SKRIPSI PENGARUH PENAMBAHAN SARI BUAH STRAWBERRY TERHADAP KADAR VITAMIN C DAN DAYA TERIMA JELLY LIDAH BUAYA DISUSUN UNTUK MEMENUHI PERSYARATAN DALAM MENDAPATKAN GELAR SARJANA GIZI Disusun Oleh MARISCA AMANAH J310120008 PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMA ADIYAH SURAKARTA 2017 i
PENGARUH PENAMBAHAN SARI BUAH STRAWBERRYTERHADAP KADARVITAMIN C DAN DAYA TERIMA JELLY LIDAH BUAYA Skripsi ini Disusun sebagai Salah Satu Syarat Memperoleh Ijazah S1 Ilmu Gizi Oleh: MARISCA AMANAH J310120008 PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2017 ii
PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA SKRIPSI ABSTRAK MARISCA AMANAH. J310120008 PENGARUH PENAMBAHAN SARI BUAH STRAWBERRYTERHADAP KADAR VITAMIN C DAN DAYA TERIMA JELLY LIDAH BUAYA Pendahuluan : Jelly adalah makanan setengah padat yang terbuat dari sari buah-buahan dan gula. Lidah buaya prospektif untuk diolah menjadi berbagai produk pangan (makanan dan minuman) yang populer dan bernilai ekonomis tinggi seperti jelly. Penggunaan Pewarna sintetis yang masuk kedalam tubuh akan menimbulkan efek seperti timbulnya kanker atau penyakit lainnya. Salah satu pengunaan pewarna alami adalah buah strawberry. Kandungan gizi yang paling banyak terdapat dalam buah strawberry adalah vitamin C. Tujuan : Untuk mengetahui pengaruh penambahan sari buah strawberry terhadap daya terima dan kadar vitamin C jelly lidah buaya. Metode : Penelitian dilakukan menggunakan rancangan acak kelompok dengan komposisi penambahan sari buah strawberry yang berbeda-beda dengan variasi perlakuan yaitu 0%;10%;20%;30%. Hasil : Kadar vitamin C tertinggi dari jelly lidah buaya sebesar 71.75 mg sedangkan nilai rata-rata daya terima tertinggi sebesar 3.63. Kesimpulan : Penelitian menunjukan bahwa ada pengaruh signifikan penambahan sari buah strawberry terhadap daya terima dan kadar vitamin C jelly lidah buaya. Saran : Pembuatan jelly lidah buaya sebaiknya menggunakan komposisi penambahan sari buah strawberry sebesar 30% karena memiliki kadar vitamin C tertinggi. Kata kunci: jelly, lidah buaya, buah strawberry, vitamin C. Kepustakaan : 37 (1999-2014) iii
DEPARTMENT OF NUTRITION SCIENCE FACULTY OF HEALTH SCIENCE UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA BACHELOR THESIS ABSTRACT MARISCA AMANAH. J310120008 EFFECT OF ADDITION OF STRAWBERRY JUICE ON VITAMIN C AND ACCEPTABILITY OF ALOE VERA JELLY Introduction: Jelly is a semi-solid food made from fruit juice and sugar. Aloe vera is prospective to be processed into a variety of food products (food and drink) with high economic value such as jelly. The use of synthetic dyes into the body will cause effects such as cancer or other diseases. One of natural dyes is strawberry. The nutrients that are most numerous in the strawberry fruit is vitamin C. Objective: To determine the effect of strawberry juice on vitamin C and acceptability of aloe vera jelly. Methods: The study was conducted using a randomized block design with the addition of fruit juice strawberry composition varying with variations in treatment of 0%; 10%; 20%; 30%. Results: The highest vitamin C levels of aloe vera jelly amounted to 71.75 mg while the average value acceptability is 3.63. Conclusions: The study shows that there is significant influence adding strawberries juice to the acceptability and vitamin C of aloe vera jelly. Suggestion: Making of aloe vera jelly should use 30% strawberry juice because it has the highest vitamin C content. Keywords: jelly, aloe vera, strawberry, vitamin C. References : 37 (1999-2014) iv
PENGARUH PENAMBAHAN BUAH STRAWBERRYTERHADAP KADARVITAMIN C AN DAYA TERIMA JELLY LIDAH BUAYA Skripsi ini Disusun sebagai Salah Satu Syarat Memperoleh Ijazah S1 Ilmu Gizi Oleh: MARISCA AMANAH J310120008 PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2017 v
MOTTO Doa merupakan penolong manusia ketika mengalami kesulitan, seperti Rasulullah saw setiap melakukan pekerjaan selalu berdoa terlebih dahulu agar mendapatkan ridho Allah swt. (Muclas Al-Farbi) "Orang-orang yang sukses telah belajar membuat diri mereka melakukan hal yang harus dikerjakan ketika hal itu memang harus dikerjakan, entah mereka menyukainya atau tidak." (Aldus Huxley) Ilmu tanpa agama akan menjadikan kita buta,sedangkan agama tanpa ilmu akan menjadikan kita lumpuh. (Albert Einstein) Jangan menasehati orang bodoh karena dia akan membencimu nasihatilah orang yang berakal karena dia akan mencintaimu (Ali bin Abi Thalib) ix
PERSEMBAHAN Karya ini saya persembahkan untuk: 1. Allah SWT yang telah memberikan rahmat, karunia, dan kemudahan kepada penulis. 2. Ibunda tercinta (Hj. Siti P, S.Pd) dan ayahanda (H. Drs. Mardiyo, MM) yang telah memberi kasih sayang, doa, nasehat dan telah bekerja keras serta memberikan segalanya. 3. Adik-adik terkasih Marinda Amellia, S.Fis dan Marcellina Kamillia atas semangat dan doanya. 4. Suamiku Ardiansyah Nurhidayat, S.Kom yang selalu setia menemani, dan memberikan motivasi. 5. Dosen pembimbing Ibu Dwi Sarbini, SST, M.Kes dan Ibu Fitriana Mustikaningrum, S.Gz, M.Sc yang sudah membimbing dalam pembuatan skripsi. 6. Teman-teman seperjuangan terimakasih atas segala bantuan, semangat dan kebersamaannya serta teman teman Gizi S1 angkatan 2012 yang tidak bisa disebutkan satu-persatu, terimakasih atas dukungan dan kebersamaan yang kalian berikan. 7. Para responden serta pihak-pihak yang turut membantu dalam menyelesaikan skripsi ini. x
RIWAYAT HIDUP Nama : Marisca Amanah Tempat/Tanggal Lahir : Wonosari, 16 Januari 1992 Jenis Kelamin Agama Alamat : Perempuan : Islam : Pekalongan, Lampung Timur, Lampung Riwayat Pendidikan : 1. Lulus TK ABA Srilungguh tahun 1998 2. Lulus SD Negeri 3 Siraman tahun 2004 3. Lulus SMP Negeri 2 Pekalongan tahun 2007 4. Lulus MA Negeri 1 Metro tahun 2010 5. Menempuh pendidikan di Program Gizi S1 Angkatan 2012 xi
KATA PENGANTAR Assalamualaikum Wr. Wb. Penyusun mengucapkan syukur Alhamdulillah kepada Allah SWT, yang telah melimpahkan rahmat, taufik, dan hidayah-nya kepada penyusun, sehingga dapat menyelesaikan skripsi dengn judul Pengaruh Penambahan Buah Strawberry Terhadap Kadar Vitamin C Dan Daya Terima Jelly Lidah Buaya. Dalam penyusunan skripsi ini, penulis banyak menemui kendala dan hambatan, namun berkat bimbingan, arahan, dan bantuan berbagai pihak, penulis menyampaikan rasa terima kasih kepada: 1. Bapak Dr. Suwaji, M.Kes selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta. 2. Ibu Setyaningrum Rahmawaty, A., M.Kes., Ph.D selaku Ketua Program Studi Ilmu Gizi Universitas Muhammadiyah Surakarta. 3. Ibu Dwi Sarbini, SST, M.Kes selaku pembimbing I yang telah memberikan bimbingan,saran, dan motivasi bagi penulis. 4. Ibu Fitriana Mustikaningrum, S.Gz, M.Sc selaku pembimbing II yang telah memberikan bimbingan, saran, dan motivasi bagi penulis. 5. Seluruh dosen dan staff di Program Studi Ilmu Gizi atas ilmu ilmu yang telah diajarkan. 6. Laboratorium Ilmu Pangan Fakultas Ilmu Kesehatan UMS dan Laboratorium Teknologi Pangan UGM yang telah membantu selama penelitian. 7. Semua pihak yang telah membantu penyelesaian skripsi ini, baik secara langsung maupun tidak langsung yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu. xii
Penulis menyadari terbatasnya pengetahuan dan pengalaman, maka dalam penyusunan skripsi ini masih banyak kekurangan dan kesalahan serta masih jauh dari kesempurnaan. Namun penulis mengharapkan supaya skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi perkembangan ilmu gizi pada khususnya dan masyarakat pada umumnya. Wassalamualaikum Wr. Wb. Surakarta,10 Oktober 2016 Marisca Amanah xiii
DAFTAR ISI HALAMAN SAMPUL DEPAN... HALAMAN JUDUL... ABSTRAK... ABSTRACT... HALAMAN JUDUL DALAM... HALAMAN PERSETUJUAN... HALAMAN PENGESAHAN... PERNYATAAN... RIWAYAT HIDUP... PERSEMBAHAN... MOTTO... KATA PENGANTAR... DAFTAR ISI... DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... DAFTAR LAMPIRAN... i ii iii iv v vi vii viii ix x xi xii xiv xvi xvii xviii BAB I PENDAHULUAN... 1 A. Latar Belakang Masalah... 1 B. Perumusan Masalah... 3 C. Tujuan Penelitian... 4 D. Manfaat Penelitian... 5 E. Ruang Lingkup... 5 BAB II TINJAUAN PUSTAKA... 6 A. Tinjauan Teoritis... 6 1. Lidah Buaya... 6 2. Buah Strawberry... 10 3. Vitamin C... 13 4. Daya Terima... 16 B. Jelly... 22 C. Faktor-faktor yang mempengaruhi Jelly... 22 D. Internalisasi Nilai-Nilai Islam... 23 E. Kerangka Teori... 25 F. Kerangka Konsep... 26 G. Hipotesis... 26 BAB III METODE PENELITIAN... 27 A. Jenis dan Rancangan Penelitian... 27 B. Subyek/Obyek Penelitian... 29 C. Lokasi dan Waktu Penelitian... 29 D. Variabel Penelitian... 30 E. Definisi Operasional... 30 F. Alat dan Bahan Penelitian... 31 G. Prosedur Penelitian... 32 xiv
H. Pengumpulan Data... 39 I. Pengolahan Data... 39 J. Analisis Data... 39 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN... 40 A. Gambaran Umum... 40 B. Hasil Penelitian... 40 BAB V PENUTUP... 53 A. Kesimpulan... 53 B. Saran... 53 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN xv
DAFTAR TABEL Tabel 1. Tabel Komposisi Kandungan Gizi Lidah Buaya... 10 Tabel 2. Tabel Komposisi Gizi Buah Strawberry... 13 Tabel 3. Tabel Komposisi Jelly Lidah Buaya... 33 Tabel 4. Tabel Rata-rata Kadar Vit. C Jelly Lidah Buaya...... 41 Tabel 5. Tabel Rata-rata Daya Terima Jelly Lidah Buaya... 44 xvi
DAFTAR GAMBAR Gambar 1. Kerangka Teori... 25 Gambar 2. Kerangka Konsep... 26 Gambar 3. Rancangan Penelitian... 28 Gambar 4. Diagram Alir Pembuatan Pewarna Strawberry... 32 Gambar 5. Diagram Alir Pembuatan Jelly... 35 Gambar 6. Diagram Alir Uji kadar Vit. C... 37 Gambar 7. Diagram Alir Uji Daya Terima... 38 Gambar 8. Rata-rata Kadar Vitamin C... 41 Gambar 9. Keseluruhan Daya Terima Rasa... 44 Gambar 10. Keseluruhan Daya Terima Arom... 46 Gambar 11. Keseluruhan Daya Terima Warna... 47 Gambar 12. Keseluruhan Daya Terima Tekstur... 49 Gambar 13. Daya Terima Keseluruhan... 50 xvii
DAFTAR LAMPIRAN 1. Hasil Uji Lab. Kadar Vitamin CJelly Lidah Buaya 2. Hasil Uji Anova Kadar Vitamin C Jelly Lidah Buaya 3. Formulir Uji Daya Terima / Kesukaan Jelly Lidah Buaya 4. Hasil Uji Daya Terima Keseluruhan Jelly Lidah Buaya 5. Hasil Uji Panelis Jelly Lidah Buaya 6. Hasil Uji Daya Terima Warna Jelly Lidah Buaya 7. Hasil Uji Daya Terima Aroma Jelly Lidah Buaya 8. Hasil Uji Daya Terima Rasa Jelly Lidah Buaya dengan 9. Hasil Uji Daya Terima Tekstur Jelly Lidah Buaya dengan 10. Hasil Uji Daya Terima Keseluruhan Jelly Lidah dengan 11.Hasil Uji Beda Daya Terima Warna Jelly Lidah Buaya 12. Hasil Uji Beda Daya Terima Aroma Jelly Lidah Buaya 13. Hasil Uji Beda Daya Terima Rasa Jelly Lidah Buaya 14. Hasil Uji Beda Daya Terima Tekstur Jelly Lidah Buaya 15. Dokumen Penelitian Jelly Lidah Buaya xviii