3 BAB 2 DATA DAN ANALISA 2.1 Sumber Data Sumber data yang menunjang untuk proyek tugas akhir ini : - Interview dengan narasumber - Data sejarah - Internet ( data survey, berita internet, forum) - Brosur 2.2 Sejarah Ragusa Dahulu di Batavia tahun 1932, Es Krim Ragusa dijual hanya setahun sekali selama satu bulan di acara Pasar Gambir, semacam pasar malam. Cara menjualnya pun menggunakan gerobak dorong. Karena peminat makin banyak, tahun 1947 Ragusa bersaudara memutuskan membuka kedai es krim secara menetap di Jl Veteran I no. 10 sampai saat ini. Pemilik dari restoran ini adalah dua bersaudara asal Italia Luigi dan Vincenso. Karena kesibuknya melayani pelanggan, keduanya mendatangkan adikadiknya dari Italia. Salah satu adik bungsu Luigi jatuh cinta pada sang kasir yang orang Indonesia. Pasangan ini kemudian diserahkan meneruskan usaha yang berkembang. Kakak sang kasir, Buntoro Kurniawan yang semula guru diajak serta membantu. Sampai pada akhirnya Buntoro yang kemudian meneruskan usaha ini.
4 Eskrim Ragusa merupakan salah satu eskrim homemade, dimana proses pembuatan es krim ini dilakukan secara tradisional, tanpa penggunaan bahan pengawet seperti kebanyakan eskrim lainya, dan sistem pembuatan dari eskrim ini adalah persediaan eskrim hanya bertahan selama satu hari. Eskrim ragusa memiliki 3 varian rasa utama yaitu : strawberi, coklat dan vanilla. Seiring perkembangannya Eskrim Ragusa menambah varian rasanya menjadi mocca, kacang, rum raisin dan durian. Dimana durian yang digunakan adalah buah durian montong asli. Sejak awal berdiri, es krim unggulan Ragusa adalah Tutti Frutti dan Cazatta Sicilliana. Keduanya adalah es krim yang dibentuk segitiga, hingga menyerupai cake, dengan lapisan-lapisan yang rasanya bervariasi. Untuk Tutti Frutti, rasanya ada vanilla, coklat dan strawberry, dan di tengahnya ditaruh buah-buahan, yang dipotong kecil-kecil. Untuk Cazatta Sicilliana, es krim dilapisi dengan cake dan ada nougat di dalamnya. Saat ini, es krim yang menjadi favorit di Ragusa adalah Spaghetti Tata, atau di sini lebih dikenal juga sebagai Spaghetti Ice Cream. Es krim rasa vanilla dibentuk menyerupai mie atau spaghetti. Di bagian tengahnya, es krim dilumuri dengan saus coklat dan ditaburi kacang. Selain itu, ada juga es krim yang sudah populer, yaitu Banana Split. Tiga macam es krim dihidangkan dengan pisang di sisi-sisinya. Sama seperti es krim Spaghetti, es krim ini juga dilumuri dengan saus coklat. Beragam es krim dengan citarasa berkelas ini ditawarkan dengan harga terjangkau, mulai dari Rp. 8.000,- untuk horn, hingga Rp. 26.000,- untuk Spaghetti Ice Cream.
5 Sebagian besar dari pelanggan tetap restoran ini adalah para karyawan kantoran dan orang tua yang ingin menikmati eskrim jaman dulu dan menikmati nuansa nostalgia masa lalu, karena Toko Es Krim Ragusa merupakan restoran yang memiliki nuansa masa lalu yang cukup kuat. Pengaruh trend dan gaya hidup yang moderen dimana membuat kebanyakan orang menghabiskan waktu luangnya untuk berkumpul bersama dan menikmati nuansa tertentu, membuat Ragusa menjadi salah pilihan mereka untuk berkumpul sambil menikmati nuansa yang ditawarkan. 2.3 Target audience Geografi : Berdomisili di daerah Jakarta dan sekitarnya. Demografi : Usia : 25-50 tahun Pekerjaan : mahasiswa, karyawan, pensiunan Gender : pria dan wanita Kelas sosial : B - B+ Psikografi : Orang yang suka akan nostalgia masa lalu Orang yang suka akan sesuatu yang bergaya tradisional.
6 2.4 Kompetitor Zangrandi Restoran Es Krim Zangrandi yang terletak di Jl Yos Sudarso Surabaya (tepat berada di lingkungan Hotel Garden Palace dan di seberang Bioskop Mitra Surabaya) ini pada mulanya didirikan warga negara Italia, Roberto Zangrandi pada tahun 1930. Saat ini Zangrandi dikelola oleh keluarga Tanumulia, dengan pengelola utamanya bernama Willy Tanumulia. Belakangan es krim ini berhasil menembus pangsa pasar Jakarta, Malang, Jember, Banyuwangi, dan Balikpapan.
7 Eskrim yang palig populer di zangrandi adalah Macedonia yang memiliki rasa kopyor dan Rasberry Kelebihan : harga yang ditawarkan lebih ekonomis, varian rasa lebih banyak, tempat lebih nyaman. Kekuragan : bahan yang digunakan telah menggunakan campuran kimia. kurang populer di Jakarta. Jl. Yos Sudarso, Surabaya, Bulevard Kelaa Gading, Jakarta Olinno
8 Restoran ollino berdiri sejak 1980 merupakan salah satu restoran eskrim home made yang bahan baku dari eskrim ini banyak memakai bahan alami. Di restoran ini pengunjung dapat memilih hiasan dan topping dari eskrim yang terdiri atas 40 macam jenis pilihan topping. Varian yang disediakan pada restoran ini adalah eskrim potong dan es krim tart yag banyak digunakan untuk keperluan acara pernikahan. Kelebihan : tempat yang lebih nyaman, variasi toping yang lebih variasi Harga yang ditawarkan lebih ekonomis Kekurangan : Ragusa lebih populer dibanding ollino Jl Danau Sunter Utara BLok C-I No 2a Sunter Agung Jakarta Tropik
9 Berdiri sejak tahun 1950, pendiri dari toko ekrim ini adalah seorang Ibu yang berasal dari banyumas, yang hijrah ke Jakarta untuk mendirikan sebuah restoran eskrim. Restoran ini merupakan usaha keluarga yang djalankan secara turun temurun. sampai saat ini yang memegang kendali atas jalannya restoran ini adalah anak perempuan dari pemilik restoran ini sebelumnya. Kelebihan : memiliki tempat yang lebih nyaman dari segi ruang dan suasana Kekurangan : Ragusa lebih populer untuk kalangan eskrim dengan jenis yang sama Jl Pasar Baru 28 A Jakarta pusat 3457474 Brasil
10 Merupakan salah satu toko eskrim yang berasal dari Purwokerto, semua pembuatan dari eskrim ini dilakukan di kota asalnya. Yang terdiri dari eskrim puter, es lilin dan es potong yang pembuatan dari eskrim ini telah memakai susu pabrikan. Kelebihan : varian es krim lebih banyak ( lilin, potong, tart), harga lebih ekonomis, Kekurangan : Bahan pembuat eskrim tidak murni, rasa dirasa kurang, kurang populer dikalangan masyrakat Jl Bulevar Gading Timur Blok Mb Jakarta Utara 2.5 Kompeptior tidak langsung Cold Stone
11 Cold Stone Creamery merupakan salah satu kedai ice cream franchise dari Arizona, Amerika Serikat dan memberikan premium ice cream dengan plihan rasa yang banyak dan inovatif. Ada 21 macam rasa ice cream dan 36 mix yang nantinya mampu menghasilkan 4.000.000 varian rasa. Menggabungkan vanilla ice cream dengan chocolate chips, cookie dough, fudge, dan caramel. Ini merupakan salah satu menu favorit Untuk Anda yang menyukai rasa stroberi, pesan Our Strwaberry Blonde dengan topping graham cracker, pie crust, buah stroberi, caramel, dan whipped cream. Sedangkan untuk choco lover, Anda tak perlu ragu untuk memesan Chocolate Devotion, yaitu campuran ice cream coklat dengan chocolate chips, fudge, dan brownie. Masih banyak lagi plihan yang bisa Anda nikmati, dari mulai sundae, smoothies, hingga ice cream cake Kelebihan : tempat yang ditawarkan lebih nyaman, varian eskrim yang beragam. topping eskrim yang bervariasi. Kekurangan : tidak ada nuansa nostalgia. 2.6 SWOT Streght : - ragusa adalah eskrim yang telah dikenal masyrakat luas sejak dulu - memiliki nuansa masa lalu yang sangat kuat - memiliki cita rasa yang unik, yang menjadi ciri khas tersendiri dikalangan penikmat es krim
12 Weakness: - kurang adanya visual identity yang baik dalam restoran - kurang baiknya sisem penyajian eskrim dalam restoran - kurangnya promosi dari Restoran Ragusa - nuansa yang ditawarkan kurang memberi kenyamanan bagi restoran di jaman Sekarang - harga yang ditawarkan relatif tinggi Opportunity : - Eskrim Ragusa adalah yang paling populer untuk jenis eskrim homade di banding para kompetitornya (Tropik, Zangrandi, Brasil, Olinno) - Eskrim Ragusa memiliki rasa paling baik dibanding kompetitor lainnya Thread : - banyaknya restoran eskrim moderen yang tampil dengan visual lebih baik - Promosi dari restoran restoran eskrim sejenis yang lebih baik - banyaknya restoran eskrim dengan nuansa dan promosi yang lebih baik membuat orang meninggalkan Restoran Ragusa - Harga yang ditawarkan Ragusa adalah tertinggi dibanding para kompetitornya ( Olinno, Zangrandi, Brasil, Tropik )
13 Kesimpulan : Toko Es Krim Ragusa masih memiliki kekurangan dan keunggulan dibanding dengan restoran sejenis, salah satu kelemahan yang paling menonjol dari Restoran ini adalah identitas visual dan nuansa visual yang mendukung masih sangat minim dan lemah.