PENGEMBANGAN PRODUK GEL ALOE VERA CHINENSIS LAPIS COKLAT SEBAGAI POTENSI LOKAL KALIMANTAN BARAT ABSTRACT

Transkripsi

1 PENGEMBANGAN PRODUK GEL ALOE VERA CHINENSIS LAPIS COKLAT SEBAGAI POTENSI LOKAL KALIMANTAN BARAT Rini Fertiasari, Nafis Khuriyati, Mirwan Ushada Pasca Sarjana Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, UGM rinie_f@yahoo.co.id, HP : ABSTRACT Aloe vera is an excellent commodity in Pontianak, West Kalimantan. In terms of nutrients, Aloe vera gel contains some minerals and vitamins. Based on the diversification program of Aloe vera center (AVC), product development of Aloe vera for wider market segment is needed to be done. One is the addition of chocolate coating on Aloe vera gel as a snack food which makes it rich in vitamins. This research aims to develop the product that has the high value. Product development of Aloe vera gel used Value Engineering method which consists of three phases. Information phase used Quality Function Deployment method to determine the consumer needs and fill them with technical requirements based on condition of manufacturer. Creativity phase is a phase for developing of product concepts. Analytical phase for measuring the performance of product concepts dan select one of them with the highest value and continued by financial analysis. This research resulted four product concepts of Aloe vera dried gel with variety of shapes and types of chocolate. The concept product with the highest value was the concept of cubic shape and coated with brown chocolate. From the financial analysis, the selected concept was feasible for business. Keywords: Aloe vera, Product Development, Quality Function Deployment, Engineering Value PENDAHULUAN Produk berbahan baku alami saat ini semakin disukai masyarakat dan telah menjadi gaya hidup. Demikian pula dengan tanaman Aloe vera (lidah buaya) yang selama ini hanya dikenal sebagai shampo untuk perawatan rambut dan tanaman hias dipekarangan rumah. Kesadaran masyarakat terhadap kesehatan dan kecenderungan untuk kembali menggunakan bahan alami (back to nature), membuat Aloe vera menjadi salah satu tanaman yang diminati oleh masyarakat. Aloe vera merupakan komoditas unggulan di Kota Pontianak, Kalimantan Barat. Dari segi kandungan nutrisi, gel Aloe vera mengandung beberapa mineral seperti Zn, K, Fe dan vitamin seperti Vitamin A, Bl, B2, B12, C dan E, Inositol, asam folat, dan kholin. Fumakanthi (2003), menyebutkan bahwa gel Aloe vera mengandung 17 jenis asam amino penting. Produk Aloe vera dalam bentuk gel segar cepat menurun mutunya karena cairan gel ini mudah teroksidasi (Sudarto, 2007). Oleh karena itu perlu adanya pengolahan gel Aloe vera menjadi produk pangan yang tidak mudah rusak. Dengan kandungan nutrisi yang demikian lengkap dan bervariasi maka Aloe vera berpeluang besar diolah menjadi makanan camilan kaya vitamin. Berdasarkan program diversifikasi pangan dari Aloe Vera Center (AVC) Kalimantan Barat, perlu adanya pengembangan produk dari gel Aloe vera untuk segmen pasar yang semakin luas. Salah satunya adalah membuat agar-agar kering Aloe vera dengan penambahan lapis coklat sebagai makanan camilan kaya vitamin. Seperti diketahui bahwa coklat merupakan makanan yang sudah dikenal dan diminati oleh semua umur, dari anak kecil hingga orang tua. Pengembangan produk gel Aloe vera sebagai potensi lokal Kalimantan Barat pada penelitian ini difokuskan pada pengembangan produk agar-agar kering Aloe vera lapis coklat dengan bahan baku utama gel Aloe vera Chinensis. Produk agar-agar kering Aloe vera lapis coklat ini sudah berhasil dibuat oleh peneliti dalam studi pendahuluan namun masih perlu dikembangkan lagi. Untuk mengetahui bagaimana karakteristik produk yang sebenarnya diinginkan oleh konsumen sehingga

2 memiliki value yang tinggi, pada penelitian dipilih metode yang berorientasi pada fungsi produk yaitu Value Engineering (Miles, 1989) dan Quality Function Deployment (Cohen, 1995). Penelitian ini bertujuan untuk 1) menentukan prioritas kebutuhan teknis produk agar-agar kering Aloe vera lapis coklat berdasarkan kebutuhan konsumen, analisis persaingan dan kemampuan produsen; 2 ) menghasilkan alternatif konsep produk agar-agar kering Aloe vera lapis coklat; 3) menentukan konsep produk yang mempunyai value tertinggi dan melakukan analisis kelayakan usaha. METODE PENELITIAN Obyek penelitian ini adalah produk agar-agar kering Aloe vera lapis coklat dengan bahan baku utama adalah gel Aloe vera Chinensis. Secara garis besar, penelitian untuk memecahkan permasalahan yang dihadapi melalui: 1. Penerapan metode Value Engineering yang berorientasi pada fungsi produk melalui tahapan informasi, kreativitas, dan analisis 2. Pada tahapan informasi menggunakan metode QFD 3. Penyusunan konsep produk dengan metode Function Analysis Sistem Technique (FAST) berdasarkan informasi yang didapat dari metode QFD. FAST ini menyediakan sebuah metode yang terorganisir untuk mengurai proses yang kompleks atau menyusun secara bertahap kebutuhan dari masing-masing fungsi. 4. Pengukuran fungsi/performansi produk dengan uji indrawi dan uji proksimat 5. Pengukuran kelayakan usaha dari konsep produk terpilih dengan menggunakan analisis finansial Tahapan Penelitian a. Tahap informasi Untuk mendapatkan informasi dari sisi konsumen, produsen, dan pesaing digunakan metode QFD. Informasi yang meliputi atribut kualitas produk dan tingkat kepentingannya serta kinerja produk dibandingkan pesaingnya diperoleh melalui kuisoner dengan responden orang yang pernah mengkonsumsi produk pangan olahan Aloe vera dan produk pembandingnya. 1. Identifikasi atribut kepentingan konsumen terhadap kualitas produk, hasil yang diperoleh dalam tahap ini adalah kebutuhan primer produk dan kebutuhan sekunder produk 2. Analisa tingkat kepentingan konsumen agar-agar kering Aloe vera lapis coklat, hasil yang diperoleh dalam tahap ini adalah nilai kebutuhan konsumen rata-rata untuk produk agar-agar kering Aloe vera lapis coklat. Skala yang digunakan 1-4, dimana 1= sangat penting, 2 = penting, 3 = tidak penting dan 4 = sangat tidak penting 3. Analisa kinerja produk, hasil yang diperoleh dalam tahap ini adalah nilai kinerja produk agaragar kering Aloe vera lapis coklat dari studi pendahuluan dan nilai kinerja produk pembanding yaitu roti kacang lapis coklat yang ada di pasaran (R). Skala yang digunakan 1-4, dimana 1= sangat baik, 2=baik, 3 = tidak baik, dan 4 = sangat tidak baik 4. Penentuan tujuan di masa yang akan datang, tahapan ini dilakukan untuk mengetahui dan menentukan pangsa pasar. Metode yang dilakukan adalah wawancara dengan pihak produsen dan AVC. 5. Menghitung rasio perbaikan, hasil akhirnya adalah nilai rasio perbaikan. 6. Penentuan titik penjualan, untuk melakukan perbaikan pada atribut kualitas yang memberikan pengaruh peningkatan penjualan yang signifikan. Metode yang dilakukan adalah diskusi dengan pihak produsen dan AVC. 7. Penentuan bobot mentah dan normalisasinya, untuk mengetahui skala kebutuhan teknis dalam membuat produk sesuai keinginan konsumen 8. Penentuan kebutuhan teknis, outputnya adalah daftar kebutuhan teknis untuk produk agar-agar kering Aloe vera lapis coklat 9. Menentukan matriks korelasi, untuk melihat dan mengetahui nilai keeratan hubungan antara kebutuhan konsumen dengan kebutuhan teknis dari produk agar-agar kering Aloe vera lapis coklat 10. Analisa tingkat kesulitan kebutuhan teknis, untuk mengetahui dan menganalisa tingkat penerapan kesulitan

3 11. Perhitungan skor kebutuhan teknis, outputnya adalah nilai skor kebutuhan teknis dan normalisasinya yang akan digunakan untuk melihat prioritas kebutuhan teknis yang akan dilakukan. Nilai prioritas kebutuhan teknis yang dipakai untuk membuat konsep produk adalah nilai 6 terbesar dari keseluruhan kebutuhan teknis yang ada 12. Menganalisa kesinergisan antar kebutuhan teknis 13. Penyusunan House of Quality b. Tahap Kreativitas Tahap ini merupakan tahap untuk menghasilkan alternatif konsep produk agar-agar kering Aloe vera lapis coklat dengan bantuan diagram FAST. Berdasarkan diskusi dengan pihak Aloe vera center dan produsen olahan pangan Aloe vera, diagram FAST memuat 6 besar nilai tertinggi dari skor kebutuhan teknis. c. Tahap Analisis 1. Pengujian Inderawi Pada tahap ini akan dilakukan uji inderawi berbagai karakteristik dan konsep produk berdasarkan atribut mutu agar-agar kering Aloe vera lapis coklat yang dikembangkan. Pengujian ini dilakukan terhadap produk hasil pengembangan dibandingkan produk pembanding. Skala yang digunakan adalah 1-4, di mana 1 = sangat tidak suka, 2 = tidak suka, 3 = suka, dan 4 = sangat suka 2. Pengujian proksimat Pengujian proksimat dilakukan terhadap semua alternatif konsep. Dari keseluruhan alternatif konsep tersebut, nantinya akan dibandingkan nilai Angka Kecukupan Gizi dari masing-masing alternatif konsep. Uji proksimat perlu dilakukan karena produk yang dikembangkan berfungsi sebagai makanan camilan yang kaya vitamin. 3. Penentuan performansi produk Performansi didapatkan dari hasil perkalian antara jumlah penilaian responden terhadap atribut mutu tiap konsep dengan bobot atributnya. Bobot atribut ini diperoleh dari Tingkat Kepentingan Konsumen pada HoQ. 4. Penentuan Biaya Produksi Pada tahap ini dihitung biaya produksi dari masing-masing konsep produk yang dikembangkan 5. Penentuan nilai (value) dari konsep produk Nilai atau value dari konsep produk didapatkan dengan membandingkan performansi tiap konsep produk, dengan biaya produksi tiap konsep produk agar-agar kering Aloe vera lapis coklat. 6. Penentuan Konsep Produk Terbaik Konsep produk terbaik adalah konsep yang memiliki nilai (value) tertinggi 7. Analisis kelayakan usaha produk agar-agar kering Aloe vera lapis coklat HASIL DAN PEMBAHASAN Pengembangan produk memiliki beberapa tahapan untuk menentukan produk apa yang akan dibuat dan dengan atribut yang bagaimana. Berikut adalah hasil yang diperoleh dari tiap-tiap tahapan pengembangan produk yang dilakukan dalam penelitian ini. Tahap Informasi, Tahapan ini merupakan tahap awal Data yang diperoleh dari konsumen dan produsen baik melalui kuesioner, wawancara, maupun diskusi digunakan sebagai bahan dasar penyusunan House of Quality (Gambar 1). Tahap Kreatifitas Penyusunan diagram FAST berasal dari 6 skor tertinggi kebutuhan teknis produk agar-agar kering Aloe vera lapis coklat dalam HoQ. Penentuan 6 skor tertinggi kebutuhan teknis ini berasal dari hasil diskusi antara peneliti, produsen pangan olahan Aloe vera dan AVC. Dalam diagram FAST

4 (Gambar 2) diketahui bahwa produk agar-agar kering Aloe vera lapis coklat mempunyai dua fungsi primer yaitu fungsi kualitas dan harga. Fungsi primer kualitas produk diikuti oleh fungsi sekunder bentuk dan ukuran, kandungan nutrisi, kemasan primer, dan warna. Sedangkan fungsi harga mempunyai fungsi sekunder biaya produksi. Fungsi sekunder bentuk dan ukuran dipengaruhi oleh desain bentuk dan desain ukuran. Fungsi sekunder kandungan nutrisi dipengaruhi oleh kualitas bahan baku dan komposisi bahan baku. Fungsi sekunder dari komposisi bahan baku akan membentuk rasa dan tekstur produk agar-agar kering Aloe vera lapis coklat. Fungsi sekunder kemasan primer dipengaruhi oleh penggunaan kemasan primer yang aman/food grade dan penggunaan kemasan primer yang menarik. Fungsi sekunder warna dipengaruhi oleh warna tepung agar-agar yang ditambahkan yang mempengaruhi warna adonan dan warna lapisan coklat. Penjabaran fungsi sekunder kedalam faktor-faktor yang mempengaruhinya ini diperolah dari HoQ. Fungsi sekunder biaya produksi dipengaruhi oleh proses pembuatan produk sesuai dengan fungsi sekunder kualitas yaitu desain bentuk, desain ukuran, kualitas bahan baku, komposisi bahan baku termasuk rasa dan tekstur, penggunaan bahan kemasan primer yang aman/food grade, penggunaan kemasan primer yang menarik, warna tepung agar-agar dan variasi warna coating. Perlakuan terhadap fungsi sekunder kualitas akan mempengaruhi biaya produksi yang harus dikeluarkan.

5

6 Gambar 2. Diagram FAST Dalam penelitian ini hanya dibatasi pada fungsi primer kualitas dan fungsi sekunder yang dapat diuji secara inderawi dan menggunakan uji proksimat, sedangkan fungsi primer harga dan kemasan primer tidak dikembangkan. Pengembangan terhadap daya tahan produk yang berkaitan dengan penggunaan zat pengawet kimia tidak dilakukan dalam penelitian ini, sebab dari hasil kuesioner menunjukkan sebagian besar responden tidak menginginkan adanya penambahan zat pengawet kimia. Zat pengawet yang dipakai adalah zat pengawet alami yaitu gula pasir. Kombinasi konsep produk gel Aloe vera lapis coklat dapat dilihat pada Gambar 3. Bentuk Warna Kotak Coklat Asli Hati Coklat Putih Gambar 3. Kombinasi Konsep Produk Gel Aloe vera Lapis Coklat Dari kombinasi tersebut dibuat empat konsep produk agar-agar kering Aloe vera, yaitu: - Konsep 1: bentuk kotak, lapis coklat warna coklat - Konsep 2: bentuk kotak, lapis coklat warna putih - Konsep 3: bentuk hati, lapis coklat warna coklat - Konsep 4: bentuk hati, lapis coklat warna putih

7 Tahap Analisis Untuk mengetahui performansi dari keempat konsep produk makanan cemilan kaya vitamin ini, dilakukan beberapa pengujian. Pengujian terhadap atribut-atribut mutu inderawi sangat penting mengingat produk ini dikonsumsi dengan cara dimakan. Sedangkan dari fungsinya sebagai sumber vitamin, AKG dari konsep produk ini diukur melalui uji proksimat. Uji Indrawi Tabel 1. Hasil uji inderawi (uji kesukaan) tiap konsep Konsep Atribut Jumlah Rata-rata* Konsep 1 Konsep 2 Konsep 3 Konsep 4 Bentuk Rasa Tekstur Warna lapisan Bentuk Rasa Tekstur Warna lapisan Bentuk Rasa Tekstur Warna lapisan Bentuk Rasa Tekstur Warna lapisan *) 1= sangat tidak suka, 4=sangat suka Sumber : Data primer 2011 Uji Proksimat Tabel 2. Nilai karbohidrat by different dan nilai kalori tiap konsep produk No Konsep produk Karbohidrat by different (%) Kalori total per 100 gram (kkal) 1 Konsep 1 70, , Konsep 2 76, , Konsep 3 76, , Konsep 4 76, ,95110 Sumber : Data primer 2011 Performansi Performansi dari konsep produk dinilai dari atribut pengembangan yang meliputi kandungan nutrisi (AKG) dan beberapa atribut inderawi yang masing-masing memiliki bobot kepentingan sesuai penilaian konsumen. Tabel 3. Bobot Kepentingan Atribut pengembangan Nilai atribut pengembangan* Bobot kepentingan (%)

8 Kandungan nutrisi produk 4,0 21,21 Bentuk 4,0 21,21 Rasa 3,52 18,66 Tekstur 3,34 17,70 Warna lapisan 4,0 21,21 Total 18, *) 1=sangat tidak penting, 4=sangat penting Tabel 4. Perhitungan nilai performansi tiap konsep produk Bobot atribut (%) Konsep Kandungan Bentuk Rasa Nutrisi Produk 21,21 18,66 21,21 Tekstur 17,70 Warna coating 21,21 Nilai performansi (%) Konsep 1 321, ,40 Konsep 2 338, ,79 Konsep 3 317, ,32 Konsep 4 335, ,82 Sumber : Olahan data primer, 2011 Menentukan Biaya Produksi Biaya produksi tiap konsep produk diperoleh dengan menghitung total biaya produksi tiap 250 gram produk yang terdiri dari biaya variable dan biaya tetap dengan hasil sebagai berikut: Tabel 5. Biaya produksi tiap konsep produk Alternatif Konsep Biaya (Rp) Konsep Konsep Konsep Konsep Sumber : Data Primer, 2011 Value Pemilihan konsep produk didasarkan atas value yang diperoleh dari rasio antara performansi dengan biaya. Dari keempat konsep produk, konsep 1 memilki value tertinggi sehingga dipilih sebagai konsep terbaik. Tabel 6. Perhitungan value dari tiap konsep produk Konsep Nilai performasi Biaya Value Konsep , ,85 Konsep , ,79 Konsep , ,78 Konsep , ,83 Sumber : Olahan data primer, 2011 Analisis Kelayakan Usaha Konsep 1 merupakan konsep terbaik yang akan dikembangkan dalam program diversifikasi produk olahan Aloe vera sebagai potensi lokal Kalimantan Barat. Hasil penelitian pengembangan produk ini dilengkapi dengan analisis finansial sebagai salah satu parameter kelayakan usaha. Break Event Point (BEP) Nilai BEP produksi Aloe vera lapis coklat didapat setelah produsen memproduksi gram. Hal ini berarti bahwa produsen akan mengalami titik impas bila dapat menjual produk sebanyak kemasan. Net Present Value (NPV)

9 Besarnya NPV produksi Aloe vera lapis coklat untuk periode 4 tahun adalah sebesar Rp ,00. Usaha produksi agar-agar kering Aloe vera lapis coklat ini layak untuk dilakukan karena NPV bernilai positif. Payback Period Estimasi jangka waktu pengembalian investasi suatu industri dapat ditunjukkan dengan perhitungan payback period. Suatu usaha dikatakan layak jika nilai paybackperiod lebih kecil dibandingkan umur investasi usaha. Berdasarkan perhitungan, lama payback period adalah 9,1 bulan bulan sedangkan umur investasinya 4 tahun. Dengan demikian usaha produksi agar-agar kering Aloe vera lapis coklat layak dilihat dari payback period. Incremental Return Rate (IRR) Suatu rancangan usaha dikatakan layak ketika nilai IRR lebih besar daripada MARR. IRR adalah suku bunga dimana ekivalensi nilai dari seluruh penerimaan yang terjadi dari suatu rencana investasi sama dengan ekivalensi nilai dari seluruh pengeluarannya. Apabila IRR > MARR, maka hal ini berarti bahwa rencana investasi yang bersangkutan layak ekonomis. Dari hasil perhitungan diperoleh nilai IRR usaha produksi agar-agar kering Aloe vera lapis coklat adalah 16,325 % dan MARR yang digunakan adalah 12 %. Nilai IRR jauh lebih besar daripada nilai MARR yang ditetapkan (12%). KESIMPULAN Kebutuhan teknis yang digunakan sebagai acuan untuk menghasilkan produk agar-agar kering Aloe vera lapis coklat yaitu desain bentuk, kualitas bahan baku, komposisi bahan baku, penggunaan kemasan primer yang aman, bahan kemasan primer yang food grade dan variasi warna lapisan coklat. Konsep produk agar-agar kering Aloe vera lapis coklat yang dihasilkan ada 4 yaitu: bentuk kotak dengan lapisan coklat warna coklat, bentuk kotak dengan lapisan coklat warna putih, bentuk hati dengan lapisan coklat warna coklat, bentuk hati dengan lapisan coklat warna putih. Konsep dengan value tertinggi adalah konsep 1 yang berdasarkan parameter NPV dan IRR juga layak untuk dikembangkan. SARAN Penelitian ini menggunakan objek penelitian skala laboratorium, sehingga hasil analisis finansial masih sangat terbatas. Penelitian selanjutnya perlu dikembangkan dengan mengambil skala usaha home industry di Pontianak sesuai dengan program dari AVC, sehingga implementasi perhitungan ekonomis dapat benar-benar diterapkan. DAFTAR PUSTAKA Cohen L Quality Function Deployment: Lingking a company with is customers, ASQS Press Fumakanti I Khasiat dan Manfaat Lidah Buaya si Tanaman Ajaib. AgroMedia Pustaka. Jakarta Miles L Techniques of Value Analysis and Engineering 3 rd edition. Eleanor Miles Walker. USA Sudarto Y Lidah Buaya. Kanisius. Yogyakarta