IDENTIFIKASI PEWARNA RHODAMIN B PADA ARUM MANIS TUGAS AKHIR Oleh: IMEY YOSANTA BR KACARIBU NIM 142410024 PROGRAM STUDI DIPLOMA III ANALIS FARMASI DAN MAKANAN FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2017
PENGESAHAN TUGAS AKHIR IDENTIFIKASI PEWARNA RHODAMIN B PADA ARUM MANIS Diajukan untuk memenuhi salah satu syarat memperoleh Gelar Ahli Madya pada Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi Oleh: IMEY YOSANTA BR KACARIBU 142410024 Medan, 17 Juli 2017 Disetujui Oleh: Pembimbing, Mariadi, S.Farm., M.Si., Apt. NIK 8403051001001 Disahkan Oleh: Dekan, Prof. Dr. Masfria, M.S., Apt. NIP 195707231986012001 2
KATA PENGANTAR Puji dan syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberi berkat dan karunia-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan perkuliahan yang diakhiri dengan penulisan tugas akhir dengan judul Identifikasi Pewarna Rhodamin B Pada Arum Manis. Penulisan tugas akhir ini merupakan salah satu persyaratan untuk menyelesaikan pendidikan Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi. Tugas akhir ini disusun berdasarkan apa yang dilakukan oleh penulis selama melakukan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Balai Besar pengawas Obat dan Makanan (BBPOM) di Medan. Selama menyusun tugas akhir ini, penulis banyak mendapat bantuan dan bimbingan dari berbagai pihak, oleh karena itu penulis mengucapkan terima kasih kepada: 1. Ibu Prof. Dr. Masfria, MS., Apt., selaku Dekan Fakultas Farmasi. 2. Bapak Popi Patilaya, S.Si., M.Sc., Apt., selaku Ketua Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi USU. 3. Bapak Mariadi, S.Farm., M.Si., Apt., selaku Dosen Pembimbing Praktek Kerja Lapangan yang telah membimbing penulis dalam menyelesaikan tugas akhir. 3
4. Bapak Drs. Alibata Harahap, M.Kes., Apt., selaku Kepala Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan di Medan yang telah memberikan izin pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan (PKL). 5. Ibu Lambok Oktavia SR, S.Si., M.Kes., Apt., selaku coordinator pembimbing Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan di Medan. 6. Seluruh Staf dan Pegawai Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan Medan yang telah membantu penulis selama melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL). 7. Bapak dan Ibu dosen pengajar beserta seluruh Staf Fakultas Farmasi USU. 8. Bapak dan Mamak, Kakak dan ketiga adik penulis, sahabat penulis dan seluruh keluarga yang telah memberikan doa, motivasi dan dorongan moril maupun materil sehingga tugas akhir ini dapat diselesaikan. 9. Seluruh teman-teman mahasiswa Analis Farmasi dan Makanan angkatan 2014 yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu, namun tidak mengurangi arti keberadaan mereka. Penulis menyadari bahwa tulisan ini tidak luput dari kekurangan maka diharapkan kritik dan saran yan bersifat membangun kesempurnaan tulisan ini. Akhirnya penulis berharap semoga tugas akhir ini bermanfaat bagi semua kalangan masyarakat dan semoga Tuhan Yang Maha Esa melimpahkan berkat- Nya kepada kita semua. Medan, Juli 2017 Penulis, Imey Yosanta Br Kacaribu NIM 142410024 4
SURAT PERNYATAAN ORISINALITAS Saya yang bertanda tangan di bawah ini: Nama : Imey Yosanta Br Kacaribu Nomor Induk Mahasiswa : 142410024 Program Studi Judul Tugas Akhir : D III Analis Farmasi dan Makanan : Identifikasi Pewarna Rhodamin B pada Arum Manis dengan ini menyatakan bahwa tugas akhir ini ditulis berdasarkan data dari hasil pekerjaan yang saya lakukan sendiri, dan belum pernah diajukan oleh orang lain untuk memperoleh gelar ahli madya di perguruan tinggi lain, dan bukan plagiat karena kutipan yang ditulis telah menyebutkan atau mencantumkan sumbernya di dalam daftar pustaka. Apabila dikemudian hari ada pengaduan dari pihak lain karena di dalam tugas akhir ini ditemukan plagiat karena kesalahan saya sendiri, maka saya bersedia menerima sanksi apapun oleh Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi, dan bukan menjadi tanggung jawab pembimbing. Demikian surat pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya untuk dapat digunakan jika diperlukan sebagaimana mestinya. Medan, 17 Juli 2017 Yang Menyatakan, Imey Yosanta Br Kacaribu NIM 142410024 5
DAFTAR ISI Halaman HALAMAN PENGESAHAN... ii KATA PENGANTAR... iii SURAT PERNYATAAN ORISINALITAS... v DAFTAR ISI... vi DAFTAR TABEL... viii DAFTAR LAMPIRAN... ix ABSTRAK... x BAB I PENDAHULUAN... 1 1.1 Latar Belakang... 1 1.2 Tujuan... 2 1.3 Manfaat... 2 BAB II TINJAUAN PUSTAKA... 3 2.1 Arum Manis... 3 2.2 Rhodamin B... 4 2.2.1 Efek Rhodamin B Terhadap Kesehatan... 6 2.2.2 Jalur Masuk Rhodamin B ke Dalam Tubuh... 7 2.2.3 Metabolisme Rhodamin B pada Tubuh... 8 2.2.4 Analisis Rhodamin B... 9 2.3 Ektraksi... 10 BAB III METODOLOGI PENGUJIAN... 14 3.1 Tempat Pengujian... 14 6
3.2 Alat... 14 3.3 Bahan dan Pereaksi... 14 3.4 Prosedur... 14 3.4.1 Pembuatan Pereaksi... 14 3.4.2 Prosedur Kerja... 16 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN... 17 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN... 19 5.1 Kesimpulan... 19 5.2 Saran... 19 DAFTAR PUSTAKA... 20 LAMPIRAN... 21 7
DAFTAR TABEL Tabel 4.1 Hasil Identifikasi Rhodamin B... 18 8
DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1. Flowchart... 21 Lampiran 2. Gambar Sampel dan Alat... 22 9
IDENTIFIKASI PEWARNA RHODAMIN B DALAM ARUM MANIS ABSTRAK Penggunaan Bahan Tambahan Pangan (BTP) bertujuan untuk meningkatkan atau mempertahankan nilai gizi atau daya simpan pangan dan membuat pangan menjadi kelihatan lebih menarik. Arum manis adalah jajanan yang ramai disukai oleh anak-anak karena memiliki rasa yang manis dan warnawarna yang menarik. Rhodamin B adalah zat pewarna sintetik yang biasanya digunakan untuk pewarna tekstil atau pakaian. Berdasarkan Permenkes RI No. 033/2012 Rhodamin B merupakan salah satu bahan pewarna yang dilarang penggunaannya di dalam makanan. Tujuan pengujian ini adalah untuk mengidentifikasi apakah jajanan arum manis mengandung Rhodamin B. Metode identifikasi yang digunakan adalah metode reaksi kimia khusus dengan HCl pekat. Hasil identifikasi Rhodamin B adalah positif karena menghasilkan warna merah yang sama seperti warna baku pembanding. Berdasarkan hasil yang diperoleh dapat disimpulkan bahwa jajanan arum manis tidak layak untuk dikonsumsi karena mengandung bahan pewarna yang dilarang. Kata kunci : Arum manis, Rhodamin B, HCl pekat. 10