NILAI GIZI KEFIR SUSU SKIM DENGAN BERBAGAI VARIASI PENAMBAHAN KONSENTRASI MADU ABSTRACT
|
|
- Ridwan Kurniawan
- 7 tahun lalu
- Tontonan:
Transkripsi
1 NILAI GIZI KEFIR SUSU SKIM DENGAN BERBAGAI VARIASI PENAMBAHAN KONSENTRASI MADU Gregorius Meiridiyanto 1, F. Sinung Pranata 2, E. Mursyanti 3 ABSTRACT Kefir is an acidic and mildly alcoholic fermented milk. Addition of honey into kefir could increased its nutrition value, maintained its quality, and decreased its unpleasant acidic taste. The aim of the research was to study the optimal concentration of honey to increase nutrition value of kefir skim milk and to study changes of its nutrition value and microbiology quality after thirty days storage. The research was carried out using completely randomized design with variation of added honey at four different levels namely 0%, 5%, 10%, and 15% (wa>) respectively. The experiment was done using three replications. The observed parameters during the research were chemical and microbiological analysis. All parameters were observed on day 0, 15, and 30. All data were analyzed by using ANOVA on the level 95% and continued by using Duncan's Multiple Range Test. Kefir skim milk with 15% added honey had the highest nutrition value, that were ph 2.18, acid total concentration 1.06%, reducing sugar concentration 4.75 mg/ml, dissolved protein concentration mg/ml, ethanol concentration 0.97%, and fat concentration 17.79% after thirty days storage. All kefir were not contained Escherichia coli and Salmonella during storage. Key words: Kefir, Skim milk, Honey PENDAHULUAN Masyarakat Indonesia telah mengenal susu fermentasi cair seperti yoghurt. Salah satu jenis susu fermentasi lainnya yang belum popuier di Indonesia adalah kefir, padahal kefir sangat potensial untuk dikembangkan karena mempunyai manfaat yang sebanding dengan yoghurt. Kefir merupakan susu fermentasi tradisional yang mempunyai rasa asam dan beralkohol ringan, berasaldari pegunungan Kaukasus, antara Laut Hitam dan Laut Kaspia, Rusia Barat Daya (Pederson, 1971; White & White, 1995). Fardiaz (1992) menyatakan bahwa kefir dapat dibuat dari susu sapi, susu kambing, Alumni fakultas Biologi Universitas Atma Jaya Yogyakarta Dosen fakultas Biologi Universitas Atma Jaya Yogyakarta Dosen fakultas Biologi Universitas Atma Jaya Yogyakarta Jurnal llmu dan Teknologi Pangan, Vol. 3, No. 2, 0ktober
2 susu domba, tetapi umumnya terbuat dari susu sapi. Sejumlah bakteri dan khamir bersimbiosis untuk melakukan fermentasi susu menjadi kefir. Genera yang paling sering ditemukan dalam kefir adalah Saccharomyces, Candida, Kluyveromyces, Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, dan Acetobacter (Angulo etal., 1993; Kosikowski, 1982; Toba, 1987; Vayssier, 1978). Kefir dapat dibuat dengan menggunakan kultur mumi bakteri dan khamir. Garrote etal. (1998) mengatakan bahwa lebih baik menggunakan kefir grains sebagai starter dalam produksi kefir karena menghasilkan kefir dengan ke nampakan yang baik, juga untuk menurunkan jumlah inokulum. Schoevers & Britz (2003) melaporkan bahwa pertumbuhan massa grains tertinggi (5,82 kali lipat dari massa awalnya) ditemukan pada kefir grains yang dikultivasi pada suhu 25 C dalam susu rendah lemak yang mengandung triptosa, sedangkan untuk kondisi yang sama, pertumbuhan massa grains dalam susu full cream hanya sebesar 5,22 kali lipat dari massa awalnya. Selain itu, susu skim mengandung lemak yang lebih rendah dibandingkan susu full cream (Rahman, 1992) sehingga dapat dikonsumsi oleh orang yang melakukan diet rendah lemak. Suriawiria (2002) mengatakan bahwa madu merupakan bahan bemutrisi dan bergizi tinggi karena mengandung protein, vitamin, mineral, dan asam organik, selain itu madu juga mengandung senyawa antimikrobia. Penambahan madu pada kefir diharapkan dapat mempertahankan kualitas sekaligus meningkatkan nilai gizi dari kefir itu sendiri. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi madu yang optimal untuk meningkatkan nilai gizi kefir susu skim, mengetahui nilai gizi dan kualitas mikrobiologis kefir, terutama keberadaan bakteri E. coli dan Salmonella selama 30 hari penyimpanan. Bahan METODOLOGI Bahan utama yang digunakan adalah susu skim UHT merk Ultra Jaya. Bahan penunjang yang digunakan adalah starter kefir freeze-dried Yogourmet yang diperoleh dari Fern's Nutrition California dan madu lebah asli yang diperoleh dari petemakan lebah unggul Sari Kembang. Percobaan dilakukan dengan rancangan acak lengkap dengan variasi penambahan konsentrasi madu 5, 10, dan 15% (b/v). Kontrol yang digunakan adalah kefir susu skim tanpa penambahan madu. Percobaan dilakukan dengan tiga kali ulangan. 56 Jurnal llmu dan Teknologi Pangan, Vol. 3, No. 2, 0ktober2005
3 Metode Penelitian 7. Pembuatan Kefir Susu Skim Susu skim UHT sebanyak 1000 ml dimasukkan ke dalam panci dan dipanaskan hingga mencapai suhu 82 C, kemudian didinginkan hingga mencapai suhu C. Starter kefir sebanyak 0,5% (b/v) dilarutkan ke dalam susu yang telah dingin dalam gelas kecil, kemudian dituang ke dalam 1000 ml susu dan diaduk merata. Susu yang telah diinokulasi dimasukkan ke dalam botol kaca steril masing-masing sebanyak 250 ml, kemudian diinkubasi pada suhu kamar sampai terbentuk gumpalan (24 jam). Kefir yang terbentuk dimasukkan ke dalam refrigerator selama 8 jam untuk menghentikan proses. 2. Penambahan Madu ke dalam Kefir Susu Skim Konsentrasi madu sebesar 5% (b/v) diperoleh dengan cara menambahkan 12,5 g madu dalam 250 ml kefir. Konsentrasi madu sebesar 10% (b/v) diperoleh dengan cara menambahkan 25 g madu dalam 250 ml kefir. Konsentrasi madu sebesar 15% (b/v) diperoleh dengan cara menambahkan 37,5 g madu dalam 250 ml kefir. Kefir yang telah ditambahkan madu disimpan di dalam refrigerator (± 4 C). 3. Pengukuran Parameter Parameter yang diamati meliputi pengukuran ph, pengukuran kadar total asam metode titrasi (Liu & Lin, 2000), pengukuran kadar gula reduksi metode DNS (Kartika et ai, 1990), pengukuran kadar protein terlarut metode Lowry (Sudarmadji et ai, 1989), pengukuran kadar etanol metode cawan Conway (Kartika et ai, 1990), pengukuran kadar lemak metode Roese-Gottlieb (Budiharta, 1992), perhitungan jumlah bakteri Escherichia coli dan Salmonella (Fardiaz, 1992). 4. Analisis data Data yang diperoleh dianalisis dengan uji ANAVA dengan tingkat kepercayaan 95%, apabila hasil uji ANAVA menunjukkan beda nyata maka dilanjutkan dengan Duncan's Multiple Range Test (DMRT) untuk mengetahui letak beda nyata antar perlakuan. HASIL DAN PEMBAHASAN A. Derajat Keasaman (ph) pada Kefir Susu Skim yang Terbentuk Nilai ph kefir susu skim selama penyimpanan dapat dilihat pada Gambar 1. Kisaran ph kefir susu skim dalam penelitian ini terletak antara 2,18 sampai Jurnalllmu dan Teknologi Pangan, Vol. 3, No. 2, 0ktober
4 4,30, lebih rendah dibanding ph kefir menurut Rahman (1992), yaitu 4,6 atau 4,3-4,4 (White & White, 1995). Madu bersifat asam dengan ph 3-4 (Suriawiria, 2002) sehingga bila madu ditambahkan ke dalam kefir akan menyebabkan kefir bertambah asam. Perlakuan variasi penambahan konsentrasi madu memberikan pengaruh berbeda nyata terhadap ph kefir susu skim. ph kefir susu skim terus menurun selama masa penyimpanan. Penurunan ph ini disebabkan oleh aktivitas bakteri asam laktat yang terdapat dalam kefir. Bakteri asam laktat mengubah gula menjadi asam laktat, menyebabkan ph kefir terus menurun. Khamir dan sedikit bakteri asam asetat yang terdapat dalam kefir grains juga menghasilkan asam sehingga ph kefir bertambah rendah waktu penyimpanan (harj) Gambar 1. Nilai ph Kefir Susu Skim dengan Variasi Penambahan Konsentrasi Madu Selama Penyimpanan pada Suhu 4 C B. Kadar Total Asam pada Kefir Susu Skim yang Terbentuk Kadar total asam kefir susu skim selama penyimpanan dapat dilihat pada Gambar 2. Kadar total asam kefir susu skim dalam penelitian ini berkisar antara 0,84% sampai 1,06%, berada dalam kisarah kadar asam laktat kefir yaitu 0,8% -1,1% (Kosikowski, 1982). Kadar total asam kefir terus meningkat selama masa penyimpanan. Peningkatan total asam terjadi sebagai akibat aktivitas bakteri asam laktat yang memecah karbohidrat yang ada dalam susu menjadi asam-asam organik, terutama asam laktat (Fardiaz, 1992). 58 Jurnal llmu dan Teknologi Pangan, Vol. 3, No. 2, 0ktober2005
5 Gambar 2. Kadar Total Asam Kefir Susu Skim dengan Variasi Penambahan Konsentrasi Madu Selama Penyimpanan pada Suhu 4 C C. Kadar Gula Reduksi pada Kefir Susu Skim yang Terbentuk Kadar gula reduksi kefir susu skim selama penyimpanan dapat dilihat pada Gambar 3. Perlakuan variasi penambahan konsentrasi madu memberikan pengaruh berbeda nyata terhadap kadar gula reduksi kefir susu skim. Kadar gula reduksi kefir susu skim dalam penelitian ini berkisar antara 4,75 mg/ml sampai 10,80 mg/ml. 0 1! JO imttu p*nyfenfun«n (hlri) Gambar 3. Kadar Gula Reduksi Kefir Susu Skim dengan Variasi Penambahan Konsentrasi Madu Selama Penyimpanan pada Suhu 4 C Kadar gula reduksi kefir susu skim meningkat seiring dengan naiknya penambahan konsentrasi madu pada hari ke-0. Kadar gula reduksi kefir susu skim pada masing-masing perlakuan terus mengalami penurunan selama penyimpanan. Peningkatan kadar gula reduksi pada hari ke-0 disebabkan penambahan madu yang mengandung 38,19% fruktosa dan 31,28% glukosa (Suriawiria, 2002). Jurnal llmu dan Teknologi Pangan, Vol. 3, No. 2, Oktober
6 Penurunan kadar gula reduksi kefir susu skim selama penyimpanan disebabkan oleh aktivitas mikroorganisme yang menggunakan gula sebagai sumber energi dan sumber C untuk pertumbuhannya. Penurunan kadar gula reduksi yang paling drastis terjadi pada kefir susu skim dengan penambahan 15% madu. D. Kadar Protein Teriarut pada Kefir Susu Skim yang Terbentuk Kadar protein teriarut kefir susu skim selama penyimpanan dapat dilihat pada Gambar 4. Kadar protein teriarut kefir susu skim dalam penelitian ini berkisar antara 9,69 mg/ml sampai 13,78 mg/ml, sedangkan menurut Rahman (1992), kadar protein total kefir adalah 3,5% waktu penyimpanan (hari) Gambar 4. Kadar Protein Teriarut Kefir Susu Skim dengan Variasi Penambahan Konsentrasi Madu Selama Penyimpanan pada Suhu 4 C Madu mengandung protein sebesar 0,26% dan 10 macam asam amino esensial (Suriawiria, 2002), sehingga semakin besar konsentrasi madu yang ditambahkan akan menyebabkan peningkatan kadar protein teriarut kefir susu skim. Kadar protein teriarut kefir susu skim terus meningkat selama penyimpanan. Peningkatan kadar protein kefir terjadi karena pertambahan biomassa sel-sel mikroorganisme yang terdapat dalam kefir. Lactobacillus sebagai salah satu bakteri asam laktat yang dijumpai dalam kefir mampu memproduksi asam amino bebas selama proses fermentasi susu (Beshkova etal., 1998). Produksi asam amino ini juga akan menyebabkan peningkatan kadar protein teriarut dalam kefir selama penyimpanan. 60 Jumal llmu dan Teknologi Pangan, Vol. 3, No. 2, Oktober 2005
7 E. Kadar Etanol pada Kefir Susu Skim yang Terbentuk Kadar etanol kefir susu skim selama penyimpanan dapat dilihat pada Gambar 5. Kadar etanol kefir susu skim dalam penelitian ini berkisar antara 0,67% sampai 0,97%, berada dalam kisaran kadar alkohol kefir yaitu 0,2% - 1,0% (White & White, 1995). t «at waktu penyimpanan (hari) Gambar 5. Kadar Etanol Kefir Susu Skim dengan Variasi Penambahan Konsentrasi Madu Selama Penyimpanan pada Suhu 4 C Penambahan madu ke dalam kefir susu skim menyebabkan berlimpahnya jumlah nutrisi di dalam kefir, sehingga aktivitas khamir meningkat. Kadar etanol kefir susu skim terus meningkat selama penyimpanan. Peningkatan kadar etanol ini disebabkan oleh aktivitas khamir yang meningkat dalam memecah gula dan menghasilkan alkohol. F. Kadar Lemak pada Kefir Susu Skim yang Terbentuk Kadar lemak kefir susu skim selama penyimpanan dapat dilihat pada Gambar 6. Kadar lemak kefir susu skim dalam penelitian ini berkisar antara 8,82% sampai 20,53%, jauh lebih tinggi dibandingkan kadar lemak kefir menurut Rahman (1992), yaitu 1,5%. «M waktu ptnyimpanan (harl) Gambar 6. Kadar Lemak Kefir Susu Skim dengan Variasi Penambahan Konsentrasi Madu Selama Penyimpanan pada Suhu 4 C Jurnal llmu dan Teknologi Pangan, Vol. 3, No. 2, Oktober
8 Penambahan madu ke dalam kefir susu skim menyebabkan peningkatan kadar lemak. Kadar lemak kefir kontrol, kefir dengan penambahan 10% madu, dan kefir dengan penambahan 15% madu meningkat pada hari ke-15, akan tetapi menurun pada hari ke-30. Kadar lemak kefir dengan penambahan 5% madu terus mengalami penurunan selama penyimpanan. Peningkatan kadar lemak pada hari ke-15 disebabkan oleh pertambahan biomassa sel-sel mikroorganisme yang terdapat dalam kefir. Kadar lemak yang terukur dalam penelitian ini bukan hanya kadar lemak kefir, tetapi juga lemak yang terdapat dalam sel mikroorganisme pembentuk kefir. Penurunan kadar lemak pada hari ke-30 dan pada kef irdengan penambahan 5% madu disebabkan oleh aktivitas lipolitik dari mikroorganisme pembentuk kefir. Menurut Tamime & Deeth (1980), aktivitas lipolitik dikendalikan oleh enzim lipase yang dimiliki bakteri asam laktat. Selain itu, madu juga mengandung enzim lipase. Lipase dapat bekerja pada kisaran ph 3,5-7 (Anonim, 2004). Penambahan madu sebesar 10% dan 15% membuat ph kefir susu skim semakin asam, sehingga membuat aktivitas lipase berkurang. Aktivitas lipase yang lebih tinggi dibandingkan dengan kontrol disebabkan pertumbuhan mikroorganisme yang lebih banyak pada kefir susu skim dengan penambahan 5% madu dibandingkan dengan kefir kontrol. G. Perhitungan Jumlah Bakteri Escherichia colidan Salmonella Hasil perhitungan bakteri E. co//dan Salmonella dalam penelitian ini dapat dilihat pada Tabel 1. Tabel 1 menunjukkan bahwa tidak ada bakteri pencemar E. coli dan Salmonella pada keempat sampel kefir (termasuk kontrol) selama penyimpanan. Hasil ini telah sesuai dengan syarat mutu yoghurt dalam SNI Tabel 1. Jumlah Bakteri Escherichia coli dan Salmonella pada Kefir Susu Skim dengan Variasi Penambahan Konsentrasi Madu Selama Penyimpanan pada Suhu 4 C Jenis bakteri pencemar Waklu penyimpanan (hari) 0% (kontrol) Konsentrasi madu yang ditambahkan 5% 10% 15% Standar mutu 0 Eshenchia coli 15 < negatit (0) Salmonella 15 negatit (0) Negatif/ 100 g 30 negatit (0) 62 Jurnal llmu dan Teknologi Pangan, Vol. 3, No. 2, 0ktober2005
9 Terdapat banyak faktor yang menyebabkan tidak adanya bakteri E. coli dan Salmonella dalam kefir susu skim yang terbentuk. Susu yang digunakan sebagai bahan baku adalah susu UHT yang telah mengalami proses sterilisasi pada suhu yang sangat tinggi sehingga E. co//dan Salmonella akan mati, karena E. coli dan Salmonella merupakan bakteri yang sensitif terhadap panas (Jay era/., 1997). Pemanasan susu UHT hingga mencapai suhu 82 C sebagai tahap awal proses pembuatan kefir membuat susu semakin terbebas dari bakteri pencemar. Nilai ph kefir dalam penelitian ini berkisar antara 2,18 sampai 4,30, berada di bawah kisaran ph yang sesuai untuk pertumbuhan E. coli, yaitu 4,4-10 dan berada di bawah kisaran ph yang sesuai untuk pertumbuhan Salmonella, yaitu 4,0-9,5. Di luar kisaran ph ini, sel coli dan Salmonella akan mati (Jay et a/., 1997). KESIMPULAN Berdasarkan hasil penelitian yang diperoleh maka dapat disimpulkan bahwa konsentrasi madu yang optimal untuk meningkatkan nilai gizi kefir susu skim adalah 15%. Kefir dengan penambahan 15% madu mempunyai nilai ph terendah yaitu 2,18, kadar total asam tertinggi yaitu 1,06%, kadar gula reduksi terendah yaitu 4,75 mg/ml, kadar protein terlarut tertinggi yaitu 13,78 mg/ml, kadar etanol tertinggi yaitu 0,97%, dan kadar lemak tertinggi yaitu 17,79% setelah penyimpanan selama 30 hari. Kefir yang terbentuk tidak mengandung bakteri pencemar Escherichia coli dan Salmonella selama 30 hari penyimpanan. DAFTAR PUSTAKA Angulo, L, Lopez, E., & Lema, C. 1993, Microflora Present in Kefir Grains of The Galician Region (North-West Spain), J. Dairy. Res. 60: Anonim Techical Information: nzimespa-l (Pancreatic Alternative Lipase), 24 Mei National Enzyme Company. Beshkova, D. M., Simova, E. D., Frengova, G. I., Simov, Z. I., & Adilov, E. F Production of Amino Acids by Yogurt Bacteria, Biotechnol. Prog. 14(6): Budiharta, S Higiene Susu, PAU Pangan dan Gizi Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta. Jurnal llmu dan Teknologi Pangan, Vol. 3, No. 2, 0ktober
10 Fardiaz, S., 1992, Mikrobiologi Pangan 1, PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta. Garrote, G. L, Abraham, A. G. & De Antoni, G. L Characteristics of Kefir Prepared with Different Grain[Ratio]Milk Ratios, J. Dairy Res. 65: Kartika, B., Guritno, A. D., & Ismoyowati, D. 1990, Petunjuk Evaluasi Produk Industri Hasil Pertanian, PAU Pangan dan Gizi Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta. Kosikowsi, F Cheese and Fermented Milk Food, 2 nd edition, Kosikowski and Associates, New York. Liu, J.R. & Lin, C. W Production of Kefir from Soymilk With or Without Added Glucose, Lactose, or Sucrose, J. Food Sci. 65(4): Pederson, C. S Microbiology of Food Fermentation, The AVI Publishing Co., Inc., Vesport, Connecticut. Rahman, A Teknologi Fermentasi, Arcan, Jakarta. Schoevers, A. & Britz, T. J Influence of Different Culturing Conditions on Kefir Grain Increase, Int. J. Dairy Tech. 56: Tamime, A. Y. & Deeth, H. C, 1980, Yoghurt, Technology and Biochemistry, J. Food Protect. 43(12): Toba, T Fermented Milk Produced With Mesophilic Lactic Acid Bacteria: Kefir and Scandinavian Ropy Sour Milk, Jpn. J. Dairy Food Sci. 36: Vayssier, Y Kefir: Qualitative and Quantitative Analysis, Revue Laitiere Francais. 361: White, A. & White, G Dairy Flavourings in: Food Flavourings, P. H. Ashurst, p. 240, Blackie Academic Press, Inc., London. 64 Jumalllmu dan Teknologi Pangan, Vol. 3, No. 2, 0ktober2005
PENGARUH WAKTU PENYIMPANAN DINGIN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN MIKROBIOLOGIS KEFIR DENGAN PENAMBAHAN BUBUR STRAWBERRY SKRIPSI
PENGARUH WAKTU PENYIMPANAN DINGIN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN MIKROBIOLOGIS KEFIR DENGAN PENAMBAHAN BUBUR STRAWBERRY SKRIPSI OLEH: JESSICA YUNIVINATA 6103008058 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS
Lebih terperinciKAJIAN PROPORSI SARI NANAS DAN KONSENTRASI STARTER TERHADAP SIFAT KIMIA DAN MIKROBIOLOGIS KEFIR NANAS SKRIPSI
KAJIAN PROPORSI SARI NANAS DAN KONSENTRASI STARTER TERHADAP SIFAT KIMIA DAN MIKROBIOLOGIS KEFIR NANAS SKRIPSI OLEH: SENDY VIOLITA NRP 6103012121 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
Lebih terperinciKOMBINASI Lactobacillus plantarum DENGAN Lactobacillus bulgaricus DAN Streptococcus thermophilus TERHADAP MUTU SUSU FERMENTASI SELAMA PENYIMPANAN
KOMBINASI Lactobacillus plantarum DENGAN Lactobacillus bulgaricus DAN Streptococcus thermophilus TERHADAP MUTU SUSU FERMENTASI SELAMA PENYIMPANAN (Effect of Combination of Lactobacillus plantarum and Lactobacillus
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang
BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Nanas merupakan buah tropis yang banyak dibudidayakan di berbagai daerah di Indonesia. Menurut Badan Pusat Statistik (2013) dalam Lathiifah dkk. (2014), produksi nanas
Lebih terperinciBAB 1 PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang
BAB 1 PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Produksi buah tropis di Indonesia cukup beragam, salah satu buah yang dibudidayakan adalah buah nanas yang cukup banyak terdapat di daerah Lampung, Subang, Bogor,
Lebih terperinciPDF processed with CutePDF evaluation edition
KAJIAN SIFAT FISIKO-KIMIA, MIKROBIOLOGI DAN ORGANOLEPTIK YOGURT DENGAN SUSU SAPI DARI BERBAGAI PETERNAK DI SURABAYA SKRIPSI OLEH: SANTI LYDIAWATI 6103007058 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI
Lebih terperinciPENAMBAHAN GULA KELAPA DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KUALITAS SUSU FERMENTASI KACANG MERAH. ( Phaseolus vulgaris L.)
PENAMBAHAN GULA KELAPA DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KUALITAS SUSU FERMENTASI KACANG MERAH (Phaesolus vulgaris L.) ADDITION OF COCONUT SUGAR AND TIME OF FERMENTATION ON QUALITY OF RED BEANS MILK FERMENTED
Lebih terperinciPENDAHULUAN Susu fermentasi yang popular saat ini adalah yogurt, namun kefir memiliki kelebihan dalam proses pembuatannya yang lebih mudah karena dapa
PENGARUH SUHU DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KEASAMAN DAN KADAR ALKOHOL KEFIR (Effect of Temperature and Length of Storage to the Level Acid and Alcohol for Kefir) SRI USMIATI dan ROSWITA SUNARLIM Balai
Lebih terperinciPENGARUH KONSENTRASI GULA PASIR DAN STARTER
PENGARUH KONSENTRASI GULA PASIR DAN STARTER TERHADAP TOTAL ASAM DAN TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT FRUIT YOGURT DRINK EKSTRAK ANGGUR BALI (Vitis vinifera var. Alphonse lavallee) SKRIPSI OLEH: VENNY YULIANI
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. pengolahan susu dengan bantuan mikroba untuk menghasilkan berbagai produk
BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Susu adalah cairan yang dihasilkan dari sekresi kelenjar mammae hewan mamalia yang fungsi utamanya adalah untuk memenuhi kebutuhan gizi anak hewan yang baru lahir.
Lebih terperinciPENGARUH PERBEDAAN KONSENTRASI SUSU SKIM TERHADAP VIABILITAS BAKTERI ASAM LAKTAT YOGURT KOLOSTRUM PROPOSAL SKRIPSI
PENGARUH PERBEDAAN KONSENTRASI SUSU SKIM TERHADAP VIABILITAS BAKTERI ASAM LAKTAT YOGURT KOLOSTRUM PROPOSAL SKRIPSI OLEH: HENDRI HOLSEN HOO 6103010129 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Di Indonesia banyak sekali dijual olahan susu fermentasi, salah satunya adalah yoghurt. Yoghurt memiliki nilai gizi yang lebih besar daripada susu segar karena terjadi
Lebih terperinciHaris Dianto Darwindra BAB VI PEMBAHASAN
BAB VI PEMBAHASAN Kefir adalah susu yang difermentasi dengan Kefir Grains yang terdiri dari berbagai jenis bakteri asam laktat dan ragi. Kefir, sejenis susu fermentasi yang terbuat dari bakteri hidup.
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Pangan fungsional adalah pangan olahan yang mengandung satu atau lebih komponen fungsional yang berdasarkan kajian ilmiah mempunyai fungsi fisiologis tertentu, terbukti
Lebih terperinciPENGARUH KONSENTRASI SUSU SKIM DAN STARTER TERHADAP SIFAT KIMIA DAN MIKROBIOLOGIS CORNGURT SINBIOTIK SKRIPSI
PENGARUH KONSENTRASI SUSU SKIM DAN STARTER TERHADAP SIFAT KIMIA DAN MIKROBIOLOGIS CORNGURT SINBIOTIK SKRIPSI OLEH: ELISABETH ANASTASIA S. NRP 6103012072 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI
Lebih terperinciKAJIAN PROPORSI SARI NANAS DAN KONSENTRASI STARTER TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK KEFIR NANAS
KAJIAN PROPORSI SARI NANAS DAN KONSENTRASI STARTER TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK KEFIR NANAS SKRIPSI OLEH: INKA ANTONIA PERMATA H. NRP 6103011081 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI
Lebih terperinciPENGARUH KONSENTRASI GULA PASIR DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK FRUIT
PENGARUH KONSENTRASI GULA PASIR DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK FRUIT YOGURT DRINK EKSTRAK ANGGUR BALI (Vitis vinivera var. Alphonse lavallee) SKRIPSI OLEH: REVELINNO 6103012077
Lebih terperinciPEMBUATAN YOGURT BUAH NAGA MERAH
PEMBUATAN YOGURT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus L.); PENGARUH PROPORSI SARI BUAH-SUSU DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP SIFAT FISIS DAN VIABILITAS BAKTERI ASAM LAKTAT YOGURT PROPOSAL SKRIPSI OLEH:
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. sehat juga semakin meningkat. Produk-produk fermentasi bisa berasal dari berbagai
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang Masalah, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Penelitian, dan (6) Hipotesis Penelitian.
Lebih terperinciPENGARUH PENAMBAHAN SARI JAHE TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA, MIKROBIOLOGIS DAN SENSORIS YOGURT SKRIPSI
PENGARUH PENAMBAHAN SARI JAHE TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA, MIKROBIOLOGIS DAN SENSORIS YOGURT SKRIPSI OLEH: LISTYANI 6103007063 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK
Lebih terperinciKAJIAN KONSENTRASI KEFIR GRAIN DAN LAMA SIMPAN DALAM REFRIGERATOR TERHADAP KUALITAS KIMIAWI KEFIR RENDAH LEMAK
KAJIAN KONSENTRASI KEFIR GRAIN DAN LAMA SIMPAN DALAM REFRIGERATOR TERHADAP KUALITAS KIMIAWI KEFIR RENDAH LEMAK MANIK EIRRY SAWITRI Staf pengajar Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan UB ABSTRAK Penelitian
Lebih terperinciPENGARUH LAMA PEYIMPANAN SUSU SAPI PASTEURISASI PADA SUHU RENDAH TERHADAP SIFAT FISIKO-KIMIA, MIKROBIOLOGI DAN ORGANOLEPTIK YOGURT SKRIPSI
PENGARUH LAMA PEYIMPANAN SUSU SAPI PASTEURISASI PADA SUHU RENDAH TERHADAP SIFAT FISIKO-KIMIA, MIKROBIOLOGI DAN ORGANOLEPTIK YOGURT SKRIPSI OLEH: MARGARITA WIDARTO 6103007055 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
Lebih terperinciOLEH: SUZANNA TANIAJI
PENGARUH JENIS GULA DAN KONSENTRASI EKSTRAK TEH HIJAU TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA, VIABILITAS BAKTERI ASAM LAKTAT, DAN ORGANOLEPTIK YOGURT NON FAT SKRIPSI OLEH: SUZANNA TANIAJI 6103008007 PROGRAM
Lebih terperinciIV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. SIFAT FISIS MEKANIS BAHAN PENGEMAS B. KARAKTERISASI AWAL YOGURT KACANG HIJAU
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. SIFAT FISIS MEKANIS BAHAN PENGEMAS Sifat-sifat fisis-mekanis kemasan yang digunakan untuk mengemas yogurt kacang hijau dapat dilihat pada Tabel 4. Berdasarkan Tabel 4, dapat
Lebih terperinciPENGARUH KONSENTRASI STARTER TERHADAP KUALITAS KEFIR SUSU SAPI DAN PEMANFAATANNYA SEBAGAI PENURUN KADAR KOLESTEROL DARAH MENCIT (Mus musculus)
PENGARUH KONSENTRASI STARTER TERHADAP KUALITAS KEFIR SUSU SAPI DAN PEMANFAATANNYA SEBAGAI PENURUN KADAR KOLESTEROL DARAH MENCIT (Mus musculus) Irfatun Nihayah Jurusan Biologi Fakultas Sains dan Teknologi
Lebih terperinciPRAKATA. rahmat dan karunia-nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi
PRAKATA Puji syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan karunia-nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul Pengaruh Penambahan Bifidobacterium
Lebih terperinciUJI KUALITAS YOGHURT SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN MADU dan Lactobacillus bulgaricus PADA KONSENTRASI YANG BERBEDA NASKAH PUBLIKASI
1 UJI KUALITAS YOGHURT SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN MADU dan Lactobacillus bulgaricus PADA KONSENTRASI YANG BERBEDA NASKAH PUBLIKASI Disusun oleh: FITA FINARSIH A 420 100 067 PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
Lebih terperinciPENGARUH PERBEDAAN PROPORSI SUSU SAPI UHT DAN EKSTRAK MURBEI HITAM TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK YOGURT MURBEI HITAM SKRIPSI OLEH:
PENGARUH PERBEDAAN PROPORSI SUSU SAPI UHT DAN EKSTRAK MURBEI HITAM TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK YOGURT MURBEI HITAM SKRIPSI OLEH: ANASTASIA KRISTIEN NATALIA N. 6103007014 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI
Lebih terperinciKajian konsentrasi kefir grain dan lama simpan dalam refrigerator terhadap kualitas kimiawi kefir rendah lemak
Jurnal Ilmu-ilmu Peternakan 21 (1): 24-30 ISSN: 0852-3581 Fakultas Peternakan UB, http://jiip.ub.ac.id/ Kajian konsentrasi kefir grain dan lama simpan dalam refrigerator terhadap kualitas kimiawi kefir
Lebih terperinciM. I. SABRINA SUTANDEO
PENGARUH PENAMBAHAN SUSU SKIM PADA MEDIA AIR KELAPA DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP VIABILITAS KULTUR STOK YOGURT BEKU SKRIPSI OLEH: M. I. SABRINA SUTANDEO 6103006031 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. permintaan bahan pangan yang mempunyai nilai gizi tinggi meningkat.
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Seiring dengan berkembangnya kesadaran masyarakat Indonesia akan kebutuhan gizi dan bertambahnya tingkat pendapatan mayarakat, menyebabkan permintaan bahan pangan yang
Lebih terperinciTEKNOLOGI FERMENTASI PANGAN. Agroindustrial Departement, Faculty of Agricultural Technology, Brawijaya University
TEKNOLOGI FERMENTASI PANGAN Agroindustrial Departement, Faculty of Agricultural Technology, Brawijaya University SEJARAH FERMENTASI Berasal dr bahasa latin fervere artinya adalah merebus (to boil) Terkait
Lebih terperinciFood SUSU SUSU. Mitos. Minum BISA PACU TINGGI BADAN? Susu BISA GANTIKAN. for Kids. Makanan Utama? pada Bumil. Edisi 6 Juni Vol
Edisi 6 Juni Vol 4 2016 Food for Kids I N D O N E S I A SUSU BISA GANTIKAN Makanan Utama? Mitos Minum Susu pada Bumil SUSU BISA PACU TINGGI BADAN? Love Milk Food for Kids I N D O N E S I A DAFTAR ISI Edisi
Lebih terperinciPeranan Streptococcus thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus dalam Proses Pembuatan Yogurt : Suatu Review
Jurnal Ilmu Peternakan, Desember 2009, hal. 47-52 ISSN 1907 2821 Vol. 4 No.2 Peranan Streptococcus thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus dalam Proses Pembuatan Yogurt : Suatu Review (Role of Streptococcus
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. yang jumlah strainnya sangat banyak, serta mengandung alkohol 0,5-1,0% dan
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Kefir merupakan produk fermentasi berisi kumpulan bakteri dan khamir yang jumlah strainnya sangat banyak, serta mengandung alkohol 0,5-1,0% dan asam laktat 0,9-1,11% (Gulitz
Lebih terperinciBAB 1 PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang
BAB 1 PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Kefir merupakan salah satu jenis susu fermentasi yang berasal dari Kaukasian Utara, Rusia dan dibuat dengan menginokulasikan starter granula kefir (kefir grain) ke
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. berbagai macam variasi, baik warna, bahan baku, maupun flavor. Bahan utama
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Permen merupakan suatu produk makanan yang disukai oleh semua kalangan masyarakat. Permen adalah produk yang dibuat dengan mendidihkan campuran gula dan air bersama dengan
Lebih terperinciSUSU FERMENTASI BAHAN KULIAH TEKNOLOGI HASIL TERNAK
PENGOLAHAN SUSU SUSU FERMENTASI Materi 12 TATAP MUKA KE-12 Semester Genap 2015-2016 BAHAN KULIAH TEKNOLOGI HASIL TERNAK Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang
BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Yogurt adalah pangan fungsional yang menarik minat banyak masyarakat untuk mengkonsumsi dan mengembangkannya. Yogurt yang saat ini banyak dikembangkan berbahan dasar
Lebih terperinciPembuatan Minuman Probiotik dari Susu Kedelai dengan Inokulum Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum, dan Lactobacillus acidophilus
Bioteknologi 1 (1): 1-6, Mei 2004, ISSN: 0216-6887, DOI: 10.13057/biotek/c010101 Pembuatan Minuman Probiotik dari Susu Kedelai dengan Inokulum Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum, dan Lactobacillus
Lebih terperinciUNESA Journal of Chemistry Vol.3, No.2, May 2014
PENGARUH WAKTU FERMENTASI DAN KONSENTRASI BIBIT KEFIR TERHADAP MUTU KEFIR SUSU SAPI THE EFFECT OF FERMENTATION AND CONCENTRATION OF KEFIR GRAINS OF QUALITY OF COW S MILK KEFIR Nuril Hafidzoh Yusriyah*
Lebih terperinciPENAMBAHAN MADU BUNGA KOPI (Coffea sp.) TERHADAP KUALITAS KEFIR DITINJAU DARI KARAKTERISTIK MIKROBIOLOGI
Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak, Oktober 2017, Hal 83-88 Vol. 12 No. 2 ISSN : 1978 0303 DOI: /10.21776/ub.jitek.2017.012.02.4 PENAMBAHAN MADU BUNGA KOPI (Coffea sp.) TERHADAP KUALITAS KEFIR DITINJAU
Lebih terperinciBAB II EKOLOGI MIKROBIOLOGI PANGAN
BAB II EKOLOGI MIKROBIOLOGI PANGAN TIGA FAKTOR YANG HARUS DIPERTIMBANGKAN: Faktor intrinsik Faktor ektrinsik Faktor implisit FAKTOR INTRINSIK: komposisi kimia, sifat fisik, dan struktiir biologi pangan
Lebih terperinciPENGARUH PROPORSI KEDELAI DAN JAGUNG TERHADAP TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT, SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK YOGURT KEDELAI JAGUNG SKRIPSI
PENGARUH PROPORSI KEDELAI DAN JAGUNG TERHADAP TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT, SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK YOGURT KEDELAI JAGUNG SKRIPSI OLEH: ANGELIA DWI LESTIYANI 6103006038 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI
Lebih terperinciSIFAT KIMIA DAN SINERESIS YOGHURT YANG DIBUAT DARI TEPUNG KEDELAI FULL FAT DAN NON FAT DENGAN MENGGUNAKAN PATI SAGU SEBAGAI PENSTABIL NASKAH PUBLIKASI
SIFAT KIMIA DAN SINERESIS YOGHURT YANG DIBUAT DARI TEPUNG KEDELAI FULL FAT DAN NON FAT DENGAN MENGGUNAKAN PATI SAGU SEBAGAI PENSTABIL NASKAH PUBLIKASI Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Lebih terperinciSKRIPSI. Oleh: Edwina Pariwono
PENGARUH PENGGUNAAN KULTUR YOGURT YANG DITUMBUHKAN TERPISAH PADA MEDIA AIR KELAPA DENGAN BERBAGAI TINGKAT PENAMBAHAN SUSU SKIM TERHADAP KARAKTERISTIK YOGURT YANG DIHASILKAN SKRIPSI Oleh: Edwina Pariwono
Lebih terperinciPENGARUH PENAMBAHAN GULA DAN LAMA PEMYIMPANAN TERHADAP KUALITAS FISIK SUSU FERMENTASI
PENGARUH PENAMBAHAN GULA DAN LAMA PEMYIMPANAN TERHADAP KUALITAS FISIK SUSU FERMENTASI The Effect of Sugar Addition and Time of Storage on Physical Quality of Fermented Milk Ice Gianti 1 Herly Evanuarini
Lebih terperinciIV. HASIL DAN PEMBAHASAN
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. Fermentasi Alkohol Fermentasi merupakan kegiatan mikroba pada bahan pangan sehingga dihasilkan produk yang dikehendaki. Mikroba yang umumnya terlibat dalam fermentasi adalah
Lebih terperinciPENGARUH PENAMBAHAN GULA DAN AMONIUM SULFAT TERHADAP KUALITAS NATA DE SOYA
PENGARUH PENAMBAHAN GULA DAN AMONIUM SULFAT TERHADAP KUALITAS NATA DE SOYA EFFECT OF THE ADDITION OF SUGAR AND AMMONIUM SULFATE ON THE QUALITY OF NATA SOYA Anshar Patria 1*), Murna Muzaifa 1), Zurrahmah
Lebih terperinciOLEH : NIKE RATNASARI NRP
PENGARUH KONSENTRASI Na-ALGINAT SEBAGAI PENJERAT SEL LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS FNCC 0051 DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP JUMLAH SEL YANG TERLEPAS DAN KARAKTER CARRIER SKRIPSI OLEH : NIKE RATNASARI NRP 6103010095
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. mineral, serta antosianin (Suzuki, dkk., 2004). antikanker, dan antiatherogenik (Indrasari dkk., 2010).
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Beras adalah salah satu jenis sereal yang dikonsumsi hampir satu setengah populasi manusia dan kira-kira 95% diproduksi di Asia (Bhattacharjee, dkk., 2002). Terdapat beberapa
Lebih terperinciNASKAH PUBLIKASI. Jurusan /Program Studi Peternakan. Oleh : LA LA A FALAH HAYATI H FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2013
NASKAH PUBLIKASI PENINGKATAN KUALITAS FISIK, KIMIA DAN KESUKAAN PADA YOGHURT SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN JUS BUAH SRIKAYA (Annona squamosa L.) SEBAGAI PRODUK PANGAN FUNGSIONAL Jurusan /Program Studi Peternakan
Lebih terperinciKENAMPAKAN ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN ASAM LAKTAT YOGHURT DENGAN STARTER KOMERSIAL YANG MENGGUNAKAN BERBAGAI KONSENTRASI SUSU SKIM
KENAMPAKAN ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN ASAM LAKTAT YOGHURT DENGAN STARTER KOMERSIAL YANG MENGGUNAKAN BERBAGAI KONSENTRASI SUSU SKIM (Organoleptic Performances and Lactic Acid Contents of Yoghurt with Commercial
Lebih terperinciPENGARUH PENAMBAHAN UMBI GARUT
PENGARUH PENAMBAHAN UMBI GARUT (Maranta arundinaceae L) DALAM BENTUK TEPUNG DAN PATI SEBAGAI PREBIOTIK PADA YOGHURT SEBAGAI PRODUK SINBIOTIK TERHADAP DAYA HAMBAT BAKTERI Escherichia coli Artikel Penelitian
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. Amerika misalnya, sebagian besar masyarakat menyukai minuman ini, sehingga
1 BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG Kopi merupakan salah satu minuman yang sangat di gemari oleh masyarakat Indonesia karena rasa dan aromanya. Minuman ini di gemari oleh segala umur secara turun temurun.
Lebih terperinciPENGARUH PENAMBAHAN GULA PASIR DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP MUTU MINUMAN FERBEET (Fermented Beetroot) SKRIPSI. Oleh :
PENGARUH PENAMBAHAN GULA PASIR DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP MUTU MINUMAN FERBEET (Fermented Beetroot) SKRIPSI Oleh : MICHAEL SIMANJUNTAK 110305026/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI
Lebih terperinciOLEH : LYDIA INDAH NRP
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK YOGURT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus L.) DENGAN BERBAGAI PROPORSI SARI BUAH DAN SUSU UHT SKRIPSI OLEH : LYDIA INDAH NRP 6103010073 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI
Lebih terperinciBAB 1 PENDAHULUAN. Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi
BAB 1 PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian,
Lebih terperinciPENGARUH SUHU DAN WAKTU PASTEURISASI TERHADAP MUTU SUSU SELAMA PENYIMPANAN
PENGARUH SUHU DAN WAKTU PASTEURISASI TERHADAP MUTU SUSU SELAMA PENYIMPANAN ABUBAKAR, TRIYANTINI, R. SUNARLIM, H. SETIYANTO, dan NURJANNAH Balai Penelitian Ternak P.O. Box 2, Bogor, Indonesia (Diterima
Lebih terperinciSUBSTITUSI EKSTRAK AMPAS TEBU TERHADAP LAJU KEASAMAN DAN PRODUKSI ALKOHOL PADA PROSES PEMBUATAN BIOETHANOL BERBAHAN DASAR WHEY
Animal Agriculture Journal, Vol. 1. No. 2, 2012, p 362 366 Online at : http://ejournal-s1.undip.ac.id/index.php/aaj SUBSTITUSI EKSTRAK AMPAS TEBU TERHADAP LAJU KEASAMAN DAN PRODUKSI ALKOHOL PADA PROSES
Lebih terperinciYoghurt Sinbiotik - Minuman Fungsional Kaya Serat Berbasis Tepung Pisang
AgroinovasI Yoghurt Sinbiotik - Minuman Fungsional Kaya Serat Berbasis Tepung Pisang Pisang kaya akan karbohidrat dan mempunyai kandungan gizi yang baik yaitu vitamin (provitamin A, B dan C) dan mineral
Lebih terperinciANALISA ph OPTIMUM UNTUK PERKEMBANGBIAKAN LACTOBACILLUS BULGARICUS DALAM PROSES FERMENTASI FRUKTOSA PADA SUSU MENJADI ASAM LAKTAT
TUGAS AKHIR ANALISA ph OPTIMUM UNTUK PERKEMBANGBIAKAN LACTOBACILLUS BULGARICUS DALAM PROSES FERMENTASI FRUKTOSA PADA SUSU MENJADI ASAM LAKTAT (Analysis Of Optimum ph For Lactobacillus Bulgaricus Growth
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. Pengembangan produk pangan menggunakan bahan baku kacang-kacangan
1 BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Pengembangan produk pangan menggunakan bahan baku kacang-kacangan telah dikenal luas oleh masyarakat Indonesia. Kita mengenal tempe, oncom, kecap, tahu, yang dibuat
Lebih terperinciPENGARUH PENGGUNAAN BAHAN PENGAWET TERHADAP KUALITAS MIKROBIOLOGIS KEJU MOZZARELLA YANG DISIMPAN PADA SUHU REFRIGERATOR
PENGARUH PENGGUNAAN BAHAN PENGAWET TERHADAP KUALITAS MIKROBIOLOGIS KEJU MOZZARELLA YANG DISIMPAN PADA SUHU REFRIGERATOR Effect of Using Additive to Microbiology Activities of Mozzarella Cheese Storage
Lebih terperinciKARAKTERISTIK DAN AKTIVITAS ANTIBAKTERI YOGHURT SARI BUAH SIRSAK (Annona muricata L.) TERHADAP BAKTERI FLORA USUS
KARAKTERISTIK DAN AKTIVITAS ANTIBAKTERI YOGHURT SARI BUAH SIRSAK (Annona muricata L.) TERHADAP BAKTERI FLORA USUS Jumiati Catur Ningtyas*, Adam M. Ramadhan, Laode Rijai Laboratorium Penelitian dan Pengembangan
Lebih terperinciSTUDI KEAMANAN SUSU PASTEURISASI YANG BEREDAR DI KOTAMADYA MALANG (KAJIAN DARI MUTU MIKROBIOLOGIS DAN NILAI GIZI)
STUDI KEAMANAN SUSU PASTEURISASI YANG BEREDAR DI KOTAMADYA MALANG (KAJIAN DARI MUTU MIKROBIOLOGIS DAN NILAI GIZI) Elok Zubaidah *, Joni Kusnadi *, dan Pendik Setiawan ** Staf Pengajar Jur. Teknologi Hasil
Lebih terperinciANALISA ph OPTIMUM UNTUK PERKEMBANGBIAKAN LACTOBACILLUS BULGARICUS DALAM PROSES FERMENTASI GLUKOSA PADA SOYGURT
Laporan Tugas Akhir ANALISA ph OPTIMUM UNTUK PERKEMBANGBIAKAN LACTOBACILLUS BULGARICUS DALAM PROSES FERMENTASI GLUKOSA PADA SOYGURT (Analysis Of Optimum ph For Lactobacillus bulgaricus Growth In Glucose
Lebih terperinciLAPORAN TUGAS AKHIR OPTIMASI PEMBUATAN COCOGURT MENGGUNAKAN FERMENTOR SERTA KULTUR CAMPURAN
LAPORAN TUGAS AKHIR OPTIMASI PEMBUATAN COCOGURT MENGGUNAKAN FERMENTOR SERTA KULTUR CAMPURAN Lactobacillus sp. DAN Streptococcus sp. DENGAN VARIASI SUKROSA DAN POTONGAN BUAH MANGGA Optimization of Manufacturing
Lebih terperinciPengaruh suhu dan lama pemeraman pada inkubator terhadap kualitas fisik kefir
Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan 20 (2): 8-13 ISSN: 0852-3581 Fakultas Peternakan UB, http://jiip.ub.ac.id/ Pengaruh suhu dan lama pemeraman pada inkubator terhadap kualitas fisik kefir Herly Evanuarini Fakultas
Lebih terperinciPengaruh waktu dan Nutrien dalam pembuatan yoghurt dari susu dengan starter plain Lactobacillus Bulgaricus menggunakan alat fermentor
TUGAS AKHIR Pengaruh waktu dan Nutrien dalam pembuatan yoghurt dari susu dengan starter plain Lactobacillus Bulgaricus menggunakan alat fermentor ( The Influence of Time and Nutrient in The Manufacture
Lebih terperinciBAB 1 PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang
BAB 1 PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Yogurt merupakan produk semi solid yang dibuat dari susu standarisasi dengan penambahan aktivitas simbiosis bakteri asam laktat (BAL), yaitu Streptococcous thermophilus
Lebih terperinciBAB II TINJAUAN PUSTAKA. dikenal dengan nama sapi Grati. Bentuk dan sifat sapi PFH sebagian besar
4 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Sapi Perah Peranakan Friesian Holstein Sapi Peranakan Friesian Holstein (PFH) merupakan sapi hasil persilangan antara bangsa-bangsa sapi asli Indonesia (Jawa dan Madura)
Lebih terperinciKANDUNGAN VITAMIN C YOGHURT DENGAN PENAMBAHAN SARI BUAH JERUK KEPROK (Citrus nobilis Lour. var Tawangmangu) PADA KONSENTRASI BERBEDA
KANDUNGAN VITAMIN C YOGHURT DENGAN PENAMBAHAN SARI BUAH JERUK KEPROK (Citrus nobilis Lour. var Tawangmangu) PADA KONSENTRASI BERBEDA Skripsi Untuk memenuhi sebagian persyaratan guna memperoleh gelar Sarjana
Lebih terperinciPengaruh Jenis Susu dan Persentase Starter yang Berbeda terhadap Kualitas Kefir
Pengaruh dan Persentase Starter yang Berbeda terhadap Kualitas Kefir (Effect of different milk and starter percentage on kefir quality) Yusdar Zakaria 1 1 Jurusan Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas
Lebih terperinciHASIL DAN PEMBAHASAN
Produksi Bakteriosin HASIL DAN PEMBAHASAN Bakteriosin merupakan senyawa protein yang berasal dari Lactobacillus plantarum 2C12. Senyawa protein dari bakteriosin telah diukur konsentrasi dengan menggunakan
Lebih terperinciPENINGKATAN CITA RASA DAN TEKSTUR YOGHURT DARI SUSU KAMBING DENGAN PENAMBAHAN SARI BUAH MARKISA DAN TERUNG BELANDA SKRIPSI. Oleh:
PENINGKATAN CITA RASA DAN TEKSTUR YOGHURT DARI SUSU KAMBING DENGAN PENAMBAHAN SARI BUAH MARKISA DAN TERUNG BELANDA SKRIPSI Oleh: MEIHOT NAIDA PURBA 050306010 DEPARTEMEN PETERNAKAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS
Lebih terperinciFermentasi Susu. Nur Hidayat Mikrobiologi Industri. Susu sapi sesuai untuk fermentasi mikrobia
Fermentasi Susu Nur Hidayat Mikrobiologi Industri Produk Fermentasi Susu Susu sapi sesuai untuk fermentasi mikrobia mengandung 5% laktosa, 3,3% protein, ph 6,6-6,7, a w ~1.0 1 2 Produk Fermentasi Susu
Lebih terperinciHASIL DAN PEMBAHASAN. Tabel 5. Jumlah Bakteri Asam Laktat pada Media Susu Skim.
HASIL DAN PEMBAHASAN Persiapan Penelitian Persiapan penelitian meliputi pembiakan kultur pada media susu skim. Pembiakan kultur starter pada susu skim dilakukan untuk meningkatkan populasi kultur yang
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. nilai gizi yang sempurna ini merupakan medium yang sangat baik bagi
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Susu merupakan bahan makanan yang mempunyai nilai gizi tinggi. Hampir semua zat yang dibutuhkan oleh tubuh kita terdapat dalam susu. Susunan nilai gizi yang sempurna ini
Lebih terperinciSIFAT FISIK DAN KIMIAWI KEJU DENGAN KOAGULAN LITSUSU, KEJU TRADISIONAL KHAS DAERAH NUSA TENGGARA TIMUR
SIFAT FISIK DAN KIMIAWI KEJU DENGAN KOAGULAN LITSUSU, KEJU TRADISIONAL KHAS DAERAH NUSA TENGGARA TIMUR (Physical and Chemical Characteristics of Cheese with Litsusu Coagulant, Special Traditional Cheese
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. Salah satu produk olahan susu di Indonesia yang berkembang pesat
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Salah satu produk olahan susu di Indonesia yang berkembang pesat adalah es krim. Produk ini banyak digemari masyarakat, mulai dari anak anak hingga dewasa karena rasanya
Lebih terperinciBAB II TINJAUAN PUSTAKA. mineral. Susu adalah suatu cairan yang merupakan hasil pemerahan dari sapi atau
4 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Susu Susu merupakan bahan pangan yang baik bagi manusia karena mengandung zat gizi yang tinggi, yaitu karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan mineral. Susu adalah suatu
Lebih terperinciKUALITAS PERMEN JELI DENGAN VARIASI JENIS KEFIR
KUALITAS PERMEN JELI DENGAN VARIASI JENIS KEFIR Quality of Jelly Candy with Variation Christy Riawati 1, L. M. Ekawati Purwijantiningsih 2, F. Sinung Pranata 3 Fakultas Teknobiologi, Universitas Atma Jaya
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG
1 BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG Di Indonesia produk pangan hasil fermentasi semakin meningkat seiring berkembangnya bioteknologi. Hasil olahan fermentasi yang sudah banyak diketahui oleh masyarakat
Lebih terperinciPembuatan Kefir Susu Kedelai (Glycine max (L.) Merr) dengan Variasi Kadar Susu Skim dan Inokulum
BioSMART ISSN: 1411-321X Volume 5, Nomor 2 Oktober 2003 Halaman: 89-93 Pembuatan Kefir Susu Kedelai (Glycine max (L.) Merr) dengan Variasi Kadar Susu Skim dan Inokulum Study on influence of concentration
Lebih terperinciOLEH : LYDIA INDAH NRP
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK YOGURT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus L.) DENGAN BERBAGAI PROPORSI SARI BUAH DAN SUSU UHT SKRIPSI OLEH : LYDIA INDAH NRP 6103010073 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI
Lebih terperinciUJI ORGANOLEPTIK FRUITGHURT HASIL FERMENTASI LIMBAH BUAH ANGGUR (Vitis vinifera) OLEH Lactobacillus bulgaricus SKRIPSI
UJI ORGANOLEPTIK FRUITGHURT HASIL FERMENTASI LIMBAH BUAH ANGGUR (Vitis vinifera) OLEH Lactobacillus bulgaricus SKRIPSI Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna Mencapai Derajat Sarjana S-1 Program Studi
Lebih terperinciLAPORAN SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan
EVALUASI PRODUK YOGHURT NABATI BERBASIS EKSTRAK JAGUNG MANIS (Zea mays L. var. saccharata) DAN SUSU KEDELAI BERDASARKAN SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORIS EVALUATION OF SWEET CORN EXTRACT (Zea mays L. var.
Lebih terperinciHaris Dianto Darwindra 240210080133 BAB VI PEMBAHASAN
BAB VI PEMBAHASAN Pada praktikum ini membahas mengenai Kurva Pertumbuhan Mikroorganisme Selama Proses Aging Keju. Keju terbuat dari bahan baku susu, baik susu sapi, kambing, atau kerbau. Proses pembuatannya
Lebih terperinciSUHU FERMENTOR TERHADAP NILAI GIZI PROTEIN KASAR DAN SERAT KASAR PRODUK FERMENTASI BUNGKIL KELAPA SAWIT
PENGARUH TAKARAN INOKULUM (Trichoderma viridae) DAN SUHU FERMENTOR TERHADAP NILAI GIZI PROTEIN KASAR DAN SERAT KASAR PRODUK FERMENTASI BUNGKIL KELAPA SAWIT Tjitjah Aisjah Fakultas Peternakan Universitas
Lebih terperinciKADAR PROTEIN, PH DAN JUMLAH BAKTERI ASAM LAKTAT YOGHURT SUSU SAPI DENGAN VARIASI PENAMBAHAN SARI DAUN KELOR DAN LAMA FERMENTASI YANG BERBEDA
KADAR PROTEIN, PH DAN JUMLAH BAKTERI ASAM LAKTAT YOGHURT SUSU SAPI DENGAN VARIASI PENAMBAHAN SARI DAUN KELOR DAN LAMA FERMENTASI YANG BERBEDA SKRIPSI Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna Mencapai Derajat
Lebih terperinciFermentasi teh menggunakan campuran kultur campur bakteri dan khamir sehingga diperoleh cita rasa asam dan terbentuk lapisan nata Bahan lain
Kombucha Agroindustri Produk Fermentasi TIP FTP UB Mas ud Effendi Kombucha? Fermentasi teh menggunakan campuran kultur campur bakteri dan khamir sehingga diperoleh cita rasa asam dan terbentuk lapisan
Lebih terperinci2. Spesifikasi MRS broth (merk Pronadisa Cat )
Lampiran 1. Spesifikasi Bahan Penelitian 1. Spesifikasi Susu Skim Bubuk Oldenburger Komponen Satuan Jumlah (per 100g bahan) Air g 3,6 Energi kj 1480 Protein g 34,5 Lemak g 0,8 Karbohidrat g 53,3 Mineral
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. juga mengandung beberapa jenis vitamin dan mineral. Soeparno (2009)
I. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Daging merupakan bahan pangan yang penting dalam pemenuhan kebutuhan gizi manusia. Selain mutu proteinnya tinggi, daging juga mengandung asam amino essensial yang lengkap
Lebih terperinciPEMBUATAN YOGHURT SUSU SAPI DENGAN BANTUAN MIKROORGANISME DALAM PLAIN YOGHURT MENGGUNAKAN ALAT FERMENTOR
TUGAS AKHIR PEMBUATAN YOGHURT SUSU SAPI DENGAN BANTUAN MIKROORGANISME DALAM PLAIN YOGHURT MENGGUNAKAN ALAT FERMENTOR (MANUFACTURE OF COW S MILK YOGHURT WITH THE HELP OF MICROORGANISMS IN PLAIN YOGHURT
Lebih terperinciHaris Dianto Darwindra BAB VI PEMBAHASAN
BAB VI PEMBAHASAN Dalam praktikum ini yaitu mengisolasi bakteri Propionibacterium dari keju. Keju sendiri merupakan makanan yang dibuat dari dadih susu yang dipisahkan, yang diperoleh dengan penggumpalan
Lebih terperinciPENGARUH PASTEURISASI DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN MIKROBIOLOGIS SUSU KAMBING PERANAKAN ETAWA (PE) SKRIPSI OLEH :
PENGARUH PASTEURISASI DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN MIKROBIOLOGIS SUSU KAMBING PERANAKAN ETAWA (PE) SKRIPSI OLEH : EMILIA TUNGARY 6103011055 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
Lebih terperinciLAMPIRAN 1. SPESIFIKASI BAHAN PENELITIAN
LAMPIRAN 1. SPESIFIKASI BAHAN PENELITIAN A. Spesifikasi Susu Skim Bubuk Oldenburger Komponen Satuan Jumlah (per 100g bahan) Air g 3,6 Energi kj 1480 Protein g 34,5 Lemak g 0,8 Karbohidrat g 53,3 Mineral
Lebih terperinciHASIL DAN PEMBAHASAN
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. Karakterisasi Tepung Onggok Karakterisasi tepung onggok dapat dilakukan dengan menganalisa kandungan atau komponen tepung onggok melalui uji proximat. Analisis proximat adalah
Lebih terperinciPENGARUH LAMA PENUNDAAN DAN SUHU INKUBASI TERHADAP SIFAT FISIK DAN KIMIA YOGHURT DARI SUSU SAPI KADALUWARSA
PENGARUH LAMA PENUNDAAN DAN SUHU INKUBASI TERHADAP SIFAT FISIK DAN KIMIA YOGHURT DARI SUSU SAPI KADALUWARSA EFFECT OF LONG DELAY AND INCUBATION TEMPERATURE ON PHYSICAL AND CHEMICAL YOGURT MILK FROM COWS
Lebih terperinci