RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI MAKASSAR MATA KULIAH (MK) KODE Rumpun MK BOBOT (sks) SEMESTER DIREVISI Teknologi Fermentasi OTORISASI Capaian Pembelajaran (CP) 14B28C515 Kelompok Program Studi T = 2 P = 0 5 Pengembang RPS Koordinator RMK KaProdi Reski Praja Putra, S.TP, M.Si Dr. Andi Sukainah, STP., MSi Dr. Andi Sukainah, STP., MSi Program Studi Pendidikan Teknologi Pertanian S2Memiliki kemampuan dalam upaya pengembangan diri berdasarkan kompetensi profesional, pedagogik, sosial, kepribadian dibig teknologi pertanian. S3 Mampu bekerja dengan disiplin tinggi di laboratorium, lahan pertanian, pemeliharaan mesin pertanian mengoperasikan mesin-mesin pertanian secara baik benar. P2. Memiliki kemampuan dasar kejuruan dalam big agrisbisnis produksi hasil pertanian KU2 Mampu mengumpulkan, mengolah, menganalisis memaparkan data secara sistematis objektif dalam big teknologi pertanian. KK2 Mampu mengaplikasikan hasil penelitian big pendidikan ke dalam praktek pembelajaran teknologi pertanian KK5 Memiliki kemampuan dalam pelatihan/training penggunaan peralatan praktek big mekanisasi pertanian, agribisnis hasil pertanian, agribisnis sumberdaya perairan. Mata Kuliah Teknologi Fermentasi Melalui pengalaman pembelajaran dalam perkuliahan ini didukung bacaan, kegiatan serta bahan pengayaan lainnya, mahasiswa diharapkan menguasai standar kompetensi : 1. Mampu menjelaskan aktivitas metabolisme mikroba
Deskripsi Singkat MK 2. Mampu menjelaskan teknik isolasi, medium inokulum, serta metode kinetika 3. Mampu menjelaskan prinsip kerja fermentor sifat-sifat 4. Mampu menjelaskan proses mekanisme pada produk pangan Mata kuliah ini membahas mengenai teknologi. Bahasan materi meliputi aktivitas metabolisme mikroba selama proses, teknik isolasi, medium Inokulum, serta metode kinetikan. Selain itu, mata kuliah ini juga menjelaskan prinsip kerja fermentor sifat-sifat beserta proses mekanisme yang dilakukan pada produk pangan Pustaka 1. Bamfort CW. 2005. Food, Fermentation, and Micro-organisms. UK : Blackwell Publishing 2. Tamang JP, K. Kailasapathy. 2010. Fermented Foods and Beverages of The World. USA : CRC Press 3. Stanbury PF, A. Whitaker, SJ. Hall. 2003. Principles of Fermentation Technology 2 nd. Butterworth-Heinemann, Elsevier Science. 4. Hutkins RW. 2006. Microbiology and Technology of Fermented Foods. UK : Blackwell Publishing 5. Katz SE. 2003. Wild Fermentation : The Flavor, Nutrition, and Craft of Live-Culture Foods. United States : Sandor Ellix Katz Media Pembelajaran Software : Hardware : 1. MicrosoftWord 2. MicrosoftPowerPoint 1. Laptop/Computer 2. LCD Team Teaching Dr. Andi Sukainah, STP., MSi Ratnawaty Fadilah, S.TP, M.Sc Reski Praja Putra, S.TP, M.Si Strategi Perkuliahan Tatap muka : 1. Kegiatan presentasi materi kuliah berdasarkan topik-topik mingguan yang telah disusun pada silabus. di kelas.
5. Persentasi Tugas Non Tatap Muka : 1. Tugas Individual : Membuat makalah yang disesuaikan dengan topik bahasan mingguan Minggu CP-MK Ke- (Sesuai Tahapan Belajar) 1 Mahasiswa mampu mendefinisikan mengetahui pengantar teknologi 2, 3 Mahasiswa mampu menjelaskan mengetahui aktivitas metabolisme mikroba Materi Pembelajaran Pengantar Teknologi Fermentasi - Sejarah perkembangan teknologi - Peranan teknologi Aktivitas Metabolisme Mikroba - Kebutuhan energi bagi mikroba - Pemecahan karbohidrat - Keteraturan metabolism - Biosintesa metabolism - Modifikasi metabolism Metode Pembelajaran 2. Sumbang Saran Assess Indikator Bentuk Bobot 3.7 3. Tugas 4 Mahasiswa mampu menjelaskan mengetahui isolasi pemeliharaan kultur Isolasi Pemeliharaan Kultur - Isolasi kultur - Pemeliharaan kultur Kebenaran hasil observasi
5 Mahasiswa mampu menjelaskan mengetahui medium yang digunakan dalam proses 6 Mahasiswa mampu menjelaskan mengetahui inokulum 7 Mahasiswa mampu menjelaskan mengetahui metode kinetika Medium Fermentasi - Sifat fisik medium - Komponen medium - Formulasi medium - Kebutuhan pemberian oksigen pada kultur terendam - Sterilisasi medium - Sterilisasi terhadap udara Inokulum Fermentasi - Inokulum sel khamir - Inokulum bakteri - Inokulum kapang - Inokulum dalam makanan Metode Kinetika Fermentasi - Fermentasi sistem tertutup - Fermentasi kontinyu - Fermentasi fed-batch 8 Ujian Tengah Semester (UTS) 9 Mahasiswa mampu Pengenalan Fermentor menjelaskan - Pencapaian mengetahui prinsip mempertahankan 3.7 3.7
penggunaan fermentor 10 Mahasiswa mampu menjelaskan mengetahui mengenai instrument pengontrolan proses selama proses 11,12 Mahasiswa mampu menjelaskan mengetahui produk sayuran, legum, sereal 13,14 Mahasiswa mampu menjelaskan mengetahui produk susu, ikan, daging kondisi aseptis - Struktur tipe fermentor Instrumen Kontrol Proses - Parameter lingkungan fisik - Parameter lingkungan kimia - Sistem kontrol Produk Fermentasi Sayuran, Buah, Legum, Sereal, Umbi - Produk sayuran - Produk buah - Produk legum - Produk sereal - Produk umbi Produk Fermentasi Susu, Ikan, Daging - Produk Susu - Produk Ikan - Produk Daging 5. Penugasan 3. Tugas 3. Tugas 15 Mahasiswa mampu Fermentasi Teh, Kopi, 10% 3.7 10%
menjelaskan mengetahui proses teh, kopi, kakao Kakao - Fermentasi teh - Fermentasi kopi - Fermentasi kakao 5. Presentasi 3. Penugasan 4. Presentasi 16 Ujian Akhir Semester (UAS) Catatan : 1 sks = (50 TM + 50 PT + 60 TM = Tatap Muka (Kuliah) BM)/Minggu BM = Belajar Mandiri PT = Penugasan Terstruktur Seminar Paper Ujian Tengah Semester (UTS) Ujian Akhir Semester (UAS) Ujian Tengah semester : 20% Ujian Akhir Semester : 20% Presentasi Diskusi : 10% Praktikum : 20% Tugas Tugas (4x) : 20% Partisipasi kelas : 10% Total : 100%