MEMPELAJARI TEKNOLOGI PROSES PRODUKSI DAN PENGENDALIAN MUTU DI PT. COCA COLA AMATIL JAKARTA Oleh : HEXA RIANDI F 29.0960 JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR
Hexa Riandi. F 29.0960. Mempelajari Teknologi Proses Produksi dan Pengendalian Mutu di PT. Coca-Cola Amatil Jakarta. Minuman ringan didefinisikan sebagai minuman non alkohol dan mengandung gula, esens atau konsentrat buah yang dicarnpur dengan air tanpa atau mengandung C02 Minuman ringan dapat dibagi menjadi tiga kategori yaitu : air soda, still dan minuman berkarbonasi. Pada minuman berkarbonasi, pemberian COz akan menimbulkan rasa yang khas, cepat menghilangkan dahaga, menyegarkan dan efek sparkle. Ramuan Coca-cola ditemukan pertama kali oleh John Styth Pemberton (1886) dan terus dikembangkan ke seluruh dunia sehingga menjadi merek minuman paling terkenal di seluruh dunia. Semua pabrik pembotolan Coca-cola seluruh dunia berdiri sendiri, tapi dimanapun juga tetap memiliki rasa dan mutu yang sama karena pabrik tersebut bekerja menurut syarat-syarat, resep dan teknik yang telah ditentukan oleh The Coca-Cola Company. Pada proses produksi Coca-cola dipakai bahan baku : air, gula, konsentrat dan C02 dengan ditambah bahan penolong dan bahan pengemas. Air merupakan bahan baku terbesar yang bisa diproduksi sendiri dengan mengalarni tiga rangkaian produksi yaitu di Unit penyaring vorti, unit penghilang alkali, unit JBAS. Gula dipakai untuk membuat sirup awal, pada pembuatannya mengalami tiga proses : pra pelapisan, penyaringan dan sterilisasi. Sirup awal kemudian ditambah dengan konsentrat dan air untuk menghasilkan sirup akhir yang siap dipakai untuk pembuatan minuman. Proses karbonasi dilakukan untuk menghasilkan minuman Coca-cola. Prses karbonasi adalah proses penjenuhan minuman dengan C02. Proses ini dipengaruhi oleh luas permukaan kontak antara gas dan cairan, waktu kontak, tekanan, sifat cairan kemumian COz dan suhu. Setelah proses karbonasi proses pembuatan minuman
Pada proses pembuatan minuman berkarbonasi dilakukan pengendalian mutu yang dilakukan oleh Departemen Quality Control. Secara umum sistem pengendalian mutu yang dilakukan meliputi : pengendalian mutu bahan baku, produk selama proses pengolahan, sanitasi peralatan dan produk selama proses distribusi.
MEMPELAJARI TEKNOLOGI PROSES PRODUKSI DAN PENGENDALIAN MUTU DI PT. COCA COLA AMATIL JAKARTA Oleh : HEXA RIANDI F 29.0960 SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN pada JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor 1997 FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN MEMPELAJARI TEKNOLOGI PROSES PRODUKSI DAN PENGENDALIAN MUTU DI PT. COCA COLA AMATIL JAKARTA SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN pada JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GI21 Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor Oleh : HEXA RIANDI Dilahirkan pada tanggal 13 Maret 1974 Di Semarang Tanggal lulus : u - 9-07
KATA PENGANTAR Puji dan syukur Penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT, karena dengan rahmat dan hidayahnya Penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Skripsi ini disusun berdasarkan hasil kegiatan praktek magang di PT. Coca Cola Amatil Jakarta yang dimulai pada tanggal 26 Februari - 28 Juni 1996. Kegiatan praktek magang ini meliputi wawancara, ikut bekeja sebagaimana layaknya karyawan PT. CCAJ sendiri dan studi pustaka. Kegiatan praktek magang ini mempakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian di Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Pada kesempatan ini Penulis mengucapkan terima kasih sebesar-besarnya kepada : 1. Bapak Ir. Darwin Kadarisman, MS selaku dosen pembimbing. 2. Bapak Ir. Alton, selaku pembimbing lapang. 3. Bapak Ir. Nugraha Edi Suyatma, selaku dosen penguji. 4. Keluargaku yang telah memberikan dukungan berupa doa, materi dan semangat kepada penulis. 5. Seluruh karyawan PT. CCAJ khususnya bagian QC yang telah membantu penulis selama menjalankan praktek magang. 6. Semua teman-teman seperjuanganku yang tidak bisa disebutkan satu persatu
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempuma, sehingga kritik dan saran yang sifatnya membangun sangat Penulis harapkan. Akhir kata, semoga skripsi ini bermanfaat bagi semua pihak yang memerlukamya. Bogor, September 1997 Penulis