Distribusi komoditi hortikultura segar mulai saat dari panen sampai. baik untuk transportasi, penyimpanan, maupun penanganan lebih lanjut, apalagi

Transkripsi

1 I. PENDAHULUAN 1.1 LATAR BELAKANG Distribusi komoditi hortikultura segar mulai saat dari panen sampai dikonsumsi, membutuhkan waktu yang cukup lama. Selang waktu dibutuhkan baik untuk transportasi, penyimpanan, maupun penanganan lebih lanjut, apalagi bagi keperluan ekspor. Sedangkan daya simpan komoditi hortikultura seperti buah-buahan relatif singkat, karena cepat rusak. Sifat mudah rusak disebabkan karena komoditi hortikultura masih melakukan aktivitas metabolisme seperti pernafasan dan penguapan serta perubahan fisika, kimia, dan biokimia. Akibat aktivitas enzim dan mikroorganisme, buah-buahan akan mencapai titik kemsakan, sehingga tidak dapat dikonsumsi. Untuk menekan laju kerusakan atau memperpanjang daya simpan, maka perlu menghambat proses pematangan atau menekan laju pernapasan. Salah satu cara yang dapat dilakukan adalah mengurangi laju penyerapan 02 dan pelepasan CO2 oleh produk, dengan jalan mengurangi ketersediaan 02 dan meningkatkan C02 dalam penyimpanan, yang dikenal dengan penyimpanan dengan atmosfir termodifikasi. Penelitian-penelitian yang telah ada selama ini pada umumnya masih terbatas pada penelitian dengan perlakuan modifikasi atmosfir, sedangkan penelitian dengan kondisi atmosfir terkendali otomatik (CAS) belurn banyak dilakukan, bahkan di Indonesia belum pernah dilakukan (Gunadnya dan Purwadaria, 1993; Sjaifullah dan Setyadjit, 1993).

2 Model penyimpanan dengan CA didasarkan pada pembentukan kondisi atmosfir buatan, untuk memperlambat proses metabolisrne produk yang disimpan, sehingga dapat menjaga kesegaran serta memperpanjang urnur simpan. Sedangkan penggunaan kontrol otornatik diperlukan untuk rnengendalikan dan mernonitor kondisi udara yang selalu berubah secara dinamis di dalam ruang penyirnpanan akibat berlangsungnya metabolisme produk yang disimpan. CA storage yang sudah ada di negara-negara maju, umumnya dikombinasikan dengan sistem penyimpanan dingin dan dianggap efektif untuk mernperpanjang urnur sirnpan komoditas hortikultura. Penelitian dan pengembangan penyimpanan dengan sistem CA secara komersial baru diterapkan untuk buah-buahan sub-tropika, terutama buah ape1 dan pir, sedangkan sarnpai saat ini untuk buah-buahan tropika seperti mangga, durian, manggis, pepaya, salak, sirsak dan sejenisnya masih belum dilakukan. Komoditi hortikultura merupitkan suatu komoditi ekspor yang menghasilkan devisa bagi negara. Volume ekspor buah-buahan Indonesia pada tahun 1996 menurut Dit.Binus.Tani dan Pengolahan Hasil Deptan adaiah sebesar kg, dengan komoditi pisang, manggis, mangga dan durian menempati volume terbanyak, masing-masing berturut-turut , I, dan kg (Anonymous, 1998), sedangkan untuk tahun 1997 ekspor durian meningkat rnenjadi kg. Perkembangan volume ekspor buah-buahan secara terperinci sejak tahun 1983 sampai dengan 1997 ditunjukkan pada Lampiran 1. Volume ekspor buah-buahan sejak tahun 1983 cenderung tens meningkat. Pada tahun 1993 mencapai kg, dengan nilai US$ , dan tahun

3 1994 menjadi kg, dengan nilai US$ , sedangkan tahun 1997 menjadi dengan nilai US$ Narnun kondisi ini belum begitu menggembirakan, karena di lain pihak volume impor buah-buahan juga cenderung meningkat, bahkan volume maupun nilai impor buah-buahan lebih besar dari pada nilai ekspor (Anonymous, 1998). Pada tahun 1994 volume impor sebesar kg dengan nilai US$ (Lampiran 3 dan 4), dan tahun 1997 volume impor kg dengan nilai US$ (Anonymous, 1998). Volume ekspor Indonesia hanya mengambil pangsa pasar dunia kurang dari satu persen dan menernpati umtan nomor 29 negara pengekspor buah-buahan, dan jauh di bawah negara ASEAN lainnya seperti Thailand, Malaysia, dan Filipina. Salah satu sebab rendahnya nilai ekspor buah-buahan tropika Indonesia adalah masalah mutu yang masih sulit memenuhi persyaratan ekspor akibat penanganan pascapanen yang masih sederhana. Demikian pula kebanyakan varietas bukan unggul yang ditanam. Maka salah satu usaha yang ditempuh adalah mengembangkan penyimpanan dengan sistem CA. Dan selain itu, produk hortikultura yang akan diteiiti ditujukan pada produk-produk : (a) yang mempunyai fluktuasi harga yang tinggi, (b) mempunyai peluang ekspor tinggi, (c) mempunyai nilai ekonomis tinggi, (d) yang bersifat musiman, (e) daya simpannya relatip singkat (perishable). Sehubungan dengan latar belakang dan alasan tersebut di atas maka dipilih komoditi durian.

4 Durian merupakan produk hortikultura yang bersifat musiman, panen utama berkisar bulan Nopember sampai dengan Febmari, sedangkan secara luas antara bulan Oktober sampai Maret. Fluktuasi harga durian cukup tinggi, pada saat panen raya harga antara Rp Rp 4000 per buah, rnenjadi Rp Rp SO00 atau lebih per buah di luar panen raya, tergantung jenis dan ukuran (Rismawani, 1991). Berdasarkan Lampiran 1, terlihat bahwa ekspor durian dari tahun ke tahun ( ) terns meningkat (Anonymous, 1998), ha1 ini menunjukkan bahwa minat rnasyarakat luar juga semakin meningkat, yang berarti merupakan peluang untuk peningkatan devisa negara. Narnun pemasalahannya, daya simpan produk durian relatif singkat yaitu antara 3-7 hari setelah panen, tergantung jenis (Hutstbarat, 1990). Maka salah satu usaha untuk mernperpanjang daya simpan durian, dilakukan penelitian penyirnpanan dengan sistem pengendalian atmosfir (CAS). Selain itu untuk produk durian tersebut juga belum ada peneiitian tentang penyimpanan dengan pengendalian atmosfir (CAS). Untuk lebih mengefektifkan sistern maka lebih lanjut dikembangkan model pengendalian atmosfir untuk penyimpanan produk hortikultura, yang didasarkan pada parameter yang nilainya diperoleh dalam penelitian ini. 1.2 TUJUAN PENELITIAN (1) Tujuan urnum : Menyusun model atrnosfir terkendali untuk penyimpanan produk hortikultura.

5 (2) Tujuan khusus : (a) (b) Mengetahui pola dan laju respirasi buah durian. Memilih tingkat ketuaan (maturity) yang optimum untuk pemanenan buah sehubungan dengan umur simpan. (c) Menentukan suhu serta konsentrasi 0 2 dan C02 optimum dalam ruang simpan untuk memperpanjang umur simpan. (d) Mengembangkan model pengendalian atmosfir otomatik untuk penyirnpanan produk hortikultura. (e) Menguji keabsahan model dan analisis kepekaan program simulasi. 1.3 MANFAAT PENELITIAN Hasil penelitian diharapkan : (1) Dapat meningkatkan mutu dan memperpanjang masa simpan (shelflife) produk hortikuitura, buah-buahan tropika pada khususnya. (2) Mendorong meningkatkan volume ekspor produk hortikultura. (3) Bermanfaat bagi para pelaku pascapanen produk hortikultura, yang di dalarnnya termasuk baik petani, pedagang pengumpui, distributor, eksportir maupun ilmuwan. 1.4 HIPOTESIS Hipotesis yang diajukan daiarn penelitian ini adalah penerapan pengendalian atmosfir dalarn penyimpanan produk durian akan dapat memperpanjang umur simpannya.