VI. KESIMPULAN DAN SARAN. terhadap daya simpan dan kualitas samba! tauco yang meliputi penilaian

dokumen-dokumen yang mirip
PENGARUH KONSENTRASI INOKULUM DAN WAKTU FERMENTASI TERHADAP BEBERAPA. TEMPE KACANG TUNGGAK ( V1gna unguiculata) SKRIPSI. OlE H :

BABX KESIMPULAN. 3. Pabrik terletak di Desa Pengambengan, Kecamatan Negara, Kabupaten

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN

PENGARUH JENIS PENGEMAS DAN WAKTU STERILISASI KOMERSIAl TERHADAP DAYA SIMPAN SAMBAl TAUCO SKRIPSI OLEH: NANCr

c, total asam, total padatan terlarut, ph, tel-;stur,

PENGARUH PERLAKUAN PADA PROSES BLANCHING DAN KONSENTRASI NATRIUM BIKARBONAT TERHADAP MUTU SUSU KEDELAI

9/13/2012. penyimpanan maupun pengolahan, maka diharapkan dapat meminimalkan penurunan mutu terutama mutu gizi pada bahan makanan tersebut.

BAB VI PENUTUP 6.1. Kesimpulan

YUWIDA KUSUMAWATI A

PENGARUH JENIS "STARTER" DAN LAMA FERMENTASI "KOJI" TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK KECAP ASIN AMPAS TAHU SKRIPSI.

jalar dan lama fermentasi ketan terhadap terhadap kadar air, rendemen, kadar pati, 3. Berdasarkan pada hasil anal isa organoleptik dengan

BABVI KESIMPULAN DAN SARAN. terhadap kadar air, viskositas, % drip, dan uji wama dengan Lovibond

Buncis (Phaseolus vulgaris L.) merupakan sayuran yang

BAB I PENDAHULUAN 5, , , , ,

PENGARUH METODE PENGOLAHAN TERHADAP KADAR LEMAK, KADAR PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK ABON DAGING ENTHOG

Aplikasi Penggunaan Sensor Ultrasonik Tipe Ping Untuk Menentukan Kematangan Tempe Pada Saat Fermentasi Berdasarkan Ketebalan Tempe

PEMANFAATAN BIJI TURI SEBAGAI PENGGANTI KEDELAI DALAM BAHAN BAKU PEMBUATAN KECAP SECARA HIDROLISIS DENGAN MENGGUNAKAN EKSTRAK PEPAYA DAN NANAS

PEMEUATAN KECAP IKAN DENGAN CARA KOMBlNASl HlDROLlSA EN ZIMATIS DAN FERMENTASI

PENGARUH PENAMBAHAN GULA PASIR DAN GULA MERAH TERHADAP TINGKAT KESUKAAN DODOL NANAS

BAB I PENDAHULUAN. cara pengolahan yang dilakukan adalah dengan fermentasi. Fermentasi telah lama

PENGARUH KONSENTRASI GARAM DAN TAWAS PADA PEREBUSAN IKAN TONGKOL TERHADAP MUTU IKAN PINDANG TONGKOL (Auxis thazard)

LAPORAN AKHIR KEGIATAN IPTEK

PEMBUATAN HIDROLISAT TEMPE: KAJIAN SKRIPSI OLEH : DEW/ SHINT A f.08107

M. Yogie Nugraha 1), Edison 2), and Syahrul 2) Abstract

BAB I PENDAHULUAN. A. Latar Belakang Masalah. antara kacang-kacangan tersebut, kedelai paling banyak digunakan sebagai bahan

BAB XIII PENUTUP Kesimpulan

PENGARUH KONSENTRASI KALSIUM KARBONAT DAN LAMA PERENDAMAN KEDELAI (Glycine max) TERHADAP MUTU TAHU

BAB V PEMBAHASAN. Cempedak Terhadap Kualitas Fisik Dan Organoleptik. Proses fermentasi tempe dimulai dari fase pertumbuhan cepat (0-30 jam

PENDUGAAN UMUR SIMPAN PADA PENYIMPANAN DINGIN TEMPE KEDELAI (Glycine max (L.) Merill) DENGAN PENGEMASAN VAKUM MENGGUNAKAN MODEL ARRHENIUS

I. PENDAHULUAN. Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian dan (7) Tempat dan Waktu Penelitian.

DAFTAR PUSTAKA. Agus Tanya Jawab Kepada Pengumpul Gula Merah Di Desa Lehan. Lampung Timur.

UJI KUALITAS YOGHURT SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN MADU dan Lactobacillus bulgaricus PADA KONSENTRASI YANG BERBEDA NASKAH PUBLIKASI

Seperti tinggrnya langit dari bumi. demikianlah tingginya ialank~( dari jalanmu. dan rancangank~i dari rancanganmu f Yesaya

BAB I PENDAHULUAN. komposisi senyawanya terdiri dari 40% protein, 18% lemak, dan 17%

I. PENDAHULUAN. Pengembangan komoditi perkebunan menempati prioritas yang tinggi dalam

BAB XIII KESIMPULAN DAN SARAN

I PENDAHULUAN. Pemikiran,(6) Hipotesis Penelitian, dan (7) Tempat dan Waktu Penelitian.

BAB I PENDAHULUAN. Protein (KEP). KEP merupakan suatu keadaan seseorang yang kurang gizi

APLIKASI ASAM LAKTAT DARI LIMBAH KUBIS UNTUK MENINGKATKAN UMUR SIMPAN TAHU

NASKAH PUBLIKASI. KUALITAS BISKUIT DENGAN KOMBINASI TEPUNG PISANG KEPOK PUTIH (Musa paradisiaca forma typica) DAN TEPUNG TEMPE

PENGARUH PRE-INKUBASI KOJI TERHADAP MUTU MOROMI ARIEF WIBOWO

SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE UNTUK PEMBUATAN KUE LUMPUR COKLAT DENGAN PENAMBAHAN VARIASI GULA PASIR JURNAL PUBLIKASI

PENULISAN DAN SEMINAR ILMIAH

PENDAHULUAN. dikonsumsi. Jenis jamur tiram yang dibudidayakan hingga saat ini adalah jamur

PERAN TAWAS TERHADAP PERURAIAN PROTEIN IKAN TONGKOL. Nurrahman* dan Joko Teguh Isworo* ABSTRAK

PELAKSANAAN PENGUJIAN PENGARUH LAMA WAKTU FERMENTASI TERHADAP KADAR GARAM KECAP FERMENTASI BASAH DI PT. LOMBOK GANDARIA

I. PENDAHULUAN. peternakan mempunyai kontribusi yang sangat penting bagi pemenuhan

BAB III METODE PENELITIAN. A. Waktu dan Tempat Penelitian. Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta. B.

PENGARUH LAMA PERENDAMAN BUAH SALAK (Salacca Edulis) DALAM AIR KAPUR TAERHADAP TOTAL KOLONI KAPANG PADA MANISAN BUAH SALAK SKRIPSI

PENGAWETAN PANGAN. Oleh: Puji Lestari, S.TP Widyaiswara Pertama

BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang

PENGARUH VARlET AS KEOELAI DAN KONSENTRASI c. so~ TERHAOAP SJFAT FISIS KHEMIS TAKOA SKRIPSI. Olelt :

SAP DAN SILABI PENGETAHUAN BAHAN PANGAN PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN UNIVERSITAS PASUNDAN

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN. Prosedur pelaksanaan dilakukan dalam 2 (dua) tahap yaitu tahap preparasi dan

SATUAN ACARA PERKULIAHAN MATA KULIAH: PROSES KIMIA BAHAN MAKANAN (KI560)

MEMPELAJARO PEIfGARUW E#ZIR PROTEWSE PWDB PEMBUBTAN REGWIP KEDELAl (Glycisle. -- rnax 8,)

BAB III METODE PENELITIAN

TEKNOLOGI FERMENTASI PANGAN. Agroindustrial Departement, Faculty of Agricultural Technology, Brawijaya University

BAB I PENDAHULUAN. Indonesia dan merupakan hasil olahan dari kacang kedelai yang kaya akan

4.1. Hasil Analisa Kuantitatif spora Rhizopus oligosporus, Rhizopus oryzae, dan Rhizopus oligosporus serta Rhizopus oryzae (2:1) (2:1)

BABVIII KESIMPULAN. seefisien mungkin.

DAFTAR PUSTAKA. Astawan, M Khasiat Warna Warni Makanan. Jakarta. PT. Gramedia Pustaka Utama.

Dari hasil penelitian yang telah dilakukan, dapat. 1. Penambahan konsentrasi tanin memberikan pengaruh yang

I. Penambahan kombinasi CMC dan pektin tidak berpengaruh nyata terhadap. 2. Penambahan kombinasi CMC dan pektin berpengaruh nyata terhadap

OLEH: YULFINA HAYATI

PENGENDALIAN PROSES FERMENTASI KECAP MANIS PADA INDUSTRI RUMAH TANGGA MAKALAH KOMPREHENSIF OLEH: FELIX MILLIARDO HADISAPUTRO

PENGARUH SUHU TERHADAP KADAR VITAMIN C PADA PEMBUATAN TEPUNG TOMAT

PENGARUH DOSIS DAN LAMA FERMENTASI BUAH KETAPANG (Ficus lyrata) OLEH Bacillus licheniformis TERHADAP KANDUNGAN PROTEIN KASAR DAN SERAT KASAR

I PENDAHULUAN. Bab ini menguraikan mengenai: Latar belakang, Identifikasi masalah,

BAB I PENDAHULUAN. Turi (Sesbania grandiflora) merupakan tanaman asli Indonesia,yang

Produk Bioindustri di Indonesia

PEMBUATAN SAOS CABE MERAH Nurbaiti A. Pendahuluan Cabe merah merupakan salah satu komoditas hortikultura yang mempunyai nilai ekonomis cukup tinggi

BAB I PENDAHULUAN. makanan yang halal dan baik, seperti makan daging, ikan, tumbuh-tumbuhan, dan

STUDI KEAMANAN SUSU PASTEURISASI YANG BEREDAR DI KOTAMADYA MALANG (KAJIAN DARI MUTU MIKROBIOLOGIS DAN NILAI GIZI)

BAB I PENDAHULUAN. teknologi pangan dan bahan kimia yang dibutuhkan agar mutunya baik.

PEMBUATAN TEMPE DI UD ISAH JAYA SURABAYA

PENGARUH LAMA PEMANASAN DAN KONSENTRASI ASAM BENZOAT TERHADAP KUALITAS DAN DAYA SIMPAN NIRA SIWALAN (Borassus flabellifer)

LIMBAH. Veteran Jatim A Abstrak. sebagai. hidrolisa yang. menggunakan khamir. kurun waktu. beberapa tahun hingga lain seperti pembuatan

KUALITAS DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KECAP LAMTORO GUNG (Leucaena leucocephala) ANGKAK DENGAN KAJIAN PROPORSI KEDELAI LAMTORO GUNG DAN LAMA FERMENTASI

MEMPELAJARI METODE REDUKSI KADAR HISTAMIN DALAM PEMBUATAN PlNDANG TONGKOL. Oleh F FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN instltut PERTANIAN BOGOR

SKRIPSI OLEH : LUCIANA HENDRIKA SUWARNO NRP

PELATIHAN PEMBUATAN TAUCO BAGI IBU-IBU KELOMPOK LINGKUNGAN DUSUN CANDI, JATI AYU, KARANG MOJO GUNUNG KIDUL

KAJIAN PENGARUH PROPORSI TEPUNG SUKUN TEPUNG MAIZENA TERHADAP SIFAT FISIKO KIMIA DAN OAGANOLEPTIK "BISKUIT MANIS" SKRIPSI 0 LE H :

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN

PENGOLAHAN PASTA LAOR (Eunice viridis) DENGAN BERBAGAI KONSENTRASI GARAM

PENGARUH PENGUKUSAN PADA TEMPE DAN PENGULANGAN EKSTRAKSI TERHADAP SIFAT FISIK DAN KIMIA SUSU TEMPE SKRIPSI OLEH : ENY PERMANASARI ( )

PEMBUATAN VELVA SAYURAN ( KAJIAN PROPORSI WORTEL, TOMAT, KECAMBAH DAN PENAMBAHAN NA-CMC TERHADAP KUALITAS VELVA SAYURAN )

Pengaruh Konsentrasi Garam dan Gula dalam Pengolahan Pikel Bunga Pisang Ambon ( Musa Paradisiaca L.) Oleh : Nataliningsih

Natallo Bugar dan Hermansyah, Uji Sensoris Pada Pembuatan Mie Basah Dengan Penambahan Surimi

BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG

OPTIMASI LAMA BLANCHING PENGOLAHAN SELAI KACANG TANAH METODE REGRESI KUADRATIK

Pengawetan bahan pangan

Pengolahan dengan suhu tinggi

/hi!"; MEMPELAJARI P DAN LAMA WA#TU INKUBASI TERWADAP EFEMTlVlTAS FERMENTASI MOROMl PADA PROSES PEMBUATAN KECAP F

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN. diinkubasi dengan pembungkus daun Jati (Tectona grandis L.). Koji lamtoro yang

GARIS BESAR PROGRAM PEMBELAJARAN (GBPP) UNIVERSITAS DIPONEGORO SPMI-UNDIP GBPP

I PENDAHULUAN. menerapkan gelombang elektromagnetik, yang bertujuan untuk mengurangi

NUTRIFIKASI TIWUL INSTAN DENGAN TEPUNG TELUR (KAJIAN DARI KADAR PROTEIN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK) KARYA TULIS ILMIAH

BABVI PENUTUP. 5. Semakin lama waktu penyimpanan, semakin tinggi pula nilai ph dan. kadar N-arnino rninurnan sari kedelaijagung.

BAB I PENDAHULUAN. dapat digunakan sebagai pangan, pakan, maupun bahan baku industri.

Transkripsi:

VI. KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan 1. Jenis pengemas dan lama sterilisasi komersial berpengaruh nyata terhadap daya simpan dan kualitas samba! tauco yang meliputi penilaian organoleptik(warna dan aroma), warna dan % N total dan terlarut samba! tauco selama pengolahan. 2. Berdasarkan uji penentuan perlakuan terbaik (lamp iran 24) untuk pengemas botol kaca dengan lama sterilisasi komersial 60 menit mempunyai daya simp an 45 hari dengan kadar Aw= 0,631, N total= 12,926, Kadar Nterlarut= 0,3729, Warna (lovibond)= 18,3K I 4 0, Uji Organoleptik warna= sama dengan samba! tauco fresh dan uji organoleptik Aroma= sedikit lebih baik dibanding tauco fresh. 3. Berdasarkan uji penentuan perlakuan terbaik (lampiran 24) untuk pengemas plastik dengan lama sterilisasi komersial 75 menit mempunyai daya simpan 45 hari dengan kadar Aw= 0,632, N total = 10,5158, Kadar N terlarut = 0,3455, Warna (lovibond)= 12,5K I 2,2 0, Uji Organoleptik warna adalah lebih baik samba! tauco fresh dan uji organoleptik Aroma sedikit lebih buruk dibanding tauco fresh

6.2. Saran 1. Perlu dilakukan penelitian untuk mengetahui Jems mikroorganisme pembusuk yang terdapat pada sambal tauco, agar dapat mengatasi perubahaan aroma yang terjadi selama penyimpanan. 2. Perlu dilakukan penelitian untuk mengurangi atau mencegah reaksi mailard yang berlebihan pada samba! tauco.

DAFTAR PUSTAKA Anonimous,l984.li!etoda Pengujian Bahan Pangan Secara Sensoris ( Idris,S Penerjemah) Malang : Fakultas Perternakan Bra\ vijaya Anonimous,l994. Kumpulan Kliping Cabai, Panen.?a$ca Panen. dan Peluang Bisnis,Vol I Jakarta: Pusat Informasi Pertanian Anonimous, 1994. Kumpulan Klipi ng Cabai, Pan en, Pasca Pan en, dan Peluang Bisnis,Vol II Jakarta: Pusat Informasi Pertanian Desrosier,N,W.,l988. Teknologf Pengawetan Pang an. Jakarta: Universitas Indonesia DeGarmo,E.P,W.G Sullivan dan J.A. Bontadelli., 1993. Engineering Economy, ~It editio11,new York :Macmillan. Ekawati,Y.,1996.Pengaruh ph Perendaman Biji Kedelai dan Lama Fermentasi Tahap Kedua Terhadap Mutu Hidrolisa Protein Kedelai., Surabaya: Fakultas Tekno logi Pertanian Universitas Katolik Widya Mandala. Fenema,O,R.,l985.,Food Chemistry.,New York: Maecel Dekker Goldblith, Joslyn dan Nikerson.l96l.,An Introduction To The Thermal Processing Of Food., Westport Coneccticut :A VI Pub I ising Company Grant,R.A.,l980. Applied Protein Chemistry.,London: Science Publiser. Hardman,1989., Water And Food Quality., London: Elsevier Applied Science Heinz,l99l.Princip/es and Pmctice for The Safe Processing of Food. Oxford:Butterworth He inman Ltd Halley Court, Jordan Hill. Koswara, 1992. Teknologi Pengolahan Kede/ai Menjadikan Makanan Bermutu. Jakarta: Pustaka Sinar Harapan. Kumalaningsih, S., 1987. J!nw Pangan dan Gizi. Malang : Jurusan Teknologi Pertanian,Fakultas Pertanian Universitas Gajahmada.,

54 Kuswanto,K,R., 1989. Fermenta:;i Pangan. Yogyakarta: Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi Universitas Gajahmada. Muchtadi,R,T., 1989 Petunjuk Laboratorium Telmo/og1 Proses Pengolahan Pangan. Bogor : Departemen Pendidikan dan Kebudayaan Pendidikan Tinggi PAU Pangan Dan Gizi, Institut Pertanian Bogor Nug<>rahaui.I.,1997., Fermentasi Kecap 11 dan Pembuatan Kecap Termodifikasi. Makaluh Dipaparkan Dalam Pelatihan Kualitas Kecap Tradisional Dan Termodifikasi, Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya. Surabaya, 1-3 April Phillipps,D,R and Jhon,W,F.,1989. Protein Quality and The Effects of Processing., New York :Marcel Dekker Rahayu,K. 1989. Mikrobiologi Pangan.Yogyakarta: PAU Pangan dan Gizi Universitas Gajahmada. Ristiarini,S.l997.,Fermentasi Kecap I : Proses Koji. Makalah Dipaparkan Dalam Pelatihan Kualitas Kecap Tradisional dan Termodifikasi, Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya, Surabaya, 1-3 April Santoso,B,H.,1994., Kecap Dan Tauco Kedelai., Yogyakarta: Kanisius Santoso,B,H.,l995.,Bawang Putih., Yogyakarta: Kanisius Steiukraus,K.H.,1983. Handbook of Jndegenous Fermented Food. New York: Marchel Dekker, Inc Sudarmanto, S.,1990 Petunjuk Laboratorium Analisa Bahan Berprotein Yogyakarta : PAU Pangan dan Gizi. Proyek Peningkatan Perguruan Tinggi Universitas Gajahmada. Suliantari dan W,P Rahayu.l990. Teknologi Biji-bijian dan Umbiumbian. Bogor : Departemen Pendidikan Dan- Kebudayaan Direktorat Jt-ndral Pt'ndidikan Tinggi PAU Pangan dan Gizi Institut Pertanian Bogor. Supardi,I dan Sukamto.,l999. Mikrobiobogi da/am Pengolahan dan Keamanan Pangan. Bandung :Alumni.

55 Susanto,T dan Yuniata,1988, Teknologi Bahan Makanan.Ma!ang: Program Studi Pengolahan Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Univesitas Brawijaya. Suwaryono,O dan Yusti,l., 1987. Fermentasi Bahan Pangan Tradisional. Yogyakarta : PAU Pangan Dan Gizi. Proyek Peningkatan dan Pengembangan Perguruan Tinggi, Universitas Gajah Mada. Suyitno.,l990. Bahan Ajaran Bahan-Bahan Pengemas. Yogyakarta Proyek Peningkatan Perguruan Tinggi Gajah Mada. Trisusanto dan N, Sucipta.l994., Teknologi Pengemasan Bahan Makanan. Blitar:CV.Family. Williams,J.O.Uzo and Peregrine,l991. Produksi Sayuran di Tropika. Yogyakarta: Universitas Gajahmada. Daerah Winarno,F.G.,l994., Sterilisasi Komersial Produk Pangan. Jakarta: Gramedia Pustaka. Winarno,F.G.,l995., Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka. Yuliani,1996, Pembuatan Kecap Manis "lnstan" Proporsi Tempe Kaldu Ayam dan Konsentrasi Garam Pada Tahap Fermentasi Moromi., Surabaya: Universitas Katolik Widya Mandala, Fakultas Pertanian,Jurusan Pangan Dan Gizi.

2024 © DocPlayer.info Pengaturan dan alat privasi | Ketentuan | Tanggapan