VI. GAMBARAN UMUM LOKASI PENELITIAN 5.1 Sejarah dan Perkembangan Restoran Karimata Restoran Karimata didirikan pada tanggal 22 Desember 2008 oleh Bapak Agung Eko Widodo di wilayah Sentul Selatan. Restoran ini pertama kali didirikan di Desa Pasir Maung, Cijayanti, Sentul Selatan. Pada tanggal 21 Agustus 2010 lokasi ini dipindahkan kedepan pintu tol Sentul Selatan 2 (Bogor Ring Road), The Grand Sentul City, Bogor karena lokasi restoran sebelumnya kurang strategis sehingga banyak konsumen yang tidak mengetahui keberadaan restoran ini. Restoran ini dinamakan Karimata karena Karimata merupakan sebuah selat yang berada di tengah-tengah Pulau Jawa, Sumatera dan Kalimantan. Selain itu, menu yang disediakan pada restoran ini merupakan campuran masakan dari ketiga pulau tersebut. Lokasi restoran yang terletak di depan pintu tol Sentul Selatan 2 merupakan pemilihan tempat yang sangat strategis karena sasaran pasarnya adalah para pekerja kantoran dari sekitar Bogor dan luar Bogor serta kalangan keluarga yang sedang berwisata. Akses yang strategis menyebabkan banyak kendaraan yang melewati restoran ini sehingga calon konsumen mengetahui keberadaan restoran ini. Restoran ini berawal dari pekerjaan dan kegiatan Bapak Agung yang mengharuskan bertugas keluar kota yang ada di Indonesia dan berkunjung ke berbagai tempat sehingga banyak pengalaman kuliner yang dapat dinikmati oleh Bapak Agung. Pada akhir tahun 2008 Bapak Agung mengalami masalah yang mendesak sehingga menyebabkan Bapak Agung pensiun dini dan harus mencari sumber pendapatan yang baru. Bapak Agung mempunyai ide untuk mengembangkan Ikan Patin Bakar dalam Bambu yang bumbunya diracik sendiri sehingga Bapak Agung membuka usaha restoran ini. Restoran ini tidak hanya menyediakan Ikan Patin Bakar dalam Bambu saja, tetapi juga ada ikan gurame, udang, cumi-cumi dan ayam. Restoran Karimata pada dasarnya merupakan restoran keluarga, namun restoran ini dapat digunakan sebagai keperluan bisnis, arisan, dan perayaan ulang tahun. Lokasi restoran yang berada di dekat tol menyebabkan restoran ini mudah dijangkau dengan semua jenis kendaraan bagi pengunjung yang berasal dari luar Sentul City. Pengunjung yang datang relatif menggunakan kendaraan pribadi
yaitu mobil. Restoran Karimata beroperasi pada hari Selasa sampai Minggu mulai pukul 10.00 21.00 WIB. Restoran ini sedang mempersiapkan pembukaan cabang baru di daerah Taman Mini untuk lebih dikenal oleh masyarakat. 5.2 Pembagian Kerja Karyawan Restoran Karimata Restoran Karimata merupakan salah satu jenis usaha jasa penyedia makanan dan minuman dengan bentuk kepemilikan perseorangan sehingga memiliki struktur organisasi yang sederhana. Semua keputusan dari bidang pemasaran, produksi, sumberdaya manusia, dan keuangan dipegang oleh pemilik. Pemilik dibantu oleh seorang supervisor untuk menjalankan kegiatan operasional restoran dan pengaturan kerja karyawan. Supervisor dibantu oleh seorang wakil supervisor yang bertugas menggantikan pekerjaan supervisor saat tidak berada ditempat. Dalam menjalankan kegiatan usahanya, pihak restoran membuat job description yang telah dijelaskan dan disetujui. Karyawan Restoran Karimata berjumlah 35 orang yang masing-masing mempunyai tugas dan tanggung jawab yang berbeda. Mayoritas karyawan Restoran Karimata memiliki tingkat pendidikan yang rendah sehingga mengutamakan kemampuan yang dimiliki dengan bagian kerja yang akan diterima. Calon karyawan Restoran Karimata ditraining terlebih dahulu untuk melihat potensi yang mereka miliki. Restoran Karimata mempekerjakan masyarakat sekitar lokasi usaha sehingga tingkat pendidikan bukanlah yang utama dalam merekrut karyawan. Berdasarkan kebijakan dari restoran, setiap jabatan memiliki tugas dan tanggung jawab sebagai berikut : 1. Pemilik (Owner) a. Sebagai pemilik b. Mengawasi dan bertanggung jawab atas seluruh kegiatan yang dijalankan di restoran. c. Pengambil kebijakan dan keputusan strategis. 2. Supervisor a. Mengawasi dan mengatur pekerjaan yang dilakukan oleh karyawan. b. Bertanggung jawab atas kegiatan operasional serta sebagai costumer service
3. Wakil Supervisor (Deputy Supervisor) a. Membantu pekerjaan supervisor dalam mengawasi kegiatan operasional restoran. b. Menggantikan pekerjaan supervisor jika supervisor tidak berada ditempat. 4. Cashier a. Mengurus keuangan dalam kegiatan operasional restoran seperti pembayaran bill dan pengeluaran untuk membeli bahan-bahan serta bertanggung jawas atas bahan-bahan yang ada di gudang. 5. Billing Service a. Memasukan data pembelian pesanan konsumen ke dalam komputer. b. Bertanggung jawab atas bill pesanan tamu. 6. Pelayan/Penyaji (Waiter/ss) a. Melayani konsumen yang memesan makanan dan minuman. b. Membawa makanan dan minuman yang telah dipesan konsumen sampai meja konsumen. 7. Cleaner a. Membersihkan meja konsumen dan menjaga kebersihan restoran. 8. Cook a. Koki makanan bertugas memasak makanan yang digoreng atau direbus. b. Koki bakaran bertugas menyediakan makanan yang dimasak dengan cara dibakar. 9. Cook Helper a. Membantu koki dalam memasak. 10. Food Checker a. Membacakan pesanan makanan konsumen kepada koki dan menandai pesanan yang akan dibawa ke meja konsumen. 11. Bartender a. Membuat pesanan minuman konsumen.
12. Dishwasher a. Melakukan pencucian atau pembersihan peralatan makan dan minum dan peralatan yang dipakai untuk memasak. 13. Driver a. Membeli dan mengambil pesanan bahan-bahan atau peralatan yang dibutuhkan oleh restoran. b. Mengantar pesanan kepada konsumen yang dipesan melalui delivery order. c. Bertanggung jawab untuk memasukkan persediaan bahan-bahan ke gudang. 5.3 Operasional Restoran Karimata Restoran Karimata mulai dibuka dari jam 10.00 sampai jam 21.00 (last order). Restoran ini libur setiap hari Senin kecuali hari Senin tersebut merupakan hari libur nasional. Pengaturan shift kerja karyawan untuk hari biasa (Selasa- Jumat) dibagi menjadi dua shift, yaitu shift pagi mulai dari jam 08.00 sampai jam 16.00 dan shift siang dimulai dari jam 12.00 sampai jam 21.00. Pengaturan shift kerja karyawan untuk hari libur (Sabtu, Minggu atau hari libur nasional) yaitu shift pertama mulai dari jam 08.00 sampai jam 21.00 dan shift kedua mulai dari jam 09.00 sampai jam 21.00. Konsumen yang datang ke Restoran Karimata langsung memilih meja yang mereka inginkan. Setelah itu, waiter memberikan daftar menu kepada konsumen dan mencatat pesanan konsumen. Selanjutnya waiter menuju ke dapur untuk memberikan daftar makanan dan minuman yang dipesan oleh konsumen. Sebelum makanan dan minuman dibawakan ke meja tamu, food checker menandai pesanan makanan yang akan dibawakan ke meja tamu. Makanan yang siap dihidangkan kemudian diantarkan ke konsumen. Setelah itu, daftar pesanan makanan dan minuman konsumen dibawa ke billing service. Proses pembayaran dilakukan dengan dua cara yaitu konsumen langsung datang ke kasir untuk melakukan pembayaran semua pesanan dan konsumen dapat memanggil waiter untuk meminta billing pembayaran. Waiter memberikan billing pembayaran tersebut kepada konsumen dan setelah itu melakukan transaksi pembayaran uang
tersebut diberikan kepada kasir. Restoran Karimata juga menyediakan sistem pemesanan tempat dengan cara menelepon atau mengirim pesan singkat. 5.4 Strategi Bauran Pemasaran Restoran Karimata Restoran Karimata merupakan perusahan jasa yang memiliki tujuh bauran pemasaran, yaitu product (produk), price (harga), place (tempat), promotion (promosi), people (orang), process (proses), dan physical evidence (bukti fisik). Berikut ini adalah bauran pemasaran pada Restoran Karimata : 5.4.1 Produk Restoran Karimata menyajikan berbagai macam variasi makanan dan minuman. Restoran ini tidak menerapkan ciri khas dari daerah tertentu sehingga makanan dan minuman yang ditawarkan sangat beragam. Jenis makanan yang ditawarkan adalah olahan ikan patin, ikan gurame, ayam, udang, cumi-cumi, dan sup buntut. Restoran ini memiliki produk tradisional dari khas dari daerah Kalimantan yang menjadi produk unggulan restoran ini yaitu ikan patin bakar dalam bambu yang cita rasanya sedikit berbeda dengan produk aslinya. Restoran Karimata selalu menggunakan bahan baku yang berkualitas dan segar (fresh) sehingga keamanan dan kebersihannya terjamin. Beragam jenis makanan dan minuman lainnya yang terdapat di Restoran Karimata dapat dilihat pada Lampiran 2. 5.4.2 Harga Harga produk yang ditawarkan oleh pihak Restoran Karimata untuk makanan dan minuman sangat beragam. Harga makanan berkisar dari Rp 4.000,00 sampai dengan Rp 100.000,00 per porsi sedangkan minuman dengan harga berkisar dari Rp 2.000,00 sampai dengan Rp 15.000,00 per gelas. Harga makanan dan minuman belum termasuk dengan pajak sebesar 10 persen. Beragam harga makanan dan minuman yang terdapat di Restoran Karimata dapat dilihat pada Lampiran 2. 5.4.3 Tempat Retoran ini pertama kalinya didirikan di Desa Pasir Maung, Cijayanti, Sentul Selatan pada 22 Desember 2008. Pada 21 Agustus 2010 lokasi restoran ini
dipindahkan ke depan pintu tol Sentul Selatan 2 (Bogor Ring Road), The Grand Sentul City, Bogor. Lokasi ini merupakan lokasi yang strategis karena berada dipinggir tol sehingga sering dilalui oleh berbagai kendaraan dari arah Jakarta dan dari arah Bogor. Kemudahan lokasi dan kenyamanan tempat yang disajikan oleh Restoran Karimata membuat konsumen banyak yang datang setiap hari. 5.4.4 Promosi Pada pertama kali didirikan Restoran Karimata melakukan promosi yang cukup gencar melalui penyebaran brosur, pemberian diskon, pemberian voucher compliment, iklan online di internet dan pemasangan iklan di majalah dan koran. Promosi yang sekarang dilakukan oleh Restoran Karimata adalah melalui internet dengan web www.ikanbakarkarimata.biz, papan nama, dan melalui dari mulut ke mulut (word of mouth). Selain itu, banyak pihak luar yang bersedia mempromosikan restoran ini, seperti penawaran promosi melalui siaran televisi. 5.4.5 Orang Restoran Karimata merupakan restoran yang tidak hanya menawarkan produk tetapi juga menawarkan jasa kepada konsumen dalam hal ini adalah pelayanan. Pelayanan jasa yang diberikan sangat erat kaitannya dengan kinerja para pramusaji dari pihak Restoran Karimata. Jumlah karyawan Restoran Karimata berjumlah 35 orang. Karyawan restoran ini mayoritas berasal dari daerah sekitar restoran karena Restoran Karimata ingin ikut serta dalam menyejahterahkan masyarakat sekitar dengan memberikan lapangan pekerjaan. Restoran Karimata tidak terlalu memiliki persyaratan utama dalam hal tingkat pendidikan untuk merekrut karyawan. Tetapi setiap calon karyawan dilakukan pelatihan terlebih dahulu agar dapat memberikan pelayanan yang terbaik untuk konsumen. 5.4.6 Proses Kegiatan pelayanan meliputi dari kecepatan dalam penyajian, kecepatan dalam transaksi, kemudahan cara pembayaran, dan durasi waktu buka restoran. Kecepatan penyajian merupakan bagian yang terpenting dalam hal konsumen memesan suatu produk. Kecepatan penyajian merupakan penilaian terpenting oleh konsumen karena makanan dan minuman yang disajikan di Restoran Karimata
dalam keadaan fresh. Kecepatan penyajian dalam menunggu makanan dan minuman untuk dihidangkan 15 menit sampai 30 menit karena khusus untuk ikan patin bakar dalam bambu harus dibakar terlebih dahulu lebih kurang 15 menit yang sebelumnya sudah dibakar setengah matang. Konsumen juga dapat memesan tempat duduk dan menu melaui sms atau telepon terlebih dahulu jika tidak ingin menunggu lama sampai menu yang disajikan. Kecepatan transaksi pembayaran dilakukan di Restoran Karimata biasanya para konsumen meminta billing kepada pramusaji. Pihak restoran selalu memberikan pelayanan maksimal untuk kepuasan konsumen yang diinginkan 5.4.7 Bukti Fisik Restoran Karimata merupakan restoran dengan konsep semi tradisional dengan struktur bangunan menggunakan bahan dari kayu. Meja dan kursi juga terbuat dari bahan kayu. Konsep ruang makan yang terbuka sehingga konsumen menikmati udara dari luar dan pemandangan sekitar. Ruang makan memiliki dapat menampung 212 konsumen yang terdiri dari 2 lantai dan memiliki dua jenis tempat duduk yaitu lesehan dan meja kursi. Fasilitas area parkir di restoran ini tidak terlalu luas karena hanya bisa menampung 37 mobil dan terdapat petugas parkir yang mengatur parkir dan menjaga keamanannya. Fasilitas toilet dan wastafel terdapat di restoran ini yang memiliki empat toilet yang terdiri dari dua macam toilet yaitu dua toilet duduk dan dua toilet jongkok sedangkan wastafel memiliki tiga wastafel yaitu dua wastafel dilantai atas dan satu wastafel dilantai bawah. Fasilitas musholla juga terdapat disini yang memiliki kapasitas untuk 15 orang dan juga terdapat mukena sarung dan sajadah untuk pengunjung. Fasilitas white board disediakan oleh restoran ini yang biasanya digunakan pengunjung untuk presentasi jika pengunjung tersebut pengunjung rombongan. Kebersihan dan kerapihan di restoran ini selalu diperhatikan oleh pihak Restoran Karimata dengan cara membersihkan dan merapikan restoran pada pagi hari sebelum restoran ini buka, membersihkan meja makan setelah dipakai oleh konsumen, dan ketika malam hari disaat restoran tutup.