NILAI TAMBAH PRODUK OLAHAN JAHE MERAH PADA UD. VISIONBALI HERBAL INDONESIA, DENPASAR SKRIPSI

NILAI TAMBAH PRODUK OLAHAN JAHE MERAH PADA UD. VISIONBALI HERBAL INDONESIA, DENPASAR SKRIPSI Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian pada Fakultas Pertanian Universitas Udayana Oleh: ARIEF SETIAWAN ROSO NIM :1205315079 KONSENTRASI PENGEMBANGAN BISNIS PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS UDAYANA DENPASAR 2017 i

PERNYATAAN KEASLIAN KARYA SKRIPSI Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali secara tertulis diacukan dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka. Saya bersedia dikenakan sanksi sebagaimana diatur dalam aturan yang berlaku apabila terbukti bahwa skripsi ini bukan hasil karya saya sendiri atau mengandung tindakan plagiarism. Demikian pernyataan ini dibuat dengan sebenarnya untuk dapat dipergunakan seperlunya. Denpasar, 9 Februari 2017 Yang Menyatakan, Arief Setiawan Roso NIM. 1205315079 ii

ABSTRAK Arief Setiawan Roso. NIM. 1205315079. Nilai Tambah Produk Olahan Jahe Merah Pada UD. VisionBali Herbal Indonesia, Denpasar. Pembimbing I: : I Ketut Suamba dan Pembimbing II: Ni Wayan Putu Artini. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui besarnya nilai tambah jahe merah sebagai minuman herbal dalam satu kali proses produksi dan mengetahui besar tingkat keuntungan yang diperoleh perusahan dalam pengolahan jahe merah dalam satu kali proses produksi. Penentuan daerah penelitian dilakukan secara purposive (sengaja) dan metode analisis yang digunakan adalah metode perhitungan nilai tambah, yaitu nilai produk dikurangi dengan nilai bahan baku dan bahan penunjang lainnya. Dari hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa nilai tambah pada usaha pengolahan jahe merah yang diperoleh dalam satu kali proses produksi sebesar Rp. 84.600,00/kg. Nilai tambah tersebut didapat dari hasil pengurangan nilai produk/output sebesar Rp. 175.000,00/kg dengan biaya bahan baku (harga input) sebesar Rp. 25.000,00/kg dan biaya sumbangan input lain sebesar Rp. 65.400,00/kg. Diketahui juga keuntungan yang diperoleh produsen dari usaha olahan jahe merah menjadi minuman herbal dalam satu kali proses produksi sebesar Rp. 200.954,06. Saran yang dapat diberikan kepada perusahaan lebih diperhatikan lagi dalam rincian biaya produksinya agar tidak mengakibatkan rasio nilai tambah yang rendah dan lebih ditingkatkan lagi dalam pemasaran produk, agar masyarakat tertarik untuk kembali menggunakan obat herbal yang bebas dari komponen-komponen bahan kimia. Kata Kunci: Jahe Merah, Nilai Tambah iii

ABSTRACT Arief Setiawan Roso. NIM. 1205315079. The Added Value of Processed Red Ginger Product at UD. VisionBali Herbal Indonesia, Denpasar. Supervisor I: I Ketut Suamba and Supervisor II: Ni Wayan Putu Artini. This research aimed to determine the added value of red ginger as an herbal drink in one production process and to determine the level of profits earned by the company in the red ginger processing in one production process. Determination of the study area was done purposively and the analytical methods used was the method of added value calculation, i.e. the product value is deducted by the value of raw materials and other supporting materials. It can be concluded from the result of the research that the added value of the red ginger processing business obtained in one production process is Rp. 84.600,00/kg. The added value is obtained from the deduction of the value of the product/output of Rp. 175.000,00/kg with the cost of raw material (input prices) Rp. 25.000,00/kg and the contribution of the cost of other inputs of Rp. 65.400,00/kg. It was also found that the profits gained by the manufacturer from the processed red ginger into herbal drink in one production process was Rp. 200.954,06. The suggestion that can be given to the company is to put more attention in the details of its production costs so as not to result in a low ratio of added value and further to improve the marketing of the products, so that people are interested in re-use of herbal medicine that is free of chemical components. Keywords: Red Ginger, the added value iv

RINGKASAN Pembangunan ekonomi Indonesia bertumpu pada bidang pertanian dan industri yang biasa disebut agroindustri. Dalam sistem agribisnis, agroindustri adalah salah satu subsistem yang bersama-sama dengan subsistem lain membentuk agribisnis. Sistem agribisnis adalah serangkaian kegiatan yang melibatkan subsistem input (agroindustri hulu), subsistem output (agroindustri hilir), subsistem pengolahan (agro-industri), pemasaran hasil dan subsistem penunjang. Pembangunan agroindustri akan dapat meningkatkan produksi, harga hasil pertanian, pendapatan pertanian, serta menghasilkan nilai tambah hasil pertanian. Pengolahan jahe merah menjadi minuman herbal yang berupa extrak powder jahe merah ini untuk meningkatkan hasrat masyarakat agar kembali untuk menggunakan obat herbal yang bebas dari komponen bahan kimia dan memanfaatkan jahe merah agar memperoleh nilai jual yang tinggi di pasaran. Melalui proses produksi akan dapat memberikan nilai tambah karena dikeluarkannya biaya-biaya sehingga terbentuk harga baru yang lebih tinggi dan keuntungan yang diterima lebih besar dibandingkan tanpa melalui proses pengolahan. Dengan adanya usaha pengolahan jahe merah ini dapat mengubah bentuk dari produk primer menjadi produk baru yang lebih tinggi nilai ekonomisnya. Industri pengolahan komoditi hasil pertanian merupakan satusatunya pilihan untuk membantu kalangan petani di tanah air guna memperbaiki nasib mereka. Dengan melalui pengembangan industri pengolahan hasil pertanian itulah akan terjadi proses nilai tambah terhadap berbagai komoditi pertanian yang akan mampu mensejahterakan petani. Penelitian ini bertujuan sebagai berikut: (1) Untuk mengetahui nilai tambah jahe merah sebagai bahan baku minuman herbal pada perusahaan UD. VisionBali Herbal Indonesia. (2) Untuk mengetahui tingkat keuntungan yang diperoleh UD. VisionBali Herbal Indonesia. Penelitian ini diharapkan dapat memberikan manfaat bagi berbagai pihak yaitu: bagi perusahaan, penelitian ini sebagai masukan dalam pengolahan produk untuk meningkatkan nilai tambah. Bagi pemerintah, diharapkaan hasil penelitian ini dapat digunakan sebagai informasi dan referensi tambahan dalam pengolahan produk untuk meningkatkan nilai tambah. Bagi peneliti lain, hasil penelitian ini diharapkan dapat memberikan v

masukan informasi dan referensi bagi pelaku agribisnis untuk penelitian sejenis selanjutnya. UD. VisionBali Herbal Indonesia berlokasi di Jalan Tukad Badung XXIII/27 Renon, Denpasar 80226, Bali dan merupakan perusahaan keluarga yang bergerak dalam produksi obat Herbal Taru Pramana. UD. VisionBali Herbal Indonesia resmi di dirikan pada hari Sabtu, 15 September 2012, oleh I Nyoman Sridana dengan izin praktek terdaftar sebagai pengobat traditional (STPT) Homeopathi tertanggal 26 September 2012 dari Dinas Kesehatan Kota Denpasar Bali. Selanjutnya produk-produk yang diproduksi teregistrasi di Dinas Kesehatan Kota Denpasar Bali pada tanggal 24 Oktober 2012, dengan dikeluarkannya izin produksi berupa P-IRT dan sertifikat penyuluhan tertanggal 24 Oktober 2012. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada usaha pengolahan jahe merah nilai tambah yang diperoleh dari olahan jahe merah dalam satu kali proses produksi sebesar Rp. 84.600,00/kg. Nilai tambah tersebut didapat dari hasil pengurangan nilai produk/output sebesar Rp. 175.000,00/kg dengan biaya bahan baku (harga input) sebesar Rp. 25.000,00/kg dan biaya sumbangan input lain sebesar Rp. 65.400,00/kg. Diketahui juga keuntungan yang diperoleh produsen dari usaha olahan jahe merah menjadi minuman herbal dalam satu kali proses produksi sebesar Rp. 200.954,06. Saran yang dapat diberikan kepada perusahaan untuk lebih diperhatikan lagi dalam rincian biaya produksinya agar tidak mengakibatkan rasio nilai tambah yang rendah dan lebih ditingkatkan lagi dalam pemasaran produk, agar masyarakat tertarik untuk kembali menggunakan obat herbal yang bebas dari komponen-komponen bahan kimia. vi

NILAI TAMBAH PRODUK OLAHAN JAHE MERAH PADA UD. VISIONBALI HERBAL INDONESIA, DENPASAR ARIEF SETIAWAN ROSO NIM. 1205315079 Menyetujui, Pembimbing I, Pembimbing II, Dr. Ir. I Ketut Suamba, MP. Ir. Ni Wayan Putu Artini, MP NIP. 19600820 198603 1 007 NIP. 19591231 198601 2 002 Mengesahkan, Dekan Fakultas Pertanian Universitas Udayana Prof. Dr. Ir. I Nyoman Rai, M.S NIP. 19630515 198803 1 001 Tanggal Lulus: 9 Februari 2017 vii

NILAI TAMBAH PRODUK OLAHAN JAHE MERAH PADA UD. VISIONBALI HERBAL INDONESIA, DENPASAR Dipersiapkan dan diajukan oleh Arief Setiawan Roso NIM. 1205315079 telah diuji dan dinilai oleh tim penguji pada tanggal 9 Februari 2017 Berdasarkan SK Dekan Fakultas Pertanian Universitas Udayana Nomor : 76/UN14.2.6/PD/2017 Tanggal : 7 Februari 2017 Tim Penguji Skripsi adalah: Ketua : Ir. I Dewa Gede Raka Sarjana, M.MA Anggota : 1. I Dewa Ayu Sri Yudhari, SP., M.Si 2. Drs. I Ketut Rantau, M.Si 3. Ir. Ni Wayan Putu Artini, M.P 4. Dr. Ir. I Ketut Suamba, M.P viii

RIWAYAT HIDUP Arief Setiawan Roso lahir di Denpasar pada 9 Mei 1994, merupakan anak kedua dari tiga bersaudara pasangan suami istri dari Suroso (Ayah) dan Damai Satria Said (Ibu). Pendidikan dasar yang ditempuh di SD Negeri 4 Sading (2000 s.d. 2006). Kemudian menlanjutkan pendidikan Sekolah Menengah Pertama di SMP Negeri 1 Mengwi (2006 s.d. 2009). Pendidikan Sekolah Menengah Atas ditempuh di SMA Negeri 6 Denpasar (2009 s.d. 2012). Pada tahun 2012 diterima sebagai mahasiswa di Universitas Udayana Fakultas Pertanian, Program Studi Agribisnis melalui jalur PMDK 1 (Penelusuran Minat dan Kemampuan 1). Selama menempuh pendidikan di Fakultas Pertanian Universitas Udayana, penulis pernah ikut dalam kegiatan kepanitiaan diantaranya pernah mengikuti kepanitiaan Student Day Universitas, Bazaar HIMAGRI dan GEMA (Gelar Ekspresi Mahasiswa Agribisnis). Sedangkan kepengurusan eksternal kampus menjadi Anggota UKM Kesenian Universitas Udayana (Divisi Musik) dan pernah mengikuti kepanitiaan PPA (Pelatihan Pelantikan Anggota) dan Bazaar UKM Kesenian Universitas Udayana sebagai koordinator Publikasi Dekorasi dan Dokumentasi (PDD). ix

KATA PENGANTAR Alhamdullilahirobil alamin, puji dan syukur yang sebesar-besarnya penulis panjatkan kehadirat Allah SWT karena berkat rahmat, hidayah, serta karunia-nya, maka penyusunan skripsi dengan judul Nilai Tambah Produk Olahan Jahe Merah Pada UD. VisionBali Herbal Indonesia, Denpasar ini dapat terselesaikan. Skripsi ini disusun untuk memenuhi sebagai salah satu syarat memperoleh gelar Sarjana Pertanian di Fakultas Pertanian Universitas Udayana. Dalam penyusunan skripsi ini penulis telah banyak mendapat bimbingan, nasehat, saran serta dorongan dari berbagai pihak. Pada kesempatan yang berbahagia ini, penulis ingin mengucapkan terimakasih yang sebesar-besarnya kepada: 1. Bapak Prof. Dr. Ir. I Nyoman Rai, MS., selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas Udayana, serta staf yang telah memberikan kemudahan selama penulis menjadi mahasiswa di Fakultas Pertanian. 2. Bapak Dr. Ir. I Dewa Putu Oka Suwardi, M.Si., selaku Ketua Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Udayana serta staf pegawai atas segala dukungan yang diberikan kepada penulis selama menjadi mahasiswa di Fakultas Pertanian. 3. Bapak Dr. Ir. I Ketut Suamba, MP., selaku Pembantu Dekan I dan sekaligus Pembimbing I yang telah meluangkan waktunya, membimbing, memberi nasehat, saran, dan membantu dalam mengonsepkan penulisan skripsi. 4. Ibu Ir. Ni Wayan Putu Artini, MP., selaku Pembimbing II yang telah meluangkan waktunya, membimbing, memberi masukan, nasehat dan saran kepada penulis. 5. Bapak I Nyoman Sridana, S.Kes.H., selaku kepala UD. VisionBali Herbal Indonesia yang telah memberikan kesempatan dan ijin untuk mengadakan penelitian di perusahaan ini. 6. Seluruh karyawan UD. VisionBali Herbal Indonesia yang telah ikut serta membantu dan berpartisipasi dalam penelitian ini. 7. Keluarga tercinta terutama Papa (Suroso), Mama (Damai Satria Said), Kakak (Mutiara Ramadhan Rezky Roso, SE) dan Adik (Dimas Ridho Putra Roso) x

yang tidak pernah berhenti untuk selalu memberikan semangat dan doa untuk penulis. 8. Seluruh teman-teman dan sahabat tercinta yang selalu memberikan semangat dan bantuan dalam menyelesaikan skripsi ini. 9. Seluruh teman-teman seperjuangan di Agribisnis 2012 Fakultas Pertanian yang telah mendukung penulis dalam penulisan skripsi ini. 10. Terakhir penulis ucapkan terimakasih untuk segenap keluarga besar OII FAMILY, teman-teman Band AFTERAIN, teman-teman Band Indie Bali, teman-teman seperjuangan Angkatan 2012 dan KKN X Bungbungan istimewa, serta keluarga besar Fakultas Pertanian Universitas Udayana dan semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu, penulis ucapkan terimakasih. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih terdapat banyak kekurangan. Untuk itu penulis mengharapkan saran dan kritik yang bersifat membangun guna penyempurnaan skripsi ini. Akhir kata, saya berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi khalayak banyak. Denpasar, 9 Februari 2017 Penulis xi

DAFTAR ISI Teks Halaman COVER TENGAH... i PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI... ii ABSTRAK... iii ABSTRACT... iv RINGKASAN... v HALAMAN PENGESAHAN... vii TIM PENGUJI... viii RIWAYAT HIDUP... ix KATA PENGANTAR... x DAFTAR ISI... xii DAFTAR TABEL... xiv DAFTAR GAMBAR... xv DAFTAR LAMPIRAN... xvi I. PENDAHULUAN... 1 1.1 Latar Belakang... 1 1.2 Rumusan Masalah... 6 1.3 Tujuan Penelitian... 6 1.4 Manfaat Penelitian... 6 1.5 Ruang Lingkup Penelitian... 7 II. TINJAUAN PUSTAKA... 8 2.1 Jahe... 8 2.2 Berbagai Produk Olahan Jahe... 9 2.3 Pengolahan Komoditas Pertanian... 11 2.4 Analisis Nilai Tambah... 13 2.5 Analisis Penerimaan... 16 2.6 Penelitian Terdahulu... 19 2.7 Kerangka Pemikiran... 20 III. METODE PENELITIAN... 22 3.1 Lokasi dan Waktu Penelitian... 22 3.2 Data dan Metode Pengumpulan Data... 22 xii

3.2.1 Jenis data... 23 3.2.2 Sumber data... 23 3.2.3 Metode pengumpulan data... 24 3.3 Responden Penelitian... 25 3.4 Variabel dan Pengukuran Variabel... 26 3.5 Batasan Operasional... 27 3.6 Metode Analisis Data... 27 3.6.1 Analisis nilai tambah... 28 3.6.2 Analisis biaya... 32 3.6.3 Analisis pendapatan... 33 IV. GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN... 34 4.1 Sejarah Singkat Perusahaan... 34 4.2 Visi dan Misi Perusahaan... 34 4.3 Lokasi Perusahaan... 35 4.4 Aktivitas Perusahaan... 36 4.5 Struktur Organisasi... 36 4.6 Proses Pengolahan... 39 V. HASIL DAN PEMBAHASAN... 42 5.1 Analisis Nilai Tambah Pada Produk Olahan Jahe Merah... 42 5.2 Analisis Biaya Produk Olahan Jahe Merah... 47 5.3 Penerimaan... 52 VI. PENUTUP... 55 6.1 Kesimpulan... 55 6.2 Saran... 55 DAFTAR PUSTAKA... 57 xiii

DAFTAR TABEL Tabel Halaman 1.1 Produksi Tanaman Jahe Menurut Provinsi Di Indonesia Tahun 2010 s.d 2014 (kg)... 2 1.2 Produksi Tanaman Jahe Menurut Kabupaten/Kota di Provinsi Bali Tahun 2010 s.d 2014 (kg)... 3 3.1 Variabel, Indikator, Skala Pengukuran dan Analisis... 26 3.2 Perhitungan Nilai Tambah Pengolahan Jahe Merah per kg Bahan Baku Untuk Setiap Proses Produksi di UD. VisionBali Herbal Indonesia... 29 5.1 Analisis Nilai Tambah pada Jame (Jahe Merah) Dalam Satu Kali Proses Produksi di UD. VisionBali Herbal Indonesia... 43 5.2 Perhitungan Total Sumbangan Input Lain Pada Produk Olahan Jahe Merah Dalam Satu Kali Proses Produksi... 45 5.3 Harga Input, Sumbangan Input Lain, Harga Output Nilai Output, Nilai Tambah dan Rasio Nilai Tambah Olahan Jahe Merah Dalam Satu Kali Proses Produksi Tahun 2015... 46 5.4 Biaya Tetap Olahan Jahe Merah Dalam Satu Kali Proses Produksi Tahun 2015... 48 5.5 Biaya Tidak Tetap Olahan Jahe Merah Dalam Satu Kali Proses Produksi Tahun 2015... 49 5.6 Rincian Pengeluaran Biaya Produksi Pada Produk Olahan Jahe Merah Dalam Satu Kali Proses Produksi... 50 5.7 Biaya Total Produksi Pada Usaha Olahan Jahe Merah Dalam Satu Kali Proses Produksi Tahun 2015... 51 5.8 Keuntungan Usaha Pada Olahan Jahe Merah UD. VisionBali Herbal Indonesia Dalam Satu Kali Produksi Tahun 2015... 53 xiv

DAFTAR GAMBAR Gambar Halaman 1. Kerangka Pemikiran Nilai Tambah Pada Produk Olahan Jahe Merah Pada UD. VisionBali Herbal Indonesia... 21 2. Struktur Organisasi Perusahaan... 38 xv

DAFTAR LAMPIRAN Lampiran Halaman 1. Biaya Bahan Baku Pada Usaha Olahan Jahe Merah di UD. VisionBali Herbal Indonesia Tahun 2015... 59 2. Biaya Sumbangan Input Lain Pada Usaha Olahan Jahe Merah di UD. VisionBali Herbal Indonesia Tahun 2015... 60 3. Biaya Penyusutan Alat Pada Usaha Olahan Jahe Merah di UD. VisionBali Herbal Indonesia... 61 4. Perhitungan Upah Tenaga Kerja Pada Usaha Olahan Jahe Merah di UD. VisionBali Herbal Indonesia... 62 5. Penerimaan Pada Usaha Olahan Jahe Merah di UD. VisionBali Herbal Indonesia Tahun 2015... 63 6. Proses Pengemasan Produk Olahan Jahe Merah (Dokumentasi)... 64 xvi