PENGGUNAAN BAHAN PELAPIS DAN PLASTIK KEMASAN UNTUK MENINGKATKAN DAYA SIMPAN BUAH MANGGIS (Garcinia mangostana L.) Oleh WATI ANGGRAENI A34303004 DEPARTEMEN AGRONOMI DAN HORTIKULTURA FAKULTAS PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2008
PENGGUNAAN BAHAN PELAPIS DAN PLASTIK KEMASAN UNTUK MENINGKATKAN DAYA SIMPAN BUAH MANGGIS (Garcinia mangostana L.) Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian pada Fakultas Pertanian Institut Pertanian Bogor Oleh WATI ANGGRAENI A34303004 DEPARTEMEN AGRONOMI DAN HORTIKULTURA FAKULTAS PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2008
RINGKASAN WATI ANGGRAENI. Penggunaan Bahan Pelapis dan Plastik Kemasan untuk Meningkatkan Daya Simpan Buah Manggis (Garcinia mangostana L.). Dibimbing oleh ROEDHY POERWANTO. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh chitosan dan lilin serta plastik kemasan dalam mempertahankan daya simpan buah manggis pada dua suhu penyimpanan. Buah manggis berasal dari kebun petani di daerah sentra produksi buah manggis di Wanayasa, Kabupaten Purwakarta, Jawa Barat. Penelitian dilakukan di Laboratorium Produksi Tanaman dan di Laboratorium Research Group on Crop Improvement (RGCI). Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Kelompok Lengkap Teracak (RKLT) faktorial dengan 2 faktor. Faktor pertama adalah pelapisan yang terdiri dari 3 taraf yaitu menggunakan chitosan 15% (C 1 ), lilin Britex (C 2 ) dan tanpa pelapis (C 3 ), faktor kedua adalah faktor pengemasan yang terdiri dari 3 taraf yaitu menggunakan plastik wrapping (P 1 ), sistem kemas vakum (P 2 ) dan tanpa pengemas (P 3 ). Perlakuan tersebut dikombinasikan dan disimpan dalam suhu simpan yang berbeda, yaitu suhu kamar dan suhu dingin 15 o C. Total perlakuan adalah 9 perlakuan, yaitu 3 perlakuan pelapisan dan 3 perlakuan pengemasan. Percobaan dilakukan sebanyak 3 kali ulangan (dimana masing-masing ulangan terdapat 2 buah manggis). Pengambilan sampel destruktif dilakukan secara acak setiap 5 hari sekali selama 10 kali pengamatan, sehingga terdapat 540 buah baik pada suhu kamar maupun pada suhu dingin. Hasil penelitian menunjukkan bahwa masing-masing perlakuan mempengaruhi daya simpan buah manggis. Buah dengan perlakuan pengemas wrapping yang diberi pelapis chitosan maupun lilin mempunyai daya simpan 30 HSP pada suhu kamar dan 35 HSP pada suhu dingin. Buah yang dikemas wrapping tanpa pelapis mampu bertahan sampai 25 HSP pada suhu kamar dan 30 HSP pada suhu dingin. Buah dengan perlakuan vakum hanya bertahan 10 HSP selama penyimpanan, baik yang disimpan pada suhu kamar maupun suhu dingin. Buah dengan perlakuan pelapis chitosan tanpa pengemas bertahan sampai 25
HSP, baik pada suhu kamar maupun suhu dingin. Buah dengan perlakuan pelapis lilin tanpa pengemas mampu bertahan sampai 20 HSP pada suhu kamar dan 25 HSP pada suhu dingin. Sedangkan buah tanpa perlakuan (kontrol) mempunyai daya simpan 15 HSP pada suhu kamar dan 20 HSP pada suhu dingin. Kombinasi perlakuan wrapping dan chitosan mampu memberikan pengaruh lebih baik dalam menghambat perubahan warna kulit dan warna cupat buah. Pelapis chitosan mampu menghambat persentase susut bobot, kekerasan kulit buah, kemampuan membuka kulit buah, dan padatan total terlarut buah manggis selama penyimpanan. Demikian pula pengemas wrapping juga mampu menghambat persentase susut bobot buah manggis. Sedangkan perlakuan sistem kemas vakum memberikan pengaruh yang kurang baik terhadap warna kulit dan warna cupat buah manggis selama penyimpanan.
LEMBAR PENGESAHAN Judul : PENGGUNAAN BAHAN PELAPIS DAN PLASTIK KEMASAN UNTUK MENINGKATKAN DAYA SIMPAN BUAH MANGGIS (Garcinia mangostana L.) Nama : Wati Anggraeni NRP : A34303004 Menyetujui, Dosen Pembimbing Prof. Dr Ir Roedhy Poerwanto, MSc NIP. 131 284 818 Mengetahui. Dekan Fakultas Pertanian Prof. Dr Ir Didy Sopandie, M. Agr NIP. 131 124 019 Tanggal Lulus :...
RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan di Bondowoso, Propinsi Jawa Timur pada tanggal 29 Agustus 1984. Penulis merupakan anak ke lima dari enam bersaudara dari pasangan Bapak Kasmin dan Ibu Sukatmi. Tahun 1990 penulis lulus dari TK Darwa Wanita Bondowoso, kemudian pada tahun 1997 penulis menyelesaikan studi di SDN Taman 02 Bondowoso. Selanjutnya penulis menyelesaikan studi di SLTPN 1 Grujugan Bondowoso pada tahun 2000 dan SMUN 1 Tamanan Bondowoso pada tahun 2003. Tahun 2003 penulis diterima di Institut Pertanian Bogor melalui jalur Undangan Seleksi Masuk IPB (USMI) sebagai mahasiswa Program Studi Hortikultura, Departemen Agronomi dan Hortikultura, Fakultas Pertanian.
KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas segala nikmat dan ridho-nya sehingga penelitian dan skripsi dengan judul Penggunaan Bahan Pelapis dan Plastik Kemasan Untuk Meningkatkan Daya Simpan Buah Manggis (Garcinia mangostana L.) dapat diselesaikan. Skripsi yang merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian ini penulis persembahkan untuk almarhum Ayahanda, Ibunda, kakanda Purwantono, dan segenap keluarga besar tercinta atas kasih sayang, cinta, bimbingan, pengorbanan, dan doa yang senantiasa menyertai perjalanan penulis. Penulis juga mengucapkan terima kasih sebesar-besarnya kepada: 1. Prof. Dr Ir Roedhy Poerwanto, MSc sebagai dosen pembimbing skripsi atas segala bimbingan dan arahan selama penelitian hingga penulisan skripsi serta menjadikan penelitian dan skripsi ini lebih baik. 2. Dr Ir Darda Efendi, MSi dan Dewi Sukma, SP, MSi selaku dosen penguji yang telah memberikan nasehat kepada penulis untuk memperbaiki skripsi. 3. Prof. Dr Ir Bambang S. Purwoko, MSc selaku dosen pembimbing akademik yang telah banyak memberikan masukan dan dorongan selama studi di IPB. 4. Pusat Kajian Buah-buahan Tropika (PKBT) atas segala bantuan dana selama perencanaan hingga selesai penelitian ini. 5. Pak Nandang, Pak Endang, Pak Adis, Pak Ade, Pak Bambang, Pak Yudi, Pak Tatang, Ibu Ika Juang, Pak Sugik dan keluarga besar PKBT yang telah memberi bantuan dan masukan kepada penulis selama penelitian. 6. Aslih dan keluarga, Anum, Ana, Lisa, Wike, Asti, Isna, Pemi, Farida, Rocha, Peni, Wage, Uma, Yani, mas Karun, arek-arek Pondok Rizqi, teman-teman horti 40, teman-teman PMT 40, teman-teman SMP, temanteman SMU dan pihak lain yang tidak dapat disebutkan satu persatu atas segala bantuan, dukungan, doa, dan persahabatannya.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini jauh dari sempurna. Penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat baik bagi penulis sendiri, adik kelas maupun untuk pihak lain. Bogor, 29 Januari 2008 Penulis
DAFTAR ISI Halaman PENDAHULUAN Latar Belakang... 1 Tujuan... 2 Hipotesis... 3 TINJAUAN PUSTAKA Botani dan Ekologi Tanaman... 4 Fisiologi Pasca Panen... 5 Pelapisan... 6 Pengemasan... 8 Penyimpanan... 11 BAHAN DAN METODE Tempat dan Waktu Penelitian... 13 Bahan dan Alat... 13 Metode Penelitian... 13 Pelaksanaan Penelitian... 14 Pengamatan... 16 HASIL DAN PEMBAHASAN Hasil dan Pembahasan... 19 KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan... 43 Saran... 43 DAFTAR PUSTAKA... 44 LAMPIRAN... 48
DAFTAR TABEL Nomor Teks Halaman 1. Pengaruh Pelapisan dan Pengemasan terhadap Ketahanan Simpan Buah Manggis pada Suhu Kamar dan Suhu Dingin... 19 2. Pengaruh Perlakuan Pelapisan dan Pengemasan serta Interaksinya terhadap Susut Bobot (%) Buah Manggis pada Suhu Kamar... 22 3. Pengaruh Perlakuan Pelapisan dan Pengemasan serta Interaksinya terhadap Susut Bobot (%) Buah Manggis pada Suhu Dingin... 23 4. Pengaruh Perlakuan Pelapisan dan Pengemasan serta Interaksinya terhadap Warna Kulit Buah Manggis pada Suhu Kamar... 25 5. Pengaruh Perlakuan Pelapisan dan Pengemasan serta Interaksinya terhadap Warna Kulit Buah Manggis pada Suhu Dingin... 26 6. Pengaruh Perlakuan Pelapisan dan Pengemasan serta Interaksinya terhadap Warna Cupat Buah Manggis pada Suhu Kamar... 28 7. Pengaruh Perlakuan Pelapisan dan Pengemasan serta Interaksinya terhadap Warna Cupat Buah Manggis pada Suhu Dingin... 29 8. Pengaruh Perlakuan Pelapisan dan Pengemasan serta Interaksinya terhadap Kekerasan Kulit (Kg/detik) Buah Manggis pada Suhu Kamar... 30 9. Pengaruh Perlakuan Pelapisan dan Pengemasan serta Interaksinya terhadap Kekerasan Kulit (Kg/detik) Buah Manggis pada Suhu Dingin... 31 10. Pengaruh Perlakuan Pelapisan dan Pengemasan serta Interaksinya terhadap Kemampuan Dibuka Kulit (Skor) Buah Manggis pada Suhu Kamar... 32