LAPORAN AKHIR PROGRAM IPTEKS BAGI MASYARAKAT PROSESING MAKANAN PADAT (FOOD BARS) UNTUK KONDISI DARURAT BERBASIS KOMODITAS LOKAL LA CHOVIYA HAWA, STP.MP NIP.19780307 200012 2 001 Ketua Tim Pelaksana WAHYUNANTO A.N, STP.M.Eng. NIP. 19790321 200501 1 002 Anggota Tim Pelaksana AKHMAD ADI SULIANTO,STP NIP. 19790501 200501 1 001 Anggota Tim Pelaksana LEMBAGA PENELITIAN DAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT UNIVERSITAS BRAWIJAYA MALANG 2009
Kesimpulan 1. Bahan-bahan lokal yang tersedia di Desa Cepoko Kecamatan Ngrayun Kabupaten Ponorogo seperti ubi jalar kuning, kacang hijau dan kacang tunggak dapat digunakan sebagai bahan baku pengolahan food bars dengan hasil yang memuaskan dari segi rasa, aroma dan kenampakan. 2. Proses pengolahan tepung dari bahan baku ubi jalar kuning, kacang hijau dan kacang tunggak dapat dilakukan dengan menggunakan mesi perajang, mesin penepung dan mesin pengering 3. Proses pencampuran food bars dapat dilakukan dengan menggunakan mesin pencampur adonan supaya diperoleh adonan yang merata dan seragam, sebelum adonan dioven 4. Proses pengolahan food bars dapat dilakukan oleh sebagian besar masyarakat awam dengan pelatihan minimal. Dasar-dasar proses pengolahan food bars perlu dijelaskan kepada masyarakat sehingga masyarakat dapat berkreasi mengembangkan proses pengolahan dengan ketersediaan bahan baku lokal yang ada disekitarnya. 5. Hasil rancangbangun mesin pengolahan food bars dapat dipergunakan dengan baik oleh anggota masyarakat dan masyarakat telah diberi penjelasan mengenai cara perawatan mesin yang diberikan.
DAFTAR PUSTAKA Ahza, A.B.1998. Pengembangan Formulasi dan Proses Adsure, R.N., Kadam, SS, and Salunkhe, DK. 1989. Green Gram In Handbook Of World Food Legumes, Nutritional Chem, Processing Technology and Utilization Vol 2. CRC press inc. Florida. Penelitian Makanan Ringan Hasil Teknologi Ekstruksi, Penggorengan dan Bakery Tahap I dalam Kumpulan Pelatihan Teknologi Ekstruksi, Penggorengan dan Pemanggangan. PAU Pangan dan Gizi IPB. Bogor. Anonymous, 2001. Glucomannan: a new vegetal texturing agent for European food and non-food industries. http://www.biomanet.org./secure/fair?f914.htm Anonymous, 2004. Production Area of Konjac. http://www.konjac.cn/konjac.asp. Anonymous, 2005. CaloriesCount. http://www.dining.ucla.edu/housing_site/dining/snac_pdf/ CaloriesCount.pdf. Anonymous, 2006 a. Baoji Konjac. http://wwwkonjacbaoji.com/baoji_konjac_chemical Co. Ltd. Anonymous, 2006 b. http://www.konnyaku.com/e_data/konjac.html. Anonymous, 2006 c. Konjac-Mannan and American Ginsing: Emerging Alternative Therapies for Type 2 Diabetes Mellitus. http//www.jacn.org/cgi/content/full/20/suppl_5/370s. Anonymous, 2006 d. Gum. http://food.orcgonstate.edu/gums/konjac.html Anonymous, 2007. Emergency Food. http://www.emergencydude.com/emergency_food.html Astawan, M. 2004. Kacang hijau sebagai antioksidan http://cyberman.cbn.net.id/detilhit.asp?kategori=health&newsno=4 72 Faridi, H. 1994. The Science of Cookies and Craker Production. Chapman and Hall. New York.
Fellows, P.1990. Food Processing and Technology Principle and Practice. Ellis Norwood. New York. Harnowo, D., SS. Antarlina, dan Mahagyosuko. 1994. Pengolahan Ubi Jalar Guna Mendukung Diversifikasi Pangan dan Agroindustri. Dalam A. Winarnto, Y. Widodo, S.S. Antarlina, H. Pudjosantoso, dan Sumarno (ed). Risalah Seminar Penerapan Teknologi Produksi dan Pasca Panen Ubi Jalar Mendukung Agroindustri. Edisi Khusus Balittan Malang No. 3-1994. Balittan Malang.hal 145-157. Kotler, P. dan Armstrong, A. 1997. Dasar-Dasar Manajemen. Jilid 1:Penerjemah Sindoro, A. Prenhalindo. Jakarta. Lubis, A.N. 2004. Stategi Pemasaran Dalam Persaingan Bisnis. Program Studi Ilmu Manajemen, Fakultas Ekonomi. Universitas Sumatera Utara. Matltz, S. A. 1992. Cookies and Crakers Technology. The AVI Publishing Company Inc. London. Muchtadi. 1996. Gizi Untuk Bayi, Susu Formula dan Makanan Tambahan. Pustaka Sinar Harapan. Jakarta. Poli, L.2001. Introduction to Sausage Making. http://home.pacbell.net/ipoli/page0001.htm Santoso, B.A dan E.Y. Purwani.1994. Pengolahan Kacang Hijau Menunjang Agroindustri. Balai Penelitian Pangan Sukamardi. Bogor. Suprapto, H.S dan S. Teteng. 1993. Bertanam Kacang Hijau. Penebar Swadaya. Jakarta. Wang, W dan A.Johson, A.H. 2006. Konjac Introduction. http://www.cybercolloid.net/library/konjac/introduction.php. Zayas, J.F. 1997. Fuctionallity of Protein in Food. Springer-Verlag Berlin Heidelberg. German.