TESIS. Oleh YUSRIWAN TJUANDA /IKM

PENGARUH PEMBERIAN MAKANAN SELINGAN TERHADAP PENINGKATAN KAPASITAS KERJA TENAGA KERJA DI PT CANGGIH LESTARI PLASTIKA KECAMATAN MEDAN SUNGGAL MEDAN TAHUN 2014 TESIS Oleh YUSRIWAN TJUANDA 127032050/IKM PROGRAM STUDI S2 ILMU KESEHATAN MASYARAKAT FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2014

PENGARUH PEMBERIAN MAKANAN SELINGAN TERHADAP PENINGKATAN KAPASITAS KERJA TENAGA KERJA DI PT CANGGIH LESTARI PLASTIKA KECAMATAN MEDAN SUNGGAL MEDAN TAHUN 2014 TESIS Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar Magister Kesehatan (M.Kes) dalam Program Studi S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat Minat Studi Kesehatan Kerja pada Fakultas Kesehatan Masyarakat Oleh YUSRIWAN TJUANDA 127032050/IKM PROGRAM STUDI S2 ILMU KESEHATAN MASYARAKAT FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2014

Judul Tesis : PENGARUH PEMBERIAN MAKANAN SELINGAN TERHADAP PENINGKATAN KAPASITAS KERJA TENAGA KERJA DI PT CANGGIH LESTARI PLASTIKA KECAMATAN MEDAN SUNGGAL-MEDAN TAHUN 2014 Nama Mahasiswa : Yusriwan Tjuanda Nomor Induk Mahasiswa : 127032050 Program Studi : S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat Minat Studi : Kesehatan Kerja Menyetujui Komisi Pembimbing (Dr. Ir. Gerry Silaban, M.Kes) Ketua (Ir. Kalsum, M.Kes) Anggota Dekan (Dr. Drs. Surya Utama, M.S) Tanggal Lulus : 29 Agustus 2014

Telah diuji Pada Tanggal : 29 Agustus 2014 PANITIA PENGUJI TESIS Ketua Anggota : Dr. Ir. Gerry Silaban, M.Kes : 1. Ir. Kalsum, M.Kes 2. Dr. Ir. Evawany Y Aritonang, M.Si 3. Dra. Lina Tarigan, Apt, M.S

PERNYATAAN PENGARUH PEMBERIAN MAKANAN SELINGAN TERHADAP PENINGKATAN KAPASITAS KERJA TENAGA KERJA DI PT CANGGIH LESTARI PLASTIKA KECAMATAN MEDAN SUNGGAL MEDAN TAHUN 2014 TESIS Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam tesis ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu Perguruan Tinggi, dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka. Medan, September 2014 YUSRIWAN TJUANDA 127032050/IKM

ABSTRAK PT Canggih Lestari Plastika adalah sebuah perusahaan yang bergerak di bidang pembuatan pipa PVC yang berlokasi di jalan Sentosa No 8 Kecamatan Medan Sunggal Kota Medan Provinsi Sumatera Utara. Permasalahan yang sering dihadapi oleh perusahaan tersebut adalah kapasitas kerja tenaga kerja yang tidak memenuhi target yang ditetapkan oleh perusahaan dan setelah dilakukan survei awal diperoleh terdapat tenaga kerja yang tidak mencukupi total kebutuhan kalori per harinya. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis pengaruh pemberian makanan selingan (dalam penelitian ini ditetapkan sebesar 10% dari kebutuhan kalori total yang mengandung 10% kebutuhan protein dari kebutuhan protein per harinya akan diberikan di antara 2 jadwal makan pagi dan jadwal makan siang, yaitu sekitar jam 10 pagi) terhadap peningkatan kapasitas kerja tenaga kerja di PT Canggih Lestari Plastika yang dilakukan selama 24 hari dengan sampelnya adalah tenaga kerja pada bagian pengangkutan sejumlah 34 orang. Analisa data dengan menggunakan distribusi frekwensi dan uji t berpasangan. Hasil penelitian diperoleh adanya perbedaan rata-rata hasil produksi tenaga kerja pada bagian Mixer, mesin PVC, mesin Kincir, dan pengangkutan produk baik group kontrol dan group subjek sebelum dan sesudah diberikan makanan selingan selama 24 hari. Kesimpulan yang diperoleh bahwa pemberian makanan selingan dapat meningkatkan persentase peningkatan kapasitas kerja pada tenaga kerja di bagian Mixer, mesin Kincir, dan pengangkutan produk. Sedangkan pada tenaga kerja bagian mesin PVC belum terlihat efeknya yang diakibatkan total kebutuhan kalori per harinya belum tercukupi sebelum intervensi sehingga disarankan kepada pihak personalia PT Canggih Lestrai Plastika untuk memenuhi kecukupan kebutuhan kalori tenaga kerja di PT Canggih Lestari Plastika setiap harinya. Kata Kunci : Makanan Selingan, Kapasitas Kerja, Tenaga Kerja i

ABSTRACT PT Canggih Lestari Plastika is a company engaged in the manufacturing of PVC pipe located at Jalan Sentosa No.8 Medan Sunggal Subdistrict, the City of Medan, Province of Sumatera Utara. The problem frequently faced by the company was the work capacity of the employees that did not meet the target set by the company and after the initial survey was conducted it was found out that the employees did not have inadequate total calorie need per day. The purpose of this study was to analyze the influence of the administration of snack (in this study it was set for 10% of total calorie needed which contains 10% protein needed of the protein needed per day that will be administered between the 2 (two) meal schedules namely between breakfast time and lunch time at about 10 a.m) on the improvement of work capacity of the employees of PT. Canggih Lestari Plastika which was ferformed for 24 days with the samples consisted of 34 employees of the transportation section. The data obtained were analyzed through frequency distribution and t-paired test. The result of the study showed that the average production produced by the employees in the Mixer, PVC engine, mills machinery, and product transportation sections, both in the control and subject groups is different before and after the snack was given for 24 days. The conclusion drawn is that the administration of snack can increase the percentage of the work capacity improvement of the employees in the Mixer, PVC engine, mills machinery, and product transportation sections. The influence is not yet seen in the PVC engine employees because the total calori needed per day was not meet before the intervention that the management of personel department of PT. Canggih Lestari Plastika is suggested to administer snack to the employees everyday to meet the daily calorie sufficiency of the employees of PT Canggih Lestari Plastika. Key words : Snacks, Work Capacity, Employees ii

KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan kepada kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, yang senantiasa melimpahkan rahmat, karunia, dan kasih saying-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan tesis ini dengan judul Pengaruh Pemberian Makanan Selingan terhadap Peningkatan Kapasitas Kerja Tenaga Kerja di PT Canggih Lestari Plastika Kecamatan Medan Sunggal Medan Tahun 2014. Dalam penyelesaian tesis ini penulis banyak mendapatkan bimbingan, bantuan, dan motivasi dari berbagai pihak. Oleh karena itu pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih dan penghargaan kepada : 1. Prof. Dr. dr. Syahril Pasaribu, D.T.M&H, M.Sc (CTM), Sp.A (K) selaku Rektor. 2. Dr. Drs. Surya Utama, M.S, selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat. 3. Dr. Ir. Evawany Y Aritonang, M.Si, selaku sekretaris Program Studi Ilmu Kesehatan Masyarakat dan sekaligus selaku Komisi Penguji Tesis serta seluruh jajarannya yang telah memberikan bimbingan dan dorongan selama penulis mengikuti pendidikan. 4. Dr. Ir. Gerry Silaban, M.Kes, selaku Ketua Komisi Pembimbing yang telah banyak membantu, mengarahkan, serta meluangkan waktu serta pikiran dalam membimbing penulis guna penyusunan tesis ini. iii

5. Ir. Kalsum, M.Kes, selaku Anggota Komisi Pembimbing yang telah meluangkan waktu dan pikiran dalam memberikan bimbingan serta arahan kepada penulis sehingga tesis ini dapat diselesaikan. 6. Dra. Lina Tarigan, Apt, M.S, selaku Komisi Penguji Tesis yang telah memberikan banyak masukan dan arahan demi kesempurnaan tesis ini. 7. Philip selaku Pemilik PT Canggih Lestari Plastika yang telah memberikan izin kepada penulis untuk melakukan penelitian di perusahaan yang dikelola. 8. Ita selaku pengelola kantin PT Canggih Lestari Plastika yang telah membantu penulis dalam menyediakan segala keperluan dalam pelaksanaan kegiatan penelitian di PT Canggih Lestari Plastika. 9. Nurul selaku pengawas tenaga kerja di PT Canggih Lestari Plastika yang telah membantu penulis dalam pelaksanaan kegiatan penelitian di PT Canggih Lestari Plastika. 10. Teman-teman peminatan Kesehatan Kerja yang telah bersedia menjadi teman diskusi dan memberikan masukan untuk penyelesaian Tesis ini. 11. Terima kasih yang tak terhingga yang tulus dan ikhlas kepada keluarga tercinta, Ayah Djaja Tjuanda, Ibu Lina Wijaya, dan saudara-saudariku Sinsiswan Tjuanda, Sinsisria, dan Betharia Tjuanda yang selalu memberikan semangat pada diri penulis dan memberikan dukungan moral dan material selama masa pendidikan. iv

Penulis menyampaikan dari tesis ini masih banyak kekurangan dan kelemahan serta masih diperlukan penyempurnaan, hal ini tidak terlepas dari keterbatasan kemampuan, pengetahuan, dan pengalaman yang penulis miliki. Semoga tesis ini dapat bermanfaat. Medan, September 2014 Penulis Yusriwan Tjuanda 127032050/IKM v

RIWAYAT HIDUP Penulis bernama Yusriwan Tjuanda, dilahirkan pada tanggal 22 Agustus 1986 di Tanjung Balai, anak kedua dari empat bersaudara dari pasangan Djaja Tjuanda dan Lina Wijaya. Pendidikan formal penulis mulai dari Taman Kanak-kanak di TK Sutomo 1 Medan tamat tahun 1992, Sekolah Dasar di SD Sutomo 1 Medan tamat tahun 1998, Sekolah Menengah Pertama di SMP Sutomo 1 Medan tamat tahun 2001, Sekolah Menengah Atas di SMA Sutomo 1 Medan tamat tahun 2004, Sekolah Tingi S1 Pendidikan Dokter di Fakultas Kedokteran (FK-USU) tamat tahun 2008, dan Sekolah Tinggi Profesi Kedokteran di Fakultas Kedokteran (FK-USU) tamat tahun 2009. Penulis mengikuti pendidikan lanjutan di Program Studi S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat Minat Studi Kesehatan Kerja, Fakultas Kesehatan Masyarakat sejak Tahun 2012 dan menyelesaikan pendidikan tahun 2014. Pada tahun 2010 penulis bekerja sebagai dokter di Laboratorium Klinik Thamrin di Medan hingga tahun 2012. Pada tahun 2011 penulis bekerja sebagai guru di SMA Sutomo 1 Medan hingga saat ini. vi

DAFTAR ISI Halaman ABSTRAK i ABSTRACT... ii KATA PENGANTAR. iii RIWAYAT HIDUP. vi DAFTAR ISI vii DAFTAR TABEL... ix DAFTAR GAMBAR.. x DAFTAR LAMPIRAN... xi BAB 1. PENDAHULUAN.. 1 1.1 Latar Belakang. 1 1.2 Perumusan masalahan.. 10 1.3 Tujuan Penelitian.. 10 1.4 Hipotesis... 10 1.5 Manfaat Penelitian... 11 BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA 12 2.1 Gizi Kerja.......... 12 2.1.1 Definisi Gizi Kerja.... 12 2.1.2 Status Gizi.... 13 2.1.3 Pengukuran dan Perhitungan Energi Metabolisme Dasar. 28 2.2 Makanan Selingan.... 40 2.3 Kapasitas Kerja.. 41 2.4 Hubungan Makanan Selingan dengan Produktivitas Kerja.. 50 2.5 Kerangka Konsep.. 52 BAB 3. METODE PENELITIAN... 54 3.1 Jenis Penelitian... 54 3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian.. 54 3.2.1 Lokasi Penelitian... 54 3.2.2 Waktu Penelitian... 55 3.3 Populasi dan Sampel... 55 3.3.1 Populasi..... 55 3.3.2 Sampel... 55 3.4 Metode Pengukuran Data... 56 3.5 Variabel Penelitian dan Definisi Operasional... 56 3.5.1 Variabel Penelitian. 56 3.5.2 Definisi Operasional.. 57 vii

3.5.2.1 Kapasitas Kerja.... 57 3.5.2.2 Makanan Selingan. 57 3.5.2.3 IMT Normal...... 57 3.5.2.4 Konsumsi Makanan Sebesar 3340 Kalori... 58 3.6 Metode Pengukuran. 58 3.7 Metode Analisa Data 58 BAB 4. HASIL PENELITIAN... 60 4.1 Gambaran Umum Lokasi Penelitian.... 60 4.2 Perincian Kerja Lokasi Penelitian... 60 4.3 Analisis Univariat.... 61 4.3.1 Karakteristik Tenaga Kerja 61 4.4 Analisis Bivariat..... 62 4.4.1 Analisis pada Tenaga Kerja Bagian Mixer 62 4.4.2 Analisis pada Tenaga Kerja Bagian Mesin PVC.. 64 4.4.3 Analisis pada Tenaga Kerja Bagian Mesin Kincir... 65 4.4.4 Analisis pada Tenaga Kerja Bagian Pengangkutan Hasil 66 BAB 5. PEMBAHASAN..... 68 5.1 Pengaruh Pemberian Makanan Selingan terhadap Peningkatan Kapasitas Kerja Tenaga Kerja Bagian Mixer.. 68 5.2 Pengaruh Pemberian Makanan Selingan terhadap Peningkatan Kapasitas Kerja Tenaga Kerja Bagian Mesin PVC.. 73 5.3 Pengaruh Pemberian Makanan Selingan terhadap Peningkatan Kapasitas Kerja Tenaga Kerja Bagian Mesin Kincir. 75 5.4 Pengaruh Pemberian Makanan Selingan terhadap Peningkatan Kapasitas Kerja Tenaga Kerja Bagian Pengangkutan Hasil. 77 BAB 6. KESIMPULAN DAN SARAN... 79 6.1 Kesimpulan.. 79 6.2 Saran.... 80 DAFTAR PUSTAKA.. 81 LAMPIRAN viii

DAFTAR TABEL No Judul Halaman 2.1 Standar Energi Berdasarkan Jenis Kelamin dan Umur.. 31 2.2 Kapasitas Kerja Tenaga Kerja Bagian Mixer 48 2.3 Kapasitas Kerja Tenaga Kerja Bagian Mesin PVC... 49 2.4 Kapasitas Kerja Tenaga Kerja Bagian Mesin Kincir. 50 2.5 Kapasitas Kerja Tenaga Kerja Bagian Pengangkutan Hasil 50 4.1 Distribusi karakteristik tenaga kerja... 62 4.2 Perbandingan Kapasitas Kerja Tenaga Kerja Sebelum dan Sesudah Intervensi Bagian Mixer Group Kontrol dengan Group Intervensi..... 63 4.3 Perbandingan Kapasitas Kerja Tenaga Kerja Sebelum dan Sesudah Intervensi Bagian Mesin PVC Group Kontrol dengan Group Intervensi..... 64 4.4 Perbandingan Kapasitas Kerja Tenaga Kerja Sebelum dan Sesudah Intervensi Bagian Mesin Kincir Group Kontrol dengan Group Intervensi.... 65 4.5 Perbandingan Kapasitas Kerja Tenaga Kerja Sebelum dan Sesudah Intervensi Bagian Pengangkutan Hasil Group Kontrol dengan Group Intervensi..... 66 ix

DAFTAR GAMBAR No Judul Halaman 1.1 Proses Kerja.. 8 2.1 Piramida dari Pedoman Pesan Dasar Gizi Seimbang.... 39 2.2 Kerangka Konsep..... 52 4.1 Proses Kerja.. 61 9.1 Tampak Perusahaan dari Luar.. 115 9.2 Foto-Foto Proses Kerja... 115 9.3 Hasil Jadi yang Sudah Dirapikan. 116 9.4 Hasil Pipa PVC di Gudang.. 116 9.5 Foto-Foto Makanan Selingan... 116 9.6 Tampak Pekerja Sedang Mencicipi Makanan.. 117 9.7 Foto Peneliti Bersama Juru Masak... 117 9.8 Tampak Pekerja Sedang Mencicipi Makanan Selingan... 118 9.9 Tampak Pekerja Sedang Beristirahat.... 118 x

DAFTAR LAMPIRAN No Judul Halaman 1 Surat Izin dari Fakultas... 84 2 Surat Izin dari PT Canggih Lestari Plastika.. 85 3 Jadwal Makanan Selingan. 86 4 Lembar Pertanyaan 88 5 Hasil Wawancara dan Pengukuran 89 6 Menu Makanan selama 24 Hari Penelitian... 90 7 Master Data... 101 8 Hasil Analisis Uji T-Berpasangan. 104 9 Foto-foto Selama Penelitian... 115 xi