PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2015

UJI ALAT PENGADUK SABUN CAIR BERBAHAN BAKU LIMBAH MINYAK JELANTAH DENGAN EKSTRAK SERAI WANGI (Cymbopogon nardus L.), PANDAN (Pandanus amaryllifolius Roxb.), DAN JERUK NIPIS (Citrus aurantifolia) SKRIPSI FARIZ FAISAL RAHMAN PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2015

UJI ALAT PENGADUK SABUN CAIR BERBAHAN BAKU LIMBAH MINYAK JELANTAH DENGAN EKSTRAK SERAI WANGI (Cymbopogon nardus L.), PANDAN (Pandanus amaryllifolius Roxb.), DAN JERUK NIPIS(Citrus aurantifolia) SKRIPSI Oleh: FARIZ FAISAL RAHMAN 110308009/KETEKNIKAN PERTANIAN Skripsi sebagai salah satu syarat untuk dapat memperoleh gelar sarjana di Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian Disetujui Oleh: Komisi Pembimbing (Ainun Rohanah, STP, M.Si) Ketua (Ir. Saipul Bahri Daulay, M.Si) Anggota PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2015

ABSTRAK FARIZ FAISAL RAHMAN: Uji Alat Pengaduk Sabun Cair Berbahan Baku Limbah Minyak Jelantah dengan Ekstrak Serai Wangi (Cymbopogon nardus L.), Pandan (Pandanus amaryllifolius Roxb.), dan Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia) dibimbing oleh AINUN ROHANAH dan SAIPUL BAHRI DAULAY. Minyak Jelantah merupakan minyak sisa-sisa penggorengan yang tidak bias digunakan kembali. Oleh karena itu perlu adanya pengolahan selanjutnya, salah satunya ialah menjadi sabun cair. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan minyak jelantah menjadi sabun cair dengan tambahan ekstrak dari serai wangi, pandan dan jeruk nipis. Penelitian dilakukan di Laboratorium Keteknikan Pertanian dan pengujian parameter di Laboratorium Analisis Kimia Bahan Pangan Fakultas Pertanian USU pada bulan April 2015 hingga Mei 2015 dengan menggunakan model rancangan acak lengkap non faktorial. Parameter yang diamati adalah kadar air, asam lemak bebas (FFA), bagian tidak larut dalam alkohol dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak serai wangi, pandan dan jeruk nipis tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap kadar air, asam lemak bebas (FFA) dan bagian tidak larut alkohol. Kata Kunci : minyak jelantah, sabun cair, ekstrak dari serai wangi, pandan, jeruk nipis ABSTRACT FARIZ FAISAL RAHMAN: Test of Liquid soap stirrer of soap made from used cooking oil With Extract of Lemongrass (Cymbopogon nardus L.), Pandan (Pandanus amaryllifolius Roxb), and Lemon (Citrus aurantifolia), Supervised by AINUN ROHANAH and SAIPUL BAHRI DAULAY. Use cooking Oil is the remains of frying oil that can not be reused. Therefore a further processing is needed, one of them is to be come liquid soap. The aim of this study was to process used cooking oil into liquid soap using the extract of lemongrass, pandan and lemon. The study was conducted at the Laboratory of Agricultural Engineering and parameters tested at the Food Chemical Analysis Laboratorium Faculty of Agricultural in April 2015 to Mei 2015 by using a non-factorial completely randomized design. Parameters measured were water content, free fatty acid (FFA), alcohol insoluble part, and organoleptic test. The result showed that extract of lemongrass, pandan and lemon extract had no significant effect on water content, free fatty acid (FFA) and alcohol insoluble part. Keywords: used cooking oil, liquid soap, extract of lemongrass, pandan, lemon i

RIWAYAT HIDUP Fariz Faisal Rahman dilahirkan di Sisumut, pada tanggal 03 Januari 1994 dari ayah Zulkarnain dan ibu Neny Syafrida. Penulis merupakan anak pertama dari empat bersaudara. Pada tahun 2011 penulis lulus dari SMA Negeri 1 Kotapinang dan tahun 2011 masuk ke Fakultas Pertanian USU melalui jalur Seleksi Undangan. Penulis memilih Program Studi Keteknikan Pertanian, Fakultas Pertanian. Selama mengikuti perkuliahan, penulis aktif mengikuti organisasi Ikatan Mahasiswa Teknik Pertanian (IMATETA). Selain itu, penulis juga pernah menjadi Asisten Laboratorium Perbengkelan dan Asisten Laboratorium Sistem Informasi pada tahun 2014-2015. Penulis melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Pabrik Kelapa Sawit di PT. Perkebunan Nusantara III Sisumut, Kab. Labuhanbatu Selatan, Sumatera Utara dari tanggal 13 Juli hingga 7 Agustus 2014. ii

KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan anugerah-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan judul Uji Alat Pengaduk Sabun Cair Berbahan Baku Limbah Minyak Jelantah dengan Ekstrak Serai Wangi (Cymbopogon nardus L.), Pandan (Pandanus amaryllifolius Roxb.), dan Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia) yang merupakan salah satu syarat untuk mendapatkan gelar sarjana di Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian, Medan. Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada Ibu Ainun Rohanah, STP, M.Si selaku ketua komisi pembimbing dan Bapak Ir. Saipul Bahri Daulay, M.Si selaku anggota komisi pembimbing yang banyak membimbing penulis sehingga dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik. Akhir kata, penulis mengucapkan terima kasih, semoga skripsi ini dapat berguna bagi kita semua. Medan, Agustus 2015 Penulis iii

DAFTAR ISI ABSTRAK... i RIWAYAT HIDUP... ii KATA PENGANTAR... iii DAFTAR TABEL... v DAFTAR LAMPIRAN... vi PENDAHULUAN Latar Belakang... 1 Tujuan Penelitian... 3 Manfaat Penelitian... 3 TINJAUAN PUSTAKA Minyak Goreng... 4 Minyak Jelantah... 4 Bahaya Pengkonsumsian Minyak Jelantah... 6 Sabun Cair... 8 Uji Organoleptik... 9 Serai... 9 Taksonomi Serai... 10 Pandan... 10 Taksonomi Pandan... 11 Jeruk Nipis... 11 Taksonomi Jeruk Nipis... 12 Alat Pengaduk Sabun Cair... 12 METODOLOGI PENELITIAN Tempat dan Waktu Penelitian... 13 Bahan dan Alat... 13 Metode Penelitian... 13 Rancangan Percobaan... 13 Persiapan Bahan Baku... 14 Prosedur Penelitian... 15 Parameter Penelitian... 15 HASIL DAN PEMBAHASAN Kadar Air... 20 Asam Lemak Bebas (FFA)... 21 Bagian Tidak Larut Alkohol... 23 Aroma... 25 Bentuk... 26 Warna... 27 KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan... 29 Saran... 29 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN Hal iv

DAFTAR TABEL No. Hal 1. Pembobotan karakteristik aroma... 18 2. Pembobotan karakteristik warna... 18 3. Pembobotan karakteristik bentuk... 19 v

DAFTAR LAMPIRAN No. Hal 1. Flow chart penelitian... 32 2. Flow chart pembuatan ekstrak jeruk nipis... 33 3. Flow chart pembuatan ekstrak pandan... 34 4. Flow chart pembuatan ekstrakserai wangi... 35 5. Syarat Mutu Sabun Cair... 36 6. Wawancara... 37 7. Analisis kadar air (%)... 38 8. Asam Lemak Bebas (%FFA)... 39 9. Bagian Tidak Larut Dalam Alkohol (%)... 40 10. Data uji organoleptik... 41 11. Bahan Penelitian... 43 12. Hasil penelitian... 46 13. Analisis parameter kadar air... 48 14. Asam lemak bebas dan analisis bagian tidak larut dalam alkohol... 49 15. Gambar Alat... 50 vi