UJI KUALITAS IMBANGAN LIMBAH INDUSTRI IKAN NILA DENGAN IKAN PORA PORA (Mystacoleucus padangensis) SEBAGAI BAHAN PAKAN TERNAK

i UJI KUALITAS IMBANGAN LIMBAH INDUSTRI IKAN NILA DENGAN IKAN PORA PORA (Mystacoleucus padangensis) SEBAGAI BAHAN PAKAN TERNAK SKRIPSI Oleh: MAKBUL SIREGAR 090306062 PROGRAM STUDI PETERNAKAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2013 i

ii UJI KUALITAS IMBANGAN LIMBAH INDUSTRI IKAN NILA DENGAN IKAN PORA PORA (Mystacoleucus padangensis) SEBAGAI BAHAN PAKAN TERNAK SKRIPSI Oleh: MAKBUL SIREGAR 090306062/Peternakan Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana di Fakultas Pertanian PROGRAM STUDI PETERNAKAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2013

iii ABSTRAK MAKBUL SIREGAR, 2013. Uji Kualitas Imbangan Limbah Industri Ikan Nila dengan Ikan Pora-pora (Mystacoleucus Padangensis) Sebagai Bahan Pakan Ternak. Dibimbing oleh R. Edhy Mirwandhono dan Nurzainah Ginting. Industri pengolahan ikan nila memiliki limbah yang kurang dimanfaatkan dengan baik begitu juga dengan sortiran ikan pora-pora (Mystacoleucus padangensis). Pembuatan tepung ikan dari kedua limbah tersebut merupakan alternatif dalam meningkatkan pemanfaatan limbah. Tepung ikan merupakan salah satu produk perikanan yang diperlukan untuk memenuhi kebutuhan industri pakan ikan dan hewan ternak. Selain bahan baku, faktor pengeringan juga mempengaruhi kualitas tepung ikan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh metode pengeringan terhadap kualitas tepung ikan. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Ilmu Nutrisi dan Makanan Ternak Program Studi Peternakan Universitas Sumatera Utara dari bulan Mei 2013 Juli 2013. Rancangan yang dipakai dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap pola faktorial (RAL Faktorial) menggunakan 2 faktor dan 4 ulangan dan diuji dengan pembanding linear Kontras Ortoghonal. Perlakuan terdiri dari A1B1 (imbangan pora-pora 25% dan LIPIN 75% kering matahari), A2B1 (imbangan ikan pora-pora 50% dan LIPIN 50% kering matahari), A3B1 (imbangan ikan pora-pora 75% dan LIPIN 25% kering matahari), A1B2 (Imbangan ikan pora-pora 25% dan LIPIN 75% kering oven) A2B2 (imbangan ikan pora-pora 50% dan LIPIN 50% kering oven), A3B2 (imbangan ikan pora-pora 75% dan LIPIN 25% kering oven). Mutu tepung ikan dari imbangan ikan pora-pora 75% dan LIPIN 25% kering oven lebih baik dibandingkan dengan pengeringan matahari yaitu kadar air 7%, kadar bahan kering 92,9%, kadar bahan anorganik (abu) 19,5%, kadar lemak 19,3%, kadar protein 52,46% dan kadar serat kasar 0,3%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan imbangan bahan baku dan jenis pengeringan mempengaruhi produk akhir tepung ikan. Imbangan ikan Porapora 75% dengan limbah pengolahan ikan nila 25% melalui pengeringan oven memberikan hasil yang lebih baik dari komposisi proksimat. Kata Kunci : LIPIN, Pora-pora, Pengeringan, komposisi proksimat.

iv ABSTRACT MAKBUL SIREGAR, 2013. "Quality Test of Industrial Waste Fish Tilapia with Pora-pora (Mystacoleucus padangensis) for Livestock Feed ". Supervised by R. Edhy Mirwandhono and Nurzainah Ginting. Tilapia fish processing industry has an underutilized waste, in addition there is also pora-pora fish which can be use for livestock feed. Manufacture of fish meal from both the waste is an alternative to increasing the utilization of waste. Fish meal is required to meet the needs of fish feed industry and livestock. In addition to raw materials, drying factors also affect the quality of fish meal. The study aimed to determine the effect of drying methods on the quality of fish meal and was conducted at the Laboratory of Animal Nutrition and Feed Livestock Studies Program in the University of North Sumatra from May 2013 until July 2013. As design in this study, Factorial Completely Randomized Design ( CRD Factorial ) was used 2 factors and 4 replicates. Linear Contrasts Ortoghonal used for comparison. Treatments was consisted of A1B1 ( balance pora - pora fish 25 % and LIPIN 75% dry sun ), A2B1 ( Balance pora - pora fish 50 % and LIPIN 50 % sun dried ), A3B1 ( Balance pora - pora fish 75 % and LIPIN 25 % dry sun ), A1B2 ( Balance pora pora fish 25 % and LIPIN 75 % dry oven ) A2B2 ( Balance pora - pora fish 50 % and LIPIN 50 % dry oven ), A3B2 ( Balance pora - pora fish 75 % and LIPIN 25 % dry oven ). The fish meal quality from combination of pora pora fish 75 % and LIPIN 25 % dry oven better than sun drying where moisture content was 7 %, dry matter content 92.9 %, inorganic material (ash) 19.5 %, fat 19.3 %, protein 52.46 % and crude fiber 0,3 %. The results showed that raw materials balance and drying types affect the quality of fish meal. 75 % pora-poar balance with 25% tilapia processing wastes through a drying oven gives better results than the proximate composition. Keywords: LIPIN, Pora-pora, Drying, proximate composition.

v Judul : Uji Kualitas Imbangan Limbah Industri Ikan Nila dengan Ikan Pora-pora (Mystacoleucus padangensis) Sebagai Pakan Ternak Nama : Makbul Siregar NIM : 090306062 Program Studi : Peternakan Disetujui Oleh : Komisi Pembimbing Ir. R. Edhy Mirwandhono M.Si Ketua Dr. Ir. Nurzainah Ginting, M.Sc Anggota Mengetahui, Dr. Ir. Ma ruf Tafsin M.Si Ketua Program Studi Peternakan Tanggal ACC :

vi KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas segala rahmat dan karunianya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul Uji Kualitas Limbah Industri Ikan Nila dengan Ikan Pora-Pora (Mystacoleucu Padangensis) Sebagai Pakan Ternak. Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terimakasih kepada kedua orang tua penulis Ayahanda MHD. Nasir Siregar dan Ibunda Nurliani Pane yang telah mendidik penulis selama ini. Serta Abang, Kakak dan adik saya yang memberikan dukungan dan semangat selama mengikuti masa studi. Penulis juga menyampaikan terimakasih kepada Bapak Ir. R. Edhy Mirwandhono. M.Si dan Ibu Dr. Ir. Nurzainah Ginting, M.Sc selaku ketua dan anggota komisi pembimbing yang telah membimbing dan memberikan berbagai masukan kepada penulis. Disamping itu, penulis juga mengucapkan terimakasih kepada semua civitas akademika di Program Studi Peternakan serta semua rekan mahasiswa yang tidak dapat disebutkan satu per satu yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.

vii DAFTAR ISI... Hal. KATA PENGANTAR... DAFTAR ISI... i ii DAFTAR TABEL... iv DAFTAR GAMBAR... v DAFTAR LAMPIRAN... vi PENDAHULUAN Latar Belakang...... 1 Tujuan Penelitian... 2 Hipotesis Penelitian... 2 Kegunaan Penelitian... 3 TINJAUAN PUSTAKA Ikan Di Danau Toba... 5 Potensi Ikan Pora-pora... 6 Ikan Nila... 8 Potensi Limbah Pengolahan Ikan Nila.... 9 Tepung Ikan.... 11 Teknologi Pengolahan Tepung Ikan...... 13 Pengeringan...... 15 Metode Pengeringan... 16 Mutu Tepung Ikan...... 18 BAHAN DAN METODE PENELITIAN Tempat dan Waktu Penelitian... 20 Bahan dan Alat Penelitian... 20

viii Bahan... 20 Alat...... 20 Metode Penelitian... 21 Parameter Penelitian... 24 Analisis Proksimat...... 24 Analisis Kadar Air...... 24 Analisis Kadar Abu...... 24 Analisis Kadar Protein...... 25 Analisis Kadar Lemak... 26 Analisis Kadar Serat Kasar...... 27 HASIL DAN PEMBAHASAN Pengaruh Pengeringan... 28 Kadar Air... 29 Kadar Bahan Kering... 30 Kadar Bahan Anorganik (Abu)... 32 Kadar Lemak... 34 Kadar Protein... 36 Kadar Serat Kasar... 39 KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan... 40 Saran... 40 DAFTAR PUSTAKA... 41 LAMPIRAN... 46...

ix DAFTAR TABEL No. Hal. 1. Volume Tepung Ikan Impor... 10 2. Spesifikasi Persyaratan Tepung Ikan... 18

x DAFTAR GAMBAR No. Hal. 1. Persyaratan Mutu Tepung Ikan... 23 2. Grafik Nilai Rata-rata Kadar Air... 29 3. Grafik Nilai Rata-rata Kadar Bahan Kering... 30 4. Grafik Nilai Rata-rata Kadar Bahan Anorganik (Abu)... 33 5. Grafik Nilai Rata-rata Kadar Lemak... 34 6. Grafik Nilai Rata-rata Kadar Protein... 37 7. Grafik Nilai Rata-rata Kadar Serat Kasar... 39

xi DAFTAR LAMPIRAN No. Hal. 1. Data dan Rata-Rata Kadar Air (%) Tepung Ikan... 46 2. Analisis Ragam Pengaruh ikan dan Pengeringan Terhadap Kadar Air Tepung Ikan... 46 3. Uji Kontras Ortoghonal dan Sidik Ragam Kadar Air Tepung Ikan... 46 4. Data dan Rata-Rata Kadar Bahan Kering (%) Tepung Ikan... 47 5. Analisis Ragam Pengaruh ikan dan Pengeringan Terhadap Kadar Bahan Kering Tepung Ikan... 47 6. Uji Kontras Ortoghonal dan Sidik Ragam Kadar Bahan Kering Tepung Ikan... 47 7. Data dan Rata-Rata Kadar Bahan Anorganik (abu) (%) Tepung Ikan... 48 8. Analisis Ragam Pengaruh ikan dan Pengeringan Terhadap Anorganik (abu) Tepung Ikan... 48 9. Uji Kontras Ortoghonal dan Sidik Ragam Anorganik (abu) Tepung Ikan 48 10. Data dan Rata-Rata Kadar Lemak (%) Tepung Ikan... 49 11. Analisis Ragam Pengaruh ikan dan Pengeringan Terhadap Kadar Lemak Tepung Ikan... 49 12. Uji Kontras Ortoghonal dan Sidik Ragam Kadar Lemak... 49 13. Data dan Rata-Rata Kadar Protein (%) Tepung Ikan... 50 14. Analisis Ragam Pengaruh ikan dan Pengeringan Terhadap Kadar Protein Tepung Ikan... 50 15. Uji Kontras Ortoghonal dan Sidik Ragam Kadar Protein... 50 16. Uji Kontras Ortoghonal dan Sidik Ragam Serat Kasar Tepung Ikan... 51

xii 17. Data dan Rata-Rata Kadar Serat Kasar (%) Tepung Ikan... 51 18. Analisis Ragam Pengaruh ikan dan Pengeringan Terhadap Kadar Serat Kasar Tepung Ikan... 51