ANALISIS AKSES PANGAN SERTA PENGARUHNYA TERHADAP TINGKAT KONSUMSI ENERGI DAN PROTEIN PADA KELUARGA NELAYAN IDA HILDAWATI A54104039 PROGRAM STUDI GIZI MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA FAKULTAS PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2008
ii RINGKASAN IDA HILDAWATI. Analisis Akses Pangan serta Pengaruhnya terhadap Tingkat Konsumsi Energi dan Protein pada Keluarga Nelayan. Dibimbing oleh IKEU TANZIHA. Penelitian ini secara umum bertujuan untuk menganalisis akses pangan serta pengaruhnya terhadap tingkat konsumsi energi dan protein pada keluarga nelayan di Desa Grogol, Kecamatan Gunung Jati, Kabupaten Cirebon, Jawa Barat. Tujuan khusus dari penelitian ini adalah 1) Mengidentifikasi karakteristik keluarga nelayan; 2) Menganalisis tingkat konsumsi energi dan protein serta akses pangan (fisik, ekonomi, dan sosial) keluarga nelayan; 3) Menganalisis faktor-faktor yang berhubungan dengan akses pangan keluarga nelayan; 4) Menganalisis pengaruh karakteristik dan akses pangan keluarga nelayan terhadap tingkat konsumsi energi dan protein keluarga. Desain yang digunakan dalam penelitian ini adalah cross sectional study. Pengambilan data dilakukan pada bulan Juni hingga Juli 2007 di Desa Grogol, Kecamatan Gunung Jati, Kabupaten Cirebon, Jawa Barat. Pemilihan lokasi penelitian dilakukan secara purposive dengan kriteria contoh adalah keluarga yang pekerjaan utama kepala keluarganya adalah nelayan dan bertempat tinggal di Desa Grogol. Populasi penelitian ini berjumlah 187 KK. Berdasarkan rumus Slovin total sampel dalam penelitian ini adalah 65 KK. Terpilih sebanyak 26 keluarga prasejahtera dan 39 keluarga sejahtera. Data yang digunakan meliputi data primer dan sekunder. Data primer dikumpulkan melalui wawancara dengan menggunakan kuesioner. Data primer meliputi karakteristik keluarga, konsumsi pangan keluarga, pengeluaran keluarga, dukungan sosial, dan kepemilikian aset melaut. Sedangkan data sekunder meliputi gambaran umum daerah penelitian yang didapat dari pemerintah daerah setempat dan observasi langsung. Data yang dikumpulkan dianalisis dengan menggunakan program komputer Microsoft Excel dan Statistical Program for Social Sciences (SPSS) for windows versi 13.0. Uji beda yang dilakukan menggunakan uji t-test (Independent sampel t-test), uji hubungan antar variabel penelitian menggunakan korelasi Spearman, dan uji pengaruh variabel independent terhadap variabel dependent dilakukan dengan regresi logistik biner (binary logistic regression). Jumlah anggota keluarga nelayan contoh berkisar antara 2-12 orang dengan rata-rata anggota rumah tangga sebesar 5,5 ± 2,2 orang. Sebanyak 38,5% keluarga nelayan contoh tergolong keluarga kecil, yaitu keluarga yang jumlah anggota keluarganya kurang dari 5 orang. Usia kepala keluarga nelayan contoh berkisar antara 25-70 tahun dengan rata-rata 40,5 ± 12,0 tahun. Lebih dari setengah keluarga nelayan contoh (64.6%) usia kepala keluarganya tergolong ke dalam kelompok dewasa awal (18-40 tahun). Lebih dari separuh istri nelayan contoh (69,3%) juga berusia dewasa awal dengan kisaran usia antara 20-66 tahun dengan rata-rata usia 36,5 ± 10,4 tahun. Rata-rata lama sekolah istri (3,1 ± 3,3 tahun) sedangkan rata-rata lama sekolah kepala keluarga (2,9 ± 3,2 tahun). Lama sekolah tertinggi kepala keluarga (suami) nelayan contoh lebih tinggi dari lama sekolah istri, yaitu 15 tahun, sedangkan istri hanya 12 tahun. Kisaran lama sekolah kepala keluarga antara 0-15 tahun, sedangkan kisaran lama sekolah istri berkisar 0-12 tahun. Sebagian besar keluarga nelayan contoh (78,5%) memiliki jaring untuk menangkap ikan. Sedangkan keluarga nelayan contoh yang memiliki kapal/perahu dan motor kapal lebih sedikit (masing-masing 73,8%), yang
memiliki pancing juga jauh lebih sedikit (3,1%). Masih terdapat beberapa keluarga nelayan contoh (20,0%) yang tidak memiliki aset untuk melaut. Dukungan sosial dari masyarakat lebih ke arah emosional. Persentase rata-rata pengeluaran pangan keluarga nelayan contoh per kapita per bulan sebesar 52,6% dan pengeluaran non pangannya 47,4% dari pengeluaran totalnya per kapita per bulan. Rata-rata pengeluaran total keluarga per kapita per bulan Rp 200.152,7 ± 87.233,9. Kisaran tertinggi pengeluaran tersebut adalah Rp 410.103 dan kisaran terendahnya Rp 62.038. Rata-rata pengeluaran pangan keluarga per kapita per bulan adalah Rp 105.903,2 ± 49.520,2, sedangkan pengeluaran nonpangan keluarga sebesar Rp 94.193,4 ± 64.964,9 per kapita per bulan. Berdasarkan garis kemiskinan Kabupaten Cirebon 2006 (Rp 168.272) terdapat sebanyak 38,5% keluarga nelayan contoh yang tergolong miskin. Rata-rata tingkat konsumsi energi dan protein keluarga nelayan contoh masih lebih rendah dibandingkan dengan AKP keluarga per kapita per hari. Berdasarkan TKE dan TKP, lebih dari separuh keluarga nelayan contoh tergolong dalam kriteria cukup/tahan pangan (TKE 76,5% dan TKP 85,0%). Akses pangan dimensi akses fisik keluarga nelayan contoh tergolong tinggi, sedangkan berdasarkan dimensi akses sosial dan ekonomi tergolong sedang. Berdasarkan ketiga dimensi akses pangan tersebut (dimensi akses fisik, ekonomi, dan sosial) akses pangan keluarga nelayan contoh tergolong sedang. Jumlah anggota keluarga (p=0,000, r= 0,568) serta usia kepala keluarga (p=0,004, r= 0,350) dan istri (p=0,000, r= 0,450) keluarga nelayan contoh berhubungan negatif dengan akses pangan keluarga. Pengeluaran keluarga per kapita per bulan (p=0,000, r=0,570), pendidikan istri (p=0,028, r=0,272), dan kepemilikan aset melaut (p=0,000, r=0,421) keluarga nelayan contoh berhubungan positif dengan akses pangan. Pengeluaran keluarga nelayan contoh per kapita per bulan mempengaruhi tingkat konsumsi energi (p=0,026, OR=6,1) maupun protein (p=0,017, OR=8,3) keluarga nelayan contoh. Usia kepala keluarga mempengaruhi tingkat konsumsi energi (p=0,094, OR=0,1) Pendidikan kepala keluarga (p=0,041, OR=14,1) dan kepemilikan aset melaut (p=0,042, OR=16,5) keluarga nelayan contoh berpengaruh secara signifikan terhadap tingkat konsumsi protein. Akses pangan dimensi akses ekonomi maupun sosial keluarga nelayan contoh berpengaruh secara signifikan terhadap tingkat konsumsi energi maupun protein keluarga nelayan contoh (p<0,1). Hasil uji regresi logistik menunjukkan bahwa akses pangan keluarga nelayan contoh yang tergolong sedang mempunyai peluang 2,95 kali lebih tinggi tingkat konsumsi energi dan 3,36 kali lebih tinggi tingkat konsumsi protein keluarga nelayan contoh tersebut dibandingkan dengan keluarga nelayan contoh yang akses ekonominya tergolong rendah. Akses sosial keluarga nelayan contoh yang sedang mempunyai peluang 3,48 kali lebih tinggi tingkat konsumsi energi dan 9,68 kali lebih tinggi tingkat konsumsi proteinnya dibandingkan dengan keluarga nelayan contoh yang akses sosialnya rendah. Saran dalam penelitian ini adalah perlu adanya penyuluhan untuk meningkatkan kesadaran anggota keluarga terhadap pentingnya pendidikan. Selain itu, diperlukan juga penyuluhan peningkatan keterampilan sehingga diharapkan dapat meningkatkan pendapatan dan daya beli keluarga nelayan contoh. iii
iv ANALISIS AKSES PANGAN SERTA PENGARUHNYA TERHADAP TINGKAT KONSUMSI ENERGI DAN PROTEIN PADA KELUARGA NELAYAN Skripsi Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian pada Program Studi Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga Fakultas Pertanian Institut Pertanian Bogor Oleh: IDA HILDAWATI A54104039 PROGRAM STUDI GIZI MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA FAKULTAS PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2008
v Judul : ANALISIS AKSES PANGAN SERTA PENGARUHNYA TERHADAP TINGKAT KONSUMSI ENERGI DAN PROTEIN PADA KELUARGA NELAYAN Nama Mahasiswa : IDA HILDAWATI Nomor Pokok : A54104039 Disetujui Dosen Pembimbing Dr. Ir. Ikeu Tanziha, MS NIP 131 628 529 Diketahui Dekan Fakultas Pertanian Prof. Dr. Ir. Didy Sopandie, M.Agr NIP 131 124 019 Tanggal Lulus :
vi RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan di Jakarta pada tanggal 1 Agustus 1986. Penulis adalah anak ketiga dari tujuh bersaudara dari keluarga Bapak H. Nurmin Ilyas dan Ibu Yusroh. Penulis menempuh pendidikan SD dari tahun 1992 sampai tahun 1998 di SDI Al-Ikhlas, Jakarta. Tahun 1998 penulis melanjutkan pendidikan ke MTsN 12 Jakarta dan lulus pada tahun 2001. Pada tahun yang sama penulis melanjutkan sekolah di SMUN 29 Jakarta dan lulus pada tahun 2004. Penulis diterima sebagai mahasiswa di Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor pada tahun 2004 melalui jalur Undangan Seleksi Masuk IPB (USMI). Pada tahun 2007 penulis melaksanakan Kuliah Kerja Profesi (KKP) di Desa Sindangrasa, Kecamatan Bogor Timur, Bogor. Selama menjadi mahasiswa, penulis pernah terdaftar dan aktif dalam Unit Kegiatan Mahasiswa (UKM) Panahan pada tahun 2004.
vii UCAPAN TERIMA KASIH Puji syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT yang telah melimpahkan segala rahmat dan karunia-nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Dengan segala kerendahan hati penulis menghaturkan ucapan terima kasih yang setinggi-tingginya kepada: 1. Dr. Ir. Ikeu Tanziha, MS selaku dosen pembimbing skripsi yang telah memberikan bimbingan dan saran selama penulis menyelesaikan skripsi. 2. Ir. Retnaningsih, Msi selaku dosen penguji yang telah memberikan arahan dan saran perbaikan untuk kesempurnaan skripsi ini. 3. Yayat Heryatno, SP, MPS selaku dosen pemandu seminar yang telah memberikan masukan dalam penulisan skripsi ini. 4. Prof. Dr. Ir. Faisal Anwar, MS selaku dosen pembimbing akademik. 5. Dosen-dosen serta staf penunjang Program Studi GMSK yang telah sangat banyak membantu penulis. 6. Pemerintah Kabupaten Cirebon Utara beserta perangkat desa yang telah banyak membentu penulis dalam memperoleh informasi dan data. 7. Bapak dan Ibu tercinta, kakak serta adik penulis. Terima kasih atas cinta, kasih sayang, jerih payah, dukungan emosional dan instrumental, serta do'a yang tak pernah putus diberikan untuk penulis. Ika Murniati, kakak penulis tercinta, yang telah banyak memberikan bantuan akses fisik, sosial, dan ekonomi kepada penulis dalam penyelesaian skripsi ini. 8. Keluarga besar Gamasakers dan Wisma Blobo yang tidak dapat saya sebutkan satu per satu, atas pembelajaran, kebersamaan, dukungan sosial, suka cita, kasih sayang dan persaudaraan yang telah terjalin erat selama ini. Kak Ahmad Wahyudin, Dewi Meitasari, dan Kartika Hidayati, atas pemikiran, dukungan, pengalaman, kebersamaan, dan suka duka terutama selama penyelesaian skripsi ini. 9. Semua pihak yang telah banyak membantu yang tidak dapat penulis sebutkan satu-persatu. Bogor, Juni 2008 Penulis
viii DAFTAR ISI DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... DAFTAR LAMPIRAN... Halaman PENDAHULUAN... 1 Latar Belakang... 1 Perumusan Masalah... 1 Tujuan... 2 Kegunaan Penelitian... 3 TINJAUAN PUSTAKA... 4 Nelayan... 4 Akses Pangan... 5 Akses Fisik... 7 Akses Ekonomi... 8 Akses Sosial... 10 Konsumsi Pangan... 11 Penilaian Konsumsi Pangan... 12 Tingkat Konsumsi Energi dan Protein... 12 Survei Konsumsi Pangan... 13 Faktor-faktor yang Mempengaruhi Konsumsi Pangan... 15 KERANGKA PEMIKIRAN... 19 METODE PENELITIAN... 21 Desain, Tempat, dan Waktu... 21 Penarikan Contoh... 21 Jenis dan Cara Pengumpulan Data... 22 Pengolahan dan Analisis Data... 22 Definisi Operasional... 26 HASIL DAN PEMBAHASAN... 28 Keadaan Umum Wilayah... 28 Karakteristik Keluarga... 31 Jumlah Anggota Keluarga... 31 Usia Kepala Keluarga dan Istri... 32 Pendidikan Kepala Keluarga dan Istri... 33 Kepemilikan Aset Melaut... 34 Dukungan Sosial... 35 Pengeluaran Keluarga... 37 Konsumsi Pangan Keluarga... 40 Tingkat Konsumsi Energi dan Protein... 41 Keragaan Akses Pangan... 43 Akses Fisik... 43 Akses Ekonomi... 44 Akses Sosial... 46 Komposit Akses Pangan... 49 Faktor-faktor yang Berhubungan dengan Akses Pangan... 50 x xii xiii
ix Pengeluaran Keluarga... 50 Jumlah Anggota Keluarga... 51 Usia Kepala Keluarga dan Istri... 52 Pendidikan Kepala Keluarga dan Istri... 53 Kepemilikan Aset Melaut... 54 Dukungan Sosial... 54 Faktor-faktor yang Mempengaruhi Tingkat Kecukupan Energi dan Protein... 55 Karakteristik Keluarga... 55 Akses Pangan... 61 KESIMPULAN DAN SARAN... 65 Kesimpulan... 65 Saran... 66 DAFTAR PUSTAKA... 67 LAMPIRAN... 71
x No DAFTAR TABEL Halaman 1 Jenis dan cara pengumpulan data... 22 2 Pengkategorian variabel penelitian... 26 3 Potensi sumberdaya alam Desa Grogol... 29 4 Sebaran penduduk Desa Grogol berdasarkan pendidikan terakhir... 30 5 Sebaran contoh berdasarkan jumlah anggota keluarga... 31 6 Sebaran contoh berdasarkan usia kepala keluarga dan istri... 32 7 Sebaran contoh berdasarkan tingkat pendidikan kepala keluarga dan istri... 33 8 Sebaran contoh berdasarkan kepemilikan aset melaut... 34 9 Sebaran contoh berdasarkan kepemilikan aset melaut dan kelompok keluarga... 35 10 Sebaran contoh berdasarkan dukungan sosial... 36 11 Persentase pengeluaran keluarga per kapita per bulan berdasarkan kelompok jenis pengeluaran... 38 12 Minimal, maksimal, dan rata-rata pengeluaran keluarga nelayan contoh... 39 13 Sebaran contoh berdasarkan pengeluaran keluarga per kapita per bulan... 40 14 Rata-rata konsumsi zat gizi dan AKG keluarga contoh per kapita per hari... 40 15 Persentase rata-rata konsumsi energi dan protein contoh menurut kelompok pangan... 41 16 Rata-rata tingkat konsumsi energi dan protein keluarga nelayan contoh per kapita per hari... 42 17 Sebaran contoh berdasarkan tingkat konsumsi energi dan protein... 42 18 Sebaran contoh berdasarkan kriteria akses pangan dari tingkat pengeluaran keluarga per kapita per bulan... 45 19 Sebaran contoh berdasarkan kriteria akses pangan dari kepemilikan aset melaut... 46 20 Sebaran contoh berdasarkan kriteria akses pangan dari tingkat pendidikan kepala keluarga dan istri... 47 21 Sebaran contoh berdasarkan kriteria akses pangan dari besar keluarga... 48 22 Sebaran contoh berdasarkan kriteria akses pangan dari dukungan sosial... 48 23 Sebaran contoh berdasarkan akses pangan dari dimensi akses sosial 49 24 Sebaran contoh berdasarkan kriteria akses pangan komposit... 49