SKRIPSI PERANCANGAN MESIN PENGERING PISANG BARLIN DENGAN KAPASITAS 10 KG/PROSES Diajukan Kepada Jurusan Teknik Mesin Fakultas Teknik Universitas Muhammadiyah Malang Untuk Memenuhi Syarat Memperoleh GelarSarjana (S-1) Teknik Mesin Oleh : ALFADIN RIZKI FIRDAUS 201010120311131 JURUSAN TEKNIK MESIN FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2015
POSTER ii
iii
iv
v
vi
KATA PENGANTAR Dengan memanjatkan puji dan syukur kepada kehadirat Allah SWT yang mana hanya atas limpahan rahmat, taufik, hidayah serta inayahnya laporan tugas akhir dengan judul PERANCANGAN MESIN PENGERING PISANG BARLIN DENGAN KAPASITAS 10 KG / PROSES ini akhirnya dapat terselesaikan. Seiring penyusunan skripsi ini, terdapat hambatan dan rintangan yang dihadapi, namun berkat bantuan dari semua pihak segala kesulitan tersebut terasa ringan dan dapat teratasi. Oleh sebab itu sepatutnya saya ungkapkan terima kasih atas jasa baik yang selama ini telah diterima, baik nasehat, petunjuk, ide, saran, serta bimbingan berupa apapun sehingga penyusun dapat menyelesaikan skripsi ini. Ungkapan terima kasih tersebut disampaikan kepada : 1. Keluarga Besar saya, khususnya kepada Bapak dan Ibu saya yang selalu memberikan bantuan materil maupun non materil, mendo akan, mengingatkan akan pesan - pesannya yang tak akan terlupakan. 2. Bapak Murjito, ST. MT Selaku Dosen Pembimbing I yang telah memberikan bimbingan serta arahan selama penyusunan skripsi ini dilakukan, sehingga terselesaikannya skripsi ini. 3. Bapak Drs. M. Jufri, ST., MT Selaku Dosen Pembimbing II yang telah memberikan bimbingan dan arahan cara-cara penulisan dalam penyusunan skripsi ini. 4. Bapak Ir. Daryono, MT. Selaku ketua jurusan teknik mesin UMM. 5. Bapak Budiono, SSi.MT. Selaku sekertaris jurusan teknik mesin UMM. vii
6. Bapak/Ibu Dosen yang telah bersedia memberikan bantuan berupa bimbingan teoritis secara langsung mau pun tidak langsung. 7. Teman teman sebimbingan, teman-teman seangkatan Teknik Mesin 2010 A, B, C dan D serta kepada seseorang yang selalu mendampingi saya dan selalu memberi semangat dalam proses pengerjaan skripsi ini. 8. Serta semua pihak yang belum tersebutkan, terima kasih banyak atas bantuan kalian semuannya. Dalam penyusunan sekripsi ini tentunya terdapat kekurangan yang tidak terbahas. Oleh sebab itu segala kritik dan saran yang bersifat membangun akan sangat diharapkan untuk pengembangan teknologi terkait. Semoga Allah SWT memberikan sifat Rahim Nya kepada semua pihak yang tersebut diatas dan penyusun berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi penyusun dan pembaca. Malang 20,April 2015 Alfadin Rizki Firdaus viii
DAFTAR ISI COVER... i ENTER POSTER DESIGN... ii LEMBAR PENGESAHAN SKRIPSI... iii LEMBAR ASISTENSI TUGAS AKHIR PEMBINBING I... iv LEMBAR ASISTENSI TUGAS AKHIR PEMBINBING II... v LEMBAR PERNYATAAN... vi ABSTRAKBAHASA INDONESIA... vii ABSTRAKBAHASA INGGRIS... viii KATA PENGANTAR... ix DAFTAR ISI... xi DAFTAR GAMBAR... xiv DAFTAR TABEL... xv BAB I PENDAHULUAN... 1 1.1. Latar Belakang... 1 1.2. Rumusan Masalah... 2 1.3. Tujuan Perancangan... 3 1.4. Batasan Masalah... 3 1.5. Sistematika Penulisan... 3 BAB II TINJAUAN PUSTAKA... 5 2.1. Peranan Pengawetan... 5 2.2. Teori Dasar Pengeringan... 5 2.3. Mekanisme Pengeringan... 7 ix
2.4. Prinsip-Prinsip Pengeringan... 8 2.5. Proses Perpindahan Panas... 9 2.5.1. Perpindahan Panas Konveksi... 9 2.5.2. Perpindahan Panas Konduksi... 12 2.5.3. Perpindahan Panas Radiasi... 14 2.6. Aliran Viskositas... 15 2.7. Koefisien Perpindahan Kalor Menyeluruh... 16 2.8. Jenis-Jenis dan Kriteria Pemilihan Alat Pengering... 17 2.8.1. Kriteria Pemilihan Alat Pengering... 17 2.8.2. Jenis-Jenis Alat Pengering... 17 BAB III METODOLOGI PERANCANGAN... 22 3.1.Diagram Aliran Perancangan... 22 3.2.Konsep Desain... 26 3.3.Analisis Morfologi Pada Mesin Pengering Pisang Berlin... 27 3.4. Analisis dan Kesimpulan... 30 BAB IVPERHITUNGAN PERANCANGAN... 31 4.1. Data Perancangan... 31 4.2. Perhitungan Dimensi Ruang Pengering... 31 4.3. Perhitungan Beban Pemanasan... 33 4.3.1. Panas Pemansan Untuk Menguapkan Air Dalam Bahan (Q1)... 33 4.3.2. Panas penguapan untuk menguapkan air dalam bahan pada suhu 85 o C (Q2)... 34 4.4. beban pemanas tray... 34 x
4.4.1. Komponen yang terdapat dalam ruang pengering... 34 4.4.2. Panas padadinding dalam (Q5)... 37 4.4.3. Panas pada dinding luar (Q6)... 39 4.4.4. Panas pada pintu (Q7)... 52 4.5. Kecepatan Massa Udara yang dibutuhkan di dalam Ruang Pengering (Mud)... 56 4.6. Perhitungan Jumlah Pipa Pemanasan (n)... 57 BAB IV KESIMPULAN... 64 5.1. Kesimpulan... 64 5.2. Saran... 64 DAFTAR PUSTAKA... 65 LAMPIRAN xi
DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1.Alat pengering tipe rak... 18 Ganbar 2.2.Alat pengering berputar... 18 Gambar 2.3.Alat pengering beku... 19 Gambar 2.4. Alat pengering semprot... 19 Gambar 2.5.Alat pengering tipe rak... 21 Gambar 3.1. Diagram Alir Perancangan... 22 Gambar 3.2. Konsep Alat Pengering Pisang... 26 Gambar 3.3. Pola Laju Aliran... 30 xii
DAFTAR TABEL Tabel 3.3. Tuntutan Perancangan Mesin Pengering pisang barlin... 28 Tabel 4.5. Pembacaan Tabel... 57 xiii
DAFTAR PUSTAKA Adriansyah, 2006, Rancang Bangun Instalasi Pengujian Blower Sentrifugal, Politeknik Negeri Padang, Padang. Bulletin Teknopro Hortikultura, edisi 72, agustus 2004 Holman, Jp. 1994. Perpindahan Kalor. Jakarta. Erlangga Nuryani, Sri. 1996. Budidaya pisang. Semarang: Effhar dan Dahara Prize Suharto, Ir. 1991. Teknologi Pengawetan Pangan. Jakarta. Rineka Cipta Tabel Panas Laten Diakes dari www.sribd. com/doc/49093686/,wikipedia pada tanggal 21 Juni 2014.