PENGARUH KONSENTRASI GARAM DAN TAWAS PADA PEREBUSAN IKAN TONGKOL TERHADAP MUTU IKAN PINDANG TONGKOL (Auxis thazard)

Transkripsi

1 PENGARUH KONSENTRASI GARAM DAN TAWAS PADA PEREBUSAN IKAN TONGKOL TERHADAP MUTU IKAN PINDANG TONGKOL (Auxis thazard) Disusun oleh: Nama: YAYUK ANTU HARIANI Nim: PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2004

2

3 KATA PENGANTAR Dengan memanjatkan puji syukur kehadirat Allah SWT atas karunia-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan penyusunan skripsi yang berjudul: Pengaruh Lama Pemanasan dan Konsentrasi Asam benzoat Terhadap Kualitas dan Daya Simpan Nira Siwalan (Borassus flabellifer). Penulis menyadari bahwa dalam penelitian sampai penyusunan skripsi tidak akan terwujud tanpa adanya bantuan, bimbingan serta dukungan dari berbagai pihak, oleh karena itu dalam kesempatan ini penulis mengucapkan banyak terimakasih kepada: 1. Ibu Suyatemi dan Bapak Djarwadi, yang telah memberikan dorongan dan bantuan baik moril maupun materiil sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. 2. Dra. Rr. Eko Susetyarini, M.Si. selaku pembimbing I yang telah banyak memberikan bimbingan dan dorongan kepada penulis. 3. Drs. Sukarsono M.Si. selaku pembimbing II yang telah banyak memberikan bimbingan dan dorongan kepada penulis. 4. Bapak dan Ibu Dosen Pendidikan Biologi yang telah memberikan bekal ilmu untuk membantu penyusunan laporan penelitian ini. 5. Drs. Ahsanul In am, M.M selaku Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang. 6. Dra. Rr Eko Susetyarini, Msi. selaku Kepala Laboratorium Kimia Universitas Muhammadiyah Malang yang telah meberi ijin dan menyediakan tempat untuk penelitian.

4 7. Buat keman-teman kos Sidorukun No 2, yang telah memberi dorongan dan bantuan selama penelitian sampai selesainya skripsi ini. 8. Sahabatku 2000 A, yang telah memberi dorongan dan bantuan selama penelitian sampai selesainya skripsi ini. Penulis menyadari bahwa laporan penelitian ini masih jauh dari sempurna, baik dari susunan bahasa maupun cara pembahasannya, karena itu penulis sangat mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari pembaca, demi kesempurnaan laporan penelitian ini. Dan penulis berharap semoga hasil penelitian ini bermanfaat bagi semua pihak yang membutuhkan. Malang, 18 Desember 2004 Penulis

5 DAFTAR ISI LEMBAR JUDUL SURAT PERNYATAAN... i LEMBAR PENGESAHAN... ii MOTO DAN PERSEMBAHAN... iii KATA PENGANTAR... iv ABSTRAKSI... vii DAFTAR ISI... viii DAFTAR TABEL... x DAFTAR GRAFIK... xii DAFTAR GAMBAR... xiii BAB I. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Rumusan Masalah Tujuan Penelitian Kegunaan Penelitian Batasan Istilah... 5 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Struktur Tubuh Ikan Tinjauan Ikan Tongkol Klasifikasi Komposisi dan Nilai Gizi Komposisi Gizi Pindang Ikan Protein Kadar Air Proses Kerusakan Daging Ikan Pengawetan Ikan Prinsip Penggaraman Mutu Pindang Ikan Pengaruh Konsentrasi Garam Terhadap protein... 18

6 Pengaruh Konsentrasi Garam Terhadap Kadar Air Pengaruh Konsentrasi Garam Terhadap organoleptik Tinjauan Tawas Teori Koagulasi dan Flokulasi Penggumpalan Kimiawi oleh Tawas Interaksi Garam dan tawas terhadap organoleptik Hipotesis Penelitian BAB III. METODE PENELITIAN 3.1 Jenis Penelitian Tempat dan Waktu Populasi dan Sampel Tehnik Sampling Variabel Penelitian Definisi Operasional Variabel Rancangan penelitian Prosedur Kerja Prosedur Analisis teknik Analisis Data BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN 4.1 Data Hasil Pengamatan Analisis Data Uji Normalitas Uji Homogenitas Uji Anava 2 Faktor Uji Duncan Pembahasan BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN 3.8 Prosedur Kerja Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN... 69

7 DAFTAR PUSTAKA Alaert, G Metode Penelitian Air. Surabaya Penerbit Usaha Nasional. Alfriato, Eddy, Lifiawati, Evy, Pengawetan dan Pengolahan Ikan, Penerbit Kanisius, Yogyakarta. Anonymous, Prosedur Analisa Komposisi Bahan dan Kesegaran Ikan, Akademi Usaha Perikanan. Anonymous, Pengolahan Ikan, Departemen Pertanian, Proyek Informasi, Kupang. Anonymous,1999. Teknologi Pengeringan dan Pengasapan Ikan, Badan Penelitian dan Penanganan Samarinda. Buckle; K.A. Ilmu Pangan, Universitas Indonesia Press, Yogyakarta. Djauhanda; Tatang, Dunia Ikan II. Penerbit Armico,Bandung Gaman,P.M. Pengantar Ilmu Pangan, Nutrisi dan Mikrobiologi, Edisi II, Universitas Gajah Mada Press, Yogyakarta. Hadiwiyoto, Sudewo, Teknologi Hasil Perikanan, Penerbit Liberty, Yogyakarta. Haris, Robert, Karmas,endell, Evaluasi Gizi Pada Pengolahan Bahan Pangan, Institut Teknologi Bandung irawan, Agus.1995, Pengawetan Ikan dan Hasil Perikanan, Penerbit Aneka, Solo. Karika, Kartini, Pengolahan Hasil Perikanan, Universitas Brawijaya, Malang. Krismunandar, Pengawetan Ikan. C.V Sinar Baru, Bandung. Kriswantoro, Murdi, Mengenal Ikan laut, balai Penerbit Karya Bani, Jakarta. Mudjihartono, Murdi,1996, Peningkatan mutu pindang laying dengan Optimasi Proses Penimbangan, Universita Airlangga Surabaya.

8 Nasiran, Suyuti, Ikan sebagai Bahan Mentah dan Pengolahannya Secara Tradisional, Lembaga Penelitian Teknologi Perikana,Jakarta Nasir, M, Metode Penelitian, Ghalia Indonesia, Jakarta. Rahayu, Winiyati, Teknologi Fermentasi Produk Perikanan, Institut Pertanian Bogor, Bogor. Sudjana,1992. Statistik, Tarsito Bandung. Sudarmadji, Prosedur Analisis Untuk Bahan Makanan dan Pertanian, Liberty, Yogyakarta. Saraswati, Mengawetkan Ikan, Bharata Karya Aksara, Jakarta. Soeseno, Slamet,1981. Teknik Penangkapan Ikann Dan Teknologi Ikan, C.v. Yasaguna, Jakarta. Sugiharto, Dasar-dasar Pengolahan Air Limbah, Jakarta Universitas Indonesia. Syarif Rizal,1991. Teknologi Penyimpanan Pangan, Penerbit Arean, Bandung.. Wibowi, Singgih, Industri Pemindangan Ikan, Penerbit Swadaya, Jakarta. Winarno,F.G Air Untuk Indusri Pangan, Gramedia Jakarta. Winarno,F.G Kimia Pangan dan Gizi, Gramedia Pustaka, Jakarta.