ANALISIS KADAR ASAM LEMAK BEBAS DARI PALM FATTY ACID DESTILATE (PFAD) DAN COCONUT FATTY ACID DESTILATE (CFAD) KARYA ILMIAH

Transkripsi

1 ANALISIS KADAR ASAM LEMAK BEBAS DARI PALM FATTY ACID DESTILATE (PFAD) DAN COCONUT FATTY ACID DESTILATE (CFAD) KARYA ILMIAH NUKHE ANDRI SILVIANA PROGRAM STUDI DIPLOMA 3 KIMIA ANALIS DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2008

2 ANALISIS KADAR ASAM LEMAK BEBAS DARI PALM FATTY ACID DESTILATE ( PFAD) DAN COCONUT FATTY ACID DESTILATE (CFAD) KARYA ILMIAH Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh Ahli Madya NUKHE ANDRI SILVIANA PROGRAM STUDI DIPLOMA 3 KIMIA ANALIS DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2008

3 PERSETUJUAN Judul : ANALISIS KADAR ASAM LEMAK BEBAS DARI PALM FATTY ACID DESTILATE (PFAD) DAN COCONUT FATTY ACID DESTILATE (CFAD) Kategori : KARYA ILMIAH Nama : NUKHE ANDRI SILVIANA Nomor Induk Mahasiswa : Program Studi : DIPLOMA 3 KIMIA ANALIS Departemen Fakultas : KIMIA : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM ( FMIPA ) UNIVERSITAS SUMATERA UTARA Disetujui Medan, Juni 2008 Diketahui/Disetujui oleh Departemen Matematika FMIPA USU Ketua, Pembimbing Dr.Rumondang Bulan Nst, M.S. Drs.Saut Nainggolan NIP NIP

4 PERNYATAAN ANALISIS KADAR ASAM LEMAK BEBAS DARI PALM FATTY ACID DESTILATE DAN COCONUT FATTY ACID DESTILATE KARYA ILMIAH Saya mengakui bahwa karya ilmiah ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing masing disebutkan sumbernya. Medan, NUKHE ANDRI SILVIANA

5 PENGHARGAAN Assalamu Alaikum Wr. Wb Segala puji dan syukur penulis panjatkan atas kehadirat Allah SWT yang telah memberikan berkat rahmat dan ridho-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Karya Ilmiah ini. Penyusunan Karya Ilmiah ini dilakukan berdasarkan pada pengamatan penulis selama melaksanakan PKL di PT.PALMCOCO LABORATORIES. Adapun judul Karya Ilmiah adalah ANALISIS KADAR ASAM LEMAK BEBAS DARI PALM FATTY ACID DESTILATE ( PFAD ) DAN COCONUT FATTY ACID DESTILATE ( CFAD ). Karya Ilmiah ini disusun untuk melengkapi persyaratan dalam mencapai gelar Ahli Madya pada Program Studi Diploma 3 Kimia Analis Departemen Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara. Penulis menyadari bahwa tersusunnya Karya Ilmiah ini tidak lepas dari perhatian, bimbingan, dan dukungan dari berbagai pihak baik bantuan moril maupun material,sehingga dengan keikhlasan dan kerendahan hati, Pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih sebesar besarnya kepada pihak yang telah mendukung. Ucapan terima kasih penulis sampaikan kepada Bapak Drs.Saut Nainggolan selaku pembimbing Karya Ilmiah yang telah sabar meluangkan waktu untuk memberikan arahan dan bimbingan kepada penulis sehingga dapat menyelesaikan Karya Ilmiah ini, Ibu Dr.Rumondang Bulan selaku ketua Departemen Kimia F-MIPA USU,serta Bapak Zul Alkaf BSc, selaku pembimbing lapangan sekaligus kepala Laboratorium PT.PALMCOCO LABORATORIES. Dan Tak lupa saya ucapkan kepada seluruh rekan rekan mahasiswa/i Kimia Analis angkatan 2005, 2006, 2007 khususnya teman teman PKL penulis ( Prima, Iman, Risa dan Tina ) yang senantiasa memberikan semangat kepada penulis, serta Kakak dan Abang Alumni yang banyak membantu penulis selama menjalani masa perkuliahan. Secara khusus dan tulus dengan penuh rasa cinta dan kasih sayang penulis menyampaikan rasa hormat dan terima kasih kepada AYAHANDA KHAIRUL AMIN RAO dan IBUNDA TERCINTA PAUJIAH TANJUNG, yang selama ini tiada hentinya memberikan dukungan semangat, perhatian dan selalu mendoakan penulis menyelesaikan Program Studi Diploma-3 Kimia Analis F-MIPA USU. Buat adik-adikku tersayang yang memberikan dukungan dan doa kepada Penulis. Terima kasih buat semua, tanpa kalian penulis tidak akan dapat menyelesaikan semua ini. Penulis menyadari bahwa Karya Ilmiah ini masih belum sempurna dalam penyajian materinya. Dengan segala kebesaran hati penulis mengharapkan saran dan

6 kritik yang bersifat membangun dari semua pihak sehingga menjadi masukan bagi penulis. Medan, Juni 2008 Penulis

7 ANALISIS KADAR ASAM LEMAK BEBAS DARI PALM FATTY ACID DESTILATE (PFAD) DAN COCONUT FATTY ACID DESTILATE (CFAD) ABSTRAK Telah dilakukan analisa kadar asam lemak bebas Palm Fatty Acid Destilate ( PFAD) yang berasal dari hasil pengolahan CPO ( Crude Palm Oil) dan Coconut Fatty Acid Destilate ( CFAD ) yang berasal dari hasil pengolahan Coconut Oil ( CNO). Pengambilan sampel pada PFAD dan CFAD dilakukan secara Acak sederhana dan analisa kadar asam lemak bebas yang dilakukan menggunaan Metode Volumetri. Dari hasil analisa yang dilakukan diperoleh kadar asam lemak bebas pada PFAD adalah 86,36 ± 0,1932 (Dumai ) dan 87,94 ± 0,1979 ( Padang ), sedangkan pada CFAD adalah 85,48 ± 0,1885 ( Dumai ) dan 86,28 ± 0,1932 ( Padang ).

8 ANALYSIS OF FFA FOR PALM FATTY ACID DESTILATE ( PFAD) AND COCONUT FATTY ACID DESTILATE ( CFAD ) ABSTRACT The analysis FFA of Palm Fatty Acid Destilate ( PFAD) content is product of CPO ( Crude Palm Oil ) and In content of Coconut Fatty Acid Destilate ( CFAD ) in processing product of CNO ( Coconut Oil ). Sample From PFAD and CFAD Randomly Way. The FFA based of Voltametridly Method. The analysis result,from PFAD is 86,36 ± 0,1932 ( Dumai) and 85,48 ± 0,1979 ( Padang ). While the analysis of FFA from CFAD is 87,94 ± 0,1885 ( Dumai ) and 86,18 ± 0,1932 (Padang ).

9 DAFTAR ISI Halaman Persetujuan... ii Pernyataan... iii Perhargaan... iv Abstrak... v Abstract... vi Daftar isi... vii Daftar Tabel... x Daftar Bagan... xi Bab I. PENDAHULUAN Latar Belakang Permasalahan Tujuan Manfaat... 2 BAB II. TINJAUAN PUSTAKA Kelapa Sawit Sejarah Kelapa Sawit Pengolahan Kelapa Sawit Proses Terbentuknya Palm Fatty Acid Destilate (PFAD) Proses Pengolahan Komposisi Asam Lemak dalam Tiga Jenis... 7 Minyak Nabati Standar Mutu Asam Lemak Bebas Tanaman Kelapa Sejarah Tanaman Kelapa Pengolahan Kelapa Proses Terbentuknya Coconut Fatty Acid Destilate (CFAD) Proses Pengolahan Komposisi kimia Kelapa Standar Mutu BAB III. METODOLOGI PERCOBAAN Metodologi Percobaan Penyediaan Sampel...16

10 Alat alat Bahan Persiapan Analis Pembuatan Larutan Pereaksi a. Pembuatan dan Standarisasi Larutan KOH 0,1013 N b. Pembuatan Larutan Standar H 2 C 2 O 4 0,1 N c. Pembuatan Indikator Tymol Blue 1 % d. Pembuatan Indikator Phenolptalein...20 e. Pembuatan Alkohol Netral Prosedur Analisa BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN Hasil Data Penelitian Perhitungan Pembahasan BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN Tabel 5.1. Data Pengamatan Kadar Asam Lemak Bebas dari PFAD Tabel 5.2. Data Pengamatan Kadar Asam Lemak Bebas dari CFAD Tabel 6. Data Akhir Perhitungan Standar Deviasi dari PFAD Tabel 7. Data Akhir Perhitungan Standar Deviasi dari CFAD... 28

11 BAB I PENDAHULUAN 1.1.Latar Belakang Tanaman kelapa sawit ( Elaeis guinensis JAQC ) adalah tumbuhan penghasil minyak mentah ( CPO), dan produk pangan yang berbahan baku minyak sawit.bagian yang paling penting diolah dari kelapa sawit adalah buahnya. Buah merupakan bagian tanaman kelapa sawit yang bernilai ekonomi lebih tinggi dibanding dengan bagian lainnya. Sedangkan tanaman kelapa adalah tanaman tropis yang terdapat dibeberapa negara Asia dan Pasifik. Disamping menjadi devisa negara, tanaman ini juga memberikan kehidupan bagi puluhan juta petani. Dalam industri minyak kelapa sawit dan minyak kelapa sangat banyak dibutuhkan oleh masyarakat, karena salah satu produk pangan berbahan baku minyak kelapa sawit maupun minyak kelapa.. Dalam pengolahan minyak kelapa sawit dan minyak kelapa diperoleh beberapa turunan diantaranya adalah hasil destilat dari minyak sawit adalah PFAD ( Palm Fatty Acid Destilate) yang banyak digunakan sebagai bahan campuran makanan ternak dan akhir akhir ini juga digunakan sebagai bahan baku biodiesel,sedangkan dari minyak kelapa diperoleh hasil destilat yaitu CFAD ( Coconut Fatty Acid Destilate ) yang digunakan dalam pembuatan sabun seperti sabun transparan dan sabun batangan

12 Salah satu standar mutu dari minyak kelapa sawit dan minyak kelapa adalah asam lemak bebas. Kenaikan asam lemak bebas yang tinggi dapat mengganggu kualitas dari minyak tersebut yang mengakibatkan timbulnya ketengikan, perubahan warna dan bau pada minyak tersebut. Berdasarkan perbandingan asam lemak antara minyak kelapa sawit dan minyak kelapa, Minyak kelapa sawit lebih besar dibandingkan dengan minyak kelapa.oleh karena itu penulis menganalisa kadar asam lemak bebas dari olahan minyak sawit dan minyak kelapa apakah sesuai dengan standar mutu PORAM ( Palm Oil Research Association Of Malaysian ), dimana kadar yang diperbolehkan minimal 85 %. Dari uraian diatas, penulis merasa tertarik untuk memilih judul ini ANALISIS KADAR ASAM LEMAK BEBAS DARI PALM FATTY ACID DESTILATE (PFAD) DAN COCONUT FATTY ACID DESTILATE ( CFAD ) Permasalahan Apakah kadar asam lemak bebas dari Palm Fatty Acid Destilate (PFAD) dan Coconut Fatty Acid Destilate ( CFAD ) memenuhi standar mutu menurut PORAM (Palm Oil Research Association Malaysian ). 1.3.Tujuan Adapun tujuan untuk karya ilmiah ini adalah sebagai berikut : Untuk menentukan kadar asam lemak bebas dari Palm Fatty Acid Destilate (PFAD) dan Coconut Fatty Acid Destilate ( CFAD ). 1.4.Manfaat

13 Untuk mengetahui kadar asam lemak bebas dari Palm Fatty Acid Destilate (PFAD) dan Coconut Fatty Acid Destilate ( CFAD ), serta dapat mencegah proses hidrolisa dan teroksidasinya minyak tersebut. BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1. KELAPA SAWIT Sejarah Kelapa Sawit Kelapa sawit ( Elaeis guinensis JAQC ) adalah tanaman berkeping satu yang termasuk dalam familia Palmae. Nama genus Elaeis berasal dari bahasa yunani yaitu Elaeis atau minyak, sedangkan nama species Guinensis berasal dari kata Guinea, yaitu tempat dimana seorang ahli bernama Jaqcuin menemukan tanaman kelapa sawit pertama kali di pantai Guinea. Kelapa sawit dapat tumbuh dengan baik pada daerah beriklim tropis dengan curah hujan 2000 mm/tahun dan kisaran suhu C. Dimana daerah penanaman kelapa sawit diindonesia adalah daerah Jawa Barat ( Lebak dan Tangerang),Lampung, Riau, Sumatera Barat, Sumatera utara dan Aceh, Negara penghasil kelapa sawit selain Indonesia adalah Malaysia, Amerika Tengah, dan Nigeria. ( Ketaren,2005 ) Bagian yang paling banyak diolah dari kelapa sawit adalah buahnya. Karena buah merupakan bagian tanaman kelapa sawit yang bernilai tinggi dibanding bagian lainnya. Bagian daging buah menghasilkan minyak kelapa sawit mentah yang diolah menjadi bahan baku minyak goreng dan berbagai jenis turunannya. Kelebihan minyak nabati dari

14 sawit adalah harga yang murah, rendah kolesterol, dan memiliki kandungan karoten yang tinggi. Minyak sawit juga diolah menjadi bahan baku margarin. Kelapa sawit terdiri dari beberapa jenis, berdasarkan ketebalan cangkangnya kelapa sawit dibagi menjadi : 1. Dura Dura merupakan sawit yang buahnya memiliki cangkang tebal sehingga Dianggap memperpendek umur mesin pengolah namum biasanya tandan buahnya besar dan kandungan minyak pertandannya berkisar 18 %. 2. Pisifera Pisifera adalah sawit yang buahnya tidak memiliki cangkang namun bunga Betinanya steril sehingga sangat jarang menghasilkan buah. 3. Tenera Tenera adalah persilangan antara induk Dura dan Pisifera. Jenis ini dianggap Bibit unggul sebab melengkapi kekurangan masing masing induk dan sifat cangkang buah tipis namun bunga betinanya tetap fertil. Beberapa tenera unggul persentase daging per buahnya dapat mencapai 90 % dan kandungan minyak pertandannya dapat mencapai 28 %. ( Pengolahan Kelapa Sawit Pengolahan minyak kelapa sawit mentah ( CPO ) secara umum dilakukan dalam beberapa tahap yaitu : Sterilisasi

15 Proses sterilisasi ini bertujuan untuk menghentikan aktivitas enzimatis dan mengumpulkan protein dalam buah sawit serta membunuh mikroba. Dimana pengumpulan protein bertujuan agar tidak ikut terekstrak pada waktu pengepresan minyak ( ekstraksi ). Manfaat lain dari proses ini untuk pengawetan dan memudahkan perontokan buah Pengempaan Buah dalam bak penumpukan dimasukkan dalam tangki penghancur, sebagai pembantu dalam proses ini dipakai uap air panas. Pengepresan dilakukan pada tekanan sebesar kg per cm 3 dengan kecepatan penekanan 5 sampai 6 kali dalam satu menit. Perebusan Perebusan ini bertujuan untuk memecahkan struktur emulsi, memasak minyak dan memisahkan kotoran dan air dari minyak. Penjernihan Proses penjernihan ini bertujuan untuk memasak minyak dan memisahkan kotoran dan air. Pada proses penjernihan ini tidak boleh terjadi kondensasi uap air. Pemanasan juga bertujuan untuk mencegah pembekuan minyak pada proses selanjutnya. Penyaringan Minyak yang dialirkan dari tangki penjernihan, disaring dalam alat penyaring sentrifugal. Dari tangki penyaringan sentrifugal minyak bersih dipompakan kedalam tangki penimbun, sedangkan air dan kotoran dikembalikan kedalam tangki pengendapan. Tangki penyimpanan minyak sawit

16 Bagian dalam tangki penyimpanan minyak sawit dilengkapi dengan pipa uap untuk memanaskan minyak sawit supaya tidak sampai membeku. Pemisahan Ampas dan Biji Sawit Ampas yang keluar dari stasiun kempa diangkut oleh pengangkut berulir ke alat pemisah ampas. Selama pengangkutan, ampas dipanasi dengan uap dan dicacah dengan pisau sehingga ampas yang dihasilkan lebih halus. ( Ketaren, 2005 ) 2.2. Proses Terbentuknya Palm Fatty Acid Destilate ( PFAD ) Proses Pengolahan Minyak kelapa sawit diekstraksi dari tandan buah segar yang mengandung sejumlah kecil komponen pengotor. Termasuk serabut buah, air, asam lemak bebas, fospolipid, logam berat, produk oksidasi dan senyawa senyawa yang berbau. Ada dua metode yang digunakan pada proses pemurnian yaitu secara fisika dan kimia. Pada dasarnya ini dilakukan untuk menghilangkan asam lemak bebas. Pemurnian secara fisika merupakan proses yang melibatkan beberapa pengujian yang sederhana, sehingga dalam proses ini menghasilkan penghilangan warna maupun bau pada minyak. Proses awal dilakukan dengan menghilangkan lemak pada minyak kelapa sawit, proses awal ini digunakan untuk mencampurkan minyak kelapa sawit dengan asam posfat pekat dan melakukan pembersihan secara adsorpsi dengan menggunakan adsorben. Minyak kelapa sawit dicampur dengan asam posfat (konsentrasinya 0,05 0,2 % dari minyak ), setelah itu dipanaskan pada suhu C lalu didinginkan selama menit sebelum dialirkan ke dalam alat untuk proses pemucatan, tanah bertindak sebagai adsorben. Tanah yang digunakan pada proses ini dibutuhkan antara 0,8 sampai 80 %.

17 Proses pemucatan dilakukan dalam vacum pada tekanan mmhg dengan suhu dari C dengan waktu retensi dari menit. Adsorben yang digunakan pada proses ini, disaring terlebih dahulu untuk memisahkan minyak. Kemudian minyak hasil dari proses awal tersebut dilanjutkan pada tahap penghilangan bau yang dilakukan dengan penghilangan asam lemak bebas, lalu minyak hasil dari proses pemucatan dipanaskan pada suhu C dengan menggunakan pengganti panas sebelum dipompakan pada alat penghilangan bau, setelah itu diperhatikan suasana vakum pada tekanan antara 2 5 mmhg. Pada kondisi ini asam lemak bebas yang ada dalam minyak hasil dari pemucatan ( BPO) didestilasi bersama dengan senyawa senyawa yang mudah menguap dan menghasilkan hasil oksidasi seperti aldehid dan keton, dan hasilnya adalah Refined Bleaching Deodorised Palm Oil ( RBDPO). Dimana hasil destilat dari RBDPO tersebut adalah Palm Fatty Acid Destilate ( PFAD ), seperti bagan yang ditunjukkan dibawah ini. ( Shahidi,F.,2005) Tanah Uap air Panas Minyak Kelapa Sawit Proses Awal Proses pemucatan & Penyaringan Penghilangan bau RBD Oil Hasil Penyaringan PFAD Zat yang Menguap Bagan 2.1. Proses Terbentuknya PFAD Komposisi Asam lemak Dalam tiga Jenis Minyak Nabati

18 Kandungan jenis minyak sawit tersusun dari unsur unsur C, H, dan O. Minyak sawit ini terdiri dari fraksi padat dan fraksi cair dengan perbandingan yang seimbang. Penyusun fraksi padat terdiri dari asam lemak jenuh, antara lain asam miristat ( 1 %),asam palmitat (45 % ), dan asam stearat. Sedangkan fraksi cair tersusun dari asam lemak tidak jenuh yang terdiri dari asam oleat ( 39 % ) dan asam linoleat (11%). Komposisi tersebut ternyata agak berbeda jika dibandingkan dengan minyak inti sawit dan minyak kelapa. Secara rinci, komposisi asam lemak jenuh dan asam lemak tidak jenuh yang terdapat dalam tiga jenis minyak nabati dapat dilihat dalam tabel berikut ini. Tabel 1. Komposisi beberapa asam lemak dalam tiga jenis minyak nabati. Asam lemak Jumlah atom C Minyak Sawit ( %) Minyak Inti Sawit (%) Minyak Kelapa (%) Asam lemak jenuh Oktanoat Dekanoat Laurat Miristat Palmitat Stearat Asam lemak tidak jenuh Oleat Linoleat Linolenat Sumber : Majalah Sasaran No.4 Th.1,1986 ( Tim Penulis PS,1992) Standar Mutu Standar mutu adalah merupakan hal penting untuk menentukan minyak yang bermutu baik. Ada beberapa parameter dalam menentukan standar mutu, yaitu

19 kandungan air, kotoran minyak, asam lemak bebas, warna dan bilangan peroksida dari minyak. Mutu minyak kelapa sawit yang baik mempunyai kadar air kurang dari 0.1 persen dan kadar kotoran lebih kecil dari 0.01 persen, kandungan asam lemak bebas serendah mungkin ( lebih kurang 2 persen), bilangan peroksida dibawah 2, bebas dari warna merah dan kuning ( harus berwarna pucat) tidak berwarna hijau, dan kandungan logam berat serendah mungkin atau bebas dari ion logam Tabel 2. Standar mutu Special Prime Bleach (SPB) dan Ordinary Kandungan SPB Ordinary Asam lemak bebas Kadar air (%) Kotoran (%) Besi p.p.m Tembaga p.p.m Bilangan Iod 53 ± Karotene p.p.m Tokoferol p.p.m ( Ketaren,2005 ) 2.3. Asam lemak Bebas Asam lemak bebas dalam konsentrasi tinggi yang terikut dalam minyak sawit sangat merugikan. Tingginya asam lemak bebas ini mengakibatkan rendemen minyak turun. Untuk itulah perlu dilakukan usaha pencegahan terbentuknya asam lemak bebas dalam minyak sawit. Kenaikan kadar asam lemak bebas ditentukan mulai dari saat tandan dipanen sampai tandan diolah dipabrik. Kenaikan kadar asam lemak bebas ini disebabkan adanya

20 reaksi hidrolisa pada minyak. Reaksi ini dipercepat dengan adanya faktor-faktor seperti panas, air, keasaman, dan katalis (enzim). Semakin lama reaksi ini berlangsung, maka semakin banyak kadar asam lemak bebas yang terbentuk. Beberapa faktor yang dapat menyebabkan peningkatan kadar asam lemak bebas yang relatif tinggi dalam minyak sawit antara lain : - Pemanenan buah sawit yang tidak tepat waktu - Keterlambatan dalam pengumpulan dan pengangkutan buah, - Penumpukan buah yang terlalu lama.dan - Proses hidrolisa selama pemrosesan dipabrik. ( Tim Penulis PS,1992) 2.4. TANAMAN KELAPA Sejarah Tanaman Kelapa Kelapa merupakan tanaman tropis yang penting bagi negara negara Asia dan Pasifik. Disamping itu tanaman kelapa dapat memberikan devisa bagi negara juga merupakan mata pencarian jutaan petani,yang mampu memberikan penghidupan puluhan juta keluarganya.. Mengenai asal usul kelapa belum ada kesepakatan diantara para ahli. Child (1974) melakukan penelaahan menyeluruh terhadap literatur literatur tentang asal usul kelapa.pada abad ke-9, pertama kali dikenal mata dagangan serat dan minuman keras yang dibuat dari kelapa, diproduksi oleh pedagang bangsa Arab bernama Soleyman yang mengunjungi negeri Cina. Diantara penulis abad pertengahan yang membuat referensi tentang kelapa adalah Marco Polo dan Friar Jordanas. Kelapa (coconut) dikenal dengan sebutan seperti Nux indica, al djanz al kindi, ganz ganz,nargil, narle, tenga, temuai, dan pohon kehidupan.

21 Kata coco ( coquo) pertama kali digunakan oleh Vasco da Gama, kata ini berhubungan dengan kera atau wajah aneh seperti tempurung kelapa yang bermata tiga. Pada tanaman kelapa, bagian yang penting adalah kopra karena bagian ini dapat diolah menjadi minyak kelapa. ( Suhardiyono, 1995 ) Pengolahan Kelapa Proses untuk membuat minyak kelapa secara umum dari daging buah kelapa segar dapat dilakukan dengan cara yaitu : a) Proses basah Pada proses ini dilakukan dengan cara menambahkan air untuk mengekstraksi minyak. Biasanya proses ini dikenal dengan cara tradisional. Pada proses kering ini memiliki modifikasi bahan mentah yang diproses, yaitu daging buah kelapa segar. Bedanya dengan proses kering adalah buah kelapa segar tidak dibuat kopra, melainkan diparut dengan menggunakan mesin selanjutnya daging buah kelapa parutan ini digoreng selama 30 menit dan dalam keadaan panas dimasukkan dalam expeller untuk diperas minyaknya. b) Proses kering Cara yang paling sederhana untuk memperoleh minyak dari kopra, adalah dengan membungkus kopra dalam kain, kemudian ditumbuk menggunakan penumbuk dari kayu dan selanjutnya dimasukkan kedalam air mendidih. Minyak akan mengapung dipermukaan dan dapat dipisahkan dari air dengan mengambil minyaknya. Dengan demikian minyak yang diperolehnya hanya sedikit; untuk meningkatkan perolehan

22 minyak, kopra diberi perlakuan penekanan pada wadah yang statis, yang selanjutnya berkembang dengan penggunaan penekan ulir Proses Terbentuknya CFAD ( Coconut Fatty Acid Destilate ) Proses Pengolahan Pemurnian minyak dan lemak dilakukan dengan beberapa cara untuk memindahkan kadar zat pengotor dari gliserida sehingga menghasilkan produk yang dapat dikonsumsi untuk kehidupan. Komponen pengotor meliputi asam lemak, ion logam, produk oksidasi, dan zat yang mudah menguap. Pemurnian minyak kelapa dapat dilakukan dengan cara pemurnian secara fisika dan pemurnian secara kimia. Kedua cara ini saling berhubungan dalam pengerjaannya. Proses pengerjaan dilakukan dengan cara destilasi yang bertujuan untuk menghilangkan asam lemak bebas dan komponen yang menguap dari minyak. Proses awal pengerjaannya dilakukan dengan menghilangkan ion logam, kadar pengotor serta unsur fospor. Pada proses penghilangan lemak, minyak kelapa dipanaskan pada suhu antara C dengan menambahkan asam posfat yang konsentrasinya antara 0,05 0,10 %. Sedangkan pada proses pemucatan, minyak kelapa dipanaskan pada suhu C.

23 Setelah itu minyak dikeringkan didalam vacum dengan menambahkan jumlah antara tanah pemucat dan karbon aktif ( 10 : 1 ),lalu selanjutnya mengubah bentuk warna dan mengabsorpsi zat pengotornya. Pemucatan minyak diperoleh dari hasil proses penyaringan, pengepresan, dan pemurnian yang dilakukan dengan berbagai cara. Proses ini dilakukan pada suhu yang tinggi. Penghilangan bau, proses penghilangan lemak dan pemucatan minyak merupakan proses pemanasan yang dilakukan pada suhu C, pada proses ini menghasilkan hasil akhir yang bernilai ekonomis. Minyak yang berada dalam mesin pemanas berada dibawah unit kolom operasi yang memiliki tekanan sebesar Pa dari 4 bagian pemanas dalam ejektor. Minyak yang diperoleh berada pada bagian bawah dari kolom. Didinginkan selama 1 1,5 h dari proses penghilangan lemak dan materi. Penguapan asam lemak adalah merupakan hasil destilasi dari asam lemak yang disebut dengan CFAD.Penghilangan bau dari minyak kelapa keluar dari kolom dan setelah itu dilakukan proses pendinginan agar diperoleh pemucatan minyak dari bagian minyak mentahnya.pendingingan diakhiri dimana temperatur berada pada suhu C, kemudian ditambahkan Asam nitrit setelah penyaringan.. Untuk memperjelas uraian diatas dapat dilihat pada bagan berikut ini ( Shahidi,F.,2005) Minyak Kelapa Tanah Proses Awal (Pemucatan) Bahan Pemutih Adsorben Proses Pemurnian dan Penghilangan bau

24 Distillate (CFAD) RBDCNO Bagan 2.2. Proses Terbentuknya CFAD Komposisi Kimia Kelapa Produk minyak kelapa murni mengandung beberapa jenis dari asam lemak. Hasil analisis menunjukkan bahwa kandungan asam lemak dari produk minyak kelapa murni yang dibuat telah sesuai dengan standar CODEX rev Tabel 3. Kandungan Asam Lemak Minyak Kelapa Standard CODEX rev. No. Jenis Asam Lemak Kandungan 1. C6:0 asam kaproat 0,4 0,6 % 0,5% 2 C8:0 asam kaprilat 5,0 10,0 % 8,4% 3. C10:0 asam kaprat 4,5 8,0 % 7,1% 4. C12:0 asam laurat 43,0 53,0 % 51,7% 5. C14:0 asam miristat 16,0 21,0 % 17,4% 6. C16:0 asam palmitat 7,5 10,0 % 7,1% 7. C18:0 asam stearat 2,0 4,0 % 2,2% 8. C18:1 asam oleat 5,0 10,0 % 4,9% 9. C18:2 asam linoleat 1,0 2,5 % 0,8% 10. C18:3 C24:1 <0,5 % Tidak tercantum

25 Kandungan asam laurat yang tinggi merupakan ciri khas dari produk minyak kelapa, berdasarkan kandungan asam lemaknya minyak kelapa mengandung asam laurat yang tinggi. Asam lemak yang terdapat pada minyak kelapa terdiri dari 90 persen asam lemak jenuh dan 10 persen sisanya adalah asam lemak tak jenuh berupa oleat dan linoleat. Kandungan asam lemak jenuh dalam minyak kelapa murni didominasi oleh asam laurat (51,7 persen) dan miristat (17,4 persen). Tingginya asam lemak jenuh ini menyebabkan minyak kelapa murni tahan terhadap proses ketengikan akibat oksidasi ( Standar Mutu Analisis mutu produk minyak kelapa dilakukan terhadap beberapa sifat kimia, meliputi analisis bilangan peroksida, asam lemak bebas, dan kadar air dari produk dengan rendemen minyak kelapa tertinggi, yaitu minyak kelapa yang dibuat dari campuran air kelapa dan air hangat dengan perbandingan 1 : 1 untuk air perasan santannya. Hasil analisis menunjukkan bahwa mutu minyak kelapa yang dibuat telah sesuai dengan standar yang dipersyaratkan, yaitu standar CODEX rev Hasil analisis dapat dilihat pada tabel dibawah ini : Tabel 4. Hasil Analisis Mutu Kimia Minyak Kelapa Murni No. Karakteristik Standard CODEX rev Kandungan 1. Kadar air Maks. 0,1 0,5 0,22 2. Kadar asam lemak bebas 0,5% 0,13% 3. Bilangan peroksida 3 meq/kg minyak 0,46 meq/kg minyak

26 Hasil analisis kadar air minyak kelapa sebesar 0,22 persen menunjukkan bahwa kandungan air dalam minyak kelapa sangat rendah dan rendahnya kadar air inilah yang memungkinkan minyak kelapa tahan lama untuk disimpan dan tidak cepat menjadi tengik. Air, baik yang terdapat di dalam minyak maupun yang berasal dari udara adalah penyebab utama terjadinya ketengikan hidrolisis.proses Hidrolisis lemak pada minyak tersebut menghasilkan gliserol dan asam-asam lemak bebas. Asam lemak bebas dengan berat molekul rendah, bersama dengan campuran aldehid, keton, zat pengoksidasi dan hidroksi adalah komponen yang terbentuk pada proses kerusakan minyak. Asam lemak bebas terdapat di dalam minyak atau lemak sejak bahan mulai dipanen dan jumlahnya akan terus bertambah selama proses pengolahan dan penyimpanan. Keberadaan asam lemak bebas biasanya dijadikan petunjuk awal terjadinya kerusakan minyak. Hasil analisis kadar asam lemak bebas pada minyak kelapa sebesar 0,13 persen menunjukkan bahwa minyak tersebut memiliki kualitas yang bagus. Menurut Salunkhe, et. al. (1992), minyak kelapa mentah yang berkualitas bagus memiliki kandungan asam lemak bebas sampai dengan 3 persen. (

27 BAB III 3.1. Metodologi Percobaan METODOLOGI PERCOBAAN Metode yang digunakan pada analisa kadar asam lemak bebas menggunakan Metode Volumetris yaitu titrasi asam basa. Teknik sampling yang digunakan pada analisis ini dilakukan secara acak sederhana ( Random ). Teknik Sampling secara acak sederhana dilakukan pada tangki darat, dengan pengambilan dari beberapa titik yaitu : 1. Top Top adalah titik pengambilan sampel dibagian atas tangki darat. 2. Middle Middle adalah titik pengambilan sampel dibagian tengah tangki darat. 3. Bottom Bottom adalah titik pengambilan sampel dibagian bawah tangki darat

28 Penyediaan Sampel Sampel yang akan dianalisis berwujud padat dan cair. Untuk analisis sampel yang berwujud padat terlebih dahulu dipanaskan pada suhu ± 80 o C yang bertujuan untuk menghomogenkan sampel, sedangkan sampel yang berwujud cair tidak perlu dilakukan pemanasan sebelum analisis Alat alat - Neraca Analitis Sartorius - Gelas Piala 100 ml Pyrex - Labu takar 500 ml Pyrex - Pengaduk - Spatula - Erlenmeyer 100 ml Pyrex - Pipet volume 5 ml Pyrex - Mikroburet 5 ml Pyrex - Statif dan Klem - Penangas air Thermostat magnetic stirer - Pipet tetes - Gelas ukur 10 ml Pyrex - Gelas ukur 25 ml Pyrex

29 - Oven Memmert - Labu takar 50 ml Pyrex Bahan - Sampel Palm Fatty Acid Destilate ( PFAD ). - Sampel Coconut Fatty Acid Destilate ( CFAD ). - Larutan KOH 0,1013 N Teknis. - Tymol Blue 1 % p.a. - Indikator Phenolptalein 1 % p.a. - Larutan H 2 C 2 O N p.a. - n Heksan p.a. - Alkohol Netral p.a. - Phenolptalein ( serbuk ). - Kristal KOH. - Kristal H 2 C 2 O 4.2H 2 O. - Etanol p.a Persiapan Analisis Pembuatan Larutan Pereaksi a. * Pembuatan Larutan KOH 0,1013 N - Ditimbang 28 gram kristal KOH. - Dilarutkan dengan aquades. - Dimasukkan kedalam labu takar 500 ml, kemudian diencerkan dengan Aquadest sampai garis tanda. - Dihomogenkan dengan pengaduk.

30 * Standardisasi Larutan KOH 0,1 N - Dipipet 5 ml larutan H 2 C 2 O 4 0,1 N, kemudian dimasukkan kedalam erlenmeyer 100 ml. - Ditambah 5 tetes indikator phenolpthalein 1% - Dititrasi dengan larutan KOH, sampai terbentuk larutan merah rose (pink ). - Dicatat volume KOH yang digunakan. Perhitungan : V 1. N 1 = V 2. N 2 V 1 = Volume KOH N 1 V 2 N 2 = Normalitas KOH = Volume H 2 C 2 O 4 0,1 N = Normalitas H 2 C 2 O 4 0,1 N V 1. N 1 = V 2. N 2 4,935. N 1 = 5. 0,1 N 1 = 0,1013 N b.* Pembuatan Larutan Standar H 2 C 2 O 4 0,1 N - Ditimbang 55 gram kristal H 2 C 2 O 4.2H 2 O. - Dilarutkan dengan aquades. - Dimasukkan kedalam labu takar 1 liter, kemudian diencerkan sampai Garis batas. - Dihomogenkan dengan pengaduk.

31 c. Pembuatan Indikator Tymol Blue 1 % - Ditimbang 0,5 gram serbuk Tymol Blue. - Dilarutkan dengan alkohol. - Dimasukkan kedalam labu takar 50 ml, dan kemudian diencerkan sampai garis tanda. - Dihomogenkan dengan Pengaduk. d. Pembuatan Indikator Phenolptalein 1 % - Ditimbang 1 gram phenolptalein. - Dilarutkan dengan etanol dalam gelas piala. - Kemudian dimasukkan kedalam labu takar, dan diencerkan sampai garis Batas. - Dihomogenkan dengan pengaduk. e. Pembuatan Alkohol Netral - Dimasukkan sekitar 200 ml etanol kedalam erlenmeyer. - Ditambahkan beberapa tetes indikator Tymol Blue 1 %. - Ditambahkan beberapa tetes larutan KOH 0,1013 N, sampai terjadi perubahan warna hijau muda Prosedur Analisis Analisa Kadar Asam Lemak Bebas (FFA) dari : 1. Sampel Minyak PFAD - Ditimbang 0,1 gram PFAD, dan dimasukkan kedalam erlenmeyer. - Ditambahkan dengan 10 ml n-heksan dan 25 ml Alkohol netral. - Ditambahkan 3 tetes indikator Tymol Blue 1 %.

32 - Dititrasi dengan larutan KOH N, sampai terjadi perubahan warna hijau muda. - Dicatat volume KOH yang digunakan. - Dilakukan perlakuan yang sama sebanyak 3 kali. 2. Sampel Minyak CFAD - Ditimbang 0,1 gram CFAD, dan dimasukan kedalam erlenmeyer. - Ditambahkan dengan 10 ml n-heksan dan 25 ml Alkohol netral. - Ditambahkan 3 tetes indikator Tymol Blue 1 %. - Dititrasi dengan larutan KOH N, sampai terjadi perubahan warna Hijau muda. - Dicatat volume KOH yang digunakan. - Dilakukan perlakuan yang sama sebanyak 3 kali. Perhitungan : Asam Lemak Bebas ( %FFA ) = BM Asam x N KOH x ml KOH x 100% Berat sampel x 1000 Keterangan : BM Asam Palmitat : 256 Contoh perhitungan : Sampel Minyak PFAD Asam Lemak Bebas ( %FFA ) = BM Asam x N KOH x ml KOH x 100 % Berat sampel x 1000

33 = 256 x 0,1013 x 3,52 x 100 % = 86,28 % 0,1058 x 1000 Sampel Minyak CFAD Asam Lemak Bebas ( %FFA ) = BM Asam x N KOH x ml KOH x 100 % Berat sampel x 1000 = 256 x 0,1013 x 3,56 x 100 % 0,1075 x 10 = 85,88 % Untuk data selengkapnya dapat dilihat pada halaman lampiran ( tabel 5 ) BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1. Hasil Data Penelitian Tabel 6. Data akhir hasil perhitungan standar deviasi dari minyak PFAD Nama Perlakuan % FFA Rata-rata % FFA Standar sampel analisa ( Sbg As.palmitat) ( Sbg As.palmitat) Deviasi 1 86,28 PFAD - (A) 2 86,03 86,36 ± 0, , ,35 PFAD - (B) 2 87,85 87,94 ± 0, ,6

34 Keterangan : PFAD (A) = Palm Fatty Acid Destilate yang berasal dari Dumai PFAD (B) = Palm Fatty Acid Destilate yang berasal dari Padang Tabel 7. Data akhir hasil perhitungan standar deviasi dari minyak CFAD Nama Perlakuan % FFA Rata-rata % FFA Standar sampel analisa ( Sbg As.Palmitat) (Sbg As.Palmitat) Deviasi 1 85,88 CFAD - (A) 2 85,4 85,48 ± 0, , ,61 CFAD - (B) 2 86,36 86,28 ± 0, ,87 Keterangan : CFAD (A) = Coconut Fatty Acid Destilate yang berasal dari Dumai CFAD (B) = Coconut Fatty Acid Destilate yang berasal dari Padang Perhitungan Standar deviasi Untuk mencari harga standar deviasi pada sampel minyak PFAD dan sampel Minyak CFAD dapat ditentukan dengan menggunakan rumus dibawah ini. S = ( V V ) N 1 2 Dimana : S = Standar deviasi V = Rata - rata kadar asam lemak bebas ( FFA ) V = Kadar asam lemak bebas ( FFA) N = Jumlah analisis

35 Contoh perhitungan : Sampel Minyak PFAD (86,28 86,36) S = 3 1 ( = 0,08) = ± 0,0565 Sampel Minyak CFAD (85,88 85,48) S = (0,4) = 2 2 = ± 0,2828 Untuk data selengkapnya dapat dilihat pada halaman lampiran ( Tabel 6 & 7 ) 4.2. Pembahasan Kadar asam lemak bebas dari Palm Fatty Acid Destilate ( PFAD ) dan Coconut Fatty Acid Destilate ( CFAD ) dapat ditentukan dengan menggunakan metode Volumetri. Dari hasil analisa, kadar Asam lemak bebas (sebagai asam palmitat) pada Palm Fatty Acid Destilate ( PFAD ) diperoleh 86,36 % ( Dumai ) dan 87,94 % ( Padang ), sedangkan pada Coconut Fatty Acid Destilate ( CFAD ) diperoleh 85,48 % ( Dumai ) dan 86,28 % ( Padang ). Dari hasil tersebut Coconut Fatty Acid Destilate ( CFAD ) tidak memenuhi standar mutu PORAM ( Palm Oil Research Association Malaysian).

36 Kemungkinan hal ini terjadi karena adanya faktor sistematik dan non-sistematik yang meliputi ketidaktelitian waktu menimbang sampel, alat yang digunakan kurang bersih, kesalahan menganalisa cukup besar, penambahan pereaksi yang berlebihan, dan hal lain terjadi karena pengambilan sampel yang terlalu lama, karena adanya kontaminasi oleh bakteri dan logam, terlalu lama disimpan dalam tangki penyimpanan sehingga menimbulkan proses hidrolis sehingga ikatan rangkap pada minyak ( trigliserida ) putus. Proses ini mengakibatkan kualitas dari minyak tersebut tidak bagus, perubahan warna dan bau yang menimbulkan ketengikan. Salah satu mutu dari minyak sawit maupun minyak kelapa ditentukan dengan mengetahui kadar asam lemak bebas yang terdapat didalamnya, apabila kadar asam lemak bebas rendah dan sesuai dengan standar mutu maka mutu minyak tersebut berkualitas baik. BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 5.1. Kesimpulan 5.2. Saran Dari hasil analisa, kadar asam lemak bebas diperoleh : 1. PFAD : a).dumai = 86,36 ± 0,1932 % b). Padang = 87,94 ± 0,1979 % 2. CFAD : a). Dumai = 85,48 ± 0,1885 % b). Padang = 86,28 ± 0,1932 %

37 1.Disarankan kepada peneliti selanjutnya untuk menganalisa sampel minyak PFAD dan CFAD dari daerah yang berbeda dengan menggunakan parameter yang lain sebagai bahan perbandingan untuk menentukan standar mutu. 2.Disarankan kepada peneliti selanjutnya untuk menganalisa kadar asam lemak dari hasil olahan Minyak sawit dan Minyak kelapa lainnya. DAFTAR PUSTAKA Fereidon,S.,2005.Baileys Industrial Oil And Fat Products.Sixth Edition.Volume 2. John Wiley and Sons.Inc.Memorial University Of NewFoundland. Ketaren,S.,1986.Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan.Edisi I.Jakarta: UI-Press. ( tanggal 25 April tanggal 22 April 2008

38 Suhardiyono,L.,1995.Tanaman Kelapa Budidaya dan Pemanfaatannya.Cetakan Kelima.Jakarta : Penerbit Kanisius ( Anggota IKAPI ) Tim Penulis,PS.1992.Kelapa Sawit Usaha Budidaya,Pemanfaatan Hasil Dan Aspek Pemasaran.Cetakan I. Jakarta : Penebar Swadaya.

39 Tabel 5.1. Data pengamatan Kadar Asam Lemak Bebas dari PFAD Berat Sampel V. KOH Rata - rata % FFA ( Sbg As.Palmitat) Nama Jumlah N.KOH % FFA ( Sbg Sampel Analisa ( g ) as.palmitat) 1 0,1058 0,1013 3,52 86,28 PFAD - (A) 2 0,1058 0,1013 3,51 86,03 86,36 3 0,1058 0,1013 3,54 86,77 1 0,1042 0,1013 3,55 88,35 PFAD - (B) 2 0,1042 0,1013 3,53 87,85 87,94 3 0,1042 0,1013 3,52 87,60 Keterangan : PFAD (A) : Palm Fatty Acid Destilate yang berasal dari Dumai PFAD (B) : Palm Fatty Acid Destilate yang berasal dari Padang

40 Tabel 5.2. Data pengamatan Kadar Asam Lemak Bebas dari CFAD Berat Sampel V. KOH Rata - rata % FFA (Sbg As.Palmitat) Nama Jumlah N.KOH % FFA ( Sbg Sampel Analisa ( g ) as.palmitat) 1 0,1075 0,1013 3,56 85,88 CFAD - (A) 2 0,1075 0,1013 3,54 85,40 85,48 3 0,1075 0,1013 3,53 85,16 1 0,1063 0,1013 3,55 86,61 CFAD - (B) 2 0,1063 0,1013 3,54 86,36 86,28 3 0,1063 0,1013 3,52 85,87 Keterangan : CFAD (A) : Coconut Fatty Acid Destilate yang berasal dari Dumai CFAD (B) : Coconut Fatty Acid Destilate yang berasal dari Padang Tabel 6. Data akhir hasil perhitungan standar deviasi dari PFAD Nama Perlakuan % FFA Rata-rata % FFA Standar sampel analisa ( Sbg As.palmitat) ( Sbg As.palmitat) Deviasi 1 86,28 PFAD - (A) 2 86,03 86,36 ± 0, , ,35 PFAD - (B) 2 87,85 87,94 ± 0, ,6 Keterangan : PFAD (A) : Palm Fatty Acid Destilate yang berasal dari Dumai

41 PFAD (B) : Palm Fatty Acid Destilate yang berasal dari Padang Tabel 7. Data akhir hasil perhitungan standar deviasi dari CFAD Nama Perlakuan % FFA Rata-rata % FFA Standar sampel analisa (Sbg As.Palmitat) ( Sbg As.Palmitat) Deviasi 1 85,88 CFAD - (A) 2 85,4 85,48 ± 0, , ,61 CFAD - (B) 2 86,36 86,28 ± 0, ,87 Keterangan : CFAD (A) : Coconut Fatty Acid Destilate yang berasal dari Dumai CFAD (B) : Coconut Fatty Acid Destilate yang berasal dari Padang

42

43

44

45