pertukaran panas, - Memastikan ventilasi yang memadai dalam gedung-gedung - Mencegah penyumbatan saringan, dan radiator dilapisi dengan serabut/limbah teh - "Uji asap Jumlah total poin wajib per tahun Jumlah total poin kontrol tambahan per tahun Jumlah poin kontrol tambahan yang harus dipatuhi Total poin kontrol yang harus dipatuhi setiap tahun