UNIVERSITAS PEMBANGUNAN NASIONAL VETERAN JAKARTA

UNIVERSITAS PEMBANGUNAN NASIONAL VETERAN JAKARTA HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN PERILAKU IBU BEKERJA TENTANG GIZI SEIMBANG TERHADAP STATUS GIZI ANAK SD YASPORBI III JAKARTA SELATAN SKRIPSI Diajukan Sebagai Salah satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Kedokteran AYU NILA SARI 207. 311. 084 FAKULTAS KEDOKTERAN PROGRAM STUDI SARJANA KEDOKTERAN 2011 i

PENGESAHAN DEKAN Skripsi diajukan oleh : Nama : Ayu Nila Sari NRP : 207.311.084 Program Studi : Sarjana Kedokteran Judul Skripsi :ahubungan Pengetahuan Dan Perilaku Ibu Bekerja Tentang Gizi Seimbang Terhadap Status Gizi Anak SD Yaporbi III Jakarta Selatan Telah berhasil dipertahankan di hadapan Penguji dan Pembimbing serta telah diterima sebagai bagian persyaratan yang diperlukan untuk memperoleh gelar Sarjana Kedokteran pada Program Studi Sarjana Kedokteran, Fakultas Kedokteran, Universitas Pembangunan Nasional Veteran Jakarta. Disetujui, dr. Buddy HW.Utoyo, MARS dr. Lucy Widasari,Msi dra.kristina,mbiomed Penguji I Pembimbing I Pembimbing II Mengesahkan, dr.buddy HW.Utoyo,MARS Dekan Fakultas Kedokteran UPN Veteran Jakarta Ditetapkan di : Jakarta Tanggal ujian : 15 April 2011 ii

PENGESAHAN KETUA PROGRAM STUDI SARJANA KEDOKTERAN Skripsi diajukan oleh : Nama : Ayu Nila Sari NRP : 207.311.084 Program Studi : Sarjana Kedokteran Judul Skripsi :ahubungan Pengetahuan Dan Perilaku Ibu Bekerja Tentang Gizi Seimbang Terhadap Status Gizi Anak SD Yaporbi III Jakarta Selatan Telah berhasil dipertahankan di hadapan Penguji dan Pembimbing serta telah diterima sebagai bagian persyaratan yang diperlukan untuk memperoleh gelar Sarjana Kedokteran pada Program Studi Sarjana Kedokteran, Fakultas Kedokteran, Universitas Pembangunan Nasional Veteran Jakarta. Disetujui, Dr.Anisah, Mpdked Ketua Program Studi Sarjana Kedokteran Ditetapkan di : Jakarta Tanggal ujian : 15 April 2011 iii

PERNYATAAN ORISINALITAS Skripsi ini adalah hasil karya saya sendiri, dan semua sumber yang dikutip maupun dirujuk telah saya nyatakan dengan benar. Nama : Ayu Nila Sari NRP : 207.311.084 Tanggal : 15 April 2011 Tanda Tangan : iv

PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI SKRIPSI UNTUK KEPENTINGAN AKADEMIS Sebagai civitas akademik Universitas Pembangunan Nasional Veteran Jakarta, saya yang bertanda tangan di bawah ini : Nama : Ayu Nila Sari NRP : 207.311.084 Fakultas : Kedokteran Program Studi : Sarjana Kedokteran Jenis Karya : Skripsi Demi pengembangan ilmu pengetahuan, menyetujui untuk memberikan kepada Universitas Pembangunan Nasional Veteran Jakarta Hak Bebas Royalti Noneksklusif (Non-exclusive Royalty Free Right) atas karya ilmiah saya yang berjudul: HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN PERILAKU IBU BEKERJA TENTANG GIZI SEIMBANG TERHADAP STATUS GIZI ANAK SD YASPORBI III JAKARTA SELATAN Beserta perangkat yang ada (jika diperlukan). Dengan Hak Bebas Royalti ini Universitas Pembangunan Nasional Veteran Jakarta berhak menyimpan, mengalihmedia/formatkan, mengelola dalam bentuk pangkalan data (database), merawat, dan mempublikasikan Skripsi saya selama tetap mencantumkan nama saya sebagai penulis/pencipta dan sebagai pemilik Hak Cipta. Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya. Dibuat di : Jakarta Pada tanggal : 15 April 2011 Yang menyatakan, (Ayu Nila Sari) v

PRAKATA Puji syukur yang tidak terhingga penulis panjatkan atas kehadirat Allah SWT karena berkat rahmat dan karunia-nya skripsi dengan judul HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN PERILAKU IBU BEKERJA TENTANG GIZI SEIMBANG TERHADAP STATUS GIZI ANAK SD YASPORBI III JAKARTA SELATAN dapat diselesaikan. Pada kesempatan ini secara khusus ingin mengucapkan terima kasih dan penghargaan setinggi-tingginya kepada dr. Lucy Widasari, M.Si dan dra. Kristina, M.biomed selaku pembimbing yang telah memberikan petunjuk, pengarahan dan nasehat yang sangat berharga didalam penyusunan sampai dengan selesainya skripsi ini. Selanjutnya tidak lupa penulis menyampaikan rasa terima kasih sedalamdalamnya kepada : 1. Allah SWT yang telah memberikan kekuatan, ketabahan, kesabaran serta kesehatan dalam pembuatan skripsi ini. 2. dr. Lucy Widasari,Msi selaku pembimbing I atas bimbingan, arahan, dan masukan dalam penelitian sampai dengan penyusunan skripsi ini. 3. dra. Kristina, Mbiomed selaku pembimbing II atas bimbingan, arahan dan masukan dalam penelitian sampai dengan penyusunan skripsi ini. 4. dr. Marlina M.Kes selaku koordinator skripsi dan seluruh tim Community Research Programme. 5. Ibu Ani Sulistyowati selaku Kepala Sekolah SD Yasporbi III Pasar Mingu Jakarta Selatan beserta staf atas pemberian izin lokasi penelitian dan informasi data pendukung. 6. Ibu Emy dan Bapak Kuwato yang telah membantu memberikan informasi. 7. Mama Yayuk Wiji Rahayu,Spd dan papa DR. Surahman, SH, MH, MM sebagai orang tua yang saya cintai, untuk kakakku Marisa Septiyaningrum,SE dan adikku Aditya Surya yang saya banggakan, sepupu saya Emy Kartikasari, Ibu dan Bapak Bambang beserta keluarga vi

besar saya yang telah memberikan semangat serta doa yang berlimpah selama pembuatan skripsi. 8. Teman-temanku yaitu Maharani Sahara, Aulia Putri Nurjannah, Rizky Arfina, Yuli Setyo, Nadia Nastasia, Noveyla Hardhaningtyas, Intan Oktia Sari, Dea Anyndita, Frisca Ayu, Komang Ayu Silfia, Astrid Aditya dan Adris Mohammad yang telah memberikan bantuan baik berupa moril maupun materiil. 9. Antoni Tigor Parluhutan Siahaan yang telah menemani, memberikan semangat dan dukungan serta doa yang berlimpah selama pembuatan skripsi ini. 10. Teman-teman sejawat Fakultas Kedokteran UPN Veteran Jakarta angkatan 2007 dan semua pihak yang terkait yang tidak dapat disebutkan satu per satu. Semoga semua pihak yang telah disebutkan diatas mendapat anugrah yang berlimpah dari Allah SWT atas segala kebaikan yang telah diberikan kepada penulis. Penulis menyadari bahwa hasil penelitian yang dituangkan di dalam skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan, namun demikian penulis berharap skripsi ini dapat memberi manfaat bagi orang lain dalam melaksanakan tugas pembangunan kesehatan terutama yang berkaitan dengan gizi kesehatan dan ilmu kesehatan masyarakat. Jakarta, 15 April 2011 (Ayu Nila Sari) vii

DAFTAR RIWAYAT HIDUP DATA PRIBADI Nama : Ayu Nila Sari Alamat : Jalan Kebagusan II RT011/06 Pasar Minggu Jakarta Selatan Telepon : (021) 7812830 Email : ayouwsari@yahoo.com Agama : Islam Tempat/ Tgl lahir : Jakarta, 16 Maret 1989 KELUARGA Orangtua Ibu : Yayuk Wiji Rahayu, Spd Ayah : DR. Surahman, SH, MH, MM Kakak : Marisa Septiyaningrum, SE Adik : Aditya Surya PENDIDIKAN FORMAL 2004-2007 Sekolah Menengah Atas Negeri 38 Jakarta Selatan 2001-2004 Sekolah Menengah Pertama Negeri 41 Jakarta Selatan 1996-2001 Sekolah Dasar Negeri 03 Pagi Kebagusan Jakarta Selatan PENDIDIKAN NON FORMAL 2001-2005 Kursus Bahasa Inggris LIA Pasar Minggu Jakarta Selatan viii

Pengalaman Organisasi/Kejuaraan Anggota modern dance SMA Negeri 38 Jakarta Selatan 2004 Anggota cheerleaders Drum Band (Bahana 41) SMP Negeri 41 Jakarta Selatan 2002 Anggota Klub Bulutangkis Jayaraya Ragunan 1999 Anggota Paduan Suara SD Negeri 03 Jakarta Selatan 1997 ix

DAFTAR ISI Halaman DAFTAR TABEL... DAFTAR BAGAN... DAFTAR GAMBAR... DAFTAR LAMPIRAN... xiii xiv xv xvi BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang... 1 1.2 Perumusan Masalah... 3 I.3 Tujuan Penelitian... 4 I.4 Manfaat Penelitian... 4 BAB II LANDASAN TEORI 2.1 Tinjauan Pustaka... 5 2.1.1 Status Gizi Anak Sekolah... 5 1). Pengertian... 5 2). Penilaian Status Gizi... 7 A. Secara Langsung... 7 B. Secara Tidak Langsung... 19 3). Kebutuhan Gizi Anak Usia Sekolah Dasar... 19 A. Angka Kecukupan Gizi... 19 B. Pedoman Umum Gizi Seimbang... 20 4). Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Keadaan Gizi... 27 A. Asupan Zat Gizi... 28 B. Keadaan Kesehatan... 31 2.1.2 Pengetahuan dan Perilaku... 32 1). Pengetahuan... 32 2). Perilaku... 39 2.1.3 Ibu Bekerja dan Tidak Bekerja... 42 2.1.4 Hubungan Ibu Bekerja Dengan Status Gizi Anak... 44 x

2.2. Kerangka Penelitian... 45 2.2.1 Kerangka Teori... 45 2.2.1 Kerangka Konsep... 46 2.2.4. Hipotesis Penelitian... 46 BAB III METODOLOGI PENELITIAN 3.1 Jenis Penelitian... 47 3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian... 47 3.3 Populasi Penelitian... 47 3.4 Pengumpulan data... 47 3.5 Sampel... 49 3.6 Teknik Sampling... 49 3.7 Rancangan Penelitian... 50 3.8 Identifikasi Variabel Penelitian... 50 3.9 Definisi Operasional... 51 3.10 Protokol Penelitian (Cara Kerja Penelitian)... 51 3.11 Pengolahan Data... 52 3.12 Analisa Data... 53 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Gambaran Umum Lokasi Penelitian... 54 4.2 Gambaran Umum Subjek Penelitian... 54 4.2.1 Analisis Univariat... 54 1). Jenis Kelamin Anak... 55 2). Status Gizi Anak... 55 3). Pekerjaan Ibu... 56 4). Pengetahuan Ibu... 56 5). Perilaku Ibu... 57 4.2.2 Analisis Bivariat... 57 1). Hubungan Pengetahuan Ibu dengan Status Gizi Anak... 58 2). Hubungan Perilaku Ibu dengan Status Gizi Anak... 59 4.3 Pembahasan... 60 xi

4.3.1 Hubungan Pengetahuan Ibu Bekerja dengan Status Gizi Anak 60 4.3.2 Hubungan Perilaku Ibu Bekerja dengan Status Gizi Anak... 60 BAB V PENUTUP 5.1. Kesimpulan... 61 5.2. Saran... 61 DAFTAR PUSTAKA... 63 LAMPIRAN... 67 xii

DAFTAR TABEL Halaman TABEL 1 Klasifikasi Status Gizi dengan indeks IMT/U... 6 TABEL 2 Klasifikasi Status Gizi Masyarakat... 6 TABEL 3 Penilaian Status Gizi dengan indeks BB/U,TB/U, BB/TB.. 7 TABEL 4 Definisi Operasional Variabel... 51 TABEL 5 Deskripsi Jenis Kelamin Anak... 55 TABEL 6 Deskripsi Status Gizi Anak... 55 TABEL 7 Deskripsi Pekerjaan Ibu... 56 TABEL 8 Deskripsi Pengetahuan Ibu... 56 TABEL 9 Deskripsi Perilaku Ibu... 56 TABEL 10 Hubungan Pengetahuan Ibu Bekerja Tentang Gizi Seimbang Terhadap Status Gizi Anak... 58 TABEL 11 Hubungan Perilaku Ibu Bekerja Tentang Gizi Seimbang Terhadap Status Gizi Anak... 59 xiii

DAFTAR BAGAN Halaman BAGAN 1 Kerangka Teori... 46 BAGAN 2 Kerangka Konsep... 47 xiv

DAFTAR GAMBAR Halaman GAMBAR 1 Pedoman Umum Gizi Seimbang... 22 xv

DAFTAR LAMPIRAN Halaman LAMPIRAN 1 Surat Ijin Penelitian... 67 LAMPIRAN 2 Surat Pernyataan Telah Melakukan Penelitian... 68 LAMPIRAN 3 Pernyataan Kesedian Mejadi Responden... 69 LAMPIRAN 4 Kuesioner... 70 LAMPIRAN 5 Uji Validitas dan Reliabilitas Kuesioner Pengetahuan.. 75 LAMPIRAN 6 Uji Validitas dan Reliabilitas Kuesioner Perilaku... 79 LAMPIRAN 7 Uji Normalitas Pengetahuan Ibu... 83 LAMPIRAN 8 Uji Normalitas Perilaku Ibu... 84 LAMPIRAN 9 Data Responden... 85 LAMPIRAN 10 Tabel Frekuensi Jenis Kelamin Anak... 88 LAMPIRAN 11 Tabel Frekuensi Status Gizi Anak... 89 LAMPIRAN 12 Tabel Frekuensi Pekerjaan Ibu... 90 LAMPIRAN 13 Tabel Frekuensi Pengetahuan Ibu... 91 LAMPIRAN 14 Tabel Frekuensi Perilaku Ibu... 92 LAMPIRAN 15 Crosstabs Pengetahuan Ibu dengan Status Gizi Anak.. 93 LAMPIRAN 16 Crosstabs Perilaku Ibu dengan Status Gizi Anak... 95 LAMPIRAN 17 Tabel Krejcie... 97 LAMPIRAN 18 Angka Kecukupan Gizi... 98 LAMPIRAN 19 Tabel Nilai Koefisien Korelasi... 99 xvi

ABSTRAK AYU. Hubungan Pengetahuan, dan Perilaku Ibu Bekerja Tentang Gizi Seimbang Terhadap Status Gizi Anak SD Yasporbi III Jakarta Selatan. Dibimbing oleh dr. LUCY WIDASARI, M.Si. dan dra. KRISTINA, M.Biomed. Anak usia sekolah memiliki pertumbuhan yang cepat dan aktif. Pada masa ini terjadi proses perkembangan fisiologik dan perkembangan kognitif. Oleh karena itu, anak sekolah harus mendapatkan masukan gizi yang cukup pada makanan yang dikonsumsinya. Makanan yang dikonsumsi tersebut dapat berpengaruh terhadap status gizi anak. Status gizi anak juga dapat dipengaruhi oleh karakteristik ibu seperti pengetahuan dan perilaku tentang gizi seimbang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan pengetahuan dan perilaku ibu bekerja tentang status gizi seimbang terhadap status gizi anak di SD Yasporbi III Jakarta Selatan. Penelitian ini bersifat deskriptif analitik, menggunakan desain penelitian cross sectional, dan menggunakan data primer. Penelitian dilaksanakan di SD Yasporbi III Jakarta Selatan. Populasi adalah semua ibu dengan status bekerja yang mempunyai anak yang duduk di bangku kelas 4-6 SD dan bersekolah di SD Yasporbi III Jakarta Selatan dengan besar sampel 80 responden. Cara pemilihan sampel dengan Simple Random Sampling. Data yang diperoleh dianalisis dengan Uji Chi Square dengan kemaknaan (p<0.05). Hasil Uji Chi Square menunjukan tidak terdapat hubungan pengetahuan gizi ibu yang bekerja terhadap status gizi anak SD (p=0,69) dan tidak terdapat hubungan perilaku gizi ibu yang bekerja terhadap status gizi anak SD (p=0,41). Kata Kunci : Status gizi, pengetahuan, perilaku Kepustakaan : 36 (1986-2011) xvii

ABSTRACT AYU. The Relationship of Knowledge and Behavior of The Working Mothers About Balanced Nutrition towards Nutritional Status Of School Age Children in Primary School of Yasporbi III, District South Jakarta. Under Direction of dr. LUCY WIDASARI, M.Si. and dra. Kristin, M.Biomed. School-age children have rapid growth and active. In this period occured development process of physiological and cognitive development. Therefore, school children should receive adequate nutrition inputs in the food it consumes. Food consumed may affect the nutritional status of children. The nutritional status of children can also be influenced by maternal characteristics such as knowledge and behavior about balanced nutrition. This study aims to determine the relationship of knowledge and behavior of working mothers on balanced nutrition towards Nutritional Status Of School Age Children in Primary School of Yasporbi III, District South Jakarta. This research is a descriptive analytic, using cross sectional study design, and using primary data. Research conducted at Primary School of Yasporbi III, District South Jakarta. The population is all women with employment status who have children attending primary school grade IV-VI and attended primary School of Yasporbi III, District South Jakarta with a large sample of 80 respondents, the selection of the sample by simple random sampling The data obtained were analyzed by chi square test with significance (p <0.005). Chi square test showed there is no relationship of working mother's knowledge on balanced nutrition towards nutritional status of age children (p = 0.690), and there is no relationship of working mother's behavior on balanced nutrition towards nutritional status of age children (p = 0.410). There is no relationship of knowledge and behavior of working mothers on balanced nutrition towards Nutritional Status Of School Age Children. Keywords : Nutritional status, knowledge, and behavior. Refference : 36 (1986 2011) xviii

RINGKASAN AYU. Hubungan Pengetahuan, dan Perilaku Ibu Bekerja Tentang Gizi Seimbang Terhadap Status Gizi Anak SD Yasporbi III Jakarta Selatan. Dibimbing oleh dr. LUCY WIDASARI, M.Si. dan dra. KRISTINA, M.Biomed. Anak usia sekolah (7-12 tahun) memiliki pertumbuhan yang cepat dan aktif. Pada masa ini terjadi proses perkembangan fisiologik dan perkembangan kognitif, sehingga masukan gizi yang cukup pada makanan yang dikonsumsinya dapat mempengaruhi terhadap status gizi anak. Status gizi anak juga dipengaruhi oleh karakteristik ibu seperti pengetahuan dan perilaku tentang gizi seimbang. Status Gizi Anak adalah keadaan kesehatan anak yang ditentukan oleh derajat kebutuhan fisik energi dan zat-zat gizi lain yang diperoleh dari pangan dan makanan. Dampak fisiknya diukur secara antropometri dan dikategorikan berdasarkan standar baku WHO-NCHS dengan indeks yaitu Berat Badan menurut Umur (BB/U), Tinggi Badan menurut Umur (TB/U), Berat Badan menurut Tinggi Badan (BB/TB) dan Indeks Massa Tubuh menurut Umur (IMT/U). Antropometri secara umum digunakan untuk melihat ketidakseimbangan asupan protein dan energi. Ketidak seimbangan ini terlihat pada pola pertumbuhan fisik dan proporsi jaringan tubuh seperti lemak, otot dan jumlah air dalam tubuh. Antropometri sebagai indikator status gizi dapat dilakukan dengan mengukur beberapa parameter, antara lain: umur, berat badan, tinggi badan, lingkar lengan atas, lingkar kepala, lingkar dada, lingkar pinggul dan tebal lemak di bawah kulit. Status gizi anak pada dasarnya ditentukan oleh dua hal utama, yaitu makanan yang dimakan dan keadaan kesehatannya. Kualitas dan kuantitas makanan seorang anak tergantung pada kandungan zat gizi makanan tersebut, ada tidaknya pemberian makanan tambahan di keluarga, daya beli keluarga dan karakteristik ibu tentang makanan dan kesehatan. Keadaan kesehatan anak sangat dipengaruhi oleh daya beli keluarga, kebiasaan makan orang tua, pengetahuan tentang pemeliharaan kesehatan serta keadaan fisik dan sosial anak Pengetahuan seorang ibu dibutuhkan dalam hal perawatan, pemberian dan penyediaan makanan untuk anaknya, sehingga anak tidak mengalami gangguan gizi. Ketidaktahuan menyebabkan kesalahan pemilihan dan pengolahan makanan, meskipun bahan makanan tersedia. Selain itu, kurangnya tentang pengetahuan gizi akan mempengaruhi penerapan info tersebut dalam pola konsumsinya Seorang ibu yang bekerja akan tersita waktunya sehingga peran ibu yang biasa menyiapkan dan memberikan makanan pada anak-anaknya akan digantikan oleh orang lain. Ibu yang bekerja akan mengurangi waktu untuk pekerjaan rumah dan juga mengurangi waktu untuk bersama anak agar terjadi peningkatan waktu untuk pekerjaannya. Saat ibu bekerja anak akan diurus oleh orang lain seperti pembantu atau anggota keluarga lainnya, yang dapat mempengaruhi asupan dan juga pola makanan pada anak. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan pengetahuan dan perilaku ibu bekerja tentang status gizi seimbang terhadap status gizi anak di SD Yasporbi III Jakarta Selatan. Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian deskriptif analitik, dengan mengambil populasi ibu bekerja yang memiliki anak kelas IV-VI dan bersekolah di SD Yasporbi III Jakarta Selatan dengan jumlah 98 orang. Teknik pengambilan sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah xix

simple random sampling yaitu teknik penentuan sampel di mana seluruh elemen populasi memiliki kesempatan yang sama menjadi elemen sampel yang dipilih. Sampel yang diteliti berjumlah 80 orang dengan menggunakan tabel krejcie. Pengambilan data menggunakan kuesioner untuk mengetahui pengetahuan dan perilaku ibu bekerja tentang gizi seimbang. Data yang sudah terkumpul selanjutnya diolah dengan menggunakan sistem komputerisasi paket program statistik yang berguna untuk mengolah dan menganalisis data penelitian. Hasil penelitian menunjukkan pada umumnya ibu-ibu yang menjadi responden memiliki pekerjaan sebagai pegawai swasta (51,3%), berpengetahuan gizi baik (51,35%) dan berperilaku gizi yang juga baik (60%). Tidak terdapat hubungan yang bermakna antara pengetahuan ibu bekerja tentang gizi seimbang terhadap status gizi anak SD Yasporbi III Jakarta Selatan (P=0,690). Tidak terdapat hubungan yang bermakna antara perilaku ibu bekerja tentang gizi seimbang dengan status gizi anak SD Yasporbi III Jakarta Selatan (P=0,410). Saran bagi ibu bekerja yang memiliki anak usia sekolah adalah agar dapat lebih membagi waktu antara pekerjaan, rumah tangga dan anak. Kondisi ini dapat lebih mengontrol asupan makanan pada anak serta bagi ibu yang telah memiliki pengetahuan serta perilaku yang baik untuk mempertahankan dan meningkatkan kondisi tersebut. Kata kunci : Pengetahuan, perilaku, status gizi anak xx