ANALISIS PERENCANAAN PENGENDALIAN PERSEDIAAN TOMAT BANDUNG DI SUPERMARKET SUPER INDO MUARA KARANG JAKARTA UTARA SKRIPSI

Transkripsi

1 ANALISIS PERENCANAAN PENGENDALIAN PERSEDIAAN TOMAT BANDUNG DI SUPERMARKET SUPER INDO MUARA KARANG JAKARTA UTARA SKRIPSI Oleh: ARIEF FERRY YANTO A PROGRAM SARJANA EKSTENSI MANAJEMEN AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2008

2 ARIEF FERRY YANTO. Analisis Perencanaan Pengendalian Persediaan Tomat Bandung di Supermarket Super Indo Muara Karang. Di bawah Bimbingan JUNIAR ATMAKUSUMA. Sayuran merupakan bahan makanan penting yang diperlukan oleh manusia karena berperan sebagai sumber vitamin dan mineral untuk tubuh, yang berfungsi sebagai pengatur proses metabolisme serta untuk mengatur dan melindungi aringan tubuh. Vitamin dan mineral tersebut sangat penting walaupun diperlukan dalam jumlah yang kecil. Hal ini disebabkan karena semakin tingginya permintaan akan sayuran dan semakin banyak masyarakat yang mengerti akan arti penting sayuran. Maka perkembangan produksi sayur-sayuran di Indonesia cenderung mengalami peningkatan. Jenis sayuran yang mempunyai prospek yang bagus diantaranya : bawang merah, tomat dan wortel. Tomat merupakan komoditas jenis sayur sayuran yang dibutuhkan oleh hampir semua orang dari berbagai kalangan. Tomat pada umumnya dipergunakan sebagai bumbu masakan sehari sehari, bahan baku industri seperti sambal dan saos, dikonsumsi segar serta digunakan dalam berbagai konsumsi segar serta digunakan dalam berbagai konsumsi rumah tangga, rumah makan sampai hotel. Khusus untuk komoditas tomat secara umum pemerintah menganggap komoditas tersebut mempunyai peluang pasar yang cukup baik dan memiliki peluang nilai tambah yang cukup menguntungkan serta potensi sumber dayanya yang cukup tersedia. Produk Tomat Bandung dalam perencanaan persediaan dibedakan dengan produk biasa. Hal ini terkait dengan karakteristik dari produk pertanian yang memiliki sifat yang mudah rusak dan mudah busuk sehingga masa simpan tidak tahan lama atau pendek, memerlukan suatu pengendalian mutu produk yang dilakukan pada masa yang hampir bersamaan dengan perencanaan dan pengelolaan persediaan baik secara kuantitas maupun biaya. Tingginya permintaan yang tidak dapat diprediksi secara pasti menjadi permasalahan dalam penyediaan produk secara kontinyu. Faktor lain adanya fluktuasi permintaan sayuran itu sendiri, bila jumlah persediaan tidak mencukupi permintaan maka akan mengalami kehilangan penjualan potensial. Faktor faktor inilah yang akan dipertimbangkan dalam pembuatan suatu kebijakan pengendalian persediaan yang optimal. Salah satu cara untuk menjaga persediaan dalam kapasitas optimal yaitu dengan perencanaan pengendalian persediaan produk itu sendiri. Oleh karena itu perusahaan memerlukan sistem manajemen persediaan yang terencana agar biaya yang dikeluarkan lebih efisien, sehingga perusahaan dapat memperkirakan dengan tepat kapan harus memulai memesan, berapa jumlah tomat Bandung yang dipesan dan frekuensi pemesanan yang harus dipesan. Salah satu contoh perusahaan yang melakukan pengendalian seperti supermarket. Salah satunya supermarket Super Indo Muara Karang. Salah satu cara untuk menjaga persediaan sayuran dalam keadaan optimal adalah dengan mengetahui kemungkinan jumlah yang diminta oleh konsumen. Meramalkan jumlah permintaan dapat dilakukan melalui pendekatan peramalan tingkat penjualan. Walaupun hasil ramalan tidak dapat dengan tepat menduga penjualan periode karena faktor faktor yang berpengaruh tidak sepenuhnya diperhitungkan, namun metode ini dapat dilakukan untuk memberikan gambaran

3 kepada pihak manajemen tentang jumlah dan fluktuasi penjualan sayuran periode ke depan. tujuan utama dari peramalan manajemen persediaan adalah untuk mencapai efektivitas dan efisiensi dari manajemen produksi dan inventori. Metode peramalan yang digunakan adalah metode time series, dengan melihat MSE yang terkecil maka model SARIMA (1,0,0) (2,0,0) 4 dengan nilai MSE sebesar 5345, merupakan model yang paling sesuai untuk menggambarkan deret data penjualan tomat Bandung untuk 12 bulan ke depan. Sebelum melakukan peramalan maka yang diperlukan identifikasi pola data penjualan bulanan tomat Bandung di supermarket Super Indo dimulai dari bulan Januari 2002 sampai dengan bulan Desember 2007, dengan rentang waktu 72 bulan yang berarti terdapat 72 data penjualan tomat Bandung. Setelah itu, dilakukan identifikasi biaya persediaan yang sebelumnya, yang meliputi biaya pemesanan dan penyimpanan. Hasil analisis kuantitas pemesanan optimal yang dilakukan menggunakan metode Economic Order Quantity (EOQ) serta dilakukan analisis persediaan pengaman dan analisis titik pemesanan kembali. Berdasarkan hasil perhitungan EOQ diperoleh jumlah pemesanan ekonomis untuk tomat Bandung sebesar 215,91 kg. Dengan diketahui jumlah pemesanan ekonomis ini maka frekuensi pemesanan bisa diketahui, yaitu dengan cara jumlah pemakaian tomat Bandung dibagi dengan hasil ramalan dengan nilai EOQ, maka didapatkan frekuensi pemesanan sebanyak 83 kali pemesanan dalam setahun. Dengan menggunakan model EOQ diperoleh biaya pemesanan tahun 2008 sebesar Rp , sedangkan untuk biaya penyimpanan sebesar Rp sehingga total biaya persediaan tomat Bandung pada tahun 2008 yaitu sebesar Rp Dari hasil perhitungan bahwa dengan menggunakan metode EOQ ternyata ada perbedaan yang cukup signifikan antara total biaya persediaan Tahun 2008 dengan Tahun Penghematan biaya persediaan Rp atau 21,19 persen. Dengan menggunakan metode EOQ diperoleh jumlah dan frekuensi pemesanan yang lebih rendah, sehingga biaya persediaan yang keluar menjadi lebih sedikit dibandingkan dengan total biaya persediaan berdasarkan kebijaksanaan perusahaan. Dalam menentukan persediaan pengaman, dalam penelitian ini menggunakan pendekatan berdasarkan tingkat pelayanan (service level approach). Hal ini disebabkan persediaan pengaman yang diterapkan perusahaan masih cukup besar. Jika dibandingkan antara kebijakan perusahaan dalam menetapkan persediaan pengaman dengan kebijakan persediaan pengaman menurut EOQ, akan terlihat selisih biaya yang cukup besar yaitu sebesar Rp ,26. Titik pemesan kembali merupakan batas jumlah persediaan yang ada pada suatu saat dimana barang persediaan harus dipesan kembali. Dengan jumlah pemesanan optimal sebesar 215,91 kg dan persediaan pengaman 418,63 kg, maka persediaan maksimum 634,54 kg. Titik pemesanan kembali akan dilakukan setelah persediaan tomat Bandung 493,63 kg dengan selang waktu empat hari, sehingga pada waktu tunggu antara 1 sampai 2 hari perusahaan sudah dapat menerima produk yang dipesan. Dengan melakukan perencanaan pengendalian persediaan ini pada akhirnya diharapkan supermarket Super Indo akan dapat menjamin suatu pelayanan yang baik kepada konsumen, dan meningkatkan efisiensi supermarket Super Indo dalam pengendalian persediaannya.

4 ANALISIS PERENCANAAN PENGENDALIAN PERSEDIAAN TOMAT BANDUNG DI SUPERMARKET SUPER INDO MUARA KARANG JAKARTA UTARA SKRIPSI Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pertanian pada Fakultas Pertanian Institut Pertanian Bogor Oleh: ARIEF FERRY YANTO A PROGRAM SARJANA EKSTENSI MANAJEMEN AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2008

5 Judul Skripsi Nama NRP : Analisis Perencanaan Pengendalian Persediaan Tomat Bandung di Supermarket Super Indo Muara Karang : ARIEF FERRY YANTO : A Menyetujui, Dosen Pembimbing Ir.Juniar Atmakusuma, MS NIP Mengetahui, Dekan Fakultas Pertanian Prof. Dr. Ir. Didy Sopandie, M.Agr NIP Tanggal Lulus : Selasa, 29 Januari 2008

6 PERNYATAAN DENGAN INI SAYA MENYATAKAN BAHWA SKRIPSI YANG BERJUDUL ANALISIS PERENCANAAN PENGENDALIAN PERSEDIAAN TOMAT BANDUNG DI SUPERMARKET SUPER INDO MUARA KARANG BENAR-BENAR HASIL KARYA SENDIRI YANG BELUM PERNAH DIAJUKAN SEBAGAI TULISAN KARYA ILMIAH PADA PERGURUAN TINGGI ATAU LEMBAGA MANAPUN. Bogor, Januari 2008 ARIEF FERRY YANTO

7 RIWAYAT HIDUP Penulis lahir di Kotaraya, Sumatera Selatan pada tanggal 07 Februari 1984 sebagai anak ketiga dari lima bersaudara keluarga Bapak M. Saleh Ibrahim dan Ibu Rosdiyati. Pendidikan formal dimulai di SD Negeri 1 Kayuagung dan lulus pada tahun Selanjutnya jenjang pendidikan dilanjutkan di SLTP Negeri 1 Kayuagung dan kemudian berlanjut di SMU Negeri 1 Kayuagung. Pada tahun 2002 penulis diterima di Institut Pertanian Bogor melalui jalur Undangan Seleksi Masuk IPB (USMI) sebagai mahasiswa Program Diploma III Jurusan Sosial Ekonomi Perikanan, Program Studi Manajemen Bisnis Perikanan dan selesai Tahun Pada Tahun yang sama, penulis melanjutkan pendidikan ke jenjang S1 Program Sarjana Ekstensi Manajemen Agribisnis, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor.

8 KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT yang telah memberikan kesempatan kepada penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul Analisis Perencanaan Pengendalian Persediaan Tomat Bandung di Supermarket Super Indo Muara Karang. Skripsi ini merupakan salah satu syarat kelulusan Sarjana Pertanian pada Departemen Ilmu-Ilmu Sosial Ekonomi Pertanian, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan mencoba menerapkan metode peramalan Time Series untuk meramalkan volume penjualan untuk periode ke depan, kemudian hasil ramalan penjualan dijadikan dasar untuk membuat perencanaan pengendalian persediaan yang optimal. Penulis menyadari sepenuhnya bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu harapan adanya kritik dan masukan yang konstruktif dari para pembaca Bogor, Januari 2008 Penulis

9 UCAPAN TERIMA KASIH Alhamdulillah penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada semua pihak yang telah memberikan dorongan dan bantuan kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini, yaitu: 1. Bapak dan Ibu tercinta yang senantiasa memberikan doa, perhatian dan kasih sayang yang tak pernah putus. Kakak dan adik, Yuk Rita, K in, d yeesy, d Teza dan Bibi Toy yang telah memberikan dorongan dan semangat kepada penulis. 2. Ir. Juniar Atmakusuma, MS sebagai Dosen Pembimbing Skripsi yang telah memberikan bimbingan, dorongan, saran dan perhatiannya yang sangat membantu penulis dalam melakukan penelitian dan penulisan skripsi ini. 3. Dr. Ir. Heny K. Daryanto, M.Ec selaku dosen penguji utama yan telah memberikan kritik dan saran untuk penyempurnaan skripsi ini. 4. Tintin Sarianti, SP selaku dosen penguji dari komisi pendidikan yang telah memberikan masukan mengenai teknik penulisan karya ilmiah yang baik dan benar. 5. Bapak M. Firdaus, SP. Msi. PhD selaku dosen evaluator yang telah banyak memberikan masukan kepada penulis. 6. Santi S. sahabat hati yang selalu setia mendukung dalam suka dan duka, selalu memotivasi dengan tulus dan sabar. 7. Kak Rudi, yang telah memberikan dorongan dan semangat serta informasi yang terkait dalam kelancaran skripsi ini

10 8. Yeesy Yolanda (echi), sahabat yang selalu memberikan semangat, untuk terus menyelesaikan skripsi ini. 9. Baim dan ubaydillah, terima kasih atas dukungan, bantuan dan kebersamaan selama ini. 10. Teman teman kostan : Sudarsono, Jam an, Fajar, dan Wawan. Selamat berjuang. 11. Kepada seluruh staf pengajar dan tata usaha Program Sarjana Ekstensi Manajemen Agribisnis. 12. Teman-temanku Ekts.MAB 39 : Dimas Satria, Mimank, Rika, Ola. Terima kasih atas kebersamaan selama ini, semoga kita menjadi orang yang berhasil. Bogor, Januari 2008 Penulis

11 DAFTAR ISI Halaman DAFTAR ISI... i DAFTAR TABEL... iii DAFTAR GAMBAR... iv I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Perumusan Masalah Tujuan Penelitian Kegunaan Penelitian Ruang Lingkup dan Keterbatasan Produk II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Deskripsi Sayuran Tomat Penanganan Pasca Panen Usaha Eceran Jenis-jenis Eceran Persediaan Jenis-Jenis Persediaan Fungsi Persediaan Biaya-biaya Persediaan Pengendalian Persediaan Peramalan Metode Peramalan Metode Peramalan Kualitatif Metode Peramalan Kuantitatif Metode Deret Waktu (Time Series) Pemilihan Metode Peramalan Penelitian Terdahulu Persamaan dan Perbedaan Penelitian III KERANGKA PEMIKIRAN 3.1 Kerangka Pemikiran Teoritis Konsep Peramalan dalam Manajemen Persediaan Teknik Economic Order Quantity (EOQ) Persediaan Pengaman (Safety Stock) Titik Pemesanan Kembali (Reorder Point) Kerangka Pemikiran Operasional IV METODE PENELITIAN 4.1 Lokasi dan Waktu Penelitian Jenis dan Sumber Data Metode Analisis Data Identifikasi Sistem Persediaan Bahan Baku Perusahaan... 50

12 4.3.2 Pendekatan Peramalan Penjualan Tomat Analisis Kuantitatif PengendalianBahan Baku Teknik Economic Order Quantity (EOQ) Analisis Persediaan Pengaman Titik Pemesanan Kembali Definisi Operasional...61 V GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN 5.1 Sejarah Umum Perusahaan Struktur Organisasi Sarana dan Prasarana Sistem Pengadaan dan Persediaan Tomat Bandung Jenis dan Asal Tomat Bandung Proses Pengadaan Tomat Bandung Proses Penanganan Tomat Bandung Identifikasi Biaya Persediaan Tomat Bandung...73 VI PERAMALAN TINGKAT PENJUALAN TOMAT BANDUNG 6.1 Identifikasi Pola Data Penjualan Tomat Bandung Penerapan Metode Peramalan Time Series Hasil Ramalan Metode Time Series Terpilih VII PERENCANAAN PENGENDALIAN TOMAT BANDUNG 7.1 Proyeksi Biaya Persediaan Tomat Bandung Analisis Pengendalian Bahan Baku dengan Metode Economic Order Quantity (EOQ) Analisis Persediaan Pengaman Analisis Titik Pemesanan Kembali Implikasi Terhadap Manajemen Supermarket Super Indo VIII KESIMPULAN DAN SARAN 8.1 Kesimpulan Saran...92 DAFTAR PUSTAKA...93 LAMPIRAN...95

13 DAFTAR TABEL No. Halaman 1. Produksi Sayuran Indonesia tahun Jenis dan Jumlah Ritel di Jabotabek Tahun Volume Penjualan Sayuran di Supermarket Super Indo Muara Karang Per Bulan Tahun Penelitian-penelitian Terdahulu Kriteria dan Volume Sayuran di Supermarket Super Indo Komponen Biaya Pemesanan Per Pesanan Tomat Bandung Tahun Tingkat Persediaan Rata rata Tomat Bandung Tahun Komponen Biaya Penyimpanan Tomat Bandung Tahun Perhitungan Biaya Pemesanan dan Biaya Penyimpanan Tomat Bandung Tahun Nilai MSE Beberapa Model Peramalan Penjualan Buah Tomat Bandung Proyeksi Penjualan Tomat Bandung Tahun Proyeksi Biaya Pemesanan Tomat Bandung Tahun Proyeksi Komponen Biaya Penyimpanan Tomat Bandung Tahun Perhitungan Jumlah Pemesanan Optimal Tomat Bandung Frekuensi Pemesanan Optimal Tomat Bandung Perhitungan Biaya Pemesanan dan Biaya Penyimpanan Tahun Perhitungan Penghematan Biaya Persediaan Tomat Bandung di Supermarket Super Indo Muara Karang Waktu Tunggu Rata Rata dan Standar Deviasi Periode Tambahan Biaya Penyimpanan karena Adanya Persediaan Pengaman Periode Tahun 2007 dan Persediaan Maksimum Tomat Bandung di Supermarket Super Indo Berdasarkan Model EOQ Tahun Perhitungan Titik Pemesanan Kembali Periode Tahun

14 DAFTAR GAMBAR No. Halaman 1. Volume Penjualan Sayuran Per Bulan Tahun Hubungan Biaya Pemesanan dan Biaya Penyimpanan Tingkat Persediaan Versus Waktu dalam EOQ Bagan Kerangka Pemikiran Operasional Struktur Organisasi Super Indo Muara Karang Pola PengirimanTomat Bandung supermarket Super Indo Plot Data Penjualan Tomat Bandung Tahun Rencana Operasi Pengendalian Persediaan Tomat Bandung Tahun

15 I PENDAHULUAN 1.2 Latar Belakang Indonesia memiliki sumber daya hortikultura tropika yang berlimpah berupa keanekaragaman genetik yang luas. Keanekaragaman sumber daya lahan, iklim dan cuaca dapat dijadikan suatu kekuatan untuk menghadapi persaingan yang makin ketat dalam agribisnis hortikultura di masa depan. Sayuran merupakan bahan makanan penting yang diperlukan oleh manusia karena berperan sebagai sumber vitamin dan mineral untuk tubuh, yang berfungsi sebagai pengatur proses metabolisme serta untuk mengatur dan melindungi jaringan tubuh. Vitamin dan mineral tersebut sangat penting walaupun diperlukan dalam jumlah yang kecil. Produk sayuran memiliki ciri-ciri antara lain : (1) dipanen dan dimanfaatkan dalam keadaan hidup atau segar, sehingga bersifat mudah rusak (perishable); (2) komponen utama mutu ditentukan oleh kandungan air, bukan oleh kandungan bahan kering (dry matter); (3) produk sayuran bersifat meruah atau memerlukan banyak tempat karena ukurannya besar (voluminous atau bulky) sehingga sulit dan mahal dalam pengangkutannya (Harjadi, 1989). Berdasarkan data produksi dan luas panen sayuran Indonesia tahun , menunjukkan bahwa perkembangan produksi sayur-sayuran di Indonesia cenderung mengalami peningkatan (Tabel 1). Hal ini disebabkan karena semakin tingginya permintaan akan sayuran dan semakin banyak masyarakat yang mengerti akan arti penting sayuran. Meningkatnya produksi sayuran juga dikarenakan adanya peningkatan taraf penghasilan masyarakat, teknologi pertanian yang maju sehingga berdampak terhadap produksi sayuran.

16 2 Tabel 1 Produksi Sayuran Indonesia tahun Tahun Produksi (Ton) Luas Panen (Ha) * Rata-Rata Sumber : Badan Pusat Statistik dan Direktorat Jenderal Hortikultura, 2006 (diolah). Keterangan : *Data Sementara Jenis sayuran yang mempunyai prospek yang bagus di antaranya : bawang merah, tomat dan wortel (Tugiyono, 2007). Direktorat Pengembangan Usaha Hortikultura melaporkan bahwa produksi nasional tomat Tahun mengalami fluktuasi, rata ratanya berturut turut adalah ton, ton, ton, ton dan ton. Fluktuasi produksi tersebut kemungkinan disebabkan beberapa hal antara lain kultur teknis yang kurang baik dan pengendalian hama dan penyakit yang kurang efisien. Tanaman tomat perkembangannya menyebar luas ke daerah daerah dalam hal produktivitas seperti di Jawa Barat dan di luar Jawa. Daerah sentra produktivitas tomat yang termasuk ke lima besar Tahun 2006 adalah Jawa Barat (20.25 Ton/Ha), Sumatera Utara (21.34 Ton/Ha), dan Sumatera Barat (16,66 Ton/Ha). Dengan demikian bahwa Sumatera Utara merupakan mempunyai produktivitas tomat terbesar di Indonesia pada tahun (BPS dan Direktorat Jenderal Bina Produksi, 2006). Sebagai salah satu komoditas hortikultura unggulan, tomat secara umum mempunyai prospek yang cukup cerah. Peluang pasar baik dalam negeri maupun luar negeri masih sangat terbuka dan menjajikan. Hal ini dapat diketahui selama periode volume ekspor tomat Indonesia sudah mencapai Kg

17 3 dengan nilai ekspor sebesar US $ atau rata rata per tahun sebesar Kg dengan nilai US $ ,3. Sedangkan volume ekspor tomat selama kurun waktu yang sama mencapai Kg dengan nilai US $ tanpa Tahun Secara umum perkembangan ekspor maupun impor mengalami peningkatan, apabila semakin tinggi produksi tomat nasional, maka pengeluaran devisa negara untuk mengimpor tomat Tomat merupakan komoditas jenis sayur sayuran yang dibutuhkan oleh hampir semua orang dari berbagai kalangan. Tomat pada umumnya dipergunakan sebagai bumbu masakan sehari hari, bahan baku industri seperti sambal dan saos, dikonsumsi segar serta digunakan dalam berbagai konsumsi segar serta digunakan dalam berbagai konsumsi rumah tangga, rumah makan sampai hotel. Khusus untuk komoditas tomat secara umum pemerintah menganggap komoditas tersebut mempunyai peluang pasar yang cukup baik dan memiliki peluang nilai tambah yang cukup menguntungkan serta potensi sumber dayanya yang cukup tersedia (BPS dan Direktur Jenderal Bina Produksi Hortikultura, 2007). Kegiatan agribisnis termasuk pada komoditas sayur-sayuran terutama tomat. Tomat memiliki karakteristik yang mudah rusak dan sifatnya tidak tahan lama sehingga dilakukan penanganan yang lebih baik. Penanganan merupakan bagian penting yang dapat mempengaruhi keseluruhan arus barang. Pada dasarnya penanganan diperlukan untuk mempermudah atau memperlancar jalannya operasi perusahaan. Penanganan juga diperlukan dalam kegiatan agribisnis, karena penanganan bertujuan untuk memperkecil kehilangan dan kerusakan produk. Akhirnya keberhasilan penanganan tidak hanya dirasakan oleh produsen karena memperkecil kerusakan produk, tapi juga dirasakan oleh

18 4 supermarket karena komoditas sayuran yang akan dibeli dari produsen merupakan mutu yang terbaik. Suatu supermarket besar penting memiliki kepentingan untuk menangani komoditas tomat karena kebutuhan dalam memberikan pelayanan kelengkapan yang terbaik untuk para konsumennya. Hal ini dapat juga dikaitkan dengan konsep one stopped shopping dimana konsumen dapat memenuhi semua kebutuhan barang konsumsi, termasuk produk pangan segar yang biasanya hanya ditemui di pasar tradisional. Supermarket juga perlu untuk mengetahui jumlah pembelian dan persediaan sayuran yang tepat dikarenakan jumlah persediaan yang terlalu besar, mengakibatkan besarnya biaya yang harus dikeluarkan oleh perusahaan. Apabila persediaan sayuran yang disediakan terlalu sedikit maka dapat menyebabkan terjadinya kekurangan persediaan, sehingga dapat menghambat kinerja manajemen persediaan, dan dalam hal ini menjadi suatu kendala dari Supermarket Super Indo. Supermarket Super Indo merupakan salah satu bisnis eceran yang ada di Indonesia. Dapat dilihat pada Tabel 2 bahwa supermarket Super Indo merupakan bisnis eceran dengan ritel terbanyak pada periode Tahun Hal ini ada konsistensi pada manajemen untuk mengembangkan bisnis eceran yang lebih maju. Bisnis eceran di Indonesia diramaikan dengan munculnya pasar swalayan, departemen store atau tempat-tempat perbelanjaan lainnya. Seiring dengan berjalannya waktu, berbagai pengecer telah banyak bermunculan di Indonesia, baik berbentuk perusahaan sendiri maupun grup dari perusahaan yang telah berkembang lebih dahulu. Para ritel lokal juga mulai mengembangkan bisnisnya,

19 5 baik dalam bentuk hypermarket, supermarket, minimarket maupun pengecer kecil tradisional. Tabel 2 Jenis dan Jumlah Ritel di Indonesia Tahun 2005 Jenis Nama Jumlah ACI 13 Alfamart 392 Rumah Matahari 6 Minimarket Narajaya 5 Warung IR 9 Pasar Prima 38 Starmart 38 Indomart 546 Alfa 10 Diamond 3 Hero 43 Super Indo 52 Supermarket Yogya 4 Matahari 29 Ramayana 20 Sogo 3 Ranch Market 3 Makro 6 Toko Cash and Carry Goro 3 Indogrosir 3 Carrefour 10 Hypermarket Club Store 4 Giant 6 Sumber: Deperindag, 2006 Berdasarkan Tabel 2 dapat dilihat jumlah ritel yang ada di Indonesia. Jenis ritel yang ada di Indonesia terdiri dari empat jenis, yaitu minimarket, supermarket, toko cash and carry, dan hypermarket. Diantara keempat jenis ini paling banyak outlet yang tersebar di Jabotabek adalah minimarket. Kenaikan jumlah minimarket disebabkan karena apabila mendirikan sebuah outlet minimarket tidak dibutuhkan tempat yang luas, dengan frekuensi pertambahan jaringan relatif cepat dan penyebaran yang cukup luas, baik melalui pola pengelolaan sendiri (reguler) maupun melalui kerjasama waralaba. Salah satu

20 6 jenis ritel yang terus berkembang selain minimarket adalah supermarket. Pada masyarakat golongan kelas menengah inilah peningkatan pendapatan yang terjadi diharapkan akan meningkatkan konsumsi barang kebutuhan sehari-hari di supermarket. Hal ini disebabkan karena supermarket memiliki berbagai fasilitas yang memberikan kenyamanan dibandingkan dengan pasar-pasar tradisional. Pada penjualan produk segar sangat berkaitan berkaitan dengan pengendalian mutu. Kepentingan konsumen terhadap mutu terbukti pada penelitian Novanda (2003) yang menyimpulkan bahwa kualitas produk segar yang ditawarkan merupakan faktor kedua dalam memilih suatu toko pangan segar kelas menengah, setelah faktor kedekatan lokasi tempat tinggal. Hasil penelitan tentang kepentingan konsumen akan aspek mutu dalam pembelian sayuran yang baik tersebut, dapat dijadikan pertimbangan oleh Supermarket Super Indo dalam pengendalian persediaan sayur-sayuran. Oleh karena itu, dalam upaya menghadapi persaingan pasar, maka Supermarket Super Indo diharapkan mampu menghasilkan produk segar yang berkualitas dan sesuai dengan permintaan pasar. Hal ini dapat dilakukan melalui upaya perencanaan produksi yang baik. Salah satu cara perencanaan produksi yang baik adalah dengan cara analisis pengendalian persediaan produk. Tomat Bandung dalam hal ini Supermarket Super Indo harus mampu menyeimbangkan antara kebutuhan permintaan dengan ketersediaan barang di gudang. Sehingga perusahaan Super Indo menjadi perusahaan pengecer terbesar yang mampu bersaing dan merebut pangsa pasar degnan meningkatkan kemampuan menghasilkan keuntungan/laba.

21 7 1.2 Perumusan Masalah Sistem persediaan merupakan serangkaian kebijaksanaan penanganan dan pengendalian untuk menentukan tingkat persediaan yang harus dijaga, kapan pesanan untuk menambah persediaan harus dilakukan dan berapa besar pesanan yang harus dilakukan. Sistem ini bertujuan untuk menetapkan adanya jaminan tersedianya persediaan sayuran yang tepat pada waktunya, baik kuantitas maupun kualitasnya. Supermarket Super Indo bergerak pada bisnis ritel. Super Indo terus berkembang dan berusaha untuk memuaskan kebutuhan dan memudahkan pelanggan, untuk belanja produk-produk berkualitas dengan harga yang ekonomis. Supermarket Super Indo mempunyai gudang fresh yang merupakan tempat menyimpan bahan-bahan makanan segar seperti buah-buahan, sayursayuran, daging segar, ayam segar serta sea food, yang dilengkapi dengan alat pendingin agar barang yang disimpan tidak cepat rusak. Pada kegiatan yang dilakukan pada supermarket Super Indo, manajemen persediaan sayuran berbeda dari produk biasa. Karakteristiknya yang mudah rusak dan mudah busuk berkaitan dengan pendeknya masa penyimpanan, memerlukan suatu pengendalian mutu produk yang dilakukan pada masa yang hampir bersamaan dengan perencanaan dan pengelolaan persediaan baik secara kuantitas maupun biaya. Serta permintaan yang tidak dapat diprediksi secara pasti menjadi permasalahan dalam penyediaan produk secara kontinyu. Sistem pembayaran produk segar yang bukan konsinyasi sehingga barang yang tidak terjual menjadi resiko kerugian pihak supermarket Super Indo. Unsur biaya dan jumlah kerusakan akan diperhitungkan dalam biaya persediaan pada

22 8 persediaan produk segar. Begitu pula dengan jumlah kerusakan tomat Bandung akan turut diperhitungkan dalam membuat kebijakan pengendalian persediaan optimal. Identifikasi awal pada proses persediaan produk sayur-sayuran akan diperlukan untuk mengetahui seluruh kegiatan dalam manajemen persediaan tomat Bandung di Supermarket Super Indo. Masalah lain yang berkaitan dengan persediaan tomat Bandung adalah jumlah dan waktu persediaan barang. Faktor utama yang dipertimbangkan adalah karakteristik sayuran yang bersifat mudah rusak dan mudah busuk sehingga tidak dapat tersimpan dalam waktu yang lama. Biaya penyimpanan menjadi konsekuensi dalam hal tersebut. Faktor lain adanya fluktuasi permintaan tomat Bandung itu sendiri, bila jumlah persediaan tidak mencukupi permintaan maka akan menyebabkan Supermarket Super Indo mengalami kehilangan penjualan potensial. Faktor faktor inilah yang akan dipertimbangkan dalam pembuatan suatu kebijakan pengendalian persediaan yang optimal. Berdasarkan data volume penjualan beberapa jenis sayuran di Superindo seperti tertera pada Tabel 3, diketahui bahwa penjualan sayuran tiap bulannya mengalami fluktuasi dikarenakan produksi sayuran tidak menentu, ada yang musiman dan tidak menjamin persediaannya disaat yang dibutuhkan. Faktor lain adanya hari besar keagamaan sehingga terjadinya peningkatan volume penjualan Berdasarkan Tabel 3 diketahui bahwa volume penjualan tomat Bandung paling banyak dibandingkan dengan penjualan yang lainnya. Hal ini dapat dijelaskan pada Gambar 1, bahwa volume penjualan paling banyak dengan jumlah penjualan yang lebih berfluktuasi dibandingkan produk sayur yang lainnya.

23 9 Tabel 3. Volume Penjualan Sayuran di Supermarket Super Indo Muara Karang Per Bulan Tahun 2007 Pemakaian Bahan Baku (Kg) Tomat Bandung Kentang Besar Jenis Sayuran Bawang Merah Bawang Putih Wortel Sayur Jan 1.246, , , , ,420 Feb 1.387, , , , ,438 Maret 1.391, , , , ,070 April 1.541, , , , ,562 Mei 1.548, , , , ,256 Juni 1.355, , , , ,051 Juli 1.483, , , , ,370 Agsts 1.507, , , , ,106 Sept 1.553, , , , ,021 Okt 1.668, , , , ,412 Nov 1.554, , , , ,931 Des 1.302, , , , ,602 Total , , , , ,239 1,800,000 1,600,000 1,400,000 1,200,000 1,000, , , , ,000 0 Jan April Juli Okt Jenis Sayuran Tomat Bandung Jenis Sayuran Kentang Besar Jenis Sayuran Bawang Merah Gambar 1. Volume Penjualan Sayuran Per Bulan Tahun 2007 Sumber : Manajemen Supermarket Super Indo Muara Karang Salah satu cara untuk menjaga persediaan dalam kapasitas optimal yaitu dengan perencanaan pengendalian persediaan produk itu sendiri. Hal ini dilakukan terutama karena adanya keterkaitan antara jumlah kerusakan yang terjadi dengan faktor jumlah persediaan yang ada dan kinerja penanganan produk sayuran, sehingga jumlah kerusakan dapat diperkirakan dan diperhitungkan sebelumnya dalam penyimpanan persediaan. Pengendalian persediaan yang

24 10 optimal diharapkan dapat memberikan alternatif pengendalian persediaan yang akan memberikan biaya total yang minimum. Berdasarkan uraian di atas, maka dapat dirumuskan permasalahan sebagai berikut : 1. Bagaimana sistem persediaan tomat Bandung yang diterapkan di Supermarket Super Indo? 2. Bagaimana proses kegiatan pengadaan persediaan tomat Bandung yang akan dilakukan di Supermarket Super Indo? 1.3 Tujuan Penelitian Tujuan dari penelitian yang dilakukan ini adalah 1. Mengidentifikasi proses pengadaan persediaan produk tomat Bandung di Supermarket Super Indo. 2. Menganalisis kebijakan perusahaan mengenai sistem perencanaan persediaan tomat Bandung di Supermarket Super Indo. 3. Menganalisis persediaan pengaman, waktu pemesanan kembali dan penghematan biaya persediaan tomat Bandung yang dapat dicapai dengan menggunakan perencanaan yang tepat. 1.6 Kegunaan Penelitian Penelitian ini diharapkan dapat memberikan masukan kepada pihak manajemen Supermarket Super Indo dalam pengambilan kebijakan perencanaan pengendalian persediaan produk tomat Bandung, sehingga penelitian ini diharapkan dapat memberikan gambaran tentang pentingnya pengelolaan barang

25 11 yang sistematis untuk efektivitas dan efisiensi perusahaan. Bagi penulis, penelitian ini berguna untuk menerapkan ilmu dan pengetahuan yang dimiliki serta sebagai sarana memperluas pengetahuan, bagi pihak lain diharapkan dapat sebagai sumber informasi yang bermanfaat. 1.7 Ruang Lingkup dan Keterbatasan Produk Analisis pengendalian dan persediaan hanya mengambil sebagian komoditi sayuran dengan jenis dan kriteria tertentu diantaranya wortel, bawang merah, bawang putih, kentang dan tomat Bandung. Berdasarkan kondisi yang terjadi di lokasi pada periode tertentu. Pengambilan sampel dilakukan dengan cara memilih sayuran dengan ketersediaan, dan penjualan tertinggi sepanjang tahun dan musiman tanpa diketahui secara pasti varietasnya. Jenis sayuran yang diteliti yaitu tomat Bandung yang ada di Supermarket Super Indo Muara Karang.

26 12 II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Deskripsi Sayuran Sayuran merupakan salah satu tanaman hortikultura di samping buahbuahan, tanaman hias dan tanaman obat. Pada awalnya istilah hortikultura dikenal di Eropa Tengah. Hortikultura berasal dari bahasa latin yaitu hortus yang berarti kebun dan colare yang berarti membudidayakan. Secara harfiah hortikultura berarti ilmu yang mempelajari pembudidayaan tanaman kebun. Sayur-sayuran dibutuhkan manusia untuk beberapa macam manfaat. Kandungan aneka vitamin, karbohidrat, dan mineral pada sayur-sayuran tidak dapat disubstitusi dengan makanan pokok. Menurut Nazaruddin (2000), jenis jenis sayuran berdasarkan dataran dapat digolongkan menjadi sayuran dataran tinggi dan sayuran dataran rendah, yaitu: 1. Sayuran dataran tinggi Sayuran ini memiliki penyesuaian yang baik pada tanah yang dingin dan lembab. Penyerapan air pada suhu rendah dapat terlaksana dengan baik. Pada umumnya sayuran dataran tinggi dikonsumsi pada bagian vegetatifnya seperti daun, kuncup, batang, atau bagian yang berada di permukaan tanah. Sayuran dataran tinggi memiliki daerah perakaran yang dangkal. Biasanya hanya sampai pada kedalaman 60 cm, dikarenakan adanya penyesuaian dengan ketersediaan air tanah yang lebih banyak pada lapisan atas. Paprika, kubis dan selada merupakan contoh dari beberap sayuran yang terdapat pada dataran tinggi. Ketinggian yang baik untuk pertumbuhan paprika berkisar m dpl. Di Indonesia tanaman ini cocok di tanam di daerah dataran tinggi Cipanas, Sukabumi, Garut, Cisarua,

27 13 Brastagi dan Lembang. Sedangkan bagi kubis dengan ciri ciri iklim yang sejuk dengan ketinggian berkisar m dpl. Curah hujan antara mm/th, dengan suhu berkisar C. 2. Sayuran dataran rendah Sayuran ini peka terhadap suhu rendah karena dapat menghambat laju pertumbuhan tanaman. Bagian yang dikonsumsi pada sayuran rendah umumnya adalah buahnya. Sayuran dataran rendah memiliki daerah perakaran yang relatif dalam seperti kacang panjang, mentimun dan terong. Sayuran seperti kacang panjang agar dapat tumbuh dengan baik membutuhkan tanah yang gembur dan kaya akan bahan organik. Kacang panjang bisa ditanam di lahan tegalan, lahan sawah, maupun pekarangan. Lahan terbuka di dataran rendah sangat disukai tanaman kacang panjang. Di dataran rendah mentimun juga akan tumbuh dengan baik dengan syarat tanah yang bereaksi mendekati normal (ph 6-7). Terung juga banyak diusahakan di dataran rendah dengan ketinggian tempatnya dari m dpl. Terung juga toleran terhadap tanah-tanah yang miskin hara. Khusus untuk tomat dapat dibudidayakan di kedua dataran tersebut, yaitu dataran tinggi dan dataran rendah Tomat Tanaman tomat termasuk kelas Dicotyledonneae (berkeping dua), tanaman ini memiliki akar tunggang dengan akar samping yang menjalar di seluruh permukaan atas, sedangkan bunganya berjenis dua dengan 5 buah kelopak berwarna hijau. Jenis tomat beraneka ragam seperti bulat pipih yang biasa dikenal tomat biasa (lycopersicum commune), jenis tomat ini sangat cocok ditanam

28 14 didataran rendah; jenis tomat apel (Lycopersicum pyriforme) sangat cocok ditanam di daerah pegunungan; tomat kentang (Lycopersicum grandifolium), tomat keriting (Lycopersicum validum) serta jenis yang kecil seperti kelereng yang disebut juga tomat cherry. Tomat dapat ditanam di dataran tinggi dan juga di dataran rendah, namun di daerah yang bertanah basah dan banyak curah hujan pertumbuhannya kurang baik. Menurut Tugiyono (2007), tomat dapat dipanen setelah berumur hari sesudah semai yaitu buah yang telah masak di pohon, Atau 8-10 hari sebelum menjadi masak (berwarna merah). Umur petik tergantung varietas tomat yang ditanam dan kondisi tanaman. Panen dapat dilakukan beberapa kali, yaitu antara kali pemetikan buah dengan selang 2-3 hari sekali. Pemetikan juga dapat dilakukan pagi atau sore hari. Pada waktu pemanenan buah yang dipetik tidak boleh terjatuh atau terluka. Karena hal ini dapat menurunkan kualitas dan dapat menjadi sumber masuknya bibit penyakit. Tomat yang telah masak dimasukkan ke dalam alat pendingin dengan suhu C sehingga tomat tersebut tahan lama. Tanaman tomat banyak mengandung vitamin dan mineral. Tomat juga berfungsi untuk menurunkan berat badan dikarenakan terdapat zat zat kandungan di dalamnya yang cukup bergizi tetapi tidak menggemukkan seperti karoten (vit. A); Thiamin (Vit. B3); Riboflavin (Vit. B2, Asam Askorbat (Vit. C); Protein; Karbohidrat; Lemak; Kalsium (Ca); Fosfor(P) serta Zat besi (Fe). 2.2 Penanganan Tomat Bandung Menurut Sudjadi (1998), bahwa program penelitian pasca panen hortikultura diarahkan untuk mendapatkan paket teknologi tentang penanganan

29 15 primer sebagai program jangka pendek dan penanganan atau pengolahan sekunder sebagai program jangka panjang. 1. Penelitian mengenai penanganan primer Digunakan untuk mendapatkan informasi dan data fisik, data fisiologis dan data biologis. Data tersebut diperlukan dalam menentukan bahan baku yang cocok dan bermutu tinggi serta mengetahui penyebab terjadinya kehilangan hasil sebelum panen sampai ke tangan konsumen bagi produk untuk konsumsi segar. 2. Penelitian mengenai penanganan sekunder Diarahkan untuk mendapatkan data mengenai bahan baku yang cocok dan bermutu untuk konsumsi langsung maupun untuk pengolahan selanjutnya yang berupa data fisik dan data kimiawi. Data fisik mencakup data mengenai bentuk warna, dan kekerasan. Data kimiawi meliputi data mengenai komposisi kimia dan nilai gizi. Pada saat tomat Bandung telah sampai di gerai (Outlet) di supermarket Super Indo, harus segera dilakukan penanganan agar mutunya dapat dipertahankan tetap tinggi serta berbagai bentuk kehilangan dapat dikurangi atau mungkin ditiadakan. Secara garis besar sistem penanganan tomat Bandung yang biasa diterapkan sebagai berikut : a. Pencucian Pencucian dilakukan untuk menghilangkan residu pestisida. Namun, hal ini tidak dilakukan pada tomat Bandung yang teksturnya lunak dan mudah lecet atau rusak.

30 16 b. Sortasi Sortasi dilakukan untuk memisahkan tomat Bandung yang mutunya rendah (ukuran terlalu kecil, kematangan tidak sesuai, rusak, lecet, memar dan busuk). c. Grading Grading adalah suatu operasi memisah-misahkan tomat Bandung berdasarkan kelas mutunya, dapat berdasarkan ukuran, baik volumenya maupun ukuran panjang, tingkat kematangan dan warna. d. Pengemasan dan Pengepakan Pengemasan tomat dilakukan agar terhindar dari kerusakan akibat gesekan atau benturan sehingga mutunya dapat dipertahankan. Pengemasan dilakukan dengan terlebih dahulu membungkus tomat Bandung (kemasan primer, biasanya berupa plastik atau kertas) dan kemudian diikuti dengan kemasan sekunder yang berupa karton atau kotak kayu. Selanjutnya karton atau kotak kayu tersebut disimpan diatas suatu palet untuk kemudian dikirim ke ruang pendingin. e. Pendinginan (cooling) Proses pendinginan (cooling) sering kali disebut precooling untuk membedakan dengan proses penyimpanan dingin (cool storage). Pendinginan dimaksudkan adalah untuk (1) menghilangkan panas (yang berasal dari lapangan); (2) memperlambat respirasi; (3) menurunkan kepekaan terhadap serangan mikroba; (4) mengurangi jumlah air yang hilang dan (5) memudahkan pemindahan ke dalam ruang penyimpanan dingin atau transportasi yang berpendingin.

31 Usaha Eceran Kotler (2005) menyatakan usaha eceran (retailing) meliputi semua kegiatan yang terlibat dalam penjualan barang atau jasa secara langsung kepada konsumen akhir untuk penggunaan pribadi dan bukan bisnis. Pengecer atau toko eceran adalah usaha bisnis yang volume penjualannya terutama berasal dari penjualan eceran Jenis-jenis Eceran Jenis-jenis toko baru memenuhi preferensi konsumen yang sangat berbeda-beda untuk tingkat layanan dan layanan khusus. Para pengecer dapat memposisikan diri dalam menawarkan salah satu dari empat tingkat layanan (Kotler, 2005) : 1. Swalayan (self-service) : Swalayan adalah landasan semua usaha diskon. Banyak pelanggan bersedia melakukan proses menemukan, membandingkan dan memilih sendiri guna menghemat uang. Jenis-jenis yang termasuk dalam usaha swalayan adalah toko barang khusus, toko serba ada, pasar swalayan, toko kenyamanan (Convenience), toko diskon, pengeccer potongan harga, toko pabrik (Factory Outlets) dan pasar hiper (Hypermarket). 2. Swapilih (Self Selection) : Para pelanggan mencari barangnya sendiri, walaupun mereka dapat meminta bantuan. 3. Pelayanan terbatas (Limited Service) : Pengecer ini menjual lebih banyak barang belanja, dan pelanggan memerlukan lebih banyak informasi serta bantuan. Toko-toko itu juga menawarkan jasa (seperti kredit dan hak mengembalikan barang).

32 18 4. Pelayanan penuh (full service) : Pramuniaga siap untuk membantu dalam tiap tahap dari proses menemukan, membanding dan memilih. Pelanggan yang suka dilayani akan memilih jenis toko ini. Biaya karyawan yang tinggi, ditambah dengan jumlah barang khusus yang tinggi dan jenis barang yang peruputarannya lambat dan banyaknya jasa, menyebabkan eceran yang berbiaya tinggi. 2.4 Persediaan Persediaan menurut Handoko (2000) adalah suatu istilah umum yang menunjukkan segala sesuatu atau sumberdaya - sumberdaya organisasi yang disimpan dalam antisipasinya terhadap pemenuhan permintaan. Permintaan akan sumber daya mungkin internal ataupun eksternal. Kegunaan persediaan bahan baku sampai bahan jadi menurut Assauri (1993) : 1. Menghilangkan resiko keterlambatan barang datang 2. Menghilangkan resiko barang yang dipesan rusak 3. Menumpuk barang yang dihasilkan secara musiman 4. Menjamin kelancaran arus produksi 5. Mencapai penggunaan mesin yang optimal 6. Memberikan pelayanan yang baik kepada pelanggan 7. Memberikan jaminan barang selalu ada 8. Membuat pengadaan / produksi

33 Jenis-Jenis Persediaan Menurut Handoko (2000), setiap jenis mempunyai karakteristik khusus tersendiri dan cara pengelolaannya yang berbeda. Menurut jenisnya, persediaan dapat dibedakan atas: 1. Persediaan bahan mentah (raw materials), Persediaan barang-barang berwujud seperti baja, kayu dan komponenkomponen lainnya yang digunakan dalam proses produksi. Bahan mentah dapat diperoleh dari sumber-sumber alam atau dibeli dari para supplier atau dibuat sendiri oleh perusahaan untuk digunakan dalam proses produksi selanjutnya. 2. Persediaan komponen-komponen rakitan (purchased parts/components), Persediaan barang-barang yang terdiri dari komponen-komponen yang diperoleh dari perusahaan lain, dimana secara langsung dapat dirakit menjadi suatu produk. 3. Persediaan bahan pembantu atau penolong (supplies) Persediaan barang-barang yang diperlukan dalam proses produksi, tetapi tidak merupakan bagian atau komponen barang jadi. 4. Persediaan barang dalam proses (work in process) Persediaan barang-barang yang merupakan keluaran dari tiap-tiap bagian dalam proses produksi atau telah diolah menjadi suatu bentuk, tetapi masih perlu diproses lebih lanjut menjadi barang jadi. 5. Persediaan barang jadi (finished goods) Persediaan barang-barang yang telah selesai diproses atau diolah dalam pabrik dan siap untuk dijual atau dikirim kepada pelanggan.

34 Fungsi Persediaan Persediaan timbul disebabkan oleh tidak sinkronnya permintaan dengan penyediaan dan waktu yang digunakan untuk memproses bahan baku. Menjaga keseimbangan permintaan dengan penyediaan bahan baku dan waktu proses diperlukan persediaan. Oleh karena itu, terdapat empat faktor yang dijadikan sebagai fungsi perlunya persediaan, yaitu faktor waktu, faktor ketidakpastian waktu datang, faktor ketidakpastian penggunaannya dan faktor ekonomis (Yamit, 2005). 1. Faktor waktu menyangkut lamanya proses produksi dan distribusi. Persediaan dilakukan untuk memenuhi kebutuhan selama waktu tunggu (lead time). 2. Faktor ketidakpastian waktu datang dari supplier menyebabkan perusahaan memerlukan persediaan. 3. Faktor ketidakpastian penggunaan dari dalam perusahaan disebabkan oleh kesalahan dalam peramalan permintaan, kerusakan mesin, keterlambatan operasi, bahan cacat dan berbagai kondisi lainnya. Persediaan dilakukan untuk mengantisipasi ketidakpastian peramalan maupun akibat lainnya tersebut. 4. Faktor ekonomis adalah keinginan perusahaan untuk mendapatkan alternatif biaya rendah dalam membeli item dengan menentukan jumlah yang paling ekonomis. Pembelian dalam jumlah besar memungkinkan perusahaan mendapatkan potongan harga yang dapat menurunkan biaya. Selain itu pemesanan dalam jumlah besar dapat pula menurunkan biaya karena biaya transportasi per unit menjadi lebih rendah. Persediaan diperlukan untuk menjaga stabilitas dan fluktuasi bisnis.

35 Biaya-biaya Persediaan Menurut Handoko, (2000) Pengambilan keputusan yang akan mempengaruhi besarnya jumlah persediaan, unsur-unsur biaya variabel yang akan dipertimbangkan sebagai berikut : 1. Biaya Penyimpanan (holding costs atau carrying costs) Biaya penyimpanan per periode akan semakin besar apabila kuantitas bahan yang dipesan semakin banyak, atau rata-rata persediaan semakin tinggi. Biaya-biaya yang termasuk sebagai biaya penyimpanan adalah Biaya fasilitasfasilitas penyimpanan (termasuk penerangan, pemanas atau pendingin); biaya modal yaitu alternatif pendapatan atas dana yang diinvestasikan dalam persediaan; biaya keusangan; biaya penghitungan dan konsiliasi laporan; biaya asuransi persediaan; biaya pajak persediaan; biaya pencurian; pengrusakan atau perampokan serta biaya penanganan persediaan 2. Biaya Pemesanan (order costs atau procurement costs) Biaya-biaya pemesanan tidak tergantung dari jumlah yang dipesan tetapi frekuensi pemesanan. Biaya-biaya pemesanan yang terperinci meliputi : Pemroses pesanan dan biaya ekspedisi; upah; biaya telepon; pengeluaran surat menyurat; biaya pengepakan dan penimbangan; biaya pemeriksaan atas penerimaan; biaya pengiriman barang serta biaya hutang lancar. Biaya pemesanan total per periode (tahunan) adalah sama dengan jumlah pesanan yang dilakukan setiap periode dikalikan biaya yang harus dikeluarkan setiap kali pesan.

36 22 3. Biaya Penyiapan (Manufacturing) Bahan-bahan tidak dibeli, tetapi diproduksi sendiri oleh perusahaan, maka akan menghadapi biaya penyiapan untuk memproduksi komponen tertentu. Biaya-biaya ini terdiri dari : Biaya mesin-mesin menganggur; biaya persiapan tenaga kerja langsung; biaya scheduling; biaya ekspedisi. 4. Biaya Kehabisan atau Kekurangan Bahan Biaya yang timbul sebagai akibat tidak tersedia bahan pada waktu diperlukan bukan biaya nyata melainkan biaya kehilangan kesempatan. Biaya-biaya yang termasuk biaya kekurangan bahan adalah sebagai berikut : Kehilangan penjual; kehilangan pelanggan; biaya pemesanan khusus; biaya ekspedisi; selisih harga; terganggunya operasi; tambahan pengeluaran kegiatan manajerial Biaya kekurangan bahan sulit diukur dalam praktek, terutama karena kenyataan bahwa biaya ini sering merupakan opportunities costs, yang sulit diperkirakan secara obyektif. Dalam menilai suatu persediaan ada beberapa cara yang tepat dapat digunakan, diantaranya adalah : Pengendalian Persediaan Pengendalian persediaan merupakan suatu kegiatan untuk menentukan tingkat dan komposisi persediaan komponen rakitan, bahan baku dan barang hasil (produk) sehingga perusahaan dapat melindungi kelancaran produksi dan penjualan serta kebutuhan-kebutuhan pembelanjaan dengan efektif dan efisien (Assauri, 1993). Kelebihan maupun kekurangan persediaan akan menimbulkan

37 23 kerugian dalam perusahaan. Kelebihan persediaan mengakibatkan timbulnya resiko kerusakan, penurunan nilai, besarnya dana untuk investasi lain berkurang, dan juga kenaikan biaya-biaya penyimpanan, asuransi, dan biaya-biaya lainnya yang berhubungan dengan persediaan meningkat. Kekurangan persediaan akan menganggu jalannya proses produksi, tidak dapat memenuhi kepuasan pelanggan dengan baik, dan meningkatnya biaya pemesanan sejalan dengan meningkatnya frekuensi pembelian persediaan. Menurut Assauri (1993) tujuan pengendalian persediaan dinyatakan sebagai usaha untuk: 1. Menjaga jangan sampai perusahaan kehabisan persediaan sehingga dapat mengakibatkan terhentinya kegiatan produksi. 2. Menjaga supaya pembentukan persediaan oleh perusahaan tidak terlalu besar atau berlebihan sehingga biaya-biaya yang timbul dari persediaan tidak terlalu besar. 3. Menjaga agar pembelian secara kecil-kecilan dapat dihindari karena akan berakibat pada biaya pemesanan yang menjadi besar. Kebijaksanaan dalam pengendalian persediaan perlu ditetapkan dalam rangka pengaturan persediaan bahan, baik mengenai pemesanannya, maupun mengenai tingkat persediaan yang optimum. Kebijaksanaan mengenai pemesanan bahan baku meliputi penentuan mengenai bagaimana cara pemesanannya, berapa jumlah yang dipesan agar pemesanan tersebut ekonomis serta kapan pemesanan tersebut dilakukan. Sedangkan dalam kebijaksanaan mengenai tingkat persediaan perlu ditentukan besarnya persediaan pengaman yang merupakan persediaan

38 24 minimum, besarnya persediaan pada waktu pemesanan kembali dilakukan, dan besarnya persediaan maksimum (Assauri, 1993). Persediaan pengaman merupakan batas jumlah persediaan terendah yang harus ada untuk suatu jenis bahan. Pemesanan standar merupakan banyaknya bahan baku yang dipesan dalam jumlah tetap untuk suatu periode yang telah ditentukan. Pemesanan ini berdasarkan atas pertimbangan efisiensi biaya persediaan yang minimum. Pentingnya pengendalian persediaan bagi usaha eceran sangat diperlukan sekali, dikarenakan persediaan yang tetap ada digunakan untuk antisipasi dari fluktuasi permintaan dari konsumen. 2.5 Peramalan Assauri (1993), memberikan definisi peramalan sebagai suatu proses memperkirakan secara sistematis tentang apa yang paling mungkin terjadi di masa depan berdasarkan informasi secara masa lalu dan sekarang yang dimiliki agar kesalahan dapat diperkecil. Peramalan sangat penting penggunaannya dalam berbagai situasi perencanaan dan pengambilan keputusan. Peramalan merupakan kegiatan untuk menduga apa yang akan terjadi di masa yang akan datang. Ada tiga langkah peramalan yang dianggap penting. Pertama, menganalisis data yang lalu dengan cara membuat tabulasi untuk menentukan pola dari data tersebut. Kedua, menentukan metode peramalan yang akan digunakan, yang dapat memberikan hasil yang tidak jauh berbeda dari kenyataan yang terjadi atau metode yang akan menghasilkan penyimpangan terkecil. Ketiga,