DAFTAR ISI ABSTRAK...ii KATA PENGANTAR...iii DAFTAR ISI...v DAFTAR TABEL...x DAFTAR GAMBAR...xii BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar belakang masalah...1 1.2 Identifikasi masalah...13 1.3 Tujuan penelitian...14 1.4 Kegunaan penelitian...14 1.4.1 Kegunaan teoritis...14 1.4.2 Kegunaan teoritis...15 1.4.3 Kegunaan praktis...15 BAB II KAJIAN PUSTAKA, KERANGKA PEMIKIRAN DAN HIPOTESIS 2.1 Kajian pustaka...16 2.1.1 Pariwisata...16 2.1.2 Restoran...17 2.1.3 Manajemen Produksi...18
2.1.3.1 Proses Produksi...18 2.1.3.2 Pengambilan Keputusan Dalam Manajemen Produksi...19 2.1.3.3 Kriteria Untuk Keputusan Operasi...20 2.1.3.4 Proses Pengembangan Produk Baru...22 2.1.4 Ikan...23 2.1.5 Pengawetan ikan...24 2.1.6 Ikan nila...27 2.1.6.1 Manfaat ikan nila...28 2.1.6.2 Abon ikan...30 2.1.6.3 Produksi Abon Ikan...30 2.1.6.4 Teknik dan cara pembuatan abon ikan...31 2.1.7 Pengemasan...33 2.1.8 Daun jeruk limau...38 2.1.9 Daya terima konsumen...40 2.2 Kajian Empiris...42 2.3 Kerangka pemikiran...43 2.4 Hipotesis...44
BAB III OBJEK DAN METODE PENELITIAN 3.1 Objek penelitian...46 3.2 Metode penelitian...46 3.3 Jenis dan sumber data...47 3.4 Variabel penelitian...47 3.5 Populasi sampel...48 3.6 Teknik dan alat pengumpul data...49 3.6.1 Desain percobaan dan teknik analisis data...50 3.6.2 Tahap I Kitchen Project...50 3.6.3 Metode Hedonik...53 3.6.4 Tahap II Uji Kemasan...57 3.6.5 Tahap III Uji Daya Terima Konsumen...58 BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN 4.1 Hasil penelitian...60 4.1.1 Gambaran umum dan Objek penelitian...60 4.1.2 Karakteristik panelis...60 4.1.2.1 Karakteristik Panelis Berdasarkan Jenis Kelamin...60
4.1.2.2 Karakteristik Panelis Berdasarkan Usia...61 4.1.2.3 Karakteristik Berdasarkan Pekerjaan...61 4.1.3 Analisis Sifat Organoleptik...62 4.1.3.1 Karakteristik Organoleptik Rasa...62 4.1.3.2 Karakteristik Organoleptik Warna...65 4.1.3.3 Karakteristik Organoleptik Aroma...68 4.1.3.4 Karakteristik Organoleptik Tekstur...72 4.1.4 Pemilihan Perlakuan Terbaik Parameter Organoleptik Mutu...75 4.1.5 Desain Kemasan...76 4.1.6 Uji Daya Terima Konsumen...78 4.1.6.1 Karakteristik responden Berdasarkan Jenis Kelamin...78 4.1.6.2 Karakteristik responden berdasarkan Usia...79 4.1.6.3 Karakteristik responden berdasarkan Pendidikan...80 4.1.6.4 Karakteristik responden berdasarkan pekerjaan...81 4.1.7 Hasil Pertanyaan Kuesioner dari 30 Responden / Konsumen...82 4.2 Pembahasan...88
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 5.1 Kesimpulan dan Saran...93 LAMPIRAN DAFTAR PUSTAKA RIWAYAT PENULIS
4.4.1 Biaya kemasan...76 4.5 Analisis kelayakan ekonomi...76 4.6 Aspek finansial...79 4.6.1 Asumsi dasar...80 4.6.2 Sumber modal...81 4.6.3 Nilai sisa...81 4.6.4 Biaya investasi...82 4.6.5 Biaya operasional...83 4.7 Penilaian investasi...86 4.7.1 Net Present Value (NPV)...86 4.7.2 Net Benefit Cost Ratio (Net B/C Ratio)...87 4.7.3 Break Event Point (BEP)...87 4.8 Kemasan dan label...88
DAFTAR TABEL Tabel 1.1 Data Domestik Bruto (PDB) Atas Dasar Harga Berlaku Menurut Lapangan Usaha di Indonesia Tahun 2009-2011...1 Tabel 1.2 Perkembangan Industri Jawa Barat Tahun 2009 2011...2 Tabel 1.3 Rata rata konsumsi Kalori ( KKal ) per Kapita Sehari Menurut Kelompok Makanan 2008 2011...3 Tabel 1.4 Produksi Perikanan Budidaya Air Tawar di Provinsi Jawa Barat Berdasarkan Kota dan Kabupaten di Privinsi Jawa Barat 2010......6 Tabel 1.5 Kandungan Nutrisi Pada Ikan Nila Dalam 100 gram...7 Tabel 2.1 Kajian Empiris Dari Penelitian Terdahulu...42 Tabel 3.1 Metode Rancangan Percobaan Formulasi Produk Konsentrasi Daun Jeruk Limau untuk 200 gram Ikan Nila...50 Tabel 3.1.1 Format Pengujian atau kuesioner Produk...54 Tabel 3.1.2 Sidik Ragam untuk Pengujian Organoleptik...56 Tabel 4.1 Panelis Berdasarkan Jenis Kelamin...60 Tabel 4.2 Panelis Berdasarkan Usia...61 Tabel 4.3 Panelis Berdasarkan Pekerjaan...61 Tabel 4.4 Hasil Uji Mutu Inderawi Dengan Parameter Mutu Rasa...62 Tabel 4.5 Analisis Varian (ANAVA) Dengan Parameter Mutu Rasa...63 Tabel 4.6 Pengaruh Penambahan Konsentrasi Daun Jeruk Limau Terhadap Nilai Kesukaan Rasa Abon Ikan Nila...65