HUBUNGAN ASUPAN ENERGI, KARBOHIDRAT DAN LEMAK DENGAN STATUS OBESITAS PADA LANSIA DI POSYANDU LANSIA WEDRA UTAMA PURWOSARI SKRIPSI Disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh ijazah S1 Ilmu Gizi Disusun Oleh : NOVIA TRI RAHAYU J 310 120 015 PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2017
HUBUNGAN ASUPAN ENERGI, KARBOHIDRAT DAN LEMAK DENGAN STATUS OBESITAS PADA LANSIA DI POSYANDU LANSIAWEDRA UTAMA PURWOSARI Skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh ijazah S1 Ilmu Gizi Oleh : NOVIA TRI RAHAYU J 310 120 015 PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2017 ii
DEPARTEMENT OF NUTRITION SCIENCE FACULTY OF HEALTH SCIENCE UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA BACHELOR THESIS NOVIA TRI RAHAYU. J310120015 ABSTRACT THE RELATIONSHIP OF ENERGY, CARBOHYDRATE AND FAT INTAKE WITH OBESITY STATUS OF THE ELDERLY IN POSYANDU WEDRA UTAMA PURWOSARI Background. The nutrition given for the elderly is important to avoid the malnutrition problem. Inappropriate dietary intake can lead to obesity. Results based on Riskesdas, 2013 show that obesity in elderly has increased at 18.10% since 2007. Based on the preliminary surveys conducted in Posyandu Lansia Wedra Utama, 46.42% of the elderly are obese. Objective. To determine the relationship of energy, carbohydrates and fats intake with obesity status of elderly in Posyandu Lansia Wedra Utama Purwosari. Research method. The research was an observational study with cross sectional approach. Thirty-three elderly were participated in this study recruited using simple random sampling technique. The data of energy, carbohydrate and fat intake were obtained using semi-quantitative Food Frequency Questionnaire, weight and height was measured using bathroom scale and microtoice respectively. Pearson Product Moment test of SPSS for Windows version 21.0 was used to analyze the relationship between energy, carbohydrate and fat intake and obesity status in the elderly. Result. Twelve (36.4%) elderly have sufficient energy intake, 11 (33.3%) elderly have less carbohydrate intake, 15 (45.5%) elderly have poor fat intake and 18 (54.5%) elderly obesity stage I (IMT= 25.0-29.5kg/m 2 ). There are no relationship between energy, carbohydrates and fats intake and obesity status of the elderly, with p value 0.622, 0.800 and 0.136 respectively. Conclusion. Energy, carbohydrate and fat intake are not related to obesity status of the elderly in Posyandu Wedra Utama Purwosari. Keyword. Energy intake, carbohydrate intake, fat intake, obesity status of elderly Kepustakaan: 47 (2000-2015) iii
PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA SKRIPSI ABSTRAK NOVIA TRI RAHAYU, J310120015 HUBUNGAN ASUPAN ENERGI, KARBOHIDRAT DAN LEMAK DENGAN STATUS OBESITAS PADA LANSIA DI POSYANDU LANSIA WEDRA UTAMA PURWOSARI Pendahuluan: Pemberian nutrisi pada lansia perlu diperhatikan supaya terhindar dari masalah gizi. Asupan yang tidak tepat dapat menyebabkan obesitas. Berdasarkan Hasil Riskesdas 2013 menunjukan bahwa adanya peningkatan obesitas pada lansia sebanyak 18.10% dari tahun 2007. Berdasarkan survei pendahuluan di Posyandu Lansia Wedra Utama 46.42% lansia mengalami obesitas. Tujuan: Untuk mengetahui hubungan antara asupan energi, karbohidrat dan lemak dengan status obesitas pada lansia di Posyandu Lansia Wedra Utama Purwosari. Metode Penelitian: Penelitian ini adalah penelitian observasional dengan pendekatan cross sectional. Tiga puluh tiga lansia yang berpartisipasi dalam penelitian ini direkrut menggunakan teknik Simple Random Sampling. Data Asupan energi, karbohidrat dan lemak didapatkan dengan Food Frequency Questionnaire semi kuantitatif, penimbangan berat badan dan tinggi badan masing-masing diukur menggunakan timbangan injak dan microtoice. Analisis hubungan antara asupan energi, karbohidrat dan lemak dengan status obesitas pada lansia menggunakan Pearson Product Moment dengan program SPSS for windows versi 21.0. Hasil: Dua belas (36.40%) lansia memiliki asupan energi cukup, 11 (33.30%) lansia memiliki asupan karbohidrat kategori kurang, 15 (45.50%) lansia memiliki asupan lemak dalam kategori kurang dan 18 (54.50%) lansia termasuk obesitas I (IMT= 25.0-29.5 kg/m 2 ). Tidak ada hubungan asupan energi, karbohidrat dan lemak dengan status obesitas pada lansia dengan nilai p masing-masing 0.622, 0.800 dan 0.136. Kesimpulan: Asupan energi, karbohidrat dan lemak tidak terkait dengan status obesitas pada lansia di Posyandu Lansia Wedra Utama Purwosari. Kata Kunci: Asupan energi, asupan karbohidrat, asupan lemak, status obesitas lansia Kepustakaan: 47 (2000-2015) iv
v
vi
vii
MOTTO Kegagalan hanya terjadi bila kita menyerah (Lessing) Orang-orang hebat dibidang apapun bukan baru bekerja karena mereka terinspirasi, namun mereka terinspirasi karena mereka lebih suka bekerja. Mereka tidak menyia-nyiakan waktu untuk menunggu inspirasi ( Ernes Newman) Kebanyakan dari kita tidak mensyukuri apa yang sudah kita miliki, tetapi kita selalu menyesali apa yang belum kita capai (Schopenhauner) Barang siapa keluar untuk mencari ilmu maka dia berada di jalan Allah (HR. Turmizi) Hai orang-orang yang beriman, jadikanlah sabar dan shalat sebagai penolongmu. Sesungguhnya Allah beserta orang-orang yang sabar (QS. Al Baqarah 153) viii
PERSEMBAHAN Skripsi ini penulis persembahkan kepada: Almh. Ibu yang telah melahirkan saya sehingga saya bisa mencapai di titik ini. Dady, bapak, mamak, ibu, mbok Jogo yang selalu memberikan dukungan, doa, kasih sayang dan selalu membimbingku meraih keberhasilan. Kakak, adik dan semua saudara ku yang selalu mendukungku untuk meraih cita-citaku Teman-teman ku (Piti, Dizan, Conay, Mbak Um, Umi, Mbk Na, Mbak May, Ranisha, Rini dll) yang selalu memberikan semangan dan berjuang bersama-sama untuk meraih keberhasilan. Kawan-kawanku seperjuangan Gizi S1 2012, yang selalu berjuang bersamasama Almamaterku Universitas Muhammadiyah Surakarta sebagai tempat menuntut ilmu. ix
RIWAYAT HIDUP Nama : Novia Tri Rahayu Tempat/ Tanggal Lahir : Wonogiri, 09 November 1994 Jenis kelamin : Perempuan Agama : Islam Alamat : Manggis RT 03/ RW 04 Sanggrong Jatiroto, Wonogiri Riwayat Pendidikan : 1. Lulus TK Pertiwi Sanggrong Tahun 2000 2. Lulus SD N I Sanggrong Tahun 2006 3. Lulus SMP N I Jatiroto Tahun 2009 4. Lulus SMA 2 BATIK Surakarta Tahun 2012 5. Menempuh Pendidikan di Program Studi Ilmu Gizi S1 Angkatan 2012 x
KATA PENGANTAR Assalamu alaikum Wr.Wb Alhamdulillah segala puji bagi Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan hidayah-nya sehingga penulis bisa menyelesaikan skripsi penelitian yang berjudul Hubungan Asupan Energi, Karbohidrat Dan Lemak Dengan Status Obesitas Pada Lansia Di Posyandu Lansia Wedra Utama Purwosari, sebagai salah satu syarat untuk mencapai gelar strata satu di Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta. Selesainya skripsi penelitian ini tentunya tidak lepas dari bantuan banyak pihak, pada kesempatan ini dengan kerendahan hati dan penghargaan tulus, penulis mengucapkan terima kasih sebesar- besarnya kepada: 1. Bapak Dr. Suwaji, M.Kes, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta. 2. Ibu Setyaningrum Rahmawaty, A, M.Kes, Ph.D Selaku ketua Program Studi Ilmu Gizi Universitas Muhammadiyah Surakarta dan dosen pembimbing I yang telah meluangkan waktunya untuk memberikan bimbingan, nasehat dan arahan yang sangat berati bagi penulis. 3. Ibu Siti Zulaekah, A., M.Si, selaku dosen pembimbing II yang telah meluangkan waktunya untuk memberikan bimbingan, nasehat dan arahan yang sangat berati bagi penulis. 4. Segenap dosen Program Studi Ilmu Gizi Universitas Muhammadiyah Surakarta, atas ilmu yang telah diberikan kepada penulis selama studi. xi
5. Segenap staff Tata Usaha Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta yang telah melayani dalam hal administrasi selama menempuh pendidikan Sarjana Strata 1. 6. Semua pihak yang telah membantu selama penelitian dan penyusunan skripsi. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, namun harapannya semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak. Wassalamu alaikum Wr.Wb. Surakarta, 06 Februari 2017 Penulis Novia Tri Rahayu xii
DAFTAR ISI HALAMAN SAMPUL DEPAN... HALAMAN JUDUL... ABSTRACT... ABSTRAK... HALAMAN PERSETUJUAN... HALAMAN PENGESAHAN... MOTTO... PERSEMBAHAN... RIWAYAT HIDUP... KATA PENGANTAR... DAFTAR ISI... DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... DAFTAR LAMPIRAN... Halaman i ii iii iv v vi vii viii ix x xii xvi xvii xviii BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang... 1 B. Masalah Penelitian... 3 C. Tujuan Penelitian... 3 D. Manfaat Penelitian... 3 BAB II TINJAUAN PUSTAKA A. Landasan teori... 5 1. Definisi lansia... 5 2. Obesitas... 6 3. Penilaian Status Gizi Lansia... 14 4. Hubungan Asupan Energi dengan Status Obesitas Lansia... 17 5. Hubungan Asupan Karbohidrat dengan Status Obesitas Lansia... 18 6. Hubungan Asupan Lemak dengan Status Obesitas Lansia... 18 7. Internalisasi Nilai-nilai Islam... 19 B. Kerangka teori... 21 C. Kerangka konsep... 21 D. Hipotesis penelitian... 21 xiii
BAB III METODE PENELITIAN A. Jenis dan Rancangan Penelitian... 22 B. Subjek Penelitian... 22 C. Waktu dan Tempat... 22 1. Lokasi Penelitian... 22 2. Waktu Penelitian... 22 D. Populasi dan Sampel... 23 1. Populasi... 23 2. Sampel... 23 a. Jumlah sampel... 23 b. Teknis/cara pengambilan sampel... 24 E. Variabel Penelitian... 25 1. Jenis Variabel... 25 2. Definisi Operasional Variabel... 25 F. Pengumpulan Data... 25 1. Jenis Data... 25 2. Sumber Data... 26 3. Pengolahan Data... 26 4. Cara Pengumpulan Data... 27 G. Langkah-langkah Penelitian... 28 1. Instrumen Penelitian... 28 2. Jalanya Penelitian... 28 H. Analisis Data... 39 1. Analisis Univariat... 39 2. Analisis Bivariat... 30 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN A. Gambaran Umum Posyandu Lansia Wedra Utama... 31 B. Karakteristik Responden... 32 C. Distribusi Asupan Energi, Karbohidrat, Lemak dan Status Obesitas... 33 D. Hubungan Asupan Energi, Karbohidratdan Lemak dengan Status Obesitas pada Lansia... 41 E. Keterbatasan Penelitian... 43 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan... 44 B. Saran... 45 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN xiv
DAFTAR TABEL Tabel Halaman 1. Model Prediksi Tinggi Badan... 14 2. Klarifikasi Berat Badan Berdasarkan IMT Menurut Kriteria Asia Pasifik... 15 3. Definisi Operasional... 25 4. Coding Asupan Energi, Karbohidrat dan Lemak... 27 5. Coding Status Gizi... 27 6. Distribusi Karakteristik Lansia di Posyandu Lansia Wedra Utama Purwosari... 32 7. Distribusi Asupan Energi, Asupan Karbohidrat, Asupan Lemak dan Status Gizi Lansia di Posyandu Lansia Wedra Utama Purwosari Dibandingkan dengan AKG 2013... 34 8. Distribusi Kategori Asupan Energi, Asupan Karbohidrat, Asupan Lemak dan Status Gizi Lansia di Posyandu Lansia Wedra Utama Purwosari... 35 9. Distribusi Jenis Bahan Makanan Berdasarkan Sumber Energi, Karbohidrat dan Lemak yang Dikonsumsi Lansia di Posyandu Lansia Wedra Utama Purwosari... 38 10. Distribusi Asupan dengan Status Obesitas Lansia... 41 xv
DAFTAR GAMBAR Gambar Halaman 1. Kerangka Teori... 22 2. Kerangka Konsep... 22 xvi
DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1. Dokumentasi 2. Form Persetujuan Menjadi Responden 3. Form FFQ 4. Master Data Hubungan Asupan Energi, Karbohidrat dan lemak dengan status Obesitas Lansia di Posyandu Lansia Wedra Utama Purwosari 5. Rangkuman Data Bahan Makanan 6. Uji Statistik 7. Surat Izin Penelitian dari KESBANGPOL dan BAPPEDA 8. Surat Izin Penelitian dari Dinas Kesehatan Kota Surakarta 9. Surat Tugas Penelitian dari Puskesmas Purwosari 10. Kode Etik Penelitian 11. Surat Keterangan Pengujian Alat Timbangan Pegas 12. Surat Keterangan Pengujian Alat Ukur Panjang xvii